boletin-rbvv-4-marzo-2010 - Ramón Bilbao Vinos y Viñedos

N ú m e r o
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Ma r z o 2010
Mejor vino de
España en relación
calidad-precio
El único y valioso Trébol Todovino que
distingue al vino mejor con mejor relación
calidad-precio del 2010 (por debajo de 18
euros) ha sido concedido a Ramón Bilbao
Edición Limitada.
Los premios de la Guía Todovino MMX,
fueron presentados el 17 de Noviembre de
2009 en una cena en el Museo de Arte Reina Sofía y congregaron a lo más alto de la
esfera vitivinícola española.
Este galardón junto con el reciente nombramiento de Best Value de Wine
Spectator y el nombramiento de Mejor
Bodega respalda la trayectoria de nuestro
vino que desde la añada 1998 representa
para Ramón Bilbao una cuidada elaboración a un precio muy accesible, y que es
apreciado considerablemente entre los
más fieles consumidores.
S U M A R I O
Opinión
página 2
Entrevista a Sergio Ávila,
enólogo y gerente de Cruz de Alba
“Aquí se está trabajando con mucha
ilusión”.
Mar de Frades
páginas 3 y 4
Lanzamiento de Mar de Frades 2009:
“El Año del Bogavante”
Título elegido en homenaje al marisco
que mejor se alía con esta añada de
sabores profundos y minerales.
Ramón Bilbao
páginas 5 y 6
Luchamos por mantener el viñedo
viejo y mimar estas sabias cepas
Cruz de Alba
páginas 6 y 7
Nuestro equipo diseña interesantes
y provechosas promociones para
animar las ventas
Rodolfo Bastida, Director General de RBVV,
recogiendo el premio.
Ramón Bilbao Vinos y Viñedos presenta su Club
Dicen de nosotros
página 8
Decanter, la revista más prestigiosa
en el ámbito europeo pone dos vinos
de Ramón Bilbao en lo más alto de su
selección de Riojas.
Ramón Bilbao Edición
Limitada en los
ferrocarriles de Alemania
Los amigos y contactos de nuestras
bodegas cuentan con un espacio en www.
clubramonbilbao.es dónde poder compartir su afición al vino además de contar con
ventajas y ofertas de la gama de vinos seleccionada especialmente para los socios.
La personalización al máximo de los vinos
es la clave de su éxito, así como la posibilidad de comunicación tan novedosa que a
modo de red social une en la web a todos
aquellos que sientan interés en nuestras
bodegas.
Desde Abril se
empezará a servir
en la primera clase de los menús
de los trenes alemanes Ramón Bilbao Edición Limitada como opción de vino
tinto. El vino ha sido elegido en concurso
público tras superar las duras exigencias, y
acercará nuestra marca a los casi 5 millones
de pasajeros diarios que utilizan este medio de transporte, ya que estará disponible
tanto en las cafeterías de a bordo como en
los menús de primera clase.
Opinión
Entrevista a Sergio Ávila, Enólogo y Gerente de Cruz de Alba
¿Cuál es la clave de calidad que encierra nuestra finca
dentro de la “Milla de Oro”?
Nuestro viñedo en el pago de los Hoyales, en Peñafiel, es
una parcela de 40 hectáreas en una sola finca que posee varios tipos de suelo. Básicamente es un bancal de arena, casi
de playa, pobre y con una zona de unas 15 hectáreas en las
cuales además hay cantos de lecho de río. Todo ello sobre
un petrocálcico cuaternario que ofrece una singularidad importante: da lugar a vinos mucho más minerales que los de
otras fincas.
“Aquí se está trabajando con mucha ilusión,
y como tal, sólo puede pasar una cosa, que
cada día aprendamos, mejoremos y poco
a poco se reconozca nuestra labor.”
¿Cómo y por qué entraste al mundo del vino?
