Revista de Viajes, Turismo y Gastronomía Nº 1 junio 2010

Revista de Viajes, Turismo y Gastronomía
Nº 1 junio 2010
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EDITORIAL
DIRECTOR
Alfredo Pastor Ugena
Alfredo Pastor Ugena
Director
El turismo rural en España surge a
principios de los años 80, como una fórmula
EDITOR
contrapuesta al turismo tradicional de sol y plaLuis M. Moll Juan
ya. Hoy es una de las actividades turísticas en
auge. Como ya sabemos se realiza en estableciCONSEJO ASESOR
mientos sitos en un espacio rural-habitualmente
Esteban Barranco, Blas
situado en pequeñas localidades o fuera del casGómez Gómez, José María
co urbano- regentados normalmente por familia´Martín Consuegra-Naranjo, Tomás res-propietarios que ofrecen servicios de caliRomero Saiz, Miguel
dad. Casa rural, alojamiento rural, agroturisRuiz-Ayúcar Alonso, José María
mo, naturaleza, ecoturismo, turismo ecológico,
Villeverde Gil, Alfredo
etc son conceptos unidos de una u otra formapor
este tipo de turismo.
ECONOMÍA
Hoy su oferta se ha extendido por gran
Laura Pastor Arranz
parte de la geografía española que atrae al viajero por estímulos como el contacto con la naturaPUBLICIDADYCOMUNICACIÓN leza, la cultura popular, la artesanía, el descanso
Miriam de la Concha
más puro, la gastronomía, el sentimiento de libertad, el trato personalizado. En fin, un concepARCHIVOS Y DOCUMENTACIÓN to diferente de calidad, atención y confort.
Arturo Vinuesa Parral
Observamos como los propietarios de
los establecimientos rurales tienen normalmente
FOTOGRAFÍA
como objetivo prestan un proyecto personal y
Equipo Anaquel
ponen todo su empeño en los servicios que prestan. Una buena combinación que permite utiliMAQUETACIÓN Y DISEÑO
zar el turismo en el ámbito rural aprovechando
Ana de Gutiérrez
la riqueza de la diversidad que proporcionan los
Luis M. Moll
distintos modelos de gestión utilizados.
Marina Rey
Es necesario destacar en el turismo
rural que es una gran oportunidad para conocer
EMAIL
la naturaleza, desarrollar la convivencia cercana
revista@alfatur.es
con familiares y amigos, hablar e intercambiar
opiniones con las gentes de esos lugares, conoWEB
cer sus tradiciones y costumbres; los contrastes
www.alfatur.es
del entorno, en suma aprender el encanto de la
cultura popular.
Actualmente este tipo de turismo en
PORTADA
España tiene cada vez más problemas, debido a
las secuelas de la crisis general que nos afecta.
Y, por supuesto, ya no es el de años atrás: En
Castilla-La Mancha, por ejemplo, se ha comenzado a trabajar en iniciativas como la puesta en
marcha del método de trabajo denominado
”Club de Producto”, para que „el turismo rural
no sea sólo ir a dormir a una casa rural, sino
algo más‟.Este Club pretende cooperar con las
administraciones para convertir un recurso en
un producto turístico, como puede ser el vino, a
través del Club Rutas del Vino de España, integrado por una veintena de itinerarios por zonas
con caldos reconocidos con la Denominación de
Origen. Castilla y León, es la primera comunidad en turismo rural de España y está aplicando políticas de desarrollo sostenible y de ecoturismo, poniendo como ejemplo el Parque de las
Torre Blanca (Tesalónica)
Batuecas y la Sierra de Francia, en Salamanca,
y la Ribera del Duero.
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TURISMO Y VIAJES
DOSSIER
La Grecia descoocida
LUGARES PARA VISITAR:
Las cico Villas
ESPECIAL HOTELES:
Hotel Hispaoamericao
TURISMO CULTURAL:
La capilla Sixtia
IMÁGENES
VIAJANDO POR EL MUNDO
Estrecho de Mesia
CIUDADES DEL MUNDO:
Córdoba
VIAJES EXOTICOS
Baotou (China)
GASTRONOMÍA
CULTURA CULINARIA
El último menú del Titanic
GASTRONOMIA DE UN PAIS
Gastronomía Croata
RESTAURANTES
Mesón San Cayetano
RECETAS
La receta de Maribel Rodriguez
Foro de Tesalónica
Dossier
Heptapyrgion
L
a primera imagen que nos viene a la cabeza cuando oímos hablar de Grecia suele
ser el icono de Atenas: su Partenón. Si pensamos en turismo de sol y playa, son
las islas griegas las grandes protagonistas.
Sin embargo, existe una Grecia menos conocida que quiero que los lectores descubran en
este artículo, con lugares tan importantes como el Monte Olimpo –residencia de los 12 Dioses
donde las Musas se bañaban en las aguas traslúcidas del riachuelo, mientras Orfeo embaucaba
con el canto de su lira- o la cuidad de Salónica –Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO
desde 1988 gracias a sus monumentos paleocristianos y bizantinos-.
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Empezamos el recorrido por el Monte Olimpo que es la montaña más alta de Grecia actuando como frontera natural entre Pieria y Tesalia.
Según la mitología griega, era el espacio donde los dioses olímpicos moraban dentro de sus mansiones de cristal. Zeus, encarnación de la autoridad real y padre de los dioses y de la humanidad,
era quien presidía el Concilio de los 12 Dioses, esto es, la asamblea formada por Hera, Ares,
Hefesto, Artemio, Apolo, Atenea, Hermes, Afrodita, Démeter, Hestia y Poseidón.
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5
Fue la imaginación de los antiguos
griegos, siguiendo designios divinos, la que
sirvió de guía para que los macedonios fundaran a los pies del Monte Sagrado uno de los
sitios más inmemoriales de adoración a Zeus y
a sus Musas: la ciudad de Dion.
Junto a la zona religiosa compuesta de
santuarios en honor a Zeus, Démeter e Isis se
desarrolló, gracias al peregrinaje, una urbe que
contaba con sus propias casas, curiosos baños
romanos, edificios públicos, talleres y tiendas
a los que se accedía a través de calles pavimentadas así como un cementerio con tumbas
cristianas y una importante basílica principal
pues Dion fue sede episcopal en el siglo IV
d.c.
