química y vida diaria - Universidad Autónoma del Estado de México

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
SECRETARÍA DE DOCENCIA
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS DE NIVEL MEDIO SUPERIOR
BACHILLERATO UNIVERSITARIO 2003
GUIA DIDÁCTICA DE:
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
SEMESTRE:
TERCERO
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
Rector:
Dr. En A.P. José Martínez Vilchis
Secretario de Docencia
M en Com. Luis Alfonso Guadarrama Rico
Director de Estudios de Nivel Medio
Superior
Mtro en A.E. José Francisco Mendoza Filorio
Elaboración:
Muciño Hidalgo Clara A.
Naime Atala Alma Beatriz
Oregel Canela Nelly
Sámano Nájera José Benito
Sánchez Mercado Sara Griselda
Coordinación e integración de
programas de asignatura:
Lic. en Psic. Mónica Garduño Suárez
Guía didáctica de tercer
semestre
Asesoría Metodológica:
Primera edición, 2006
DR © 2006, Derechos Reservados
Universidad Autónoma del Estado de México
Av. Instituto Literario Núm. 100 Ote.,
Toluca, Estado de México. C.P. 50000
Impreso y hecho en México
Printed and made in Mexico
Fecha de aprobación:
Agosto 2006
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ASIGNATURA
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
Semestre
Tercero
Horas teóricas
3
Créditos
Ocho
Horas prácticas
2
Tipo de asignatura
Obligatoria
Total de horas
5
Asignaturas
simultáneas
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Geometría analítica
Física básica
Ética y sociedad
Historia de México: Siglos
XIX-XXI
Lectura de textos
Informativos y científicos
Inglés A2
Orientación educativa
Núcleo de formación
Descripción General
Etapa en la
estructura curricular
Básica
Ciencias de la Naturaleza
Está referido al conocimiento y comprensión de
los fenómenos naturales desde las diversas
perspectivas de la asignatura que la integran,
busca además la vinculación de estos fenómenos
con los de carácter social.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
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Propósitos
del núcleo de
formación
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Conceptuales
Aprender el lenguaje, los conceptos y principios básicos de las disciplinas que integran el núcleo, para
construir a futuro y por sí mismo, aprendizajes significativos y relevantes relacionados con la ciencia.
Desarrollar, aún cuando no opte por una carrera científica o técnica, los elementos básicos de una
cultura científica con la que enfrente satisfactoriamente los acontecimientos cotidianos.
Reconocer la manera en que operan las ciencias naturales al interpretar la realidad.
Reconocer las diferencias y semejanzas que existen entre las diversas ciencias de la naturaleza al
acercarse a sus respectivos objetos de estudio.
Procedimentales
Desarrollar destrezas científicas (observación, indagación, capacidad de explicar a partir de
información objetiva, capacidad para verificar la veracidad de sus explicaciones, hacer predicciones
sustentadas) que le faciliten la comprensión y la aplicación del conocimiento en su vida cotidiana.
Desarrollar destrezas cognitivas (observación, clasificación, caracterización, análisis, curiosidad
permanente, comparación, síntesis, sistematicidad y creatividad) como herramientas para la solución
de problemas.
Desarrollar la capacidad de seleccionar, diseñar, planear o crear estrategias específicas para resolver
problemas relacionados con la construcción del conocimiento científico.
Actitudinales
Desarrollar valores y actitudes relacionadas con las disciplinas científicas: orden, tenacidad,
responsabilidad, constancia, tolerancia a la frustración, limpieza, sistematicidad, objetividad,
honestidad.
Desarrollar la capacidad de admiración y aprecio por las maravillas de la naturaleza, y por el papel de
la ciencia para comprenderla y respetarla.
Valorar la dualidad riesgo-beneficio de la ciencia, y sus implicaciones en cada individuo y en la
sociedad.
Valorar la importancia de la socialización del conocimiento científico y del trabajo en equipo, como
mecanismos de construcción significativa de aprendizaje.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
INTRODUCCIÓN
La propuesta para la enseñanza de la química en el nivel medio superior de la UAEM, circunscrita dentro del Currículo 2003
del Bachillerato Universitario, responde a una filosofía educativa que pretende desarrollar integralmente las competencias
(conocimientos, habilidades y actitudes) permitan al estudiante “aprender para la vida”. Se sustenta en los principios
básicos aprender a aprender, aprender a ser, aprender a hacer, aprender a convivir juntos, aprender a emprender, y en la
postura psicopedagógica constructivista.
La concepción curricular que enmarca esta propuesta, asume la idea de que el individuo se mueve en armonía cuando sus
tres esferas de acción -mental, física y emocional- se encuentran en equilibrio, conformando la plataforma ideal para iniciar
cualquier proceso de construcción del conocimiento. Al mismo tiempo, proyecta el logro de una formación holista en cinco
dimensiones vinculadas estrechamente: científica y tecnológica, humanística, social y para la vida, comunicativa y críticointelectual. Cada una de las disciplinas que integran el modelo curricular, admite el compromiso explícito de apoyar el
desarrollo integral de las tres esferas de acción en el estudiante, además de contribuir a la construcción de aprendizajes
significativos en las cinco dimensiones de formación.
La química es la ciencia que descubre, analiza y explica el entorno natural desde la visión atómica y molecular de la
materia y sus transformaciones. A partir de la comprensión de sus principios básicos, el hombre ha sido capaz de modificar
el medio que le rodea, creando sustancias nuevas y aplicándolas para mejorar su calidad de vida; su importancia como
disciplina científica, formativa y básica es innegable, así como es incuestionable su inserción en los Planes de Estudio de
nivel medio y superior; sin embargo, la percepción de muchos estudiantes respecto a su valor educativo dista mucho de
ser la esperada, situación que se refleja en pobres resultados de aprovechamiento y aprendizaje.
Con la intención de revertir esta situación, proponemos emprender la enseñanza de la química incluyendo aquellos
aspectos que la contextualizan social y humanísticamente, acercándola a la realidad y la experiencia previa del estudiante.
Al establecer explícitamente relaciones de la química con la ética, el humanismo, o los aspectos económicos, sociales y
ambientales del entorno inmediato, buscamos mejorar la comprensión y la toma de conciencia respecto al conocimiento
químico, formando personas que no solamente cuenten con las herramientas necesarias para acceder y transitar
exitosamente hacia el nivel superior, sino que
también actúen de manera responsable, comprometida y proactiva ante la problemática científica que a todos nos atañe.
Para lograr lo anterior, es necesario modificar en el aula la concepción de la enseñanza de la química y transitar hacia una
propuesta de aprendizaje interactiva, colaborativa, analítica y crítica, de manera que esta asignatura efectivamente atienda
la alfabetización científica del estudiante.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
No perdemos de vista el enfatizar la comprensión de la naturaleza desde el punto de vista químico, esto es, aquella que
posibilita la explicación de los fenómenos de transformación de las substancias en términos de propiedades, composición y
estructura, pero ahora organizamos los contenidos declarativos -el saber- en módulos cuyo tema central está relacionado
con alguno de los denominados ejes transversales del currículo: educación para la salud, educación ambiental, educación
para la paz, la democracia, el consumo, la sexualidad y los valores, todos ellos con un carácter social o humanista que
permite el tratamiento de contenidos actitudinales -el saber ser-. Adicionalmente, todo el curso está reforzado por un
mayor número de actividades procedimentales -el saber hacer-.
En la actualidad, casi todos los aspectos de la vida cotidiana se relacionan con la rápida difusión y aplicación de la ciencia y
la tecnología: son indiscutibles los beneficios que otorgan a grupos cada vez más amplios de la población, pero también
son cada vez mayores los riesgos que su empleo conlleva.
Si agregamos a esto la creciente necesidad de autosuficiencia científica y tecnológica en las sociedades que pretenden
prosperar económicamente, tendremos que reconocer que ningún país puede esperar contar con iniciativas creativas y
fructíferas en este sentido si sus ciudadanos no poseen una base sólida de educación científica, requisito fundamental
tanto en la productividad económica como en la calidad de vida, y que depende directamente de la cantidad y calidad de
instrucción en ciencias que se ofrezca en las instituciones de educación, en todos los niveles.
Toda nación requiere científicos, ingenieros, docentes y tecnólogos creativos, pero también precisa individuos entrenados
en los procesos de la ciencia que posean una comprensión de la misma para desempeñarse como administradores
escolares, legisladores y líderes industriales y de negocios. También exige una población informada para que las decisiones
cotidianas, que en algunas ocasiones suelen ser substanciales, estén sustentadas en la reflexión que da el conocimiento.
A nivel internacional, el grado de alfabetismo científico que posea la población mundial ayudará a determinar el resultado
de problemas globales relativos a la generación de alimentos, la planeación de la población, el control de la polución, y la
producción y uso racional de la energía. Ante este panorama, las Universidades no pueden seguir orientando los cursos de
ciencia hacia la pequeña población de alumnos interesados por alguna especialidad o disciplina relacionada (en México,
sólo el 2% de los estudiantes de bachillerato elige alguna carrera del área de Ciencias Naturales y Exactas1); dicho de otra
forma; la educación científica no debe ser sólo de y para los futuros científicos sino que debe diversificarse en todas las
áreas del conocimiento y dirigirse a toda la sociedad.
1
Anuario Estadístico de licenciaturas en Universidades e Institutos (2000) ANUIES.
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
La química es una ciencia imprescindible para el desarrollo científico y tecnológico. Su aprendizaje desde los primeros
niveles educativos es considerado indispensable para el estudiante, futuro ciudadano de un mundo global que requiere de
su participación enterada y consciente en las propuestas de solución a problemas ambientales, industriales, culturales,
económicos, sociales o humanos relacionados con el avance de esta disciplina.
Sin embargo, hasta hoy y como una consecuencia del carácter enciclopédico y tradicionalista que se ha dado a su
enseñanza, la química es considerada una asignatura difícil e inútil a la que se encajona entre las llamadas “ciencias
duras”. Revertir esta situación es uno de los más grandes retos que enfrentamos los docentes de esta disciplina; superarlo
depende de que seamos capaces de modificar nuestra propia concepción acerca del por qué, para qué y cómo enseñarla.
Los cambios más significativos tendrán que darse en torno a las ideas orientadoras del currículo de química en los últimos
50 años, obligándonos a reflexionar respecto a su pertinencia y a proponer en su lugar que:
1. Más que formar al estudiante como futuro científico o químico, debemos prepararle para la vida
cotidiana. Esto implica propiciar el aprendizaje de la química en el marco de la corriente “ciencia para todos”,
partiendo de situaciones sociales cercanas a los alumnos cuyo análisis, tanto a nivel personal como colectivo,
los lleve a asumir responsablemente temas que les atañen individual y colectivamente, sean conscientes de ello o no.
Con esto se espera que el alumno adopte una postura personal frente a la problemática en estudio, convirtiéndose en un
participante activo en la toma de decisiones relacionadas con la ciencia en general, y la química en particular.
La experiencia docente ha demostrado que la solidez, motivación y aplicación de los conocimientos de los alumnos se
incrementa cuando pueden asociarlos a problemas concretos y a su realidad. Es necesario cargar de realismo el currículo
de química y usar la química cotidiana para enlazar las relaciones entre el conocimiento previo del alumno y el
conocimiento científico. Es necesario también destacar la importancia de la interacción entre el alumno y el entorno,
capacitándole para comprender mejor el mundo en donde vive con la motivación suficiente para que intente buscar la
razón o justificación de algunos de los fenómenos que lo rodean (Mato,1994) (Solsona, 2001).
Afortunadamente la química es una ciencia que está presente en todo momento, pero aún así debemos proponernos lograr
una conexión efectiva y real entre la escuela y las vivencias, sentimientos y necesidades del alumno, y conseguir un sólido
equilibrio entre lo que aprende en el aula y lo que experimenta en la vida cotidiana (Cortizo:1996). Con el uso de la
experiencia inmediata como núcleo central para aprender los contenidos científicos pretendemos interesarle sin perder de
vista el alcanzar niveles más altos de conocimiento formal (Del Río y Álvarez, 1992).
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Adicionalmente, al pasar de una formación para especialistas a una “ciencia para todos”, será posible que los alumnos
aprendan no sólo los contenidos básicos que van a emplear en cursos posteriores, sino también aquellos realmente
asequibles y útiles que hagan posible el objetivo de lograr una alfabetización científica. El programa PISA (Programme for
International Student Assesment) elaborado por la OCDE y publicado en diciembre de 2001 (OCDE, 2001) define
alfabetización científica como “la capacidad de utilizar el conocimiento científico, identificar preguntas relevantes y extraer
conclusiones basadas en evidencias, con la finalidad de comprender y ayudar a tomar decisiones en relación a los
fenómenos naturales y a los cambios introducidos a través de la actividad humana”.
Un objetivo adicional deberá ser el aprendizaje de la “ciencia en acción”: esto es, partiendo de lo cotidiano llegar a los
contenidos científicos así como a su aplicación en la vida diaria. Imprescindible pues, conceder elevada importancia al
contexto cercano al estudiante, basándonos en fenómenos comunes y habituales que aparecen en su entorno inmediato2.
Las actividades cotidianas son básicas en esta propuesta, pues de ellas derivan los contenidos, y no, como es lo
tradicional, a la inversa (partir de los contenidos ejemplificando con actividades cotidianas). Este enfoque acentúa la
importancia que tiene la construcción conceptual de la ciencia en la escuela y busca el cambio de la visión academicista
que actualmente tiene, a una ciencia escolar como construcción social (Sáez y Carretero, 1999).
2. Más que intentar prepararles para ser químicos, debemos enseñar a los alumnos a pensar como químicos,
o al menos a comprender cómo piensan los químicos. Lo más importante es que los alumnos logren una comprensión
cualitativa de los conceptos, nociones o principios esenciales de esta disciplina, y que tengan conocimiento de un grupo de
hechos básicos en los cuales tales conceptos puedan aplicarse y/o relacionarse con otros hechos y observaciones; en lugar
de obligarlos a memorizar la cantidad excesiva de hechos particulares de que están sobrecargados los programas, o a
resolver mecánicamente problemas numéricos (Gillespie, 1997).
3. Debemos buscar la comprensión integral de la química, más que sólo la comprensión específica de
algunas de sus partes; el que los estudiantes perciban a la química como una forma de pensar sobre la naturaleza, y no
como una serie fraccionada de contenidos, es esencial para lograr una formación holista y para establecer relaciones
2
Los fenómenos cotidianos no deben usarse únicamente para inducir o motivar, sino además para presentar situaciones problemáticas
que hagan surgir la teoría y la posterior aplicación de la misma a la vida cotidiana.
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adecuadas con otras asignaturas. no debemos olvidar que las ciencias no operan en forma aislada, y que en la actualidad
no es posible resolver prácticamente ningún problema sin el concurso de varias perspectivas y visiones del mundo en
cooperación y colaboración armónica.
Resumiendo, proponemos que los programas de estudio tengan como motivos y propósitos fundamentales para el
desarrollo integral de los estudiantes en educación química:
a. La adquisición de los conocimientos esenciales de la química.
b. El desarrollo de habilidades intelectuales.
c. El desarrollo de una conciencia crítica.
La asignaturas de química hacen énfasis en la dimensión científico tecnológica del perfil de egreso del estudiante, y por
tanto:
? Participan en la construcción de saberes científicos básicos.
? Desarrollan el análisis y la comprensión de la leyes que rigen los fenómenos naturales.
? Integran el conocimiento de la ciencias exactas y de la naturaleza, contextualizándolos dentro de un
enfoque social y humanista.
? Desarrollan la comprensión de los procedimientos, el lenguaje, los recursos e instrumentos que la ciencia utiliza para
construir el conocimiento
De esta forma el perfil de egreso en química presume que el estudiante que concluye los cursos de
química:
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?
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?
Reconoce y valora los conocimientos que en materia científica se tienen en el país.
Comprende las características generales de la disciplina, su quehacer y su relación con la cultura y
otros campos científicos.
Aplica el conocimiento químico en el análisis y la construcción de juicios argumentados.
