Material e Métodos - Facultad de Ciencias Agrarias

Relación entre el Rendimiento de Carcasa de bovinos de tres biotipos y
componentes externos no integrantes de carcasa
Diego Avilio Ocampos Olmedo1*, Pedro Luís Paniagua Alcaraz1, Ildefonso Horita2
1
Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Asunción. San Lorenzo. Paraguay.
2
Centro Tecnológico Agropecuario del Paraguay. Yguazu. Paraguay
*Autor para correspondencia: docampos@agr.una.py
Introducción
Para los frigoríficos de carne bovina, la fuente de ingreso a más de la venta de carcasa fría en
cortes comerciales, sean estos enteros o deshuesados, está fuertemente marcado por la
comercialización del cuero a mas de otros productos. El cuero, ha aumentado su importancia
económica, pues sumado a los valores de exportaciones crecientes cumple otro papel de
relevancia en otros segmentos de la economía, destacándose en la industria de calzados y
vestidos. La interacción genotipo * ambiente influencia el comportamiento productivo de los
animales. Las razas bovinas fueron seleccionadas basadas parcialmente en esa habilidad para
adaptarse a los diferentes ambientes nutricionales y a los diferentes sistemas productivos.
Solis et al. (1988) sugieren que los desempeños de los Bos indicus en relación a los Bos tarus
son como mínimos iguales en condiciones nutricionales limitantes. En este experimento se
tuvo como objetivo evaluar las características de las partes del cuerpo vacio no integrantes de
la carcasa en especial lo relacionado a componentes externos (cuero) de novillos de tres
biotipos raciales, Bos taurus adaptado, Bos indicus y Bos indicus * Bos taurus, terminados
todos ellos en dos sistemas de alimentación, confinamiento y pastoreo con suplementación.
Materiales y métodos
El experimento se realizó en el Sector de Integración Agricultura pecuaria del Centro
tecnológico Agropecuario del Paraguay. (CETAPAR), en el municipio de Yguazú.
Departamento de Alto Paraná, Paraguay. El trabajo fue desarrollado de junio a setiembre de
2007. Según la clasificación de Koppen la región presenta clima subtropical húmedo.
Fueron empleados 36 novillos con edad media de 22 meses y pesos iniciales de 395 ± 40 kg
de tres biotipos raciales, 12 animales correspondientes a cada biotipo Bos taurus (Bt)
adaptado, Bos indicus (Bi) y Bos indicus*Bos Taurus (Bf). Los animales fueron identificados,
pesados y distribuidos de forma homogénea en los dos sistemas de terminación empleados,
suplementación en pastoreo y confinamiento. Los pesajes fueron hechos cada 28 días luego
de un ayuno de 16 horas. Dieciocho animales (6 de cada biotipo) fueron mantenidos en
pasturas de pasto mombaca, distribuidos en 9 piquetes (0.68 ha) con nueve divisiones cada
uno. El sistema empleado fue pastoreo rotativo con intervalos de pastoreo (IEP) fijo de 32
días. El suplemento fue ofrecido en la cantidad de 1% del peso corporal (PC) con un
contenido medio de 27% PB y 70% de NDT. Se ajustó una oferta media diaria de Masa
Forrajera de 3,0 % del PC durante el periodo evaluado. El pasto mombaca tuvo en promedio
un tenor de PB de 7% y 56% de NDT para el periodo evaluado. Los dieciocho animales en
confinamiento fueron mantenidos en boxes cubiertos de piso de concreto, con un área de 6 m 2
por animal, alimentados a voluntad, dos veces por día, de mañana (8hs) y de tarde (16 hs). La
dieta fue calculada de modo a tener una ganancia de peso medio diario de 1,2 kg/animal y con
un consumo estimado de 2,5 de materia seca (MS) /100 kg de PC y relación voluminoso:
concentrado de 60:40 (en materia seca), con niveles de 12% de PB y 64% de NDT. Los
animales fueron pesados en el día anterior a la faena en la hacienda (17 hs) de ahí fueron
transportados sin ayuno previo a las 22 hs y mantenidos en corrales de espera con un ayuno de
sólidos por 12 horas antes del último pesaje, siendo este el peso de faena (PF). Los animales
fueron faenados dentro del flujo normal de frigorífico. Durante la faena todas las partes del
1
cuerpo fueron separadas y pesadas individualmente. El peso del cuerpo vacio (PCV) fue
obtenido por la sumatoria del peso de la carcasa caliente, sangre y todos los componentes
agrupados.
El diseño estadístico fue completamente al azar (DCA), con arreglo factorial de 3*2 (tres
grupos genéticos y dos sistemas de terminación). Cada tratamiento fue compuesto de seis
repeticiones. Los datos fueron analizados utilizando el procedimiento GLM del paquete
estadístico SAS® versión 8.0 para Windows®, (SAS Institute, 2002). Fue empleado el peso de
faena como co-variable para ajustar los pesos absolutos (kg) y los pesos relativos (% del Peso
corporal vacio). La comparación de medias fue realizada por el Test de Tukey ajustado,
adoptándose un nivel de significancia de 5%.
Resultados y discusión
Los pesos iniciales y finales de los animales terminados en confinamiento son inferiores a los
presentados por animales terminados en pastoreo (403,54 kg vs 438,56 kg). Los pesos de
faena en función al biotipo empleado no demostraron diferencias estadísticas entre el Bi y el
Bf, siendo ambos superiores a los pesos presentados por el Bt. Evaluando la relación entre el
PCV y el peso de faena no fue verificada diferencia estadística, manteniendo un rendimiento
del Cuerpo vacio (PCV / Peso de faena) de 93% en todos los casos (p>0,20).
