Química Biológica - Dirección Alumnos

Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Jujuy
PLANIFICACION DE
CATEDRA
Carrera:
Ingeniería Agronómica
Asignatura: Química Biológica
Profesor Titular: Dr. Fermín De Vega
Años: 2014
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Universidad Nacional de Jujuy
Índice General
Régimen
Carga horaria de la Asignatura
Carga horaria semanal
Equipo de Cátedra
Contenidos mínimos
Fundamentación
Objetivos generales de la Asignatura
Contenidos de la Asignatura
Programa de Examen
Programa de Trabajos Prácticos
Seminarios-Talleres
Actividades Prácticas Integradas
Metodología de la Enseñanza
Condiciones de Regularización
Evaluación
Bibliografía
Horario Tentativo de Clases Teóricas
Horario Tentativo de Clases Prácticas
Horario Tentativo de Seminarios
Cronograma de Clases
Reglamento interno de la Cátedra
Formación de Recursos Humanos
Trabajos de Investigación, Extensión y/o Servicios
Publicaciones didácticas a realizar
Actividades a realizar, organizadas por la Cátedra
Cursos por Créditos
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Pág. 28
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Departamento:
Régimen:
QUIMICA
CUATRIMESTRAL
Curso: 2014
Carga Horaria de la Asignatura: 60 hs.
Carga horaria semanal: 4 hs.
Equipo de Cátedra
Dr. Fermín De Vega, Profesor Titular por concurso
Bioq. Jorge Marcelo Marín, Ayudante de Primera por concurso
Ing. Agr. Eva Bilma Abalos, Ayudante de Primera.
Contenidos Mínimos
Biomolécula y célula. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Hormonas peptídicas, antibióticos y venenos.
Desnaturalización de proteínas. Punto isoeléctrico, naturaleza coloidal. Electroforesis.
Termodinámica de las reacciones bioquímicas. Equilibrio y energía química. Acoplamiento energético y enlaces
ricos en energía. Cinética química. Enzimas. Biocatálisis. Cinética enzimática. Especificidad e inhibición.
Acidos nucleicos. Biosíntesis de proteínas. Bioquímica de los virus. Coenzimas y grupos prostéticos. Coenzimas
de las oxidorreductasas, de las liasas, isomerasas y ligasas. Coenzimas y vitaminas. Lípidos. Fosfolípidos,
cerebrósidos y gangleósidos. Lípidos isoprenoides, esteroides y carotenoides. Azúcares. Monosacáridos,
oligosacaridos,y polisacaridos. Degradación enzimática. Bioenergética. Energía libre, constante de equilibrio y
potenciales redox en sistemas vivientes. Oxidación biológica. Teoría de pilas. Localización de la cadena
respiratoria en la célula. Ordenación de los sistemas redox. Fosforilación oxidativa. Producción de dióxido de
carbono en el ciclo del ácido cítrico.
Fotosíntesis. Foto fosforilación. Pigmentos vegetales fotosensibles. Metabolismo de hidratos de carbonos.
Degradación aerobia y anaerobia. Metabolismo de lípidos. Lipasas. Metabolismo de proteínas, aminoácidos,
ácidos nucleicos y porfirinas. Enzimas proteolíticas. Metabolismo del agua y electrolitos. Metabolismo mineral.
Nutrición, vitaminas y hormonas. Introducción a la biosíntesis de carbohidratos y lípidos. Biofisicoquímica de
los fluidos extra e intracelulares. Biofisicoquímica de los espejos acuáticos.
Biofisicoquímica aplicada a zooquímica clínica.
Fundamentación:
 Importancia de la asignatura en el Plan de Estudio:
Siendo la asignatura Química Biológica culminante en la formación del área de
química, debido que para su interpretación necesita previamente la formación en
Química general e Inorgánica, Química Orgánica, Química Analítica, Análisis
Instrumental, Biofísica, Fisiología Comparada, Biología General; y no existiendo
en el plan de estudio algunas asignaturas descriptas, en base a una planificación
que cubre los espacios no dictados dicha asignatura se da con un fundamento
biofisicoquímico de las estructuras que hacen a la composición de la materia viva
(vegetal y animal) y a su metabolismo, para que puedan interpretar dentro del plan
de estudio existente las asignaturas de su desarrollo profesional futuro
(Producción Animal I, Producción Animal II, Genética, Fisiología Vegetal, Ecología,
Microbiología Agrícola, Manejo de Suelo y Riego).
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 Articulación con las asignaturas correlativas:
Se considera que para cursar Química Biológica debe tener:
Aprobadas: a) Matemática, b) Física de los procesos biológicos, c) Química
General e Inorgánica
Regularizadas: d) Química Orgánica
 Articulación con las materias del mismo año:
Previo a la cursada de Química Biológica deben tener cursada y regularizada
Física, Química Orgánica y Química Analítica
 Relación de la asignatura con el perfil profesional esperado:
Dada la evolución de las Ciencias Biológicas y siendo la asignatura Química
Biológica materia fundamental para interpretar los procesos biofisicoquímicos
relacionados con fisiología vegetal, animal y todos los procesos vinculados con el
metabolismo y su alteración (medio ambiente) y no existiendo dentro de la
currícula una Fisiología Comparada como además las patologías relacionadas con
enfermedades carenciales y otras, en la cátedra dicho vacío se cubre
correlacionando con seminarios y cursos de integración la biofisicoquímica de los
espejos acuáticos y de los perfiles metabólicos (bovinos, ovinos y caprinos) para
así dar las bases formativas e integradas de un Ingeniero Agrónomo con
capacidad deductiva e interpretación de las alteraciones metabólicas en el campo
de las Ciencias Agrarias, Veterinarias y Acuicultura.
Objetivos Generales de la Asignatura
Siendo la asignatura Química Biológica una materia fundamental para el estudio de
los procesos biofisicoquímicos de las moléculas, macromoléculas y electrolitos que
intervienen en la constitución y estructura de los seres vivos (vegetal y animal) dicha
asignatura cubre en primera parte el estudio en detalle de los compuestos orgánicos
de los seres vivos (proteínas, aminoácidos, péptidos, lípidos, azúcares, glicósidos,
oligosacáridos y polisacáridos) relacionados con fisiología vegetal y animal, como los
conceptos biotermodinámicos que permitan interpretar la bioenergética de los
procesos vitales.
En una segunda parte se da la interpretación de los distintos metabolismo (hidratos
de carbono, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y las porfirinas), como también una
introducción del metabolismo del agua y electrolitos, temas básicos para interpretar
mecanismos dentro de la fisiología vegetal y animal.
Además se da una introducción a la nutrición, vitaminas y hormonas por su
interrelación dentro de los metabolismos.
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Contenidos de la Asignatura
 Programa Analítico
Unidad Nº I: AMINOÁCIDOS, PEPTIDOS Y PROTEÍNAS
Contenidos:
a) Aminoácidos: Constitución química y reacciones generales. Fórmula de los iones
híbridos. Reacciones generales. Reacciones del grupo alfa carboxilo. Reacciones del
grupo alfa amino. Reacción de la ninhidrina. Reacción de Edman. Bases de Schiff.
Reacciones de los grupos R. Los distintos aminoácidos. Aminoácidos poco frecuentes.
Separación de aminoácidos por cromatografía sobre papel; intercambio iónico.
b) Péptidos: Principio estructural, nomenclatura y determinación de la constitución de los
péptidos. Determinación de las secuencias de los péptidos. Reacción de Sanger y métodos
enzimáticos. Síntesis de péptidos. Péptidos naturales. Propiedades ácido básicas de los
péptidos. Propiedades ópticas de los péptidos. Reacciones químicas de los péptidos.
Hormonas peptídicas. Antibióticos y venenos.
c) Proteínas: Principio estructural de las proteínas. Clasificación de las proteínas. La
estructura química de las proteínas. Estructura primaria. Métodos para determinar la
secuencia. Regularidad de la secuencia. Estructura secundaria. El tornillo alfa hélice.
Estructura espacial de los colágenos. Estructura terciaria. Desnaturalización. Peso
molecular de las proteínas. Métodos físico químicos. Determinación de peso molecular a
partir de la presión osmótica. Determinación del peso molecular por análisis de
sedimentación. Determinación del peso molecular mediante dispersión de la luz.
Cromatografía de exclusión molecular. Naturaleza coloidal de las proteínas. Obtención y
criterios de pureza de las proteínas. Electroforesis. Precipitación de las proteínas.
Cromatografía. Diferenciación serológica de las proteínas. Clasificación de las esferos
proteínas. La separación de las proteínas del plasma; electroforesis e
inmunoelectroforesis. Inmuno proteínas e isoaglutininas. Propiedades y función biológica
de las proteínas plasmáticas. Coagulación de la sangre. Fibrinógeno, fibrina; distintos
factores que la regulan.
Unidad Nº II: ENZIMAS, CINETICA Y BIOCATALISIS
Contenidos:
Naturaleza química de las enzimas. Equilibrio químico y energía química. La energía
química. Primero y Segundo Principio de la Termodinámica. Tercera Ley. Reacciones
endergónicas y exergónicas. Catalizadores y enzimas. Equilibrios fluidos y estados
estacionarios. Acoplamiento energético y compuestos ricos en energía. El enlace rico en
energía. Especificidad de la catálisis enzimática. Especificidad frente al sustrato. Teoría de
Michaelis. Constante de Michaelis. Unidades enzimáticas. Inhibición competitiva y no
competitiva. Mecanismo de la catálisis enzimática. Condiciones de la actividad enzimática.
Clasificación y nomenclatura de las enzimas.
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Unidad Nº III: ACIDOS NUCLEICOS Y BIOSINTESIS DE PROTEINAS
Contenidos:
Bases, nucleósidos y nucleótidos. Bases pirimidínicas. Bases púricas. Nucleósidos.
Nucleótidos. Estructura y biosíntesis de los ácidos desoxirribonucleínicos; su estructura
secundaria. El ácido desoxirribonucleínico como material genético. Bioquímica de los virus y
su estructura. Estructura de los virus. Estructura y biosíntesis del ácido ribonucleínico.
Biosíntesis de proteínas. Enzimas que desdoblan el ácido nucleínico.
Unidad Nº IV: COENZIMAS
Contenidos:
Coenzimas y grupos prostéticos. Coenzimas y Vitaminas. Constitución y clasificación de las
coenzimas. Coenzimas de oxidorreductasas. Piridín-nucleótidos. Difosfopiridinnucleótido
(DPN+) o (NAD+). Trifosfopiridinnucleótido (TPN+) o (NADP). Flavinnucleótidos.
Riboflavina. Flavinadenindinucleótido. Flavinmononucleótido. Forma oxidada y reducida.
Espectro de absorción. Acido lipónico.
Coenzimas de transferencia. Adenosín trifosfato; Adenosín difosfato; Adenosín monofosfato.
Distinto mecanismo de transferencia. El sulfato activo. Metilo activo; adenosilmetionina. El
difosfato de uridina. El difosfato de citidina. Coenzima A. Acido tetrahidrofólico. La biotina.
Pirofosfato de tiamina. El fosfato de piridosal. Coenzimas de las liasas, isomerasas y ligasas.