Es un tema que desde pequeño he vivido porque en casa
siempre ha habido viñedo, lagar y mula para labrar los viñedos, ahora ya casi centenarios. Uno de los mejores recuerdos de mi infancia es ir montado encima de la mula a labrar
la viña con mi abuelo. Después, incluso antes de acabar los
estudios, ya empecé a trabajar de encargado de campo en
bodegas de aquí de Ribera.
¿Cuáles son para ti las claves para elaborar un Ribera
del Duero de calidad?
Sin duda un esmerado manejo del viñedo, así como la
selección de uva de alta calidad, para continuar en bodega
trabajando con rigor y paciencia.
¿Cuál es el aspecto que destacarías de Cruz de Alba respecto a otros riberas?
Creo que su punto fuerte está en la potencia y la concentración de sus aromas, que están perfectamente integrados
y resultan un placer para los sentidos, ofreciendo una sensación de suavidad y frescura muy agradables.
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Boletín de RBVV
¿Qué es lo que más te gusta de ser enólogo?
La incertidumbre de cada año. Cuando podas nunca sabes lo que va a resultar, cada añada es un auténtico reto.
¿Y lo que menos?
Por la naturaleza estacional del trabajo a veces tenemos
unas jornadas larguísimas, que nos roban el tiempo de la
familia, pero supongo que también pasa en otros muchos
trabajos…
¿Qué tipo de vinos te gusta beber?
Me gustan todos en general todos. Por decir algo, diré
que últimamente he catado unos vinos de Alsacia que me
han sorprendido, pero la verdad es que no tengo una preferencia concreta.
Como seguidor de la biodinámica, ¿cómo definirías
esta práctica para que todo el mundo lo entienda, y qué
crees que aporta al vino?
La biodinámica no es más que la interpretación del momento vital en el que se encuentra la planta, el vino, la tierra
y los planetas, para hacer las aportaciones más adecuadas.
En definitiva, es saber jugar con la gravedad y la levedad
para obtener mejores resultados y no por sutiles menos importantes.
Mar de Frades
Desde el viñedo
Espectacular capa de hielo en los pámpanos de Finca Valiñas.
En Rias Baixas no ha dejado de llover prácticamente ningún día desde que finalizó la vendimia, y las temperaturas frías que este invierno
están dejando por toda la península también
han llegado a este rincón de Galilcia, que habitualmente goza de temperaturas más suaves.
Aunque no hemos visto la nieve en nuestros
viñedos, que están a escasa distancia del mar,
sí ha habido heladas realmente impresionantes
que han formado una espesa capa de hielo
que como una cápsula transparente envolvía
las cepas. La poda, que es la principal labor del
campo en esta época, ha seguido su calendario
sin alteraciones. En el suelo se ha llevado a cabo
el encalado, para corregir la excesiva acidez de
los suelos en esta zonas, esto es, y se aporta una
pequeña cantidad de cal agrícola que “mediante espolvoreo” penetra en el suelo y se fija.
Labores de Preparación para la plantación
Formación en terrazas del viñedo.
Vamos a proceder a plantar una hectárea de viñedo en nuestra parcela “Finca
Valiñas”, y para ello, por las especiales y duras condiciones del terreno, las labores de
preparación se hacen muy complicadas. La Finca está situada en la cima del monte
Valiñas y al desnivel hay que sumar la composición rocosa de estos suelos, con grandes piedras de granito en descomposición En la enumeración de las tareas que se
han seguido para la preparación de esta hectárea a plantar, comenzaremos con las
tres semanas que se emplearon para el despedregado, con un cultivador levantando
las piedras y retirándolas posteriormente. A continuación se cavaron los bancales
que construyen la terraza con pasillos anchos para facilitar la aireación de las parras.
De seguido, procedimos a clavar los postes que marcan las líneas y fijaran los soportes del emparrado. Los suelos poco profundos de esta parcela son tremendamente
pobres y por ello paralelamente, hemos contribuido con un pequeño aporte de
abono orgánico, que bien distribuido, elevará algo la riqueza de este suelo. Todos
estos preparativos culminarán en la plantación que está prevista para finales de Abril
o principios de Mayo.