Muestra interés por los avances científicos y tecnológicos relacionados con la química, comprendiendo
y valorando su impacto en el entorno .
Cuenta con habilidades para buscar, identificar, seleccionar y valorar información química proveniente
de diversas fuentes y medios.
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Se conduce de manera autónoma y autorregulada en el aprendizaje de la disciplina.
Utiliza un pensamiento flexible, analítico y crítico al resolver problemas relacionados con la química.
Comprende textos científicos y expresa con coherencia y claridad ideas relacionadas con él.
Conoce los principios químicos que le permiten cuidar su salud y el entorno.
?
Tiene conciencia y compromiso social respecto a la solución de problemas relacionados con la ciencia en general
y la química en particular.
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ESTRUCTURA DE LA ASIGNATURA
MODULO I: QUÍMICA Y ENERGÍA: QUEMAR O TRANSFORMAR
MODULO II: INDUSTRIA QUÍMICA Y CONSUMO
MODULO III: LA QUÍMICA EN LA COCINA
PROPÓSITOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
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Ampliar la comprensión química de la materia: sus propiedades, estructura y cambio, así como los métodos y
procedimientos que usa el químico para estudiarla y transformarla.
Desarrollar el conocimiento y la aplicación adecuado de los principios básicos de la química, tanto en el análisis
de los fenómenos de la naturaleza, como en la toma de decisiones adecuadas en situaciones relacionadas con
la ciencia y la tecnología.
Adquirir la capacidad de analizar y resolver situaciones con la perspectiva y las habilidades características de la
visión química del mundo;
Lograr las habilidades necesarias para el uso de métodos básicos de experimentación que le permitan una
mejor comprensión de los principios químicos.
Desarrollar habilidades cognitivas relacionadas con el pensamiento y razonamiento científicos.
Mejorar la percepción y valoración del papel que la química desempeñará en su vida profesional y personal.
Adquirir una conciencia permanente tanto del potencial como de las limitaciones de la ciencia y la tecnología, y
más específicamente del conocimiento químico y su aplicación en el mundo.
Despertar interés y curiosidad por problemas de carácter individual y social que requieran para su resolución de
la óptica y tratamiento provenientes del conocimiento químico;
Adoptar una postura valorativa frente a los acontecimientos científicos que tienen implicaciones en los entornos
social y ambiental.
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COMPETENCIAS A DESARROLLAR
BÁSICAS
B1
B2
B3
B4
Habilidad para leer
comprensivamente textos
breves con información
científica relacionada con la
química.
Habilidad para redactar textos
breves con temas y conceptos
relacionados con la química.
GENÉRICAS
G1
G2
Habilidad para aplicar álgebra y
aritmética básicas en la solución
de problemas numéricos de
química.
Habilidad para comunicar
oralmente o por escrito, ideas
(preconcepciones), juicios o
argumentos relacionados con la
química.
G3
G4
B5
Habilidad para buscar y analizar
información relacionada con la
química.
Cognitivas: habilidad para formular
conclusiones lógicas en términos
de evidencias, para interpretar
resultados y hacer predicciones, y
para aceptar los puntos de vista de
los demás y las evidencias en que
se basan.
Manipulativas: habilidad para
poner las cosas en marcha, hacer
lecturas y seguir instrucciones
cuando sea necesario, diseñar y
construir materiales, esquemas,
aparatos, etc.
Metacognitivas: habilidad para
reconocer, analizar, evaluar y
controlar su propio proceso de
pensamiento y aprendizaje.
ESPECÍFICAS
E1
Manejo de lenguaje químico.
E2
Uso de habilidades científicas:
observación, generación y verificación
de hipótesis.
E3
Conocimiento de principios y
conceptos químicos fundamentales.
E4
E5
Uso de habilidades experimentales y
para trabajar en el laboratorio:
habilidad para dejar todo arreglado al
terminar el experimento, para seguir
los procedimientos de seguridad, para
reflexionar sobre el manejo de
desechos, etcétera.
Valoración del conocimiento químico
en la solución de problemas
relacionados con el entorno
Sociales: responsabilidad y
compromiso para con el grupo:
compartir, escuchar los criterios
ajenos, aceptar la diversidad de
ideas, etcétera.
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FUNDAMENTACIÓN METODOLÓGICA
La propuesta está sustentada en los siguientes principios psicopedagógicos y epistemológicos:
1. Enfoque Constructivista
De acuerdo con el modelo curric ular del Bachillerato Universitario 2003, el enfoque constructivista es uno de
principios que sustenta teóricamente esta propuesta, principalmente en la aceptación de que el aprendizaje es
un proceso que se logra cuando quien aprende reconstruye a nivel personal productos y procesos culturales,
pues posee previamente un alto interés por apropiarse de ellos.
De acuerdo también con el enfoque constructivista, al integrar este programa de asignatura consideramos como
ejes de diseño las siguientes ideas (Molina, 1997: 29-30):
?
?
?
?
?
?
?
El proceso de aprendizaje es continuo y progresivo. Es decir, inacabado y en constante evolución.
Se aprende de manera significativa cuando se construyen en forma activa los propios conocimiento.
La inteligencia y la estructuración del pensamiento también se construyen y evolucionan.
El desarrollo del conocimiento es un proceso que se da por etapas y que por tanto se va alcanzando
paulatinamente.
Las experiencias y los conocimientos previos del estudiante facilitan o inhiben la construcción de nuevos
conocimientos.
La base del proceso de construcción del conocimiento está en la acción sobre la realidad que realiza el sujeto
que conoce, por lo que es deseable que entre directamente en contacto con esa realidad: sean objetos,
personas, procesos, etc.
La acción grupal y cooperativa dinamiza los procesos de creación del conocimiento, y fomenta la calidad de
los aprendizajes.
A partir de lo anterior, y de acuerdo con Pozo y col., asumimos que aprender ciencia en general, y química en
particular, debe ser una tarea de comparar y diferenciar modelos (no de adquirir saberes absolutos y
verdaderos), con la que los alumnos progresen desde sus conocimientos intuitivos hacia los conocimientos
científicos. Siguiendo a Pozo:
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Debemos enseñar química como un saber histórico y provisional, intentando hacerles participar de algún
modo en el proceso de elaboración del conocimiento científico, con sus dudas e incertidumbres, lo cual
requiere de ellos también una forma de abordar el aprendizaje como un proceso constructivo, de búsqueda
de significados e interpretación, en lugar de reducir el aprendizaje a un proceso repetitivo o reproductivo
de conocimientos pre-cocinados, listos para el consumo ( Pozo, 2001: 25).
1.1.
Construir siempre a partir de la experiencia previa del estudiante, o de sus primeras conclusiones al
acercarse concretamente a los fenómenos en estudio.
Con la finalidad de propiciar aprendizajes significativos y superar el entorno mecánico o por repetición que hasta
el momento ha caracterizado el enseñanza de la química sugerimos relacionar cada tarea de aprendizaje, de
modo no arbitrario y sustantivo, con lo que el alumno ya sepa (la denominada experiencia previa) en lo que se
refiere tanto a la significación lógica como psicológica del contenido, es decir, tanto al significado inherente a
ciertas clases de material simbólico, como a la misma experiencia cognoscitiva. De acuerdo con Ausubel (1976)
este conocimiento previo del estudiante es fundamental en la construcción de conocimiento nuevo: “Si tuviese
que reducir toda la Psicología Educativa a un solo principio, enunciaría éste: El factor más importante que influye
en el aprendizaje, es lo que el alumno ya sabe. Averígüese esto y enséñese consecuentemente”.
Asumimos que el aprendizaje es potencialmente significativo para el alumno cuando:
?
Se ha generado a través de un proceso dinámico, activo e interno en el que lo adquirido previamente apoya
lo que se está aprendiendo, a la vez que se reorganizan otros contenidos similares almacenados en la
memoria.
?
Sea un aprendizaje comprensivo, es decir que se conoce el por qué y para qué de lo que se ha aprendido, y
por tanto puede utilizarse en situaciones diversas y cada vez que sea necesario.
Para lograr lo anterior, y considerando el desarrollo de la estructura cognoscitiva observado en estudiantes del
NMS, se propone iniciar cada tema con la reflexión en torno a aquellos aspectos concretos -hechos o situacionesque sean familiares para el alumno y que estén relacionados directamente con su experiencia previa, antes de
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analizar los principios abstractos que impliquen una visión micro (molecular, atómica o subatómica) de los
fenómenos en estudio.
1.2.
Vincular la teoría con la práctica (entendida como la acción sobre la realidad)
Consideramos que el aprendizaje de la química debe producirse a través de dos vías complementarias entre sí: el
aprendizaje derivado de la práctica (la acción sobre la realidad) y la enseñanza de la teoría. El aspecto práctico
será siempre el punto de partida, y se hará corresponder a procesos de pensamiento de naturaleza inductiva,
esto es, propiciando que los nuevos conocimientos deriven de la reflexión sobre observaciones del entorno
inmediato o de su manipulación experimental.
La enseñanza de la teoría estará asociada a procesos de pensamiento de naturaleza deductiva, de manera que
los nuevos conocimientos resulten de la discusión y argumentación lógica de conocimientos precedentes y/o
premisas aceptadas. (Llano, 1998: 28-33)
Considerando que la química es una ciencia experimental, y que es posible “experimentar”–en el sentido más
amplio del término– todos los días de nuestra vida y en nuestro quehacer cotidiano, y que para ello no es
exclusivo del laboratorio de cuatro paredes, proponemos el incremento de experiencias prácticas que faciliten el
acercar al estudiante al aspecto concreto de la disciplina:
?
Experiencias de cátedra y demostraciones. Experimentos sencillos que se pueden realizar con materiales de
uso común: aceite, azúcar, vinagre, sal, etc.), y cuyo objetivo principal es el de revis ar permanentemente la
relación práctica (realidad) - teoría.
?
Experimentos en casa. Son experimentos o investigaciones que el alumno realiza en su casa o comunidad
que sirven como vía de acceso, esto es, cuestiones esenciales para la comprensión de un tema que al mismo
tiempo despierten su curiosidad y le motiven a aprender.
?
Prácticas de laboratorio. Con el esquema tradicional utilizado hasta el momento y con el rigor y la
sistematicidad que caracterizan a la disciplina, pero diseñadas en torno a temáticas más atractivas y cercanas
al estudiante.
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2. Desarrollar el pensamiento científico, así como la dimensión crítico-intelectual del estudiante
Un objetivo fundamental de la enseñanza de esta disciplina deberá ser el desarrollo del pensamiento científico,
utilizando sistemáticamente en la construcción del conocimiento la observación, la generación de posibles
explicaciones (hipótesis) y la verificación de estas últimas, para finalmente ubicar lo observado en un marco
explicativo más universal.
Como el aprendizaje de las ciencias experimentales desarrolla habilidades de pensamiento específicas,
proponemos hacer énfasis y explicitar como propósitos de la materia, el logro de competencias relacionadas con
habilidades básicas e integradas.
Denominamos habilidades básicas (Minnick, 1997: 46-49) a aquellas que implican un uso directo de los
sentidos, y que dada la naturaleza del objeto de estudio de la química: la materia y las sustancias, pueden
desarrollarse a partir del estudio y la experimentación “sensorial” de estas últimas: observar, comparar,
clasificar, imaginar, comunicar (Ver tabla 1).
Una ciencia que basa su construcción de conocimiento en la experimentación (como la química) desarrolla
además habilidades de pensamiento inherentes a esta actividad, denominadas integradas, mismas que
incluyen el uso sistemático del método científico. Se incluye entre ellas la realización de experiencias prácticas
que suponen observar, formular hipótesis, identificar qué variables vamos a medir y cómo medirlas, interpretar
resultados y comunicar esos resultados a los demás. Las habilidades integradas se resumen en la tabla No.2.
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Tabla No.1. HABILIDADES BÁSICAS DEL PENSAMIENTO
HABILIDAD
SE REFIERE A:
Escuchar o leer la explicación sobre el principio o noción; identificarlo y reconocerlo, en
Adquirir nociones o
ejemplos o aplicaciones; reconstruirlo: con sus palabras, gráficamente o mediante
principios
demostración.
Acumular información a través de una estricta atención Identificar, examinar, categorizar y
cuantificar características de fenómenos, hechos u objetos (utilizando la mayor cantidad de
Observar
sentidos que sea posible). Describir en forma oral o escrita, con precisión, lo observado,
con fundamento en la información obtenida a través de los sentidos.
Observar objetos o hechos determinando sus características particulares utilizando los
Discriminar/
diferentes sentidos. Seleccionar elementos de un conjunto a partir de criterios
diferenciar
establecidos. Aplicar criterios de selección en situaciones nuevas
Clasificar/
Organizar datos; conocer o elaborar criterios de agrupamiento; analizar, caracterizar,
establecer clases o diferenciar y colocar cada elemento, hecho, objeto o fenómeno en la clase que le
tipos
corresponda; reconstruir “clases” de acuerdo con características comunes.
Identificar criterios o parámetros de relación o comparación entre objetos, hechos,
Comparar/
fenómenos; observar diferencias y advertir semejanzas; establecer relaciones mutuas de
establecer
diferencia, semejanza, causa y efecto; plantear conclusiones respecto a relaciones
relaciones
detectadas.
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
HABILIDAD SE REFIERE A:
Comunicar
Hacer saber algo a través de palabras, imágenes, gestos, símbolos; seleccionar la información que
se desea comunicar y la forma más adecuada para hacerlo; elaborar esquemas organizativos
sobre lo que se va a comunicar; presentar ante el receptor (maestro, compañeros), asumir
alternativamente roles de emisor y receptor (escuchar, reaccionar).
Imaginar
Dejar saltar la mente más allá de este lugar y este momento; plantear preguntas o retos que
fortalezcan y hagan volar la imaginación; buscar respuesta a las preguntas creativamente.
TABLA No. 2. HABILIDADES INTEGRADAS DEL PENSAMIENTO
HABILIDAD
SE REFIERE A:
Analizar
Visualizar partes o componentes del objeto de análisis; describirlo de la manera más completa y objetiva
posible; organizar las ideas que se tienen en relación con el aspecto o hecho por analizar; tomar posición y
justificarla (argumentar); llegar a conclusiones y exponerlas oralmente o por escrito.
Aplicar
situaciones
nuevas
a
Identificar en una situación o hecho nuevos, qué noción o principio adquirido con anterioridad permite
conocerlo, comprenderlo e interpretarlo. Comprender relaciones, significados, reglas y leyes tornándose
hábiles para resolver correctamente la problemática que se le presente.
Buscar
formular
hipótesis
y
Observar y analizar un fenómeno, hecho o situación elaborando preguntas, problemas o inquietudes
respecto al mismo. Manifestar conjeturas o corazonadas (lo que implica un vaticinio). Elaborar respuestas
provisionales o posible para la situación que suscita perplejidad.
Codificar
Relacionar lo que piensan, escriben y dicen. Transformar un mensaje de acuerdo con un código; usar
símbolos o reglas específicos para traducir un mensaje.
Criticar
Visualizar el objeto, idea, fenómeno o situación objetivamente (aspectos positivos y negativos). Tomar una
posición ante el objeto sometido a crítica. Emitir un juicio, a favor o en contra, empleando un patrón para
comparar, pero desde su punto de vista.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
HABILIDAD
SE REFIERE A:
Inferir
Visualizar las relaciones de causa y efecto que explican un fenómeno, hecho o
situación. Obtener conclusiones en relación con las aplicaciones del fenómeno, hecho o
situación de estudio, en otros hechos o situaciones concretas, reales.
Interpretar
Descubrir, explicar y clarificar significados. Buscar argumentos que comuniquen con
claridad el significado de hechos, fenómenos, ideas o situaciones, así como de sus
elementos o aspectos centrales. Elaborar explicaciones interpretativas.
Investigar
Plantear problemas, planificar fuentes información y mecanismos para recogerla,
resumir e interpretar la información, formar conclusiones e informar.