Son a destacar el teatro romano y el teatro helénico donde Eurípides (uno de los tres
grandes poetas trágicos griegos de la antigüedad junto con Sófocles y Esquilo) representó
sus tragedias “Archelaos” y “Vacchai”.
Esta población fue testigo de la puesta en
escena de obras teatrales, de juegos olímpicos
y de los sacrificios en honor a Zeus ofrecidos
por el rey Filipo II y su hijo, Alejandro Magno, para festejar sus victorias. En la actualidad,
cada verano, se celebra el Festival Olimpo con
conciertos y representaciones de antiguos dramas
La visita a Dion se completa con su museo, en el cual se exhiben hallazgos ordenados
en secciones de acuerdo con los espacios donde fueron encontrados: en primer lugar, las
estatuas de las termas, seguidas de las esculturas sagradas de los santuarios y terminando
por las monedas, joyas, vasijas y demás enseres que estaban dentro de las tumbas del cementerio así como uno de los más famosos
mosaicos por el que se ilustra el triunfo del
Dios Dionisio.
Al fondo de la planta superior del museo, destaca en una vitrina el Hydraulis u órgano hidráulico conformado por una fila de pipas
de bronce decoradas con flores en plata y cuadrados de cristal. Este instrumento musical que
se encontró en las excavaciones fue inventado
en Alejandría en el siglo III a.c. y estaba destinado a generar melodías con gran volumen
gracias a las vibraciones producidas por la presión de bombas de agua.
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Cerca del museo, en el
Centro de Mosaicos,
podemos recrearnos con
mosaicos que actualmente producen sus alumnos
utilizando la técnica propia de los antiguos macedonios cuya temática
está inspirada en los mosaicos del área arqueológico de Dion.
La siguiente parada dentro de la región
de Pieria, es Palios
Panteleimonas.
A 500 metros de
altitud, en este pueblo se
respira un remanso de
paz y tranquilidad aderezado con una extraordinaria vista del mar y
de la montaña.
Esta localidad se
describe por una arquitectura típica macedónica donde la piedra es el
material principal a la
vez que se conservan
vivos aspectos de la vida tradicional.
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Tumba de Filipo II
Siguiendo nuestra ruta, alcanzamos Vergina
donde se ubica el emplazamiento arqueológico descubierto a finales de los años 70 por Manolis Andrinikos.
Las tumbas reales encontradas son fruto de la ostentación y devoción que dedicaban los antiguos macedonios
a la vida póstuma. Estas tumbas macedónicas se caracterizan por ser tumbas de piedra caliza con cámaras cerradas con bóveda acañonada enterradas bajo un túmulo
de tierra.
La más significativa de todas ellas es la del rey
Filipo II. Su fachada, de friso jónico, representa motivos cinegéticos cuyos jinetes personifican a dicho rey a
punto de matar un león junto a su hijo Alejandro Magno
con una lanza en la mano.
En su interior, se encuentra el ajuar funerario
(armas de hierro, adornos de oro y plata, armaduras, cabezas de marfil y objetos decorativos que muestran el
nivel de civilización que el hombre había alcanzado en
aquella época) junto al sarcófago de mármol con dos
arquetas de oro que contienen los restos incinerados del
difunto junto con una corona de oro decorada con hojas
de roble y bellotas.
A sólo dos kilómetros de la ciudad de Naoussa,
inmerso en un ambiente excepcional con una naturaleza
de árboles de hoja perenne y aguas fluyendo, se sitúa el
Objetos procedentes de la
Ninfeo de Mieza: la Escuela de Aristóteles.
tumba de Filipo II
Es en este lugar donde hace 24 siglos tuvo lugar el
encuentro (que influiría de manera decisiva en el futuro
de la humanidad y en toda la civilización occidental) de
dos grandes personalidades del mundo antiguo: el filósofo griego Aristóteles y el joven príncipe Alejandro Magno.
Según el helenista español Pedro Olalla "el aprendizaje se llevaba a cabo al aire libre, en donde el joven
Alejandro recibió lecciones de política, ética y retórica
durante tres años, junto a hijos de los nobles macedonios
-Ptolomeo, Leonato y Hefestión-, que serían los grandes
generales que le acompañaron en su expedición”.
Aristóteles se instituye como uno de los pilares del
pensamiento occidental. Discípulo de Platón, considera
que las ideas o conceptos universales están inmersos en
las cosas como forma específica a la materia.
Para este filósofo, la ética tiene como fin la búsqueda de la felicidad en la vida intelectiva y en el devenir de
la política, se requiere de la aprobación de leyes juiciosas
y apropiadas que eduquen a los ciudadanos en el respeto
y en la responsabilidad civil dentro del valor de la libertad.
En lo que respecta a su influencia, los filósofos árabes (entre ellos Avicena) contribuyeron a que el pensamiento aristotélico fuese de nuevo objeto de atención en
Occidente y, por otra parte, Santo Tomás de Aquino lo
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Escuela de Aristóteles
Finalmente, llegamos a Salónica o
Tesalónica (“victoria sobre Tesalia”).
Recibe su nombre por voluntad del
rey Casandro de Macedonia, en honor a su
mujer Thessaonikê (hermana de Alejandro
Magno) al fundar esta metrópoli en el año
315 a.c. en el emplazamiento de la antigua
Terme.
Heredera del cúmulo de aportaciones
culturales como resultado del cruce de historias y tradiciones de cristianos, persas,
árabes, otomanos y judíos, es la segunda
ciudad más grande de Grecia.
La llegada del cristianismo
fue de manos del apóstol San Pablo de Tarso. Son testimonio de su
labor de predicación, en territorio
griego, las epístolas a los Tesalocinenses que son consideradas como
importantes documentos de la fe
cristiana.
Durante el período bizantino
se construyeron majestuosas iglesias en ladrillo con cúpulas realzadas sobre tambor cuyos interiores
están decorados con mosaicos de
arcángeles y santos.