Unidad Nº V: LIPIDOS – FOSFATIDOS-CEREBROSIDOS Y GANGLIOSIDOS
Contenidos:
Clasificación: simples y compuestos. Acidos grasos. Saturados y no saturados. Propiedades
físicas y químicas. Grasas o triglicéridos. Propiedades químicas; Hidrólisis; adición de Yodo;
Oxidación; Indice de Saponificación; Indice de Yodo.
Ceras: Fosfolípidos. Cefalinas y lecitinas. Plasmalógenos. Esfingolípidos; Cerebrósidos;
Gangliósidos.
Unidad Nº VI: LIPIDOS ISOPRENOIDES, ESTEROIDES Y CAROTENOIDES
Contenidos:
Nomenclatura y estereoquímica de los esteropides. Esterinas y esteroides vegetales. Vitamina
B. Acidos biliares. Carotenoides. Vitamina A. Tocofenol. Filoquinona. Ubiquinona y
Plastoquinona.
Unidad Nº VII: AZUCARES SENCILLOS – MONOSACARIDOS
Contenidos:
Nomenclatura y definición. Aldosas y Cetosas. Sintesis de Aldosas. Fórmulas hemiacetálicas,
Piranósica y Furanósica. Formas alfa y beta. Ejemplos con la glucosa, Ribosa, Arabinosa.
Reacciones generales de los monosacáridos. Derivados funcionales de los grupos hidroxilos.
Ejemplos; Glucosa 6-Fosfato y alfa-D-glucosa 1-Fosfato. Derivado del grupo carbonilo.
Osazona. Acido glucónico. Reacciones de coloración de los hidratos de carbono. Reacción de
Molisch. Reacción de Seliwanoff. Reacción de Tollens. Reacciones de Trommer y Fehling y
su mecanismo. Azúcares individuales. Triosas. Tetrosas. Pentosas. Hexosas. Heptosas.
Aminoazúcares. Acidos urónicos.
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Unidad Nº VIII: GLICOSIDOS, OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS
Contenidos:
El enlace glicosídico. Disacáridos. Ejemplos. Maltosa; Trihalosa; Maltosa; Lactosa;
Celobiosa; Isomaltosa. Desdoblamiento enzimático de los oligosacáridos. Polisacáridos:
Homoglicanos; Celulosa; Quitina; Almidón; sus componentes: Amilosa y Amilopectina.
Insulina y Pectina. Glicógeno. Degradación enzimática de los polisacaridos. Desdoblamiento
hidrolítido; Alfa y Beta Amilasas. Fosforolisis del almidón y del glicógeno.
Mucopolisacáridos; Acido hialurónico; Acidos condroitinsulfúricos. La heparina. Sustancias
capsulares de las bacterias. Sustancias de los grupos sanguíneos.
Unidad Nº IX: BIOENERGETICA
Contenidos:
Aplicación de la primera y segunda Ley de la Termodinámica a problemas biológicos.
Energía libre. Energía libre standard de formación, Gf°; Energía libre y concentración.
Energía libre y constante de equilibrio, Keq. Energía libre y sistemas vivientes. Influencia de
la temperatura sobre Keq. Relación entre G y E. Reacciones acopladas.
Unidad Nº X: OXIDACION BIOLOGICA
Contenidos:
Combustión y oxidación biológica. La oxidación como pérdida de electrones. Potencial
Redox. Teoría de Pilas. Hemipilas. Convenciones para el establecimiento de los signos de
cada hemipila. El electrodo normal de hidrógeno. Su relación con la determinación de los
potenciales normales de óxido reducción. Tabla de potenciales de sistemas Redox.
Bioquímicos. Punto 0 de la escala Redox Bioquímica. Sistemas Redox Biológicos. La cadena
respiratoria. Energía de la formación de agua. Localización de la cadena respiratoria en las
mitocondrias. Ordenación de los sistemas Redox en la cadena respiratoria. Catálisis del DPN+
y TPN+. Catálisis de las flavinas. Catálisis quinónicas. Catálisis de heminas (citocromos). La
cadena respiratoria como equilibrio fluido. Las partículas transportadoras de electrones. La
fosforilación oxidativa (fosforilación en la cadena respiratoria). Su mecanismo. Otras enzimas
que activan el oxígeno.
Unidad Nº XI: LA PRODUCCION DEL DIOXIDO DE CARBONO EN EL CICLO DEL ACIDO CITRICO
Contenidos:
Importancia del ciclo del ácido cítrico. Los distintos pasos. Rendimiento energético en el ciclo
del citrato. Ciclo del ácido glioxílico.
Unidad Nº XII.-FOTOSINTESIS
Contenidos:
Importancia de la fotosíntesis. La fotofosforilación. Descubrimiento de Arnon. La fotólisis del
agua. Observaciones de Van Niel y Kamen. Fijación del dióxido y su reducción a hidratos de
carbono. Balance de la fotosíntesis. Pigmentos vegetales fotosensibles. Clorofilas. Ficobilinas.
Carotenoides. Otros productos de síntesis en las plantas.
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Unidad Nº XIII: METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Contenidos:
Introducción al metabolismo. Oxidación de la glucosa a través del ciclo pentosa fosfato.
Glicólisis y fermentación alcohólica. Historia. Principio de la degradación glicolítica.
Fosforilación y transformación en triosafosfato. Dehidrogenación del aldehído fosfoglicérico;
su mecanismo enzimático. Formación del ácido pirúvico. Ruta del DPN+ y del ácido pirúvico.
Esquema de la glicolisis anaerobia. Esquema de Embden Meyerhof. Metabolismo de la
fructosa. La degradación aerobia de los hidratos de carbono. Resíntesis de la glucosa.
Gluconeogénesis. La gluconeogénesis a partir de aminoácido.
Unidad Nº XIV: METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Contenidos:
Las grasas como sustancias de reservas. Lipasas. La beta oxidación de los ácidos grasos. Los
distintos pasos. Formación del ácido acetil acético (cetogénesis). Enzimas que desdoblan los
fosfátidos.
Unidad Nº XV: METABOLISMO DE LAS PROTEINAS, AMINOACIDOS Y BREVE RESEÑA SOBRE EL
METABOLISMO DE LOS ACIDOS NUCLEICOS Y DE LAS PORFIRINAS
Contenidos:
a) Metabolismo de las Proteínas, Aminoácidos y Acidos Nucleínicos:
Enzimas proteolíticas. Clasificación de las proteasas. Especificidad de las proteasas. Las
endopeptidasas; la pepsina; la catepsina; papaina; la tripsina; la quimiotripsina; el fermento
lab. Exopeptidasa y dipeptidasa. Metabolismo de los aminoácidos en general.
Decarboxilación de los aminoácidos. Transaminación. Desaminación oxidativa. Ciclo de la
urea. Metabolismo de los aminoácidos aromáticos. Aminoácidos que suministran fragmentos
de un carbono. Aminoácidos que suministran ácidos dicarboxílicos de cuatro carbonos.
Metabolismo de los ácidos nucleínicos: Breve consideración.
b) Estructura y Metabolismo de las Porfirinas:
Estructuración del sistema porfirínico. Constitución de los hemos. Multiplicidad de la catálisis
porfirínica. Importancia y reacciones de la hemoglobina. Degradación de la hemoglobina.
Unidad Nº XVI: METABOLISMO DEL AGUA Y ELECTROLITOS
Contenidos:
Introducción al metabolismo mineral. Economía del agua. Distribución del agua. Balance del
agua. Regulación de la economía acuosa. El agua como disolvente. Difusión. Osmosis.
Transporte activo. Equilibrio ácido básico. Reserva alcalina y acidosis. Regulación del
equilibrio ácido base. Metabolismo de los álcalis y de los cloruros. Metabolismo del calcio y
del fosfato; hierro y cinc.
Unidad Nº XVII: NUTRICION, VITAMINAS Y HORMONAS
Contenidos:
El calor de combustión. Producción y consumo de ATP. Metabolismo basal. Cociente
respiratorio. Componentes esenciales de la alimentación. Vitaminas. Vitaminas liposolubles.
Vitaminas hidrosolubles.
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Unidad Nº XVIII: INTRODUCCION A LA BIOSINTESIS DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS
Contenidos:
Biosíntesis de glicósidos y oligosacáridos. Síntesis del glicógeno. Interconversión de
azúcares.
Síntesis de los ácidos grasos. Síntesis de la grasa a partir de los ácidos grasos.
Unidad Nº XIX:
INTRODUCCION
MONONUCLEOTIDOS
Contenidos:
A
LA
BIOSINTESIS
DE
LOS
AMINOACIDOS
Y
Biosíntesis de los aminoácidos no esenciales. Biosíntesis de los aminoácidos esenciales.
Biosíntesis de los mononucleótidos.
Biosíntesis de los nucleótidos purínicos y pirimidínicos.
 Programa de Examen
Unidad Nº I: AMINOÁCIDOS, PEPTIDOS Y PROTEÍNAS
Contenidos:
a) Aminoácidos: Constitución química y reacciones generales. Fórmula de los iones
híbridos. Reacciones generales. Reacciones del grupo alfa carboxilo. Reacciones del
grupo alfa amino. Reacción de la ninhidrina. Reacción de Edman. Bases de Schiff.
Reacciones de los grupos R. Los distintos aminoácidos. Aminoácidos poco frecuentes.
Separación de aminoácidos por cromatografía sobre papel; intercambio iónico.
b) Péptidos: Principio estructural, nomenclatura y determinación de la constitución de los
péptidos. Determinación de las secuencias de los péptidos. Reacción de Sanger y métodos
enzimáticos. Síntesis de péptidos. Péptidos naturales. Propiedades ácido básicas de los
péptidos. Propiedades ópticas de los péptidos. Reacciones químicas de los péptidos.
Hormonas peptídicas. Antibióticos y venenos.
c) Proteínas: Principio estructural de las proteínas. Clasificación de las proteínas. La
estructura química de las proteínas. Estructura primaria. Métodos para determinar la
secuencia. Regularidad de la secuencia. Estructura secundaria. El tornillo alfa hélice.
Estructura espacial de los colágenos. Estructura terciaria. Desnaturalización. Peso
molecular de las proteínas. Métodos físico químicos. Determinación de peso molecular a
partir de la presión osmótica. Determinación del peso molecular por análisis de
sedimentación. Determinación del peso molecular mediante dispersión de la luz.
Cromatografía de exclusión molecular. Naturaleza coloidal de las proteínas. Obtención y
criterios de pureza de las proteínas. Electroforesis. Precipitación de las proteínas.
Cromatografía. Diferenciación serológica de las proteínas. Clasificación de las esferos
proteínas. La separación de las proteínas del plasma; electroforesis e
inmunoelectroforesis. Inmuno proteínas e isoaglutininas. Propiedades y función biológica
de las proteínas plasmáticas. Coagulación de la sangre. Fibrinógeno, fibrina; distintos
factores que la regulan.
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Unidad Nº II: ENZIMAS, CINETICA Y BIOCATALISIS
Contenidos:
Naturaleza química de las enzimas. Equilibrio químico y energía química. La energía
química. Primero y Segundo Principio de la Termodinámica. Tercera Ley. Reacciones
endergónicas y exergónicas. Catalizadores y enzimas. Equilibrios fluidos y estados
estacionarios. Acoplamiento energético y compuestos ricos en energía. El enlace rico en
energía. Especificidad de la catálisis enzimática. Especificidad frente al sustrato. Teoría de
Michaelis. Constante de Michaelis. Unidades enzimáticas. Inhibición competitiva y no
competitiva. Mecanismo de la catálisis enzimática. Condiciones de la actividad enzimática.
