CULTIVO DE PEREJIL

CULTIVO DE PEREJIL
Nombre científico: Petroselinum sativum Hoffm.
Nombres vulgares: Perejil (Esp), Parsley (Ing), Prezzemolo, (Ita).
Familia: Apiáceas (Umbelíferas).
Origen:
Es originario de Europa, con amplia distribución en la región del Mediterráneo, desde
Grecia y la Isla de Cerdeña, abarcando la zona Norte de África y Sudoeste de Asia.
Historia:
Dioscórides recomendaba a los soldados de Nerón, llevar hojitas de perejil para
recuperar energía y los gladiadores romanos ingerían sus hojas, como fuente de
fortaleza y astucia antes de los combates. Las propiedades medicinales y culinarias, eran
ya conocidas por los romanos. Junto al apio, fue una especie muy asociada a los ritos
funerarios y a la muerte.
Descripción de la planta:
El perejil es una dicotiledónea, herbácea, bianual, glabra, erecta, con olor y sabor
característicos. Puede presentar alturas entre 20 y 90 cm.
La raíz es pivotante, carnosa, profunda, bien desarrollada.
El tallo del primer año es compacto (braquiblasto), estriado, se desarrolla en el segundo
año del cultivo con alturas variables entre 50 a 90 cm, terminando en umbelas
compuestas, tanto en el tallo principal como ramificaciones laterales.
Las hojas son compuestas, largamente pecioladas, divididas en folíolos dentados, lisos
o rizados. Muy aromáticas.
Figura 1: Estructura de la planta
de perejil
Las flores son pequeñas, de color blanco-verdoso o color verde-grisáceo; la floración se
produce en invierno. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen
alrededor de 2 milímetros de longitud.
Los frutos son diaquenios que se emplean como semilla, de 3-4 milímetros de
diámetro, ovoides, comprimidos y provistos de cinco costillas, aromáticos; la
germinación es muy lenta, el poder germinativo de la semilla comienza a disminuir a
partir de los 2 años; el peso de 1000 semillas es de 1,4 gr.
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:
Climáticos:
Aunque el perejil prefiere los climas templado-cálidos, resiste bien el frío. En
consecuencia, se puede cultivar, prácticamente en todo nuestro país; como así en todos
los países templados del mundo. La temperatura media óptima mensual para el cultivo
oscila entre 15 y 18ºC; La máxima media mensual en 21 a 25ºC y la mínima mensual es
de 7ºC.
Edáficos:
Si bien los suelos humíferos son los más indicados, se adapta a cualquier tipo de
terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgánica, limpios
de malezas. En tierras ligeramente ricas, que se rieguen regularmente, puede producir
buenos rendimientos. El suelo debe ser neutro, aunque tolera un pH moderadamente
ácido, siendo el pH óptimo entre 5,5 y 6,8. Tolera ciertas condiciones de salinidad.
TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
A) Elección y preparación del terreno:
Se debe tener en cuenta criterios de selección del terreno; entre los más destacados:
Nivelación y pendiente, sobre todo cuando el riego que se quiera implementar sea por
surcos, debiendo en este caso tener en cuenta la ubicación de la fuente de agua, se
elegirán aquellos lotes que estén libres de malezas, sobre todo las perennes, a fin de
evitar mayores costos en la eliminación de las mismas, para evitar enfermedades
comunes a esta familia los mejores lotes serán aquellos donde el cultivo predecesor no
haya sido apio o cualquier otra Apiácea.
En cuanto a la preparación del terreno se debe tener en cuenta previo a la siembra una
labor profunda, para acondicionar una buena cama de siembra, en profundidad debe ser
suelto y mullido para generar una adecuada cama de raíces, si fuese necesario romper
piso de arado. La preparación de una adecuada cama de semillas es la que permite un
íntimo contacto de la semilla con el suelo, para lograrlo hay que desmenuzar y
desterronar.
B) Elección de material genético:
Los tipos de perejil se pueden diferenciar por el tipo de hoja y por su uso.
Existen tres tipos de perejil: de hoja lisa, de hoja rizada y aquellos cuya parte
aprovechable es la raíz.
 Perejil común o liso. Petroselinum sativum Hoffm var. latifolium:
Abarca cultivares de hoja lisa, como: el Común, el Gigante de Italia y el Plain.
De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rústica, que suele
alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos pecíolos.