De entre ellas, destacan:
La iglesia de San Demetrio
que es el templo ortodoxo en funcionamiento más antiguo de Grecia. La cripta era un baño romano
donde San Demetrio estuvo encarcelado y sufrió su martirio y enterramiento. Precisamente por estos
hechos, se respeta como un lugar
sagrado y centro de peregrinación
para cristianos ortodoxos tanto para griegos como para los oriundos
de la península balcánica.
También podemos ver una
representación de los Santos Cirilo
y Metodio que fueron quienes propagaron el cristianismo por Europa
oriental así como el alfabeto.
La iglesia de Santa Sofía que
preserva en la parte central un amplio mosaico de la Ascensión considerado entre los más trascendentales del siglo IX.
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San Demetrio, exterior e interior
Santa Sofía
La Rotonda
Alejando y su caballo Bucéfalo
Arco de Galerio
El símbolo de la ciudad es la Torre Blanca construida en el siglo XV como monumento defensivo. Hoy en día, alberga un museo con varias colecciones de iconos, frescos y otros artefactos,
la mayoría de ellos, de la época bizantina.
En el malecón, cerca de la Torre Blanca, se erige la estatua ecuestre de Alejandro Magno,rey de Macedonia, que sucedió a su padre Filipo II tras ser asesinado en el 336 a.c.
A este personaje histórico se le recuerda por ser un héroe que, una vez que impuso su autoridad
sobre los pueblos sometidos a Macedonia, lanzó su ejército por Asia Menor, Siria, Fenicia, Egipto, Mesopotamia, Persia hasta incorporar la parte occidental de la India para constituir un gran imperio.
Otros lugares turísticos de interés son el foro romano (situado en el lugar donde posiblemente estuvo el ágora griego), el arco de Galerio (Camara), la Rotonda (o iglesia de San Jorge), las
murallas, la plaza de Aristóteles, los museos (el arqueológico, de la cultura bizantina, museo judío,…), el monasterio de Vlatadon o la torre de OTE.
Nada mejor que terminar la visita serpenteando hasta la parte alta de la ciudad por las calles
de su barrio salpicado por los atrayentes colores (morado, rojo, azul) de las paredes y balcones de
sus casas para poder disfrutar de una espectacular panorámica de la capital, del Monte Olimpo y
del golfo Termaico.
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Lugares para visitar
Adrián Pertierra
Tauste
Uncastillo
Sádaba
Ejea de los Caballeros
Sos del Rey Católico
11
Fuente de Bañera, Ejea de los Caballeros
E
n comparación con las idílicas
imágenes que se suelen ver en las
revistas de turismo, la descarnada
tierra de las Cinco Villas aparece
ante nosotros con la seca violencia de lo real, sin afeite alguno, con la misma sinceridad de la que hacen gala sus gentes: Los cincovilleses, esos individuos, poco amigos de
formar clanes, acostumbrados a pelear de
igual a igual con una tierra que a veces se
muestra reacia a entregar sus frutos a quienes con tanta devoción y empeño la han trabajado, teniendo como único reloj al implacable sol y como dueña de todo a la lluvia
que siempre se hace de rogar más de lo que
es deseable.
Esta tierra, castigada tanto por los asfixiantes calores veraniegos como por las
heladas inclementes, siente pasar sobre su
reseca corteza el filo hiriente del cierzo y su
piel se estremece mientras espera la llegada
de la tenaza ardiente del bochorno; al igual
que esta comarca acostumbrada a los extremos, sus gentes, ni saben amar con mesura,
ni han aprendido a callar lo que sienten.
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Sierra de Santo Domingo
En las Cinco Villas, tierra preñada
de una sed ancestral apenas mitigada
por el canal de las Bardenas, caben todos los excesos que se pueda imaginar,
desde el raquítico matojo que parece
romper las arcillosas tierras de la Bardena Negra para sacar sus desnutridas
hojas al sol, hasta la desmesura del colosal pino de Sora que podría proteger
con su sombra a un centenar de personas; desde las resecas venas minerales
que recorren la agrietada piel de las sierras, hasta el sobresalto plateado que
produce en los ojos el pozo de Pigalo
en Luesia; desde los campos del Saso
de Ejea, ordenados como en un tablero
de ajedrez cuyos escaques aparecen rojos de tomates o verdes de arroz, hasta
la anárquica sinfonía verde de pinos
que parece querer arrojarse al pantano
de Yesa para calmar su sed de siglos.
Pozo de Pígalo, Suesia
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Desierto de las Bárdenas
Castillo de Sora
Cuando se ven carteles invitando a la gente a que
visite una zona en especial, los artistas de la publicidad,
se empeñan en buscar imágenes impactantes que los
convenzan de que deben viajar al destino publicitado.
Los carteles turísticos de las cinco Villas no necesitan
del Photoshop; son como un grito en la pared que hace
volver las cabezas para mirarlos, representan la perfección de lo austero, lo acogedor de lo sencillo y la sombra
fresca de enrevesadas callejas medievales, al final del
camino en un día caluroso, en intrincadas juderías de
piedra labrada por las manos de hábiles canteros que
aprendieron su oficio, hace muchos siglo, de los maestros constructores llegados de Francia.
Si están buscando un lugar en el que pasar unos
días de asueto, pueden encaminarse a la playa de moda o
a lugares que la gente adjetiva de maravillosos; pero si
lo que pretenden es descansar, relajarse al tiempo que
llenan sus ojos de naturaleza en estado puro, sin intervención de la mano del hombre, les recomiendo las Cinco Villas, esa tierra que guarda en sus gentes y edificios
la herencia sobria de los guerreros templarios y hospitalarios que defendieron la frontera del acoso musulmán, y
aún conserva en su paisaje la huella salvaje de la tierra
que vieron sus primeros pobladores. Las Cinco Villas
esa comarca en la que, si hacemos caso a las leyendas,
todavía pueden oírse las canciones de las lamias en las
noches de luna llena.
La comarca de las Cinco Villas es, sin duda, “el secreto mejor guardado de
Aragón”.
