HN_Yuca (21.2) TiempoCosecha_Informe avance

Determinación del tiempo óptimo de cosecha de las variedades
locales para el consumo fresco y su transformación.
RESPONSABLE:Liliana Fernández
RESUMEN
Del 27 de diciembre 2013 al 07 de enero del 2015se hizo la primera
investigación. Se evaluó3 tiempos óptimos de cosecha de yuca (8, 9 y 10
meses)y las variedades que se utilizaron fueron Ceda, Valencia, Cinco
Minutos y Súper, disponible en la zona de La Unión. El objetivo de la
investigación es Determinar el tiempo óptimo de cosecha de las variedades
locales para el consumo fresco y su transformación. Se realizóen 3
comunidades del municipio de El Porvenir.
La investigación consistió en realizar pruebas de calidad bromatológica y
almidón de las raícesen 3 tiempos (8, 10 y 12 meses),tomando una libra de
tubérculo de cada una de las 4 variedades y se trabajó en función al
protocolo que tiene establecido el laboratorio de la Fundación Hondureña de
Investigación Agrícola (FHIA) ubicado en La Lima Cortes.
La primera etapa de la investigación solamente se tuvo datos completos de
las pruebas bromatológicas y de almidón de los tiempos de cosecha de 10 y
12 meses. La cantidad de almidón a los 12 meses bajo significativamente. En
relación a la cocción la variedad Cinco Minutos tardo 12 minutos superando a
las otras tres variedades que anda en promedio de cocción de 18 a 20
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fresco e industrial
para el consumo
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minutos. En rendimientos la variedad ceda y cinco minutos supero a las
variedades súper y valencia.
1. INTRODUCCION
En la década de los 80, la mayor parte de las raíces cosechadas se
destinaba a consumo humano directo y sólo una pequeña cantidad se
comercializaba en forma de trozos de yuca seca para la fabricación de
concentrados para animales o en forma de almidones para uso industrial o
para fabricación de alimentos básicos (Ceballos y Ospina, 2002:342).
En la industria de alimentos, con la yuca fresca se producen croquetas,
astillas congeladas, carimañolas y para una mayor conservación se parafina
o encera. Por el lado del producto transformado, la harina de yuca es
utilizada como aditivo en la elaboración de productos de panadería y el
almidón, como agente estabilizador de sopas, alimentos congelados y
pasabocas (snacks), entre otros usos. El almidón de yuca también se utiliza
en otros sectores industriales, tales como: revestimiento de pastillas,
preparación de pegantes, industria textil para el engomado de telas de
algodón, perforación de pozos petroleros, y en la producción de alcohol
para biocombustible con el cual se podría sustituir un porcentaje de la
gasolina.
La cosecha de la yuca se realizara entre los 8 y 12 meses de sembrada,
para iniciar la cosecha del cultivo se debe de podar el tallo y dejar un tocón
de unos 50 a 100 cm. Los daños mecánicos son debidos
fundamentalmente a una defectuosa cosecha mecánica. También está
relacionado con daños físicos que ocurren por debajo de las raíces. Este
tipo de daños dependerán de la variedad (adhesión de la cáscara), el tipo
de suelo (los suelos pesados o en la época seca facilitarán los daños) y el
método de cosecha. La recolección se deberá llevar a cabo en canastos o
cajones, en los que se transportarán las raíces hasta su almacenamiento,
donde se seleccionarán cuidadosamente.
Listado de productos derivados:
La yuca dulce es usada en:
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fresco e industrial
para el consumo
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Raíces frescas para consumo humano
Raíces frescas para consumo animal
Productos fritos
Productos deshidratados: Tradicionales
Hojuelas
Productos congelados: trozos, puré.
Productos empacados al vacío: trozos semicocidos y esterilizados
Productos derivados del proceso industrial: corteza, fibra.
La yuca "amarga" es usada en:
En un pan delgado como una galleta llamada casabe en español y ereba en
garífuna. Los arawak de Guyana, Surinam y Venezuela desarrollaron
primero una tecnología sofisticada para procesar la yuca y hacer casabe. Se
llevó esta costumbre a las Antillas en el Caribe cuando los arawak se
ponían a migrar y cuando los antepasados garífunas fueron exiliados a
Roatán en 1797, los ingleses transportaron la yuca y sus útiles agrícolas a
Honduras para preservar su vida tradicional. El casabe se come hoy
con mojito, con aceite, o con carne de puerco asada. También se pueden
preparar con cazabe una serie de deliciosos platos. Una frase tradicional:
"A falta de pan, casabe"
2. MATERIALES Y METODOS
2.1 Ubicación geográfica:
La evaluación se llevó a cabo entre diciembre 2014 y enero 2015 en las
aldeas de Monte Pobre, La Curva del municipio de El Porvenir del
departamento de Atlántida (Cuadro 1).
