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Especificación interna: Medio de Cultivo BS1
Versión 00 – Vigencia 01.07.2013
Nombre: Medio de cultivo para bacterias lácticas All Around BS1
Descripción: El medio de cultivo All Around BS1 es un sustrato en polvo específico para el
desarrollo de bacterias lácticas. Gracias a su equilibrada formulación y a la calidad de sus materias
primas, la utilización de este medio de cultivo permite lograr:
 una elevada concentración de bacterias lácticas por ml.
 un menor tiempo de fermentación en el batch de fermento.
 una mayor protección al ataque fágico debido a la utilización, en su formulación, de
secuestrantes de calcio.
 menores dosis de inoculación debido a un equilibrado balance entre nutrientes y sustancias
buffers.
 regularidad en las fermentaciones.
 una mayor optimización del batch de fermento debido a la mayor concentración de bacterias
lácticas por ml lograda con respecto al sustrato leche.
 la eliminación de posibles riesgos por presencia de inhibidores y/o antibióticos.
 un marcado ahorro económico debido a una menor dosis de inoculación lograda a partir de la
gran eficiencia de su formulación.
Ingredientes: Suero de queso en polvo o concentrado proteico de suero de queso en polvo,
extracto de levadura, fosfato monosódico (en orden decreciente de acuerdo a la cantidad)
Características microbiológicas:
 Coliformes totales: ≤ 10 ufc/gr.
 E. coli: Ausencia/gr. ≤1
 Salmonella: Ausencia/25gr.
 St. Aureus (Coagulasa +): Ausencia/gr.≤10
 Hongos y Levaduras: ≤ 200 ufc/gr.
Contenido neto: 20Kg
Vencimiento: 1 año a partir de la fecha de elaboración
Almacenamiento: almacenar en lugar limpio, seco y fresco al abrigo de la luz. Cuando no esté en
uso mantener el envase cerrado.
Envase: Bolsas multipliego de papel kraft con un tubo interior de polietileno ó cajas de cartón
corrugado con un tubo interior de polietileno.
Uso: producto para uso exclusivo en la industria alimenticia. Prohibida su venta al público.
Instructivo de preparación:
1- El medio de cultivo All Around BS1 se reconstituye de la siguiente manera: disolver 20 kgrs del
medio de cultivo en 480 lts de agua.
2- Una vez que el agua se encuentra en el tanque, encender el agitador. Tomar una muestra del
agua y verificar la concentración de cloro.
Av. Zóbboli 1169 TE: 03492‐ 443098 S2300ioc Rafaela, Santa Fe, Argentina Email: Info@foodsolutions-sh.com.ar
Especificación interna: Medio de Cultivo BS1
Versión 00 – Vigencia 01.07.2013
Nota: es importante para el correcto funcionamiento del medio que el agua a utilizar posea un
nivel de cloro inferior a 1 ppm. En caso contrario es necesario realizar la pasteurización (ver punto
4 de este instructivo) de la mezcla con la tapa del tanque abierta para permitir el venteo del cloro.
Una vez concluida la pasteurización, cerrar la tapa para comenzar el enfriado de la mezcla].
3- Agregue el medio de cultivo directamente al tanque en forma lenta. Si llegaran a quedar
algunos grumos, al elevar la temperatura para pasteurizar, éstos se disuelven solos.
4- Pasteurice la mezcla a 85ºC durante 15 minutos. Controle que tanto la temperatura como el
tiempo sean los recomendados para obtener una correcta pasteurización.
5- Luego enfríe a 43ºC. El pH inicial debe estar entre 6,70 - 7,30.
6- Agregue el cultivo láctico y continúe agitando durante 20 minutos para lograr una buena
disolución. Cada vez que se tome una muestra para analizar el pH, agitar durante 2 minutos para
que ésta sea representativa ya que al estar en reposo se produce un precipitado. Este producto no
coagula como ocurre en el caso de la leche, ya que queda siempre líquido.
7- Cuando el pH haya llegado a 5,10 (aproximadamente de 2 a 3:30 horas dependiendo de la cepa
utilizada), enfriar la mezcla a 4 - 5ºC. Este fermento debe utilizarse dentro de las 48 horas.
Cuando deba agregarse el fermento a la tina, verificar que el agitador del tanque se encuentre en
funcionamiento para lograr un producto correctamente mezclado.
Curva de referencia:
La información contenida en esta especificación interna se considera verdadera y correcta. Sin
embargo, la exactitud de dicha información así como cualquier recomendación o sugerencia se
proporcionan sin garantía, ya que las condiciones de uso están fuera de control de nuestra
Empresa.
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