Clasificación y nomenclatura de las enzimas.
Unidad Nº III: ACIDOS NUCLEICOS Y BIOSINTESIS DE PROTEINAS
Contenidos:
Bases, nucleósidos y nucleótidos. Bases pirimidínicas. Bases púricas. Nucleósidos.
Nucleótidos. Estructura y biosíntesis de los ácidos desoxirribonucleínicos; su estructura
secundaria. El ácidodesoxirribonucleínico como material genético. Bioquímica de los virus y
su estructura. Estructura de los virus. Estructura y biosíntesis del ácido ribonucleínico.
Biosíntesis de proteínas. Enzimas que desdoblan el ácido nucleínico.
Unidad Nº IV: COENZIMAS
Contenidos:
Coenzimas y grupos prostéticos. Coenzimas y Vitaminas. Constitución y clasificación de las
coenzimas. Coenzimas de oxidorreductasas. Piridín-nucleótidos. Difosfopiridinnucleótido
(DPN+) o (NAD+). Trifosfopiridinnucleótido (TPN+) o (NADP). Flavinnucleótidos.
Riboflavina. Flavinadenindinucleótido. Flavinmononucleótido. Forma oxidada y reducida.
Espectro de absorción. Acido lipónico.
Coenzimas de transferencia. Adenosín trifosfato; Adenosín difosfato; Adenosín monofosfato.
Distinto mecanismo de transferencia. El sulfato activo. Metilo activo; adenosilmetionina. El
difosfato de uridina. El difosfato de citidina. Coenzima A. Acido tetrahidrofólico. La biotina.
Pirofosfato de tiamina. El fosfato de piridosal. Coenzimas de las liasas, isomerasas y ligasas.
Unidad Nº V: METABOLISMO DE LAS PROTEINAS, AMINOACIDOS Y BREVE RESEÑA SOBRE EL
METABOLISMO DE LOS ACIDOS NUCLEICOS Y DE LAS PORFIRINAS
Contenidos:
Metabolismo de las Proteínas, Aminoácidos y Acidos Nucleínicos:
Enzimas proteolíticas. Clasificación de las proteasas. Especificidad de las proteasas. Las
endopeptidasas; la pepsina; la catepsina; papaína; la tripsina; la quimiotripsina; el fermento
lab. Exopeptidasa y dipeptidasa. Metabolismo de los aminoácidos en general.
Descarboxilación de los aminoácidos. Transaminación. Desaminación oxidativa. Ciclo de la
urea. Metabolismo de los aminoácidos aromáticos. Aminoácidos que suministran fragmentos
de un carbono. Aminoácidos que suministran ácidos dicarboxílicos de cuatro carbonos.
Metabolismo de los ácidos nucleínicos: Breve consideración.
Estructura y Metabolismo de las Porfirinas:
Estructuración del sistema porfirínico. Constitución de los hemos. Multiplicidad de la catálisis
porfirínica. Importancia y reacciones de la hemoglobina. Degradación de la hemoglobina.
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Unidad Nº VI:
INTRODUCCION
MONONUCLEOTIDOS
A
LA
BIOSINTESIS
DE
LOS
AMINOACIDOS
Y
Contenidos:
Biosíntesis de los aminoácidos no esenciales. Biosíntesis de los aminoácidos esenciales.
Biosíntesis de los mononucleótidos. Biosíntesis de los nucleótidos purínicos y pirimidínicos.
Unidad Nº VII: LIPIDOS – FOSFATIDOS-CEREBROSIDOS Y GANGLIOSIDOS
Contenidos:
Clasificación: simples y compuestos. Acidos grasos. Saturados y no saturados. Propiedades
físicas y químicas. Grasas o triglicéridos. Propiedades químicas; Hidrólisis; adición de Yodo;
Oxidación; Indice de Saponificación; Indice de Yodo.
Ceras: Fosfolípidos. Cefalinas y lecitinas. Plasmalógenos. Esfingolípidos; Cerebrósidos;
Gangliósidos.
Unidad Nº VIII: LIPIDOS ISOPRENOIDES, ESTEROIDES Y CAROTENOIDES
Contenidos:
Nomenclatura y estereoquímica de los esteroides. Esterinas y esteroides vegetales. Vitamina
B. Acidos biliares. Carotenoides. Vitamina A. Tocofenol. Filoquinona. Ubiquinona y
Plastoquinona.
Unidad Nº IX: METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Contenidos:
Las grasas como sustancias de reservas. Lipasas. La beta oxidación de los ácidos grasos. Los
distintos pasos. Formación del ácido acetil acético (cetogénesis). Enzimas que desdoblan los
fosfátidos.
Unidad Nº X: AZUCARES SENCILLOS – MONOSACARIDOS
Contenidos:
Nomenclatura y definición. Aldosas y Cetosas. Síntesis de Aldosas. Fórmulas hemiacetálicas,
Piranósica y Furanósica. Formas alfa y beta. Ejemplos con la glucosa, Ribosa, Arabinosa.
Reacciones generales de los monosacáridos. Derivados funcionales de los grupos hidroxilos.
Ejemplos; Glucosa 6-Fosfato y alfa-D-glucosa 1-Fosfato. Derivado del grupo carbonilo.
Osazona. Acido glucónico. Reacciones de coloración de los hidratos de carbono. Reacción de
Molisch. Reacción de Seliwanoff. Reacción de Tollens. Reacciones de Trommer y Fehling y
su mecanismo. Azúcares individuales. Triosas. Tetrosas. Pentosas. Hexosas. Heptosas.
Aminoazúcares. Acidos urónicos.
Unidad Nº XI: GLICOSIDOS, OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS
Contenidos:
El enlace glicosídico. Disacáridos. Ejemplos Maltosa; Trihalosa; Maltosa; Lactosa; Celobiosa;
Isomaltosa. Desdoblamiento enzimático de los oligosacáridos. Polisacáridos: Homoglicanos;
Celulosa; Quitina; Almidón; sus componentes: Amilosa y Amilopectina. Insulina y Pectina.
Glicógeno. Degradación enzimática de los polisacáridos. Desdoblamiento hidrolítido; Alfa y
Beta Amilasas. Fosforolisis del almidón y del glicógeno. Mucopolisacáridos; Acido
hialurónico; Acidos condroitinsulfúricos. La heparina. Sustancias capsulares de las bacterias.
Sustancias de los grupos sanguíneos.
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Unidad Nº XII: METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Contenidos:
Introducción al metabolismo. Oxidación de la glucosa a través del ciclo pentosa fosfato.
Glicólisis y fermentación alcohólica. Historia. Principio de la degradación glicolítica.
Fosforilación y transformación en triosafosfato. Dehidrogenación del aldehído fosfoglicérico;
su mecanismo enzimático. Formación del ácido pirúvico. Ruta del DPN+ y del ácido pirúvico.
Esquema de la glicolisis anaerobia. Esquema de Embden Meyerhof. Metabolismo de la
fructosa. La degradación aerobia de los hidratos de carbono. Resíntesis de la glucosa.
Gluconeogénesis. La gluconeogénesis a partir de aminoácido.
Unidad Nº XIII: BIOENERGETICA.
Contenidos:
Aplicación de la primera y segunda Ley de la Termodinámica a problemas biológicos.
Energía libre. Energía libre standard de formación, Gf°; Energía libre y concentración.
Energía libre y constante de equilibrio, Keq. Energía libre y sistemas vivientes. Influencia de
la temperatura sobre Keq. Relación entre G y E. Reacciones acopladas.
Unidad Nº XIV: OXIDACION BIOLOGICA
Contenidos:
Combustión y oxidación biológica. La oxidación como pérdida de electrones. Potencial
Redox. Teoría de Pilas. Hemipilas. Convenciones para el establecimiento de los signos de
cada hemipila. El electrodo normal de hidrógeno. Su relación con la determinación de los
potenciales normales de óxido reducción. Tabla de potenciales de sistemas Redox.
Bioquímicos. Punto 0 de la escala Redox Bioquímica. Sistemas Redox Biológicos. La cadena
respiratoria. Energía de la formación de agua. Localización de la cadena respiratoria en las
mitocondrias. Ordenación de los sistemas Redox en la cadena respiratoria. Catálisis del DPN+
y TPN+. Catálisis de las flavinas. Catálisis quinónicas. Catálisis de heminas (citocromos). La
cadena respiratoria como equilibrio fluido. Las partículas transportadoras de electrones. La
fosforilación oxidativa (fosforilación en la cadena respiratoria). Su mecanismo. Otros enzimas
que activan el oxígeno.
Unidad Nº XV: LA PRODUCCION DEL DIOXIDO DE CARBONO EN EL CICLO DEL ACIDO CITRICO
Contenidos:
Importancia del ciclo del ácido cítrico. Los distintos pasos. Rendimiento energético en el ciclo
del citrato. Ciclo del ácido glioxílico.
Unidad Nº XVI: FOTOSINTESIS
Contenidos:
Importancia de la fotosíntesis. La fotofosforilación. Descubrimiento de Arnon. La fotólisis del
agua. Observaciones de Van Niel y Kamen. Fijación del dióxido y su reducción a hidratos de
carbono. Balance de la fotosíntesis. Pigmentos vegetales fotosensibles. Clorofilas. Ficobilinas.
Carotenoides. Otros productos de síntesis en las plantas.
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Unidad Nº XVII: METABOLISMO DEL AGUA Y ELECTROLITOS
Contenidos:
Introducción al metabolismo mineral. Economía del agua. Distribución del agua. Balance del
agua. Regulación de la economía acuosa. El agua como disolvente. Difusión. Osmosis.
Transporte activo. Equilibrio ácido básico. Reserva alcalina y acidosis. Regulación del
equilibrio ácido base. Metabolismo de los álcalis y de los cloruros. Metabolismo del calcio y
del fosfato; hierro y cinc.
Unidad Nº XVIII: NUTRICION, VITAMINAS Y HORMONAS
Contenidos:
El calor de combustión. Producción y consumo de ATP. Metabolismo basal. Cociente
respiratorio. Componentes esenciales de la alimentación. Vitaminas. Vitaminas liposolubles.
Vitaminas hidrosolubles.
Unidad Nº XIX: INTRODUCCION A LA BIOSINTESIS DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS
Contenidos:
Biosíntesis de glicósidos y oligosacáridos. Síntesis del glicógeno. Interconversión de
azúcares.
Síntesis de los ácidos grasos. Síntesis de la grasa a partir de los ácidos grasos.
 Programa de Trabajos Prácticos
Práctico Nº 1: Tema: Glúcidos
Objetivos: Permitir la identificación de monosacáridos, dísacáridos y polisacáridos según su
reactividad química y estructura molecular. Su relación con la composición dentro de los
productos agropecuarios.
Contenidos: Caracterización del poder reductor y no reductor de los distintos hidratos de
carbono. Reacciones de Feheling, Tollens. Caracterización de cetosas Reacción de Seliwanof.
Identificación de pentosas. Reacción de Bial. Formación de osazonas y determinación de
porcentajes de glúcidos por polarimetría.
Práctico Nº 2: Tema: Aminoácidos y Proteínas
Objetivos: Estudio de la reactividad y propiedades biofisicoquimicas de las macromoléculas
proteicas y aminoácidos.
