Sumario 4 Inauguración y celebración: El 17 de septiembre, SanCor inauguró obras de adecuación tecnológica en la planta industrial de Chivilcoy, provincia de Buenos Aires, y celebró el 75° aniversario de su fundación. El acto oficial contó con la participación de la presidente de la Nación, Cristina Fernández de Kirchner, entre otras destacadas autoridades. Página Página Año LXXII - N° 695 - Octubre de 2013 14 30 ¿Cómo superar las dificultades de su empresa?: En esta edición, se presentan pautas que han demostrado éxito a la hora de enfrentar dificultades en las empresas tamberas. ¿Cómo reconocer las potencialidades para superar situaciones críticas y desafiantes? La importancia de desarrollar capacidades y nuevos conocimientos para adaptarse a las fuerzas de cambio desde la óptica de la fuerza de voluntad y el ánimo optimista. Página Página Tercer Congreso del PDT: Más de 500 asistentes participaron los días 15 y 16 de agosto del 3er. Congreso del Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT) que se llevó a cabo en Tanti, provincia de Córdoba. El encuentro contó con la participación de destacadas figuras del ámbito lechero junto a especialistas de SanCor, quienes abordaron aspectos de producción y gestión de los tambos. 36 Variedad y eficiencia de sorgos: Existe en el mercado una gran variedad de sorgos que responden a las necesidades del productor, pero para que un cultivo exprese las mejores producciones en un ambiente determinado es importante realizar el mejor manejo, que contemple la correcta elección del lote, integración a la rotación, manejo de la fertilización, siembra, control de malezas y cosecha. REVISTA Publicación propiedad de SanCor Cooperativas Unidas Limitada, dedicada al tratamiento de temas relacionados con la agroindustria, especialmente referidos a la actividad lechera. DIRECTOR: Oscar Juan Carreras Los artículos firmados no necesariamente reflejan la opinión de la Dirección. Los artículos y las fotografías podrán ser reproducidos total o parcialmente citando la fuente. Registro Nacional de la Propiedad Intelectual N° 5057338 - Matrícula Nacional N° 772 Administración: Teniente General Richieri 15, Sunchales (CP S2322FYA) Provincia de Santa Fe, Tel. 54-3493-428000 Fax 54-3493-428081 - República Argentina - Web site: www.sancor.com - E-mail: revista@sancor.com.ar Impresa en Logro Producciones Gráficas S.A. - Lisandro de la Torre 134 - Sunchales - Santa Fe Revista SanCor - Octubre de 2013 1 Editorial 75 años: pasado, presente y futuro S etenta y cinco años pasaron desde la creación de la original "Cooperativas Unidas Lda. Fábrica de Manteca", que a los pocos años se convirtió en SanCor Cooperativas Unidas Ltda. Resulta casi imposible sintetizar en pocas palabras la transformación experimentada desde aquel entonces y dar adecuada dimensión al progreso que impulsó su constitución. Son setenta y cinco años en los que se mezclaron sueños y concreciones, pasión y análisis, desventuras y éxitos. Lo cierto es que hubo personas que se animaron a desafiar al destino que se mostraba incierto, emprendiendo una experiencia que en la actualidad es destacada en muchos ámbitos por su capacidad para fomentar el progreso armónico de la sociedad. Y esas personas iniciales se multiplicaron a lo largo del tiempo y los lugares en donde fue creciendo el ideal cooperativo para dar respuesta a las necesidades de la gente. Tal vez, para muchos hoy resulte una idea romántica que sólo podía aplicarse durante esa época, en la cual todo era más artesanal, y reservada para determinadas actividades, pero lo cierto es que los desafíos que presenta la globalización hacen cada vez más vigente la acción cooperativa para adquirir conocimientos y tecnología, ganar escala y abastecer mercados distantes y exigentes, que por ubicación, dimensión y requerimientos difícilmente puedan ser abordados de manera aislada. Hoy, la conmemoración de los 75 años transcurridos nos impone proyectarnos con la mirada puesta en los años venideros, para dotarnos de la capacidad de seguir siendo una empresa que sobre la base solidaria que nos caracteriza, pueda