incidencia de costos de mano de obra en cuatro - socla

INCIDENCIA DE COSTOS DE MANO
DE OBRA EN CUATRO RUBROS DE
PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN CHILE.
JAIME RODRÍGUEZ M.
WERTHER KERN F.
Departamento de Economía Agraria
Facultad de Ciencias Agronómicas
Universidad de Chile
jarodrig@uchile.cl
Introducción
• Un conglomerado de factores socio-económicos ha
determinado en la última década una situación de
escasez de mano de obra agrícola en Chile, lo cual ha
redundado en un alza sostenida en los costos laborales
de la actividad silvoagropecuaria.
• Esto ha originado un grave problema respecto de la
viabilidad económica
de diversos cultivos,
especialmente aquellos altamente intensivos en el uso
de fuerza laboral, como es el caso de los rubros
producidos bajo tecnología orgánica.
• A nivel global, se estima que los cultivos
orgánicos utilizan en promedio un 15% más
de mano de obra que sus pares producidos
convencionalmente, tasa que puede mostrar
una alta dispersión, desde un 7% hasta un
75%, dependiendo del rubro (Pimentel et al,
2005).
• La agricultura chilena se caracteriza por ser una
actividad económica con un alto componente
estacional, donde la demanda laboral aumenta
fuertemente en la temporada estival y disminuye,
en el período otoño-invierno.
• Gran parte de los ocupados del sector,
corresponde a mano de obra no calificada, la cual
también se moviliza hacia sectores como la
construcción y los servicios, en la búsqueda de
mejores oportunidades salariales e incluso
sociales (Campos, 2011).
• En este contexto, la actividad agrícola
desarrollada bajo tecnología orgánica, la cual
representa una superficie en producción de
aproximadamente 12.500 ha en la actualidad
(ODEPA, 2013), ha sido también impactada por la
escasez del factor laboral y por el consiguiente
incremento en sus costos por concepto de uso de
mano de obra.
• Este trabajo se orienta a revisar la incidencia de
los costos laborales en la actual estructura de
costos de cuatro rubros de producción orgánica
que se desarrollan actualmente en Chile:
frambuesa, arándano, kiwi y espárrago.
Materiales y métodos
• Este estudio se sostiene en la observación de
registros productivos (fichas técnicas) de 4
explotaciones agrícolas de producción orgánica
en Chile, 3 de ellas ubicadas en la región del BíoBío (VIII región) dedicadas respectivamente a la
producción de frambuesa (Rubus idaeus L.),
espárrago (Asparagus officinalis L.) y kiwi
(Actinidia deliciosa L.) y, una, productora de
arándano (Vaccinium corymbosum L.), ubicada
en la Región Metropolitana del país.
En los casos de estos predios, que se consideran
representativos de la tecnología orgánica en la
producción de cada rubro, se registró la estructura
de su costos en régimen (año 10 desde inicio de
producción) separando los costos referentes al uso
de mano de obra, del resto, para efectos de poder
obtener indicadores de productividad y costos
generales y específicos respecto del uso del factor
laboral en cada rubro
Indicadores
• Rendimiento del cultivo, expresado en Kg/ha/año.
• Costo total del cultivo, expresado en US$/ha/año
• Costo unitario o medio del cultivo, expresado en US$/kg.
• Utilización del factor laboral, expresado en Jornadas Hombre (JH) por
ha/año.
• Productividad laboral, expresada en Kg/JH en la temporada.
• Incidencia de costos laborales, expresada como porcentaje de Costos
laborales por ha sobre Costos totales por ha.
• Costo del factor laboral, expresado en US$/JH.
• Productividad por costo laboral, expresado en kg por US$ pagado a la
mano de obra en la temporada.
Resultados
• Arándano
Cuadro1. Indicadores productivos y de costos para arándanos producidos orgánicamente en Chile.
Tipo de cambio: $473,25/US$
Indicadores
Rendimiento (año 7-10)
Densidad
Inversión
COSTOS DE PRODUCCION
Costo Mano de Obra (año 7-10)
Costo Labores maquinarias (año 7-10)
Costo Fertilizantes (año 7-10)
Costo Control de plagas y enfermedades (año 7-10)
Costos fijos
Costos totales por ha (años 7-10)
Costo unitario (año 7-10)
Cantidades Unidades
737,5
6,9
JH
JM
Valor
14.000
4.100
52.120,4
Unidad
kg/ha
plantas/ha
US$/ha
22.491,3
437,4
1.677,6
104,6
5.398,8
30.109,8
2,2
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/kg
%
74,7%
1,5%
5,6%
0,3%
17,9%
100,0%
Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región Metropolitana de Chile.
