ABREN INSCRIPCIONES AL DIPLOMADO COCINAS Y CULTURA

Dirección de Medios de Comunicación
INFORMA
No. 13
Fecha: 16 de enero de 2015
Cuarta edición
ABREN INSCRIPCIONES AL DIPLOMADO COCINAS Y CULTURA
ALIMENTARIA EN MÉXICO
*** Los usos rituales de los alimentos será uno de los temas de esta actividad académica, que
incluirá visitas a comunidades como parte de su estudio antropológico y etnográfico
*** Está dirigido a antropólogos, historiadores, gastrónomos, gestores culturales, restauranteros
y guías de turistas
El uso ritual de alimentos, como el que todavía se practica en Culhuacán, donde ofrendan a sus
ancestros pato en pipián, tamal de huachinango y ahuautle (huevecillo de mosca de agua), como
herencia de la época prehispánica, será uno de los temas de estudio del Diplomado Cocinas y
Cultura Alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales, que organiza el
Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
Las doctoras Catharine Good y Laura Elena Corona, coordinadoras de la actividad
académica con sede en la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), señalan que el
propósito es dar una introducción a la metodología de la antropología, la etnohistoria y la
investigación científica en torno al tema de la comida.
El diplomado que además busca “generar y difundir conocimiento en torno a la cultura
alimentaria”, iniciará en febrero y concluirá en agosto, detalló Corona, adscrita a la Dirección de
Etnología y Antropología Social (DEAS) del INAH.
En esta cuarta edición, el curso estará dividido en tres bloques: I Cocinas milenarias y
creatividad cultural; II Enfoques sobre comida y III Comida y creatividad cultural en la
modernidad. En cada apartado se tratarán diferentes temáticas con la metodología de la
etnografía y la visión antropológica mediante visitas de campo a localidades de Morelos y del
Estado de México, donde se podrá observar la manera en que se elaboran los alimentos y el
intercambio de experiencias con los integrantes de las comunidades.
En este sentido, Laura Corona adelantó que los fines de semana se realizarán cinco
prácticas de campo a distintas localidades del Estado de México y Morelos; entre ellas destacan
las visitas a ferias de la Cuaresma en Morelos, en las que se apreciará un mosaico de
gastronomía, artesanías y devociones, y a Tepetlaoxtoc, Estado de México, para conocer el
proceso de producción de pulque.
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Insurgentes Sur 421, Piso 8, Col. Hipódromo
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Tel (55) 4040-4300 y 4040-4690
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Twitter: @INAHmx
Los participantes, abundó, tendrán la oportunidad de acercarse al contexto cultural de los
platillos, verán el rostro humano de quienes los preparan y de dónde proceden los ingredientes.
“Nos interesa que se conozcan más los contextos culturales de las distintas cocinas de nuestro
país”.
Al respecto, la doctora Rosa María Garza, adscrita a la DEAS y quien impartirá clases en
el diplomado, señaló que la comida teje relaciones sociales. “Andrés Henestrosa decía que la
cultura empieza con la cocina y creo que es así, porque es uno de los elementos que le da un
mayor sentido de identidad a una comunidad”.
A lo largo del diplomado, los profesores y especialistas invitados abordarán temas
alusivos a la comida en los procesos culturales y la alimentación tradicional como parte de la
cultura mesoamericana, así como el maíz que se estudiará desde los ámbitos de su producción,
uso ritual y social en las comunidades y como patrimonio de la humanidad.
De igual forma, se analizarán las transformaciones en la alimentación por la modernidad,
el neoliberalismo y el crecimiento de la industria de las comidas procesadas.
“Este diplomado se distingue por poner énfasis en enseñar a investigar, amén de la rica
bibliografía básica y especializada que se otorga a los participantes desde la visión de la
antropología”, destacó Catharine Good, adscrita a la División de Posgrado de la ENAH.
El curso está dirigido a antropólogos, historiadores, nutriólogos, dietistas, trabajadores
sociales, gastrónomos, restauranteros, gestores culturales, comunicólogos, guías de turistas y
profesionales de áreas afines.
Cada participante elaborará una investigación formal que presentará en las mesas de
trabajo que se realizarán el último día de actividades del diplomado, en el que también se
efectuará una degustación gastronómica.
Las inscripciones estarán abiertas hasta el 20 de febrero, y el diplomado se llevará a cabo del 25
febrero al 5 de agosto, todos los miércoles de 10:30 a 14:30 horas, en la Escuela Nacional de Antropología
e Historia (ENAH), y con prácticas de campo los fines de semana. Mayores informes en el Departamento
de Educación Continua de la ENAH, en los teléfonos 56060487, ext. 231, y 40404300, ext. 411945, y al
correo electrónico: educacioncontinua.enah@inah.gob.mx.
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