Resumir
Reconocer ideas o conceptos significativos, enhebrar recuerdos en una secuencia
temporal. Escuchar o leer información sobre diversos aspectos; tomar nota durante la
escucha o lectura; reflexionar sobre lo escuchado o leído; seleccionar las ideas
centrales y elaborar un esquema, bosquejo, texto oral o escrito que las sintetice.
Reunir y
organizar
datos
Asumir la información como una forma de asistencia diaria por lo que su organización
depende del uso para el que está destinada. Determinar la necesidad de realizar alguna
acción, tarea o proyecto; elaborar planes y esquemas de acción, usar información
relacionada con el fenómeno, hecho o situación estudiada para sustentar el plan de
acción.
Tomar
decisiones
Enfrentar hechos, fenómenos o situaciones por resolver para desarrollarlos, clarificarlos,
mejorarlos, etc. Elegir y seleccionar entre diversas alternativas. Expresar su decisión
por escrito u oral. Ejecutar la decisión o participar en su ejecución.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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3. Utilizar la curiosidad, la búsqueda de respuestas (investigación) y el descubrimiento como
herramientas esenciales en la generación del aprendizaje
En cada uno de los módulos, se proponen estrategias relacionadas con la generación de preguntas, la búsqueda
de soluciones y respuestas, y el aprendizaje por descubrimiento, fundamentales para lograr que el que el
estudiante desarrolle adecuadamente su pensamiento científico.
Lo anterior no excluye el que se sugiera en algunos temas el aprendizaje por recepción, considerando que tanto
éste, como el aprendizaje por descubrimiento, son los extremos de un continuo que en la realidad no se
excluyen mutuamente, pues son utilizados por el sujeto que aprende en forma indiscriminada: por ejemplo,
muchas veces se aprende algo en
forma memorista y tiempo después, gracias a una lectura o una explicación, aquello cobra significado; o por el
contrario, es posible comprender en términos generales el significado de un concepto, pero no se es capaz de
recordar su definición o su clasificación.
Resulta interesante recordar que Ausubel reconoció las bondades del aprendizaje por descubrimiento, pero se
opuso a su aplicación irreflexiva. Después de todo hay que considerar que el aprendizaje por descubrimiento
tiene una desventaja: necesita considerablemente más tiempo para la realización de actividades.
Sin embargo, será conveniente propiciar que el alumno aprenda, ya sea por descubrimiento personal o mediante
instrucción directa del docente, empleando recursos basados en el conflicto cognitivo, es decir, en la
confrontación entre las experiencias y alternativas que el alumno ya posee, y nuevas situaciones que
representen para él perspectivas o visiones distintas y divergentes Los intentos que el alumno haga por ajustarse
a la nueva situación se traducirán poco a poco en un cambio conceptual. El alumno debe entonces tomar
conciencia del conflicto y resolverlo (Pozo, 2001: 286).
En la enseñanza basada en el conflicto cognitivo se asume que el alumno es quien elabora y construye su propio
conocimiento tomando conciencia de sus limitaciones, y resolviéndolas. Al conocer estas limitaciones y sentirse
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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insatisfecho con ellas, existe la posibilidad de que se incline por adoptar nuevos modelos conceptuales con los
que comprenda mejor las situaciones que enfrenta (Pozo, 2001: 286-287).
4. Vincular el conocimiento científico con aspectos humanísticos, sociales, y para la vida
Tradicionalmente hemos enseñado química estableciendo una clara distancia entre lo que representa la
rigurosidad de la disciplina y su ámbito humanista o social: los personajes que la construyeron, su evolución
histórica, el desarrollo filosófico del pensamiento, los conceptos y las ideas que le dan sentido, los valores
implícitamente asumidos o ignorados al aplicarla, su relación con el arte, la guerra, la salud, el ambiente, y
especialmente, la relación o utilidad que tiene para el estudiante, no sólo desde el punto de vista académico,
sino como individuo que de manera personal y colectiva se ve permanentemente beneficiado con los múltiples
usos de las sustancias químicas. Al pretender incrementar su “seriedad científica” le hemos restado
significatividad como elemento de aprendizaje.
Esta significatividad de los aprendizajes remite al ámbito personal del individuo, pero también al ámbito
sociocultural en el que se encuentra. Para los estudiantes, los aprendizajes pueden resultar o parecer más
atractivos en la medida que correspondan al sentido y valor que socialmente se les asigna, y más aún si
corresponden a las exigencias y necesidades concretas de su realidad inmediata, aún cuando ésta presente
valoraciones y significaciones distintas o divergentes respecto al conjunto de valores y patrones culturalmente
predominantes.
Es por esta razón que proponemos el tratamiento de cada contenido químico vinculándolo previamente con los
aspectos antes mencionados, y en la medida de lo posible, atendiendo al contexto regional, estatal o nacional,
antes que a otros más lejanos para el alumno.
5. Superar la “creencia” en el conocimiento científico y orientar hacia la argumentación de su validez
Al enseñar química en el bachillerato deberemos considerar que los estudiantes han aprendido previamente
sobre los hechos científicos en cursos anteriores, aunque el conocimiento que exhiben se aproxima más al
obtenido por “creencia”, que al adquirido a partir de una verdadera reflexión argumentativa. Además, utilizando
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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su experiencia previa y su marco personal cognitivo, son capaces de construir ideas intuitivas sobre los
fenómenos científicos, muchas veces incompletas o equivocadas pero que suelen encontrarse firmemente
arraigadas en la mente del estudiante. Recurrirá a ellas reiteradamente para intentar explicar o resolver las
situaciones nuevas que se le presenten, a menos que seamos capaces de desarrollar activamente su
pensamiento reflexivo y transformar estas ideas previas en conceptos más avanzados y más próximos a las
teorías científicamente admitidas.
Un entorno diseñado y estructurado de manera adecuada facilita en gran medida la ejecución del proceso de
enseñanza-aprendizaje y el desarrollo del pensamiento crítico, logrando así mismo su transferencia a otros
dominios y la superación del conocimiento previo. Sugerimos para lograr lo anterior, el uso permanente de
estrategias diversas: la discusión, el cuestionamiento por parte del maestro, la investigación, la inclusión de
problemas relacionados con el mundo real, el trabajo en grupo y la cooperación, entre otras actividades.
Deberá cuidarse particularmente:
?
La elección de los conceptos que se enseñarán. Descartando la posibilidad de que conceptos
aparentemente obvios y básicos no sean comprendidos por los alumnos, lo cual podría conducir a mayores
problemas.
?
La elección de experiencias de aprendizaje. Proponiendo situaciones que generen cierto conflicto en las
ideas que poseen los alumnos, obligándolos a considerar todos los aspectos necesarios para la explicación
adecuada de un fenómeno.
?
La presentación de los objetivos de las actividades propuestas. Tomando en cuenta que los alumnos
pueden reinterpretar las ideas del profesor a su modo, es importante que siempre tengan muy claro hacia
dónde se pretende llegar en cada sesión de aprendizaje; cuáles son las ideas centrales que debe reconocer
y utilizar al construir nuevo conocimiento.
?
La identificación y clarificación de las ideas que ya poseen los alumnos (recuperación de la experiencia
previa)
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
?
La puesta en cuestión de las ideas de los estudiantes a través del uso de contraejemplos.
?
La introducción de nuevos conceptos, bien mediante lluvia de ideas de los alumnos, o por presentación
explícita del profesor o a través de materiales de instrucción.
?
El suministro de oportunidades a los estudiantes para que usen las nuevas ideas y puedan adquirir
confianza en las mismas. Muchas de ellas no podrán ser usadas de inmediato en la vida diaria, pero sí
pueden ser explicadas coherentemente; aquí cobran importancia las experiencias prácticas de las que ya se
ha hablado con anterioridad.
6. Utilizar el trabajo colaborativo como estrategia para aprender química
En condiciones determinadas, el trabajo en grupo incrementa la calidad de los aprendizajes y favorece la
adquisición de conocimiento de los alumnos a través de la interacción entre ellos. De acuerdo con Vygotsky, los
estudiantes pueden aprender más y mejor si se les permite afrontar juntos los procesos de aprendizaje, sobre
todo cuando se les proponen objetivos a los que han de llegar trabajando como equipo.
El valor del trabajo colaborativo radica en la posibilidad que le otorga el estudiante de compartir y desarrollar
conocimientos, aptitudes y valores, pues la interacción “entre iguales” es un factor esencial para potenciar el
aprendizaje y garantizar el progreso cognitivo de todos y cada uno de los alumnos involucrados en la experiencia
de trabajo socializado. El conflicto cognitivo entre iguales ayuda a revisar los propios conocimientos y facilita su
reestructuració n. El ofrecer y recibir explicaciones entre compañeros provoca efectos cognitivos importantes,
tanto en el emisor como en el receptor.
Esta forma de trabajo escolar permite además mejorar las habilidades sociales: la capacidad de llegar a acuerdos
basándose en el diálogo, de facilitar la comunicación, de favorecer las conveniencias de los demás, de ser un
miembro activo, etcétera. Desarrolla así mismo las actitudes de procurar por los demás, y la consideración de
“procurar por” como un valor en sí, siendo una de las situaciones más adecuadas para trabajar la disposición de
los alumnos para ayudarse mutuamente en sus aprendizajes, y en general en todas aquellas necesidades e
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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intenciones que se dan en la vida en grupo. Favorece el valor de la colaboración, la buena disposición y permite
una vida más cooperativa e integradora de la diversidad.
Adicionalmente, el trabajo en quipo desarrollará en el estudiante otras valiosas habilidades, como la capacidad
de escucha, el incremento de la seguridad personal y la autoestima, la satisfacción de saberse aceptado y la
autonomía para aprender sin la dirección permanente del adulto o maestro.
Ejes transversales que orientan el proceso de instrumentación didáctica
La actividad pedagógica admite dos grandes enfoques: enseñar y educar. El primero sugiere sólo mostrar o
exponer conocimientos, principalmente de tipo conceptual o procedimental, y de carácter casi siempre científico
o técnico dirigidos a formar trabajadores más o menos cualificados; la educación abarca una actividad más
compleja que contempla el desarrollo de todas las capacidades de la persona, incluidos los valores y las
actitudes, y persigue preparar al individuo para la vida en sociedad (Reyzábal, 1999: 9-10).
Un sinnúmero de aspectos educativos derivados de problemas sociales y ambientales es abordado
superficialmente por algunas disciplinas, áreas o campos del saber, pero dada su importancia y trascendencia
deben estar presentes en los procesos de intervención pedagógica de cualquier asignatura, de tal manera que se
pueda “conectar lo académico con la realidad o con los intereses del alumnado, lo que revertiría en una mayor
funcionalidad de los aprendizajes” (Yus, 1998:17),
Lo anterior puede lograrse a través de una propuesta de adecuación educativa que recibe el nombre de ejes o
temas transversales. Se trata de definir una serie de temas, de corte general y considerados fundamentales para
formar el tipo de persona que se propone en el perfil del alumno y en las intenciones del modelo curricular:
educación ambiental, educación para la salud, educación para la democracia, educación en valores, educación
del consumidor, entre otros.
Estos temas trascienden las fronteras de las disciplinas y deben ser atendidos en todas ellas, considerando los
diversos puntos de vista que cada una puede proveer sobre el asunto en cuestión.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
Los ejes transversales son además un recurso para romper la división radical que tradicionalmente se establece
entre las disciplinas, y para establecer niveles de integración entre los contenidos provenientes de las diversas
asignaturas. Su inclusión en el currículo debe basarse en un tratamiento continuado, en tener en todo momento
presente como objetivo educativo la necesidad de desarrollar en los alumnos ciertos valores, más que en la
realización de actividades puntuales para “enseñar” ciertas actitudes, aunque estas últimas puedan ser
necesarias (Pozo, 2001:36).
¿Cómo se orientan los ejes transversales en el proceso de instrumentación didáctica en química?
Se hace necesario enseñar o promover en los alumnos valores no sólo en esta asignatura sino también en todas
las que abarca un plan de estudios. Por lo que toca a esta ciencia se debe considerar: el respeto a la naturaleza
así como sus implicaciones en la salud y el ambiente, el respeto que el alumno debe tener a sus compañeros y
profesores en la escuela y fuera de ella, ser solidario en la escuela y la sociedad a la que pertenece, etcétera.
Así los temas relacionados de acuerdo a los contenidos centrales a considerar son los siguientes:
TEMAS RELACIONADOS
CON LA SALUD
TEMAS RELACIONADOS
CON EL MEDIO
TEMAS RELACIONADOS
CON LA SOCIEDAD
Educación para la salud
Educación para la paz
Educación para la p az
Educación del consumidor
Educación del consumidor
Educación en valores
Educación ambiental
Educación ambiental
Educación del consumidor
Temas relacionados con la salud
Su objetivo es mejorar la comprensión de los problemas relacionados con la salud humana desde el enfoque
de la química, promoviendo formas de vida más saludables.
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realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
Temas relacionados con el medio ambiente
Comprender los problemas que directa o indirectamente y por la actividad humana relacionada con la química,
afectan el entorno natural o social; y desarrollar una actitud de colaboración hacia la conservación y mejora del
med io ambiente.
Temas relacionados con la sociedad
Con ellos se espera contextualizar el conocimiento químico dentro de la dimensión social y humanista,
vinculándole explícitamente con aspectos de carácter político, económico, cultural y ético.
Principios que regulan el desarrollo del contenido
Aprender a pensar
Implica que el alumno tome conciencia de su capacidad para solucionar problemas y adquiera seguridad en lo
aprendido, supone también la capacidad para supervisar y controlar los propios procesos mentales.
Aprender a aprender
Entendido no como el aprendizaje directo de contenidos, sino como el aprendizaje de habilidades con las
cuales aprender contenidos. El desarrollo de los contenidos apoyada en el planteamiento de problemas
relacionados con su entorno inmediato, cuya resolución orienta la investigación continua y permanente de los
alumnos, pretende también despertar su interés por la búsqueda de conocimiento y el desarrollo de
cualidades, habilidades y aptitudes específicas, tales como autonomía y autorregulación en el proceso de
aprendizaje, participación comprometida en la construcción permanente del conocimiento, capacidad para
encontrar por cuenta propia soluciones y alternativas a los problemas, para investigar situaciones y para crear
innovacio nes.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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Aprender a ser
Este principio del aprendizaje busca que el alumno comprenda el mundo que lo rodea para que pueda vivir
plenamente y en comunicación con los demás. Es el desarrollo pleno de las capacidades y valores humanos.
Aquí deberá considerarse que:
Si queremos ayudar a los alumnos a construir otras actitudes, más acordes con nuestro ideario educativo,
reflexionando y tomando conciencia de los valores que subyacen a sus acciones, hemos de ser capaces de
reflexionar y tomar conciencia nosotros antes de las actitudes que tienen nuestros alumnos, las que queremos
promover y las que estamos promoviendo a través de nuestra práctica docente. Y mientras muchos profesores
de ciencias tienen bastante claros cuáles son los contenidos verbales más importantes de su materia, no
suelen explicitarse con tanta claridad los contenidos actitudinales del currículo de ciencias, por lo que conviene
detenerse mínimamente en ellos. (Pozo, 2001:41)
Aprender a convivir
Es uno de los pilares básicos de la educación moderna ya que propicia las relaciones de cooperación entre la
comunidad de aprendizaje, facilita la comunicación y propicia el trabajo de equipo.
ESTRUCTURA DE LA ASIGNATURA
El curso de Química se divide en dos asignaturas, denominadas Química y entorno y Química y vida diaria, que
se cursarán respectivamente durante el segundo y tercer semestres.
En el tercer semestre, el eje integrador -“Explicación en torno a cómo se construyen los conocimientos, y su
vinculación con la realidad”- propicia la inclusión de la asignatura Química y vida diaria, con la que se pretende
acercar al estudiante a los fenómenos de carácter químico que se presentan en ámbitos muy cercanos a él: los
derivados del petróleo, la energía, la cocina, la producción y el consumo de sustancias químicas; este último
asociado con los conceptos de cuidado de la salud y del medio ambiente y se han seleccionado familias de
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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compuestos orgánicos de uso cotidiano (hidrocarburos, alcoholes y derivados, y macromoléculas) como elementos
centrales en cada de análisis uno de los módulos.