• Kiwi
Cuadro 2. Indicadores productivos y de costos para kiwi producido orgánicamente en Chile.
Tipo de cambio: $473,25/US$
Indicadores
Cantidades Unidades
Valor
Unidad
Rendimiento (año 6-10)
30.000
kg/ha
Densidad
800
plantas/ha
Inversión
21.381,9
US$/ha
COSTOS DE PRODUCCION
Costo Mano de Obra (año 7-10)
Costo Labores maquinarias (año 5-10)
Costo Fertilizantes (año 10)
Costo Control de plagas y enfermedades (año 10)
Costos fijos
Costos totales por ha (años 10)
Costo unitario (año 10)
343,0
15,3
JH
JM
9.500,3
1.611,2
4.122,6
159,8
2.113,0
17.506,8
0,6
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/kg
%
54,3%
9,2%
23,5%
0,9%
12,1%
100,0%
Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región VIII de Chile.
• Frambuesa
Cuadro 3. Indicadores productivos y de costos para frambuesa producida orgánicamente en Chile.
Tipo de cambio: $473,25/US$
Indicadores
Cantidades Unidades
Valor
Unidad
Rendimiento (año 10)
22.000
kg/ha
Densidad
7.575
plantas/ha
Inversión
26.772,3
US$/ha
COSTOS DE PRODUCCION
Costo Mano de Obra (año 8-10)
Costo Labores maquinarias (año 10)
Costo Fertilizantes (año 10)
Costo Control de plagas y enfermedades (año 10)
Costos fijos
Costos totales por ha (años 10)
Costo unitario (año 10)
768,7
5,7
JH
JM
19.636,6
598,0
545,9
193,6
2.113,0
23.087,1
1,0
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/kg
%
85,1%
2,6%
2,4%
0,8%
9,2%
100,0%
Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región VIII de Chile.
• Espárrago
Cuadro 4. Indicadores productivos y de costos para espárrago producido orgánicamente en Chile.
Tipo de cambio: $473,25/US$
Indicadores
Cantidades Unidades
Valor
Unidad
Rendimiento (año 8-10)
10.000
kg/ha
Densidad
26.500
plantas/ha
Inversión
9.878,5
US$/ha
COSTOS DE PRODUCCION
Costo Mano de Obra (año 10)
Costo Labores maquinarias (año 10)
Costo Fertilizantes (año 10)
Costo Control de plagas y enfermedades (año 10)
Costos fijos
Costos totales por ha (años 10)
Costo unitario (año 10)
178,6
7,6
JH
JM
4.720,5
798,7
309,5
244,8
528,3
6.601,8
0,7
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/ha
US$/kg
%
71,5%
12,1%
4,7%
3,7%
8,0%
100,0%
Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región VIII de Chile.
• Estudio comparativo
Cuadro 5. Indicadores de productividad de la mano de obra y costos del factor laboral
en cuatro rubros de producción orgánica en Chile.
Indicador
Uso JH/ha/año
Productividad de mano de obra (Kg/JH)
Porcentaje Costo M.O ha/Costo total ha (%)
Costo por JH (US$/JH)
Productividad por US$ pagado a mano de obra.
Arándano
Kiwi
Frambuesa
737,50
343,00
768,70
18,98
87,46
28,62
74,70
54,27
85,05
30,50
27,70
25,55
0,62
3,16
1,12
Rendimiento/ha (Kg/ha)
14.000
22.000
30.000
Fuente: Elaboración de los autores sobre la base de antecedentes provenientes de estudios de caso.
Espárrago
178,60
55,99
71,50
26,43
2,12
10.000
Conclusiones
Los rubros bajo estudio: arándano, frambuesa, kiwi y espárrago,
producidos orgánicamente en Chile son altamente intensivos en
el uso de mano de obra, situación que se verifica con mayor
fuerza en el caso de los berries.
El costo por concepto de mano de obra constituye el costo más
relevante en la producción orgánica de los cuatro rubros, con
un valor promedio de la JH/ha de US$ 27,5 en la actualidad en
Chile.
La mayor productividad en Kg/JH se observa en el caso del kiwi con
87,5 kg/JH y 3,16 Kg por dólar gastado en mano de obra.
El costo unitario por kg cosechado es significativamente mayor en
los berries, que muestran ser los rubros más intensivos en
términos de uso de fuerza laboral e incidencia de costos de mano
de obra, respecto del costo total de producción.