TRABAJO FINAL EN GESTION AMBIENTAL EVALUACION DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA MARIA FERNANDA ARENAS ARIAS Cód. 1094930564 UNIVERSIDAD DEL QUINDIO CURSO VIRTUAL MEDIO AMBIENTE GENERAL JUNIO DE 2012 AREMENIA TRABAJO FINAL EN GESTION AMGIENTA EVALUACION DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA MARIA FERNANDA ARENAS ARIAS Cód. 1094930564 Asesora GLORIA LUCÍA OROZCO Docente Académico UNIVERSIDAD DEL QUINDIO CURSO VIRTUAL MEDIO AMBIENTE GENERAL JUNIO DE 2012 AREMENIA TRABAJO FINAL EN GESTION AMGIENTA EVALUACION DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA CONTENIDO 1. JUSTIFICACIÓN 2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 3. PROPUESTA AMBIENTAL 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES 6. BIBLIOGRAFÍA TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA JUSTIFICACIÓN Durante siglos el hombre tomo y utilizó a su antojo los recursos que la madre tierra nos presentaba para nuestra vida, sin darse cuenta de que estos recursos no eran infinitos y que estábamos destruyendo poco a poco nuestro hogar en búsqueda de un supuesto progreso y desarrollo. A causa de esto se ha generado conciencia global en los últimos años acerca del cuidado que debemos tener con el medio ambiente, teniendo este como base “El desarrollo Sostenible”, que nace como un término que agrupa la necesidad de seguir con el propósito de la humanidad de buscar un mayor progreso y una mejor calidad de vida a largo plazo, incluyendo un cuidado de la naturaleza en general para asegurarnos de que este proceso no se vea detenido por algo tan grave como quedarnos sin agua potable para consumir, o estar muriéndonos todos a una edad temprana por problemas en los pulmones. Sin embargo este tipo de conciencia no ha llegado a todas las personas, ya que vemos que aún las políticas del gobierno y las empresas siguen buscando su bien personal, su bien económico como fin principal y vemos como nuestros recursos naturales cada vez se van haciendo más y más escasos. En nuestro país se han ido desarrollando planes y estrategias que han ido llevando a Colombia a ser reconocido a nivel mundial por estos avances en pro del cuidado del medio ambiente, como pudimos aprender a lo largo del curso, utilizando planes como el Plan energético Nacional, desde 1974 se ha expedido cada cuatro años una política nacional ambiental; La política ambiental, contenida en el Plan Nacional de Desarrollo hasta que en el 2002 incorpora "El proyecto colectivo ambiental para construir la paz" que define al agua como tema prioritario y eje articulador de la política ambiental. Se señalan siete programas prioritarios: agua, biodiversidad, bosques, calidad de vida urbana, producción más limpia, mercados verdes y sostenibilidad de los procesos productivos endógenos. Aunque la mayoría de la contaminación está producida por las grandes industrias de producción, mineras, de materiales para desarrollo tecnológico, entre otras, sabemos que el primer paso además de las políticas que regulen la actividad, es generar una conciencia en todas las esferas de la sociedad desde los más jóvenes hasta el personal de las pequeñas empresas y así se podría marcar una diferencia en la reducción de la Huella de Carbono de cada uno, y de la producción total del país; gracias a esto se realizará un proceso de análisis a una microempresa ubicada en el municipio de Calarcá que se encarga del comercio, procesamiento y venta de pulpa de fruta y vegetales con el fin de evaluar que tanto está contribuyendo esta a un desarrollo sostenible. Finalmente podremos realizar una evaluación y unas sugerencias al respecto de su actividad y el cuidado del medio ambiente. TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA El análisis que llevaremos a cabo será basado en la guía de introducción Para pequeñas y medianas empresas escrita por Carlos César Parrado Delgado, Ph. D en Contaminación y Recursos Naturales. Primero haremos una presentación de la empresa la cual es fundada hace 3 años en la ciudad de Calarcá, Quindío, ubicada en el centro cerca al sector denominado “La Galería” donde hay más establecimientos que se dedican también a la venta al por mayor o al detal de frutas y verduras pero en otras condiciones. La empresa tiene dos áreas de trabajo donde se dedica al procesamiento de frutas para producir y empacar pulpa de fruta y a la venta de frutas, pulpas y algunas verduras, y jugos hechos a base de las mismas pulpas. Además tienen servicio de domicilio local y para los demás lugares donde ellos proveen las frutas en supermercados y locales de los departamentos cercanos, lo hacen en carro, una camioneta, en neveras de icopor. Como vemos entonces se dedican a la manipulación, procesamiento y venta de alimentos aumentando el cuidado que deben tener sobre estos y su impacto en