3011 - Servicio Ecuatoriano de Normalización

Quito – Ecuador
NORMA
TÉCNICA
ECUATORIANA
NTE INEN 3011
ACEITE DE MANTEQUILLA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN
MATERIA GRASA.
BUTTER OIL. DETERMINATION OF FAT CONTENT
_________________________________________
Correspondencia:
Esta norma nacional es una equivalencia de la norma UNE 34-861:1986
DESCRIPTORES: Aceite de mantequilla, contenido, grasa
ICS: 67.100.20
04
Páginas
NTE INEN 3011
Norma
Técnica
ACEITE DE MANTEQUILLA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO
Ecuatoriana
EN MATERIA GRASA.
1.
NTE INEN
3011 :2015
OBJETO
Esta norma describe un método de ensayo para la determinación del contenido en materia grasa del
aceite de mantequilla.
2.
CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma se aplica al aceite de mantequilla o grasa butírica, aceite de mantequilla anhidro o grasa
butírica anhidra y a la grasa de leche anhidra.
3.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su
aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha,
aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda).
UNE 34-828 Leche y productos lácteos. Guía de las técnicas de muestreo.
UNE 34-860 Aceite de mantequilla. Determinación del contenido en agua. Método de Karl Fisher.
4.
DEFINICIONES
4.1 Contenido en materia grasa en el aceite de mantequilla. Es el porcentaje ponderal de grasa
determinado según el procedimiento operatorio descrito a continuación.
5.
METODO PARA DETERMINAR CONTENIDO EN MATERIA GRASA EN EL ACEITE DE
MATEQUILLA
5.1 Fundamento
El contenido en materia grasa se obtiene sustrayendo de 100 los porcentajes de agua y de residuo no
graso.
El contenido en agua se determina según la norma UNE 34-860.
El residuo no graso se determina disolviendo la grasa en éter de petróleo, filtrando y pesando el
residuo insoluble.
5.2 Equipo
5.2.1 Balanza de precisión, de 1 mg de sensibilidad.
5.2.2 Estufa, regulada a 102 ± 2 °C.
5.2.3 Desecador, provisto de un agente deshidratante eficaz.
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5.2.4 Vasos de precipitación, metálicos o de vidrio, de 250 ml de capacidad, de 60 a 70 mm de
diámetro y 60 a 80 mm de altura. Pueden utilizarse cápsulas metálicas o de porcelana, de fondo plano
y dimensiones apropiadas.
5.2.5 Crisoles filtrantes de vidrio calcinado G3 con matraz para vacío.
5.3 Reactivos y materiales
Los reactivos utilizarse deben ser al menos de grado analítico y el agua debe ser destilada.
5.3.1 Éter de petróleo, de temperatura de ebullición comprendida entre 40 y 60 °C secado sobre sulfato
sódico anhidro si es necesario.
5.4 Procedimiento
5.4.1 Homogeneizar la muestra removiendo o agitando si es necesario, a una temperatura inferior a
40°C pero lo suficientemente elevada para permitir una buena dispersión del agua en la grasa.
5.4.2 Determinación del contenido de agua. Se realizará de acuerdo al UNE 34-860
5.4.3 Determinación del residuo no graso.
5.4.3.1 Secar el crisol filtrante (5.2.5) a 102 ± 2 °C hasta masa constante.
5.4.3.2 Dejarlo enfriar en el desecador (5.2.3) y pesar.
5.4.3.3 Pesar, con 10 mg de precisión, en un vaso (5.2.4) (o cápsula) limpio y seco, aproximadamente
10 g de muestra.
5.4.3.4 Calentar el vaso (5.2.4) con precaución, para fundir el aceite de mantequilla, y proseguir el
calentamiento hasta que finalice la formación de burbujas, Evitar temperaturas superiores a 125 °C.
5.4.3.5 Dejar enfriar el vaso (5.2.4).
5.4.3.6 Añadir de 15 a 25 mL de éter de petróleo (5.3.1) y disolver agitando suavemente, si es
necesario, mediante un agitador.
5.4.3.7 Trasvasar la solución y el residuo al crisol filtrante (5.2.5).
5.4.3.8 Repetir cinco veces las operaciones (5.4.3.6) y (5.4.3.7).
5.4.3.9 Secar el crisol filtrante (5.2.5) a 102 ± 2 °C durante dos h.
5.4.3.10 Dejarlo enfriar en el desecador (5.2.3) y pesar.
5.4.3.11 Proseguir el secado hasta masa constante, efectuando pesadas cada media hora.
5.5 Cálculos.
5.5.1 Calcular en primer lugar el residuo no graso R aplicando la fórmula:
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en donde
m0
es la masa en gramos del residuo.
m1
es la masa en gramos de la muestra de ensayo.
5.5.2 A continuación calcular el contenido en materia grasa de la muestra mediante la fórmula.
en donde
W
es el porcentaje de agua (media de varias mediciones efectuadas según 5.4.2)
R
es el porcentaje de residuo no graso (media de varias determinaciones efectuadas según 5.5.1)
5.6 Repetibilidad
La diferencia entre los resultados obtenidos de dos determinaciones efectuadas simultáneamente
inmediatamente unas después de la otra por el mismo analista no debe sobrepasar el 0,08% de agua.
5.7 Informe de ensayo.
El informe del análisis debe indicar el método utilizado y los resultados obtenidos. Debe mencionar
todos los detalles operatorios no previstos en la presente norma o los facultativos, así como los
incidentes eventuales susceptibles de influir en los resultados.
El informe debe proporcionar todos los datos necesarios para la identificación completa de la muestra.
5.8 Muestreo
Para las materias grasas sólidas y líquidas, el muestreo se realizará de acuerdo con la norma UNE 34828.
Las materias grasas semisólidas se fundirán colocando el recipiente sobre una fuente de calor, a una
temperatura inferior a 40 °C, y a continuación se procederá al muestreo como si fueran materias grasas
líquidas.
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APÉNDICE Z
BIBLIOGRAFÍA
Norma Española UNE 34-861:1981 Aceite de mantequilla. Determinación del contenido en materia
grasa.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 3011
TÍTULO: ACEITE DE MANTEQUILLA. DETERMINACIÓN DEL Código ICS:
CONTENIDO EN MATERIA GRASA.
67.100.20
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
2015-05-10
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública:
Comité Técnico de:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Comité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de
norma
Oficializada como:
No.
Por Resolución No.
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