Bardena Negra
Colegiata de Santa María de Tauste
14
Portal en Sos del Rey Católico
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situado sobre la Avenida 9 de Julio, justo
frente al Obelisco y al Teatro Colón, en el
microcentro de la Capital Federal de Argentina. El corazón neurálgico y vibrante de
Buenos Aires, una ciudad con alma europea
y fervor latino. Buenos Aires es Puerto Madero, con sus restaurantes y el Puente de la
Mujer, de Santiago Calatrava. Pero también
es la Boca, con la "Bombonera" y Caminito;
San Telmo con su feria, sus anticuarios y su
aires de tango; la Costanera Sur, con la fuente de Lola Mora; y la Plaza de Mayo, con la
Catedral y la Casa Rosada. Buenos Aires es
Palermo con su Planetario, el Hipódromo, el
Zoológico y la Floralis Genérica, la flor de
acero de Eduardo Catalano. Buenos Aires es
el tango y el fútbol de Maradona pero también es el polo, pura destreza y adrenalina
15
Turismo Cultural
Luis Manuel Moll
L
a Capilla Sixtina debe su
nombre al papa Sixto IV della Rovere (1471-1484), que
quiso edificar un nuevo ambiente de
grandes dimensiones en el lugar
donde surgía la “Capilla Magna”,
aula fortificada de edad medieval,
destinada a las reuniones de la corte
papal.
En ese tiempo la corte contaba
con unos 200 miembros y estaba
compuesta por un colegio de 20 cardenales, representantes de las órdenes religiosas y de las familias más
importantes, del complejo de los
cantores, de un gran número de laicos y de criados.
La construcción sixtina también debía responder a las exigencias defensivas de dos peligros que
entonces amenazaban: la Señoría de
Florencia, regida por los Médicis,
con quienes el papa estaba en permanente tensión, y los turcos de
Mahmut II, que en esos años amenazaban las costas orientales de Italia. Su realización empezó en 1475,
año del Jubileo proclamado por Sixto IV, y se concluyó en 1483 cuando, el 15 de agosto, el mismo papa
inauguró solemnemente la Capilla,
dedicada a la Virgen de la Asunción. El proyecto del arquitecto
Baccio Pontelli utilizaba hasta un
tercio de su altura las paredes construidas en época medieval.
Según algunos especialistas,
las medidas del aula (40,23 metros
de largo, 13,40 de ancho por 20,70
de altura), tendrían la finalidad de
reproducir las del gran templo de
Salomón en Jerusalén, destruido por
los romanos en el año 70 d.J.C.
16
Ciudad del Vaticano
Juicio Universal
A pesar de la belleza de la
composición, el hecho de
que las figuras apareciesen
desnudas según el gusto del
artista escandalizó a la iglesia que mandó una década
después a un pintor conocido
popularmente como Il Braghettone (Daniel da Volterra)
que añadiese unos taparrabos
a las figuras
La Creación
Terminada la estructura arquitectónica en 1481, el papa Sixto IV llamó a los más famosos
pintores florentinos, Botticelli, Ghirlandaio, Cosimo Rosselli y Signorelli; de Umbría, a Perugino y
Pinturicchio para la decoración de la Capilla. Estos artistas decoraron las paredes laterales, divididas en tres franjas horizontales, y marcadas verticalmente por elegantes pilastras salientes.
Tocó al sobrino de Sixto IV, el emprendedor Giuliano della Rovere, más tarde papa Julio II
(1503-1513), hacer que se completaran las decoraciones pictóricas del interior de la Capilla y, en
el ámbito de una grandiosa renovación de la ciudad, llamó a Miguel Ángel Buonarroti (14751564) a Roma. El artista, ya famoso en Florencia y al que della Rovere anteriormente había encargado otras obras, si bien mediando discusiones iniciales, aceptó decorar “al fresco” la bóveda. La
obra fue realizada en cuatro años de duro trabajo, (de 1508 a 1512), y su tema es la historia de la
humanidad en el período que precede al nacimiento de Cristo. La pintura de la pared con el “Juicio
Final” fue realizada más tarde por el mismo artista: de 1536 a 1541, apetición del papa Paulo III
Farnesio (1534-1549), que le había confirmado el encargo del anterior papa Clemente VII (15231534). Esta vez el tema representado es el Hado ineluctable, amenaza que se cierne sobre todos los
hombres, pues sólo Dios es el árbitro del destino humano.
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Bóveda Celestial
18
La caída del Homre
El diluvio
Profeta Isaias
19
Sibila Delfica
Maria J. Río: Templo de Debod (Madrid)
José Santiago: burj-al-arab-Dubai
20
Micronesia
21
Escila Y Caribidis
Paolo Anciati
E
l estrecho de Mesina separa la isla de Sicilia de la región de Calabria, en la Italia peninsular.
Asimismo comunica el mar Tirreno y el Mar Jónico. Este recorrido lo podemos hacer a
través del trasbordador que conecta Mesina con el continente, concretamente en San Giovanni, en
Calabria. Esta zona tiene una intensa actividad sísmica y está azotada generalmente por fuertes
vientos. Es una de las zonas pesqueras tradicionales de la pesca de atún con la técnica de la almadraba.
El estrecho de Mesina era el paso identificable con el lugar donde habitaban los monstruos
marinos Escila y Caribidis una a cada lado del estrecho, habitantes de la isla y de la península respectivamente. Se cree que la frase “entre Escila y Caribdis” se es la progenitora de la frase
“entre la espada y la pared”.
Hacer un poco de mitología para alentar al viajero a visitar este estrecho nos parece interesante para lo que hemos preparado las citas siguientes:
“(…)Cuenta Homero en su obra más importante, La Odisea, que dos raras criaturas estaban de
guardia en un estrecho, paso marítimo situado entre la regiones italianas de Calabria y Sicilia.
En este punto, llamado estrecho de Mesina es posible ver dos rocas que todavía llevan el nombre
de esos antiguos engendros -por aquí se vió obligado a pasar Ulises de regreso a Itaca-.
La primera criatura era Escila, una joven mujer transformada en un monstruo con tres cabezas de
perro o serpiente -a veces seissituadas sobres largos cuellos.
Cada una de estas cabezas tiene
Sicilia
tres filas de puntiagudos colmiCalabria
llos.
En la otra costa, la siciliana, se
encontraba Caribdis. Un ser invisible al que Zeus convirtió en una
criatura marina imponiéndole el
castigo de tragar como un gran
remolino de agua tres veces al día
y devolviéndola otras tantas veces(…)”.
