CURSO DE CAPACITACIÓN FUNDACIÓN RURAL Rotulado Nutricional de Alimentos Ing. Qca. Emilia Raimondo Mendoza, 10 de junio de 2014 El rotulado nutricional es obligatorio en nuestro país desde 1 de agosto de 2006. La normativa que lo regula fue armonizada en el ámbito del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) e incorporada a nuestro Ordenamiento Jurídico Nacional a través de Resoluciones Conjuntas entre la actual Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos (SPReI) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP). ¿Qué alimentos deben declarar información nutricional? Deben presentar información nutricional todos aquellos alimentos envasados que se produzcan o comercialicen en el país, en ausencia del cliente, listos para ofrecer a los consumidores. Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes productos: • Bebidas alcohólicas • Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología • Especias • Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al consumo humano. • Vinagres • Sal (Cloruro de Sodio), incluyendo la sal adicionada de acuerdo a los programas de salud • Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes (entendiéndose por esto último la adición de ingredientes que no agregan valor nutricional significativo al producto, es decir cuya cantidad no le aporte propiedades nutricionales) Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes productos: • Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronómicos, listos para consumir (Incluye sectores de supermercado, autoservicio y/o despacho por mostrador, así como también incluye productos semi-elaborados) • Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se comercialicen como premedidos • Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados • Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a 100 cm2, esta excepción no se aplica a los alimentos para fines especiales o que presenten declaración de propiedades nutricionales Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Se considera alimentos para fines especiales los alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen los alimentos para lactantes y niños en la primera infancia. La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la composición de los alimentos convencionales de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan. (Ítem 2.11 Resolución GMC 46/03) Bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables Las bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables, tienen un plazo para la adecuación del rotulado nutricional hasta el 31 de diciembre de 2014. Sin embargo, hasta tanto se cumpla el plazo otorgado, la información nutricional, de no figurar en el cuerpo del envase, debe constar en la tapa de los mismos ¿Qué se debe declarar obligatoriamente en el rotulado nutricional? ▪ El tamaño de la porción expresado en gramos (g) o mililitros (ml) según corresponda, incluyendo la medida casera ▪ El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes Por ejemplo si el rótulo presenta frases tales como nutrientes: ▪ Carbohidratos ▪ Proteínas ▪ Grasas totales ▪ Grasas saturadas ▪ Grasas trans ▪ Fibra alimentaria ▪ Sodio “con vitamina C”, “fuente de calcio”, “bajo en azúcares”, etc. deberá incluir en la tabla nutricional la cantidad de vitamina C, calcio o azúcares respectivamente, que contiene el producto. La declaración de otras vitaminas y minerales en la información nutricional es optativa, y se podrá realizar siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad igual o mayor que 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción indicada en el rótulo. Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT El Porcentaje de Valor Diario (%VD) La frase “% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas” Adicionalmente la información nutricional puede ser expresada por 100 g o 100 ml. En este caso, la información correspondiente al % VD debe quedar claramente asociada a la expresión por porción. Debe estar redactada en español, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas, y se colocará en un lugar visible, en caracteres legibles y de color contrastante con el fondo. Las cantidades declaradas deben ser las correspondientes al alimento tal como se ofrece al consumidor. Se podrá declarar también información respecto del alimento preparado, siempre que se indiquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento en el estado listo para el consumo. Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT 4.1 Presentación de la información nutricional La información nutricional debe aparecer agrupada, en forma de cuadro: Modelo A Modelo B Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Modelo C Nota aplicable a todos los modelos La expresión “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”, el valor y las unidades de la porción y lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de la información nutricional. Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Cuando se declare la cantidad de azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/u otros carbohidratos presentes en el alimento, ésta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de carbohidratos, de la siguiente manera: Carbohidratos:..... g, de los cuales: azúcares: ........... g polialcoholes: ..... g almidón: ..............g otros carbohidratos (los que deberán ser identificados en la rotulación) ...g La cantidad de azúcares, polialcoholes, almidón y otros carbohidratos podrá indicarse también como porcentaje del total de carbohidratos. Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Cuando se declare la cantidad del (de los) tipo(s) de grasa(s) y/o ácidos grasos y/o de colesterol, esta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de grasas totales, de la siguiente manera: grasas totales: .............................g, de las cuales: grasas saturadas: .......................g grasas trans: ...............................g grasas monoinsaturadas: ..........g grasas poliinsaturadas: .............g colesterol: ...................................mg Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT 4.2 Declaración simplificada Alternativamente, para aquellos alimentos que contengan nutrientes en cantidades “No significativas”1 se podrá utilizar una declaración nutricional simplificada en donde se señale que “No aporta cantidades significativas de...” (Valor energético y/o el/los nombre/s del/de los nutriente/s), la que se colocará dentro del espacio reservado para la rotulación nutricional. Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Expresión de los valores Reglas para el redondeo El valor energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser declarados en números enteros. Los nutrientes deben ser declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla y las cifras deben ser expresadas en las unidades (g, mg o μg) Ejemplo de redondeo: Cantidades no significativas En la información nutricional, se expresará “cero” o “0” o “no contiene” para el valor energético y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las establecidas como “no significativas” de acuerdo a la tabla siguiente: (*) Se declarará “cero” “0”, o “no contiene”, cuando la cantidad de grasas totales, grasas saturadas y grasas trans cumplan con la condición de cantidades no significativas y ningún otro tipo de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero. Tolerancia Con relación al contenido real de nutrientes, se acepta una tolerancia de 20 % respecto a los valores declarados en el rótulo. Cálculo del % VD El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable. Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD), del valor energético y de cada nutriente que aporta la porción del alimento se utilizan los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR) y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Cálculo para MANTECA MEDIDA CASERA La información nutricional se debe brindar por porción, expresada en gramos o mililitros según corresponda, incluyendo la medida casera. Se conoce como medidas caseras a los utensilios comúnmente utilizados por el consumidor para medir alimentos. Los utensilios generalmente utilizados y las capacidades/dimensiones que deben ser consideradas para fines del rotulado nutricional son las siguientes: Otras formas de declaración de la medida casera contempladas en las Tablas de Porciones de Referencia son las “fetas”, “rodajas”, “rebanadas”, “fracción” o “unidades” que correspondan. VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR) DE DECLARACIÓN VOLUNTARIA: VITAMINAS Y MINERALES (*) 10% de biodisponibilidad (**) Moderada biodisponibilidad Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT En los casos en que la tabla de porciones prevea más de una posibilidad para la expresión de la medida casera, se debe utilizar aquella que mejor se ajuste al producto específico. Su uso tiende a facilitar el entendimiento del consumidor respecto a la cantidad de alimento a la que se refiere la información nutricional y asociar con lo que realmente el consumidor ingiere. Debe ser expresada en números enteros o sus fracciones de acuerdo a lo siguiente: Para valores menores o iguales a la unidad de medida casera: Para valores mayores a la unidad de medida casera: Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT Queso untable. Porción: 30g. Medida casera: X cucharas que corresponda Choclo en granos enlatado. Porción: 130 g. Medida casera: X taza que corresponda PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS Para fines de la declaración de la información nutricional se armonizó la definición de “Porción” entendiéndose por ella a la cantidad media del alimento que debería ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable. El