Contenidos: Valoración de una solución de aminoácidos según la reacción de Sorensen.
Cuantificación de la concentración de proteínas por la reacción del Biuret (curva de
calibración, y determinación del coeficiente de extinción y factor de calibración según leyes
de Lambert y Beer. Fraccionamiento de las distintas fracciones proteicas del plasma de suero
de bovinos, ovinos y caprinos por electroforesis zonal en cellogel y su cuantificación por
elusión y densitometría.
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Práctico Nº 3: Tema: Lípidos
Objetivos: Identificación de lípidos simples y complejos en función de su reactividad química.
Contenidos: Determinación del índice de acidez, saponificación, yodo y el de Riechert –
Meissel
Práctico Nº 4: Tema: Conductividad de fluidos biológicos
Objetivos: Determinación de la osmolaridad relacionada con la isotonía en los fluidos
extracelulares (plasma y suero sanguíneo en bovinos, ovinos y caprinos) y su correlación con
los fluidos intracelulares.
Contenidos: Concepto de resistividad y conductividad específica de un fluido biológico.
Determinación de la constante de celda y su calibración frente a soluciones de ClK. Manejo
del conductímetro y su fundamento biofísico. Aplicación del cálculo de la electrolitemia u
osmolaridad mediante su conductividad específica y la determinación de proteínas totales,
según fórmula de Davidof y Sautier y modificaciones del Dr. de Vega. Su relación con las
patologías (bovinos, ovinos y caprinos)
Práctico Nº 5: Tema: Indice de refracción
Objetivos: Determinación mediante una medida biofísica del Índice de refracción del
porcentaje de macromoléculas (proteínas e hidratos de carbono)
Contenidos: Curvas de calibración del índice de refracción en función de la concentración de
proteína (a temperatura constante) y determinación del coeficiente  a partir de la
interpretación de la función  = o + o .  . c. Estudio de la variación del índice de
refracción a concentración constante en función de la temperatura y determinación del
coeficiente  en función de la ecuación  = o + o .  . t
Práctico Nº 6: Tema: Enzimas proteolíticas
Objetivos: Estudios de las distintas variables que intervienen en una reacción catalizada por
enzimas
Contenidos: Estudio de la velocidad de reacción en función de la concentración de sustrato,
Distintos métodos de determinación de la constante de Michaelis. Influencia de la velocidad
de reacción enzimática en función de al temperatura y de pH.
Práctico Nº 7: Tema: Fermentación
Objetivos: Interpretación del proceso de fermentación según las distintas vías de glicólisis
aeróbica y anaeróbica
Contenidos: Estudio de la fermentación alcohólica a partir de melaza, distintos métodos de
dosaje de la concentración alcohólica.
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 Seminarios/Talleres
Tema: La concentración de las soluciones
Objetivos: Interpretar la relaciones estequiométricas y los pesos equivalentes en reacciones
ácido base, oxido reducción, formación de complejos, electrodepositado de iones y volumetría
de precipitación.
Contenidos: Distintos tipos de problemas para el cálculo de la preparación de soluciones
normales en reacciones ácido-base, oxido reducción, volumetría de precipitación.
Equivalentes electroquímicos en electro deposición y cálculo en volumetría de precipitación.
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Equilibrio ácido base
Objetivos: Deducción de la ecuación de Henderson Hasselbalch y su aplicación a al
regulación del pH en los seres vivos (plasma, líquido cefalorraquídeo y en general fluidos
extracelulares). Distintos mecanismos de regulación del pH según los sistemas buffer.
Contenidos: Aplicación de la ecuación de Henderson Hasselbalch al sistema buffer
bicarbonato ácido carbónico, fosfato monoprótico fosfato diprótico. Resolución de problemas
con aplicación dentro del la fisiología renal y el sistema sanguíneo en los distintos
vertebrados. Ejemplos en problemas con cuadros de acidosis y alcalosis metabólicas, con
aplicación en patologías bovinas, ovinas y caprinas.
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Espectrofotometría
Objetivos: Interpretación, deducción y aplicación de las leyes de Lambert y Beer.
Contenidos: Deducción de las Leyes de Lambert y Beer. Curvas de calibración y cálculos del
coeficiente de extinción molar y específico. Interpretación matemática de la Ley de Lambert y
Beer y su aplicación en la determinación de la concentración de sustancias biológicas
(proteínas, aminoácidos, hidratos de carbono) y sus múltiples aplicaciones dentro de las
Ciencias Agrarias, Veterinarias y Acuicultura (estudio biofisicoquímico de los espejos
acuáticos).
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Punto isoeléctrico y electroforesis
Objetivos: Demostrar el comportamiento de las macromoléculas proteicas en disolución al
estado coloidal al aplicar un campo eléctrico y su separación en un medio soporte coloidal
(cellogel) con un sistema buffer. Concepto de punto isoeléctrico y su carga.
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Contenidos: Realización de problemas para el cálculo del punto isoeléctrico de distintas
proteínas. Diferencia de las distintas movilidades electroforéticas de las fracciones proteicas y
su variación con el pH
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Equilibrio químico
Objetivos: Aplicación de la ley de acción de las masa a una reacción reversible. Con ejemplos
en sistemas biológicos.
Contenidos: Problemas de equilibrio químicos en distintas reacciones del metabolismo,
relación entre al constante de equilibrio y la variación de energía libre. Sus cálculos en el
equilibrio y en una reacción con actividades variables. Influencia de la temperatura en la
ecuación de equilibrio, ecuación de Vant Hoff
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Cinética química
Objetivos: Estudio de la velocidad de una reacción química según los distintos factores que
influyen en la misma. Concentración, temperatura, catalizadores y pH del medio. Aplicadas a
reacciones biológicas.
Contenidos: Problemas para la resolución de reacciones de primer orden segundo orden y
orden superior. Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción. Cálculo del
coeficiente de temperatura y de la energía de activación.
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Cinética enzimática
Objetivos: Interpretación de la cinética de una reacción enzimática según la ecuación de
Michaelis Menten.
Contenidos: Determinación de al constante de Michaelis y distintos métodos para el cálculo
del la velocidad máxima y de la constante de Michaelis aplicando al ecuación de LineweaverBurk.
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Manometría
Objetivos: Investigación de reacciones bioquímicas en las que intervienen directa e
indirectamente cambios gaseosos.
Contenidos: Explicación del manómetro de volumen constante de Warburg. Cálculo de las
distintas variables. Calibrado. Cociente respiratorio y metabólico. Problemas para la
determinación del consumo de oxígeno, método directo de Warburg. Uso de tampones de
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bicarbonato dióxido de carbono.
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Bioenergética
Objetivos: Explicación de la espontaneidad y no espontaneidad de reacciones biológicas.
Acoplamiento de compuestos ricos en energía (nucleótidos),
Contenidos: Problemas para el cálculo de la variación de energía libre en reacciones
acopladas. Cálculo de la variación de energía libre en reacciones exergónicas y su
acoplamiento a reacciones endergónicas. Relaciones entre variaciones de energía libre y
concentraciones. Reacciones biológicas del metabolismo.
Total de horas: 1,5 hs.
Tema: Potenciales de oxido reducción
Objetivos: Interpretación de la ecuación de Nerst aplicada a potenciales biológicos de óxido
reducción,
Contenidos: Diversos problemas referidos al cálculo de biopilas que participan a lo largo de la
cadena respiratoria. Citocromos, nucleótidos piridínicos, nucleótidos flavoproteínicos,
distintos potenciales de óxido reducción corregidos al pH fisiológico.
Total de horas: 1,5 hs.
 Actividades Prácticas Integradas
Tema: Volumentría de neutralización, alcalimetría y acidimetría
Objetivos: Interpretación de al volumetría de neutralización y normalización de soluciones de
ácidos y bases
Contenidos: Concepto de patrón primario y propiedades. Preparación de una solución de
NaOH y su valoración frente a un patrón primario Biftalato ácido de potasio. Preparación de
una solución de ClH y su valoración frente al Na OH que fue titulado. Curvas de valoración y
su relación con el punto de equivalencia en función del viraje del indicador utilizado.
Indicadores y su interpretación fisicoquímica en relación al margen de viraje.
Cátedras participantes: Química Analítica
Lugar de realización: Cátedra de Química Biológica, Laboratorio de Investigaciones
Biofisicoquímicas
Total horas efectivas de trabajo a realizar por los alumnos: 3 hs.
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Tema: Distintos métodos de medición de pH con su aplicación en el campo de la
fisiología vegetal, animal y ciencias agropecuarias (acuicultura)
Objetivos: Conocimiento de los distintos métodos de la medida del pH y su aplicación a
sistemas biológicos en el campo de la acuicultura y agronomía.
Contenidos: Concepto de indicadores de pH y su preparación. Determinación y fundamento
de la medida del pH colorimétrico mediante el empleo de soluciones buffer en relación al
indicador adecuado. Preparación de los distintos sistemas buffer y el cálculo del pH según las
normalidades del ácido débil y su sal de base fuerte empleada. Medida potenciométrica del
pH y deducción en base a la biopila: pH desconocido y electrodo de referencia. Explicación
del peachímetro en relación al método de oposición de Pohendorff para la medida de la fuerza
electromotriz de la biopila.
Cátedras participantes: Química Analítica, Química General e Inorgánica.
Lugar de realización: Cátedra de Química Biológica, Laboratorio de Investigaciones
Biofisicoquímicas
Total horas efectivas de trabajo a realizar por los alumnos: 3 hs.
Tema: Espectrofotometría en el campo de las ciencias biológicas y su aplicación
en el campo de las ciencias agrarias
Objetivos: Aplicación de la ley de Lambert y Beer a la determinación de concentraciones de
sustancias biológicas
Contenidos: Deducción de la ley de Lambert y Beer. Estudio del espectro de absorción de una
sustancia pura dentro el espectro visible (nitrato de cobalto). Curvas de calibración en función
de la concentración y cálculo del coeficiente de extinción a tres longitudes de onda, máxima,
mínima e intermedia y su influencia en el error. Estudio de la estabilidad del coeficiente e
extinción en función del tiempo de reacción, mediante el cálculo de su derivada.
Cátedras participantes: Química Analítica
Lugar de realización: Cátedra de Química Biológica, Laboratorio de Investigaciones
Biofisicoquímicas
Total horas efectivas de trabajo a realizar por los alumnos: 3 hs.
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Metodología de la Enseñanza:
 Clases Teóricas y Prácticas

Clases Teóricas:
El profesor titular en las clases teóricas transmite los conocimientos en función de la
metodología de su experiencia como docente e investigador. Debido a que la única
manera de transmitir con eficacia un conocimiento, es en base a la actividad creativa
desarrollada en función de varios años y no a la simple disertación o recopilación de
conocimientos encontrados en textos teóricos y/o prácticos. A su vez usa en el 100 %
de las temáticas desarrolladas la reformulación y deducción de estructuras y cuadros
metabólicos, su descripción mediante el uso del pizarrón y tiza. Vale decir la
información escrita es la que trasmite directamente los conocimientos adquiridos a
nivel del cerebro por transmisión neurológica. Debido a que es una asignatura integral
que relaciona las propiedades de la moléculas orgánicas y su degradación metabólica
a nivel de los distintos órganos y por no existir una fisiología comparada, en cada
capítulo desarrollado da la información necesaria sobre la fisiología de cada órgano
involucrado (pulmón, riñón, intestino grueso y delgado, cerebro) y además todo lo
concerniente sobre el comportamiento biofisicoquímico de los fluidos extra e intra
celulares. Siendo una asignatura de relevancia en el futuro del campo profesional en
cada capítulo se relaciona su aplicación en materias afines: fisiología vegetal,
fisiología animal e indirectamente la relación de los perfiles metabólicos con la
producción animal y su patologías. Además se le da una amplia información
bibliográfica en cada tema sobre la actividad creativa desarrollada en la cátedra
referida a metabolismo mineral, proteico y perfiles metabólicos relacionados con las
enfermedades carenciales (hipotiroidismo y otros cuadros de desnutrición orgánica y
mineral). Información que será de amplia utilidad en sus futuras tareas de extensión.