El estrecho de Mesina (Italia)
22
La isla de Sicilia está separada por este
estrecho que tiene una anchura de unos 3
El Volcan Etna
Caribdis en la Eneida
“(…)Entonces aparece a lo lejos entre las olas el Etna trinacrio, y el ingente gemido del mar y las rocas batidas escuchamos de lejos y voces quebradas nos llegan de la costa, y
se agitan los vados y la arena se revuelve en el remolino. Y
el padre Anquises: “Esto es, sin duda, aquella Caribdis: estos escollos anunciaba Héleno, estos horrendos peñascos.
Escapad, compañeros, y empujad a la vez los remos”. No
de otro modo obedecen y el primero la rugiente proa vuelve
Palinuro
a
las
aguas
de
la
izquierda;
la izquierda buscó con vientos y remos la flota entera.
Al cielo nos lanza el mar hinchado y luego, al
bajar la ola, nos hunde hasta los Mares más profundos. Tres veces los escollos lanzaron su grito
entre huecos peñascos, tres veces vimos la espuma hecha pedazos y los astros rociándonos(…)”
Recordemos que Sicilia es la cuarta Europa por
sus dimensiones, la principal isla de Italia y la
mayor del Mar Mediterráneo: “El archipiélago
de Malta geográficamente es parte integrante de
Sicilia. Malta ha estado unida a Sicilia, incluso
políticamente, hasta el año 1798, en que fue ocupada durante casi dos años por Napoleón”.
Vulcano, la antigua Hierá (sagrada), Thermessa o Terasia,
es una isla muy interesante por sus variados fenómenos
volcánicos y post-volcánicos.
Isla de Stromboli
23
24
Interior Catedral de Caltanissetta (Sicilia)
Tanto Sicilia, como las islas que la rodean, son de
origen volcánico, con grandes volcanes en activo como el
Etna, Stromboli, Vulcano, etc. Está bañada al norte por el
Mar Tirreno y al sur por el Mar Mediterráneo. El estrecho
de Mesina-como hemos indicado- la separa de Calabria
En esta zona que describimos, el turismo es una actividad en constante crecimiento a lo que contribuye las
huellas culturales arqueológicas ,y artísticas en general, y
las bellezas naturales. Se trata de una isla muy
rica en leyendas provenientes de sus distintas
culturas que la poseyeron a lo largo de los siglos. Griegos, romanos, árabes y normandos
dejaron aquí su huella, formando en su actualidad una mezcla de culturas.
Actualmente es un sector muy productivo generalmente bien dotado de aceptables
infraestructuras y no tan buenas vías de comunicación y acceso a los sitios más atractivos y
relevantes del entorno: “Entre otros destinos
turísticos de renombre están localidades como
Taormina, Agrigento, Siracusa, Cefalù e Piazza Armerina (Villa del Casale). El interior de
la isla, es un lugar rico en historia, tradiciones
y sobre todo en arte y cultura, fortalezas, iglesias, bosques y espacios naturales de importancia que le
dan valor a las áreas internas de las provincias de Enna,
Catania, Caltanissetta y Palermo”.
¿Cómo llega a Sicilia y atravesar luego el estrecho
de Mesina?
-En automóvil: La comunicación entre el resto de
Italia y Sicilia, es a través de servicios de transbordadores e
hidroplanos que de Región Calabria o Villa S. Giovanni,
llegan a Mesina, mientras no se termine el proyecto del
gran puente del estrecho.
-En avión: Tanto Alitalia como Air Sicilia, tienen
vuelos que llegan a los dos principales aeropuertos de Sicilia: Palermo (el más grande y que cuenta con mayor cantidad de servicios) ubicado a 30 km de la ciudad. El otro aeropuerto principal es el de Catania, muy cercano a la ciudad.
-En Autobús – La SAIS realiza viajes desde Roma a
Mesina, (P.zza República), Catania, (Via D’Amico) y Caltanissetta (Via D’Amico). Desde allí se puede conectar a
otras ciudades de la isla también en autobús.
A modo de conclusión recordemos que Sicilia tiene
su principal punto de entrada en Mesina, a través del estrecho en barco, o bien a través de Palermo, de su puerto o de
su aeropuerto, el principal punto de entrada del turismo de
Sicilia. El Aeropuerto de Palermo, el Punta Raisi, es el
mejor lugar como llegar a la isla, con conexiones diarias
con las principales ciudades europeas e italianas.
25
Templo de la Concordia, Agriento (Sicilia)
Villa romana de Casale (Sicilia)
Catania (Sicilia)
Una ciudad
Fotos: José Moreno
¡Oh excelso muro, oh torres coronadas
De honor, de majestad, de gallardía!
¡Oh gran río, gran rey de Andalucía,
De arenas nobles, ya que no doradas!
¡Oh fértil llano, oh sierras levantadas,
Que privilegia el cielo y dora el día!
¡Oh siempre glorïosa patria mía,
Tanto por plumas cuanto por espadas!
Si entre aquellas rüinas y despojos
Que enriquece Genil y Dauro baña
Tu memoria no fue alimento mío,
Nunca merezcan mis ausentes ojos
Ver tu muro, tus torres y tu río,
Tu llano y sierra, ¡oh patria, oh flor de España!
Luis de Góngora, Poemas del Alma
26
"Al Alba
la luz nace del agua.
Guadalquivir la trae
pálida.
Empieza siendo un beso,
un ala,
que acaricia y desvela
el alma
de Córdoba dormida,
de Córdoba callada”
Ricardo Molina
27
28
"Ya este río cruzando por el alma
de Córdoba y Sevilla,
se llevaba la sangre y los suspiros, desde
la savia el pétalo
de Córdoba y Sevilla.
Y se arrojaba al mar definitivamente desde Córdoba
dando su curso un quiebro de jinete que
huye y que decide
tirar por una senda más al Sur
que corte y que le alcance antes el mar,
antes la apoteosis o la muerte.
29
Primero fue un emirato
de Damasco dependió,
Abderramán su reinado
hasta la Galia alcanzó.
Hixén, su hijo Al-Hakén
y el segundo Abderramán
reinan aquí y también
engrandecen la ciudad.