la sociedad y el medio ambiente, para conservar una excelente calidad de sus productos y al mismo tiempo cuidar su entorno. La empresa cuenta con 4 empleados permanentes que pueden aumentar según la época del año; de estos 3 están dedicados a la selección y venta de los productos y el domicilio y 1 está dedicado casi exclusivamente al procesamiento de las pulpas de fruta y su empaque. La recepción de los insumos es hecha por los 3 empleados de las ventas y por el administrador o el gerente. Uno de los requisitos de la empresa para contratar los empleados es que estos hayan recibido el curso de capacitación en manipulación de alimentos ofrecido en la región por el SENA en cooperación con la secretaria de Salud; teniendo entonces ellos claro como debe ser el adecuado procesamiento de los alimentos, siguiendo las normas para la desinfección con productos antibacteriales que no contengan cloro, además de hacer todo el proceso con la utilización de elementos de barrera personal como son tapabocas, guantes y gorros. Reciben las frutas y las verduras de proveedores del área con diferente tiempo de llegada desde un día hasta casi una semana dependiendo del producto. La mayoría de las frutas o verduras no necesitan refrigeración por lo que los proveedores las transportan en canastas protegidas por papel o plástico que se deja en la empresa. La preparación de los jugos que se ofrecen en el local se hacen al momento de ser pedidos de las pulpas de fruta debidamente refrigeradas. Según la guía analizaremos algunos aspectos de la empresa en orden. 1. Reglamentos de ley Cumplen con todos los reglamentos de ley para el funcionamiento y son evaluados en cada visita por la secretaría de salud y La empresa Multipropósito de Calarcá. Las leyes que rigen el establecimiento son: - Norma técnica NTS-USNA sectorial colombiana 007 o Norma Sanitaria de manipulación de Alimentos. - Código alimentario y la normatividad internacional - Decreto 977 de 1998, por el cual se crea el Comité Nacional del Códex Alimentarius y se fijan sus funciones - Ley 9 de 1979, por la cual se dictan medidas sanitarias. - Resolución 14712 de 1984, por la cual se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas. - Resolución 599 de 1998, por la cual se adopta el formulario único para solicitud, modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedición de Registros Sanitarios de los alimentos de fabricación nacional y de los importados. - Resolución 2310 de 1986, por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los derivados Lácteos. - Resolución 1804 de 1989, por la cual se modifica la resolución 02310 de 1986 (24 de Febrero) que reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9 de 1979. - Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. - Ley 375 INVIMA, Para el procesamiento de las pulpas. 2. Cuantificar e investigar residuos En la empresa se producen alrededor de 50 Kg diarios de residuos sólidos orgánicos producto del procesamiento de las frutas para la producción de pulpas, lo que representa un 99% de la producción total, que son recogidos a diario por la empresa Multipropósito de Calarcá y son depositadas en bolsas que la misma empresa proporciona. El 1% restante son residuos de papelería, empaque, transporte y los recipientes en los que se sirven los jugos y estos son depositados y almacenados sin separación de para reciclaje y es recogida por el servicio de basura de la empresa Multipropósito cada 8 días y su peso es menor a 1kg apróx. 3. Escriba una afirmación con visión ambientalista La empresa no cuenta con algunos elementos que mejoran su calidad como empresa para su prestación de servicios como son los del horizonte institucional, no tienen visión, misión u objetivos claros, sin embargo cuentan con un lema para la calidad de sus productos que es “total asepsia para un buen producto” sin embargo no hay ningún lema ambientalista como tal. 4. Educar y comprender Como mencionamos antes es una exigencia del establecimiento para sus empleados haber recibido el curso dictado por el SENA y la secretaria de Salud que además es un requisito para la expedición del registro Sanitario. Sin embargo no se han dictado más capacitaciones acerca del manejo de residuos o el adecuado uso de los recursos como el agua o la electricidad 5. Minimizar Residuos Minimizar residuos de oficina: Son pocos los residuos que salen de esta área, se basan más en facturas y órdenes de pago. Reducción de residuos de embalaje y envío: Los productos usados para estas acciones no son productos de rápida biodegradación, como mencionamos antes aproximadamente el 1% de los residuos son de plásticos o papeles en los que se reciben las frutas de los proveedores o del material sobrante del empaque de las pulpas. Se podrían separar para reutilizarlas. Crear una cultura de reciclaje y