Son anchas, lisas y con bordes dentados. Muy aromáticas y con sabor característico muy
acentuado. Suele sembrarse durante todo el año, siendo una planta de crecimiento
rápido, productiva y resistente al frío.
 Perejil rizado o crespo. Petroselinum sativum Hoffm var. crispum:
Comprende los cultivares rizados, como: Rizado Verde Oscuro, Paramount y Crausa.
Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas. Follaje verde claro y porte más
bajo que el del perejil común. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y
aderezo.
 Perejil de raíz o tuberoso. Petroselinum sativum Hoffm var. radicosum:
Se aprovecha su raíz.
C) Multiplicación :
La reproducción del perejil es exclusivamente por semilla, en realidad lo que se siembra
es el fruto. El poder germinativo oscila entre 70 y 80%.
La semilla es muy lenta de germinar como en el resto de las Apiáceas, tardando para su
emergencia entre 25 a 40 días, dependiendo de la época del año, siendo la temperatura
óptima de 25ºC. Esta lentitud en la germinación es debido a caracteristicas endógenas;
como presencia de inhibidores (algunas cumarinas del tipo del heraclenol) y/o la
precencia de tegumentos seminales que dificultan la germinacion; sumado a exigencias
muy específicas en la relación temperatura/iluminación y al genotipo varietal.
Para lograr una buena germinación se recomienda el escarificado. Realizar 24-48 hs. de
remojo antes de la siembra, para evitar su compactación dejarlas orear antes de
sembrarlas. Otros métodos de escarificado mencionados en la bibliografía, son
utilizando agua caliente y alternancia de temperaturas.
Época de siembra:
Este cultivo se siembra todo el año, salvo las épocas de temperaturas extremas (enero y
julio). La época más propicia es a fines de verano principio de otoño y la otra siembra
posible es a fines de invierno principios de primavera. Para una producción sostenible
las siembras son anuales, si se desea obtener semillas para nuevos cultivos deberá
dejarse un lote para el segundo año que es cuando el perejil florece y fructifica.
Siembra
En siembra directa se emplean de 15 a 20 kilos de semilla por hectárea. El peso de 1000
semillas corresponde a 1,4 gr. Su poder germinativo se mantiene hasta los dos o tres
años después de cosecha, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.
 En canteros
La siembra se puede hacer al voleo sobre el piso del cantero previamente regado, luego
con ayuda de palas y en forma manual se tapa con una fina capa de tierra seca de los
laterales. Posterior a la emergencia se realiza, si es conveniente, un raleo debido a la
competencia intraespecífica de las plantas, dejando una distancia entre plantas de entre
5 a 8 cm en todo sentido.
El cantero es una técnica útil, debido a la elevada tasa de germinación lograda por el
íntimo contacto de la semilla con el suelo húmedo. Pero este sistema tiene desventajas
con respecto a la siembra en bordos, ya que desde el principio se elimina el horizonte
superficial para formar los laterales del cantero por medio de una herramienta llamada
encanterador, si se usa esta práctica serán necesarios mayores niveles de fertilización
y/o enmiendas para mejorar el suelo. Durante el riego o las abundantes precipitaciones
puede que moje el cuello de la planta aumentando la incidencia de enfermedades
fúngicas, además se produce una compactación del terreno alterando los procesos
edáficos normales (aireación, ciclo de nutrientes, desnitrificación, infiltración, etc), el
normal desarrollo radical y complicación para efectuar labores como desmalezado y
cosecha.
 En bordos y en platabandas
La siembra en bordos distanciados a 70-80 cm suele ser la más implementada por los
productores. En el cinturón verde se realiza el cultivo en una sola línea.
Algunos productores de perejil utilizan platabandas de dos líneas separadas de 15 a 20
cm y dentro de la línea las plantas se distancian 8 cm aproximadamente.
D) Labores culturales:
Una vez realizada la siembra se dará un riego abundante, los mismos se repetirán según
necesidades del cultivo y disponibilidad de agua. Estos serán por inundación en el caso
de canteros y por surcos en bordos y platabandas. Aunque es un cultivo muy rústico,
prefiere los suelos con cierto contenido de humedad. La inundación es una práctica
realizada por algunos productores del cinturón verde, no aconsejable por el mal uso del
agua, manejo del suelo y sanidad de las plantas; por surco o aspersión si el cultivo es en
bordo o platabanda.
