ficha de producto

FICHA DE PRODUCTO
Nº RS 15.04077/LE
(QUESO PATA DE MULO)
.
Descripción
Queso de corte de pasta no cocida y no prensada de leche cruda de
oveja
FORMATO : cilíndrico aplastado
Ingredientes
Valores Nutricionales
(por 100g)
Criterios
Microbiológicos
Leche cruda de oveja, fermentos, cuajo y sal.
ver archivo con ficha nutricional
Coliformes totales:<10000
m:10000;n=5:m=100000;c=2
E.Coli:<100
m:100;n=5;M=1000;c=2
Salmonella, SPP: ausencia en
25Gl n=5;c=0
Listeria Monocyto.: ausencia en
25Gl n=5;c=0
Staphylococus Coag.Posit:<100
m=100;n=5;M=1000;c=2
E.S. Min. 55%
Características Físico
M.G/E.S Min.50%
Químicas
Humedad:35-40%
Ph: 5.1 - 5,3
Lisozima (derivado del huevo)
Alergenos
Conservación
Entre 4 y 8º
En cámara controlada a 12-14º y 85-90%Hr
Maduración
Presentación
Medidas de la caja
Peso: 2.2 a 2.4 kg
Etiqueta pegada con cola alimenticia
Embalaje: caja de cartón con 2 piezas y/o 6 piezas
Consumo
preferente
24 meses
Descripción del lote
Fecha de fabricación : DIA/MES/AÑO ó AÑO/MES/DIA
RECOGIDA DE LECHE EN CAMION ISOTERMO
Etapas de elaboración
FILTRADOS DE LA LECHE Y ALMACENADO EN TANQUE FRIGORIFICO 2ºC - 4ºC
4ºC
CUAJADO CON ADICION DEL CUAJO ANIMAL
DESUERADO
MOLDEADO
AUTOPRENSADO
SALADO EN SALMUERA
MADURACION CONTROLADA EN CAMARA
Nombre: LA MOLDERA REAL S.L.
Datos de la Empresa
Cif :B-24374993
Dirección: C/ LARGA S/Nº
24732-SANTIAGO MILLAS (LEON) ESPAÑA
E-mail patamulo@lamolderareal.com
www. La molderareal.com
Teléfono:987-691313
Fax:987-691313
Sello
Revisado por:
DPTO CALIDAD
FICHA TÉCNICA
Ed. 01 - Rev. 00
Fecha: 13/12/12
NUTRICIONAL
Página 1 de 3
Datos de la Empresa
NOMBRE:
LA MOLDERA REAL, S.L.
DIRECCIÓN:
C/ LARGA, S/N. 24732 SANTIAGO MILLAS - LEÓN (ESPAÑA)
TELÉFONO / FAX:
987 691 313
EMAIL:
patamulo@lamolderareal.com
D a t o s
d e l
P r o d u c t o
PRODUCTO:
QUESO DE OVEJA CURADO
DESCRIPCIÓN:
QUESO CURADO ELABORADO CON LECHE PURA DE OVEJA, CON UNA MADURACIÓN
DE 3 A 6 MESES.
INGREDIENTES:
LECHE CRUDA DE OVEJA, CUAJO NATURAL Y SAL.
I n f o r m a c i ó n
N u t r i c i o n a l
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS
POR 100g
1 PORCIÓN
% CDR/IDR*
100g
Kj/kcal 1828 / 437
731 / 175
21,8
g
35,7
14,3
51,0
g
24,7
9,9
123,4
g
2,5
1
mg
99,5
39,6
33
g
4,3
1,7
1,7
g
4,3
1,7
1,7
g
24,7
9,9
49,4
g
1,4
0,6
23,0
mg
800
320
µg
290
116
Porción: 40 g - Porciones por unidad de venta: XX**porciones
VALOR ENERGÉTICO
GRASAS
de las cuales, ác. grasos saturados
ácidos grasos trans
Colesterol
HIDRATOS DE CARBONO
de los cuales, azúcares
PROTEÍNAS
SAL
CALCIO
VITAMINA A
*CDR/IDR: Cantidad ó Ingesta diaria de Referencia de un adulto medio (8400 Kj/2000 kcal).
**Quesos de 2 kilos de peso: 50 porciones.
Quesos de 0,5 kilos de peso: 12 porciones y ½ (aprox. 12 porciones).