 Clases Prácticas:
 De Laboratorio
 De campo
 Clases Teórico-Prácticas:
 De Laboratorios:
Siendo la materia Química Biológica una materia formativa básica aplicada a las
ciencias biológicas, es imposible el desarrollo directo de prácticos sin una
introducción teórica previa y explicación del instrumental usado en cada caso. Es por
ello que previo al desarrollo de cada práctico el responsable usa la metodología
dando la información teórica básica usando la metodología de participación individual
del alumno a los fines de evidenciar la captación del conocimiento desarrollado.
Como cada práctico lleva el uso de soluciones y de instrumental (peachímetro,
potenciómetro, conductímetro, refractómetro, microscopio, etc.) cuyo manejo requiere
una información previa por seguridad (conducción eléctrica) el responsable desarrolla
previamente el manejo de cada instrumental estableciendo los riesgos y peligros para
la conservación personal y del equipo. Debido a que la mayor parte de los prácticos
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han sido desarrollados en base a la experiencia personal del profesor titular
(refractometría, peachimietría, espectrofotometría, osmolaridad de fluidos biológicos)
se le da la información bibliográfica y la interpretación matemática en cada caso con
la aplicación del cálculo diferencial, a los fines de ir adquiriendo experiencia creativa
propia. Durante el desarrollo del teórico práctico se le dicta un cuestionario con
preguntas referidas específicamente al tema desarrollado (cálculo del coeficiente de
extinción, porcentaje de macromoléculas según el índice de refracción correlación de
la osmolaridad sanguínea con la isotonía como la influencia de las distintas fracciones
de las proteínas a nivel de la presión osmótica y su importancia como antígeno). A los
fines de que el alumno vaya adquiriendo la información previa de cada tema teóricopráctico desarrollado, los teóricos prácticos van intercalados previo a la información
teórica de la temática desarrollada.
 Seminarios/Talleres:
Siendo la asignatura Química biológica culminatoria de todas las químicas y la única
manera de asimilar los conocimientos con proyección futura sin memorización, la
metodología aplicada es desarrollar cada capítulo con una introducción teórica
mediante el empleo del 100 % de pizarrón y tiza, explicando en cada caso la
interpretación matemática y fisiológica, su aplicación mediante el cálculo de
problemas según cada tema (cinética química, potenciales biológicos, bionergética,
equilibrio ácido base). Con la participación directa del alumno y del profesor una vez
resuelto cada problema, por ejemplo la influencia de los sistemas buffer a nivel del
plasma sanguíneo para regular el pH con la interacción de los órganos vitales riñón y
pulmón explicando en cada caso los mecanismos fisiológicos involucrados.
 Actividades Prácticas de Integración:
Las actividades prácticas de integración son desarrolladas en temas que son una
integración complementaria de las asignatura básica formativa en el área de química:
Química General e Inorgánica, Química Analítica (la formación básica se da en esta
materia por ser considerada imprescindible para el biólogo), Química Orgánica. La
metodología empleada es con la participación de los distintos profesores
desarrollando cada uno la parte específica relacionada con su materia. Además
dentro de la metodología desarrollan una introducción teórica previa al trabajo
práctico debido a la naturaleza de cada tema y al empleo del instrumental.
Condiciones para Regularizar la Materia:
Asistencia al 80% de Laboratorios y Seminarios.
Aprobación de los informes de los Laboratorios, que deberán ser presentados antes
de iniciarse el dictado del Laboratorio siguiente.
Aprobación de los dos exámenes parciales o sus respectivos recuperatorios.
Aprobación de los interrogatorios orales.
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Presentación de la carpeta de informes de Laboratorios y Seminarios para su
aprobación final, en forma individual y como último plazo una semana después de
que se haya rendido el último recuperatorio de los parciales.
Evaluaciones:
Dos exámenes parciales y sus respectivos recuperatorios.
Interrogatorios orales, antes de cada laboratorio y seminario
Evaluación:
 Trabajos Prácticos Áulicos:
 Trabajos de campo:
 Trabajo teórico práctico de Laboratorio:
Aprobación del interrogatorio previo y del informe
 Seminarios/Talleres:
Aprobación del interrogatorio previo y del informe
 Actividades Prácticas de Integración:
Aprobación del interrogatorio previo y del informe
 Examen Final
 Alumno Regular:
Previo al interrogatorio sobre los ejes temáticos, el alumno presenta las carpetas de
trabajos prácticos y seminarios y sobre uno de los temas se les solicita su desarrollo
permitiéndose el acceso a la carpeta, debido a que están íntimamente ligados a la
parte teórica. Aprobado el mismo se le introduce al interrogatorio el cual consiste en
distintas preguntas que permiten percibir una formación integral del conocimiento de
la parte estática (lípidos, proteínas, aminoácidos, glúcidos) y de los metabolismos con
el balance bioenergético. Resumiendo debido a que la asignatura es desarrollada con
una neta formación matemática, biotermodinámica y fisiológica, lo que se evalúa es la
capacidad deductiva e integradora y no la simple reformulación de fórmulas de
memoria sin deducciones, y se les facilita los cuadros metabólicos para percibir su
captación e interpretación.
 Alumno Libre:
Las mismas exigencias que el alumno regular en cuanto al contenido y su desarrollo.
Posterior al desarrollo de un trabajo práctico y seminario.
 Por Promoción:
No se implementó debido a la escasez del personal docente, la metodología a
emplearse en caso de implementarse es el desarrollo de exámenes parciales que
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abarcan las clases teóricas y prácticas en un porcentaje del 25 % de todas las
temáticas.
Bibliografía:
La cátedra no aconseja un texto único considerando la evolución del conocimiento y
que el profesor titular desarrolla cada tema incorporando su actividad creativa. Es por
ello que se le facilita, al que lo quiera hacer, la consulta de la bibliografía específica
de distintos autores y la referente a la actividad creativa (extensión, investigación).
Existe en la actualidad dos libros relacionados con los perfiles metabólicos y la
biofisicoquímica de los espejos acuáticos editados por el profesor titular en donde se
encuentra una amplia información y su aplicación en el campo de las ciencias
biológicas, veterinarias y agropecuarias.
Básica:
[1].Autor, Año de publicación,“Nombre del libro”, Editorial
1.Armstrong Frank Bradley y Bennett Thomas Peter. 1982. Bioquímica. Editorial
Reverté, S.A.
2.Barrow Gordon M. 1964. Química Física. Editorial Reverté, S.A.
3.Bender Myron L. y Brubacher Lewis J. 1977. Catálisis y acción enzimática. Editorial
Reverté, S.A. ISBN: 84-291-7046-4.
4.Bland John H. 1965. Metabolismo del agua y los electrolitos en clínica. Editorial
5.Brewster Ray Q. Y McEwen E. 1963. Química Orgánica. Editorial Médico
Quirurgica.
6.Clark J.M. 1966. Bioquímica Experimental. Editorial Acribia.
7.Davenport Horace W. 1966. El ABC de la química ácido – base. Elementos
fisiológicos y químicos de los gases de la sangre. Editorial Universitaria de Buenos
Aires.
8.Davies D.D., Giovanelli J., Rees TAP. 1969. Bioquímica Vegetal. Ediciones Omega,
S.A.
9.Dawes E.A. 1959. Problemas cuantitativos de Bioquímica. Editorial Acribia.
10.De vega, F. 1996. Biofisicoquímica de los perfiles metabólicos de fósforo, calcio y
magnesio en las especies bovinas, ovinas y caprinas de la provincia de jujuy y
biofisicoquímica de los espejos acuáticos y ríos de la provincia de jujuy. Red de
Editoriales de Universidades Nacionales. San Salvador de Jujuy. Argentina. I.S.B.N.
950-720-051-2.
11.DE VEGA, F. 1997. Perfiles Metabólicos en Bovinos, Ovinos y Caprinos Criollos de
la Provincia de Jujuy”. Red de Editoriales de Universidades Nacionales. San Salvador
de Jujuy. Jujuy. Argentina. I.S.B.N. 950-721-089-X
12.Gras J. 1964. Fundamentos de Bioquímica Médica. Ediciones Toray, S.A.
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13.Gras J. 1967. Proteínas plasmáticas. Fisicoquímica. Metabolismo. Fisiopatología y
la clínica de las proteínas extracelulares. Editorial JIMS.
14.Lehninger Albert L. 1977. Bioquímica. Ediciones Omega, S.A. ISBN 84-282-02117.
15.Mehler Alan H., Taketa C.F., Glick Dadid M., Kemp Robert G.1975. Problemas y
Cálculos de Bioquímica. Editorial Acribia. I.S.B.N.: 84-200-0483-9.
16.Morris J. Gareth. 1982. Fisicoquímica para biólogos. Conceptos básicos para las
facultades de medicina, farmacia y biología. Editorial Reverté, S.A. ISBN 84-2911802.
17.Nerenberg S.T. 1975. Diagnóstico Electroforético. Técnicas de laboratorio y su
aplicación clínica. Editorial Médica Panamericana.
18.Niemeyer Hermann. 1974. Bioquímica. Vol I. 2da Edición. Editorial Intermédica.
19.Quesada Rafael. 1960. Prote{inas normales y patológicas. Proteinemia. Ediciones
Héctor Macchi
20.Ray Peter Martin. 1970. La Planta Viviente. Conceptos modernos de las
actividades biológicas de las plantas. Compañía Editorial Continental S.A.
21.Rotellar E. 1966. ABC de los Trastornos Electrolíticos. Editorial JIMS Barcelona.
22.Segel Irwin H. 1972. Cálculos en Bioquímica. Resolución de problemas
matemáticos den bioquímica. Editorial Acribia.
23.Turk Amos, Turk Jonathan and Wittes Janet T. 1973. Ecología – Contaminación –
Medio Ambiente. Nueva Editorial Interamericana, S.A.
24.Vargas Jiménez J. y Maraculla J.M. 1971. Fisicoquímica Fisiológica.Editorial
Interamericana, S.A.
25.Willard Hobart H., Merritt Lynne L. Jr. Y Dean John A. 1974. Métodos
instrumentales de análisis. Compañía Editorial Continental, S.A. 6ta. Edición.
Complementaria:
[1] Autor, Año de publicación,“Nombre del libro”, Editorial
Biología Molecular
26.Chandra Prakash, Appel Walter, Wieland Th, Métodos de biología molecular.
Editorial Acribia ISBN 84-200-0421-9.