anticipar y responder adecuadamente los cambios vertiginosos que se experimentan. Ya no se puede discutir que el futuro de la lechería argentina está absolutamente vinculado, más allá del completo abastecimiento del mercado doméstico, con la exportación, como también que para minimizar el impacto de la volatilidad del precio de la leche en polvo, es necesario potenciar la colocación externa de productos de alto valor agregado. En SanCor hemos desarrollado con éxito las fórmulas infantiles, que gozan de unánime reconoci- 2 Revista SanCor - Octubre de 2013 miento y aceptación, al punto de haberlas introducido con total satisfacción al mercado de China, y prevemos sumar nuevos destinos internacionales. También las innovaciones que aplicamos en otros productos llaman la atención de los compradores foráneos y pueden convertirse en una excelente fuente de ingresos para la Cooperativa. Debemos tener en claro que sólo podremos consolidar y acrecentar esta estrategia de crecimiento basada en los destinos globales, si aseguramos la calidad de los productos y el abastecimiento sostenido, de acuerdo a una oferta constante. Como cadena de valor integrada, la calidad de la materia prima resulta esencial para obtener productos inocuos, pero además, para lograr un alto rendimiento industrial que retribuya adecuadamente tanto la producción primaria como las etapas de industrialización y comercialización. También resulta indispensable la incorporación de tecnología que permita una transformación eficiente y segura, como la instalada recientemente en las plantas industriales de Chivilcoy y Arenaza, o como la que necesitamos agregar para la producción creciente de fórmulas infantiles, cumpliendo además con la necesaria protección del ambiente en el cual nos desenvolvemos. Estas son las exigencias que deberemos acometer en el corto plazo, sabiendo además que tendrán un impacto inmediato en la provisión de la materia prima, generando oportunidades pero también requerimientos particulares. Todo resume la forma en que creemos oportuno abordar estos 75 años de historia: con horizontes renovados y transformación constante, para satisfacer nuestras necesidades actuales y futuras, y generando riqueza y progreso para el conjunto. Las circunstancias en las que nos desenvolvemos son sólo un marco de acción; es en el interior de nuestro propio ámbito en donde residen la capacidad de reinventarnos y la fortaleza para llevar adelante nuestras propias decisiones. Conducirnos con firmeza y determinación en pos de nuestros objetivos es el mejor homenaje que podemos realizar a quienes nos precedieron y el mayor legado para nuestros jóvenes. Revista SanCor - Octubre de 2013 3 Institucionales Chivilcoy Inauguración de obras del 75° aniversario El 17 de septiembre, SanCor inauguró obras de adecuación tecnológica en la planta industrial de Chivilcoy, provincia de Buenos Aires, y celebró el 75° aniversario de su fundación. E l acto oficial contó con la participación de la presidente de la Nación, Cristina Fernández de Kirchner, destacadas autoridades nacionales y provinciales, de toda la dirección de la empresa, productores asociados, empleados, empresarios y periodistas. La Presidente realizó una recorrida por las nuevas obras en la planta, saludó al personal y reconoció a SanCor por su aporte al desarrollo económico y social del país. Por su parte, el presidente de SanCor, Oscar Carreras, destacó en su discurso la contribución al desarrollo del país y el aporte a la salud y nutrición de los consumidores. "Sobre la base del conocimiento y la tecnología disponible, abrimos nuevos mercados, otorgamos condiciones de 4 Revista SanCor - Octubre de 2013 riqueza y desarrollo, especialmente en el interior del país-, y contribuimos al prestigio nacional posicionando la imagen de Argentina como proveedor confiable de alimentos para todo el mundo", resaltó. Innovación y desarrollo Las obras inauguradas comprenden la renovación edilicia y de equipos de última generación para la elaboración de leches esterilizadas, que contaron con una inversión de más de 80 millones