Guía de Laboratorio Glúcidos

Química "II" Biomoléculas
Carrera Bioingeniería
Trabajos Prácticos de laboratorio
GLUCIDOS
Propiedades de los monosacáridos: GLUCOSA
Material: tubos de ensayo, gradilla, pipeta, pinza de madera, mechero, varilla de vidrio
Sustancias: glucosa, reactivos de Fehling, solución diluida de azul de metileno, solución de
NAOH, H2O destilada.
Procedimiento:
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Observar el estado de agregación y el color de glucosa. Colocar una pequeña porción en la lengua
para percibir el sabor.
Colocar en un tubo de ensayo glucosa hasta 1 cm de altura. Tomar el tubo con la pinza de madera y
llevar a la llama del mechero. Observar las transformaciones que ocurren. ¿Se pueden identificar
algunas de las sustancias que se forman?
Colocar en un tubo de ensayo 10 ml de agua y agregar dos puntas de espátula de glucosa. Agitar con
la varilla de vidrio. ¿Qué se puede decir de su solubilidad? Guardar esta solución para los siguientes
ensayos.
a) Reacción de azul de metileno
 En un tubo de ensayo colocar la mitad de la solución de glucosa obtenida
 Agregar 2 ml de solución de NAOH y tres a cuatros gotas de azul de metileno
 Calentar suavemente y solo hasta que la coloración azul desaparezca
 Dejar enfriar bajo el agua fría del surtidor
 Agitar el tubo y observar el cambio producido
 ¿Qué causa la decoloración del colorante?
b) Reacción de Fehling
 Colocar en el mismo tubo de ensayo 2 ml de solución de Fehling A y 2 ml de Fehling B. Agregar el
resto de la solución de glucosa y calentar
 Observar los cambios producidos
 ¿Qué grupo funcional orgánico causa esta transformación?
 ¿Qué compuesto química es el producto solido formado?
Propiedades de los disacáridos: SACAROSA
Materiales: gradilla con tubos de ensayo, vaso de precipitados, pinza de madera, varilla de vidrio, pipeta,
trípode con tela metálica
Sustancias: reactivos de Fehling, acido HCl concentrado, sacarosa
Procedimiento:
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Observar los caracteres físicos de la sacarosa: color, aspecto, sabor
Calentar una pequeña porción de la muestra en un tubo de ensayo. Observar el resultado. Acercar la
boca del tubo a la llama ¿Qué fenómeno acurre? Observar el aspecto de la parte superior del tubo ¿A
qué se debe? ¿Qué residuo a quedado en el fondo?
En un tubo de ensayo colocar 5 ml de agua y agregar dos puntas de espátula de sacarosa. Agitar con
la varilla de vidrio. Observar la solubilidad.
Con la solución obtenida en el ensayo anterior, realizar la reacción de Fehling con la técnica indicada
para la glucosa ¿Qué observa? ¿Qué conclusión se obtiene?
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Química "II" Biomoléculas
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Carrera Bioingeniería
Consignar en un cuadro los resultados obtenidos considerando: color, estado, sabor,
comportamiento en el calor, solubilidad en agua, poder reductor.
Hidrólisis o inversión de la sacarosa
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En un vaso de precipitado colocar 10 ml de agua y 2 puntas de espátula de sacarosa
Agregar 3 o 4 gotas de HCl concentrado, usando una pipeta o frasco gotero
Colocar el vaso sobre un trípode con tela metálica
Calentar muy suavemente de modo que hierva durante cinco minutos, pero evitando la evaporación
exagerada de agua
Dejar enfriar y practicar nuevamente la reacción de Fehling
¿Qué resultados se obtuvo ahora? ¿A qué se debe?
Escribir una ecuación que interprete el hecho producido
Propiedades de los polisacáridos:
Materiales: tubos de ensayo y gradilla, varilla de vidrio, vaso de precipitados mediano y grande, cuchillo,
rallador, tela para filtrar (lienzo)
Sustancias: HCl concentrado, reactivo de Lugol (I2 iodo sólido + IK) una capa
Procedimiento:
a) Extracción de Almidón
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Lavar y pelar la papa. Rallarla y colocar el líquido y la papilla que se forma en un vaso de
precipitados.
Agregar 100 ml de agua removiendo con una varilla
Tamizar a través de la tela, recogiendo el filtrado en otro vaso de precipitados.
Dejar este último en reposo para que sedimenten las partículas de almidón.
Inclinar con cuidado el vaso para que decante el líquido sobrenadante, que se desecha. El resto
es almidón
b) Propiedades de Engrudo de Almidón
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En un vaso de precipitados colocar 50 ml de agua y calentar a ebullición
Mientras tanto, agregar 10 ml de agua fría al almidón y agitar con la varilla para formar una
suspensión.
Agregar esa suspensión al agua en ebullición.
Agitar con cuidado hasta que aparezca una solución opalescente, que es el engrudo de almidón.
c) Caracterización del Almidón
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Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de engrudo de almidón
Agregar unas gotas de solución Lugol
Observar la coloración
Calentar a la llama y observar
Enfriar el tubo bajo un chorro de agua fría. Observar
d) Hidrólisis ácida seriada
 En un tubo de precipitados grande colocar agua a calentar, que servirá como baño maría
 En 6 tubos de ensayo colocar 5 ml de engrudo de almidon con 3 gotas de HCl concentrado.
 Colocar en el baño, con el agua hirviendo
 Los tubos se retiran del baño a los: 5, 10, 15, 20, 25 y 30 minutos, respectivamente
 Al retirar cada tubo, enfriar y agregar 3 gotas del reactivo de Lugol
 ¿A qué se deben las diferencias que presentan cada tubo?
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