Los módulos en este caso se denominan:
I.
Química y energía: quemar o transformar.
II.
Industria química y consumo.
III.
La química en la cocina.
Como ya se mencionó, en cada uno de los módulos se abordan diversos aspectos relacionados con los temas
transversales en el currículum, pero nunca se pierde de vista la construcción de los principios centrales de la
disciplina, mismos que se insertan conservando la misma secuencia de presentación.
ESQUEMA GRÁFICO DE CONTENIDOS
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO I
Química y energía:
quemar o transformar
MÓDULO II
Industria química y
consumo
MÓDUO III
Química y cocina
Petróleo:
Hidrocarburos
Cerveza:
Alcoholes
Alimentos:
Carbohidratos, proteínas y
lípidos
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
1.- Energía
1.- Industria cervecera
1.- Alimentación y cultura
2.-Propiedades físicas de
hidrocarburos
2.- Propiedades de los
alcoholes
2.-Propiedades físicas de
macromoléculas
3.- Clasificación de
hidrocarburos
3.- Clasificación de alcoholes
3.- Clasificación de
macromoléculas
4.- Composición de
hidrocarburos
5.- Cambios químicos en
hidrocarburos
4.- Composición porcentual de
bebidas alcohólicas
5.- Cambios químicos en
alcoholes
4.- Composición de
macromoléculas
5.- Cambios químicos de
macromoléculas
6.- Nomenclatura
6.- Nomenclatura de
hidrocarburos
7.- Los efectos del alcohol en el
organismo
7.-Estructura química
8.-Alcohol y accidentes de
tránsito
8.- Fuentes alternativas de
energía
9.- La industria de las bebidas
alcohólicas
6.- Nomenclatura
7.- Estructura química de
macromoléculas
8.-¿Qué comeremos en los
próximos 50 años?
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
29
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
Los contenidos disciplinarios los Módulos se organizan de manera que al inicio del curso éstos se manejen
utilizando conceptos muy simples y accesibles para el estudiante, que adquieren mayor profundidad conceptual a
medida que se avanza en el proceso. Los principios considerados y el orden en que son abordados a partir de un
tema central o vía de acceso (derivado del eje transversal) son:
PROPIEDADES, incluye métodos de determinación y medición básicos; su relación con el aspecto macroscópico
de las sustancias, su aplicación, uso cotidiano, y sus implicaciones sociales y/o ambientales, de manera que se
parte de un nivel netamente concreto y muy cercano a la realidad del estudiante.
COMPOSICIÓN, incluye la aplicación (tanto experimental como cognitiva) de uno de los métodos esenciales del
trabajo químico: el análisis.
CAMBIOS Y TRANSFORMACIONES. Se refiere al principio central de la disciplina, la reacción química, e incluye
además el concepto de energía asociado.
ESTRUCTURA. Finalmente se aborda la fase más abstracta del conocimiento químico, la referida a las visiones
molecular y atómica de la materia.
La repetición en cada Módulo de la misma secuencia, tiene la intención de seguir una ruta de currículo en espiral
de manera que cada concepto se refuerce de forma constante, y se avance en su comprensión y el nivel de
profundidad con que se estudia.
La estructura general de la propuesta pretende orientar el aprendizaje hacia la comprensión de los fenómenos
en estudio, por encima de la simple reproducción o memorización de principios, de manera que:
?
Los propósitos conceptuales deberán formularse y desarrollarse en términos de comprensión, por ejemplo: “
comprender las diferencias principales entre los estados de agregación de la materia”.
?
Se han establecido temas generativos (o vías de acceso), para iniciar el trabajo en cada módulo, esto es,
cuestiones esenciales para la comprensión del tema que al mismo tiempo despierten la curiosidad y motiven
al estudiante.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
30
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
?
Se han definido claramente los “ejercicios de comprensión” en cada módulo, de manera que con ellos el
estudiante identifique lo que debe hacer, cómo debe ejercitar la comprensión y qué criterios se usarán para
juzgar su actuación. Estos parámetros, diseñados con diferentes grados de complejidad, deben ser
reconocidos explícitamente por el alumno, y durante su ejercitación deberán recibir respuesta inmediata con
la intención de ayudarle a mejorar y a sentirse satisfecho con su avance (desarrollo de metacognición).
?
Se ha desarrollado un sistema de evaluación continua, determinando los criterios para valorar cada etapa del
proceso de aprendizaje, considerando que éstos cumplan con las características siguientes:
o
ser respuestas continuas que indiquen la calidad de la actuación y sugieran maneras concretas de
mejorar,
o
ser respuestas que provengan no sólo del profesor, sino de otros compañeros o del estudiante
mismo;
o
de ser posible, ser ejercicios públicos que puedan ser discutidos o impugnados.
La organización de contenidos dentro de cada módulo considera lo descrito hasta aquí, de manera que es posible
identificar en ella tres fases de construcción de aprendizajes:
FASE I. Tiene como intenciones:
?
?
?
Despertar la curiosidad y la motivación por el estudio del tema en cuestión (observación)
Generar el mayor número de preguntas posibles (hipótesis)
Rescatar la experiencia previa
Es, básicamente, una aproximación a los fenómenos concretos a los que se ha hecho referencia reiteradamente:
la problemática que el estudiante enfrenta en relación con el tema en cuestión, la recuperación de lo que ya
conoce sumado a lo que adicionalmente descubra (investigación de campo y documental, aprendizaje
socializado), la manipulación experimental de la s sustancias (con prácticas de laboratorio especialmente
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
31
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
diseñadas) y/o un acercamiento a la resolución matemática de problemas químicos. Hace énfasis en el desarrollo
procedimental. Los principios químicos abordados son propiedades y composición.
FASE II. Pretende:
?
?
?
Abordar los contenidos conceptuales centrales de la disciplina
Desarrollar la visión y el análisis químico de los fenómenos estudiados.
Desarrollar la comprensión del fenómeno en estudio, propiciando la respuesta “científica” de las preguntas
generadas en la Fase I (verificación de hipótesis).
En esta fase se orienta al estudiante en el aspecto “micro” de la disciplina, desarrollando la capacidad de
abstracción necesaria para comprender el lenguaje simbólico y los modelos teóricos que la sustentan. Busca
lograr que el estudiante encuentre respuesta a las interrogantes iniciales. Hace énfasis en el desarrollo
conceptual. Los principios disciplinarios abordados son propiedades y reacciones químicas, y estructura atómica y
molecular de la materia.
FASE III. En esta etapa se busca que el estudiante:
?
?
Valore la importancia del conocimiento químico adquirido, al ser éste una vía para resolver la situación
problemática planteada al inicio del módulo y por tanto, aplicable a la realidad inmediata.
Desarrolle actitudes de responsabilidad y compromiso ante el conocimiento que como usuario de la química
aplica de manera permanente en su vida cotidiana.
Finalmente, en esta fase se plantean diversas estrategias de reflexión crítica acerca de la importancia del
conocimiento adquirido y de cómo utilizarlo para potenciar sus beneficios y disminuir los riesgos que
inevitablemente conlleva. Enfatiza el desarrollo actitudinal.
Entre cada etapa se incluyen “vínculos”, esto es, espacios en los que se destacan las implicaciones y relaciones con los aspectos sociales, humanistas
y éticos del tema tratado; o en los que se establecen vínculos explícitos (ejes problematizadores) con otras disciplinas del mismo núcleo de formación
(Física, Biología, Geografía y/o Cultura y responsabilidad ambiental), o bien con las disciplinas simultáneas del semestre en cuestión. El esquema 1
resume la estructura general utilizada para construir cada Módulo:
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
Fase III
Actitudinal
Valoración del conocimiento adquirido
VÍNCULO 3.
Problema y solución
VÍNCULO 1.
La química y tú
Abstracto
Fase II
Conceptual
Concreto
Vía de acceso:
Reflexiona acerca de...
CAMBIOS Y ESTRUCTURA QUÍMICA
Propiedades químicas de sustancias
Reacciones químicas (oxidación)
Estequiometría de reacciones químicas
Fórmulas químicas y nomenclatura orgánica
Fase I
Procedimental
PROPIEDADES Y COMPOSICIÓN
Clasificación de sustancias
Propiedades físicas y
aplicación de las sustancias
Composición
VÍNCULO 2.
La química y...
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
EL MATERIAL DE APOYO (LIBRO DE TEXTO)
Presentación y descripción del Libro de Texto
El Programa de la Asignatura y esta Guía Didáctica se complementan con el denominado Libro del Alumno, en el
que es posible encontrar el desarrollo de las actividades que se proponen para dar significado a cada uno de los
contenidos seleccionados para el curso.
El texto del alumno está integrado por cinco secciones. La primera es una introducción al curso, las tres siguientes
corresponden a cada uno de los módulos que integran el programa de asignatura, y la última es una antología de
lecturas breves con temas relacionados con los contenidos abordados en el curso, pero con un énfasis especial en la
relación que esiste entre el consumo de sustancias químicas y la salud:
1.
2.
3.
4.
5.
La química en el siglo XXI, ¿Ángel o demonio?
Química y energía
Industria química y consumo
Química en la cocina
Química y salud. Antología de lecturas complementarias
En la introducción, con la lectura reflexiva La química en el siglo XXI, ¿Ángel o demonio? pretendemos continuar la
discusión acerca de la importancia de esta disciplina como ciencia que permite entender mejor el mundo que nos
rodea, y además, preparar al estudiante hacia la comprensión de la necesidad de acercarse al conocimiento químico
por su estrecha vinculación con prácticamente todos los ámbitos de la vida cotidiana: alimentos, vestido, salud,
economía, ambiente, etc.
Es el momento en el que se sugiere también, definir y consensar las reglas de actuación grupal e individual,
integrar los equipos base para el trabajo cooperativo y determinar los criterios generales de evaluación y
seguimiento del aprendizaje.
Al comienzo de cada sección o módulo se señalan los propósitos del mismo en términos de lo que al finalizar el
alumno deberá haber comprendido. En seguida se incluye un texto con una breve descripción de los contenidos y
su organización.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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Se sugiere que antes de iniciar formalmente el estudio de cada módulo, el profesor se asegure de la comprensión
de los propósitos, y de efectuar con el grupo una lectura general de los contenidos. No debe olvidarse que para
algunos estudiantes (generalmente los que tienen un estilo de aprendizaje global), es fundamental entender para
qué se hace algo antes de involucrarse comprometidamente en la actividad, mientras que para otros (los que
operan mediante un estilo analítico), conocer cada uno de los detalles o pasos a seguir, es un excelente punto de
partida para organizar sus procesos de pensamiento. Ambas situaciones son adecuadamente atendidas a través del
empleo de mapas mentales, por lo que sugerimos se construya uno general para cada módulo estudiado, y regresar
constantemente a él como mecanismo para recuperar y recordar lo hecho con anterioridad, así como para
mantener una correcta ubicación del estudiante en el proyecto de estudio.
Los contenidos de aprendizaje están organizados en actividades cuyo número varía en cada sección atendiendo al
tipo y propósito de dichos contenidos, pero cada una de ellas está diseñada para ser abordada en una sesión de
clase de una hora, aunque en algunos casos estas actividades incluyen el trab ajo independiente (tareas de
investigación, ejercitación o auto evaluación) del estudiante. De esta manera, la dosificación horaria es la siguiente:
Sección del libro
Introducción
1. Química y energía
2. Industria química y consumo
3. Química en la cocina
4. Química y salud. Antología de
lecturas complementarias
Total
Horas
Clase*
No. de
actividades
propuestas
Actividades
extraclase
propuestas
Total
T
P
1
0
1
0
1
13
7
20
13
7
* Para esta asignatura se
consideran cinco horas clase a la
semana, tres de carácter teórico
a las que corresponden 6
créditos (lo que implica un
número igual de horas de
trabajo
independiente
del
estudiante); y dos de carácter
práctico, con un crédito cada
una. Total, 8 créditos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
En cada una de al s actividades propuestas se incluye un IDENTIFICADOR de propósitos. Con ellos no sólo se
establece el tipo de actividad que se desea realice el alumno, sino que define las acciones deseables para lograr el
aprendizaje de los contenidos propuestos, así como el desarrollo de habilidades cognitivas y competencias dentro
del enfoque constructivista. Se describen a continuación los principales identificadores:
IDENTIFICADOR
Objetivos:
Descubre y pregunta
?
Motivar al estudiante (vía de acceso)
?
Generar preguntas
?
Generar hipótesis
?
Recuperar experiencia previa
?
Provocar procesos metacognitivos
?
Iniciar el proceso de investigación
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realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
1. Motivación: En esta fase inicial se pretende colocar al estudiante ante situaciones
próximas a su experiencia, que despierten su interés por las cuestiones que desconoce de
la situación planteada. El reto es lograr motivación intrínseca, es decir, la necesidad por
aprender. El debate en clase permitirá definir posteriormente los aspectos del tema motivo
de estudio.
Secuencia
sugerida:
2. Exp licitación de preguntas o problemas. Con seguridad en el debate aparecerán
opiniones diversas y, sobre todo, numerosas preguntas que se tendrán que resolver.
Mediante grupos reducidos o colectivamente –según las características del grupo- se
concretarán y clasificarán las preguntas o los problemas que en este momento se
convierten en objeto de investigación.
3. Respuestas intuitivas o hipótesis: Para muchas de las preguntas planteadas, los
alumnos tienen suposiciones o respuestas más o menos intuitivas como resultado de
informaciones o experiencias anteriores. Pero generalmente se trata de un conocimiento
confuso, cuando no erróneo. En esta fase se debe buscar que afloren sus concepciones
previas, y propiciar que los alumnos propongan las formas, medios o instrumentos que
tienen que analizar para comprobar la veracidad de sus hipótesis.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
37
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
Buscando en el entorno inmediato (Investigación de campo)
IDENTIFICADOR
En la Biblioteca y la Red (Investigación documental)
?
Observación
?
Búsqueda de información
Objetivos:
?
Socialización del conocimiento
Desarrollo
procedimental
?
Recogida, registro y análisis de información
?
Obtención de conclusiones
?
Generalización
Secuencia
sugerida:
1. Selección de fuentes de información. Será importante que los estudiantes aprendan a seleccionar
las fuentes de información más adecuadas en función de los contenidos del tema y del tipo de
preguntas que haya que resolver. Durante el primer curso (Química y Entorno) se han ofrecido al
alumno sugerencias de búsqueda, pero ahora se le invita a utilizar lo aprendido en este sentido para
decidir dónde investigar. Podrá seleccionarse entonces la experiencia directa (visitas, entrevistas,
experimentaciones...), el apoyo en fuentes de información indirecta (artículos, libros, datos
estadísticos, periódicos...), o incluso la información proporcionada por el profesorado.
2.
Diseño de los instrumentos de información y planificación de la información. Para poder
formular conclusiones que realmente sean verdaderas es necesario utilizar los métodos adecuados y
hacerlo de forma rigurosa. El profesor deberá insistir en que el estudiante cumpla con estos requisitos.
En esta fase de búsqueda de información podrán emplearse los instrumentos utilizados en el curso
precedente: fichas de recuperación de datos, cuestionarios, experiencias de cátedra, demostraciones,
atendiendo a una planificación que permita su aplicación en el aula. Lo ideal es que el estudiante
diseñe sus propios instrumentos, pero este será un objetivo que se logre en los cursos posteriores de
química -y del resto de las asignaturas del currículum-. Por el momento, la fase pretende servir como
“modelaje” para que el alumno se familiarice con este tipo de medios de recuperación de información.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
IDENTIFICADOR
Buscando en el entorno inmediato (Investigación de campo)
En la Biblioteca y la Red (Investigación documental)
3. Recogida de datos: En esta fase los estudiantes, a través de los diferentes medios y fuentes de
información, recogerán todos aquellos datos útiles para dar respuesta a las preguntas planteadas.
4. Selección y clasificación de datos: La información obtenida será múltiple y diversa, en algunos
casos excesiva, en otros contradictoria. El alumno, apoyado siempre por el profesor, deberá
aprender a realizar una selección de los datos más relevantes para responder a las cuestiones
planteadas antes de estar en posibilidad de emitir conclusiones.