Las parcelas están ubicadas a una altura de 5 metros sobre el nivel del mar
(msnm), con una precipitación promedio de 3100 mm/año, siendo los meses
de octubre y noviembre más lluvioso y el mes más seco es en mayo. La
temperatura promedio es de 30.5 °C, con una humedad relativa de 85%. Los
suelos son arenosos con baja fertilidad y lixiviados.
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fresco e industrial
para el consumo
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Cuadro 1.
Ubicación aproximada de las parcelas experimentales donde se evaluaron los
tiempos óptimos (8, 10 y 12 meses).
Lugar
Ubicación
Altura
Siembra
La Unión Finca Latitud
5 msnm
13/01/2014
Enma
15°43'0.12"
Longitud
87°0'0",
Finca Arriola,
Longitud
5 msnm
13/01/2014
Monte Pobre.
15°43'59.88"
Latitud 87°1'
59.88"
Finca Jorge,
Longitud
5 msnm
13/01/2014
Monte Pobre, La
15°43'59.88"
Cooperativa
Latitud 87°1'
59.88"
2.2 Tratamientos:
Se evaluaron tres épocas de cosecha en las cuatro variedades más cultivadas
de la zona, lo que equivale a un experimento con 12 tratamientos en un
diseño de parcelas dividas en bloques completos al azar, siendo la época de
cosecha la parcela principal y las variedades como sub parcelas.
El ensayo se estableció en tres parcelas diferentes.
Los tratamientos arriba indicados se identificaran como:
No
Variedad
Época
1
Ceda
8 meses
2
Ceda
10 meses
3
Ceda
12 meses
4
Valencia
8 meses
5
Valencia
10 meses
6
Valencia
12 meses
7
Cinco Min.
8 meses
8
Cinco Min.
10 meses
9
Cinco Min.
12 meses
Determinación del tiempo óptimo de cosecha de variedades locales de yuca
fresco e industrial
para el consumo
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10
11
12
Súper
Súper
Súper
8 meses
10 meses
12 meses
2.3 Método Estadístico:
Los tiempos óptimos de cosecha fueron evaluados en tres lugares. En cada
lugar las parcelas experimentales fueron ordenadas de forma aleatorio en un
diseño factorial. Numero de Tiempos óptimos de cosecha (8, 10, y 12),
utilizando cuatro variedades, con un número de repeticiones ó bloques de
tres. Se hicieron con tres productores con un total 108 parcelas
experimentales. La parcela experimental es de 16 m2 (4 hileras de 5 plantas
sembradas a 80 cm/planta y 1 m/hilera). La parcela útil es de tres plantas de
los dos surcos centrales total 6 plantas.
2.4 Variables a evaluadas:
2.4.1 Calidad bromatológica y almidón de las raíces: Para esto, se
tomaron muestras de raíces de las 4 variedades en 3 tiempos (8, 10 y 12
meses). Para las muestras bromatológicas y almidón se tomo una libra de
raíz y se trabajo en función al Protocolo que tiene establecido el
laboratorio de la Fundación Hondureña de Investigación Agrícola (FHIA)
ubicado en La Lima Cortes.
2.4.2 Tiempo de cocción: En cada cosecha que se realizo se tomo 4 libras
de yuca, se pelo manualmente, se cocino en una olla de acero inoxidable
con 2 litros de agua y se le agrego una pisca de sal y se anoto el tiempo
que tardo en cocinarse cada variedad.
2.4.3 Rendimiento: La cosecha se hizo manualmente y se tomaron las 6
plantas de las 2 hileras centrales de cada una de las variedades.
2.5 Material Requerido:
Se utilizaron 20 cangres por parcela por 4 variedades por 3 tiempos, por 3
bloques por 3 productores, total 2160.
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fresco e industrial
para el consumo
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2.6 Análisis del experimento:
Para determinar diferencias entre tratamientos los datos fueron sometidos al
análisis de varianza y separados mediante la Prueba de Rango Múltiple de
Duncan.
