NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL HIGIENE Y ASEO

NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL HIGIENE Y ASEO
RUBY CORINA ANGARITA
TRABAJO PRESENTADO AL
DOCENTE DIEGO MAURICIO SANTOS
UNIVERSIDAD MANUELA BELTRAN
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
2012-02-12
INTRODUCCION
En el presente trabajo se plasma la importancia que tiene la higiene personal, el
cumplimiento de las normas higiénicas y de aseo que deben cumplir las personas que
se dedican a la fabricación de alimentos, estipulados en el Decreto 3075 de 1997.
Se estima que las enfermedades causadas por los alimentos contaminados constituyen
Uno de los problemas sanitarios de mayor incidencia en la industria de los alimentos,
ya que el objetivo de los mismos, es la fabricación de productos inocuos para el
consumo humano.
NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL HIGIENE YASEO
Según el Decreto 3075 de 1997, el manipulador de alimentos debe cumplir con las
siguientes normas:
En el artículo 13, habla del estado de salud que debe presentar le manipulador de
alimentos: debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de empezar sus
funciones, cuando se halla ausentado por motivos de salud y una vez cada año.
En el artículo 14, educación y capacitación permanente en materia de educación
sanitaria, especialmente en cuánto a prácticas higiénicas en la manipulación de
alimentos. La empresa es la responsable de capacitar al personal en forma
permanente acerca de la importancia que tiene la manipulación con el fin de evitar la
contaminación de los mismos.
En el artículo 15 , prácticas higiénicas y medidas de protección. El manipulador de
alimentos debe esmerarse por la limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas
higiénicas en sus labores para evitar la contaminación de los alimentos.
La vestimenta de trabajo debe cumplir con las siguientes requisitos:

Color claro que permita visualizar fácilmente la limpieza

Con cierres, cremalleras o broches en lugar de botones u otros accesorios que
puedan caer en los alimentos.

Sin bolsillos ubicados por encima de la cintura.

Cuando se utiliza delantal este debe permanecer sujeto al cuerpo, para evitar
contaminación y accidentes de trabajo.

La empresa es la responsable de dotar al trabajador con las vestimentas

suficientes.

Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez
que salga y regresa al área asignada y después de manipular cualquier material
u objeto que pueda contaminar los alimentos.

Desinfectar las manos.

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con malla o gorro , se debe
usar un tapabocas y en caso de usar barba o bigote, patillas se debe usar
cubierta para estas.

Uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

Si se usan guantes estos deben estar en perfecto estado y ser tratados con las
mismas medidas higiénicas que las manos.

No utilizar aretes, anillos joyas u otros accesorios mientras el personal realice
sus labores. En caso de utilizar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante
bandas, cadenas u otro medio ajustable.

No está permitido comer, beber o masticar chicle , fumar o escupir en las áreas
de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación
del alimento.

La persona que presente afecciones en la piel o enfermedades
infectocontagiosas no deberá manipular alimentos.

Las personas en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán
cumplir con las medidas de protección sanitaria.
La resolución 1090 de 1998 por la cual se fijan directrices para el cumplimiento del
capítulo III del Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997, donde se exige al personal
manipulador de alimentos , tener formación en materia de Educación Sanitaria,
específicamente a práctica higiénicas en la manipulación de alimentos.
Que el manipulador es responsable ante la comunidad, dado que su actividad
constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para prevenir la transmisión
de enfermedades de origen alimentario.
En el Artículo 3 de la presente norma los requisitos para ser Manipulador de Alimentos
son:

Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el

capacitador.

Examen médico general haciendo énfasis en el diagnóstico sintomático
respiratorio y de piel.
WEBGRAFIA
http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=634