5. Conclusiones. Con los datos obtenidos, los alumnos podrán confirmar o no la validez de las
suposiciones e ideas previas, ampliando su campo de conocimiento. También estarán en disposición
de generalizar lo que ha sido un estudio restringido a un campo concreto y a un problema puntual.
6. Generalización. Como cierre deseable, deberá invitarse al estudiante a realizar un trabajo de
descontextualización y aplicación de las conclusiones a otras situaciones para no convertir lo
estudiado en un aprendizaje anecdótico.
7. Expresión y comunicación. El alumno deberá aprender a expresar y comunicar los resultados de
su investigación, -y de cada actividad de aprendizaje en general- de manera que además de dejar
constancia del trabajo realizado, tenga un soporte básico de estudio que le auxilie en la
sistematización del recuerdo
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
IDENTIFICADOR
Objetivos:
Reflexiona
?
Identificar experiencia previa personal
?
Enfrentar al estudiante con un reto o problema
?
Provocar conflicto cognitivo
?
Generar procesos metacognitivos y motivación intrínseca
?
Reconocer la utilidad del conocimiento
1. Presentar una lectura, experiencia de cátedra o demostración para introducir el tema.
2. Solicitar al alumno una “lectura” personal de la información (interpretación) en la que
reconozca: términos o información desconocidos, información ya conocida, además de la
identificación de una situación de interés frente a la que debe adoptar una postura
(“considero que debería ser….”) o bien, a la que deba dar una respuesta.
Secuencia
sugerida:
3. Someter esta primera aproximación personal del estudiante a contrastación con las de sus
compañeros de equipo, encontrando semejanzas o diferencias.
4. Someter las conclusiones de cada equipo a la información proporcionada por el profesor,
buscando nuevamente contrastar encontrando semejanzas y diferencias.
5. Solicitar al alumno proporcione una nueva interpretación de la situación en estudio,
entregando su conclusión al profesor con el comentario adicional del por qué podría
considerarse de utilidad, o bien de qué manera podría aplicarse.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
40
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
IDENTIFICADOR
Objetivos:
Secuencia
sugerida:
Comprende
?
Reestructurar los esquemas mentales
?
Activar y desarrollar procesos cognitivos
?
Construir conocimiento
?
Desarrollar actitudes (especialmente la responsabilidad del estudiante sobre sus propios aprendizajes)
1. Presentar información clara que fomente el desarrollo de imágenes mentales pertinentes. Puede
utilizarse en esta fase la exposición, apoyada con material didáctico y/o periférico (comprensión a nivel
de contenido). Se sugiere aclarar los términos o conceptos nuevos, o relativamente desconocidos, y
valorar si el alumno “conoce” o posee información previa respecto a los mismos.
Permitir al alumno que practique reflexivamente actividades de comprensión 3 a fin de mejorar su
rendimiento, afianzar las imágenes mentales y lograr efectivamente esta etapa del aprendizaje. Los
niveles de comprensión que pueden alcanzarse son tres (Perkins, 1993):
3
Desarrollar actividades de comprensión, implica lograr que el estudiante sea capaz de ir más allá de la información suministrada, por ejemplo, si el alumno
comprende la ley de la conservación de la materia, debe ser capaz de realizar las siguientes acciones:
Explicación. Explicar con sus propias palabras qué significa la conservación de peso entre reactivos y productos en una reacción química.
Ejemplificación: Mostrar ejemplos de cambios de la materia en los que pueda demostrarse la ley.
Aplicación: Usar la ley para explicar un fenómeno aún no estudiado, por ejemplo, puede balancear cualquier ecuación química que se le presente.
Justificación: Ofrecer pruebas de la ley, por ejemplo diseñar o realizar un experimento para corroborarla.
Comparación y contras te: Observa la forma de la ley relacionándola con otras leyes, por ejemplo ¿qué otros principios afirman que alfo permanece constante a
menos que ocurra tal o cual cosa?
Contextualización: Investiga la relación de la ley con el contexto más amplio de la química ¿cómo se relaciona con otros principios de composición de la materia?
¿por qué es importante?, ¿ qué función cumple dentro del desarrollo de la disciplina?
Generalización: ¿La forma de la ley revela principios más generales sobre las relaciones químicas o físicas de la materia?, ¿ otras leyes de comportamiento químico
están de acuerdo con la idea de la no creación ni destrucción de la materia?
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
IDENTIFICADOR
Comprende (cont…)
a) Nivel de solución de problemas: incluye el buen manejo de los problemas típicos de la disciplina,
y el uso de estrategias adecuadas para resolverlos.
b) Nivel epistémico: es el conocimiento y práctica referentes a la justificación y la explicación de la
disciplina; la actividad de comprensión consiste en generar explicaciones y justificaciones al
resolver una situación dada, por ejemplo, al abordar las propiedades de los alcoholes, en lugar de
solicitar una relación de las mismas, puede invitarse a al alumno a explicar y justificar ¿por qué
los alcoholes, aun cuando contienen un grupo –OH, no son bases?, o bien ¿por qué no es posible
oxidar un alcohol terciario? En este tipo de ejercicios debe exigirse al alumno razonar por sí
mismo, dando prioridad al argumento por analogía y a la simplicidad de la explicación.
Secuencia
sugerida:
c) Nivel de investigación: conocimiento y práctica referentes al modo como se discuten los
resultados y se construyen nuevos conocimientos en la disciplina. Las actividades
correspondientes son plantear hipótesis nuevas (al menos para uno mismo), cuestionar
supuestos, etc. provocando el análisis de preguntas e investigaciones que correspondan con la
disciplina, de manera que el alumno aprenda a considerar distintas opciones y evaluar sus
posibles consecuencias.
Se sugiere que esta fase se desarrolle a través de una actividad de trabajo colaborativo.
2. Realimentar informativamente la experiencia para perfeccionar las actividades. Se sugiere realizar con
los alumnos series de ejercicios, resolver cuestionarios o construir algún organizador de información
(cuadro sinóptico, mapa conceptual, mapa mental, esquema, diagrama de flujo, etc.)
3. Ejercitación. Solicitar al alumno que realice una tarea de reforzamiento, poniendo atención en
aquellas situaciones para las que aún requiera de apoyo.
4. Proporcionar nuevamente motivación intrínseca y extrínseca, principalmente en la toma de conciencia
del poder y de la perspectiva que brinda una visión más general y profunda de la disciplina.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
IDENTIFICADOR
Objetivos:
Evalúa
?
Activar el proceso de contrastación: resultados vs. meta (propósito)
?
Brindar información al estudiante sobre su desempeño y sus procesos de aprendizaje
1. Utilizar ejercicios, cuestionarios o tablas de apreciación para que el alumno muestre su nivel de
aprendizaje. El ejercicio puede realizarse de manera que se aplique:
a) Autoevaluación. Cuando el propio alumno revise aciertos y debilidades en su trabajo
b) Coevaluación. Cuando el equipo de trabajo valore el desempeño de todos y cada uno de los
integrantes del grupo.
Secuencia
sugerida:
c) Heteroevaluación. Cuando el profesor sume su estimación personal respecto al desempeño del
alumno, de cada equipo, o bien del grupo completo, a la de las opciones anteriores.
2. Explicitar con claridad en cada ejercicio de evaluación cuáles serán los criterios que se utilizarán como
indicadores del logro obtenido.
3. Proporcionar retroalimentación efectiva e inmediata al estudiante respecto al desempeño logrado, así
como de las acciones que deberá emprender para mejorar el mismo.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO I
QUÍMICA Y ENERGÍA:
QUEMAR O TRANSFORMAR
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO I:
QUÍMICA Y ENERGÍA:
QUEMAR O TRANSFORMAR
No de sesiones: 20
PROPOSITOS DE APRENDIZAJE
CONCEPTUALES
?
?
?
Favorecer el aprendizaje de ?
principios
químicos:
propiedades,
composición,
estructura y cambios químicos
de hidrocarburos.
?
Reforzar
y
desarrollar
los
conceptos químicos aprendidos
en el nivel básico relacionados
con
la
energía
y
los
combustibles.
PROCEDIMENTALES
Utilizar de manera sistemática el ?
razonamiento
científico
para
comprender la naturaleza química
de las sustancias orgánicas.
?
Fortalecer los principios del trabajo
químico experimental.
ACTITUDINALES
Valorar la importancia de la
química en la producción de
energía.
Reconocer las implicaciones
sociales, económicas, éticas y
ambientales
del
uso
de
combustibles orgánicos como
fuente de en ergía
Recuperar y
desarrollar la
experiencia previa del estudiante
en cuanto al uso y aplicación del
lenguaje químico relacionado
con sustancias orgánicas
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
CONCEPTUALES
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
PROCEDIMENTALES
ENERGÍA
Combustibles, fuentes químicas de energía, petróleo y derivados, refinación,
gas natural, composición del petróleo, tipos de petróleo, fuentes naturales de
petróleo, consumo mundial de petróleo, el petróleo en México.
PROPIEDADES DE LOS HIDROCARBUROS
? Propiedades físicas de hidrocarburos: densidad y viscosidad.
? Separación de mezclas (destilación)
CLASIFICACIÓN HIDROCARBUROS
? Alcanos, alquenos y alquinos
COMPOSICIÓN DE LOS HIDROCARBUROS
? Composición porcentual
? Cálculo de fórmula mínima y molecular
CAMBIOS QUÍMICOS EN HIDROCARBUROS
? Balanceo de ecuaciones, Mol
? Reacción de combustión (oxidación)
? Reacción exotérmica
? Relaciones estequiométricas en reacciones de oxidación
? Reacciones exotérmicas y endotérmicas
? Termoquímica: calor, calor de combustión, calor de combustión molar,
unidades de energía.
? Ley de la conservación de la energía
NOMENCLATURA
? Reglas IUPAC para nombrar hidrocarburos (alcanos, alquenos y alquinos)
? Isómeros
? Radicales alquilo
ESTRUCTURA QUÍMICA
? Enlaces del carbono
FUENTES ALTERNATIVAS DE ENERGÍA
?
Uso y aplicación del
lenguaje químico.
?
Uso sistemático del
razonamiento
científico en la
comprensión de la
naturaleza química de
sustancias orgánicas
(hidrocarburos).
?
Principios básicos del
trabajo experimental
ACTITUDINALES
?
Importancia del empleo de
los hidrocarburos como
combustibles en la
generación de energía.
?
Principales implicaciones
sociales, económicas,
éticas y ambientales del
uso de combustibles
orgánicos como fuentes de
energía
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
QUÍMICA Y ENERGÍA:
QUEMAR O TRANSFORMAR
MÓDULO I:
EJES
PROBLEMÁTIZADORES:
No de sesiones: 20
?
El conocimiento y su revaloración en la vida cotidiana: ¿Quemar o transformar?; Y tú
¿Cuántos derivados del petróleo utilizas?
?
La valoración del conocimiento científico: ¿Cuáles son las reservas y el consumo
mundial del petróleo? ¿Debe privatizarse la industria petroquímica mexicana?
?
El uso racional de los recursos naturales: ¿Podemos sustituir el petróleo por otro
combustible?
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
47
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
No. de
sesión
TEMA / CONTENIDO DE APRENDIZAJE
Presentación, criterios de evaluación y normas para el
curso
1
ENERGÍA
Combustible
Fuentes químicas de energía
2
Petróleo y derivados
Refinación
Gas natural
Composición del petróleo
Tipos de petróleo
Fuentes naturales de petróleo
Consumo mundial de recursos naturales (petróleo)
3
Propiedades físicas de hidrocarburos: densidad y
viscosidad .
4
El petróleo en México
5
Hidrocarburos: alcanos, alquenos y alquinos
Separación de mezclas (destilación)
PROPIEDADES DE LOS HIDROCARBUROS
CLASIFICACIÓN HIDROCARBUROS
ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE
FECHA
Exposición del profesor.
Discusión grupal
Lectura comentada en equipo y
debate grupal
Exploración individual
Discusión grupal
Investigación documental en la
Red
Lectura comentada en equipo y
análisis grupal
Práctica de laboratorio
Problemas numéricos
Lectura comentada en equipo y
debate grupal
Lectura de texto
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
48
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
No. de
sesión
TEMA / CONTENIDO DE APRENDIZAJE
COMPOSICIÓN DE LOS HIDROCARBUROS
6
Composición porcentual
Cálculo de fórmula mínima y molecular
ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE
FECHA
Lectura de texto
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
CAMBIOS QUÍMICOS EN HIDROCARBUROS
7
8
9
Reacción de combustión (oxidación)
Reacción exotérmica
Mol
Balanceo de ecuaciones
Relaciones estequiométricas en reacciones de oxidación
Reacciones exotérmicas y endotérmicas
Termoquímica
Ley de la conservación de la energía
Calor: calor de combustión, calor de combustión molar
Unidades de energía
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Exposición del profesor
Resolución de problemas
Experiencia de cátedra
ESTRUCTURA QUÍMICA
10
11
12
13
Enlaces del carbono
NOMENCLATURA
Reglas IUPAC para nombrar hidrocarburos (alcanos,
alquenos y alquinos)
Isómeros
Radicales alquilo
FUENTES ALTERNATIVAS DE ENERGÍA
Autoevaluación
Exposic ión del profesor
Resolución de ejercicios
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Lectura y análisis del texto
Investigación complementaria
Retroalimentación del profesor
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
49
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
DESARROLLO DEL MÓDULO I
EJES TRANSVERSALES
Educación ambiental: Combustibles poco limpios: los hidrocarburos.
Educación del consumidor: Consumo sustentable de energía.
Educación para la paz. EL dominio de la energía en la Historia
HABILID.
COGNIT.
ACTIVIDAD
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCION Y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El profesor realizará una exposición general del curso incluyendo la explicación
de los criterios de evaluación y normas del curso, permitiendo que los alumnos
participen y logre en la medida de lo posible un consenso.
Encuadre del curso
Introducción
Como actividad de inicio se sugiere la lectura de La química en el siglo XXI
¿Ángel o demonio? Y entregar al profesor, por equipo o en forma individual, el
mapa mental y la investigación (2 preguntas) sugeridas en el libro de texto.
B1, G4
El propósito es discutir el costo-beneficio del avance científico en química,
siendo el punto de partida para definir el análisis de los temas del curso.
A1 Reflexiona:
Energía,
combustible
petróleo
y
Adquirir
nociones,
analizar,
resumir
Solicitar al alumno la elaboración del mapa mental, después de la lectura
individual de Energía, combustibles y petróleo.
B1,
E5
G4,
Discutir en equipos el papel de la química en la generación de combustibles
alternativos para producir energía.
El propósito es despertar interés y vincular con la problemática social en cuanto
a la generación y fuentes de energía.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
50
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ACTIVIDADES
HAB. COG.
A2 Descubre en el
entorno:
Clasificar,
comparar,
comunicar,
criticar,
tomar
decisiones
Y tú ¿cuántos
derivados del
petróleo utilizas?
A3 En la Biblioteca
y la Red:
Acerca del
petróleo
Adquirir
nociones,
observar,
discriminar,
comparar,
clasificar,
comunicar
COMP.
DESCRIPCION Y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
Solicitar al alumno que conteste de manera individual la encuesta Y tú
¿Cuántos derivados del petróleo utilizas?
B4, G1,
G4, E5
B1, B2,
B4, B5
G3, E1,
E5
Del cuestionario de la actividad No. 2 el alumno contestará de forma individual
la pregunta uno y dos y en equipo la pregunta numero tres, en un análisis
grupal serán elaboradas las conclusiones de la actividad.
El propósito es recuperar experiencia previa personal.
El alumno realizará una investigación documental en la red (ya sea como
actividad extractase o en clase si se cuenta con sala de computo), acerca de la
refinación y composición del petróleo y del gas natural, para contestar las
preguntas del cuestionario de la actividad número tres.
Se solicitará al alumno entregar un reporte al profesor ya sea individual o por
equipo.