Boletín de RBVV
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Mar de Frades
Desde la bodega
Vista panorámica de la línea de embotellado de Mar de Frades.
El nuevo vino del 2009 ha pasado el invierno reposando a baja temperatura y bien
protegido y cuidado para que no se pierdan
ninguno de esos ricos aromas que desarrolló
en fermentación. Las evoluciones han sido
muy positivas y no ha sido necesario este
año ningún trasiego con aireación, ya que no
hemos detectado rastro alguno de notas de
reducción en los aromas o en el gusto. Son
unos vinos muy francos, abiertos y generosos
que no depararán sorpresas. En unos pocos
intentos ya se pusieron de acuerdo todos
los técnicos para elegir el coupage único
del 2009, ya que el nivel de calidad es muy
alto en todos los vinos de esta cosecha, y eso
hace el trabajo más fácil. Seleccionada ya la
fracción de vinos que continuará su crianza
sobre lías, el otro ingrediente del futuro Finca
Valiñas 2009 prosigue su actividad dentro de
las barricas. Este invierno las hemos sacado a
la calle para que estén en contacto con las
condiciones ambientales, que de frías y húmedas, no pueden ser más apropiadas. La
campaña de navidad supone siempre un
El embotellado es probablemente la parte más industrial de
todo el proceso de elaboración de un vino, pero conviene detenerse un instante para comprobar que también es un aspecto importante en el cuidado de la calidad si se tienen en cuenta todos los
detalles. En Mar de Frades, una vez que el vino se ha mezclado se
somete a un ligero filtrado. Acto seguido el vino se aloja en el depósito nodriza junto a la línea de embotellado y su primer paso es
la llenadora dónde las botellas previamente enjuagadas y escurridas van recibiendo el vino hasta el nivel indicado. Inmediatamente
esfuerzo logístico considerable en Mar de
Frades, ya que coincide una época intensa de
ventas con el final de la cosecha, y es un reto
lograr el equilibrio de abastecer todos los pedidos e intentar agotar existencias con el final
del año. Finalmente, pudimos superar la campaña y vaciar nuestros almacenes a comienzos de este año para poder dejar un espacio
de dos meses en el que el 2008 se agote en
el mercado y todos nuestros clientes estén
bien preparados a recibir la nueva cosecha a
finales de febrero.
después el equipo hace el vacío en la botella e inyecta una pequeña cantidad de nitrógeno para preservar al máximo la frescura del
vino y evitar así oxidaciones indeseadas. Ahora llega el momento
del cierre y la taponadora se encarga de colocar el corcho natural,
sólo incorporamos a la línea aquelos tapones que ha superado los
estrictos controles de calidad de nuestro sistema de compras. Por
último queda el vestido de la botella con la cápsula, etiqueta, collarín, contraetiqueta y precinta, para después introducir en la caja
que irá colocada sobre el pallet y listo ya para embarcar.
Desde el mercado
El 2009 ya está en la calle y este año
siguiendo la línea que comenzó con la cosecha 2007 de emparejar el vino con un
marisco de la zona, hemos elegido el bogavante como plato que mejor se alía con
las características de nuestro albariño del
2009. Es innegable la relación intrínseca
entre ambos productos del microclima de
las rías bajas gallegas como son el albariño
y el marisco. Y ya que nacen juntos nuestra
recomendación es que acaben juntos en
la mesa, para lo cual este año sugerimos
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Boletín de RBVV
preparar una sencilla ensalada
de bogavante gallego y descorchar un Mar de Frades 2009. Se
presenta con un verde lima con
irisaciones doradas, y en nariz
ofrece tonos de frutas tropicales
maduras, flor de almendro, frutas
blancas (pera blanquilla) y tono cítrico como el pomelo. El calor del año
ha hecho que se sustituyan de aromas de
manzana verde y hierba,en favor de otros
más complejos y profundos, muy minera-
les. Mantiene el fondo salino y de eucalipto,
tan nuestro.
