¿Para qué sirven los sulfitos? Los sulfitos son compuestos químicos derivados del azufre. Los sulfitos son antioxidantes utilizados como conservantes de numerosos alimentos como los pescados, los crustáceos, las frutas secas, la mostaza, así como las bebidas, especialmente el vino blanco, la champaña, la cerveza y también las bebidas alcohólicas. Los conservantes son aditivos alimentarios que permiten prolongar la duración de la conservación de los alimentos. Los sulfitos son autorizados en ciertos alimentos y en cantidades máximas que son limitadas. Los sulfitos se encuentran también en ciertos medicamentos. Los números sobre las etiquetas Los sulfitos son mencionados obligatoriamente sobre las etiquetas. Estos números pueden ser: E220, E221, E222 E223, E224, E225, E226, E227, E228. Los sulfitos son también denominados: ácido sulfuroso (E220), sulfito de sodio (E221), sulfito ácido de sodio (E222),disulfito de sodio (E223), disulfito de potasio (E224), sulfito de calcio (E25), sulfito ácido de calcio (E226) sulfito ácido de calcio (E227) y sulfito ácido de potasio (E228). E220 El E220 refuerza el aroma, blanquea y estabiliza. E221 El E221 es un antimicrobiano y antioxidante. E222 El E222 es un conservante y permite el blanqueo. E227 El E227 es un agente espesante que evita la fermentación. Los síntomas provocados por intolerancia a los sulfitos Son raramente severos: Los síntomas pueden manifestarse de manera aislada o asociada. Estornudos, secreción nasal. Molestias en mucosa oral. Eritema, manchas cutáneas rojizas, habones/urticaria, picor local o generalizado. Dolor abdominal; despeño diarreíco. Asma; crisis de tos, sensación de opresión precordial. Alergia a la aspirina y ASMA Las personas alérgicas a la aspirina, y en general todos los asmáticos, pueden desencadenar reacciones más severas durante una intolerancia a los sulfitos. La intolerancia a los sulfitos no es una alergia a los sulfitos Es más realista sugerir una intolerancia a los sulfitos en lugar de una alergia, ya que la reacción que se produce no hace intervenir al sistema inmunitario, en especial a los anticuerpos y los linfocitos. La intolerancia a los sulfitos es una reacción inflamatoria provocada por la mala tolerancia de los compuestos químicos contenidos en los sulfitos. Declaración obligatoria La declaración de la presencia de sulfitos en los alimentos y las bebidas es obligatoria cuando su concentración sobrepasa los 10 mg/litro. Bebidas que contienen sulfitos Los sulfitos están presentes en casi todos los vinos. El vino blanco, el vino tinto, el vino rosado y el champán contienen casi todos sulfitos en concentraciones variables. La cerveza y la sidra. Alimentos que contienen sulfitos Finas hierbas. Pepinillos, kétchup, mostaza. Mermelada. Frutas: en conservas, confitadas, secas, en jugos, en ensaladas, en jarabes... Verduras: en conserva, congeladas, secas. Cereales. Embutidos. Pescados y crustáceos. Patatas de todas las formas. Galletas, panes, pasteles. Vinagres, vinagretas, y otras salsas. Ejemplos de alimentos o bebidas que contienen sulfitos etiquetados desde E220 a E228 E220: carnes para hamburguesa, cervezas, sidras, dulces, mermeladas, frutas confitadas, jaleas, albaricoque secos. E221: blanqueo de filetes de bacalao salado. E222: vinos, sidras, cervezas. E228: hamburguesas, patatas deshidratadas, frutas secas, dulces, cerveza, vino. TRATAMIENTO El tratamiento es evitar la ingesta de productos con sulfitos, al menos en contenido medio-alto. Los síntomas y su severidad son dependientes de dosis. Al no existir riesgo de reacción anafiláctica no se recomienda la adrenalina en dispositivo autoinyectable. El tratamiento sintomático es a base de antihistamínicos, y en caso de afectación broncoconstrictora en asmáticos, broncodilatador de rescate. Dra. P. Pastor. Alergóloga. Web: laura-perezpastor.docvadis.es