El alumno investigará el diagrama completo de la estructura productiva de la
Industria Petroquímica Mexicana y lo pegará en la sección indicada del libro de
texto.
El propósito es incrementar información y reconocer fuentes de información
útiles.
A4 Reflexiona:
El petróleo en el
mundo
Observar,
discriminar,
comparar,
analizar,
inferir,
interpretar
B5, G1,
G4, E5
Después de la lectura El petróleo en el Mundo se solicitará al alumno que
conteste el cuestionario del libro de texto, después se formarán 11 equipos
para que cada uno de ellos exponga ante el grupo una respuesta del
cuestionario.
El propósito es establecer relación con otras disciplinas y vincular con la
problemática social.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
51
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ACTIVIDADES
A5 Experimenta:
Midiendo densidad
y viscosidad
A6 Reflexiona:
La valentía de la
expropiación
A7 Comprende:
La composición del
petróleo
HABILID.
COGNIT.
Adquirir
nociones,
observar,
comparar,
reunir y
organizar
datos
COMPE
TENCIAS
B1, B3,
B4, B5,
G1, G2,
G3, G4,
E1, E2,
E3, E4
Analizar,
comparar,
comunicar,
inferir,
criticar
B1, B2,
B4, G1,
G4
Después de la lectura y discusión por equipo de La valentía de la expropiación
se solicitará al alumno entregue un comentario de una cuartilla en la que se
compare la situación descrita en la lectura y la que se vive actualmente,
incluyendo la propuesta presidencial (Fox 2000-2006) de privatizar la industria
petroquímica. Si el tiempo lo permite se abrirá un debate grupal.
El propósito es relacionar con otras disciplinas (Historia de México).
Adquirir
principios,
discriminar,
clasificar,
aplicar,
codificar
B1, B3,
B5, G1,
G3, E1,
E3
Los alumnos harán de manera individual la lectura La composición del petróleo,
el profesor explicará los términos que no se entiendan (algunos vienen en
negritas en el texto para hacer hincapié en ellos).
DESCRIPCION Y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
Se realizará la práctica de laboratorio Midiendo densidad y viscosidad descrita
en el libro de texto, las sustancias (muestras) podrán ser sustituidas siempre y
cuando se pruebe antes en el laboratorio que la densidad y viscosidad son
factibles de ser medidas con los equipos disponibles.
Se solicitará al alumno que por equipo entregue un reporte de laboratorio,
anexando el cuestionario del libro de texto.
El propósito es aplicar métodos químicos para acercarse al objeto de estudio.
El profesor expondrá el tema de nomenclatura, características generales y
diferenciación de alcanos, alquenos y alquinos, la composición porcentual de
los mismos, así como el cálculo de formula mínima y molecular.
Se le solicitará al alumno la resolución de los ejercicios del libro de texto y otros
que el profesor considere pertinentes.
El propósito es construir conceptos nuevos e iniciar el estudio químico formal
de los hidrocarburos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
52
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ACTIVIDADES
A8 Comprende:
La combustión de
hidrocarburos
HABILID.
COGNIT.
Adquirir
principios,
observar,
discriminar,
analizar,
aplicar,
codificar.
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCION Y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El alumno hará de manera individual la lectura de La combustión de
hidrocarburos y el profesor cuestionará sobre los términos químicos
involucrados, aclarando o reforzando cuando sea necesario.
B5, G1,
G3, E1,
E3.
El profesor expondrá los temas: reacción de combustión (oxidación), reacción
exotérmica, mol, balanceo de ecuaciones, relaciones estequiométricas en
reacciones de oxidación. Se sugiere dar bibliografía a los alumnos para que
realicen una lectura previa de los temas que el profesor señale (dependiendo
de la dificultad y logros del grupo).
Como actividad extractase el alumno deberá resolver los ejercicios del libro de
texto y/u otras series de ejercicios que el profesor considere pertinentes
correspondientes a la actividad No. 8.
El propósito es recuperar experiencia previa y construir conocimiento nuevo.
A9 Experimenta:
Energía y
combustión
Observar,
imaginar,
comunicar,
analizar,
aplicar,
formular
hipótesis,
interpretar,
inferir.
B3, B5,
G1, E1,
E2, E3,
E5.
El alumno hará de manera individual la lectura Energía y combustión, el
profesor expondrá y ejemplificará las reacciones exotérmicas y endotérmicas y
procederá a realizar la experiencia de cátedra para calcular el calor de
combustión descrita en el libro de Garritz Ruiz, A. y Chamizo, J.A. (2001): Tú y
la Química. Serie AWLI. 1ª edición. México, Pearson Educación.
Como actividad extraclase se solicitará a los alumnos realicen los cálculos
derivados de la experiencia de cátedra y que dibujen el dispositivo usado
durante la misma.
El profesor ejemplificará cómo se resuelven los ejercicios de cálculo de energía
térmica producida en las reacciones químicas y solicitará a los alumnos
entreguen de manera individual los ejercicios restantes.
El propósito es aplicar métodos químicos experimentales para acercarse al
objeto de estudio.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
53
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ACTIVIDADES
A10 Comprende:
El carbono,
elemento principal
de los compuestos
orgánicos
A11 Reflexiona:
La energías
renovables con
más futuro
A12 Evalúa lo
aprendido:
Auto evaluación
HABILID.
COGNIT.
Adquirir
principios,
diferenciar,
aplicar,
codificar,
inferir.
Adquirir
nociones,
diferenciar,
comparar,
comunicar,
tomar
decisiones.
COMPE
TENCIAS
B1, B5,
G1, G3,
E1, E3.
B1, B2,
B4, B5,
G1, G4,
E5
G3
DESCRIPCION Y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El profesor expondrá los temas: Enlaces del carbono, reglas IUPAC para
nombrar hidrocarburos (alcanos, alquenos y alquinos), isómeros,
radicales alquilo.
El alumno resolverá de manera individual o en equipo las series de
ejercicios del libro de texto y/u otras series que el profesor considere
pertinentes.
El propósito es adquirir principios, diferenciar, aplicar, codificar, inferir
los conocimientos adquiridos.
Después de la lectura Las energías renovables con más futuro se
solicitará al alumno que por equipo seleccione alguna de las propuestas
de producción de energía que se enuncian y que efectúe un análisis de
la información que se presenta, acudiendo a fuentes documentales o
electrónicas para confirmar la validez y confiabilidad de esa información.
Cada equipo presentará su propuesta en una mesa de discusión en la
que se debata acerca de cuál es la viabilidad de cada una.
El propósito es recuperar reflexión sobre problema inicial
El alumno contestará de manera individual la Autoevaluación del libro
de texto y posteriormente corroborará sus respuestas (que están
incluidas en el libro de texto), las cuáles si las redacta de manera
apropiada le podrán servir como apunte para estudiar.
El propósito es verificarlo aprendido en el módulo y en su caso aclarar,
reforzar o confirmar los cuestionamientos de los alumnos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
54
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO I
ACTIVIDADES EXTRACLASE:
SOLICITUD DE MATERIALES O TAREAS:
?
Investigación documental: Acerca del petróleo
?
Reporte individual (o por equipo)
?
Lectura de texto, Resolución de ejercicios: La
composición del petróleo.
?
Cuestionario
?
?
Ejercicios de nomenclatura
Lectura de texto, Resolución de ejercicios: La
combustión de hidrocarburos
?
Ejercicios sobre composición porcentual
?
Síntesis reflexiva de la experiencia de cátedra:
Energía y combustión
?
Resolución de problemas
?
Reporte individual (o por equipo)
?
Lectura de texto, Resolución de ejercicios: El
carbono, elemento principal de los compuestos
orgánicos
?
Ejercicios
?
Presentación de conclusiones grupales
?
Cuestionario de la autoevaluación
?
Lectura
y análisis del texto, Investigación
complementaria:
?
La energías renovables con más futuro
?
Autoevaluación
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
55
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
INDICADORES DE LOGRO Ó PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
?
?
?
?
?
?
Reportes de investigación de la actividad A3
Reporte de laboratorio de las actividades A5 y A9 .
Reportes de actividad grupal (trabajo colaborativo)
Cuestionarios de las actividades A2, A3 y A4
Encuesta de la actividad A2
Ejercicios de la actividad A7, A8, A9 y A10
BIBLIGRAFÍA BÁSICA DEL MÓDULO
?
AMERICAN CHEMICAL SOCIETY (1998): Quim Com. Química en la comunidad. 1ª reimp. México, Addison Wesley
Longman.
?
CHOW, Pangtay Susana (1996): Petroquímica y sociedad. Colección “La ciencia desde México” No. 39. 5ª reimp.
México, FCE.
?
GARRITZ Ruiz, A. y Chamizo, J.A. (1994): Química. México, Prentice Hall.
?
PHILLIPS, Strozak y Wistrom (2000): QUÍMICA. Conceptos y aplicaciones. México, Mc Graw Hill.
?
BOSCH, P., Pacheco, G. (1995): El carbono: cuentos orientales. Col. La Ciencia para Todos. México, FCE. Disponible en
http://omega.ilce.edu.mx/biblioteca/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/139/ htm/carbono.htm
?
SCHIFTER, I., López Salinas, E. (1998): Usos y abusos de las gasolinas. Col. La Ciencia para Todos. México, FCE.
Disponible enhttp://omega.ilce.edu.mx/biblioteca/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/159/ htm/gasolina.htm
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
56
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO II
INDUSTRIA QUÍMICA Y CONSUMO
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
57
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO II:
INDUSTRIA QUÍMICA Y CONSUMO
No. de sesiones: 25
PROPOSITOS DE APRENDIZAJE
PROCEDIMENTALES
CONCEPTUALES
?
Reforzar y desarrollar
los conceptos químicos
aprendidos en el nivel
básico relacionados con
los grupos funcionales.
?
Utilizar de manera sistemática el
razonamiento científico para
comprender
la
naturaleza
química
de
las
sustancias
orgánicas.
?
Favorecer el aprendizaje
de principios químicos:
propiedades,
composición, estructura
y cambios químicos de
alcoholes,
aldehídos,
cetonas
y
ácidos
carboxílicos.
?
Fortalecer los principios del
trabajo químico experimental.
?
Recuperar y desarrollar
la experiencia previa del
estudiante en cuanto al
uso y aplicación del
lenguaje
químico
relacionado
con
sustancias orgánicas.
ACTITUDINALES
?
Valorar la importancia de la
actividad industrial en el
desarrollo socio -económico de
un país.
?
Reconocer las implicaciones
sociales, económicas, morales
y éticas del abuso del alcohol.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
58
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
CONCEPTUALES
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
PROCEDIMENTALES
INDUSTRIA CERVECERA:
Historia de la cerveza, cerveza mexicana, la cerveza y su
elaboración ¿Arte o ciencia?, el lúpulo.
?
?
PROPIEDADES DE LOS ALCOHOLES
? Propiedades físicas de alcoholes: punto de ebullición
? Identificación de alcoholes
? Separación de mezclas (destilación)
CLASIFICACIÓN DE ALCOHOLES
? Primarios
? Secundarios
? Ternarios
?
Uso y aplicación del
lenguaje químico.
Uso sistemático del
razonamiento científico
en la comprensión de la
naturaleza química de
los
compuestos
orgánicos
(alcoholes,
aldehídos, cetonas y
ácidos carboxílicos).
Principios básicos del
trabajo experimental.
ACTITUDINALES
?
?
Valorar la importancia de la
actividad industrial en el desarrollo
socio-económico de un país.
Principales implicaciones sociales,
económicas, morales y éticas del
abuso del alcohol
COMPOSICIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
? Composición porcentual
CAMBIOS QUÍMICOS EN ALCOHOLES
? Oxidación (obtención de aldehídos, cetonas y ácidos
carboxílicos)
NOMENCLATURA
Reglas IUPAC para nombrar alcoholes, aldehídos, cetonas y
ácidos carboxílicos
7. LOS EFECTOS DEL ALCOHOL EN EL ORGANISMO
8. ALCOHOL Y ACCIDENTES DE TRÁNSITO. ¿CÓMO
FUNCIONA EL ALCOHOLÍMETRO?
9. LA INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
¿BENÉFICA O PERJUDICIAL?
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
59
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
EJES
PROBLEMA TIZADORES
No. de
sesión
?
El conocimiento y su revaloración en la vida cotidiana: ¿Qué tienen en común las
bebidas alcohólicas?
?
La valoración del conocimiento científico: La industria de las bebidas alcohólicas
¿Benéfica o perjudicial?
?
El uso racional de las sustancias químicas: ¿Qué es la borrachera? ¿Qué es la
cruda?
TEMA / CONTENIDO DE APRENDIZAJE
1
¿Qué es la cerveza?
2
Historia de la cerveza. Su origen en el mundo y en México.
ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE
FECHA
Discusión grupal de ensayos
Lectura de texto
Mapa mental
Investigación documental
Cambio físico, pasteurización, cambio químico, alimentación,
Exposición del profesor
tipos de fermentación, ecuación química.
Trabajo colaborativo
Valoración de la evolución del conocimiento empírico hasta su Investigación documental
transformación en tecnología y ciencia
Exposición de maqueta
Disoluciones líquidas. Métodos de separación físicos
(destilación). Composició n porcentual. Agente oxidante y Práctica de laboratorio
agente reductor.
Identificación de compuestos orgánicos por su grupo Elaboración
de
modelos
funcional (alcoholes, aldehídos, cetonas y ácidos carboxílicos) tridimensionales
3
4
5
6
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
60
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
No. de
sesión
TEMA / CONTENIDO DE APRENDIZAJE
7
Alcoholes: clasificación e identificación
8
Alcoholes: Nomenclatura.
9
Alcoholes: Propiedades físicas y usos.
10
Propiedades químicas de alcoholes (reacción con
metales activos y oxidación)
15
Aldehídos y cetonas: Identificación, nomenclatura,
propiedades físicas y usos.
Ácidos carboxílicos: Identificación, nomenclatura,
propiedades físicas y usos
Valoración de la importancia del conocimiento químico
en la toma de decisiones
Composición porcentual. Determinación de
concentraciones
Aplicación de la reacción de oxidación de alcoholes.
Agente oxidante y agente reductor
Identificación de procesos químicos en productos de uso
cotidiano.
16
Autoevaluación
11
12
13
14
ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE
FECHA
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Experiencia de cátedra
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Lectura de texto. Experiencia de
cátedra
Lectura de texto
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Lectura de texto
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Lectura, análisis y discusión de textos
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Práctica de laboratorio
Lectura, análisis y discusión de textos
Investigación documental
Retroalimentación del profesor
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
61
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
DESARROLLO DEL MÓDULO II
EJES TRANSVERSALES
Educación para la salud: Efectos del alcohol en el organismo
Educación del consumidor: Alcohol vs. accidentes de tránsito.
Educación en valores: Importancia de la actividad industrial en el desarrollo socio -económico de un país
ACTIVIDAD
A1 Recupera
¿Qué tanto sabes
de la cerveza?
A2 Descubre y
pregunta
Historia de la
cerveza; su origen
en el mundo y en
México
HABILID.
COGNIT.
Inferir,
resumir,
comunicar
Investigar,
resumir,
reunir y
organizar
datos,
clasificar,
comunicar.
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCIÓN y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
B2
B3,B4 ,G4
Después de realizar la lectura “¿Qué tanto sabes de la cerveza?”, se
solicitará al alumno que elabore una breve composición sobre este
tema tomando como base una serie de preguntas que aparecen el
texto. Posteriormente se efectuará una discusión grupal con el
propósito de recuperar la experiencia previa del alumno.
B1 ,B5 ,G4
, E1
Lectura grupal del texto, seguida de trabajo colaborativo que consistirá
en la elaboración de un mapa mental por equipo que incluya la
información relevante del texto. El propósito de esta actividad es la
construcción de conocimientos a partir del análisis de textos
científicos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
62
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ACTIVIDAD
A3 Descubriendo en
el entorno
Y tú... ¿Cuánto,
cuándo y dónde
consumes?
A4 En la biblioteca y
la Red
La cerveza y su
elaboración ¿arte o
ciencia?
A5 Experimenta
¿Qué tienen en
común las bebidas
alcohólicas?
