Máster en viticultura, enología y gestión de bodegas

Máster en Viticultura,
Enología y Gestión
de Bodegas
Título Propio de la Universidad Pontificia Comillas
San
GABRIEL
ESCUELA DE ENOLOGÍA
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MAT
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A AB
L
U
C
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RTA
BOLSA
DE EMPLEO
MÁSTER EN VITICULTURA,
ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS
MVE
L
PRESENTACIÓN
n
a Universidad Pontificia Comillas y la Escuela de Enología
San Gabriel, dirigen y desarrollan el Máster en Viticultura,
Enología y Gestión de Bodegas.
El Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas atiende a la creciente demanda de profesionales especializados
en la producción de vinos y en la gestión de bodegas. El programa se imparte en las instalaciones de
la Escuela de Enología San Gabriel en Aranda de Duero (Burgos), en pleno corazón de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Este Máster proporciona una formación teórica y práctica sobre viticultura, enología, economía,
legislación y comercialización. El objetivo es formar profesionales del más alto nivel que posean una
visión integral en las diferentes áreas de negocio de este floreciente sector.
El programa se dirige a titulados universitarios, fundamentalmente de las ramas agraria, tecnológica
y económica que deseen especializarse en el sector del vino y su marketing. También va dirigido a
profesionales del sector tales como personal de bodega, sumilleres, comerciales... los cuales podrían
encontrar aquí un camino hacia la especialización.
E
OBJETIVOS
n
l Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas permite alcanzar los siguientes
objetivos:
n Conseguir una formación teórica y práctica sobre viticultura, enología, economía, legislación y
comercialización con el fin de formar profesionales del más alto nivel que posean una visión
integral sobre la realidad actual en las diferentes áreas empresariales del sector enológico.
n Conocer y emplear los últimos avances en la
investigación de los procesos vitivinícolas.
n Especializarse en técnicas avanzadas para el
desarrollo de su capacidad sensorial, cata.
n Dominar la gestión económica global de una
empresa vitícola.
MÁSTER EN VITICULTURA,
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n
A QUIÉN SE DIRIGE
l Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas
está diseñado para personas que puedan compatibilizar
su trabajo profesional con el seguimiento del programa. Este
se dirige a dos colectivos diferentes y complementarios:
n A licenciados en especialidades afines como Ingenieros
Agrónomos, Ingenieros Técnicos Agrícolas, Tecnólogos
en Alimentos, Químicos, Biólogos, Farmacéuticos,
Economistas, todos ellos sin especificidad en la viticultura,
la enología y el marketing, o con necesidad de reciclarse
en las últimas tecnologías del sector.
n A profesionales del sector del vino, bien sea de Bodega,
Sumillería, Comerciales, etc.
El programa cubre los diversos puestos del sector del vino en los que es imprescindible conocer la
enología, desde la viña, hasta el consumidor final. Proporciona a los participantes los conocimientos
y la experiencia necesarios para desarrollar su actividad profesional en los diversos sectores del mundo
del vino: vitícola, enológico, bodegas, empresas de licores, Consejos Reguladores, etc.
E
n
METODOLOGÍA
l método de enseñanza combina los aspectos teóricos y prácticos, tanto en la exposición de
contenidos como en la evaluación. Se ajustan en los distintos módulos materias académicas
con los casos prácticos que reflejan la experiencia real de los profesionales del sector.
El Máster combina exposiciones teóricas del profesor con la participación del alumno a nivel individual o en grupo, resolución de casos prácticos, ejercicios o trabajos que pongan de manifiesto
el aprovechamiento y asimilación de los problemas analizados.
El programa lectivo podrá completarse con visitas a bodegas, viñedos experimentales… así como
conferencias o mesas redondas. La armonización de las clases teóricas y prácticas proporciona una
visión amplia, real y actual del Mundo del Vino.
E
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SISTEMA DE EVALUACIÓN
l programa consta de un total de 23 módulos dividido en tres áreas: Viticultura, Enología y Gestión
de Bodegas. El sistema de evaluación del Programa consiste en distintas pruebas que el
alumno ha de realizar a lo largo del curso, además de un Proyecto Fin de Máster.