de pesos. (ver más en página 6). Las leches con tapa a rosca brindan mayor seguridad en la manipulación del producto y conservan mejor todo el sabor y la frescura de la leche, desde su elaboración hasta que es totalmente consumida. y celebración Los envases de 1 litro se lanzaron al mercado al mismo al precio de siempre. De esta manera, SanCor ofrece garantía de calidad e inocuidad, a través de un alimento sano, rico y nutritivo. Destino de los productos Está principalmente dirigido al mercado doméstico, con importantes envíos a otros países, como Venezuela y Argelia, entre los mercados externos más destacados. Impacto sobre el desarrollo económico y social Además de las 269 personas en relación directa que desempeñan actividades productivas industriales, comerciales y administrativas, se suman productores de leche -principalmente de la provincia de Buenos Aires-, técnicos, operarios de ordeño, transportistas de materia prima y productos terminados, proveedores de insumos, distribuidores y otros prestadores de servicios, que involucran a más de 1.000 personas, lo que implica un impacto significativo para el desarrollo y progreso económico y social de Chivilcoy y la región. Contribución ambiental La planta de tratamiento de líquidos cuenta con dos reactores de barros activados, lo que permite el tratamiento de todos los efluentes generados por la actividad, cumpliendo las normas establecidas por el Organismo para el Desarrollo Sustentable de la provincia de Buenos Aires. Además, los residuos sólidos son tratados en otra planta de procesamiento cercana, a través del método de landfarming, una tecnología especial que lo transforma en compost y humus para la fertilización orgánica en el suelo. Revista SanCor - Octubre de 2013 5 Institucionales Inauguración de obras en Chivilcoy Detalles de la adecu L as obras comenzaron a fines del primer semestre de 2012 y permitieron la renovación edilicia y de equipos de elaboración de la planta esterilizadora, en su totalidad. La inversión en tecnología de última generación posibilita el desarrollo de nuevos productos, proveyendo soluciones de nutrición y salud, con mejor servicio para los consumidores y más vida útil de los productos, entre otras mejoras que contribuyen a optimizar la calidad de los productos que allí se elaboran. El equipamiento El equipamiento de producción de la planta de leches esterilizadas incluye dos modernas envasadoras Tetra Pak® Línea A3 Flex mid y una línea de paletizado completamente automatizada, además de otros equipos complementarios. Se prevé una futura inversión para la duplica6 Revista SanCor - Octubre de 2013 ación tecnológica ción de la capacidad instalada en el mismo espacio. Además, se renovaron servicios industriales y el sistema de protección contra incendios, incluyendo reformas en el sistema de detección y triplicando la capacidad de reserva de agua y bombeo. Datos de la planta Chivilcoy Capacidad de elaboración: 500.000 litros de leche refrigerada y 410.000 litros diarios de leche UAT. Colaboradores: 269. Equipamiento incorporado: 2 líneas envasadoras Tetra Pak® Línea A3 Flex, 1 línea de paletizado completamente automatizada, 1 esterilizador homogeneizador y equipamiento accesorio. Destino de los productos: mercado interno y externo. Revista SanCor - Octubre de 2013 7 Institucionales Acciones de difusión por el 75° aniversario A través de distintas acciones de difusión del 75° aniversario, logramos mayor visibilidad de la empresa y afianzamos la imagen ante los consumidores. C on el objetivo de difundir aspectos fundamentales del pasado, presente y futuro de SanCor, desde los últimos meses impulsamos acciones de comunicación para transmitir el accionar de la cooperativa en todas sus dimensiones y su potencial como fuente de innovación, tecnología y conocimiento, a través de: • Imagen del logo en producto. • Artículos conmemorativos del 75° aniversario en la Revista SanCor y el Boletín de comunicación interna SanCor Hoy. • Video del 75° aniversario sobre los principales hitos de la historia. Está disponible en www.sancor.com, en www.facebook.com/sancor y www.youtube.com/sancortv • Comunicación e interacción en las redes sociales con los consumidores sobre la historia y evolución de la Cooperativa. • Repercusiones de la inauguración de obras en Chivilcoy en medios web, diarios, radios y TV. • Reconocimientos en eventos especiales. Con más comunicación e interacción, transmitimos todo el accionar de la empresa, su trayectoria, liderazgo, innovación, calidad y aporte a la nutrición y salud de las personas. 