Construyeron la Mezquita,
bibliotecas y alumbrado
era un pueblo sibarita
y su huella aquí han dejado.
30
Con Abderramán tercero
el Califato se extiende
y Alhaken hombre sereno
con la cultura la emprende.
Hubo un genio de la guerra,
el victorioso Almanzor
que a los cristianos aterra
hasta Calatañazor.
Juan C. Morales
Viajes Exóticos
Clara Cuesta
La ciudad milenaria de Baotou (significa:“tierra de ciervos”) fue fundada durante la
dinastía Quing. Está situada en Mongolia- en la región autónoma de Neimenggu-siendo la
mayor de esta región autónoma china, y a unos 150 kms de Hohhot la capital. Tiene más de
dos millones y medio de habitantes y es pluricultural ya que en ella conviven mongoles,
manchúes, Hui, Daur y Ewenki, entre otras culturas y grupos étnicos, existiendo además
múltiples huellas arqueológicas de su rico pasado. Aunque predomina el mongol, se hablan
diversos dialectos. Esta ciudad es la heredera del gran Imperio mongol y del Imperio chino.
Situada en la ribera del río Amarillo (“el segundo curso fluvial más largo de China
con 5.464 kms de longitud.”),y muy cerca del desierto de Gobi, esta ciudad ha practicado
históricamente una activa navegación comercial a través de este río, junto al que han levantado un gran puerto muy activo en las transacciones comerciales, incluso de largas distancias. Además su situación presenta una clara diferenciación geográfica entre la llanura de la
zona norte, las colinas de su zona sur y las montañas Yin que atraviesan su parte central.
Esta zona fue el gran asentamiento de los antiguos mongoles.
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Baotou tiene hoy en día un gran atractivo
para viajeros y turistas, por su situación en las praderas, y por la exquisita oferta que presenta de
riquezas naturales, minerales y una vegetación
tropical con exuberantes palmeras. La principal
actividad de la ciudad es la minería (hierro y acero) y las pieles.
Su clima es semiárido con temperaturas
extrema en verano e invierno que alcanzan los
40ºC y los -30ºC, por ejemplo, en enero. La moneda más utilizada-como en toda China -es el Yuan.
Desde Pekín se puede llegar a ella en ferrocarril y disfrutar de su rica oferta gastronómica,
su cultura, la hospitalidad y el descanso. En ella se
puede visitar: el museo de Genghis Kan- fundador
de la antigua Mongolia-, la antigua Gran Muralla,
múltiples templos , la región del desierto del Gobi,la Estepa de Xilamuren y la Lamasería de
Meidaizhao: construida en el año 1575 durante la
dinastía Ming, ocupa un área de 40.000 m². Rodeada de murallas de protección, servía como palacio imperial, templo y castillo. Se ha convertido
en una de las mejores fuentes para el estudio de la
historia mongola.
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Gastronomía e historia
José Manuel Mójica
T
ratemos de olvidar, al menos por un momento, la imagen de Leonardo di Caprio junto a
Kate Winslet y pongámonos en situación. El
día 13 de abril de 1912, los chefs de cocina del
“Titanic”, Charles Proctor y Pierre Rousseau, en
compañía de John Walpole que era el Jefe Encargado de la Despensa, llamaron a los segundos, J. Bochetez y P. Mauge quienes junto al Jefe de Panadería Charles Joughin acudieron a la cocina para decidir el menú del día siguiente. La tarea de aquellos
hombres era escoger, de entre las muchas recetas
que el célebre cocinero Auguste Escoffier había preparado para el viaje inaugural del Titanic, las que el
día 14 de abril figurarían en los menús.
Los muchos años de jefatura de cocina que he
ejercido y las muchas reuniones de este tipo que he
sostenido, me facilitan la visualización de aquella
escena. Alrededor de una mesa, los cocineros de
origen anglosajón con un vino de Oporto, o un Jerez, y los franceses con una copa de tinto, atacan la
tarea mientras el humo de algunos cigarrillos flota
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en el ambiente porque todavía no estaba prohibido
fumar en las oficinas aunque sí en las cocinas.
El encargado de la despensa comenta la urgencia de dar salida a algunos productos perecederos y, con los datos aportados por los segundos de
cocina, empiezan por diseñar el menú que consumirán los viajeros de tercera clase. Tras unos minutos de debate, pocos puesto que los viajeros de
tercera no hacen ascos a casi nada de lo que sale de
las cuarenta cocinas del Titanic, Proctor y Rousseau deciden que el desayuno constará de copos de
avena con leche, arenques ahumados, patatas, huevos con jamón, pan, mantequilla, mermelada, bollos, té y café.
Para la comida servirán un potaje al arroz,
carne fría, asado de buey en salsa, con maíz, verduras marinadas y patatas al vapor; el postre lo compondrán quesos, compota de higos, fruta, pudín y
crema dulce, todo acompañado por pan, pan tostado, mantequilla y té. La cena, ligera, constará de
quesos, pan de avena y biscuits.
Cartas de menú de primera clase y de segunda clase.
Terminada la primera parte de la tarea, se
relaja un poco el ambiente; seguro que uno de los
asistentes a la reunión hizo algún comentario jocoso
sobre la frugalidad de la cena de los pasajeros de
tercera, o algún apunte ácido con respecto al sobrepeso de Rousseau y, de esto no tengo la menor duda, se hicieron señales entre ellos a propósito de la
desmedida forma de beber que tenía el chef panadero Charles Joughin quien, a la postre, sería el único
superviviente de todos cuantos estaban en aquella
sala. Tras unos minutos de relax, comenzaron a discutir el menú de la segunda clase.
El desayuno no presentó ninguna dificultad
puesto que, en esencia, difería muy poco del que
servirían en tercera clase; la comida del medio día
les supuso algo más de trabajo pero, teniendo en
cuenta que los pasajeros se despertaban tarde y desayunaban fuerte, unido a las múltiples actividades
que se desarrollaban en las cubiertas de segunda,
decidieron que no merecía la pena detenerse demasiado en aquella discusión. La cena, sin embargo,
tenía más importancia ya que era el punto de encuentro de los pasajeros y, dado que todos se emperifollaban
para acudir al comedor, requería algo
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más de atención. Al final, Rousseau leyó en voz alta
lo que había anotado en una hoja tras pasarlo “a limpio” desde otra llena de rayas y tachones: Consomé
de tapioca, abadejo en salsa, pollo al curry con
arroz, cordero con salsa de menta, pavo asado con
salsa de arándanos, guisantes, puré de nabos, arroz
cocido, patatas cocidas y asadas, pudín de ciruela,
confitura de uvas, tarta rellena de coco, helado americano, frutos secos, fruta variada, quesos, galletas y
café.