Las pruebas se realizarán a la finalización de cada módulo y la valoración final de estos queda cuantificada del siguiente modo:
n Asistencia y actitud activa
n Prueba de evaluación
50%
50%
Es condición necesaria alcanzar 4 puntos o más en los trabajos y las evaluaciones para que sean consideradas para la evaluación final.
La Nota Final de cada Área será la media de las evaluaciones obtenidas en cada módulo. Además,
cada alumno deberá presentar un Proyecto Fin de Máster, para lo cual dispondrá de un plazo de tres
meses desde la finalización de las clases teóricas.
ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS
E
n
PROGRAMA
l programa Máster en
Viticultura, Enología y
Gestión de Bodegas tiene
una duración de 525 horas,
de las cuales 300 son horas
lectivas presenciales y visitas
técnicas a explotaciones y
bodegas, 25 horas corresponden a prácticas de análisis
químico llevadas a cabo en el
laboratorio de la Escuela de
Enología San Gabriel, 100
horas prácticas tutoradas a
realizar en empresas relacionadas con el sector y 100
horas tutoradas para realizar el Proyecto Fin de Máster.
ÁREA DE VITICULTURA (100 HORAS)
mpelografía y biología de la vid. El medio, propagación y plantación, técnicas de producción, alteraciones y protección del viñedo, geografía e historia de la vid, viticultura especializada.
A
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Ampelografía
Biología
Medio: Clima y Suelo
Propagación y Plantación
Técnicas de Producción
Alteraciones y Protección del Viñedo
Geografía e Historia
Viticultura Especializada
9 horas
16 horas
6 horas
6 horas
36 horas
15 horas
3 horas
9 horas
ÁREA DE ENOLOGÍA (100 HORAS)
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iticultura y microbiología enológica, enología general y especial, análisis sensorial,
subproductos y efluentes de bodegas.
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Viticultura Enológica
Microbiología Enológica
Enología General
Enología Especial
Análisis Sensorial
Subproductos y Efluentes de Bodega
16 horas
9 horas
39 horas
9 horas
21 horas
6 horas
MÁSTER EN VITICULTURA,
ÁREA DE GESTIÓN DE BODEGAS (100 HORAS)
l marco legal, la estructura y la política del sector vitivinícola. Gestión financiera y fuentes de financiación. Desarrollo del plan de Marketing y Comercial. Bodegas y Distribución. Ventas y red de ventas. Dirección comercial y personal. Mercados internacionales y comercio exterior. Comunicación. Responsabilidad Social Corporativa.
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n Marco Legal.
Estructura y Política del Sector Vitivinícola
n Gestión Financiera. Fuentes de Financiación
n Desarrollo del Plan Comercial y el Plan de Marketing.
Comunicación
n Bodegas y Distribución Comercial
n Dirección Comercial: Ventas y Red de Ventas
n Dirección Comercial y Personal:
Control, Motivación y Objetivos
n Mercados Mundiales y Comercio Exterior
n Comunicación
n Responsabilidad Social Corporativa
12 horas
9 horas
18 horas
12 horas
15 horas
9 horas
10 horas
9 horas
6 horas
PROYECTO DE FIN DE MÁSTER (100 HORAS)
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DIRECCIÓN ACADÉMICA
DIRECCIÓN: ALICIA VITORES
COORDINACIÓN: JORGE MARTÍNEZ
CLAUSTRO
Detalle del profesorado por las áreas del programa
ÁREA DE VITICULTURA
COORDINADOR ÁREA DE VITICULTURA
José Ramón Lissarrague García-Gutiérrez
– JOSÉ RAMÓN LISSARRAGUE GARCÍA-GUTIÉRREZ
Doctor Ingeniero Agrónomo. Profesor Titular de
Fitotecnia en la Escuela Superior de Ingenieros
Agrónomos de Madrid.
– PILAR BAEZA TRUJILLO
Profesora del Departamento de Producción Vegetal:
Fitotecnia de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Agrónomos de Madrid.
