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Diagonal // Del 27 de octubre al 9 de noviembre de 2005
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fresco. El gratinado: 1 tarrina de
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ir añadiendo agua poco a poco;
cucharada a cucharada (normalmente con 3 vale). Dejar reposar ½ hora y luego estirarla
con rodillo forrando un molde.
Con un pincel se pincha la base,
para que no suba, y se colocan
algunos garbanzos crudos encima de la masa (esto se hace para que la masa tenga peso y no
suba). Se hornea unos 20 minutos a 200º C, hasta que quede
dorada. Luego se quitan los garbanzos y rellena la masa con la
escalibada.
Para la escalibada: Limpiar las
verduras y hornearlas tal cual,
incluidas las cebollas con piel,
unos 45-50 minutos a 190-200 º C
hasta que tomen color de asado
por ambos lados. Luego se dejan
reposar en un cuenco grande tapado. Más tarde se quita la piel y
se trocea haciendo tiras a todas
las verduras. Se pone a punto de
sal y pimienta, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen y
se mezclan. Luego se rellena el
pastel con las verduras.
Gratinado: Se hace igual que
una bechamel. Calentar el aceite
y añadirle la harina, rehogarlo
bien para evitar el sabor a harina. Luego añadirle la leche y dejarla hervir 5 minutos. Apagar el
fuego y añadirle el queso (azul,
de cabra, etc). Se cubre el pastel
con la crema y luego se gratina.
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