Una segunda pausa para refrescar las ideas;
pero esta vez, casi seguro, no hay bromas ni pullas
entre el staff de cocina del “Titanic” puesto que la
responsabilidad es abrumadora para estos profesionales.
Lo más granado de la high society británica y
la flor de la alta sociedad norteamericana, comparten comedor con las mayores fortunas del mundo y
los nuevos ricos. Por otra parte, un fallo en el servicio, o un error grave en las recetas preparadas por
Escoffier, no tardarían en llegar a oídos de los gerifaltes de la compañía armadora lo que supondría el
despido inmediato o la jefatura de cocina en buques
de menor categoría.
Comedor de tercera clase
Pierre Rousseau
De vuelta al
trabajo, la humareda de los cigarros ya llena el
habitáculo, diseñan sin demasiados problemas el
desayuno de los pasajeros de primera clase y la comida del medio día en la que ofrecen un menú compuesto por consomé granjero de pollo y puerros,
filete de barbo, huevos Argenteuil (huevos con espárragos y queso parmesano), pollo a la Maryland
(pollo gratinado con bechamel), corned beef con
legumbres y patatas (asadas, en puré, fritas o sin
pelar), costillas de cordero a la brasa, pudín a la crema, merengue de manzanas y pastelería, complementado con un soberbio buffet en el que se puede
degustar salmón con mayonesa, gambas con mantequilla fundida, anchoas noruegas, arenques marinados, sardinas ahumadas, asado de buey, buey picado
con especias, paté de ternera y jamón, jamón de Virginia, jamón Cumberland, salchichas de Bolonia,
fromage de tête (terrina fría de cabeza y pies de cerdo con vegetales), galantina de pollo, lengua de
buey, lechugas, remolachas, tomates y quesos
(Cheshire, Stilton, Gorgonzola, Edad, Camembert,
Roquefort, St Ivel y Cheddar). Como detalle especial, los pasajeros pueden tomar con la comida jarras de cerveza helada de Munich, servida a presión,
previo pago de un suplemento de 3 ó 6 peniques,
según el tamaño elegido.
Un último descanso, breve puesto que se acerca la hora de más trabajo en las cocinas y ya, a cara
de perro, el staff comienza a discutir el menú de la
cena del día 14. Digo “a cara de perro” porque en
estos casos siempre hay diversidad de opiniones.
Una, la del jefe ejecutivo de cocina que busca,
además de la calidad, la economía y otra, la del chef
que estará presente en el comedor durante el servicio que es quien, en caso de error, es blanco de las
miradas reprobadoras de los comensales y la aún
más temible del capitán, y en caso de acierto es el
centro de atención y depositario de todas las felicitaciones.
Tras un agrio debate, el chef llama a A. Mis-
hellany, impresor de a bordo y le entrega las
hojas que debe imprimir para los menús. Algunas
horas más tarde, el cajista de la imprenta del barco, E. T. Corben, compone el menú de la cena de
los pasajeros de primera clase que será impreso
en papel amarillo a imitación de pergamino antiguo. Entrantes, canapés almirante (con mantequilla y langostinos), ostras, consomé Olga (con
oporto y vieiras) y crema de cebada. Platos fuertes, salmón pochado con salsa muselina y pepinos, filet mignon Lili (filetes con patatas, foie,
alcachofas y trufa), salteado de pollo a la lionesa
con calabaza rellena, cordero en salsa de menta,
pato asado con salsa de manzana, solomillo de
buey con patatas chateau (torneadas y doradas en
mantequilla), guisantes, zanahorias con crema,
arroz hervido, patatas nuevas hervidas o parmentier. Sorbete, ponche romaine (sorbete de naranja,
limón y vino o champaña). Platos de resistencia,
pichón asado y berros, espárragos fríos con vinagreta, paté de foie-gras con apio. Postres, pudín
Waldorf (se desconoce la composición de este
postre), melocotones en confitura de Chartreuse,
éclairs (pastelitos de chocolate y vainilla), helado
francés, fruta variada y quesos.
De vuelta en
las cocinas, ninguno
de los integrantes de
aquella reunión en
el despacho de los
chefs tenía conciencia que acababan de
diseñar la última
cena para 1.517 personas de las 2.227
que viajaban a bordo
del
R.M.S.
(Royal Mail Steamship) Titanic.
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Charles Proctor
Gastronomía
Alain Kertski
La gastronomía en Croacia es variada y de calidad. Debido a la variada climatología del
país. Tiene muchas influencias de la cocina mediterránea, de países como España. Grecia o Italia, especialmente en las zonas de la costera, aunque tiene también exquisitos platos autóctonos,
populares y con mucha tradición: “El aceite de oliva y el buen vino en la mesa son dos ingredientes que no pueden faltar en la buena mesa croata. Pescados y mariscos, cocinados con
arroz; un buen embutido de Dalmacia o de Istria o de Eslovenia; buenas carnes de cordero,
entre otros manjares”
Encontramos una fuerte influencia italiana, por ejemplo, en las pizzerías, muy abundantes. Destacan las denominadas Konoba: nombre que se le asignan a las “tascas “ de las ciudades, donde se come barato degustando lo más popular de la cocina croata, pues en este país es
tradicional tomar aperitivos a los que se les exige gran variedad y calidad, desde los embutidos
más simbólicos como el Pulen (“especie de salchicha seca picante”) hasta los quesos de oveja
más exquisitos, en especial los procedentes de Brac o de Pag, sin olvidar el jamón de Dalmacia:
de dulce sabor que se suele servir ahumado.