Tabla 1. Promedios para peso del cuerpo vacio y peso de faena de acuerdo con el sistema de
alimentación y el grupo genético empleado.
Grupo Genético
Bos taurus (Bt)
Hibrido(Bf)
Bos indicus(Bi)
Promedio
Bos taurus(Bt)
Hibrido(Bf)
Bos indicus(Bi)
Promedio
Sistema de alimentación.
Pastoreo + Supl
Confinamiento
Peso de faena, kg
393,05
381,65
446,95
414,04
468,11
429,53
438,56 A
403,54 B
Peso de cuerpo vacio, kg
365,74
352,57
420,87
385,65
435,13
402,45
409,68 A
375,24 B
Promedio
385,45 b
430,49 a
448,82 a
Promedio
357,03 b
403,26 a
418,79 a
a, b, c
Promedios seguidos por letras minúsculas diferentes en la misma columna, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el
test de Tukey.
A, B
Promedios seguidos por letras mayúsculas diferentes en la misma línea, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el test
de Tukey.
En la Tabla 2 están presentados los pesos de los componentes externos, expresados en valores
absolutos y ajustados para el peso del cuerpo vacio (PCV), de acuerdo con el grupo genético y
el sistema de terminación. Existió una superioridad del Bi con relación al Bf y Bt tanto en PA
como en %PCV, en lo relacionado a peso y proporción de cuero. Los Bos indicus de acuerdo
con la literatura, presentan mayor superficie de piel para la misma masa corporal producto de
las adaptaciones para facilitar la eliminación de calor corporal en situaciones de estrés
calórico (Finch 1986). En este sentido fue esperada una respuesta intermedia de los híbridos
(Bf), pero estadísticamente no existieron diferencias con el Bt.
Los pesos del cuero presentan diferencias entre los sistemas de terminación favorables a los
animales mantenidos en PS, estos pesos están asociados a los mayores pesos de faena
logrados. Al ser evaluados en % PCV existen diferencias entre los grupos genéticos. Entre
los biotipos raciales evaluados fue superior el Bi, lo cual era esperado dada la mayor
proporción de piel de los cebuinos para el mismo peso corporal con respecto a los taurinos
(Finch 1986), sumado al hecho de tener la papada y la jiba más pronunciados (Pacheco et al.
2005). Evaluando las características de carcasa de novillos Nelore (NE) y sus cruzas F1, NE *
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Marchigiana y NE * Limousine, Galvao et al. (1991) verificaron un mayor peso del cuero
ajustado para PCV en los animales puros, resultados concordantes con los obtenidos en este
trabajo, no obstante los estudios relataron que animales taurinos presentaron mayor peso de
cuero, gracias al mayor espesor de este cuando fue comparado con los cebuinos. Silva et al.
(2003), relataron promedios de 10,04%PCV, este porcentual es similar a lo obtenido por el Bt
10,69% y el Bf 10,69% e inferior al Bi 12,07%
Tabla 2. Medias para peso absoluto, en relación a los pesos del cuerpo vacio (PCV) de los
diferentes componentes externos.
Biotipo
Bos taurus(Bt)
Hibrido(Bf)
Bos indicus(Bi)
Promedio
Bos taurus(Bt)
Hibrido (Bf)
Bos indicus(Bi)
Promedio
Sistema de alimentación
Pastoreo
Conf
+Supl
Cabeza, kg
14,58
14,00
14,18
12,52
13,14
12,70
13,97A
13,08B
Cuero, kg
42,14
40,92
44,54
39,14
49,85
44,68
45,51A
41,68B
Sistema de alimentación
Pastoreo +
Conf
Supl
Prom
14,30
13,35
12,92
Prom
41,53 b
41,83 b
47,41 a
Cabeza, %PCV
3,74
3,18
3,17
3,36
Cuero, %PCV
10,84
10,54
11,29
10,08
12,67
11,48
11,59
10,70
3,87
3,55
3,30
3,59
Prom
3,70 a
3,40 b
3,33 b
Prom
10,69 b
10,68 b
12,07 a
a, b, c
Promedios seguidos por letras minúsculas diferentes en la misma columna, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el
test de Tukey.
A, B
Promedios seguidos por letras mayúsculas diferentes en la misma línea, para la misma característica, difieren entre sí (p<0,05) por el test
de Tukey.
Conclusiones
Basados en las condiciones presentadas en este trabajo el sistema de terminación no fue
determinante al momento de evaluar el peso de los componentes del cuerpo vacio no
integrantes de la carcasa. Los animales del biotipo Bos indicus tuvieron un porcentual de
componentes externos superior al biotipo Bos taurus y animales con biotipo cruza (Bos taurus
* Bos indicus coincidente con la mayor proporción de cuero por masa corporal de los Bos
indicus.
Referencias bibliográficas
Finch,VA. 1986. Body temperature in cattle: Its control and relevance to production in the
tropics. J. Animal Sciences. 62: 531–542
Galvao, JG.; Fontes, CA. A.; Pires, CC. 1991. Características e composição física da carcaça
de bovinos não castrados, abatidos em três estágios de maturidade (estudo II) de três
grupos raciais. Revista Brasileira de Zootecnia. 20 (5): 502–512.
Pacheco, PS.; Restle, J.; Silva, JHS. 2005. Características das partes do corpo não-integrantes
da carcaça de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos. Revista
Brasileira de Zootecnia. 34(5):1678–1690.
SAS. 2002. Statistical Analysis Systems. SAS Institute. User’s Guide: Version 6, Cary: NC.
2: 1052 p.
Solis, JC.; Byers, FM.; Schelling, GT. 1988. Maintenance Requirements and Energetic
Efficiency of Cows of different breed types. Journal of Animal Sciences. 66: 764 – 773.
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