Criterios de aceptación y rechazos de materias primas

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Criterios de aceptación y rechazos de materias primas
Laura Daniela Vergara
Sebastián Mayorga
David Obando
Jhonatan plazas
Docente:
Joan Manuel Kalmar
Fundación Universitaria Cafam
Tecnología en gestión gastronómica
Fundamentos culinarios II
II semestre-grupo2
Bogotá D.C
18/09/2013
Introducción
En una sociedad donde día a día las salidas a comer fuera de casa son más frecuentes, y las
personas no temen gastar el dinero que sea necesario en una cena, almuerzo u desayuno, donde
aprecian el servicio y el establecimiento.
La calidad juega un papel importante, por ende los restaurantes que nosotros pensemos formar
deben cumplir con unos parámetros específicos que nos harán reconocer en el medio por nuestros
estándares de calidad.
La calidad se ve implícita en todos los procesos pero sin duda el más importante es el recibo y
rechazo de materias primas, de este vital proceso de clasificación depende de la excelente
condición de los servicios a ofrecer.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Objetivos
Objetivo general
En un lugar de trabajo en el cual se maneje la gastronomía es primordial el conocimiento de
cuando un producto se encuentra en buen estado y cuáles son las características de cómo se debe
rechazar un alimento que no esté óptimo para la manipulación y transformación gastronómica.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Se debe tomar el trabajo de crear fichas técnicas de aceptación y rechazo para poder
tener un conocimiento base de cualquier producto.
 Con estas fichas tecnicas se puede tener un mejor control a la hora de hacer algún pedido
a cualquier proveedor.
 Esta fichas tecnicas nos dan como beneficio que el proveedor ya tiene conocimiento de
cómo queremos el producto con tan solo ver las fichas tecnicas.
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: PLATANO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
CRITERIOS
RECHAZO
Olor
Sabor
Fresco y dulce
N.A
Rancio o un olor poco agradable
N.A
Color
Amarillo opaco
Negro o un tono oscuro
Textura
Consistente y firme
Hendiduras y blando
Apariencia
Cascara integra. Y de su color original
Cascara rota o una alteración física
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Debe estar el día del empaque, el número
de identificación de la finca IBM y el mes de
empaque
La acordada en el cheCK list o en el pedido
realizado
Congelado o refrigerado
Fecha de vencimiento
Cantidad
Sin ninguna fecha de empaque ni el
número de identificación de IBM
Menores o mayores cantidades a las
establecidas en el pedido.
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Horario establecido por la operación
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
Overol, guantes de caucho negros,
manipulador
tapabocas, cofia y botas
Higiene del vehículo o El vehiculó debe tener un proceso de lavado
trasportador
y desinfección por lo menos una vez al mes
Integridad del empaque
Los plátanos deben estar empacados en
bolsas plásticas trasparentes y en cajas de
cartón en perfecto estado
Condiciones de almacenamiento
Horario fuera de lo establecido por la
operación
Si no cumple con los requisitos
establecidos
Un vehículo sucio con olores rancios y
con residuos de alimentos.
Plátanos sin bolsas y sin ningún tipo de
elemento que los esté resguardando
del mugre o a químicos que puedan
estar expuestos.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Integridad del empaque
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: GUAYABA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Dulce y fresco
Cierto olor a rancio y dañado
Dulce y característico de la guayaba
Agrio y amargo
De tono rosado amarillo y en algunos casos En algunas partes tonos cafés claros y en
tono verde
otros oscuros.
Consistente sin hendiduras
Magullasiones y partes blandas
Cascara integra. Sin mugre como tierra
Desagradable y muy blanda
Temperatura Ambiente
Congelada o por encima de los 4°
La acordada en el pedido realizado
Entre 61g y 79g
Horario establecido y acordado entre el
proveedor y el cliente
Menor o mayor a la pedida al proveedor
Menor a 61g o mayor a 79g
Horario diferente al acordado por las dos
partes
Guantes de caucho negros, botas y un
overol
El Vehículo debe tener un proceso de
lavado y desinfección por lo menos una vez
al mes
Ropa sucia, embarrada o diferente a la
requerida
Se debe empacar en cajas de madera o
plástico con capacidad máxima de 12 Kg
condiciones de almacenamiento
Un vehículo sucio con olores rancios y
con residuos de alimentos
Cajas de madera con moho rotas y cajas
con capacidad mayores o menores a los
12 Kg
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: LECHUGA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Totalmente a fresco por su alto contenido de
Un fuerte olor a húmedo ya casi
agua
llegando a moho
Fresca
Amarga o agria
Con vistos negros o cafés, los cuales no
En su totalidad la hoja debe ser verde
concuerdan con el color característico
Su hoja debe ser un poco dura sin llegar a un
Muy blanda y con pedazos babosos
extremo
Se debe ver fresca y una hoja tierna
Desagradable en cuanto color y textura
Debe ser de 5°
Menor o mayor a los 5°
1 o más semanas después de su
1 o máximo 2 días después de su arranque
arranque
Se empaca en cajas de cartón, máximo de 3
Cajas diferentes que no sean cartón
lechugas
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
El acordado entre el comprador y el
proveedor
Debe usar guantes de manipulación de color
trasparentes
Debe estar limpio y debe tener una
temperatura adecuada para evitar
descomposición
Integridad del empaque
Cajas en buen estado, bien selladas
Horarios y fechas que estén fuera de lo
acordado
Manos sin ninguna protección y sucias
Vehículo sucio y sin salidas de aire, que
en consecuencia acaloren el producto
Cajas que tengan indicio de algún otro
uso y mal selladas
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Integridad del empaque
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: PAPA CRIOLLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Debe tener un leve olor a tierra
Un olor fuerte de descomposición
N.A
N.A
Amarilla en su totalidad e septo sus ojos
Con tonalidades verdes y negras