La gastronomía croata, en general, es rica en ingredientes populares: “en la costa destaca el
Porkolt, pez siluro guisado con una salsa de pimentón roja. Podemos optar por un módico precio (depende la zonas) por una mariscada con las Prstaci, que son nuestras queridas almejas,
gambas del adriático y otros lujos del mar. Pero si tenemos alto el ácido úrico existen otros platos como el pescado seco, sopas de pescados con nombres impronunciables, salchichas de pescado, carpa frita, plato de origen otomano, el smudj, pez lucio con nata y el Brodet, elaborado
con arroz, una especie de paella croata.
“(…)En todo el litoral tienen una forma especial de cocinar la carne y el pescado, la peka, lo
envuelven y lo entierran entre las brasas lo que le dará un sabor muy peculiar. Los pescados
que predominan son la trucha y la caballa, pero sobretodo tenemos que buscar el Brodetto,
pescados troceados cocinados en vino blanco aromatizado. Las ostras es una especialidad del
país y se pueden encontrar por todo el litoral(…).
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Konoba
Pero en este país predomina toda una amalgama de
sabores y gustos donde el plato estrella es la carne,
especialmente en el interior. El pollo relleno asado,
acompañado de compota de membrillo, el pastel de
carne y arroz envuelto con hojas de col y la carne
de caballo, son algunos de los platos más consumidos. Si visitamos las ciudades de Varazdin y Clakovec, no podemos dejar de probar el pato hervido
Otra de las especialidades gastronómicas del
país es el Krusnoj peci:” un preparado de carne de
pavo exquisita, regada con aceite de oliva que no
tiene nada que envidiar a
la española y que es la
protagonista en todas las
cocinas croatas”.
En Zagreb podemos probar las conocidas
Juhe: sopas de pollo con
setas, o también pisauice,
filetes de cerdo rellenos de
ciruelas secas y jamón.
También destaca el Ricet
agramese: sopa de cebada
y alubias con carne seca y
caldo de ternera. También
en esta región debemos
buscar los riquísimos, Salamaijada y salchichas, embutidos aromatizados de
Samobor. De la zona también podremos probar strukle, pastelitos de huevo y
queso o si quedan fuerzas el
postre local samoborska
Kremsnica, que dejará un
sabor cremoso en el paladar. No hay que olvidarse
del pavo, cocinado siempre
con maestría.
Krusnoj peci
Zagreb
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En la montaña se degusta mucho el cerdo, el
cordero y la ternera, aderezados con patatas cocidas
- destaca la patata de la Lika- sobre cenizas, untándose pan en crema de leche ácida, y y sobretodo
truchas rellenas de Plitvice.
Entre la gran influencia italiana destaca,
además de las mencionadas- el milinci plato de pasta propio del país.
Entre los postres, mencionar el Atrukli
“rollitos de pasta que se rellenan de queso cotagge,
huevos y nata, muy recomendable. Los dulces con
miel son otra de las opciones para los más golosos
y como no, la tarta macarana, hecha con huevos,
almendras y emborrachada con licor de cerezas
amargas. Son recomendables también la orehnjaca
(“hojaldre de nueces” y la makovnjaca: “hojaldre
de semillas de adormidera”Otros aguardientes destacables son: “el Slijivovica, de ciruela, el Travarica, de hierbas y el licor de orujo llamado Loz”.
Para regar una buena degustación existen
también vinos muy buenos- son la estrella del paíscon calidad de la tierra, destacan entre los Blancos,
Rizling, Burgundac, Traminac, Malvazija, Pinot y
Zlahtin. Dentro de los tintos se encuentran Opolo,
Plavac, Dingac, Postup, Teran, Merlot y Kabernet.
Los aguardientes son también muy preciados, como los de de ciruela y orujo, destacando el
Maraschino: que se obtiene de la esencia de frutos
maduros y de la cereza dálmata, la maraska:
“como anécdota señalar que esta bebida se sirvió
como bebida de lujo en la primera y última travesía
del Titánic”. Entre la cerveza destacar la Pivo.
En conclusión podemos señalar que Croacia
ha sabido mezclar lo mejor de los sabores Mediterráneos, con lo más destacable del interior, creando una gastronomía digna de degustar y de descubrir.
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restaurantes
En el paraíso de la vega en Granada, nos topamos con...
Benjamín y Maribel,
han conseguido crear
un perfecta armonía
entre el entorno y el
arte gastronómico
Restaurante Mesón
San Cayetano
Cl. Zurbarán, 2
telf.: 958 550 350
Churriana de la Vega
-Granada-
Es el templo de la cocina tradicional, donde se
puede saborear de manera majestual: un buen
rabo de toro o un bacalao San Cayetano acompañado siempre de gran vino de la zona
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recetas
La receta de Maribel Rodriguez
Un cocinera, que juega magistralmente entre los
fogones de la cocina con los productos de temporada, creando sensaciones al paladar difíciles
de ser encontradas en otro lugar.
Bacalao San Cayetano
Ingredientes:
1 lomo de bacalao sobre 250 gr, 100gr de
habitas baby o de temporada,
50 gr de jamón ibérico,
2 tomates de pera,
50 gr de azúcar,
1/2 de aceite de oliva virgen extra, perejil, miel de caña.
ELABORACIÓN:
40
Confitamos el lomo de bacalao con el
aceite a fuego lento 10 minutos. Los tomates de
pera los pelamos y los cortamos a cuadritos .
Posteriormente los ponemos en una sartén,
y cuando se reduzca todo el agua que sueltan les
agregamos el azúcar, dejando hervir unos minutos, para obtener así un tomate confitado.
Seguidamente cortaremos el jamón en tiras
muy finas, lo freiremos en aceite muy caliente y
lo escurriremos en una servilleta absorbente para
que escurra todo el aceite, obteniendo un jamón
crujiente. Si las habitas son de tempo-rada las
cocinaremos con un poco de cebolleta y unas
hojas de hierva buena. Sacaremos el lomo de
bacalao para escurrirlo bien de aceite.
Por último cogeremos un plato y pondremos de fondo el tomate confitado, encima el lomo de bacalao bien escurrido seguidamente pondremos sobre el bacalao las habitas bien escurridas y sobre las habitas las tiritas de jamón crujiente.
Finalmente decoraremos el plato con un
poco de perejil picado poniendo alrededor unas
líneas de miel de caña , dejándolo listo para degustarlo