Ramón Bilbao
Desde el viñedo
En el mes que siguió al final de la vendimia los calores inusuales no dejaron que el
otoño fuera instalándose en el campo, y la
hoja no cayó hasta casi finales de Noviembre. Se alargó así el momento de la migración
de materias alimenticias hacia el tronco para
acumular así las reservas en la madera vieja, y
que se da en el momento entre la vendimia
y la caída de la hoja. En ese tiempo se llevó
a cabo un labrado en todas las parcelas para
que la tierra reciba mejor el agua de las lluvias.
Pero el invierno llegó al fin, dando un vuelco
a las temperaturas, con una sucesión de olas
de frío que ya han cubierto de nieve los viñedos varias veces. Como dato baste mencionar
que debido a las nieves, ha sido imposible
entrar a trabajar en el campo por espacio de
tres semanas. A pesar de ello, hemos avanzado bastante en la poda y a estas alturas está
prácticamente concluida en todas las parcelas
Las bajas temperaturas que han llegado a los
-15ºC en diciembre y -16ºC en enero, ayudan
a eliminar la microfauna nociva para la viña. La
planta se encuentra en reposo vegetativo lo
Labor de mantenimiento
del viñedo viejo
Viñedo nevado de cepas viejas.
que le permite sobrellevar estos fríos sin daños
significativos. Hasta ahora se está cumpliendo
fielmente lo que anunciaban las témporas de
invierno, marcadas por tres días en concreto
allá por diciembre, que predicen cómo se va a
comportar la estación venidera.
Las cepas viejas, por encima de los
54 años se encuentran en fase de languidez, que es como se conoce la etapa en la que la planta va produciendo
año tras año menor cantidad de uva
con niveles inferiores a 1 kg por cepa.
Su estructura retorcida, heridas de
poda y elevación progresiva del tronco,
hace que cada vez sea más difícil que
los nutrientes lleguen a las extremidades y por ello se realizan unos cuidados
específicos que mimen a estas sabias
cepas. La renovación de brazos es una
labor de poda de rejuvenecimiento,
realizada por trabajadores expertos y
muy importante para revitalizar la planta y con ella se trata de eliminar la parte
envejecida y estimular el nacimiento
de otras nuevas.
Desde la bodega
Casi sin desmontar los equipos de vendimia, hay que preparar el espacio para el montaje de los estuches de navidad, que conlleva
una manipulación manual considerable y
hace que en la bodega nadie descanse hasta llegado el 23 de diciembre. Concluida la
fermentación los vinos continúan en reposo
en los distintos depósitos. Este año las fermentaciones malolácticas, este fenómeno
natural y espontáneo, han sido muy rápidas
sin alterar prácticamente las propiedades de
los vinos. Los vinos del 2009, clasificados en
distintos grupos según su calidad, siguen
demostrando gran potencial, observan su
turno para, progresivamente y en orden, ir
pasando a barricas para su envejecimiento.
Los vinos del 2008 evolucionan en barrica
vigilados por nuestros enólogos y gran parte
de los del 2007 se preparan ya para el mercado tras varios meses afinándose en botella.
Como novedad en nuestras instalaciones,
contaremos que en el recorrido de visitas de
la bodega se han colocado dos pantallas en
distintos puntos del circuito que muestran vídeos de la vendimia y la tonelería, para transmitir mejor a todos nuestros visitantes el arte
que encierra nuestro oficio. Nuevas mejoras
están previstas para ofrecer una mejor y
más cómoda visita a todos aquellos que
elijan Ramón Bilbao como punto turístico,
ya que queremos dar un mejor servicio y
cuidar de los casi 2.000 visitantes que recibimos cada año.