tamaño de la porción no es libre, sino que debe responder a las Porciones de Referencia establecidas en el Reglamento específico (Anexo II). El tamaño de las porciones fue especialmente definido por profesionales, tomando como base las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos existentes en el mercado y las porciones habitualmente consumidas por la población, con el fin de promover una alimentación saludable. Se muestra aquí un ejemplo: Aclaración: donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g). En caso de no encontrarse detallado su producto en las Tablas de Porciones antes mencionadas, se debe tomar como referencia la porción de aquel alimento que por sus características nutricionales sea comparable y/o similar. De no hallarse éste, se utilizará la metodología empleada para la determinación de las porciones tomando en consideración las siguientes pautas: 1. Se tomó como base una alimentación diaria de 2000 kilocalorías u 8400 kiloJoule. 2. Los alimentos fueron clasificados en IV NIVELES en función a su similitud en cuanto al aporte nutricional principal (carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, calorías…). 3. Los alimentos fueron asimismo clasificados en GRUPOS DE ALIMENTOS, determinándose para cada grupo el VALOR ENERGÉTICO MEDIO, el NÚMERO DE PORCIONES recomendadas y el VALOR ENERGÉTICO MEDIO que corresponde a cada porción. 4. Para el caso de los alimentos contemplados en el grupo VII considerados de consumo ocasional, como ser alfajores, pan dulce, chocolates, helados, etc. no se tendrá en cuenta el valor energético medio establecido para dicho grupo. 5. Los productos alimenticios no clasificados dentro de los cuatro niveles mencionados están incluidos en el Grupo VIII denominado “Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados”. Ejemplo: Un productor de alimentos necesita conocer la porción correspondiente a un producto de panificación para elaborar la información nutricional. Pasos a seguir, para calcular la porción de un alimento NO contemplado: 1. Identificar el Grupo de Alimentos al cual pertenece el producto. Los productos de panificación se encuentran contemplados en la Tabla I, por lo cual el primer paso será buscar si se encuentra detallado entre los productos allí listados. 2. En caso de no encontrarse detallado en la Tabla correspondiente, debe verificar si por la composición nutricional no se asemeja a otro que sí este listado en la Tabla I, en cuyo caso adoptaría la porción establecida para el alimento similar. 3. Si no es posible asemejarlo a alguno de los productos listados en la Tabla I entonces deberá identificar el Valor Energético Medio por Porción del grupo de alimentos correspondiente y en función al aporte energético de su producto determinar el tamaño de la porción utilizando una regla de tres simple, a saber: TABLA I PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, CEREALES, LEGUMINOSAS, RAÍCES, TUBÉRCULOS, Y SUS DERIVADOS (1 porción aprox. 150 kcal) Criterios de tolerancia: A) Alimentos presentados en envases individuales Para los envases individuales se acepta una variación máxima de 30% con relación al valor en gramos o mililitros establecidos para la porción de referencia. Es decir que la porción en los envases individuales puede diferir en más o en menos 30% respecto al tamaño de la porción establecido en las Tablas de Porciones de Referencia y se sigue declarando como una porción. Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porción usualmente consumida en una sola ocasión. Más allá de la tolerancia admitida, en el mercado encontramos envases de consumo individual de diversos contenidos. Los envases individuales están pensados para ser consumidos en una única ingesta y se considera importante informar al consumidor acerca del aporte nutricional de esa cantidad de alimento. Sin embargo, también es relevante informar la cantidad de alimento recomendada por ocasión de consumo. Por tal motivo se dio un tratamiento particular a los productos contenidos en envases individuales en cuanto a la declaración del número de porciones contenidas en el envase individual. Se distinguen así 5 casos: En los envases individuales la información nutricional debe estar referida siempre al contenido neto del envase. La porción a declarar se debe ajustar a lo siguiente: A.1. CONTENIDO NETO INFERIOR AL 30 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA Cuando el contenido neto sea inferior al 30 %, la información nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1/4 (un cuarto) seguido de la medida casera correspondiente. Advertir que la columna que antecede a las cantidades de valor energético y nutrientes dice “cantidad por envase” y no “cantidad por porción”. También se podrá declarar de la siguiente manera: 3 Para el caso de los envases individuales la medida casera puede ser reemplazada, de corresponder, por la unidad del producto: “1 barra”, “1 pote”, “1 sachet”, “1 sobre”, “x unidad (es)”, entre otras. 