efecto de la aplicación de radiación uv-c sobre la calidad de

EFECTO DE LA APLICACIÓN DE RADIACIÓN UV-C SOBRE LA CALIDAD DE BROTES DE
ALFALFA MINIMAMENTE PROCESADOS EN FRESCO
A.Tardón, J. Obando, A. Hinojosa, L. Luchsinger, V. Escalona
Centro de Estudios Postcosecha (CEPOC), Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile. Santa Rosa 11315, La Pintana, Santiago, Chile.
Tel. +56 2 9785823 Fax: +56 2 9785813 e-mail: vescalona@uchile.cl
web site: www.cepoc.cl
OBJETIVO
Determinar efecto de la radiación UV-C sobre la tasa respiratoria, color y calidad
microbiológica en brotes de alfalfa envasados en atmósferas modificadas (AM)
almacenados a 5 ºC.
METODOLOGÍ
METODOLOGÍA
Brotes de alfalfa cosechados en Calera de Tango, RM, Chile (empresa “Más Vida
S.A.”).
Aplicación de radiación en mesa de UV-C, con lámparas germinicidas sin filtro (TUV
36W/G36 T8, Philips). Los tratamientos aplicados se muestran en el Cuadro 1.
RESULTADOS
Microbiología
Para psicrófilos (día 8) y Enterobacterias (día 5 y 8) los brotes tratados con
dosis de UV-C mayores presentaron recuentos cercanos a 3 log UFC/g (día 5
y 2-8), siendo inferiores al tratamiento con NaClO (Figuras 2 y 3).
Brotes de alfalfa
0ºC - 95% HR
Selección
Lavado agua potable (5ºC- 5 min)
Escurrimiento (3 min)
Irradiación UV-C
Color
Envasado en AM (50 g) por 8 días a 5ºC
Figura 1. Diagrama de flujo de procesamiento.
Cuadro 1. Dosis de radiación UV-C aplicados a brotes de alfalfa.
Los valores de L y Hab no registraron diferencias significativas entre tratamientos
o durante el periodo de almacenamiento.
Los valores de C presentaron diferencias significativas en los brotes tratados con
10,18 y 20,01 kJ m-2 s-1 el día 2 del periodo de almacenamiento, alcanzando
valores de 15-18, inferiores al resto de los tratamientos (Figura 4).
20
19
18
MEDICIONES
17
Microbiología. Recuentos microbiológicos según lo indicado en el Cuadro 2.
Cuadro 2. Microorganismos y condiciones de cultivo.
Microorganismo
Enterobacterias
Medio de cultivo
Eosin Metil Blue
Condiciones
2d-37ºC
16
15
14
2
Psicrófilos
Agar Plate Count
7d-5ºC
Color. Se determinaron porcentajes de variación de luminosidad (L), tono (Hab) e
intensidad (C) con un colorímetro Minolta CR-300, sistema CIELab.
Tasa respiratoria. Se determinó mediante un método estático a través de
cromatografía gaseosa (Hewlett Packard 5890 Serie II).
5
8
Días
NaClO
0.35 kJ m-2 s-1
5,26 kJ m-2 s-1
10,18 kJ m-2 s-1
15,09 kJ m-2 s-1
20,01 kJ m-2 s-1
Figura 5. Variación del valor de C luego de 8 días de almacenamiento a 5ºC.
Tasa respiratoria
Brotes tratados con menores dosis, presentaron tasas respiratorias más altas,
entre 59-65 mg CO2 kg-1 h-1. Mayores dosis provocaron un alza el día 2 (84 mg
CO2 kg-1 h-1). Tras 8 días de almacenamiento se alcanzan valores entre 38-46 mg
CO2 kg-1 h-1 (Figura 5).
La aplicación de altas dosis de radiación UV-C incrementa la tasa respiratoria,
probablemente debido al estrés del tratamiento.
Las diferentes dosis de radiación aplicada no afectan los valores de L y Hab.
Mayores dosis afectan parcialmente la intensidad de color.
mg CO2·kg-1·h-1
90
CONCLUSIONES
80
70
60
50
40
30
1
2
5
8
Días
Las dosis más elevadas de radiación disminuyen los recuentos microbiológicos,
permitiendo aceptabilidad de los brotes tras 8 días de almacenamiento y
ajustándose a la norma sanitaria chilena.
NaClO
0.35 kj m-2 s-1
5,26 kj m-2 s-1
10,18 kj m-2 s-1
15,09 kj m-2 s-1
20,01 kj m-2 s-1
Figura 6. Tasa respiratoria de brotes de alfalfa sometidas a irradiación UV-C
AGRADECIMIENTOS
Este estudio fue financiado por el proyecto de investigación Nº 1090059 Fondecyt– CONICYT (Chile).
Se agradece el aporte de los berros a la empresa “Más Vida S.A.” y la colaboración del Dr. Javier Obando financiado por el proyecto 3100074 Fondecyt– CONICYT (Chile). .
VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportación, 22 al 26 de Junio del 2010. Mérida, Yucatán, México.