que son de color negro
Dura en su totalidad
Blanda en su interior
la cascara debe recubrir por completo la papa Pedazos faltantes o cascara incompleta
Ambiente
Congelada o mayor a los 4°
Menos de 5 o 8 días de su arranque
Mayor a 5 o 8 días
Bultos de 62,5 Kg
Bultos de más o menos de 52.5 Kg
Entre 40g y 45g
Menor a 40g y superior a 45g
El acordado entre el cliente y el proveedor
Horario distinto al acordado
Condiciones básicas de higiene de una
persona
Manipulador desaciado que no cumpla
con las mínimos condiciones de higiene
Vehículo sin lugar de aislación, y
Vehículo con una temperatura ambiente para
demasiado sucio
que no acelere la descomposición
Costal en las mejores condiciones para evitar
el desperdicio del producto en su transporte
condiciones de almacenamiento
Costal roto o con remiendos los cuales
no pertenezcan al empaque
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: CEBOLLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
Olor
Fuerte, picante y amargo
Sabor
N.A
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
FV
Blanca o morada
Dura en su totalidad
Debe de ser de forma ovalada y con sus
características de color definidas
Entre 0° y 4°
Si la cebolla se tiene en la temperatura
adecuada se debe recibir antes de 7 o 8
meses
En cajas o costales con capacidad de 25 Kg
Entre 70g y 75g
Ya se reciben con pedidos específicos ya sean
bimestral, trimestral, cuatrimestral y
semestral
RECHAZO
Su olor característico es mucho más
fuerte, casi a punto d no poder
soportarlo
N.A
Negra o tonos cafés
Blanda o babosa en algunas partes o en
su totalidad
Con malformaciones
Congelada o mayor a los 4°
Mayor a los 8 meses
Cajas o costales con capacidad mayor o
menor de 25 Kg
Menor a 70g y mayor a 75g
Fechas y horarios fuera de los
establecidos en la orden de compra
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Guantes de manipulación, tapabocas y gorro
Debe estar limpio y con espacios de
ventilación
Si es en cajas deben estar en perfecto estado
Integridad del empaque
y sin humedad. Y si es en costales amarrado
totalmente
condiciones de almacenamiento
No cumpliendo con los objetos que
debe tener puestos en el momento de
entrega
Vehículo sucio y con residuos de otros
alimentos
Cajas húmedas o rotas y costales
abiertos que provoquen desperdicios
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: TOMATE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Totalmente fresco
N.A
N.A
Totalmente rojo
Colores verdosos o negros
Debe ser consistente en su totalidad
Textura demasiado suave y un poco
consistente
baboso
Debe tener su cascara en buenas condiciones y
Con agujeros o maguyaciones por
en su totalidad y sin ningún agujero
mala manipulación
Temperatura de 10°C
Menores a 10°C
15 Días después de haber sido arrancado de su
Si ya pasaron los 15 días límites de
planta
conservación del tomate
Cajas de cartón corrugada con capacidad de
Cantidades que no estén en el rango
entre 4 y 8 Kg
de 4 y 8 Kg
Gramaje que no esté entre el rango
Entre 61g y 79g
de 61g y 79g
Un pedido de tomate se hace generalmente
Si no se cumple con la orden de
bimestralmente y en horarios acordados
compra que se hace bimestralmente
Guantes de manipulación de alimentos y
tapabocas
El vehículo solo se puede transportar con otros
alimentos como aguacate, papaya, sandia o
pimentón y su aseo debe ser profundo
Las cajas deben estar en perfectas condiciones
sin humedad en ningún lado y deben estar
cerradas en su totalidad
condiciones de almacenamiento
Integridad del empaque
FV
Si el manipulador no está utilizando
ni guantes ni tapabocas
Si el tomate es transportado con
otros alimentos que no sean los
adecuados y el vehículo no cumpla
con un parámetro básico de aseo
Si la caja está en malas condiciones o
si tiene algún orificio
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: REMOLACHA
FV
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
CRITERIOS
Olor
Un poco a dulce y semi amargo
Sabor
N.A
Color
Su color varía desde el rojo hasta un morado
oscuro
Textura
Te una textura suave y de consistencia poco
fuerte
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Integridad del empaque
RECHAZO
Si tiene un olor a azufre o a
fermentado
N.A
Ya un color demasiado oscuro como
lo es el negro o muy claro como un
lila
Si es demasiado dura o por el
contrario muy blanda
Si tiene malformaciones y no cumple
con sus formas características
Menor a 0°C y mayor a 4°C
De forma globular, cilíndrica o cónica
A temperatura ambiente
Si se conserva adecuadamente puede duras de
6 Meses después de ser arrancada de
cuatro a seis meses después de ser arrancada
su planta
de su planta
En cajas de cartón y si su cantidad
En canastillas de madera o de plástico con
esta por encima o por debajo de los
capacidad de 16 Kg
16 Kg
Entre 50g y 60g claro está que pueden haber Su máximo de gramaje es de 70g o 75
g
unas más grandes
Estar órdenes de compra se hacen
Si no es la fecha en la que esta
generalmente bimestralmente y la hora debe
estipulada en la orden de compra
ser acordada en el cliente y proveedor
Debe usar guantes de manipulación,
tapabocas, gorro y botas
Debe tener un sistema de semi-congelación,
por lo cual el vehículo debe estar entre 0°C y
1°C
las canastillas deben estar en perfectas
condiciones sin ningún roto
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Si no tiene ninguno de los elementos
que se le solicitan
si no cuenta con este sistema de
semi-congelación
Si las canastillas estar rotas o con
algún defecto que pueda afectar la
condición de higiene de la remolacha
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: ZANAHORIA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Tiene cierto olor muy parecido a el agua
Con olor a tierra o a aguas residuales
N.A
N.A
tan solo si no es de olor anaranjado
Es de color anaranjado
es un producto que se debe rechazar
Sin magulladuras, rayones o
Debe ser dura en su totalidad
cortaduras
Ancha en la parte superior y se va adelgazando, Si se encuentra con malformaciones o
puede llegar a medir de 10 a 30cm de longitud
su aspecto es desagradable
Puede ser ambiente o entre los 8°C y 12°C
Si su temperatura sobrepasa los 18°C
Si se conserva adecuadamente puede tener
Si ya paso sus 8 semanas máximas de
una vida útil de entre 6 y 8 semanas
vita útil