– ENRIQUE GARCÍA-ESCUDERO DOMÍNGUEZ
Doctor Ingeniero Agrónomo. Jefe del Servicio de
Investigación y Desarrollo Tecnológico del Gobierno de
La Rioja.
– FERNANDO MARTÍNEZ DE TODA FERNÁNDEZ
Catedrático de la Universidad de La Rioja en el Área de
Producción Vegetal, adscrita al departamento de
Agricultura y Alimentación.
– JOSÉ LUIS PÉREZ MARÍN
Coordinador del Grupo de Problemas Fitosanitarios de la
Vid. Servicio de Protección Vegetal de la C.A. de La Rioja.
– JOSÉ MANUEL PÉREZ OVEJAS
Licenciado en Enología y prestigioso Enólogo de la Bodega Hnos. Pérez Pascuas de la DO Ribera del Duero. Profesor Asociado de la Escuela de Enología San Gabriel.
– ROSA RAPOSO CHECA
Profesora del departamento de Biotecnología de la
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de
Madrid.
– JUAN CARLOS SANCHA GONZÁLEZ
Máster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico en
Industrias Agrarias. Licenciado en Enología. Profesor
Asociado de la Universidad de La Rioja. Profesor de la
Escuela Superior de Enología del País Vasco. Vocal del
CRDO Rioja.
– VICENTE SOTÉS RUIZ
Doctor Ingeniero Agrónomo. Catedrático de Fitotecnia
en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
de Madrid.
– MANUEL JAVIER TARDÁGUILA LASO
Profesor del Área de Producción Vegetal: Viticultura de
la Universidad de La Rioja.
– JESÚS YUSTE BOMBÍN
Doctor Ingeniero Agrónomo. Investigador y Coordinador
del Área de Viticultura del Servicio de Investigación y
Tecnología Agraria de la Junta de Castilla y León.
ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS
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ÁREA DE ENOLOGÍA
COORDINADOR ÁREA DE ENOLOGÍA
José Hidalgo Togores
JOSÉ HIDALGO TOGORES
Doctor Ingeniero Agrónomo. Enólogo de Gran Prestigio
y Autor de Numerosos Proyectos en Bodegas.
FRANCISCO JAVIER ALADRO PRIETO
Doctor en Ciencias Químicas. Licenciado en Enología.
Enólogo de la Bodega Valdubón en la DO Ribera del
Duero, Perteneciente al Grupo Freixenet.
JAUME GRAMONA MARTÍ
Técnico Especialista en Enotecnia y Viticultura.
Diplomado Superior en Enología y Viticultura por la
Universidad de Dijon. Profesor de la Universidad de
Barcelona, de la Universidad Rovira y Virgili (Tarragona),
del INCAVI. Miembro del Comité de Cata de la DO
Penedés.
FRANCISCO JAVIER HOYUELOS ÁLVARO
Doctor en Ciencias por la Universidad de Burgos.
Profesor Asociado en el Área de Química Física de la
Universidad de Burgos. Docente de asignaturas teóricas
y prácticas en la Lic. Ciencia y Tecnología de los
Alimentos.
BERTA MANSO GARCÍA
Licenciada en Ciencia y tecnología de los Alimentos y
en Ciencias Químicas. Personal en el Área de Química
Física de la Universidad de Burgos. Docente en prácticas
en laboratorio en la Lic. Ciencia y Tecnología de los
Alimentos.
ANA MARTÍN ONZAIN
Licenciada en Ciencias Químicas. Especialista en
Viticultura y Enología. Profesora en diversos cursos de
Análisis Sensorial para Consejos Reguladores y la
Universidad del País Vasco.
ANTONIO TOMÁS PALACIOS GARCÍA
Doctor en Ciencias Biológicas. Máster en Viticultura y
Enología. Especialista en Tecnología de Productos
Lácteos. Profesor Asociado de la Universidad de La
Rioja. Laboratorios Excell Ibérica, S.L.
JUAN CARLOS SANCHA GONZÁLEZ
Máster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico en
Industrias Agrarias. Licenciado en Enología. Profesor
Asociado de la Universidad de La Rioja. Profesor de la
Escuela Superior de Enología del País Vasco. Vocal del
CRDO Rioja.