3. RESULTADOS Y DISCUSION
Cuadro ≠ 3 Tiempos de cosecha Pruebas de Almidón (Jorge Navarro):
TIEMPOS
10 MESES
BI
19.16
12 MESES
6.19
CEDA
BII
30.11
BIII
26.72
VALENCIA
BI
BII
BIII
24.37 22.29 29.59
5.29
5.74
3.74
CINCO MINUTOS
BI
BII
BIII
26.46 24.89 19.16
SUPER
BI
BII
BIII
28.28 14.73 23.85
4.55
4.56
6.06
4.04
Cuadro ≠ 4Tiempos de cosecha Pruebas de Almidón (Luciano Arriola):
TIEMPOS
10 MESES
BI
24.37
CEDA
BII
28.02
BIII
26.98
BI
23.33
VALENCIA
BII
BIII
17.59 24.37
12 MESES
4.17
CINCO MINUTOS
BI
BII
BIII
25.94 34.45 32.98
BI
26.98
3.92
5.12
4.48
SUPER
BII
BIII
35.69 29.07
5.26
5.23
Cuadro ≠ 5Tiempos de cosecha Pruebas de Almidón (Abel Ceballos):
TIEMPOS
10 MESES
BI
30.11
CEDA
BII
20.20
BIII
29.85
BI
22.81
VALENCIA
BII
BIII
24.37 22.81
CINCO MINUTOS
BI
BII
BIII
21.70 26.98 21.77
Determinación del tiempo óptimo de cosecha de variedades locales de yuca
fresco e industrial
BI
14.46
SUPER
BII
BIII
26.46 25.94
para el consumo
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12 MESES
5.71
6.56
6.10
5.59
4.76
6.49
5.23
Cuadro ≠ 6Tiempos de cosecha Pruebas de Almidón (Consolidado):
TIEMPOS
10 MESES
JN
25.33
CEDA
LA
26.45
AC
26.72
JN
25.41
12 MESES
6.19
-
6.13
4.92
VALENCIA
LA
AC
21.76 23.33
4.32
6.10
CINCO MINUTOS
JN
LA
AC
23.50 31.12 23.48
JN
22.28
4.55
4.88
3.92
5.17
SUPER
LA
AC
30.58 22.28
5.20
5.86
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Esta investigación será de mucha utilidad a los productores y las
personas que se encargan de la transformaciónde sub productos de
yuca, se demostrara científicamente que a los 12 meses las raíces se
lignifica y la cantidad dealmidón es poca.
 En la segunda investigación las fechas de siembra se van hacer en el
mes de enero para evitar los problemas de recepción de muestras, la
lluvia y otros contratiempos.
5. LITERATURA CITADA
http://faostat.fao.org/site/291/default.aspx. FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística
2013 | 02 junio 2013
http://Diagnostico.Integral.Multidimensional.Muncipal.ElPorvenir.
http://InfoAgro.com El cultivo de la Yuca.1997
http://Programa de Diversificación de Económica Rural- 2010 USAID – EDA-FINTRAC.
Determinación del tiempo óptimo de cosecha de variedades locales de yuca
fresco e industrial
para el consumo
Página 7
http://El cultivo de la Yuca – Centro @Ciencia Biblioteca Digital de
Cienciabiblioteca.idict.villaclara.cu/UserFiles.abril 2005.
Nelson R. Licona. Centro Universitario Regional Litoral Atlántico (CURLA).
Nelson.licona@yahoo.com.
2000 Situación actual y perspectivas del cultivo de yuca en Colombia. CIAT.
BREKELBAUM, T. 1991. Secado Natural de Yuca en la Costa Norte de Colombia. Colombia.
IICA. OSPINA, B. 1984. Manual de Construcción y Operación de una planta de secado
natural de yuca. Centro Internacional de Agricultura tropical. Colombia.
6. ANEXOS
Muestreo de suelo
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fresco e industrial
para el consumo
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Preparación de parcelas
Establecimiento de parcelas
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fresco e industrial
para el consumo
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Seguimiento a parcelas
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fresco e industrial
para el consumo
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Seguimiento a parcelas
Determinación del tiempo óptimo de cosecha de variedades locales de yuca
fresco e industrial
para el consumo
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Primera cosecha (8 meses)
Entrega de muestras laboratorio FHIA, La Lima
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fresco e industrial
para el consumo
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Segunda cosecha (10 meses)
Entrega de muestras laboratorio FHIA, La Lima
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fresco e industrial
para el consumo
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Tercera cosecha (12 meses)
Entrega de muestras laboratorio FHIA, La Lima
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para el consumo
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