27.Leach Sydney J. 1969. Molecular Biology. Phisical Principles and Techniques of
Protein Chemistry. Part A. Academica Press
28.Leach Sydney J. 1969. Molecular Biology. Phisical Principles and Techniques of
Protein Chemistry. Part B. Academica Press
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29.Leach Sydney J. 1969. Molecular Biology. Phisical Principles and Techniques of
Protein Chemistry. Part C. Academica Press
30.Nowinski Wiktor W. Y Goss Richard J. 1969. Molecular Biology. Compensatory
Renal Hypertrophy. Academica Press
31.Rothfield Lawrence I. 1971. Molecular Biology. Structure and Funtion of Biological
Membranes. Academica Press
Bioquímica
32.Karlson P. And Pulido F. 1962. Manual de Bioquímica. Para médicos, naturalistas
y farmacéuticos. Editorial Marín, S.A.
33.Orten James M. y Neuhaus Otto W. 1984. Bioquímica Humana. Editorial Médica
Panamericana. ISBN: 950-06-1607-6.
Bioquímica Clínica
34.Castellanos Horacio. 1965. Hematología Práctica. Editorial Médica Panamericana.
35.Coodley Eugene
Panamericana.
L.
1972.
Diagnóstico
Enzimológico.
Editorial
Médica
36.Devaux Guy.1974. Técnicas de Bioquímica Clínica. Editorial JIMS.ISBN 84-7092104-5
37.Holasek A. y Flaschka H. 1964. Métodos Quelométricos y otros Métodos
Volumétricos de Análisis Clínicos. Editorial Reverté, S.A.
38.Ióvine Enrique y Selva Alejandro Atilio. 1979. El laboratorio en la clínica.
Metodología analítica, fisiopatología e interpretación semiológica. Segunda edición.
Editorial Médica Panamericana.
39.King J. 1968. Enzimología clínica práctica. Editorial Acribia
40.Koepke John A. 1971. Diagnóstico clínico de laboratorio. Nueva Editorial
Interamericana, S.A.
41.Lippman Richard W. 1978. Examen de orina y su interpretación. Editorial JIMS.
ISBN 84-7092-008-1
42.O’Dwyer J.J. 1973. The theory of electrical conduction and breakdown in solid
dieletrics. Clarendon Press.
43.Richterich R. 1969. Clinical Chemistry. Theory and Practice. S. Karger, Basel.
44.Schneider Waldemar y Berndt Helmut. 1973. Inmunoelectroforesis. Método y Atlas.
Editorial Médica Panamericana
45.Serantes Nestor A. y Cardonnet Luis J. 1970. Diabetes. Editorial Médica
Panamericana.
46.Snively W.D. (h) 1964. Líquidos y Electrolitos. Sus alteraciones. Editorial Médica
Panamericana
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Universidad Nacional de Jujuy
47.Steinhardt Jacinto y Reynolds Jacqueline A. 1969. Multiple equilibria in Proteins.
Academic Press Inc.
Física
48.Holman J.P. 1974. Termodinámica. Libros McGraw-Hill. ISBN 0-07-090904-0 (Ej.
1)
49.Holman J.P. 1974. Termodinámica. Libros McGraw-Hill. ISBN 0-07-090904-0 (Ej.
2)
Fisiología Animal y Humana
50.Biggs Rosemary. 1975. Coagulación sanguínea, hemostasia y trombosis. Editorial
JIMS. I.S.B.N.: 84-7092-123-1
51.Collins Douglas. 1979. Líquidos y electrolitos. Nueva Editorial Interamericana, S.A.
52.Comar C.L. and Bronner Felix. 1961. Mineral Metabolism Volume 1 Part A.
53.Comar C.L. and Bronner Felix. 1961. Mineral Metabolism Volume 1 Part B.
54.Comar C.L. and Bronner Felix. 1961. Mineral Metabolism Volume 2 Part A.
55.Comar C.L. and Bronner Felix. 1961. Mineral Metabolism Volume 2 Part B.
56.Comar C.L. and Bronner Felix. 1961. Mineral Metabolism Volume 3.
57.Davson Hugh and Graham L.T., Jr. 1974. The eye. Vol 6. Academic Press. New
York and London. ISBN 0-12-206756-8.
58.Graymore Clive N. 1970. Biochemistry of the eye. Academic Press . London . New
York.
59.Guerisoli J.M. 1970. Equilibrio ácido base. Fundamentos, fisiología y laboratorio.
Gumersindo F. Fernández Editor.
60.Kleiber Max. 1975. The Fire of Life. An introduction to animal energetics.Robert E.
Krieger Publishing Company, Huntington, New York. ISBN: 0-88275-161-1
61.Lakshminarayanaiah N. 1969. Transport phenomena in membranes.
62.Pitts Robert F. 1976. Fisiología del riñón y líquidos corporales. 3ra Edición. Nueva
Editorial Interamericana.
63.Raw Isaias y Colli Walter. 1974. Bionergética. Monografía N ° 2, Serie de química
de la FAO.
64.Rothschild Marcus A. and Waldmann Thomas. 1970. Plasma Protein metabolism.
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65.Smith Homer W. 1963. Principios de Fisiología Renal. Editorial “El Ateneo”.
66.Stevenson D.E. y Wilson A.A. 1966. Alteraciones metabólicas de los animales
domésticos. Editorial Acribia.
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Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Jujuy
67.Tepperman Jay. 1975. Fisiología metabólica y endócrina. 3ra Edición. Nueva
Editorial Interamericana, S.A.
68.Ussing H.H. and Thorn N.A. Editors. 1972. Transport mechanisms in epitelia.
Academic Press, New York.
69.Weldy, Norma Jean. 1973. Líquidos y Electrólitos del Organismo. Editorial Médica
Panamericana.
Fisiología Vegetal
70.Sarasola, Abel A. y Rocca de Sarasola, María A. Fitopatología. Curso Moderno.
Tomos II – IV. Editorial Hemisferio Sur, S.R.L.
71.Garcideuñas Manuel Rojas. 1972. Fisiología Vegetal Aplicada. Libros McGraw-Hill.
Química
72.Ashby, J.F., Edwards D.I., Lumb P.J., Tring, J.L. 1969. Principios de Química
Biológica. Editorial Acribia. ISBN 84-200-0376-X
73.Robinson James R. 1968. Nociones Fundamentales sobre la Regulación Ácido –
Base. Editorial Bernades, S.A.
Química Clínica
74.Tietz norbert W. 1972. Química clínica moderna. 1ra Edición. Nueva Editorial
Interamericana.
75.Gandolfo Giuseppe M. 1973. Enfermedades Hemorrágicas. Diagnósticos de
Laboratorio. Editorial Médica Panamericana.
76.Hopps Howard C. 1966. Patología 2da Edición. Nueva Editorial Interamericana,
S.A.
77.Martin Laurence. 1973. Endocrinología clínica. 5ta Edición. Nueva Editorial
Interamericana, S.A.
78.Miatello Víctor R., Moledo Luis I., Morelli Oscar H., Carbajal Beatriz F., Falcón
Osvaldo Medel Ricardo P., Gotlieb David y Plans Carlos j. 1970. Nefrología. 2da
Edición. Editorial Interamericana.
79.Opitz, H., Schimid, F. 1967. Enciclopedia Pediátrica. Enfermedades de los tejidos
de sosten, de la sangre y de los órganos hematopoyéticos. Ediciones Morata, S.A.
80.Opitz, H., Schimid, F. 1967. Enciclopedia Pediátrica. Metabolismo. Nutrición.
Digestión. Ediciones Morata, S.A.
Veterinaria
81.Blood D.C. y Henderson J.A. 1976. Medicina Veterinaria. 4ta Edición. Nueva
Editorial Interamericana, S.A.
82.Liégeois F. 1967. Tratado de patología médica de los animales domésticos.
Editorial universitaria de Buenos Aires.
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Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Jujuy
83.Vademecum de Veterinaria. Vallory-San Juan 3ra Edición. I.S.B.N. 950-9885-18-5
Otros
84.Rice Stuart A., Nagasawa Mitsuru and Morawetz Herbert. 1961. Polyelectrolyte
Solutions. Academic Press.
85.Odum Eugene P. 1969. Ecología. Estructura y Función de la Naturaleza. Los
modernos principios de flujo de energía y ciclos biogeoquímicas. Compañía Editorial
86.Continental S.A.
87.Plunkett E.R. 1968. Manual de Toxicología Industrial. Ediciones Urmo.
88.Ros Joandoménec. Prácticas de Ecología.Ediciones Omega, S.A.ISBN 84-2820545-0.
89.Schwoerbel Jurgen. 1975. Métodos de hidrobiología. Análisis de agua. H. Blume
Ediciones.
- Página 27 -
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Universidad Nacional de Jujuy
Horario de Clases Teóricas:
Lunes
Martes
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Jueves
Viernes
Sábado
XXXXXXX
XXXXXXX
XXXXXXX
Horario de Clases Prácticas:
Lunes
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
Martes
Miércoles
XXXXXXX
XXXXXXX
XXXXXXX
XXXXXXX
- Página 28 -
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Universidad Nacional de Jujuy
Horario de Clases Seminarios:
Lunes
Martes
Miércoles
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
Jueves
Viernes
Sábado
XXXXXXX
XXXXXXX
XXXXXXX
Cronograma de clases:
Clases:
Fecha T – TP –
Pa, Pc, Pl
- AI
TP
Cantidad
de Horas
2
Aminoácidos, péptidos y proteínas
La concentración de las soluciones
1,5
Seminarios
Enzimas, cinética y biocatalisis
Equilibrio ácido base
1,5
Pl
Volumetría de neutralización
2,5
TP
Pl
Ácidos nucleicos
proteínas
Peachimetría
Seminarios
Espectrofotometría
TP
Seminarios
Coenzimas
Lipidos – fosfátidos – cerebrósidos y
gangliósidos
Equilibrio químico
1,5
Pl
Espectrofotometría
2,5
Seminarios
TP
1º CUATRIMESTRE
Tema
TP
y
biosíntesis
2
de
2
2,5
Dr. Fermín De Vega
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. Fermín De Vega
2
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega
2
Dr. Fermín De Vega
1,5
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Responsables
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega -
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Universidad Nacional de Jujuy
TP
Pl
TP
Lípidos isoprenoides,
carotenoides
Glúcidos
esteroides
y
2
2,5
2
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. Fermín De Vega
Seminarios
Glicósidos,
oligosacáridos
polisacáridos
Cinética química
Pl
Aminoácidos y proteínas
13
TP
2
2
Dr. Fermín De Vega
2
Dr. Fermín De Vega
3
Dr. Fermín De Vega
Seminarios
Bioenergética
La producción del dióxido de carbono en
el ciclo del ácido cítrico
Fotosíntesis
Metabolismo de los hidratos de carbono
Cinética enzimática
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. Fermín De Vega
1,5
Pl
Lípidos
2,5
Seminarios
Manometría
1,5
Pl
Indice de refracción
2,5
TP
Seminarios
Metabolismo de los lípidos
Bioenergética
1,5
Pl
Conductividad de fluídos biológicos
2,5
TP
Pl
Metabolismo
de
las
proteínas,
aminoácido. Breve reseña sobre el
metabolismo de los ácidos nucleicos y
de las porfirinas
Metabolismo del agua y electrolitos
Fermentación
2,5
Seminarios
Potenciales de oxido reducción
1,5
TP
Nutrición, vitaminas y hormonas
Introducción a la biosíntesis
carbohidratos y lípidos
TP
TP
TP
TP
TP
- Página 30 -
y
Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. Fermín De Vega
1,5
3
de
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. Fermín De Vega
3
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. Fermín De Vega
3
Dr. Fermín De Vega
1
Dr. Fermín De Vega Bioq. Marín Jorge - Ing.
agr. Abalos E.