Maloláctica en barrica
En Ramón Bilbao una selección de los mejores vinos, en
particular, los más altos en color y con adecuados índices
de alcohol y acidez, son introducidos en barricas nuevas
de roble francés y americano en estado turbio con restos
de partículas en suspensión entre las que se encuentran
las deseadas lías, o paredes celulares de las levaduras. Estas
son las responsables de ceder al vino esa untuosidad característica que lima las asperezas de los taninos sin restar
un ápice de los aromas varietales.En el interior de la barrica
la fermentación maloláctica transcurre más lentamente, y
con la ayuda del bâtonage o removido de lías, los taninos
del vino y la madera interactuan y además de volverse más
estables, fijan el color.
Barricas de roble en Bodegas Ramón Bilbao.
Boletín de RBVV
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Ramón Bilbao
Desde el mercado
Ramón Bilbao ha renovado su catálogo de estuches de regalo,
incorporando ediciones de lujo para empaquetar los vinos. Cajas
de cartón forradas con elegantes colores que acompañan a las clásicas maderas para revestir un regalo exclusivo, que es en sí nuetro
vino y el que muchas personas y empresas elijen cada año para los
obsequios de navidad. Formatos novedosos como la caja de cuatro
botellas en forma de cubo con asa con una atractiva decoración en
negro y blanco, o pequeños estuches de dos botellas además los
individuales de apertura lateral inspirados en los estuches de joyería, han resultado un éxito de ventas en la epoca navideña.
Cruz de Alba
Desde el viñedo
¿Se puede llegar
a congelar la vid?
Labores de poda en las tierras de Cruz de Alba.
En esta tierra no se estilan las medias
tintas y cuando el invierno viene mal encarado, la meseta responde acusando aún
más estos rigores. Tres han sido las nevadas
que han caído en nuestra finca de Cruz de
Alba con espesores en torno a los 10 cm,
y no han desaparecido inmediatamente
como en otras ocasiones, sino que la capa
blanca siguió cubriendo el suelo hasta la
siguiente nevada. En estas condiciones, no
se ha podido entrar con maquinaria alguna
en el viñedo, y sólo hemos podido proseguir
6
Boletín de RBVV
con las tareas manuales que nos permitían
acceder a pie. La poda está siguiendo su
curso, a pesar de las circunstancias adversas,
ya que sólo hemos abandonado el trabajo
en aquellos días en los que el viento rebajaba las sensación térmica por debajo de los
-10ºC. Otra tarea que se ha completado ha
sido el arranque parcial de un viñedo, ya que
a pesar de ser un viñedo viejo no estabamos
satisfechos con el nivel de calidad obtenido,
y procederemos a reponer con planta nueva
esta primavera.
Esta ha sido la pregunta que nos
han hecho a menudo a lo largo de este
crudo invierno, y es que en ocasiones
hemos rozado el nivel crítico de los
-16ºC, que es la temperatura que en
todos los manuales de viticultura fijan
como el límite de supervivencia de la
planta de vid. Podemos decir que en
nuestro caso, no ha habido daños en
ninguna de las plantas e incluso las
más jóvenes han resistido sin resultar
deteriorado ni siquiera un pulgar. Para
nosotros el frío y la nieve son buenas
noticias en el viñedo porque el aporte
de agua lento de la nieve penetra mejor en el suelo y aumenta las reservas
hídricas, de esta manera también las
raices colonizan mejor y más profundamente. El frío también limpia de posibles microorganismos nocivos para la
vid y contribuye a una mejor selección
natural del viñedo, ya que sólo aquellas
cepas verdaderamente rústicas y resistentes, y productoras de buena calidad,
sobreviven.
Cruz de Alba
Desde la bodega
Concluidas ya todas las fermentaciones
malolácticas del 2009, seguimos asombrándonos día a día de la gran dimensión de calidad que está cobrando este joven vino. Los
años nos enseñan a ser prudentes a la hora de
hablar de los vinos antes de su embotellado, y
debemos aguardar pacientemente al menos
dos años antes de poder mostrar todo su valor. Sin embargo, es inevitable que este recién
llegado a la bodega acapare muchas de nuestras conversaciones, y nos da una gran seguridad y optimismo pensando en los vinos que
vamos a vender en el 2012.