4 La frase “porción de referencia de .... g o ml” podrá ser colocada debajo de la tabla, referenciada con un símbolo (*, #, etc.). A.2. CONTENIDO NETO ENTRE 31% y 70% DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA Cuando el contenido neto se encuentre entre 31% y 70%, la información nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1/2 (media) seguido de la medida casera correspondiente. También se podrá declarar de la siguiente manera: A.3. CONTENIDO NETO ENTRE 71% y 130% DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA Cuando el contenido neto se encuentre entre 71 % y 130 %, la información nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 (una) seguido de la medida casera correspondiente. A.4. CONTENIDO NETO ENTRE 131% y 170% DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA Cuando el contenido neto se encuentre entre 131 % y 170 %, la información nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 ½ seguido de la medida casera correspondiente. A.5. CONTENIDO NETO ENTRE 171 % y 200 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA Cuando el contenido neto se encuentre entre 171% y 200%, la información nutricional debe estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 2 porciones de referencia. Ejemplos: YOGUR Porción de referencia: 200 g (1 vaso) Aclaración: si el producto se trata de un yogur de 1 litro, NO se considera envase individual por lo que la porción será de 200 g y “1 vaso” como medida casera que es lo que indica la Tabla de Porciones de Referencia para este producto. ALFAJOR Porción de referencia: 40 g (X unidades que correspondan) B) Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados Para los alimentos cuya medida casera fue establecida como “X unidades que correspondan” o “fracción que corresponda” se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al valor en gramos establecido para la porción de referencia. Constituyen un ejemplo las galletitas, las rebanadas de pan, las fetas de un fiambre, etc. No tendría sentido brindar información nutricional por “2 galletitas y ¾” ó; “2 fetas y ½”. Por este motivo es que se brinda la tolerancia mencionada con el fin de redondear a la unidad entera más próxima. • Cabe aclarar que la información nutricional debe corresponderse al peso real de las unidades enteras y no a la porción de referencia. Ejemplos: Galletitas Dulces. Porción de referencia: 30 g. Medida casera: X unidades que correspondan Tolerancia ± 30 = entre 21 g y 39 g Si cada una de las galletitas pesara 12 g Posibilidades: Chocolate con leche Porción: 25 g. Medida casera: X unidades/fetas que corresponda Tolerancia 30 = entre 17,5 g y 32,5 g Caso 1. Chocolate de 130 g, fraccionado en 6 barras de 4 cuadritos cada una Caso 2. Chocolate de 120 g, fraccionado en 4 barras Consideraciones particulares Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo El tamaño de la porción debe ser establecido para un aporte máximo de 500 kcal (2100 kJ), excepto para aquellos alimentos incluidos en la Tabla de Porciones de Referencia. Alimentos concentrados o en polvo que necesiten reconstitución La porción a declarar debe corresponder a la cantidad necesaria del producto tal como se ofrece al consumidor (es decir del producto concentrado o en polvo) para preparar la cantidad de producto final establecida en la Tabla de Porciones de Referencia. Se podrá declarar también la porción del alimento preparado, siempre y cuando en el rótulo se indiquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento en el estado listo para el consumo. Alimentos con dos fases separables La porción debe corresponder a la fase drenada o escurrida, excepto en aquellos alimentos en donde tanto la parte sólida como la líquida sean habitualmente consumidas. La información nutricional debe consignar claramente sobre qué parte del alimento se declara. La porción se aplicará a la parte comestible de los alimentos. Para aquellos alimentos que se presentan con partes no comestibles la información nutricional debe consignar claramente que la misma está referida a la parte comestible ALIMENTOS PRESENTADOS EN ENVASES CON VARIAS UNIDADES La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades idénticas o de similar naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la establecida en la Tabla de Porciones de Referencia y la información nutricional debe corresponder al valor medio de las unidades Ejemplo: Caramelos masticables saborizados artificialmente Se entiende por unidades idénticas o de similar naturaleza aquellas que por su composición nutricional, ingredientes empleados y características principales pueden ser consideradas en términos generales como alimentos similares y comparables. La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades de diferente naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la correspondiente a cada uno de los alimentos presentes en el envase según la Tabla de Porciones de Referencia. En estos casos debe declararse el valor energético y el contenido de nutrientes de cada uno de ellos. Ej. Chocolates surtidos en envases individuales con diferentes rellenos o composición. ALIMENTOS COMPUESTOS Para aquellos productos cuya presentación incluye dos o más alimentos envasados separadamente con instrucciones de preparación o el uso habitual sugiera su consumo conjunto, la información nutricional debe estar referida a la porción del alimento combinado. En este caso, la porción corresponderá a la suma de las porciones de cada uno de los productos individuales y la medida casera la correspondiente al producto principal de acuerdo a lo establecido en la Tabla de Porciones de Referencia. Ejemplo: Fideos con salsa. La medida casera será la correspondiente a los fideos. CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo del valor energético El valor energético debe ser expresado tanto en kilocalorías (kcal) como en kiloJoule (kJ). Para calcular el valor energético se debe considerar la suma de la energía aportada por todas las sustancias presentes en el alimento que aportan energía. Los factores de conversión a utilizar son: • 1 g de proteínas aporta 4 kcal - 17 kJ • 1 g de carbohidratos (excepto polialcoholes) aporta 4 kcal - 17 kJ • 1 g de grasa aporta 9 kcal - 37 kJ • 1 g de alcohol (etanol) aporta 7 kcal. - 29 kJ • 1 g de un ácido orgánico aporta 3 kcal - 13 kJ • 1 g de un polialcohol aporta 2,4 kcal - 10kJ • 1 g de eritritol aporta 0,2 kcal - 0,8 kJ • 1 g de polidextrosa aporta 1 kcal - 4kJ Cálculo de Proteínas La cantidad de proteínas se debe calcular utilizando la fórmula siguiente: Se utilizan los siguientes factores: 5,75 proteínas vegetales; 6,38 proteínas lácteas; 6,25 proteínas cárnicas o mezclas de proteínas; 6,25 proteínas de soja y de maíz. Cálculo de carbohidratos La cantidad de carbohidratos se calcula como la diferencia entre 100 y la suma del contenido de proteínas, grasas, fibra alimentaria, humedad y cenizas. INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA (DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES) El 11 de junio de 2013, entró en vigencia la Res. Conj. Nº 161/13 SPReI y 213/13 SAGyP que establece una nueva normativa para las declaraciones de propiedades nutricionales armonizada en el ámbito del MERCOSUR (Res. GMC Nº 01/12). Entró en vigencia el 1º de enero de 2014 La Información Nutricional Complementaria (INC) o declaración de Propiedades Nutricionales, también conocidas como “CLAIMS nutricionales”, es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético y/o su contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra alimentaria sino también con su contenido de vitaminas y minerales. Los requisitos establecidos para declarar INC son también aplicables a: - Marcas: las marcas, que hagan alusión a atributos y/o términos relacionados con esta información solamente pueden ser usadas en alimentos que cumplan los requisitos establecidos para la utilización de la INC. - Publicidad: es aplicable a la información contenida en los anuncios en medios de comunicación y en todo mensaje transmitido en forma oral o escrita, de los alimentos que sean comercializados listos para la oferta al consumidor. Cabe aclarar que NO se considera INC a: a. la mención de sustancias en la lista de ingredientes. b. la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional. c. la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes o del valor energético en el rótulo, cuando sea exigida por las disposiciones legales vigentes en materia de alimentos. Particularmente, existen casos concretos en los cuales esta reglamentación NO es aplicable, dado que cuentan con directrices específicas que reglamentan sobre este tema. Tal es el caso de los alimentos para fines especiales, aguas minerales y demás aguas envasadas destinadas al consumo humano, y la sal de mesa. Asimismo, existen casos en los cuales NO se permite la inclusión de INC, debido a que no se considera relevante destacar su contenido de nutrientes, tanto sea por su escaso aporte o en otros casos se procura evitar el incentivo de su consumo. Estos son: • Bebidas alcohólicas • Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología • Especias • Vinagres • Café, yerba mate, té y otras hierbas para infusiones, sin agregados de otros ingredientes que aporten valor nutricional. CRITERIOS GENERALES Los alimentos con INC no pueden presentarse de manera que puedan: • llevar a interpretación errónea o engaño del consumidor. • incentivar el consumo excesivo de determinados alimentos. • sugerir que sean nutricionalmente completos. A diferencia de la normativa de rotulado general y nutricional, la declaración de INC es