Dr. De Vega – Ing. agr.
Abalos Eva
Dr. Fermín De Vega
2
Dr. Fermín De Vega
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Universidad Nacional de Jujuy
TP
Introducción a la biosíntesis de los
aminoácidos y mononucleótidos
T: Teóricas TP: Teórico-Prácticas Pa: Práctico Áulico
Pc: Práctico de Campo Pl: Práctico de Laboratorio
AI: Actividad de Integración Práctica
1
Dr. Fermín De Vega
Pruebas Parciales y Recuperatorios:
Primer parcial
Recuperación primer parcial
Segundo parcial
Recuperación segundo parcial
Segunda recuperación del primer/segundo parcial
Reglamento Interno de la Cátedra:
Durante el cursado de la materia, los alumnos deberán:
 tener una asistencia a los trabajos prácticos del 80%.
 aprobar los informes de los Laboratorios, que deberán ser presentados antes
de iniciarse el dictado del Laboratorio siguiente.
 aprobar los interrogatorios orales en los laboratorios
 presentar la carpeta de informes de Laboratorios y Seminarios para su
aprobación final, en forma individual y como último plazo una semana
después de que se haya rendido el último recuperatorio de los parciales.
El reglamento para los docentes está elaborado siguiendo los distintos artículos del
Estatuto de la UNJu que rige el cumplimento y las obligaciones de los docentes. Vale
decir:
1) El profesor titular ejerce la responsabilidad de la programación de las tareas de
docencia e investigación, coordinando bajo su responsabilidad las tareas del dictado
de las teóricas, prácticos y seminarios. Estos últimos en coordinación con el cuerpo
docente auxiliar.
2) Se lleva un registro de cumplimiento de las actividades asignadas a los docentes;
docentes investigadores y de la formación de recursos humanos.
3) Existen distintos archivos referentes a notas dirigidas a las autoridades de la
Universidad (Decano, Vicedecano, Secretario de Ciencia y Técnica, etc.)
4) Existe un estricto control del material de laboratorio, en su mayoría adquirido con
subsidios de investigación (Laboratorio de Investigaciones Biofisicoquímica), y de
material de vidrio y drogas con los cuales en la mayor parte se cumple la tarea
docente, debido a que no hubo una política de distribución de fondos correcta
tendiente a jerarquizar la actividad docente, por parte de la Facultad.
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5) Registro del cumplimiento de las actividades asignadas al cuerpo docente que está
bajo la responsabilidad del profesor titular.
6) La asistencia a distintos congresos y cursos deberá ser autorizada por el profesor
para ser luego remitida a la autoridad competente de la Facultad.
7) Se elaboró un archivo de todo el material bibliográfico destinado a actividades
docentes y de investigación.
8) Se elaboró un archivo de los distintos informes por subsidios adquiridos por
CONICET, CECYT y SECTER, que fueron evaluados por comisiones externas
siempre con visto favorable.
9) Recopilación con archivo de los distintos diplomas, certificados adquiridos por
cursos de postgrado y congresos, del profesor y cuerpo docente.
10) Registro y traducciones del uso y empleo del instrumental científico y
publicaciones de libros, guías editados por el profesor titular con al colaboración del
cuerpo docente.
Formación de Recursos Humanos:
Todo el cuerpo docente está categorizado según el reglamento del programa de
incentivos destinado a los docentes investigadores, reglamento del año 1998, vigente
a la fecha. Razón por la cual cumplen sus funciones además de docentes, de su
formación en el campo de la investigación orientada hacia la formación de recursos
humanos, específicamente en el área de la biofisicoquímica aplicada a las ciencias
biológicas, agrarias y veterinarias.
Se desempeñan becarios estudiantes, en el desarrollo de las Becas de Estímulo a las
Vocaciones Científicas (EVC) del Consejo Interuniversitario Nacional (CIN) en
coordinación con la SeCTER-UNJu.
Se ofrecen y están aprobadas, horas de campo de ciclo superior y de ciclo básico
para la Licenciatura en Ciencias Biológicas.
Trabajos de Investigación, Extensión y/o Servicios:
 Nombre del Proyecto:
Biofísicoquímica de los Perfiles Metabólicos de Fósforo, Calcio y Magnesio de
las especies Bovina, Ovina, Caprina y llama de la zona de la provincia de Jujuy.
Categoría A. Fecha de inicio: 01-01-2012 al 30-03-2016. SECTER UNJu. Calificación
93. Resolución C.S. Nº 164-2012.
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 Integrantes:
Director: Profesor Titular Dr. Fermín de Vega
Nombre y Apellido
Fermín De Vega
DNI
7281424 (LE)
Función
Director
Dedicación
Exclusiva
Especialidad
Dr. en Qca.
Marcelo Sanchez Mera
7379874
Investigador.
Semi Exclusiva
Ing. Zoot.
Marín Jorge Marcelo
22420594
I nvestigador
Semi Exclusiva
Bioquímico
Abalos, Eva Bilma
17483636
Investigador
Semi Exclusiva
Ing. Agr.
Labarta Fernando
17652062
Investigador.
Exclusiva
Ing.Zoot.
Carrizo Edgardo Nestor
8551156
Investigador
Exclusiva
Ing. Zoot.
Villarrubia, Laura Rita
22820909
Investigador
Semi Exclusiva
Lic. Infor.
 Ámbito de ejecución:
Laboratorio de Investigaciones Biofisicoquímica dependiente de al Cátedra de
Química Biológica. Director Dr. Fermín De Vega
 Instituciones que participan en el Proyecto:
Facultad de Ciencias Agrarias de al UNJu. y la colaboración de la Dirección de
Recursos Naturales de la provincia de Jujuy (Dirección de Ganadería)
 Cronograma tentativo de actividades a desarrollar en el año:
Las informadas al organismo de control, SECTER, que se refieren a las tomas de
muestras de sangre, tomas de muestras de agua, dosaje de los parámetros
biofisicoquímicos en las muestras de suero, determinaciones biofisicoquímicas en
las muestras de agua, análisis e integración de los resultados obtenidos.
Debido a la exigencia como tarea de extensión del dictado de tres asignaturas de
Química Biológica (para Ciencias Agrarias, Licenciatura en Ciencias Biológica,
Licenciatura en Bromatología) las tareas de investigación se intensifican en los
meses de junio, noviembre y diciembre.
Publicaciones Didácticas a Realizar:
BIOFISICOQUÍMICA TEÓRICO PRÁCTICA APLICADA A LAS CIENCIAS AGRARIAS, MEDICINA
VETERINARIA Y HUMANA, BROMATOLOGÍA Y BIOLOGÍA.
BIOFISICOQUIMICA DE LOS PERFILES METABOLICOS EN CAPRINOS DE LA PROVINCIA DE
JUJUY.
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Actividades a realizar, organizadas por la cátedra:

Cursos por Crédito:
 Título: Biofisicoquímica de los Espejos Acuáticos y Ríos de la
Provincia de Jujuy. Orientado hacia la formación técnico profesional (Fisiología,
Ambiente, Acuicultura, Agronomía, Ecología) Con una introducción Teórica y Práctica,
y actividades de campo, si es factible en la zona de los ríos de los valles.
 Responsable: Prof. Dr. Fermín De Vega
 Docentes Participantes: Ing. Agr. Eva Abalos.
 Fecha Probable:
10/11/’14 al 14/11/‘14
 Carga Horaria:
N° de días:
4
Total de horas
20
Horas de teorías
5
Horas prácticas laboratorios
5
Horas prácticas de campo/industria
10
 Programa
Tema 1: CORRELACIÓN BIOFISICOQUIMICA DEL pH CON LA ALCALINIDAD
TOTAL Y OSMOLARIDAD DETERMINADA EN LOS RÍOS DE LA PROVINCIA DE
JUJUY.
Tema 2: CORRELACION BIOFISICOQUIMICA DE LA CONDUCTIVIDAD ESPECÍFICA
CON LA OSMOLARIDAD DE LOS RIOS DE LA PROVINCIA DE JUJUY
Tema 3: BIOFISICOQUIMICA DEL DOSAJE DE SODIO Y POTASIO Y SU
CORRELACION CON LAS CONCENTRACIONES DE CALCIO, MAGNESIO,
CLORUROS Y ALCALINIDAD TOTAL EXPRESADA COMO CARBONATOS, COMO
OTROS PARAMETROS FISICOQUIMICOS DE LOS RIOS DE LA ZONA DE LOS
VALLES, QUEBRADA Y PUNA
Tema 4: CORRELACION BIOFISICOQUIMICA DE LAS CONCENTRACIONES DE
SODIO Y POTASIO APLICADOS A LA FISIOLOGIA VEGETAL ZONAL SEGUN LAS
OBTENIDAS EN RIOS DE LAS ZONAS DE LOS VALLES, QUEBRADA Y PUNA DE LA
PROVINCIA DE JUJUY
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Universidad Nacional de Jujuy
Tema 5: ESTUDIO BIOFISICOQUIMICO DEL DOSAJE DE SODIO Y POTASIO Y SU
CORRELACION CON LAS CONCENTRACIONES DE CALCIO, MAGNESIO,
CLORUROS Y CARBONATOS COMO OTROS PARAMETROS FISICOQUIMICOS DE
LOS RIOS DE VALLE GRANDE - PROVINCIA DE JUJUY
Tema 6: CORRELACION BIOFISICOQUIMICA DE LA COMPOSICION DE LOS RIOS
DE LA PROVINCIA DE JUJUY Y SU MEDIO PARA LA CRIA DE TRUCHAS.
Tema 7: CORRELACION BIFISICOQUÍMICA DE LA CONDUCTIVIDAD ESPECÍFICA
CON LA OSMOLARIDAD DEL RÍO XIBI XIBI.
Tema 8: BIOFISICOQUÍMICA DEL PH Y LA ALCALINIDAD TOTAL A LO LARGO
DEL RÍO XIBI XIBI.
Tema
9:
CORRELACIÓN
BIOFISICOQUÍMICA
CONCENTRACIONES IÓNICAS DEL RÍO XIBI XIBI
DE
LAS
DISTINTAS
 Bibliografía
1. DE VEGA, F. 1996. “Biofisicoquímica de los Perfiles Metabólicos de Fósforo, Calcio y Magnesio en las
Especies Bovinas, Ovinas y Caprinas de la Provincia de Jujuy y Biofisicoquímica de los Espejos Acuáticos y Ríos
de la Provincia de Jujuy”. Red de Editoriales de Universidades Nacionales. San Salvador de Jujuy. Argentina.
I.S.B.N. 950-720-051-2
3. DE VEGA, F. 1997. “Correlación Biofisicoquímica del pH con la Alcalinidad Total y Osmolaridad
Determinada en los Ríos de la Provincia de Jujuy. Revista de Geología y Minería”. Vol. 11, N° 2. Pag. 47-59.