8 Revista SanCor - Octubre de 2013 Revista SanCor - Octubre de 2013 9 Institucionales Acciones de difusión y promoción Campañas de comunicación de la leche con tapa a rosca Difusión de las leches con tapa a rosca Desde septiembre SanCor realiza una intensa campaña de comunicación de las nuevas leches con tapa a rosca a través de distintas acciones de difusión y promoción. En las principales plazas de Capital Federal, Gran Buenos Aires, Córdoba, Mendoza, Santa Fe, Rosario y Sunchales, se promocionan las nuevas leches en la vía pública y las principales radios. Además, en las revistas Rumbos, Viva, La Nación y Nueva, se presentaron avisos comunicando la innovación. También se realizaron acciones en Facebook. La comunicación destaca la presentación del nuevo envase al mismo precio de siempre. Campaña solidaria SanCor se sumó a la campaña solidaria de la empresa Tetra Pak® "Buena Leche, buena vida", mediante la donación de 3 mil litros de leche larga vida en los envases Tetra Brik® con tapa a rosca. De esta manera, colaboramos con la alimentación de 132.000 personas de 921 comedores de la Red Argentina de Bancos de Alimentos. Además, tuvimos una importante difusión en la FM radio La 100. 10 Revista SanCor - Octubre de 2013 Revista SanCor - Octubre de 2013 11 Institucionales Segunda parte: Córdoba Iniciativa de mejoras en plantas industriales Durante mayo y junio colaboradores de la planta industrial de Córdoba, impulsaron un sistema de mejora para la optimización de procesos en el sector de cámaras. L a iniciativa consistió en tareas de orden y limpieza de paredes, techos y pisos de cámaras. Se produjo un ahorro importante de costos al evitar la contratación de empresas dedicadas al lavado de cámaras y depósitos. Dichas tareas de limpieza se hicieron con personal propio. Los colaboradores que participaron de la tarea fueron: Alejandro Salvatico, Marco Pesce, Oscar Páez, Martín Astrada, Miguel Carnevale, Gerardo Durán, Sergio Prelatto, César Montenegro, Daniel Alarcón, Rubén Acosta, Mauricio Luján, Marcos Bazán, 12 Revista SanCor - Octubre de 2013 Marcos Peralta, Matías Arana y Marcelo Cardelli. Recibieron un reconocimiento por parte de los encargados del lugar al compartir un almuerzo con todo el equipo de trabajo. Revista SanCor - Octubre de 2013 13 PDT Informa Capacitación para un Más de 500 asistentes participaron los días 15 y 16 de agosto del 3er. Congreso del Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT) que se llevó a cabo en Tanti, provincia de Córdoba. E l encuentro contó con la intervención de destacadas figuras del ámbito lechero junto a especialistas de SanCor, quienes abordaron aspectos de producción y gestión de los tambos, en el marco del Programa que ofrece la Cooperativa para promover el crecimiento y la superación de sus empresas tamberas. Además, se presentó un panel con tres casos de productores destacados, que por diferentes circunstancias evidenciaron mejoras a través de su participación en el Programa. La apertura y cierre del Congreso estuvo a cargo del presidente de SanCor, Oscar Carreras. También se encontraban presentes autoridades y funcionarios de la 14 Revista SanCor - Octubre de 2013 Cooperativa y de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE), de Conaprole y miembros de Junta Intercooperativa de Productores de Leche (JIPL), entre otros. a mejor gestión Panorama mundial de la lechería La primera jornada se inició con la disertación sobre el "Panorama global de la lechería" a cargo de Jaime Castañeda, de la Federación Nacional de Productores de Leche de Estados Unidos junto al coordinador de la Junta Intercooperativa de