reutilización: Los residuos sólidos orgánicos producidos por la empresa como mencionamos anteriormente son recogidos por la empresa multipropósito la cual tiene una disposición específica para este tipo de residuos, sin embargo los elementos de desecho que podrían ser reciclados no lo están siendo, como el plástico o el papel. Ecologice su comercio: Podría implementarse un plan en el que parte o la totalidad de los residuos orgánicos fueran utilizados para producción de abonos orgánicos, con los proveedores o empresas que se encarguen de estas acciones. También podrían separarse los demás residuos y llevarlos a las compañías de reciclaje obteniendo así una ganancia que aunque pequeña, sirve y también colabora con el medio ambiente. Alquile o arriende el equipamiento en vez de comprarlo: Actualmente la empresa cuenta con 7 congeladores los cuales son propios Al igual que las pesas o las maquinas extractoras de pulpa, se podrían hacer convenios con empresas que se encarguen de prestar el servicio de alquiler para mejorar este aspecto. 6. Eficiencia energética Hacer una Auditoria de energía: El consumo de energía es según el dueño de la empresa “lo que no los deja progresar”, tenemos que los recibos llegan aproximadamente por $800.000 mensuales. Este consumo es debido al funcionamiento de los congeladores o los demás electrodomésticos. Seis de los siete refrigeradores y congeladores funcionan las 24 horas, aunque 5 de estos son de nueva tecnología lo que indica que son ahorradores de energía. Además cuentan con 2 grameras que se prenden sólo mientras los locales se encuentren abiertos, sumándole las licuadoras y los bombillos eléctricos. Disminuya las necesidades de energía: Algunas formas de mejorar este consumo podrían ser el uso de bombillas ahorradoras únicamente, distribuir mejor los productos para evitar tener tanto tiempo todos los congeladores prendidos a la vez. Además se podría concientizar a los empleados de mantener todos los electrodomésticos desconectados y hacerlo sólo en el momento de ser necesario para su uso. El local no cuenta con calefacción o mecanismos de aire acondicionado Que el equipamiento funcione en forma regular :Se realiza mantenimiento a los congeladores y refrigeradores cada año, pero cada dos meses se les realiza una debida limpieza con el fin de confirmar su buen funcionamiento Ecologice sus fuentes de energía: El funcionamiento de los aparatos, la iluminación y demás requerimientos de energía se basan en electricidad generada por hidroeléctricas, Suministrado por la empresa EDEQ del grupo EPM ganadora del Premio Andesco versión 2011 en la categoría Mejor desempeño ambiental. Anqué las directivas de la empresa les encantaría poder usar fuentes alternas de energía como la energía eólica, esto no es posible todavía en la región por sus altos costos y por la falta de interés. 7. Eficacia del uso del Agua Mensualmente el recibo por consumo de agua es de aproximadamente $150 a $180.000. El servicio de agua está suministrado por la empresa multipropósito de Calarcá y se utiliza para el lavado y desinfección de las frutas y de los elementos y herramientas usados, además del uso para el personal. Reduzca el Uso del agua: El uso de este recurso se hace con la mayor conciencia, con medidas exactas para la desinfección y el lavado. El uso por parte del personal se hace con cuidad y con un uso racional. Instalar dispositivos para el uso eficiente del agua: No hay ningún dispositivo de este tipo en el local, sin embargo los empleados hacen un uso racional Sustancias tóxicas y peligrosas: En la empresa no se utilizan ningunas de estas sustancias, el lavado y la desinfección se llevan a cabo con un líquido recomendado por la empresa multipropósito Productos de limpieza: Como se menciono anteriormente se hace con materiales recomendados, aunque lo ideal sería utilizar detergentes biodegradables. Correcta eliminación de venenos: En el local no se utilizan elementos de este tipo. Solo utilizan la adecuada asepsia y desinfección de los elementos. Ecologice su publicidad: La empresa por el momento no cuenta con mucha publicidad en papel, la más importante es el voz a voz. 8. Viajes Fomente el transporte alternativo: Todos los empleados de la empresa viven cerca al local por lo que se movilizan caminando, sin usar medios de transporte contaminantes. Ecologice su Flota: Los domicilios de la empresa se realizan por medio de una camioneta de estacas modelo 2007 que consume aproximadamente $600 000 en combustible mensualmente. También sirve como uso personal, para uno de los dueños Dé importancia a sus reuniones: Realmente en la empresa no se hacen reuniones que necesiten una movilidad extra de personal. Ni se hacen reuniones acerca de la importancia del cuidado ambiental 9. Ciclo de vida del producto: PEDIDO DEL PRODUCTO Selección y separado Fruta tipo 1 Fruta tipo 2 Grande, “bonita” Pequeña Ventas al detal Punto de exhibición Lavado / desinfección Pelado y Molienda Empaque Estantes al aire libre Refrigeración Almacenamiento en congelador 10. Compresión de su impacto: El producto ha tenido una buena aceptación, pero los dueños reconocen que en el Quindío hace mucha falta la conciencia sobre una alimentación sana, las personas prefieren comprar jugos o gaseosas manufacturados a los productos naturales. Conocen bien que con una mejor política de calidad y mientras sigan llevando a cabo sus acciones como ahora pueden seguir ofreciendo a la comunidad un producto de alta calidad y esto puede mejorarse con la preocupación por el medio ambiente. 