El perejil es una especie que requiere una buena dotación de nutrientes en el suelo para
el logro de una producción abundante, sostenida y de calidad; esta dotación puede ser
natural del suelo o que deba ser ingresada al sistema mediante fertilización, química u
orgánica. Se aconseja hacer un análisis de suelo previo antes de tomar la decisión de
fertilizar.
Para control de malezas se realizarán carpidas a medida que comiencen a desarrollarse.
Otra forma es el control químico con el uso de herbicidas, mencionándose en pre y post
emergencia linuron, preemergencia prometrina y la flurocloridona.
A modo de ejemplo se cita el trabajo realizado por Paunero; Constantino 2005 INTA
San Pedro.
Cuadro 1. Tratamiento y dosis utilizadas en ensayo de herbicidas en perejil I.E, Paunero; A. Constantino
2005 INTA San Pedro.
1
2
3
4
5
6
7
8
Tratamientos
Dosis PC (l/ha-1)
Gesagard 50 (prometrina SC
1
50%)
Teliron FW (linuron SC 48%)
1.5
Teliron FW (linuron SC 48%)
2
Dual gold (s-metolacloro EC
0.9
96%)
Flusol (flurocloridona EC
3
25%)
Flusol (flurocloridona EC
4
25%)
Testigo carpido a mano
Testigo sin carpir
Según estos autores los mayores rendimientos de peso fresco del primer corte de perejil
se obtuvieron con el tratamiento 5. Por otro lado el control de malezas fue superior con
los tratamientos 5 y 6 consistentes en la aplicación flurocloridona en dosis de 3 y 4 l/ha1
, respectivamente, sin diferencias entre ambos. Un segundo grupo estuvo representado
por los tratamientos 2,1 y 7 seguidos por los tratamientos 4,3 y 8.
De acuerdo con esto, se recomendaría la dosis de 3 lt/ha de flurocloridona en función de
su menor costo de aplicación y similar control de malezas con respecto al tratamiento 6.
El control de malezas con flurocloridona fue excelente, aún con la dosis menor.
Futuros trabajos deberán validar estos resultados preliminares así como realizar
evaluaciones en siembras de otoño; evaluar distintas dosis y momentos de aplicación a
los utilizados en esta experiencia.
Dependiendo de la época de siembra, las malezas más
frecuentes podrían ser: en otoño-invierno la Cicuta
menor o perejil de perro (Aethusacynapium), que es
muy venenosa, tiene un notable parecido con el perejil,
y podría ser confundida si nace espontánea en las
inmediaciones del cultivo. Se debe eliminar
inmediatamente para evitar que sus semillas germinen y
den lugar a un accidente por confusión de ambas
especies. Junquillo o lágrimas de la virgen
(Nothoscordum inodorum).
Otras especies problemáticas primavero-estivales, sobre
todo en etapas tempranas del cultivo son: Tupe o
cebollín (Cyperus rotundus); Asolador o sunchillo
(Wedelia glauca) entre otras.
Figura 2. Planta de Cicuta
En general el perejil es una especie poco afectada por insectos, algunas plagas
menor
mencionadas son la mosca minadora del apio Phylophylla heraclei L., los pulgones en
general y el complejo de gusanos de suelo.
Para el control de insectos en Brasil recomiendan el uso de una solución de Nicotiana
tabacum al 15 % debiéndose comercializar después de 72 hs. de la aplicación como
mínimo.
Las enfermedades que pueden causar daños son:
Cuadro 2. Enfermedades del perejil encontradas en Argentina. Nome, S., Atlas Fitopatológico de
Argentina.
Agente causal
Enfermedad
Alternariaradicina
Mancha de las hojas-podredumbre de las
raíces.
Alternariasp.
Mancha de las hojas-podredumbre de las
raíces
Fusarium sp + Rhizoctoniasp
Daños en el cuello por infección mixta
Phytophthora nívea
Podredumbre radicular
Pseudomonascichorii
Marchitamiento bacteriano
Pythium sp.