Productores de Leche, Alejandro Galetto. Los temas claves de la presentación fueron: las tendencias globales del sector lechero, la demanda de productos lácteos, las fuentes tradicionales de abastecimiento, oportunidades de crecimiento del mercado interno y externo, fortalezas comerciales de los principales "jugadores" globales y el sector lechero de Estados Unidos. Se presentó un panel con tres casos de productores destacados que evidenciaron mejoras luego de su adhesión al Programa. Los números del PDT Posteriormente, los Ings. Agrs. Fernando Ravaglia y Francisco Candioti presentaron "Los números del PDT en 2012 y su evaluación externa". A través de una analogía, se comparó el Rally Dakar con el manejo de un tambo en forma profesional. "Más allá de las diferentes categorías o Revista SanCor - Octubre de 2013 15 • Los sistemas de Resultado Neto Alto logran producir más leche, a menor costo. • Utilizan la superficie de forma eficiente, con una participación apreciable de las otras actividades en la facturación. • La carga animal es la llave para aumentar el consumo por hectárea y, de este modo, lograr más leche producida a partir del forraje y más litros libres de alimentación por hectárea. • Los detalles son importantes. • La suma de pequeñas diferencias Fernando Ravaglia y Francisco Candioti. escalas de empresas, todas tienen el mismo desafío llegar enteros al final. Los ambientes y las condiciones cambian en el trayecto, también hay accidentes e imprevistos de diferente gravedad en ambas actividades", comentaron. Después de esta introducción, se analizó el comportamiento de las empresas en el 2012 (carga animal, producción individual, relación VO/VT, productividad, cómo usamos "el combustible" (eficiencia en el uso de concentrado, litros libre de alimentación, leche producida en base de forrajes. También, cuál fue el resultado en cuanto a disponibilidad de "cubiertas de auxilio y piezas de repuesto" (mortandad en categoría jóvenes, edad al primer parto e indicadores reproductivos). Se destacó que no siempre gana el que tiene el mejor vehículo, porque hay que saber orientarse, estar atento, no confiarse, tener flexibilidad y capacidad de reacción, chequear constantemente los indicadores físicos y económicos del tambo. En las conclusiones, se destacaron qué hicieron los que ganaron la etapa: 16 Revista SanCor - Octubre de 2013 tanto en las respuestas físicas como en el control de costos termina transformándose en un mundo de diferencias desde el punto de vista del resultado económico. Detección de celo y crecimiento del rodeo También en el primer día, los Méd. Vet. Francisco Lupotti y Damián Repetto se refirieron a la detección de celos y su importancia en relación al crecimiento del rodeo, con la moderación de Ing. Miguel Taverna. Damián Repetto y Francisco Lupotti. Se trató el potencial efectivo y alcanzable de crecimiento que tiene nuestro rodeo y las técnicas pensadas en función del operario, que deben ser simples y económicas. Las empresas familiares En el cuarto bloque, el tema desarrollado fue: "Las empresas familiares" a cargo de Andrea Grobocopatel y Roberto Bazán, junto a la moderación de Diana Tuma. Se hizo hincapié en no esperar al momento de la declinación del rendimiento físico, y de la capacidad de reacción, para profesionalizar la empresa y organizar la sucesión. Otro punto destacado es facilitar la comunicación al máximo entre los integrantes de la empresa para garantizar la sostenibilidad. Andrea Grobocopatel. Roberto Bazán. Gestión y eficiencia La Ing. Belén Lazzarini se refirió a "cómo lograr un tambo simple y atractivo" y el Ing. Carlos Cuadrado, aportó su visión de "Los recursos humanos en el tambo desde la visión de un productor en Nueva Zelanda", con la moderación de la Ing. María Rosa Scala (INTA). Reflexionaron que "muchas cosas para mejorar están al alcance de nuestras manos, muchos tambos aumentaron en tamaño pero no su organización". "Hay temor de tener que hacer los cambios de golpe, ¿de dónde saco la plata?, lo importante es comenzar a hacer algo, hablar con la gente y fijar un plan de