A6 Descubre y
pregunta
Grupos funcionales
HABILID.
COGNIT.
COMPE
TENCIAS
Interpretar,
investigar,
reunir y
organizar
datos,
clasificar,
comunicar,
codificar.
G1 ,G2 ,G4
Investigar,
observar,
comparar.
B5,G2,G3
Buscar y
formular
hipótesis,
observar,
Comparar.
B3, G1,
G2,E4
Codificar,
interpretar,
observar,
clasificar.
G2, E1, E3
DESCRIPCIÓN y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
Se solicitará a los alumnos que por equipo realicen una encuesta que incluya
las preguntas que dan título a esta actividad. Se sugiere que el formato para
la encuesta lo realicen con el apoyo de su profesor de Lectura de textos
informativos y científicos. Posteriormente se analizarán en el aula los
resultados presentados en gráficas o tablas. Los propósitos de esta actividad
son el desarrollo de habilidades asociadas a la investigación de campo y el
reconocimiento del problema social relacionado con el consumo de alcohol
entre los jóvenes.
Esta actividad tiene como propósito que el alumno, con base en la
investigación, la observación y el análisis, comience a formular hipótesis. Para
ello, los alumnos elaboraran una maqueta que muestre el proceso de
fabricación de la cerveza, en la que describirán y analizarán cada una de las
etapas de dicho proceso. Al finalizar la exposición se discutirá si la elaboración
de la cerveza se debe considerar arte o ciencia.
En esta práctica de laboratorio el alumno conocerá uno de los métodos físicos
de separación de mezclas, la destilación, así como algunos de los
procedimientos del análisis cualitativo y cuantitativo (determinación de la
composición porcentual). Se realizará la práctica descrita en el libro de texto y
se solicitará un reporte de la misma por equipo. El propósito de esta actividad
es que el alumno formule hipótesis comprobables por medio de la
experimentación.
Mediante la elaboración de modelos tridimensionales que representen los
diferentes grupos funcionales, tal y como se indica en el libro de texto, el
alumno desarrollará la capacidad de abstracción y transferencia de conceptos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
63
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ACTIVIDAD
A7 Comprende
Alcoholes
A 8 Comprende
Reacciones químicas
de alcoholes
A9 Comprende
Aldehídos y cetonas
A10 Comprende
Ácidos carboxílicos
A11 Reflexiona
Los efectos del alcohol
en el organismo
HABILID.
COGNIT.
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCIÓN y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
Aplicar,
codificar,
adquirir
nociones.
B1,, G2, E 1,
E2, E 3, E4
Después de la lectura del texto, el profesor expondrá el tema.
El alumno resolverá de manera individual o en equipo los ejercicios del libro
de texto y/o otras series que el profesor considere pertinentes.
El propósito de esta actividad es la construcción de nuevos conocimientos.
B1,, E1, E3,
Después de la lectura del texto, el profesor expondrá el tema.
El alumno resolverá de manera individual o en equipo los ejercicios del libro
de texto y/o otras series que el profesor considere pertinentes.
El propósito de esta actividad es la construcción de nuevos conocimientos
Aplicar,
codificar,
adquirir
nociones.
Aplicar,
codificar,
adquirir
nociones.
Aplicar,
codificar,
adquirir
nociones.
Analizar,
aplicar a
situaciones
nuevas,
inferir,
tomar
decisiones.
B1,, E1, E3,
B1,, E1, E3,
B1, B3, E 1,
E3, E 5, G1
Después de la lectura del texto, el profesor expondrá el tema.
El alumno resolverá de manera individual o en equipo los ejercicios del libro
de texto y/o otras series que el profesor considere pertinentes.
El propósito de esta actividad es la construcción de nuevos conocimientos
Después de la lectura del texto, el profesor expondrá el tema.
El alumno resolverá de manera individual o en equipo los ejercicios del libro
de texto y/o otras series que el profesor considere pertinentes.
El propósito de esta actividad es la construcción de nuevos conocimientos
Lectura grupal del texto seguida de la reflexión y valoración de la importancia
del conocimiento químico en la toma de decisiones. El propósito de esta
actividad es que el alumno reflexione acerca de la dualidad uso-abuso en el
consumo del alcohol.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
64
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
ACTIVIDAD
A12 Experimenta
¿Cómo funciona el
alcoholímetro?
A13 Reflexiona
La industria de las
bebidas alcohólicas
¿Benéfica o
perjudicial?
A14
Autoevaluación
HABILID.
COGNIT.
Analizar,
aplicar a
situaciones
nuevas,
inferir.
Analizar,
aplicar a
situaciones
nuevas,
inferir,
tomar
decisiones.
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCIÓN y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
B3,G2 ,E4,
E5
El propósito de esta práctica de laboratorio es que el alumno observe
que la base del funcionamiento de un aparato complejo como el
analizador de aliento, es una sencilla reacción de oxido-reducción. Se
realizará la práctica descrita en el libro de texto y se so licitará un
reporte de la misma por equipo.
B1, B3, E 1,
E 3, E 5, G 1
Lectura grupal del texto seguida de la reflexión y valoración de la
importancia del conocimiento químico en la toma de decisiones. Con
esta actividad final se pretende que el alumno reflexione sobre la
dualidad riesgo-beneficio de la industria química.
El alumno contest ará de manera individual la “autoevaluación” que se
encuentra al final del módulo en el libro de texto y posteriormente
cotejará sus respuestas con las incluidas en el mismo.
El propósito es corroborar lo aprendido y en su caso aclarar, reforzar
o confirmar los cuestionamientos de los alumnos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
65
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO II
ACTIVIDADES EXTRACLASE:
?
?
?
?
SOLICITUD DE MATERIALES O TAREAS:
Investigación
documental
de
conceptos ?
(pasteurización, fermentación, cambio físico, cambio
?
químico, etc.)
?
Investigación de campo Y tú… ¿Cuánto, cuándo y
?
dónde consumes?
Reporte por equipo de trabajo colaborat ivo
Investigación de campo (asistencia a una ?
cervecería) y/o investigación documental sobre el
proceso de elaboración de la cerveza.
?
Lectura del texto El fantasma de la casa de campo,
incluida en el libro de texto.
Maqueta que muestre el proceso de elaboración de
la cerveza.
Elaboración de cuestionario para encuesta.
Presentación de resultados en tablas o gráficas.
Reporte de conclusiones grupales por equipo.
Gomitas de dulce y palillo s para la elaboración de
modelos tridimensionales (el profesor podrá elegir
materiales distintos).
?
Investigac ión documental: Alcohol vs. Accidentes de
tránsito.
?
Reporte individual de la actividad correspondiente a
la lectura El fantasma de la casa de campo.
?
Investigación en la red acerca de las contribuciones ?
que en materia de investigación, educación y
cultura realizan las dos grandes industrias
cerveceras de México.
Exposición por equipo de la investigación Alcohol vs.
Accidentes de tránsito.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
66
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
INDICADORES DE LOGRO Ó PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
?
?
?
?
?
?
?
?
?
Reportes de laboratorio, individuales o por equipo de las actividades A5 y A12
Reportes de investigación documental, individuales o por equipo, de las actividades A4, A11 y A12
Elaboración de maqueta de la actividad A4
Reporte de investigación de campo de la actividad A3
Cuestionarios de las actividades A2, A4 , A7 y A11
Construcción de modelos de la actividad A6
Series de ejercicios de las actividades A7, A8
Presentación de conclusiones grupales de la actividad A12
Exámenes
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA DEL MÓDULO
?
AMERICAN CHEMICAL SOCIETY (1998): Quim Com. Química en la comunidad. 1ª reimp. México, Addison Wesley
Longman.
?
AMERICAN CHEMICAL SOCIETY (2005): Química un proyecto de la ACS, Barcelona España Reverté S.A
?
DUBOË-LAURENCE Philippe y Christian Berger (1988): El libro del amante de la Cerveza. España, José J. De Olañeta,
Editor.
?
GARRITZ Ruiz, A. y Chamizo, J.A. (1994): Química. México, Prentice Hall.
?
PHILLIPS, Strozak y Wistrom (2000): QUÍMICA. Conceptos y aplicaciones. México, Mc Graw Hill.
?
REVISTA DE GEOGRAFÍA UNIVERSAL (1981): Gran Atlas Mundial de la Cerveza . Edición Especial No. 6. México, 3A
Editores, S.A.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
67
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MODULO III
LA QUÍMICA EN LA COCINA
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
68
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO III:
LA QUÍMICA EN LA COCINA
No. de sesiones: 33
PROPOSITOS DE APRENDIZAJE
CONCEPTUALES
?
?
?
Favorecer el aprendizaje de
principios
químicos:
propiedades,
composición,
estructura y cambios químicos
de carbohidratos, lípidos y
proteínas.
Reforzar y desarrollar los
conceptos químicos aprendidos
en
el
modulo
anterior
relacionados
con
química
orgánica.
Recuperar y desarrollar la
experiencia
previa
del
estudiante en cuanto al uso y
aplicación del lenguaje químico
relacionado
con
los
carbohidratos,
lípidos
y
proteínas.
PROCEDIMENTALES
?
?
Utilizar de manera sistemática el ?
razonamiento
científico
para
comprender la naturaleza de las
proteínas, los carbohidratos y los ?
lípidos.
Fortalecer los principios del trabajo
químico experimental con respecto a
carbohidratos, lípidos y proteínas.
ACTITUDINALES
Valorar desde un punto de vista
energético la importancia de una
dieta balanceada
Reconocer
las
implicaciones
sociales, económicas, éticas y
ambientales del consumo de los
carbohidratos, los lípidos y las
proteínas.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
69
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
CONCEPTUALES
?
ALIMENTACIÓN Y CULTURA:
Tu eres lo que comes, función biológica de los
carbohidratos, lípidos y proteínas, el proceso de
nixtamalización, antioxidantes como aditivos,
comida chatarra.
PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS
? Propiedades físicas de carbohidratos,
proteínas y lípidos.
CLASIFICACIÓN DE LAS SUSTANCIAS
? Disolución
? Coloide
? Suspensión
? Ácidos y bases (escala de pH, indicadores)
? Clasificación de los carbohidratos
? Clasificación de los aminoácidos
? Clasificación de las proteínas
? Clasificación de los lípidos
COMPOSICIÓN EN MACROMOLÉCULAS
? Tipos de análisis (cuantitativo y cualitativo)
? Clasificación de soluciones cualitativa y
cuantitativas (normales y molares)
? Composición porcentual en peso
5. CAMBIOS QUÍMICOS EN LAS
MACROMOLÉCULAS
? Reacciones exotérmicas
? Reacciones de carbohidratos: condensación y
oxidación.
? Reacciones de lípidos: oxidación,
hidrogenación y esterificación
?
PROCEDIMENTALES
?
Uso y aplicación del lenguaje químico.
?
Uso sistemático del razonamiento científico en la
comprensión de la naturaleza química de los
carbohidratos, lípidos y proteínas.
?
Principios básicos del trabajo experimental.
ACTITUDINALES
?
Importancia de la ingesta
adecuada de carbohidratos,
lípidos y proteínas en la
alimentación.
?
Principales
implicaciones
sociales, éticas y de salud
relacionadas con el consumo
de carbohidratos, lípidos y
proteínas.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
70
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
MÓDULO III:
LA QUÍMICA EN LA COCINA
EJES
PROBLEMÁTIZADORES:
No. de
sesión
No. de sesiones: 33
?
El conocimiento y revaloración de la salud: ¿Tú eres lo que comes?; ¿Cuáles son tus
actitudes hacia la comida?
?
La valoración del conocimiento científico: ¿Es científico el proceso de nixtamalización?
?
El uso racional de los productos químicos: ¿Qué comeremos en los próximos 50 años?
TEMA / CONTENIDO DE APRENDIZAJE
ESTRATEGIA DE APRENDIZA JE
1
Alimentación y cultura
?
?
Investigación de campo
Discusión grupal
2
Tipos de análisis (cuantitativo y cualitativo)
Clasificación de soluciones cualitativa y cuantitativas (normales
y molares)
?
Práctica de laboratorio
3
Carbohidratos:
propiedades
?
?
?
?
?
Exposición del profesor
Lectura
Investigación documental
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
?
Práctica de laboratorio
?
?
?
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Investigación bibliográfica
Concepto, clasificación,
Concepto de mol
Problemas estequiométricos
Propiedades físicas del carbono
Composición porcentual en peso
Tipos de carbohidratos,
Oxidación de carbohidratos
Productos de energía
Reacciones exotérmicas
4
5
6
función
biológica,
FECHA
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
71
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
7
Mol
Balanceo de ecuaciones
Relación estequiométrica
8
Reactivo limitante
Reactivo en exceso
9
10
11
12
13
14
15
Estructura química
Nomenclatura
Isomería óptica
Reacción de condensación
pH
Indicadores
Ácidos y bases
pH
Indicadores
Ácidos y bases
Aminoácido
Enlace peptídico
Funciones de las proteínas
Tipos de sustancias
Proceso químico (nixtamalización)
Factores que afectan la velocidad de una reacción
Aminoácidos
Reacciones químicas
Estructura nativa de proteínas
Desnaturalización de proteínas
Agentes desnaturalizantes
Triglicéridos: función, clasificación, reacciones (hidrogenación,
esterificación)
?
?
?
?
?
?
Aplicación de analogías
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Aplicación de analogías
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
?
?
?
Análisis de información
Exposición del profesor
Resolución de ejercicios
Práctica de laboratorio
Investigación documental
Investigación de campo
Análisis de información
Exposición del profesor
Investigación documental
Análisis de información
Exposición del profesor
Investigación documental
Elaboración de diagrama
Práctica de laboratorio
Análisis de información
Exposición del profesor
Investigación documental
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
72
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
16
17
Oxidación de lípidos
Antioxidantes como aditivos
19
Disolución (soluto y solvente), coloide, suspensión
Relación entre la cantidad de energía requerida y la ingesta de
alimentos
Unidades para expresar energía y su transformación
Calorímetro
Identificación de procesos químicos en productos alimenticios
20
Autoevaluación
18
Análisis de información
Exposición del profesor
Investigación documental
Investigación de campo
Analogías
Resolución de ejercicios
Exposición del profesor
Lectura
Retroalimentación del profesor
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
73
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
DESARROLLO DEL MÓDULO IV
EJES TRANSVERSALES
Educación para el consumidor: La elección conciente de mejores alimentos
Educación para la salud: Saber química para alimentarse mejor y vivir más
Educación en valores: Recuperemos la tradición culinaria mexicana
DESARROLLO DEL MÓDULO III
ACTIVIDAD
A1 Descubre en el
entorno
La comida en el
México actual
HABILID.
COGNIT.
Discriminar,
comparar,
clasificar,
interpretar.
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCION y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
Después de la lectura La comida en el México actual se le solicitará al
alumno conteste la encuesta del libro de texto y que redacte un
comentario que exprese sus reflexiones personales respecto a las
tradiciones y costumbres en el comer que aún se conservan en su casa.
Como actividad extraclase construirá su árbol genealógico de talla y peso
según las instrucciones del libro y explicación del profesor.
B1, B2,
B4,G2,G3
El alumno contestará las preguntas de la actividad contrastando la lectura,
su comentario y su árbol genealógico.
Como actividad extractase se le pedirá al alumno que conteste la encuesta
Actitudes de los adolescentes hacia la comida, escribiendo en el texto sus
conclusiones y sus propósitos personales al comer. Si el tiempo lo permite
se analizará la información de algunos compañeros para tener
conclusiones generales.
El propósito es recuperar experiencia previa.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
74
Dirección de Estudios de Nivel Medio Superior
QUÍMICA Y VIDA DIARIA
A2 Experimenta
Identificación de
hierro
ACTIVIDAD
A 3 Comprende
Carbohidratos
A 4 Comprende
Moles ...¡pero
no de Oaxaca!
A 5 Experimenta
¿Y será verdad
que los
Buscar y
formular
hipótesis,
observar,
Comparar.
G2, G1,E 4, E 5
HABILID.
COGNIT.