Canastillas plásticas con capacidad de 22 Kg
Mayores o menores a los 22 Kg
Entre 55g y 60g
Menores a 54g
El pedido de esta se hace bimestralmente con
Si la fecha y el horario no es el
el horario acordado entre el cliente y el
acordado en la orden de compra
proveedor
Guantes de manipulación y tapabocas
Debe tener espacio de ventilación para evitar
el acaloramiento y por ente su descomposición
La canastilla debe estar en perfecto estado sin
Integridad del empaque
rastros de moho o algún indicio que pueda
afectar el buen estado de la zanahoria
condiciones de almacenamiento
GRUPO DE MATERIAS
FV
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Frutas y verduras
Si no tiene los elementos específicos
recomendados
Si el vehículo está sucio y transporta
alimentos diferentes
Si se encuentra rota, o elementos
que no pertenecen al empaque
FV
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
PRODUCTOS INCLUIDOS: MANGO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor a descompuesto el olor a dulce
Entre ácido y dulce
se intensifica mas
Dulce
Amargo
Amarillo
Negro o con tonos cafés
Sin magulladuras, hendiduras o
Consistente
blando
Es de forma circular y su cascara debe estar en Si se encuentra con malformaciones y
perfecto estado
su cascara no está completa
Temperatura ambiente
Si esta menor a 0°C y mayor a los 4°C
Máximo 2 semanas después de haberlo
Si han pasado más de 2 semanas
arrancado de la planta
después de arrancarla de la planta
Bultos de 62,5 Kg
Menores a 62,5 Kg o mayores
Entre 61g y 70g
Si no está entre el rango de 61g y 70g
Cuando el cliente solicita pedido a su
El horario acordado entre el cliente y
proveedor
el proveedor
Guantes de manipulación y tapabocas
Debe tener espacios de ventilación para evitar
que se caliente y se descomponga mucho más
rápido
Los bultos deben estar en perfectas
Integridad del empaque
condiciones muy bien cerrados
condiciones de almacenamiento
Higiene del vehículo o
trasportador
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Si no tiene ninguno de los elementos
pedidos por el cliente
Si el vehículo se encuentra sucio y sin
espacios de ventilación
Si los bultos están remendados y no
están cerrados
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Frutas y verduras
FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: SANDIA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Tiene cierto olor a hortalizas
Si huele amargo o agria
N.A
N.A
Color verde de 2 o más tonos
Tonos distintos a verde
Lisa y sin porosidades
Con deformaciones y agujeros
Casi totalmente esférica
Con deformaciones y agujeros
Menores a los 20°C
Mayores a los 20°C
Este fruto puede durar solo 1 mes después de Si paso más del mes de conservación
arrancarla de la planta
de la sandia
Cajas de cartón corrugadas de no más de 16
Si las cajas tienen más de 16 kilos
Kilos
4 kilos
Mayores a 4 kilos
Cada vez que el cliente solicite pedido al
Si la fecha y la hora no es la
proveedor
establecida en la orden de compra
Guantes de manipulación y tapabocas
Con espacios de ventilación
Las cajas deben estar en perfecto estado, sin
humedad y completamente cerradas
condiciones de almacenamiento
Integridad del empaque
Si no tiene puesto los elementos
pedidos por el cliente
Si no tiene ningún espacio de
ventilación o el vehículo se encuentra
demasiado sucio
Si la caja está rota o mojada y si no
esta sellada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
C
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
PRODUCTOS INCLUIDOS: CERVEZA AGUILA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
Malta
Tonos marrones o de oxido
Liquida
Se recibe a temperatura ambiente
Debe estar establecido en la etiqueta de la
botella
Cantidad
Por canastadas de 30 unidades
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehículo o
trasportador
Integridad del empaque
Si la temperatura es mayor a los 35°C
Si en la etiqueta o ningún lado de la
botella esta la fecha de vencimiento
Si la canasta tiene menos de 30
unidades
Si no tiene ninguno de los elementos
que el cliente le pide al proveedor
Guantes, botas y overol
Debe estar totalmente limpio y no puede
transportar algún otro producto que no sea la
cerveza
La botella debe estar en perfecto estado, sin
picaduras o rupturas
RECHAZO
Orines
Oxido
Tonos demasiados oscuros
Grumosa
Si en el vehículo están transportando
algún otro producto
Si la botella esta picada o
desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: REDD'S
C
CRITERIOS
Olor
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
Fresco y acido
RECHAZO
Amarga y agrio
Sabor
Tine sabor marcado a limon
Si sabe a oxido
Color
Verdosa
Oscura o de tonos marrones
Textura
Liquida
Grumosa
Apariencia
Color Dorado Claro
Que la etiqueta este rota
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Si la temperatura es mayor a los 35°C
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella
Si no tiene el la etiqueta o en la botella
establecida la fecha de vencimiento
Cantidad
Canastas de 30 unidades
Si la canasta trae menos de 30 unidades
Gramaje
300 ml
Fecha y horario que el proveedor
establesca.
n.a
Fecha y hora de recibo
n.a
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes, botas y overol
Si no tiene ninguno de los elemrntos
que el cliente le pide al proveedor
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Debe estar limpio y solo puede
transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos
distintos a enbotellados
Integridad del empaque
La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportillada
Si la botella se encuentra con olor a
rancio y rota, picada o desportillada
condiciones de almacenamiento: A temperatura ambiente y con menos de 35°
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: COSTEÑA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
C
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
ACEPTACION
a cevada y levadura
amargo
amarillo paja
RECHAZO
a orines
Oxido o hierro
n.a
Textura
Liquida
Con particulas extrañas
Apariencia
Temperatura de recibido
botella de vidrio y latas.
Temperatura ambiente
La establecida en la etiqueta de la
botella
botellas rotas y endiduras en las latas
mayor a 35°
Cantidad
canastas de 30 unidades
menor de 30 unidades en canasta
Gramaje
300 ml
Fecha y horario que el proveedor
establesca.