11. Diseño de edificación y Construcción La construcción donde se encuentra la empresa cuenta con un área de 380 m2, donde se dedican 24 m2 para el procesamiento de las pulpas, 90 m2 para la exhibición de las frutas para la venta, el resto de espacio es utilizado para el almacenamiento y clasificado. Ecologice su instalación: Actualmente no se cuentan con fuentes de energía renovables o un lugar en el local que sea dedicado a la producción de material reciclable. 12. Dar el próximo Paso: Contrarrestar impactos ambientales: Algo muy importante para tener en cuenta y poder empezar desde lo más sencillo para poder contrarrestar el impacto ambiental que genera la empresa sería con capacitación y campañas que instruyan a todos los empleados sobre la importancia del reciclaje y la manera para separar los residuos, no sólo los orgánicos, sino los demás, que aunque sean un 1% de la producción total, pueden ayudar a prevenir el daño a nuestro planeta. Así podrían ponerse en un futuro otro tipo de campañas para mejorar la producción en un contexto de desarrollo sostenible, de alta calidad. Saque ventaja de los incentivos financieros: los directivos del local tienen presente la gran ayuda que este tipo de ofertas generan, sin embargo son consientes de que no todo el mundo tiene un interés puro en cuanto a las acciones para mejorar la productividad y el impacto ambiental; Por esto aunque tienen interés en una de las ofertas que tiene Bancoldex para incentivar el comercio en esta nueva era del TLC, sin embargo parece que no hay garantías suficientes. Además esta misma entidad ha puesto a disposición de las microempresas un gran capital para el mejoramiento de las condiciones de las empresas promoviendo la prevención y mitigación del impacto ambiental Comparta la experiencia con otras empresas: Este tipo de comunicación es una buena forma de promover el desarrollo y la actualización en conjunto de todo el sector con el fin de promover las acciones exitosas. TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA PROPUESTA AMBIENTAL Después de haber evaluado cada uno de los aspectos de desarrollo en la empresa dedicada a la venta y procesamiento de frutas y verduras nos damos cuenta de que podemos destacar algunos aspectos que no están del todo generando una armonía entre la empresa y el medio ambiente. El establecimiento se encuentra consciente y cumpliendo a cabalidad las normas establecidas por la ley, sin embargo vemos que a pesar de ser muchas, todas se reducen a una simple exigencia para entregar el certificado sanitario y es el tener la capacitación en manejo de alimentos dictada por la Secretaría de Salud. Sabemos que no es el único aspecto que concierne a un establecimiento que trate con alimentos, miles de normas de limpieza y de reutilización o separado de desperdicios deberían también existir y ser un requisito. Además de una constante capacitación de los empleados en nuevas tecnologías y formas de tener un desarrollo sostenible acerca del procesamiento de los alimentos. Además para mejorar los estándares internos de calidad de la empresa es completamente necesario establecer criterios como el horizonte institucional que además establezca una política de disminución del impacto ambiental concomitante con el desarrollo y crecimiento de la empresa. Hay que definir metas a corto, mediano y largo plazo, para tener una visión aceptable que tipo de logros quieren tener, a qué tipo de clientes quieren llegar, entre otras peguntas que darían un buen horizonte a la institución. También es necesario tener claro una misión, para saber qué impacto quieren tener en la comunidad, se deben hacer cuestionamientos como: quienes son, que se busca, como lo quieren lograr y para qué. Se debe generar un plan ambiental que tenga: - Implementación de un sistema de reciclaje de basuras. Es importante porque en la empresa además del residuo de la fabricación de las pulpas, se tiene el resto de basura producida, entre papeles plásticos o desechos que no pueden ser reutilizados. - Mayor regulación en el uso de energía, buscar nuevos elementos que consuman