PEDRO TIENDA PRIEGO
Director de la Escuela de la Vid y el Vino de Madrid.
Medalla de Oro al mérito enológico otorgada por la
FEAE (Federación Española de Asociaciones de
Enólogos).
IÑIGO TORRES ANDRÉS
Ingeniero Agrónomo. Máster en Gestión
Medioambiental en la Empresa. Director Técnico en
diversas empresas destinadas a la gestión y tratamiento
de aguas residuales.
FERNANDO ZAMORA MARÍN
Profesor Titular de la Universidad Rovira i Virgili de
Tarragona. Director del Campo Experimental del Vino.
ÁREA DE GESTIÓN DE BODEGAS
COORDINADOR ÁREA DE GESTIÓN DE BODEGAS
Carlos Boixareu Torres
– CARLOS BOIXAREU TORRES
Licenciado en CC. EE. y EE. PDD. IESE (Univ.
Navarra).Socio-Director Boixareu & Clavero Asociados.
Profesor Departamento de Marketing. Fac. de CC. EE. y
EE. (ICADE).
– ANNA BAJO SANJUÁN
Licenciada en Administración y Dirección de Empresas.
Executive MBA Instituto de Empresa. Advanced Diploma
in Business Economics, Nottingham Trent University,
Nottingham (U.K.)
Consultora e Investigadora. Miembro de la Cátedra Javier
Benjumea.
– ISABEL BARDAJÍ DE AZCÁRATE
Catedrática de Economía y Política Agraria. Profesora
Titular de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Agrónomos de Madrid.
– JOSÉ ENRIQUE GARCÍA AGÜERA
Licenciado en Ciencias Económicas. Experto en Dirección
de Centros Educativos Concertados. Director Pedagógico
y Profesor Titular de la Escuela de Enología San Gabriel.
– ABEL MÍNGUEZ LÓPEZ
Licenciado en Psicología Industrial. Máster en
Administración y Dirección de Empresas en la
Universidad Pontificia Comillas. Socio Director de
Productive Workplaces S.L.
– MÓNICA MUÑOZ BLANCO
Licenciada en C.C. de la Información por la Universidad Complutense de Madrid. Editora del periódico Mercados del Vino y la Distribución. Profesora en Cursos
y Másteres sobre Comunicación en diversas Universidades.
– MARIAN NALDA MURGA
Licenciada en Derecho. Letrada del Consejo Regulador
de la Denominación de Origen Calificada Rioja desde
1999. Fundadora y administradora de Detravi, S.L.
– THOMAS PERRY BERRYMAN
Licenciado en Económicas y Filología Hispánica. Veinte
años en el sector del vino. Gerente del Grupo de
Criadores y Exportadores de vinos de Rioja.
– JESÚS QUIJANO GONZÁLEZ
Catedrático de Derecho Mercantil en la Facultad de
Ciencias Económicas de la Universidad de Valladolid.
Miembro del Consejo Consultivo de Castilla y León.
– RAFAEL DEL REY SALGADO
Director General de la Federación Española del vino FEV.
– JOSÉ MIGUEL RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ
Profesor Titular de Economía Financiera y Contabilidad
de la Universidad de Valladolid. Exdecano de la Facultad
de Ciencias Económicas y Empresariales de la
Universidad de Valladolid.
– JUAN CARLOS SANTÉ SERNA
Laboratorios Baxter. Director División BioScience.
Miembro del Comité de Dirección. Dirección de tres
Unidades de Negocio, Departamento Médico y
Customer Service. Licenciado en Farmacia. Universidad
Complutense de Madrid. Máster en Administración de
Empresas (MBA). Instituto de Empresa. Máster en
Dirección Comercial y Marketing. Instituto de Empresa.
Programa de Desarrollo Directvio IESE. Máster en
Desarrollo, Registro y Regulación de Medicamentos de
la Unión Europea. Colegio Oficial de Farmacéuticos.