N.A
Fecha de vencimiento
Fecha y hora de recibo
Sin fecha de vencimiento
n.a
Condiciones estabblecidas
por la
Condiciones del manipulador
Guantes, botas y overol
Si no tiene ninguno de los elemrntos que el
cliente le pide al proveedor
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Debe estar limpio y solo puede
transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos
distintos a enbotellados
Integridad del empaque
La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportillada
Si la botella se encuentra con olor a rancio
y rota, picada o desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS
CRITERIOS
CERVEZAS
C
PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cevada y levadura
Orines
Sabor
Amargo
Oxido o hierro
Color
Amarillo paja
N.A
Textura
Liquido
Con particulos extrañas
Apariencia
Botella de vidrio o lata
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella o lata
Sin fecha de vencimiento
Cantidad
Canastas de 30 unidades
Menor o mayor a 30 unidades
Gramaje
300 ml
N.A
Fecha y hora de recibo
El establecido por el proveedor
N.A
Overol, guantes y botas
Si no tiene ninguno de los ementos
establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Botellas rotas destapadas o latas con
magulladuras
Mayor a 35°
Condiciones estabblecidas por
la
Condiciones del manipulador
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
Debe estar limpio y solo puede
transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportillada
Si transporta otro tipo de alimentos
distintos a enbotellados
Si la botella se encuentra con olores a
rancio orines o si esta picada o desportillada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS
CERVEZAS
C
PRODUCTOS INCLUIDOS: CLUB COLOMBIA ROJA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
Cevada, levadura y malta
Amarga
CRITERIOS
Olor
Sabor
RECHAZO
Orines
Oxido o hierro
Color
Dorada
N.A
Textura
Liquida
Con particulas extrañas
Apariencia
Botella de vidrio o en lata
Botellas en mal estado
Temperatura de recibido
Ambiente
Mayor a 35 °
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella o lata
Sin fecha de vencimiento
Cantidad
Canasta de 30 unidades
Menor o mayor a 30 unidades
Gramaje
300ml
N.A
Fecha y hora de recibo
El establecido por el proveedor
N.A
Condiciones del manipulador
Overol, guantes y botas
Si no tiene ninguno de los elementos
establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Debe estar limpio y solo puede
transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos
distintos a enbotellados
Integridad del empaque
La botella debe estra en perfecto
estado, sin picaduras y desportilladas
Si la botella se encuentra con olores a
rancio o si esta picada o desportillada
Condiciones estabblecidas por
la
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
CERVEZAS
C
PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER LIGERA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Cevada y levadura
Orines
Tiene un amargo mas suave que la
Oxido o hierro
poker normal
Amariillo paja
N.A
Liquida
Con particulas extrañas
Botellas de vidrio o en lata
Botellas en mal estado
Ambiente
Mayor a los 35°
La establecida en la etiqueta de la
Sin fecha de vencimiento
botella o de la lata
Canastas de 30 unidades
Menor o mayor a 30 unidades
300ml
N.A
El establecido por el proveedor
N.A
Overol,guantes y botas
Si no tiene ninguno de los alimentos
establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Condiciones estabblecidas por
la
Condiciones del manipulador
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Integridad del empaque
Debe estar limio y solo puede
transportar bebidas alcoholicas o
enbotellas
La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportilladas
Si transporta otro tipo de alimentos
distintos a enbotellados
Si la botella se encuentra con olores a
rancio o picada o desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
CERVEZAS
C
PRODUCTOS INCLUIDOS: CORONA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
Cevada y levadura
RECHAZO
Orines
Sabor
Acidos
Oxido o hierro
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
N.A
Con particulas extrañas
Botellas en mal estado
Mayor a los 35°
Cantidad
Gramaje
Dorada
Liquida
Botella de vidrio o en lata
Ambiente
La establecida en la etiqueta de la
botella
Canastas de 30 unidades
300 ml
Menores o mayores a 30 unidades
N.A
Fecha y hora de recibo
La establecida por el proveedor
N.A
Condiciones del manipulador
Overol, guantes y botas
Si no tiene ninguno de los alimentos
establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Debe estar limpio y solo puede
transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si tranporta otro tipo de alimentos
distintos o enbotellados
Fecha de vencimiento
Sin fecha de vencimiento
Condiciones estabblecidas por
la
La botella debe estra en perfecto
estado, sin picaduras y desportilladas
condiciones de almacenamiento la polar, color dorada,
Integridad del empaque
Si la botella se encuentra con olores a
rancio o picada o desportillada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
C
PRODUCTOS INCLUIDOS: BUDWEISER
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
Alcohol
CRITERIOS
Olor
RECHAZO
Orines
Sabor
Acida y con alto grado de alcohol
Oxido o hierro
Color
Amarillo
N.A
Textura
Liquida
Particulas extrañas
Apariencia
Botella de vidrio o en lata
Botellas en mal estado
Temperatura de recibido
Ambiente
Mayor a 35°
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella
Sin fecha de vencimiento
Cantidad
Canastar de 30 unidades
Menores o mayores a 30 unidades
Gramaje
300ml
N.A
Fecha y hora de recibo
Ell establecido por el proveedor
N.A
Condiciones del
manipulador
Overol, guantes y botas
Si no tiene ningunos de los elementos
establecidos por el cliente
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Debe estar limpio y solo puede
transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de aliemtos que
no sean alcoholicos o enbotellados
Integridad del empaque
Las botellas deben estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportilladas
Si la botela se encuentra con olores a
rancio o picada o desportillada
Condiciones estabblecidas
por la
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: DUFF
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
CRITERIOS
Olor
C
RECHAZO
Levadura
Orines
Amarga
Oxido o hierro
Color
Amarillo paja
N.A
Textura
Liquida
Con particulas extrañas
Apariencia
Botellas de vidrio
Botella en buen estado
Temperatura de
recibido
Ambiente
Mayor a 35°
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la botella
Sin fecha de vencimiento
Cantidad
Canastas de 30 unidades
Gramaje
300ml
Menores o mayores a 30
unidades
N.A
Fecha y hora de recibo
L establecida por el proveedor
N.A
Condiciones del
manipulador
Guantes, overol y botas
Si no cumple con ninguno de los
elemtos solicitados por el cliente
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
S i esta transportando otro tipo
de alimentos
Integridad del
empaque
Las botellas en perfecto estado y no deben estar picadas ni
desportilladas
Si la botella se encunetra en mal
estado
Sabor
Condiciones
estabblecidas por la
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
CERVEZAS
C
PRODUCTOS INCLUIDOS: PILSEN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
RECHAZO
Limon
Orines o limon amargo
Levadura y cevada
Oxido o hierro
Ladrillo
N.A
Liquida
Con particulas extrañas
Botella de vidrio o en lata
Botellas en mal estado
Ambiente
Mayor a 35°
La establecida en la etiqueta
Sin fecha de vencimiento
de la botella
Cantidad
Canasta de 30 unidades
Menores o mayores a 30 unidades
Gramaje
300ml
La establecida por el
proveedor
N.A
Fecha y hora de recibo
N.A
Condiciones estabblecidas
por la
Condiciones del manipulador
Gunates, overol y botas
Si no tiene ningunos de los elementos
establecidos por el cliente
Debe estar limpio y solo puede
Si esta transportando otro tipo de
transportar bebidas
alimentos
alcoholocas o enbotelladas
Las botellas deben estar en
S ila botella se encuentra con olores a ranco
Integridad del empaque
perfecto estado, sin picaduras
o pucada o desportillada
y desportilladas
condiciones de almacenamiento
Higiene del vehiculo o
trasnportador
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Alverjas
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Alverjas
Sabor rancio o a podrido
Color
Verde claro
Negros, amarrillas
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Bajo refrigeración
Con temperaturas calientes
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Arroz
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
arroz
Sabor rancio o a podrido
Color
Blanco o amarrillo
Negros, verdes. Rojos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad o presencia de agua
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Avena
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Avena
