Le dXc [ˆX - Content Management Slow Food

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G.L. Othón
glothon@reforma.com
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Plato especial Miguel
Pastel de charola
$145.00
$32.00
Córdoba 226, Colonia Roma
Teléfonos: 5574-1404 y 5574-1435
Estilo: informal
Cocina: árabe libanesa
• • • • Excelente • • • Bueno • • Regular • Malo
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Los secretos
de la madre tierra
El paso del tiempo
ha enriquecido algunas
preparaciones típicas
del estado de Oaxaca
Claudio Poblete
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FESTIVAL DE COCINA
ISTMEÑA
Lugar: Restaurante Los Danzantes
Jardín Centenario 12,
Centro de Coyoacán
5658 6054
Chef: Pablo Bernal
Fecha: 24, 25 y 26 de noviembre
Especialidades: garnachas,
molotes de plátano, totopo de
carne, mole negro, chileajo,
estofado, botana zandunga,
tamales de elote
Aggi Garduño
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Este tamal puede rellenarse con otros productos como rajas de chile poblano.
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12 porciones
Grado de dificultad: medio
750 gramos de granos elote tierno
100 gramos de manteca de cerdo
75 gramos de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de leche
30 hojas de elote
200 gramos de queso fresco
1 taza de crema
PREPARACIÓN: 1 hora
En un procesador moler los granos de
elote hasta obtener una pasta fina.
Mezclar con la manteca, la
mantequilla, el azúcar y la leche.
Colocar un bolita de masa preparada
en dos hojas de elote y envolver.
Cocinar en una vaporera durante
50 minutos o hasta que el tamal se
despegue de la hoja de elote
Para el montaje servir con un poco de
crema y queso fresco.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 216
Colesterol: 22mg
Proteínas: 3g Carbohidratos: 22g
Grasas: 14g
Sodio: 14mg
Receta cortesía del chef Marco Bernal, del restaurante
Los Danzantes
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En un evento, además de servir canapés salados, se acostumbra equilibrar los sabores con preparaciones dulces,
estas pueden acompañarse con vinos blancos y espumosos. :cXl[`fGfYc\k\
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12 porciones
Grado de dificultad: sencillo
12 choux (algunas panaderías los venden
sin rellenar)
Para la crema batida:
4 tazas de de crema dulce
2 tazas de azúcar pulverizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN: 40 minutos
Colocar la crema en un tazón de metal
y meter al congelador por 20 minutos
o hasta que la crema se congele en los
bordes formado un aro de 2 centímetros.
Retirar del congelador y batir hasta que
la crema esté firme (5 minutos).
Agregar el azúcar cernida e incorporar,
perfumar con la vainilla.
Colocar en una duya y rellenar los
choux, ya sea por el orificio o cortando
el panecillo en dos partes a lo ancho, y
colocando la crema en la base.
Adornar con frutas, cubrir y espolvorear
con más azúcar pulverizada.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 341
Colesterol: 34mg
Proteínas: 5g Carbohidratos: 49g
Grasas: 17g
Sodio: 161mg
Receta cortesía de Maritza de Camarena
Ana Paola Chávez
-
Prácticos consejos
Los clásicos choux pueden ir rellenos de:
crema pastelera, crema batida, nieve de
vainilla o chocolate, mouse de chocolate,
mouse de frutas
Se pueden adornar con azúcar
pulverizada, chocolate fundido y carmelo
Colocarlos en papel encerado individual
para que el comensal lo tome sin
mancharse, ya que sobre servilletas, se
pueden remojar con la crema pastelera