UNIDAD II

EJERCITACIÓN II: Nutrición Normal
Medidas – Equivalencias – Porciones por Grupos de Alimentos.
Para la planificación o evaluación de una alimentación es necesario que tanto el
profesional como la población compartan una misma unidad de medición. Para
facilitar esta tarea existen herramientas como material fotográfico y modelos
tridimensionales de alimentos.
Es fundamental la estandarización de medidas o porciones para evitar las
impresiones subjetivas.
A continuación se anexa información, a modo de ejemplo, con algunas
equivalencias y peso neto de porciones de alimentos que constituyen la
recopilación del material de trabajo de las clases de pesado de alimentos
llevadas a cabo por la Cátedra de Nutrición Normal de la U.B.A.
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NUTRICIÓN NORMAL
Pesos y medidas estándar que usaremos a lo largo de la cursada
Líquidos
250
: 1 taza tipo café con leche o un plato sopero
200
: 1 taza tipo te
100-150 1
vaso
70-80 1
pocillo tipo café
Frutas y Hortalizas
100-150 g: 1 unidad chica o 1 vaso de vegetales cocidos
150-200 g: 1 unidad mediana o 1 taza tipo te de vegetales cocidos
200-300 g: 1 unidad grande o 1 taza tipo café con leche de vegetales cocidos
Almendra: 1g
Frutilla: 15 g
Uva: 5 g
Azúcar, aceite, leche en polvo, manteca y dulces
3 g: 1 cdita café
5 g: 1 cdita te
10 g: 1 cda postre
15 g: 1 cda sopera
5 g: 1 rulo de manteca
Dulces compactos y quesos
60-80 g: 1 trozo tamaño casette de música (1 porción)
Carnes
100-150 g: 1 emincé
80-100 g: 1 hamburguesa o albóndiga
Filet de pescado chico: 100-150 g
Filet de pescado mediano: 150-170 g
Filet de pescado mediano: 170-200 g
Las carnes durante la cocción reducen un 20% su peso
Huevos
Entero: 50 g
Clara: 35 g
Yema:15 g
Fiambres y embutidos
Chorizo y morcilla: 80-100 g.
Salchicha tipo viena: 40 g.
Fiambres: 15-20 g. (1 lonja)
Salame: 10 g. (1 lonja)
Queso barra: 15 g. (1 lonja)
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Cereales y legumbres
70 g: 1 pocillo tipo café (en crudo)
Modificación del peso por cocción:
Fideos frescos: aumentan un 170%
Fideos secos: aumentan un 300%
Fideos para sopa: aumentan un 150%
Ñoquis: no presentan cambio de peso significativo durante la cocción
Ravioles: aumentan un 40%
Arroz común: aumentan un 260%
Harina de maíz: aumentan un 300%
Arvejas secas y lentejas: aumentan un 130%
Garbanzos y porotos: aumentan un 150%
Fórmula para hallar el % de cambio de peso: (P cocido – P crudo) x 100
P crudo
Pan y galletitas:
Pan tipo molde: 25 gr.
Miñón: 40 gr.
Galletitas de agua:
4-5 g: 1 unidad chica
5-6 g: 1 unidad mediana
6-7 g: 1 unidad grande
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EJERCITACIÓN DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS:
1.
Dividir entre el desayuno y la merienda: 40 g. de queso untable, 20 g de dulce de leche, 30
de leche fluida y 80 g. de pan. Traducirlo en medidas caseras (equivalencias).
2. Si tenemos 140 g de lentejas en crudo, ¿Cuántos gramos voy a tener una vez cocidas?, ¿Cuántas
porciones son?
3. ¿Cuántas galletitas de agua, unidades medianas, equivalen a 40 g? ¿y en unidades grandes?
4. Si una persona puede comer 500 g de fruta al día, ¿Cuántas unidades podrá comer? Determínalo en
todos los posibles tamaños.
5. ¿Cuánto pesó originalmente, un churrasco listo para cocinar, que luego de su cocción pesó 140 g?
6. Si tengo 2 Kg de tomate. ¿Cuántos tomates chicos son? ¿y medianos?
7.
1 y ½ cucharada sopera de:
Dulce de leche
Fideos secos crudos
Harina de maíz
Lentejas……… etc.….
¿Pesan todas lo mismo? ¿Representan la misma cantidad de gramos?
8. Si tuvieras que traducir la receta de “Pescado con manzanas y guarnición de chauchas y
huevo duro” usada en el ejercicio 13 del práctico 1, en medidas caseras ¿Cuanto
representarían? Si la prepararas para 25 raciones ¿Cuantas medidas caseras representarían
cada ingrediente?
9. Pasar a gramos la siguiente preparación:
Una hamburguesa con pan
Medio tomate chico cortado en rodajas,
2 fetas de queso maquina
1 cucharada tipo postre de mayonesa.
10. Un pocillo tipo café de arroz en crudo ¿Cuántos gramos son al finalizar la cocción? ¿A cuánto
equivale en medidas caseras? ¿Cuál es el porcentaje de aumento?
11. Pasar las siguientes comidas a gramos:
A. 3 filete de merluza mediano.
Ensalada de 2 tomates grandes y una cebolla mediana.
2 panes tipo miñón.
Una banana mediana.
B. Fideos cinta cocidos: un plato postre.
Salsa blanca: un vaso chico.
Harina: una cucharada tipo postre.
Manteca: 2 rulos.
Manzana mediana.
C. Taza tipo té de leche
2 cucharaditas tipo té de azúcar
5 vainillas
Medio casette de queso fresco
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