Sabor rancio o a podrido
Color
Blanca, amarrillo paja o amarrilo quemado
Negros, rojos, verde
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Hojuelas pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad o presencia de agua
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Centeno
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Centeno
Sabor rancio o a podrido
Color
Amarrillo verdoso
Negros, blancos, rojos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad o presencia de agua
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Frijoles
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Frijoles
Sabor rancio o a podrido
Color
Morados
Verdoso, amarrillos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Garbanzos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Garbanzos
Sabor rancio o a podrido
Color
Amarrillos paja o quemado
Negros, verdosos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
LENTEJAS
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Olor
Sabor
Color
RECHAZO
olores rancios, humedo, prodridos
lentejas
verde oscuro
sabores fuertes
blancas, negras
Textura
suave
arrugada o blanda
Apariencia
granos verdosos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
granos humedos o de colores no
verdosos
Con humedad
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Maíz
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Maíz
Sabor rancio o a podrido
Color
Amarrillos paja, dorado y amarrillo oscuro
Negros, verdosos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Mijo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Mijo
Sabor rancio o a podrido
Color
amarrillo verdoso
Negros, rojos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad o presencia de agua
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
GRANOS
Trigo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Olores fuertes o a humedad
Sabor
Trigo
Sabor rancio o a podrido
Color
amarrillo paja o amarrilo quemado
Negros, rojos, verde
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeños
Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad o presencia de agua
Tengan un fecha prolongada de vencimiento
Que estén por vencerse
Según las requeridas por el pedido
Que sean diferentes a las pedidas en el
pédido
Cantidad
Gramaje
500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por la
operación.
Condiciones del
transportadormanipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio
Marca del producto, diferente a la
solicitada
por la operación.
que no cumpla con unas buenas bpm
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de
los granos
Que no sean un vehículo adecuado para
su transporte
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas
Que estén rotas o con menos cantidad
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
Crema de
leche
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Crema de leche
Olor fuerte
Sabor
Crema de leche
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Solida
Apariencia
Cremosa
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Varia de la clase de queso
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
Cuajada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cuajada
Olor fuerte
Sabor
Cuajada
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa
Textura
Solida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Varia de la clase de queso
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
Leche
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olores fuertes
Sabor
Leche
sabor fuerte
Color
Blanco|
Amarilla, verdosa
Textura
Liquida
Cortada o con grumos
Apariencia
Suave limpia
Cortada, con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Bajo refrigeración o temperatura ambiente
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
kefir
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
kefir
Olor fuerte
Sabor
Kéfir
Sabor a rancio
Color
Blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Varia de la clase de queso
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
kumis
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Kumis
Olor fuerte
Sabor
Kumis
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Varia de la clase de queso
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
Mantequilla
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Mantequilla
Olores fuertes
Sabor
mantequilla
sabor fuerte
Color
Amarrillo
verdosa
Textura
Suave
Liquida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
500 gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
natilla
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Natilla
Olor fuerte
Sabor
Natilla
Sabor a rancio
Color
Blanca, café
Verdosa , amarrila
Textura
solida
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Varia de la clase de queso
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
Quesos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Varia de la clase de queso
Sabor
Varia de la clase de queso
Color
Variedad de colores
Textura
Solida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados o temperatura ambiente
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
Colores negros o oscuros
Varia de la clase de queso
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos
Yogures
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Yogur
Olores fuertes
Sabor
Yogur
sabor fuerte
Color
Variedad de colores
Colores negros o oscuros
Textura
Liquida
Cortada
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
1100 ml
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos 2
Arequipe
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
arequipe
Olor fuerte
Sabor
arequipe
Sabor a rancio
Color
Café claro
Blanco, amarillo
Textura
Cremosa
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
250gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos 2
helados
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Depende del sabor del Helado
Olor fuerte
Sabor
Depende del sabor del Helado
Sabor a rancio
Color
Depende del sabor del Helado
Textura
Solida
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Bajo refrigeración en temperaturas de 4 grados a 0 grados
Temperatura ambiente
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
550 gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos 2
Leche
condensada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche condensada
Olor fuerte
Sabor
Leche condesada
Sabor a rancio
Color
Blanco crema
Verdoso, gris
Textura
Cremosa
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
400gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos 2
Leche en polvo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olor fuerte
Sabor
Leche
Sabor a rancio
Color
Blanca
Verdosa , amarrila
Textura
En polvo
Grumosa
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
500 gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
criterios de aceptación y rechazo
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos
Lácteos 2
Nata
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olor fuerte
Sabor
Leche
Sabor a rancio
Color
Blanco crema
Verdoso, gris
Textura
Cremosa
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
que sea un producto reciente elaboración
Que se encuentre vencida o que este
próxima a vencerse
que no corresponda con las cantidades
solicitadas
Según la cantidad solicitada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehículo
o los transportes
Integridad del
empaque
1000 gr
Horario establecido en la operación
Según necesidad de la operación
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su
empaque
que no cumpla con unas bpm
Que tenga uniforme, guantes, gorro
Que no tenga la vestimenta adecuada
para su transporte
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados
para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion
para su transporte
Que este sellada, limpia
Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
grupo de materias primas
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptación y rechazo
Licores
producto incluido: Ginebra
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
Flores, frutas, hiervas
Regaliz, enebro
transparente
liquida
transparente
temperatura ambiente
::::
Acordada en check list de compras
750 ML
Establecido en la operación
marca establecida por la operación
overol de trabajo
Lc
rechazo
azufre
tierra
tonos blancos
aceitosa
sin residuos flotando
congelado
::::
::::
según la operación
una marca diferente
ropa de particulares
cajas selladas , marquillas correspondientes
grupo de materias primas
criterios de aceptación y rechazo
Licores
Lc
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
producto incluido: bebidas fermentadas
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
cereales
malta
roja, rubia, café oscuro
liquida
características de embotellado
rechazo
oxido
oxido
azul, rosada.