4. DE VEGA, F. 1997. “ Correlación Biofisicoquímica de la Conductividad Específica con la Osmolaridad de los
Ríos de la Provincia de Jujuy. Revista de Geología y Minería ”. Vol. 11, N° 2. Pag. 35-46
5. DE VEGA, F. 1998. “Biofisicoquímica de las distintas concentraciones iónicas y otros parámetros
fisicoquímicos de los ríos de las zonas de Jujuy”. II Reunión Nacional de Geología Ambiental y Ordenación del
Territorio. Instituto de Geología y Minería. Universidad Nacional de Jujuy. San Salvador de Jujuy. 8, 9 y 10 de
Octubre. Libro de Actas, pag. 198-208.
6. DE VEGA, F. 1998. “Biofisicoquímica de las concentraciones de Sodio y Potasio en ríos de la Provincia de
Jujuy aplicados a la fisiología vegetal”. II Reunión Nacional de Geología Ambiental y Ordenación del Territorio.
Instituto de Geología y Minería. Universidad Nacional de Jujuy. San Salvador de Jujuy. 8, 9 y 10 de Octubre.
Libro de Actas, pag. 209-222.
7. DE VEGA, F. 1998. “Biofisicoquímica del dosaje de Sodio y Potasio y su correlación con los otros equilibrios
iónicos de los ríos de Valle Grande - Provincia de Jujuy”. II Reunión Nacional de Geología Ambiental y
Ordenación del Territorio. Instituto de Geología y Minería. Universidad Nacional de Jujuy. San Salvador de Jujuy.
8, 9 y 10 de Octubre. Libro de Actas, pag. 274-285.
8. DE VEGA, F. 1999. “ Biofisicoquímica del Dosaje de Sodio y Potasio y su Correlación con las Concentraciones de
Calcio, Magnesio, Cloruros y Alcalinidad Total Expresada como Carbonatos como otros Parámetros Fisicoquímicos
de los Ríos de la Zonas de los Valles, Quebrada y Puna ”. Revista Agraria. Vol. I, Pág. 93-98.
9. DE VEGA, F. 1999. “ Estudio Biofisicoquímico del Dosaje de Sodio y Potasio y su Correlación con las
Concentraciones de Calcio, Magnesio, Cloruros y Carbonatos como otros Parámetros Fisicoquímicos de los Ríos de
Valle Grande - Provincia de Jujuy ”. Revista Agraria. Vol. I, Pág. 79-84.
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Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Jujuy
10. DE VEGA, F. 1999. “ Correlación Biofisicoquímica de las Concentraciones de Sodio y Potasio Aplicados a la
Fisiología Vegetal Zonal según las Composiciones Obtenidas en Ríos de la Zonas de los Valles, Quebrada y Puna de
la Provincia de Jujuy ”. Revista Agraria. Vol. I, Pág. 85-91.
11. FERMÍN DE VEGA. 2002. “Mecanismo biofisicoquímico de las concentraciones iónicas y otros parámetros
fisicoquímicos de los ríos de las zonas de Jujuy”. Estudios Transfronterizos. Iquique. Chile.
13.FERMÍN DE VEGA. 2002. “Biofisicoquímica de los iones alcalinos de Sodio y Potasio y su correlación con
los otros equilibrios iónicos de los ríos de valle grande - provincia de Jujuy”. Estudios Transfronterizos. Iquique.
Chile.
14.DE VEGA, F. 2002. Zonas óptimas para la cría de truchas en relación con la composición biofisicoquímica de los
ríos de la Provincia de Jujuy. Producciones Científicas NOA 2002 en CD . ISBN N° 950-746-059-4. Ciencia de la
Ingeniería, Agronomía y Tecnología. Pág. 01-10
15.DE VEGA, F.; PELLIZCO, R. 2002. Metodología biofisicoquímica aplicada al estudio de los distintos ríos de la
Provincia de Jujuy. Producciones Científicas NOA 2002 en CD . ISBN N° 950-746-059-4. Ciencia de la
Ingeniería, Agronomía y Tecnología. Pág. 01-13
16.DE VEGA, F.; ABALOS, E.; MAMANÍ, C. 2005. Biofisicoquimica del pH y la alcalinidad total a lo largo del
Río Xibi Xibi. I Jornadas de Ciencia y Tecnología de las Facultades de Ingeniería del NOA. San Salvador de
Jujuy. ISBN 9507212477.
17.DE VEGA, F.; ABALOS, E.; MAMANÍ, C. 2005. Correlación biofisicoquímica de las distintas
concentraciones iónicas del Río Xibi Xibi. I Jornadas de Ciencia y Tecnología de las Facultades de Ingeniería del
NOA. San Salvador de Jujuy. ISBN 9507212477.
18.DE VEGA, F.; ABALOS, E.; MAMANÍ, C. 2005. Correlación Biofisicoquímica de la Conductividad
especifica con la Osmolaridad del Río Xibi Xibi de la Provincia de Jujuy. ISBN 9507212477.
19De Vega, F y col. 2007. BIOFISICOQUIMICA DEL PH Y LA ALCALINIDAD TOTAL A LO LARGO DEL
RIO XIBI XIBI. 5ta Reunión de Producción Vegetal y 3ra de Producción Animal del NOA. San Miguel de
Tucumán. 26 y 27 de Abril de 2007. Medio Ambiente. Libro de resúmenes. Pag. 380-386. ISBN 978-950-554532-2
20.De Vega, F. y col. 2007. CORRELACIÓN BIOFISICOQUÍMICA DE LAS DISTINTAS
CONCENTRACIONES IONICAS DEL RIO XIBI XIBI. 5ta Reunión de Producción Vegetal y 3ra de
Producción Animal del NOA. San Miguel de Tucumán. 26 y 27 de Abril de 2007. Medio Ambiente. Medio
Ambiente. Libro de resúmenes. Pag. 373 - 379. ISBN 978-950-554-532-2
21. De Vega, F. y col. 2007. CORRELACION BIOFISICOQUIMICA DE LA CONDUCTIVIDAD ESPECIFICA
CON LA OSMOLARIDAD DEL RIO XIBI XIBI DE LA PROVINCIA DE JUJUY. 5ta Reunión de Producción
Vegetal y 3ra de Producción Animal del NOA. San Miguel de Tucumán. 26 y 27 de Abril de 2007. Medio
Ambiente. Medio Ambiente. Libro de resúmenes. Pag. 366 - 372. ISBN 978-950-554-532-2
22.De Vega, F. y col. BIOFISICOQUÍMICA DEL Ph Y LA ALCALINIDAD TOTAL A LO LARGO DEL RIO
XIBI XIBI. VI Jornadas de Información Científico Técnica de la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad
Nacional de Jujuy. 5,6 y 7 de diciembre de 2007.
23. De Vega, F. y col. CORRELACION BIOFISICOQUÍMICA DE LAS DISTINTAS CONCENTRACIONES
IONICAS DEL RÍO XIBI XIBI. VI Jornadas de Información Científico Técnica de la Facultad de Ciencias
Agrarias. Universidad Nacional de Jujuy. 5,6 y 7 de diciembre de 2007.
24. De Vega, F. y col. CORRELACION BIOFISICOQUIMICA DE LA CONDUCTIVIDAD ESPECÍFICA CON
LA OSMOLARIDAD DEL RÍO XIBI XIBI DE LA PROVINCIA DE JUJUY. VI Jornadas de Información
Científico Técnica de la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Jujuy. 5,6 y 7 de diciembre de
2007.
25. De Vega, F. BIOFÍSICOQUÍMICA DE LOS IONES CALCIO Y MAGNESIO Y SU ECOSISTEMA EN
RÍOS DE LA PROVINCIA DE JUJUY. Avances en la Producción Vegetal y Animal del NOA. -1º ed.- Tucumán:
Universidad Nacional de Tucumán. 2009. Pág. 67 a 72. ISBN 978-950-554-603-9
- Página 36 -
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Jujuy
Título: Perfiles Metabólicos en Bovinos, Ovinos y Caprinos Criollos de la
Provincia de Jujuy
 Orientado hacia la formación técnico profesional (Fisiología Comparada,
Producción Animal I y Producción Animal II)

 Responsable: Prof. Dr. Fermín De Vega
 Docentes Participantes: Ing. Agr. Eva Abalos
 Fecha Probable:
17/11/’14 – 22 / 11 / ‘14
 Carga Horaria:
N° de días:
4
Total de horas
20
Horas de teorías
5
Horas prácticas laboratorios
5
Horas prácticas de campo/industria
10
 Programa
Tema 1: PERFILES METABOLICOS DE FOSFORO, CALCIO Y MAGNESIO EN
BOVINOS - RAZA CRIOLLA - ZONA DE LOS VALLES – JUJUY
Tema 2: CORRELACION MATEMATICA DE LA COLESTEROLEMIA CON LOS
PERFILES DE FOSFORO, CALCIO Y MAGNESIO
Tema 3: DETERMINACION DE LA OSMOLARIDAD EN SUEROS DE BOVINOS,
OVINOS Y CAPRINOS - RAZA CRIOLLA - JUJUY
Tema 4: PROTEINOGRAMAS NORMALES EN CAPRINOS, LA ALMONA, ZONA DE
LOS VALLES – JUJUY
Tema 5: PROTEINOGRAMAS NORMALES POR VIA ELECTROFORETICA EN
BOVINOS (RAZA CRIOLLA ), ARROYO DEL MEDIO, JUJUY
Tema 6: DETERMINACION DE LA COLESTEROLEMIA EN BOVINOS, OVINOS Y
CAPRINOS DE LA PROVINCIA DE JUJUY
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Universidad Nacional de Jujuy
Tema 7: RELACION DE LA COLESTEROLEMIA CON EL METABOLISMO ÓSEO EN
CAPRINOS CRIOLLOS – TUMBAYA – JUJUY.
Tema 8 : PERFILES METABÓLICOS CARENCIALES EN CAPRINOS CRIOLLOS DE LA
ZONA DE TUMBAYA GRANDE – PROVINCIA DE JUJUY.
Tema 9: BIOFISICOQUIMICA DE LOS PERFILES METABOLICOS DE FOSFORO,
CALCIO Y MAGNESIO EN LLAMAS AUTOCTONAS DE LA LOCALIDAD DE ABRA
PAMPA - JUJUY.
Tema 10: BIOFISICOQUÍMICA DEL PROTEINOGRAMA EN LLAMAS DE LA PUNA,
ABRA PAMPA, JUJUY
Tema 11: CORRELACION BIOFISICOQUIMICA DE LA COLESTEROLEMIA CON
LOS PERFILES METABOLICOS DEL SISTEMA OSEO EN LLAMAS.
Tema
12: ESTUDIO BIOFISICOQUIMICO DE LA CLOREMIA, NATREMIA Y
POTASEMIA EN LLAMAS DE LA PROVINCIA DE JUJUY.
Tema 13: ESTUDIO BIOFISICOQUÍMICO Y BIOENERGÉTICO
CONDUCTIVIDAD DEL PLASMA SANGUÍNEO DE LLAMA
DE
LA
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BIOESTADISTICA DE LOS PERFILES METABOLICOS EN GANADO EQUINO
CRIOLLO Y PERUANO ADAPTADOS A LA ZONA DE LOS VALLES DE JUJUY.
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ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS PERFILES METABÓLICOS EN DISTINTOS
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