COMPE
TENCIAS
Se realizará la práctica de laboratorio Identificación de hierro descrita en el
libro de texto. Las sustancias (brócoli, espinacas y pasas) podrán ser
sustituidas siempre y cuando se pruebe antes en el laboratorio que la
identificación del hierro es factible con los reactivos disponibles.
Se solicitará al alumno que por equipo entregue un reporte de laboratorio,
anexando el cuestionario del libro de texto.
El propósito es que los alumnos elaboren y comprueben hipótesis acerca de
la presencia o ausencia del hierro en determinados alimentos.
DESCRIPCION y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
B1, G2, E 1, E 2,
E3,
Después de la lectura Carbohidratos se solicitará al alumno que reconozca en ella la
información que ya conocía, y cuál otra es nueva. El profesor reforzará la
información conocida y explicará aquella que sea nueva para los alumnos.
Como actividad extractase el alumno realizará una investigación documental en la
Red para ubicar una receta de cocina en donde reconozca como ingredientes
principales a los carbohidratos. Deberá pegarla en el libro de texto.
El propósito es la construcción de conocimiento acerca de los carbohidratos.
Analizar, aplicar a
situaciones
nuevas, codificar,
inferir .
B1,B2,B3,G1,G2G3
,E1
El alumno realizará en equipo el ejercicio de pesar diferentes semillas,
posteriormente y con base en los resultados obtenidos por los alumnos, el profesor
explicará nuevamente el concepto de mol.
Como actividad extractase el alumno resolverá los ejercicios del libro de texto, los
cuáles deberán ser revisados por el profesor (cuando menos en una muestra
representativa) resolviendo las dudas que detecte en su resolución.
El propósito es la transferencia y construcción de conocimientos favoreciendo el
desarrollo del pensamiento abstracto.
Buscar y formular
hipótesis,
observar,
comparar.
G1, G2,E2, E4
Se realizará la práctica de laboratorio ¿Y será verdad que los carbohidratos
contienen carbón? descrita en el libro de texto; la sustancia (azúcar de mesa)
podrá ser sustituida siempre y cuando se pruebe antes en el laboratorio que la
Codificar,
interpretar,
observar,
clasificar.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
75
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
carbohidratos
contienen
carbono?
ACTIVIDAD
A6 Reflexiona
Leyendo
ingredientes.
Oxidación de
carbohidratos
identificación del carbón es factible con los reactivos disponibles.
Se solicitará al alumno que por equipo entregue un reporte de laboratorio,
anexando el cuestionario y dibujos de los dispositivos solicitados en el libro de
texto.
El propósito es que los alumnos elaboren y verifiquen hipótesis acerca de la
presencia o ausencia del carbón en compuestos orgánicos.
HABILID.
COGNIT.
Inferir,
codificar,
interpretar,
adquirir
nociones o
principios.
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCION y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El profesor expondrá los temas: tipos de carbohidratos, oxidación de
carbohidratos, productos de energía, reacciones exotérmicas. Se sugiere
proporcionar bibliografía a los alumnos para que realicen una lectura previa de
los temas que el profesor señale (dependiendo de la dificultad y logros del
grupo).
E1, E 3 ,G1 ,B1 B5
Después de la lectura Leyendo ingredientes y de la exposición del profesor, el
alumno resolverá los ejercicios del libro de texto correspondientes a la
actividad No. 6.
Como actividad extractase el alumno realizará una investigación documental en
la Red para indagar acerca de la historia de los catalizadores.
El propósito es la construcción de conocimientos a cerca de la oxidación de los
carbohidratos y sus productos de energía.
A7 Comprende:
Cocinando,
saboreando y...
calculando
Codificar,
interpretar,
adquirir
nociones o
principios.
E1, E 3,B1 B3, B5
Como actividad extra clase se solicitará al alumno que prepare la receta de
cocina de Panquecitos de manzana y canela (puede ser en equipo) y conteste
las tablas del libro de texto de la actividad No. 7.
Usando la analogía anterior, el profesor expondrá los temas: mol, balanceo de
ecuaciones, relación estequiométrica, reactivo limitante y reactivo en exceso.
Se sugiere proporcionar bibliografía a los alumnos para que realicen una
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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lectura previa de los temas que el profesor señale (dependiendo de la
dificultad y logros del grupo).
El profesor resolverá ejercicios y solicitará que los alumnos realicen los
ejercicios de la actividad No. 7.
El propósito de la actividad es la construcción conocimientos y desarrollar
capacidad de abstracción y transferencia de conceptos.
ACTIVIDAD
A8
Comprende:
Estructura
química de
los
carbohidratos
A9
Experimenta:
El color es
cuestión de
pH
HABILID.
COGNIT.
Aplicar,
codificar,
adquirir
nociones,
clasificar,
comparar.
COMPE
TENCIAS
DESCRIPCION y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El profesor expondrá los temas: estructura química, nomenclatura, isomería
óptica y reacción de condensación. Se sugiere proporcionar bibliografía a los
alumnos para que realicen una lectura previa de los temas que el profesor
señale (dependiendo de la dificultad y logros del grupo).
B1,, E1, E2, E3,
Se solicitará al alumno la lectura de Estructura química de los carbohidratos
realizando las actividades solicitadas en la lectura de la actividad No. 8.
Como actividad extraclase el alumno realizará una investigación documental
analizándola para contestar las preguntas solicitadas en la actividad No. 8.
El propósito es la construcción de conocimientos a cerca de la estructura
química, nomenclatura, isomería óptica y reacción de condensación de los
carbohidratos.
Buscar y
formular
hipótesis,
observar,
comparar.
G2, G1,E 4, E 5
Se realizará la práctica de laboratorio El color es cuestión de pH descrita en el
libro de texto; la col morada podrá ser sustituida siempre y cuando se pruebe
antes en el laboratorio que el cambio de color debido al pH sea factible con los
reactivos disponibles.
Se solicitará al alumno que por equipo entregue un reporte de laboratorio,
anexando el cuestionario del libro de texto.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
El propósito es que los alumnos elaboren y comprueben hipótesis acerca del
cambio de color en los alimentos debido al pH.
A10 ¿Sabias
qué?:
El pH y los
alimentos
ACTIVIDAD
A11 Recupera:
Proteínas
Aplicar a
situaciones
nuevas,
inferir,
tomar
decisiones.
HABILID.
COGNIT.
Codificar,
interpretar,
observar,
clasificar.
B1, B2, B5 , G1
E1, E 5
COMPE
TENCIAS
Como actividad extraclase el alumno realizará una investigación documental a
cerca de la clorofila, el pK y el nopal, analizándola para contestar las preguntas
solicitadas en la actividad No. 10.
El alumno realizará en su casa las actividades solicitadas, para comprobar el
conocimiento científico aprendido. El propósito de esta actividad es la
aplicación de conocimientos.
DESCRIPCION y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El profesor expondrá los temas: aminoácidos, enlace peptídico, funciones de
las proteínas. Se sugiere proporcionar bibliografía a los alumnos para que
realicen una lectura previa de los temas que el profesor señale (dependiendo
de la dificultad y logros del grupo).
B1, E1, E2, E3
Como actividad extraclase el alumno realizará una investigación documental a
cerca de qué son aminoácidos esenciales y cuáles alimentos los contienen.
El alumno analizará la tabla de aminoácidos esenciales del libro, para
contestar las preguntas solicitadas en la actividad No. 11.
El propósito de esta actividad es la construcción de conocimientos acerca de
los aminoácido, el enlace peptídico y funciones de las proteínas.
A12 Para saber
más...
El maíz
Identificar,
interpretar.
B1 , B2, B4 , B5
G1 , G2, E1 , E3,
E5
Se le solicitará al alumno la lectura El maíz, para contestar el cuestionario
anexo a la actividad. El alumno elaborará un diagrama de flujo que
esquematice el proceso de nixtamalización. Como actividad extraclase realizara
una investigación documental a cerca de los términos solicitados en la
actividad No. 12. El profesor explicará aquellos términos, conceptos o procesos
que sean necesarios. El propósito de esta actividad es la recuperación,
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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integración de conceptos y la construcción de nuevos conceptos.
A13
Experimenta:
Desnaturalizaci
ón de proteínas
ACTIVIDAD
A14
Comprende:
Lípidos
A15
Comprende:
Buscar y
formular
hipótesis,
observar,
comparar.
HABILID.
COGNIT.
G2, G1,E 4, E 5
COMPE
TENCIAS
Codificar,
interpretar,
observar,
clasificar.
B1, G2, E 1, E 2,
E3
Codificar,
interpretar,
observar,
B1, G2, E 1, E 2,
E3,
Se realizará la práctica de laboratorio Desnaturalización de proteínas descrita
en el libro de texto; la clara de huevo y agentes desnaturalizantes podrán ser
sustituidos siempre y cuando se pruebe antes en el laboratorio, que la
desnaturalización sea factible con los reactivos disponibles.
Se solicitará al alumno que por equipo entregue un reporte de laboratorio,
anexando el cuestionario del libro de texto.
El propósito de esta actividad es que los alumnos elaboren y comprueben
hipótesis acerca de la desnaturalización de las proteínas.
DESCRIPCION y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El profesor expondrá los temas: triglicéridos, función, clasificación, reacciones
(hidrogenación , esterificación). Se sugiere dar bibliografía a los alumnos para
que realicen una lectura previa de los temas que el profesor señale
(dependiendo de la dificultad y logros del grupo).
Como actividad extraclase el alumno realizará una investigación documental a
cerca de los ácidos grasos y aceites comestibles.
El alumno analizará la lectura Lípidos del libro, para contestar las preguntas
solicitadas en la actividad No 14.
El propósito de esta actividad es la construcción de conocimientos acerca de
los triglicéridos, función, clasificación, reacciones (hidrogenación ,
esterificación).
El profesor expondrá los temas: Oxidación de lípidos y antioxidantes como
aditivos. Como actividad extraclase el alumno realizará una investigación
documental a cerca de los aditivos alimentarios. El alumno analizará la lectura
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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Oxidación de
lípidos
A16 Recupera:
Alimentos:
mezclas,
disoluciones,
coloides....
ACTIVIDAD
A17 Piensa y
calcula:
Energía y
vida
clasificar.
Antioxidantes del libro, para contestar las preguntas solicitadas por el
profesor. El propósito de esta actividad es la construcción de conocimientos
acerca de la oxidación de lípidos y antioxidantes como aditivos.
Observar,
analizar,
clasificar,
inferir.
B4,B5,G1,G3, ,E1
E2, E 3
HABILID.
COGNIT.
COMPE
TENCIAS
Codificar,
interpretar
, observar,
clasificar,
adquirir
nociones o
principios.
Como actividad extraclase el alumno realizará una investigación documental a
cerca de cómo clasificar los alimentos de acuerdo al tamaño promedio de sus
partículas. Se sugiere dar bibliografía a los alumnos para que realicen una
lectura previa de los temas que el profesor señale (dependiendo de la
dificultad y logros del grupo).
El propósito de esta actividad es la recuperación e integración de los conceptos
disolución (soluto y solvente), coloide y suspensión.
B1, B3, G2, E 1,
E 2, E 3
DESCRIPCION y PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD
El profesor explicará el cálculo del gasto energético diario de una
persona.
Usando la analogía anterior, el profesor expondrá los temas: relación
entre la cantidad de energía requerida y la ingesta de alimentos,
unidades para expresar energía y su transformación, el calorímetro. Se
sugiere proporcionar bibliografía a los alumnos para que realicen una
lectura previa de los temas que el profesor señale (dependiendo de la
dificultad y logros del grupo).
El alumno calculará su gasto energético diario.
El propósito de esta actividad es la construcción de conocimientos e
integración de los conceptos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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A18
Reflexiona:
¿Qué
comeremos
en los
próximos 50
años?
Analizar,
aplicar a
situacione
s nuevas,
inferir,
tomar
decisiones
.
B1, B3, E 1, E 3 ,
E5, G1
Después de la lectura ¿Qué comeremos los próximo 50 años? el alumno
elaborará un comentario fundamentado.
El propósito de esta actividad es la reflexión acerca de la tecnología y
los medios de comunicación en los hábitos alimenticios y la integración
de conceptos.
A19 Evalúa lo
aprendido:
El alumno contestará de manera individual la Autoevaluación del libro
de texto y posteriormente corroborará sus respuestas (que están
incluidas en el libro de texto),
Auto
evaluación
El propósito es corroborar lo aprendido en el módulo y en su caso
aclarar, reforzar o confirmar los cuestionamientos de los alumnos.
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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MÓDULO III
ACTIVIDADES EXTRACLASE:
Investigación de campo: Tú eres lo que comes; Pesar y
contar cinco diferentes tipos de semillas; Elaboración de
panquecitos de manzana y canela.
SOLICITUD DE MATERIALES O TAREAS:
Árbol genealógico de talla y peso.
Reportes (individual o por equipo) de prácticas de
laboratorio
Encuesta: Actitudes de los adolescentes hacia la Receta de cocina (investigación)
comida.
Panquecitos de manzana y canela (elaboración)
Investigación documental: Identifica una receta que
contenga como
ingredientes principales a los Resolución de problemas
carbohidratos;
Historia
de
los
catalizadores; Cuestionario
Carbohidratos; Clorofila, pK y Nopal; Aminoácidos
esenciales; El maíz; Lípidos; Aditivos alimentarios; Diagrama de flujo (nixtamalización)
Clasificación de los alimentos de acuerdo al tamaño Autoevaluación
promedio de sus partículas
Autoevaluación
EJE INTEGRADOR: Explicación en entorno a cómo se construyen los conocimientos y su vinculación con la
realidad
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PRODUCTOS DE APRENDIZAJE:
Reportes de investigación de la actividad A3, A6, A8, A13
Reporte de laboratorio de la actividad A2, A5, A9 , A12
Cuestionarios de las actividades A1a, A11,
Tabla de datos A10
Reportes de actividad grupal (trabajo colaborativo)
Encuesta de la actividad A1a, A1b
Ejercicios de la actividad A4, A6, A7 y A16
BIBLIOGAFÍA BÁSICA DEL MÓDULO
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CONTRERAS, J. (comp.)(2002): Alimentación y cultura. Necesidades, gustos y costumbres. México, Alfaomega-Universitat de
Barcelona
CÓRDOVA Frunz, J.L. (2002): La química en la cocina. 3ª ed., Col. La ciencia para todos. No. 93. México, FCE-SEP .
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POTTER, N. (1998). La ciencia de los alimentos .México, EDUTEX S.A.
READER’S DIGEST (1997): Alimentos que curan. Alimentos que dañan. México, Reader’s Digest.
TUDELA, Victoria (2002): El colesterol: lo bueno y lo malo. Col. La ciencia para todos. México, FCE. Disponible en
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realidad
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QUÍMICA Y VIDA DIARIA
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DICKSON, T.R. (1992): Química. Enfoque ecológico. 5ªreimp. México, Limusa. Grupo Noriega Editores
EBBING (1997): Química General. 5ª edición. México, Mc. Graw Hill.
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realidad
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DIAGRAMA DE EVALUACIÓN
Fase 1
Productos de
aprendizaje
Reportes
de
investigación
documental
Reportes
prácticas
laboratorio
de
de
Trabajo
colaborativo
Cuestionarios
Reportes
de
investigación
de campo
Valor
Fase 2
Evaluación
Interfase: 20%
Reportes
de
investigación
documental
Módulo I (10%)
Módulo II (10%)
Reportes
prácticas
laboratorio
5%
10 %
5%
5%
10 %
Ejercicios
adicionales
5%
Total
40 %
Productos de
aprendizaje
Evaluación
departamental
Sumativa: 40%
Productos de aprendizaje (40%)
Evaluación departamental (60%)
de
de
Trabajo
colaborativo
Cuestionarios
Reportes
de
investigación
documental
Reportes
de
investigación
documental
Total
Valor
Evaluación
5%
Interfase: 10%
10 %
Módulo III
5%
5%
10 %
5%
Evaluación
departamental
Sumativa: 50%
40 %
Productos de aprendizaje (40%)
Evaluación departamental (60%)
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