Alergenos (Coord Oleag) edit final

Plataforma Alérgenos en Alimentos
Alimentos que dan alergia
El centro INTI-Agroalimentos participa de la Plataforma Alérgenos en Alimentos, un
foro inédito en el mundo que logró reunir médicos, empresas, pacientes,
investigadores y científicos con el fin de investigar, informar y resguardar los intereses
las personas que sufren de alergias alimentarias.
FOTO PENDIENTE / Contacto: María Cristina López kitty@inti.gob.ar
Teniendo en cuenta que las personas que sufren de alergias alimentarias deben afrontar
cambios a nivel dietario que en muchos casos afectan el resto de sus vidas, y que existía
una verdadera vacancia entorno a este tema en nuestro país, se conformó esta Plataforma de
Alérgenos en Alimentos, con una participación multidisciplinaria única en el mundo.
La Plataforma brinda información relacionada con temas analíticos, regulatorios, de buenas
prácticas y de seguridad alimentaria, dicta capacitaciones en la gestión de alérgenos y
publicó una “Guía para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria”. Ha colaborado
también con la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) en la elaboración de la posición
Argentina sobre el etiquetado de alérgenos que se está discutiendo en MERCOSUR.
“En el etiquetado tradicional muchas veces el nombre del ingrediente no indica el alimento
del que proviene, como por ejemplo la lecitina, que proviene de la soja, o la caseína, que
proviene de leche”, explica María Cristina López del centro INTI-Agroalimentos, a lo que
agrega que “por otro lado, los aditivos se pueden declarar por su función (aromatizante,
espesante, antioxidante), por eso el etiquetado obligatorio de alérgenos apunta a indicarlos
con el nombre específico del alimento del que provienen”.
El foro está integrado por profesionales de diferentes organizaciones gubernamentales
como el INTI, INTA, INAL, SENASA, UBA, UNLP, médicos de la Asociación Argentina
de Alergia e Inmunología Clínica, e integrantes del foro de Padres de Niños con Alergia
Alimentaria, la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (COPAL), así
como un número importante de empresas relacionadas con los alimentos.
La Plataforma de Alérgenos en Alimentos ha recibido, en 2011, el Primer Premio en la
Categoría V, de la Fundación ArgenINTA para la premiación de organizaciones y trabajos
enfocados en la Calidad Agroalimentaria.
Este año organiza las “Primeras Jornadas Internacionales de Alérgenos en Alimentos”, que
se llevará a cabo en Club Español (Bernardo de Irigoyen 172, Buenos Aires) los días 25 y
26 de agosto. (VER FECHA DE PUBLICACIÓN DEL BOLETÍN)
Los grandes ocho
Si bien hay cientos de alimentos que contienen alérgenos, son sólo ocho los que se han
identificado como los responsables de más del 90% de los casos de reacciones alérgicas que
ocurren en todo el mundo. Éstos se conocen con el nombre de “los grandes ocho” y son:
leche de vaca, huevo, pescado, crustáceos, maní, soja, frutos secos y trigo, y todos los
derivados de estos alimentos que conserven las proteínas alergénicas.
Las alergias alimentarias constituyen una falla o respuesta anormal del sistema
inmunológico a determinados componentes de los alimentos.
Los alérgenos (antígenos) presentes en los alimentos capaces de producir una reacción de
hipersensibilidad por inmunoglobulina E (IgE) son las proteínas o glicoproteínas. Estas
reacciones se caracterizan por una primera etapa de sensibilización, en la cual el individuo
alérgico ingiere por primera vez el alimento y se induce la producción de anticuerpos IgE
específicos. La reacción alérgica ocurrirá cuando la persona vuelva a ingerir el mismo
alimento con alérgeno. La interacción de éste con las IgE inducirá la activación celular con
la consiguiente liberación de histamina y otras sustancias pro-inflamatorias. Esta reacción
inflamatoria se produce a los minutos del contacto con el alérgeno y, según donde se
activen las células, será el órgano afectado: cavidad oral, piel, nariz, mucosas, garganta,
tracto gastrointestinal, bronquios o aparato circulatorio. La gravedad de la reacción puede
variar desde leve hasta grave e incluso mortal (anafilaxia) si el paciente no es atendido en
tiempo y forma.
A nivel mundial, las alergias alimentarias afectan a más del 6% de los niños y a más del 4%
de los adultos. Los lactantes y niños son alérgicos principalmente a la leche y al huevo. En
nuestro país y en otras regiones del mundo la leche de vaca constituye el principal alérgeno
alimentario.
En la actualidad el único tratamiento consiste en implementar una dieta de exclusión una
vez realizado el diagnóstico. Si bien parece un procedimiento sencillo, en realidad no lo es.
El principal riesgo en estos pacientes son las reacciones anafilácticas por exposición
accidental al alérgeno. Por estas razones la declaración en el rótulo de un alimento de los
alérgenos presentes en él es de importancia crítica para las personas alérgicas.
Coordinación de aceites, grasas, subproductos y derivados
Los principales temas de trabajo de esta Coordinación del Centro de Agroalimentos de
INTI se vinculan con la determinación de los parámetros de calidad y genuinidad de aceites
refinados y de oliva; determinaciones de parámetros nutricionales de alimentos con el fin
de confeccionar la información nutricional en los rótulos; determinación de factores
antinutricionales en subproductos oleaginosos; estudios de vida útil; alérgenos en
alimentos; asistencia en regulaciones agroalimentarias y organización de ensayos de aptitud
(aceites vegetales y expeller de soja).
Interactuamos activamente con los Centros de Lácteos, Carnes y Química del INTI, y con
otros organismos públicos.
Representamos al Instituto en IRAM (Subcomité de Aceites, Grasas y Subproductos
Oleaginosos), Punto Focal del Codex Alimentarius (Comité de Etiquetado y Comité de
Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales) y en la Plataforma Alérgenos en
Alimentos.