Caída de almácigos
Sclerotiniasclerotiorum
Podredumbre de la base
Cuadro 3: Listado de nuevos productos fitosanitarios permitidos para perejil. Resolucion SENASA
608/2012
PRINCIPIO ACTIVO
HIDROXIDO DE
COBRE
PENCONAZOLE
CARBENDAZIM
FORMETANATO
SPINOSAD
USO
PLAGA
Fungicida
Oidio, cercospora
Fungicida
Fungicida
Insecticida
Insecticida
Oidio, cercospora
Oidio, cercospora
Trips
Trips
TIAMETOXAM+
LAMBDACIALOTRINA
Insecticida
Pulgones, trips, mosca blanca
AZOXISTROBINA
Fungicida
Peronospora, oidio, phytium,
cercospora
D) Cosecha:
Para deshidratado: en siembras de otoño se realizan dos cortes. En las siembras de
primavera se efectúan 4 ó 5 cortes, en ambos casos cuando las plantas tienen
aproximadamente entre 20 a 25 cm, se debe tener en cuenta que sea previo a floración.
Después de cada corte se recomienda dar un riego para favorecer el rebrote.
Cuando el cultivo se destina a deshidratado la cosecha
es mecánica, utilizando cosechadoras autopropulsadas.
Los rendimientos medios que se obtienen son de 2-3
tn/ha por año de hoja secas.
Fig.3 cosechadora de perejil
Cuando se destina a consumo en fresco: se utiliza un
elemento cortante, se cortan las plantas de 5 a 7 cm del
suelo procurando no dañar las hojas jóvenes futuro
material de cosecha. Se hacen atados de los cuales se acomodan por
docena en cajones plásticos. Estos recipientes pueden ser sumergidos
en agua clorada. El momento para iniciar la cosecha depende del
anclaje de las plantas en el suelo, y que sumado a esa condición la
demanda del mercado lo exija. Un producto fresco, turgente, y de color
verde oscuro es el demandado por comerciantes.
Esta operación demanda una importante mano de obra.
Usos y propiedades
Figura 4. Manojo de perejil
Valor medicinal:
Puede utilizarse como: diurético fig
y antioxidante. La medicina natural está recuperándolo
contra algunas dolencias por la gran cantidad de vitaminas y minerales que presenta.
Consumida cruda es muy rica en vitaminas A, B1, B2 y C. Las hojas contienen además
algunos componentes como antioxidantes, aceites esenciales y flavonoides. La apiína es
un flavonoide que tiene efecto diurético, recomendado en casos de cistitis e hipertensión
arterial. Como aceites esenciales el apiol y la miristicina también tienen efectos
medicinales.
Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, se consumen las
hojas frescas y secas, en Argentina se produce en los cinturones verdes hortícolas
fundamentalmente en fresco, en Santa Fe y traslasierras (CBA) algunos productores se
especializan en la producción de perejil deshidratado. En la provincia de San Juan se
produce semilla para todo el país.
Comercialización:
Se puede realizar en seco o fresco en bandejas recubiertas con filmes plásticos.
También plantines en macetas.
El secado, en particular en la zona de traslasierras, se realiza en forma natural o forzada
con el uso de calor.
Bibliografía:
 ALONSO, Jorge. (2004), Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos. Ed.
CORPUS. Rosario, Argentina.
 Curioni, Ana Ofelia, tesis. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad
Regional Buenos Aires. Maestría en Ingeniería en Calidad. “Calidad y control de
gestión de una empresa Pymes dedicada a la producción de perejil
deshidratado”.
 Entrevista a productores del cinturón verde y traslasierras.
 MAROTO, J. V. (2002), Horticultura Herbácea Especial. Ed. Mundi-Prensa
Madrid.
 MESSIAEN, C. M. et. al. (1995), Enfermedades de las Hortalizas. Ed. MundiPrensa Madrid.
 NOME, S. 2010 Enfermedades de Petroselinum crispum (Miller) A.W. Hill
(perejil) Atlas de Fitopatología Argentina Vol. 4 N⁰ 4 Diciembre 2010 ISSN
1854-8974 Córdoba, Argentina.
 VIGLIOLA, M.I. et. al. (1996), Manual de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur.
 www.abcagro.com/aromaticas/perejil
 www.infoagro.com/aromaticas/perejil.htm
 www.inta.gov.ar/info/intainfo/ant/2009/526.Horticultura.htm
Los apuntes de Albahaca, Perejil, Orégano y Menta fueron elaborados por los
Ing. Agr. Integrantes de la Asignatura Cultivos Industriales:
Cacciamano Juan Pablo; Gilesky Natalia; Nanini Héctor; Lucini Enrique; Serdiuk
Isabel.