Mientras tanto el 2008 a punto está de abandonar la barrica y nos hallamos en estos momentos haciendo apuntes de posibles mezclas para
embotellar próximamente. A la cosecha 2007 en
seguida le llega su turno, y se podrá vestir de largo y salir al mercado a mediados de primavera.
Haciendo gala del premio Gran Zarcillo de Oro
otorgado a la añada 2006, hemos colocado un
vistoso collarín en cada botella en la última partida que se ha etiquetado, donde hacemos mención a este galardón y distingue nuestra botella
frente a otras.
Potencia aromática y precioso color en la cosecha 2009.
Apilar las barricas a mano
Una parte de nuestras barricas, las más mimadas y citando a nuesto enólogo Sergio Avila
“las que nos tocan el corazón” son criadas en el pequeño calado de piedra de la bodega de Quintanilla de Onésimo. En este reducido espacio que cuenta con unas condiciones naturales ideales para el envejecimiento con la humedad y temperatura que proporciona la piedra, las barricas
son apiladas a mano y fijadas con cuñas. Las operaciones de apilado, desapilado, rellenado y
trasiega se tornan mucho más complejas y costosas, ya que se necesita la mano de obra de tres
trabajadores especializados y con experiencia para depositar suavemente la barrica en su sitio y
para que todos los movimientos se ejecuten con seguridad a pesar del riesgo que entrañan.
Desde el mercado
Celebra el Día del Padre
con Cruz de Alba
Inauguramos la temporada primaveral
con una novedosa y ventajosa oferta ya que a
todos aquellos que pidan una botella de Cruz
de Alba Crianza en una selección de restaurantes, durante los días 19 y 20 de Marzo, serán
obsequiados con otra botella gratis.* Es nuestro obsequio particular a todos los padres o a
aquellos “Josés” que salgan a celebrar el santoral del día con Cruz de Alba.
*Una botella de regalo máximo por mesa, independientemente del número de comensales o botellas vendidas.
Boletín de RBVV
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Dicen de nosotros
Reserva 2005 y Mirto
de Ramón Bilbao
destacados en Decanter
Cruz de Alba 2006
alcanza 90 puntos en
la Guía Peñín 2010
Mar de Frades sugerido
por el restaurante
Kabuki en Antena 3
Cruz de Alba 2006 merece 90 puntos según
la influyente publicación española Guía Peñín
en su edición del 2010. Se consolida así este ribera entre los vinos de alta puntuación, con una
muy buena crítica para su cuarta cosecha en el
mercado.
La edición de Enero 2010 de la prestigiosa
revista británica Decanter, analiza en su reportaje central la añada 2005 en Rioja con 108 vinos
diferentes de la región. Entre todos ellos destaca Bodegas Ramón Bilbao por colocar a nada
menos que dos de sus vinos: Mirto de Ramón
Bilbao 2005 y Ramón Bilbao Reserva 2005 entre los mejores. La puntuación alcanzada por
ambos vinos es 17 sobre 20 lo que les hace
merecedores de 4 ESTRELLAS y la calificación
de “Highly Recommended”. John Radford, el
periodista inglés especializado en vino español,
es quien firma este interesante artículo y dirige
el panel de cata compuesto por otros ocho expertos británicos.
Mar de Frades fue el vino que acompañó la actuación en directo el pasado 12 de
febrero del chef del Kabuki, Ricardo Sanz, en
el programa Espejo Público, conducido por
Susana Griso. Acompañado de la cantante
Lolita, el chef hizo una demostración en directo de la preparación de un plato de pescado crudo con el que recomendaba tomar
con Mar de Frades. No desaprovechó la ocasión para hablar sobre la particularidad del
barquito de la etiqueta, que aparece cuando
el vino está frío.
El próximo Boletín de Ramón Bilbao Vinos y Viñedos saldrá a principios de Julio de 2010. Si desea recibir más ejemplares del siguiente número y los sucesivos,
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