– JUAN VÁZQUEZ GALCEDO
Gerente General de la Bodega Martín Codax.
MÁSTER EN VITICULTURA,
M
TÍTULO UNIVERSITARIO
n
áster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas,
título propio de la Universidad Pontificia Comillas
de Madrid.
Para obtener el título de Máster, se precisa al menos
Diplomatura Universitaria, de lo contrario, se obtendrá un
Certificado de Aprovechamiento.
DURACIÓN Y HORARIOS
n
n 525 horas.
n Desde noviembre de 2009 hasta diciembre de 2010.
n Horario compatible con la actividad profesional, viernes
de 15:00 a 21:00 horas y sábados de 9:00 a 15:00 horas.
E
ADMISIÓN
n
l Instituto está abierto a todos los candidatos que
soliciten realizar los estudios impartidos en él, sin otras
condiciones ni requisitos que los determinados en los Estatutos de la Universidad y en los Reglamentos
y demás normas que los desarrollan. Para ser admitido como alumno se requiere:
n Haber solicitado la admisión, en la forma y plazo establecidos.
n Cumplir las condiciones que la normativa vigente exige para acceder a los estudios
correspondientes, acreditadas documentalmente.
n Superar las pruebas de selección que el Instituto, atendida la índole específica de sus respectivos
estudios, determine.
La admisión a los Programas del Instituto está sujeta a un procedimiento diseñado para la mejor
atención de las solicitudes presentadas y posterior incorporación de aquellas que sean seleccionadas
después de valorar todos los aspectos que deban ser analizados.
Si tiene usted interés en cursar este programa, deberá dar los siguientes pasos:
1. Recoger o pedir el envío por correo de la correspondiente Solicitud de Admisión. También puede
obtenerse a través de la página web.
2. Una vez reunida la documentación señalada en la Solicitud de Admisión, podrá entregarla
personalmente o remitirla por correo a la sede del Centro donde desee cursar sus estudios.
S
OFICINA DE PRÁCTICAS Y EMPLEO
n
u objetivo es informar, orientar y ayudar a los alumnos en la realización de prácticas de formación, y en su inserción y desarrollo de carrera en el mercado laboral. Asimismo colabora con
empresas, despachos e instituciones, para facilitar la incorporación de nuestros alumnos y antiguos alumnos.
ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS
MÁSTER EN VITICULTURA,
ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS
DIRECCIÓN ACADÉMICA
Jorge Martínez
INSTITUTO DE POSTGRADO Y FORMACIÓN CONTINUA
Universidad Pontificia Comillas
Alicia Vitores
ESCUELA DE ENOLOGÍA
SAN GABRIEL
www.upcomillas.es
E-mail: infoadmisiones@ip.upcomillas.es
Tel.: 91-559.20.00 – Fax: 91-542.34.53
www.colegiosangabriel.es
E-mail: direccion.master@colegiosangabriel.es
Tel.: 947-54.50.06 – Fax: 947-54.51.61
Secretaría Administrativa
del Instituto de Postgrado de la
Universidad Pontificia Comillas
Secretaría Administrativa
de la Escuela de Enología
San Gabriel
LUGAR DE INSCRIPCIÓN
Oficina de Información y Admisiones
Oficina de Información y Admisiones
C/ Rey Francisco, 4
28008 Madrid (España)
www.upcomillas.es
Ctra. La Aguilera, km. 6,5
09400 Aranda de Duero (Burgos)
www.colegiosangabriel.es
Todos los alumnos/as dispondrán durante la duración del Máster de un ordenador
portátil para el seguimiento de las clases y el trabajo personal.
Los trabajadores/as y empresas podrán deducirse el importe del Curso en las cotizaciones
a la Seguridad Social. www.fundaciontripartita.org
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Dirección Académica:
pp
San
GABRIEL
ESCUELA DE ENOLOGÍA
Colaboran:
Excma.
Diputación
Provincial
de Burgos
Patrocinan:
Concejalía de la Mujer
Concejalía de Cultura y Educación
BODEGA
San
GABRIEL
Vinos de la Ribera del Duero
Gráficas DE LA RIBERA - Aranda