aceitosa
etiquetas rotas
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
grupo de materias primas
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
Al clima
:::
acordada con el proveedor
:::
según la petición del establecimiento
congelado
:::
diferentes a la acordada
:::
diferentes a las peticiones
uniforme de la empresa
bph
todas deben estar tapadas
canastas
ropa particular
diferentes a las bph
alguna sin tapa
unidad
criterios de aceptación y rechazo
Licores
Lc
producto incluido: Aguardientes
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
anís
dulce de caña
transparente
burbujeante
integra
al clima
:::
acordada con el proveedor
:::
acordada con el proveedor
rechazo
vinagre
alcohol industrial
amarillo verdoso
con residuos volátiles
tipos de forcejeo
congelada
:::
diferente a ala acordad
:::
días de retraso
con su respectivo uniforme
::::
sin uniforme
::::
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
sin rupturas de ningún tipo
botellas individuales
etiquetas rotas
:::
grupo de materias primas
criterios de aceptación y rechazo
Licores
Lc
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
producto incluido: elixires, licores
criterios de aceptación y rechazo
aceptación
perfumes herbales
frutas, cereales, corteza
amarillo en todos sus tonos, transparente
:::
liquida
amiente
según etiqueta
botellas
::::
acordada con el proveedor
chek list
uniforme de la empresa
lavado
sellos correspondientes
rechazo
olores fuertes
verdoso
:::
aceitosa
congelado
::::
cajas
::::
diferentes a los acordados
ropa particular
embarrado, exceso de polvo
sellos rotos
grupo de materias primas
Vinos
criterios
olor
producto incluido: Cabernet sauvignon
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
Aromas frutales
V
rechazo
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
pino, cedro, chocolate negro
rubi, rojo oscuro
liquida
botella limpia
alclima
según la etiqueta
según el servicio
750 cc por botella
según lo acordado con el proveedor
marca solicitada
que sea aduanero
N.a
corchos y botella integros
acidez muy marcada
tonos verdosos
aceitosa
botella con tierra, polvo etc
4°c o menos
según la etiqueta
diferente al pedido
menos de lo indicado
según lo acordado con el proveedor
marca diferente a la solicitada
no ser aduanero
N.a
botella o corchos rotos
grupo de materias primas
criterios de aceptacion y rechazo
Vinos
V
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
producto incluido: Cabernet franc
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
grocellas, frambuesas y especias
dulce y aterciopelado
rojo oscuro, rubi
sin reciduos de ningun tipo
liquida
alclima
indicada en la etiqueta
según el servicio
750 cc
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4°c
limitante con la fecha de la etiqueta
diferente a ala solicitada
menor a 750 cc
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
acordada con el proveedor
marca solicitada por la operación
tener implemetos de seguridad
veiculos en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
lugares secos y con flujo de aire
diferente a la acordada
marca diferente a la solicitada
sin implementos de seguridad
con abolladuras
etiquetas rasgadas o rotas
lugares humedos
grupo de materias primas
criterios de aceptacion y rechazo
Vinos
V
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
producto incluido: Sirah
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
frutas rojas, y rosas
clavos de olor, pimienta
purpura profundo
Sedosa
Brillante
Alclima
despues de descorchar
solicitada por la operación
750 cc x botella
acordada con el proveedor
marca solicitada por la operación
implementos de seguridad
veiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
Lugares y con flujo de aire
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4°c
descorchado mas de 8 horas
diferente a ala acordada
menor a 750 cc
diferente a ala acordada
marca diferente a la solicitada
sin implementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
grupo de materias primas
criterios de aceptacion y rechazo
Vinos
V
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
producto incluido: Malbec
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
Violetas, Ciruela
Floral y especiado
Rojo profundo, oscuro
untuosa y suave
brillantes
Alclima
despues de descorchado
acordada con el provedor
750 cc
Acordada con el proveedor
Marca Solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
Lugares secos y ventilados
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4°c
corcho roto
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
grupo de materias primas
criterios de aceptacion y rechazo
Vinos
V
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
producto incluido: Tempranillo
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
Frambuesas, frutos silvestres, pasto recien
cortado
Afrutado
rojo rubi intenso
Aterciopelada
pontente y armoniosa
alclima
despues del descorchado
acordada con el proveedor
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
Lugares secos y ventilados
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4°c
corcho roto
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
grupo de materias primas
criterios de aceptacion y rechazo
vinos
V
criterios
producto incluido: Chardonnay
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
rechazo
criterios
rechazo
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
Banano, manzana
citricos, peras, miel
Amarillo paja, amarillo oro
grueso
Palida
Refrigerado
despues de destapado
acordada con el proveedor
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
neveras
Acidez excesiva
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
grupo de materias primas
criterios de aceptacion y rechazo
Vinos
V
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
producto incluido: Sauvignon Blanc
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
flores, pomello, herbaceas
frutas verdes
amarillo con notas verdosas
mineral
Brillante
Refrigerado
según la etiqueta
acordada con el proveedor
rechazo
olores fuertes y desagradables
Vinagre
amarillo miel
porosa
apagada, palida
alclima o congelado
destapado
diferente a la solicitada
alclima o congelado
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
neveras
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
grupo de materias primas
criterios de aceptacion y rechazo
Vinos
V
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
producto incluido: Pedro Ximenes
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
uvas pasas
dulce
caboa oscuro
suave
aspera
Refrigerado
según la etiqueta
acordada con el proveedor
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
neveras
rechazo
alclima o congelado
destapado
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
Lc
producto incluido: Riesling
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
ligeramete especiada, florales ,minerales
piña, limon, canela
Amarillo paja
no mayor a los 10°c
según la etiqueta
acordada con el proveedor
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
neveras
rechazo
mayor a 10°c
destapado
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
grupo de materias primas
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
Vinos
producto incluido: Chenin Blanc
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
avellanas, mango, miel, durazno
Manzana, Nueces
amarillo palido
cremosa
no mayor a los 10°c
según la etiqueta
acordada con el proveedor
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
neveras
V
rechazo
mayor a 10°c
destapado
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: murillo
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
olor fresco y como a sangre
un olor fuerte y avinagrado
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