Ficha Técnica elaborada por Assay Consulting, S.L.
Ed.01 - Rev.1
Fecha: 30/05/11 Nº 00140D
Porción
8,7
20,4
49,5
13,2
0,6
0,6
19,8
10,0
-
FICHA TÉCNICA
Ed. 01 - Rev. 00
Fecha: 13/12/12
NUTRICIONAL
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NUTRITION FACTS
MIDDLE VALUES
ENERGY
FAT
of which, saturates,
Trans fats
Cholesterol
CARBOHYDRATE
of which, sugars,
PROTEIN
SALT
CALCIUM
VITAMIN A
PER 100g
1 SERVING
SIZE
Kj/kcal 1828 / 437
731 / 175
g
35,7
14,3
g
24,7
9,9
g
2,5
1
mg
99,5
39,6
g
4,3
1,7
g
4,3
1,7
g
24,7
9,9
g
1,4
0,6
mg
800
320
µg
290
116
Serving Size: 40 g – Servings per unit sale: XX**
% DV/RI*
100g
Serving
size
21,8
51,0
123,4
33
1,7
1,7
49,4
23,0
-
8,7
20,4
49,5
13,2
0,6
0,6
19,8
10,0
-
*Percent Daily Values (DV) or Reference Intake (RI) of an average adult (8 400 kJ/2000 kcal)
C o n s i d e r a c i o n e s
a d i c i o n a l e s
a.
La presente información nutricional se ha realizado conforme a la legislación en vigor (Real Decreto
930/1992, de 17 de Julio, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los
productos alimenticios y sus posteriores modificaciones) y al nuevo Reglamento europeo Nº 1169/2011 del
Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al
consumidor, cuya parte dedicada a la información nutricional entrará en vigor el 13 de diciembre de 2016.
b.
Todas las menciones nutricionales se presentarán, si el espacio lo permite, en formato tabla (tal y como se
expone en el presente informe). Si el espacio no lo permite, la información figurará en formato lineal.
c.
Las menciones se presentarán en el mismo campo visual principal en caracteres que utilicen un tamaño de
letra en el que la altura de la “x” sea igual o superior a 1,2mm:
Ficha Técnica elaborada por Assay Consulting, S.L.
Ed.01 - Rev.1
Fecha: 30/05/11 Nº 00140D
FICHA TÉCNICA
NUTRICIONAL
Ed. 01 - Rev. 00
Fecha: 13/12/12
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d.
Las cantidades o ingestas diarias de referencia expresados en la tabla han sido tomados del Reglamento (UE)
Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información
alimentaria facilitada al consumidor, a excepción del colesterol. La ingesta diaria de referencia para el
colesterol ha sido obtenida de las recomendaciones alemán-austríaco-suizas (DA-CH, 2008) y de la OMS /
FAO (2003). Ambas recomiendan no exceder la ingesta de colesterol de 300 mg por día en la población
adulta.
e.
La información nutricional referente a colesterol y ácidos grasos trans (señalados en la tabla nutricional con
XXXXX), puede indicarse en el etiquetado nutricional hasta el 13 de diciembre de 2014, momento en el que
entrará en vigor el nuevo Reglamento de información al consumidor (Reglamento (UE) Nº 1169/2011). Este
Reglamento NO CONTEMPLA la posibilidad de facilitar la información relativa a colesterol; Respecto a las
grasas trans, dice el Reglamento que, a más tardar el 13 de diciembre de 1014, la Comisión Europea
presentará un informe sobre la presencia de grasas trans en los alimentos y la posibilidad de informar sobre
dichas grasas a los consumidores. Por todo ello, recomiendo realizar una revisión de este informe en
diciembre de 1014, por si se hubiesen producido cambios o novedades en dicha legislación.
f.
La leyenda “*CDR/IDR: Cantidad ó Ingesta diaria de Referencia de un adulto medio (8400 Kj/2000 kcal)” puede
completarse con la frase (no obligatoria):
“Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”
ó
“Las necesidades personales varían en función de la edad, el sexo, el peso, nivel de actividad física y otros
factores”
Ficha Técnica elaborada por Assay Consulting, S.L.
Ed.01 - Rev.1
Fecha: 30/05/11 Nº 00140D