menos, o que permitan almacenar más con el menor gasto de energía. - Usar materiales biodegradables, tanto para el transporte, el empaque y los elementos para servir que sean amigables con el medio ambiente - Usar elementos de limpieza biodegradables, porque aunque nos e usan tóxicos, algunos detergentes también causan contaminación del medio ambiente -Realizar convenios o nuevos proyectos para la empresa para darle un mejor uso a la materia orgánica biodegradable que es producida en la entidad, con el fin de sacarle un mayor provecho a todos los aspectos de la empresa - Es necesario también como lo comentábamos antes que el personal cada vez esté mejor capacitado tanto en temas que se relacionen directamente con la empresa y su producción, como con el cuidado de la naturaleza, por eso necesitamos una actualización continua ya que la mejor forma de mejorar la producción y la cálida es teniendo personal debidamente capacitado y que se encuentre a gusto en su lugar de trabajo. Así podría la empresa también demostrar la importancia que tiene para su crecimiento el pensar en un bien común y el desarrollo de una cultura ambiental. - Formar comités o delegar a cada empleado una función específica para llevar a cabo el plan de mejoramiento ambiental, con el fin de lograr una mayor conciencia ambiental entre los empleados para conseguir un desarrollo sostenible. - Hacer una evaluación o auditoria periódica de la forma en la que se están utilizando los insumos, con el fin de obtener un mayor rendimiento. TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA CONCLUSIONES La creencia de que los empresarios son personas frías y calculadoras que solo buscan su beneficio, no es verídica en un 100% y está un poco “pasada de moda”, es posible ver a los empresarios y a sus negocios como una nueva oportunidad para lograr el desarrollo sostenible del país con miras a un mejor futuro para nuestro planeta. La forma más importante de empezar a generar un cambio en la sociedad es generando una cultura ambiental desde los niveles más pequeños, medianos como las pequeñas empresas y grandes como las grandes industrias, y está cada vez está teniendo más cabida en la cotidianidad. Lo que cada uno de nosotros haga a nivel individual, definitivamente marca una gran diferencia, pues en la medida que aportemos, se contribuye inmensamente en beneficio del ambiente a largo plazo. Una gran barrera que se debe vencer para obtener formas de producción más ecológicas es el alto costo que esta tiene, sin embargo podemos empezar a ver esto como una inversión para un futuro, para un planeta en el que todos viviremos. Una de las formas más rentables para promover el cuidado del medio ambiente puede ser mezclar una conciencia ambientalista con un progreso empresarial. Es necesario una actualización constante y apropiada para aprovechar todos los recursos que ha puesto la nueva era verde al alcance de los empresarios, para mejorar sus técnicas de producción y hacerlas más rentables y sostenibles. TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA RECOMENDACIONES Para que la empresa logre llegar a tener una producción basada en un desarrollo sostenible, debes empezar a prestar atención a algunos aspectos que pueden mejorar su productividad y su impacto en el ambiente: Seguir al tanto sobre la legislación y acatar cualquier requerimiento de ley Promover y ofrecer cursos de actualización y capacitación del personal Solicitar una asesoría mayo por parte de los entes encargados de regular y de promover acciones en pro del cuidado ambiental sobre diferentes planes de mejoramiento. Crear un horizonte institucional para mejorar el crecimiento de calidad. Crear e implementar un plan de gestión ambiental, con la creación de un comité que se encargue de velar por su debido cumplimiento Hacer uso de fondos o experiencias de establecimientos del mismo sector para mejorar su productividad de una manera más amigable para el medio ambiente. TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA BIBLIOGRAFIA Planes Nacionales de cuidado ambiental http://www.minambiente.gov.co/portal/default.aspx Norma técnica NTS-USNA. http://www.fondodepromocionturistica.com/docs/documentos/NTS-USNA007.pdf Código alimentario y la normatividad internacional http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf Incentivos para las empresas que protegen el medio ambiente http://blog.estrategiaambiental.com/2011/04/14/incentivos-para-las-empresas-queprotegen-el-medio-ambiente/ http://www.aidaamericas.org/en/project/plancolombia?gclid=CKXxy4jZtLACFQaxnQodrE77VA Fondo para el microcomercio http://www.bancoldex.com/portal/default.aspx Documento: Gestión Ambiental De La Empresa Guía De Introducción Para Pequeñas Y Medianas Empresas Por: Carlos César Parrado Delgado Ph. D En Contaminación Y Recursos Naturales