con una pequeña capa de grasa en su exterior
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0ºC a 4º C
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
bolsas blancas resistentes
un mal corte que se le haya
hecho
mayores a 4ºC
mayor a 10 dias despues de
la entrega
n.a
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
en mal estado
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y
fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: costilla
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
olor fresco y como a sangre
un olor fuerte y avinagrado
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
precencia de huesos y una moderada parte de
carne
0ºC a 4º C
sin huesos
no mayor 10 dias despues de la entrega
mayor a 10 dias despues de
la entrega
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
depende con el check list de compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
horarios establecidos del establecimiento
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
mayores a 4ºC
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
bolsas blancas resistentes
uniforme diferente con
malas BPM
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
en mal estado
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y
fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carene y salsamentaria
materias primas
producto incluido: sobrebarriga
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
olor fresco y como a sangre
un olor fuerte y avinagrado
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
ondulada y suave
apariencia
con partes de grasa en medio de la carne
un mal corte que se le haya
hecho
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0ºC a 4º C
mayores a 4ºC
no mayor 10 dias despues de la entrega
mayor a 10 dias despues de
la entrega
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
bolsas blancas resistentes
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
en mal estado
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y
fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: chatas
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
olor fresco y como a sangre
un olor fuerte y avinagrado
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
con una pequeña capa de grasa en su exterior
y corte delgado
0ºC a 4º C
un mal corte que se le haya
hecho
mayores a 4ºC
no mayor 10 dias despues de la entrega
mayor a 10 dias despues de
la entrega
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
depende con el check list de compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
bolsas blancas resistentes
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
en mal estado
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y
fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: canal
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
olor fresco y como a sangre
un olor fuerte y avinagrado
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
toda la res
faltantes de piezas de la res
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0ºC a 4º C
mayores a 4ºC
no mayor 10 dias despues de la entrega
depende con el check list de compra
mayor a 10 dias despues de
la entrega
n.a
gramaje
dependiendo a lo que pese la res
n.a
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
n.a
desprender todas las piezas y refrigerarlas
uniforme diferente con
malas BPM
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
n.a
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: jamones
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
frescos y ahumados
rancios
sabor
un poco salado y depende al jamon
color
depende del jamon: rosados, salmon rojos etc
no agradables para el
paladar y a vinagre
verdes
textura
apariencia
de buen color, pueden tener formas circulares
o cuadradas y cubiertas con un plastico o
naturales
0ºC a 4º C
en mal estado como color
olor etc
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
mayores a 4ºC
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
con buenas BPM
carro con refrigeracion limpio y ordenado
pueden venir empacados al vacio o depende
al producto
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
abierto en mal estado
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: chorisos
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
hespecias, condimentos carne y fresco
rancios
sabor
sabores a el tipo de carne que se utilize
color
vino tintos
no agradables para el
paladar y a vinagre
verdes
textura
lisos,onduolados
n.a
apariencia
alargados, cortos, delgados, gruesos etc
n.a
temperatura de
recibido
0ºC a 4º C
mayores a 4ºC
fecha de
vencimiento
cantidad
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
carro con refrigeracion limpio y ordenado
pueden venir empacados al vacio o depende
al producto
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
carro no apto para
transporte de alimentos
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
abierto en mal estado
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: salsas
criterios de aceptacion y rechazo
CS
criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y agradable
vinagre
sabor
tomate,chocolate,mora,mostasa
vinagre
color
blancas, amarilla, cafes, rojas, etc
n.a
textura
espesa
rigida y muy aguada
apariencia
de buena tonalidad y espesor
precencia de hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
temperatura ambiente o refrijeradas
congeladas
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
limpio y un uniforme adecuado
sucio y desarreglado
organizado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
en buen estado, empacados al vacio, en
frascos de vidrio
a temperatura ambiente o refrijerados
defectuosos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: bola
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
olor fresco y como a sangre
un olor fuerte y avinagrado
sabor
n.a
n.a
color
rojo vino tinto
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
dura
apariencia
en forma de bola con una pequeña parte de
gras
0ºC a 4º C
corte mal realizado
no mayor 10 dias despues de la entrega
mayor a 10 dias despues de
la entrega
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
depende con el check list de compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
bolsas blancas resistentes
mayores a 4ºC
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
en mal estado
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y
fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: lacteos
CS
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
frescos
rancios
sabor
dulce fresaco salado depende del lacteo
color
blancos y amarillos
rancios pero depende del
lacteo
n.a
textura
liquida cremosa estable etc
va de acuedo al producto
apariencia
liquida cremosa estable etc
va de acuedo al producto
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
temperatura ambiente o refrijeradas
congeladas
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
uniforme de acuerdo a su empresa y una
buena presentacion
sucio y en malas condiciones
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
carro con refrigeracion limpio y ordenado
empaques al vacio en bolsas, frascos plasticos
carro no apto para
transporte de materias
refrigeradas
defectuosos
a temperatura ambiente o refrijerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: atun
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a
olores muy desagradables y
fuertes
n.a
color
azul oscuro casi negro en su pien y su carne es
roja
sutil lisa y conpacta
despigmentado
tiene varias apariencias puede venir en filete
o el pescado compreto
inferiores a 0ºc
los ojos en mal estado y la
carne de distinto color
mayores a 0ºc
textura
apariencia