de carácter opcional para los alimentos en general, excepto para los casos mencionados en el punto anterior. Sin embargo, en los casos en los cuales la empresa defina su utilización, el cumplimiento de esta Reglamentación será obligatorio. Los criterios para poder utilizar la información nutricional complementaria son los que figuran en las tablas detalladas en el Anexo “Condiciones para Declarar Información Nutricional Complementaria”. En los casos en que se utilice INC, se deberá incluir la cantidad del nutriente en cuestión en la tabla de información nutricional, junto con el resto de los nutrientes que se deben declarar obligatoriamente CASOS PARTICULARES Cuando la INC estuviera basada en propiedades inherentes al alimento, se debe incluir una aclaración a continuación de la declaración, explicando que todos los alimentos de igual tipo también poseen esa/s propiedad/es. Esto se hará con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información. Ejemplo: Un fabricante de aceite de maíz desea resaltar que su producto no contiene colesterol con la leyenda “0% colesterol”. Podrá hacerlo siempre y cuando indique en el mismo envase que todos los aceites de maíz comparten esta característica con el de su producción. CASOS PARTICULARES En el caso que exista una obligación legal de modificar la composición nutricional del alimento debido a situaciones nutricionales específicas, se podrá hacer uso de la INC conforme a lo establecido en el ítem anterior. Ejemplo: En Argentina a través de la Ley 25.630 y su decreto reglamentario 597/2003, se establece la obligatoriedad de enriquecer la harina de trigo -destinada al consumo interno- con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina, con el objetivo de prevenir las anemias y malformaciones del tubo neural. En este caso, si un elaborador quisiera resaltar la presencia de algún nutriente presente en el alimento producto del enriquecimiento, podrá hacerlo siempre que cumpla con los requisitos establecidos para la declaración de una INC, aclarando que todos los alimentos elaborados con estas harinas tienen la misma característica. Cuando el alimento cumpla con más de un atributo de acuerdo a las tablas, se podrán incluir en el rótulo cada una de las declaraciones nutricionales correspondientes. CRITERIOS ESPECÍFICOS Los valores establecidos para el atributo “no contiene” son considerados no significativos, por lo tanto deben ser declarados en la tabla de información nutricional como “cero”, “0” o “no contiene”. Cuando se incluya una INC con respecto a la cantidad de azúcares, se debe indicar en la tabla de información nutricional la cantidad de azúcares debajo de los carbohidratos. Ejemplo: Cuando se incluya una INC con respecto al tipo y/o la cantidad de grasas y/o ácidos grasos y/o colesterol, se debe indicar en la tabla de información nutricional las cantidades de grasas saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol. La INC debe referirse al alimento listo para el consumo, preparado cuando fuera el caso, de acuerdo con las instrucciones de preparación indicadas por el fabricante, siempre que no se pierdan estas propiedades. En el caso de las declaraciones realizadas para los atributos “fuente” y “alto contenido”, NO se debe tomar en cuenta para el cálculo de la INC la contribución nutricional de los ingredientes adicionados de acuerdo con las instrucciones de preparación. Ejemplo: Un fabricante de “polvo para preparar flan sin huevo sabor vainilla” quiere declarar que su producto es “alto en calcio”. Podrá hacerlo siempre y cuando el polvo que él venda cumpla con las exigencias para el INC de “alto en…”. No obstante no podrá tener en cuenta, para el cálculo en esa INC, el calcio proveniente de la leche que se requiere para reconstituir el polvo. Contrariamente, para los casos de declaraciones realizadas para los atributos “bajo”, “no contiene” y “sin adición de…”, se debe tomar en cuenta para el cálculo de la INC la contribución nutricional de los ingredientes adicionados de acuerdo con las instrucciones de preparación. Ejemplo: El productor del ejemplo anterior desea además destacar para el mismo postre que su producto “no contiene colesterol”. En este caso para el cálculo de la INC deberá tener en cuenta el colesterol que proviene de la leche de vaca que se requiera para reconstituir el polvo. Alimentos que requieren reconstitución En el caso de los alimentos con INC que necesiten ser reconstituidos con la adición de otros ingredientes (diferentes al agua), deben incluir en el rótulo adicionalmente la información nutricional del alimento listo para el consumo (preparado) de acuerdo a las instrucciones de preparación indicadas por el fabricante. FORMA DE CÁLCULO La INC debe ser cumplida por la porción de alimento establecida en las reglamentaciones específicas correspondientes a porciones para los fines del rotulado nutricional (Ver Res. GMC Nº 47/03 en el capitulo V del CAA). Sin embargo, cuando se quiera utilizar el atributo “bajo” y la porción sea menor a 30 g o ml, el cálculo para poder utilizar la INC debe realizarse en base a 50 g o 50 ml. Por ejemplo: (#) Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el atributo “bajo o reducido en valor energético” deberá consignar en el rótulo junto a la INC la frase “Este no es un alimento bajo o reducido en valor energético”, según corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información. Casos particulares Existen ciertos casos en los que se exige que la INC deba ser calculada de manera particular, tales como: • Alimentos presentados en envases individuales: la INC debe ser cumplida tanto por el contenido del envase individual como por la porción de referencia del alimento establecida en el RTM correspondiente. • Alimentos presentados en unidades de consumo o fraccionados: la INC deberá ser cumplida tanto en la porción de referencia establecida en el RTM correspondiente, como en la porción declarada en la tabla de información nutricional. Casos particulares. (continuación) • Cuando no exista una porción establecida en la normativa de porciones para fines del rotulado nutricional: se deberá tomar como referencia, la porción de aquel o aquellos alimentos que por sus características nutricionales sean comparables y/o similares. En caso contrario, se debe utilizar la metodología empleada para la armonización de las porciones descriptas antes. • Platos preparados listos o semi listos para el consumo: la INC se calculará en base a 100 g o 100 ml del alimento, según corresponda. CLASIFICACIÓN DE LOS CLAIMS NUTRICIONALES Las declaraciones relacionadas con el contenido de nutrientes y/o valor energético se pueden clasificar en dos tipos: a) Contenido absoluto: Es la INC que describe el nivel y/o la cantidad de uno o más nutrientes y/o valor energético contenidos en el alimento. b) Contenido comparativo: Es la INC que compara los niveles de igual/es nutriente/s y/o el valor energético del alimento objeto de la misma con el alimento de referencia. En ambos casos (a y b) se establecen requisitos específicos para su utilización, en cuanto a la cantidad, atributo y nutriente a declarar. CONTENIDO COMPARATIVO Para utilizar la comparación de los atributos “reducido” y “aumentado” se debe cumplir con dos requisitos: • Una diferencia relativa mínima de 25%, en más o en menos, en el valor energético y/o en el contenido de nutrientes de los alimentos comparados. Para los micronutrientes (vitaminas y minerales) se aceptará una diferencia relativa mínima del 10% de la IDR. y además, • Una diferencia absoluta mínima en el valor energético o en el contenido de nutrientes, igual a los valores definidos, para los atributos “fuente” o “bajo”. Producto Clásico o tradicional ---------> Producto reducido en calorías La utilización de la INC comparativa debe obedecer las siguientes premisas: - Debe ser comparado con el alimento de referencia. Se entiende por alimento de referencia a la versión convencional del mismo alimento que utiliza la INC comparativa y que sirve como patrón de comparación para realizar y destacar una modificación nutricional utilizando el atributo “reducido” o “aumentado”. El contenido de nutrientes y/o valor energético del alimento objeto de una INC comparativa debe ser comparable al alimento de referencia del mismo fabricante En caso de no existir el alimento de referencia del mismo fabricante se utilizará, el valor medio del contenido de tres alimentos de referencia comercializados en el país de elaboración y/o de comercialización. En caso de no existir el alimento de referencia NO se podrá utilizar la INC comparativa Además: La empresa responsable de la realización de la INC comparativa debe disponer de la documentación sobre la identidad y la composición del (de los) alimento(s) de referencia utilizado(s) para consulta de las autoridades competentes cuando sea solicitado. • El tamaño de las porciones a comparar debe ser igual, considerando el producto listo para consumo. • Para el caso de los platos preparados la comparación se realizara por 100 gramos o 100 mililitros de producto. • La identidad del (de los) alimento(s) que se compara/n debe ser definida. Los alimentos que declaren INC comparativa deben indicar en el rótulo/publicidad que el alimento fue comparado con una media de los alimentos de referencia del mercado o con el alimento de referencia del mismo fabricante, según corresponda. Además: La diferencia en el atributo objeto de la comparación (valor energético y/o contenido de nutrientes), debe ser expresada cuantitativamente en el rótulo en porcentaje, fracción o cantidad absoluta. • Esta diferencia será declarada junto a la INC, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamaño de la INC, de color contrastante al fondo del rótulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la información. TÉRMINOS AUTORIZADOS: Existen ciertos términos autorizados para cada uno de los atributos de las INC relativas al contenido de nutrientes y/o valor energético, siempre que se cumplan los requerimientos establecidos en cada apartado en particular. Al respecto, debe considerarse que: La INC deberá estar redactada en el idioma oficial del país de consumo (español o portugués), sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. • En los casos que existan textos en otros idiomas relacionados con la INC que NO cumplan con lo establecido en el presente Reglamento estos no deberán ser visibles en el rótulo. • Los términos en inglés autorizados para los respectivos idiomas NO necesitan ser traducidos. Material extraído del Curso de Rotulación de alimentos del ANMAT BUDÍN Composición nutricional de BUDÍN SIN FRUTAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Porción de 60 g. 4 rebanadas. Porciones por envase: 16 Energía/ Nutriente Cantidad por porción %VD (*) 259 kcal / 1087 kJ 13 Carbohidratos 29 g 9 Proteínas 3,7 g 5 Valor energético Grasas totales 14 g 26 Grasas saturadas 3,7 g 17 Grasas trans 2,4 g ---- Fibra 0,7 g 3 Sodio 87 mg 4 (*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas TAPAS PARA EMPANADAS Composición nutricional TAPAS PARA EMPANADAS Porción de 30 g. 1 tapas. Porciones por envase: 8 Energía/ Nutriente Valor energético Carbohidratos Proteínas Cantidad cada 100 g Cantidad por porción 322 kcal / 1354 kJ 97 kcal / 406 kJ 5 54 g 16 g 5 2,0 g 3 6,8 g %VD (*) Grasas totales 8,6 g 2,6 g 5 Grasas Saturadas 4,7 g 1,4 g 6 434 mg 130 mg 5 Sodio No aporta cantidades significativas de grasas trans, ni fibra alimentaria. (*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas DULCE EJEMPLO DE CÁLCULO DE ROTULO DULCE DE MEMBRILLO Composición centesimal de análisis de laboratorio CANTIDAD Hidratos de Carbono UNIDADES 71,00 g Proteínas 1,05 g Grasas totales 1,00 g Cenizas 0,25 g Humedad 25,25 g Fibra dietética 1,45 g Sodio 109,37 mg Valor energético 297/ 1248 kcal/kJ Valor energético: proteínas x 4 + hidratos de carbono x 4 + grasas por 9 Composición nutricional DULCE DE MEMBRILLO Cantidad por porción de 40 g. Una rebanada. Porciones por envase:5 Energía/ Nutriente Valor energético Proteínas Cantidad cada 100 g Cantidad por porción de 40 g %VD (*) 297/ 1248 kcal/kJ 119 / 499 kcal/kJ 6 1,05 g 0,4 g 0 Carbohidratos 71,00 g 28 g 9 Grasas totales 1,00 g 0,4 g 0 Grasas saturadas 0,00 g 0,0 g 0 Grasas trans 0,00 g 0,0 g 0 Fibra alimentaria 1,45 g 0,6 g 2 109,37 mg 44 mg 4 Sodio No contiene cantidades significativas de proteínas, grasas totales, grasas saturadas, ni grasas trans. (*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas Composición nutricional DULCE DE MEMBRILLO Cantidad por porción de 40 g. Una rebanada. Porciones por envase:5 Energía/ Nutriente Valor energético Carbohidratos Cantidad por porción %VD (*) 119 kcal/ 499 kJ 6 28 g 9 Fibra alimentaria 0,6 g 2 Sodio 44 mg 4 No contiene cantidades significativas de proteínas, grasas totales, grasas saturadas, ni grasas trans. (*) % de Valor Diario con una base de una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas 1) Calcular el rótulo nutricional de una mermelada que tiene la siguiente composición química COMPOSICIÓN CENTESIMAL de MERMELADA DE MANZANA CANTIDAD Proteínas UNIDADE S 1,15 g 61,50 g Grasas totales 0,38 g Cenizas 0,27 g 35,58 g 1,12 g Hidratos de Carbono Humedad Fibra dietética Sodio 135,34 Valor energético Contenido neto del frasco: 340 g. Porción que indica la Ley 20 g. X cucharas mg Kcal/kJ 2) Calcular el rótulo nutricional del ALMIDÓN DE MAIZ que tiene la siguiente composición química COMPOSICIÓN CENTESIMAL de ALMIDÓN DE MAIZ CANTIDAD Proteínas UNIDAD ES 0,44 g 88,00 g Grasas totales 0,10 g Cenizas 0,47 g 10,69 g Fibra insoluble 0,20 g Sodio 1,00 mg Hidratos de Carbono Humedad Valor energético Kcal/kJ Para un contenido neto de 500 g. Porción de 20 g. Una cuchara de sopa. Porciones por envase: 3) Calcular el rótulo nutricional de un ADEREZO A BASE DE MAYONESA que tiene la siguiente composición química COMPOSICIÓN CENTESIMAL de ADEREZO A BASE DE MAYONESA CANTIDAD Proteínas UNIDAD ES 0,86 g 17,23 g Grasas totales 6,84 g Cenizas 2,21 g 72,83 g Fibra alimentaria 0,03 g Sodio 1060 mg Hidratos de Carbono Humedad Valor energético Para un pote de 1 kg. Porción de 12 g. Una cuchara de sopa. Porciones por envase: Kcal/kJ 3) Calcular el rótulo nutricional de una MILANESA DE SOJA que tiene la siguiente composición química COMPOSICIÓN CENTESIMAL de MILANESA DE SOJA CANTIDAD Proteínas UNIDADES 9,38 g 22,84 g Grasas totales 5,88 g Grasas saturadas 2,13 g Grasas trans 0,34 g Cenizas 1,92 g Humedad 52,82 g Fibra total 7,16 g Hidratos de Carbono Sodio 400 Valor energético Para un envase de 6 unidades. Porción de 90 g. X unidades. Porciones por envase: mg Kcal/ kJ