temperatura de
recibido
aspera y no compacta
fecha de
vencimiento
cantidad
menores a 5 dias despues de la compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: lenguado
criterios de aceptacion y rechazo
PM
criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a
olores muy desagradables y
fuertes
n.a
color
su piel es de color arenoso y su carne es
blanca
sutil lisa y conpacta
n.a
tiene varias apariencias puede venir en filete
o el pescado compreto
inferiores a 0ºc
los ojos en mal estado y la
carne de distinto color
mayores a 0ºc
menores a 5 dias despues de la compra
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
depende con el check list de compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
aspera y no compacta
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: salmon
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a
olores muy desagradables y
fuertes
n.a
color
supiel es azul grisacea y su carne es rosacea y
es mas fuerte cuando se alimenta bien
delicada y suave
el color de la carne apagado
tiene varias apariencias puede venir en filete
o el pescado compreto
inferiores a 0ºc
los ojos en mal estado y la
carne de distinto color
mayores a 0ºc
menores a 5 dias despues de la compra
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
depende con el check list de compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: carpa
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
terroso
olor fuerte y desagradable
sabor
n.a
n.a
color
pardo verdoso con reflejos dorados y azulados
textura
dura y lisa
blanda
apariencia
tiene varias apariencias puede venir en filete
o el pescado compreto
inferiores a 0ºc
los ojos en mal estado y la
carne de distinto color
mayores a 0ºc
menores a 5 dias despues de la compra
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
depende con el check list de compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
horarios establecidos del establecimiento
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: trucha
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco
olor fuerte y desagradable
sabor
n.a
n.a
color
el color de la carne puede ser blanca o rosada
depende de la alimentacion
solida
verdosa
tiene varias apariencias puede venir en filete
o el pescado compreto
inferiores a 0ºc
los ojos en mal estado y la
carne de distinto color
mayores a 0ºc
textura
apariencia
temperatura de
debil
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
menores a 5 dias despues de la compra
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: gambas
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
sabor
n.a
n.a
color
hay dos bariedades blancas o rojas
distintas al esos colores
textura
rijida por fuera y suabe por dentro
apariencia
en forma de u puede ser con cabeza o sin
cabeza
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0ºc
su parte rigida se vuelve
blanda
pedasos de su caparazon
desprendidos y carne
descompuesta
mayores a 0ºc
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
olor
menores a 5 dias despues de la compra
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: langosta
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
putrefacto
sabor
n.a
n.a
color
n.a
textura
hay dos tipos las negras y las marron con
naranja
rigida
apariencia
grande con caparazon y antenas
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0ºc
mayores a 0ºc
menores a 5 dias despues de la compra
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
blanda
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: almeja
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
terroso
n.a
textura
dura
concha rota
apariencia
parece una piedra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0ºc
mayores a 0ºc
menores a 5 dias despues de la compra
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
horarios establecidos del establecimiento
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: mejillon
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
negra o negro con destellos grisaceos
n.a
textura
dura
concha rota
apariencia
parece una piedra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0ºc
mayores a 0ºc
menores a 5 dias despues de la compra
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: ostra
PM
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
negra o negro con destellos grisaceos
n.a
textura
dura y carrasposa
concha rota
apariencia
parece una piedra
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0ºc
mayores a 0ºc
menores a 5 dias despues de la compra
mayores a 5 dias despues de
la compra
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
depende con el check list de compra
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carros con adptacion de mantener la cadena
de frio
empaque al vacio o la piesa congelada en
bolsas
congelados y refrigerados
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
uniforme diferente con
malas BPM
carros que rompan con la
cadena de frio
deterioro de la pieza o de la
bolsa
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: atun
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lataen buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: sardinas
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe y con precencia de espinas
apariencia
cocido con una lata en buen estado y la
sardina completa
ambiente
lata golpeada y con hongos
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
congelada
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: salchichas
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
agua sal
fetido
sabor
carne con un leve sabor salado
amargo y podrido
color
rosado
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lata en buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
despues de la fecha
estipulada
cantidad
depende con el check list de compra
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lata en buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lata en buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lataen buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de
almacenamient
o
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lataen buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
operación
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
diferente a lo establecido
con el proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lataen buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
materias primas
enlatados y envasados
EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lataen buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
envueltas en plastico
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
criterios de aceptacion y rechazo
criterios
aceptacion
rechazo
olor
aceite de oliva y a pescado
fetido
sabor
aceitoso y realza el pescado
amargo y podrido
color
café claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
cocido con una lataen buen estado
lata golpeada y con hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
estipulado según el dia de elaboracion del
producto
depende con el check list de compra
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
depende con el check list de compra
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
horarios establecidos del establecimiento
menos de lo establecido por
el check list
según necesidad de la
operación
diferente a lo establecido
con el proveedor
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
con buenas BPM
en buen estado y limpio
carro no apto para
transporte de alimentos
base de carton con 12 unidades de latas
latas en mal estado
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temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a
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