prioridades, ya que, posiblemente, una de las menores inversiones que se realiza es en la gente. El doctor Carlos Callieri se refirió al impacto de la automatización en las condiciones de trabajo en el tambo, los desafíos de hoy y del futuro, ¿cómo serán los nuevos escenarios? y ¿qué cambios se vienen? Destacó la importancia de inclusión social de las generaciones actuales y futuras. Las personas deberían tener la oportunidad de continuar en el sector lácteo tanto por la rentabilidad como por el estilo de vida. María Rosa Scala, Carlos Cuadrado, Belén Lazzarini. "Lo importante es comenzar a hacer algo, hablar con la gente y fijar un plan de prioridades" Revista SanCor - Octubre de 2013 17 Casos destacados En la segunda jornada, se presentaron tres casos destacados de empresas de productores adheridos al PDT. La primera presentación estuvo a cargo de Mariano Astesana y su esposa Carolina, quienes pusieron énfasis en el concepto en cambiar la actitud, profesionalizar el manejo de la empresa familiar, "empresariar nuestras mentes". A segundo término, Roberto, José y Ariel Filippi mostraron cómo a través de una correcta definición y división de los roles y las tareas, escuchando a su gente y trabajando con los técnicos, se consolida el trabajo en equipo. Por último, Jorge Visconti remarcó que el orden y la disciplina hacen al progreso, destacando el trabajo que hacen los técnicos con los empleados. La moderación de este bloque estuvo a cargo de los extensionistas del PDT. firió a la producción y el aprovechamiento de los forrajes. Se analizó el balance de nutrientes en el suelo que supone un sistema de producción lechero de base pastoril, suplementado con silaje y concentrados que se ofrecen en la franja de pastoreo, debajo del alambrado eléctrico. El modelo explicado por el Ing. Tamagnini, implica la distribución diaria de los efluentes (producidos por el agua de lavado del corral e instalaciones) en los distintos lotes, sobre las áreas recientemente pastoreadas, generándose así una recuperación de la fertilidad química y biológica. Esto ocurre por el aporte de los efluentes y también por el de la orina y la bosta en forma directa durante el pastoreo. Estas acciones están ligadas a mejorar el volumen de materia seca producida. Por su parte, la Ing. Gallardo describió conceptos asociados a hacer más eficiente el uso de los concentrados, recordando que el pastoreo siempre significa el consumo de alimento desbalanceado y la necesidad de proveer el equilibrio de los nutrientes. Una inspección visual de las heces, permitirá ver cuanto grano queda en las heces, al tiempo que, dadas sus formas, inferir si la dieta es ácida, o la fibra es insuficiente, o en exceso, etc. Raúl Rocchia. Producción y forrajes Más tarde, los Ings. Agrs. Augusto Tamagnini y Miriam Gallardo, con la moderación del Méd. Vet. Raúl Rocchia, brindaron un análisis sobre "El desafío de ser eficientes en la transformación de los alimentos en leche". El primero se re18 Revista SanCor - Octubre de 2013 Augusto Tamagnini. Miriam Gallardo. Desafíos de la lechería Por último, con la moderación del Ing. Agr. Alejandro Sammartino tuvo lugar el bloque denominado "Panorama mundial y desafíos para la lechería argentina". El Dr. Jorge Castro trazó un "Panorama mundial de la producción de alimentos". Comentó la tendencia mundial de alimentos y Alejandro Sammartino. las perspectivas mundiales de la industria láctea y su impacto en la Argentina, donde el sector responde con Jorge Castro celeridad a los incentivos económicos e, inversamente, tiende a frenar su notable potencialidad cuando enfrenta políticas altamente discriminatorias. El Gerente del Área de Producción Primaria de SanCor, Jorge Giraudo, inició su charla con el interrogante: ¿Es posible un crecimiento sostenible de la lechería argentina?. Después de analizar los distintos eslabones que componen la cadena láctea, como son el sector primario, la industria, el mercado doméstico, Reconocimiento a escuelas agrotécnicas Durante el Congreso se brindó un reconocimiento a los alumnos destacados en lechería de las escuelas agrotécnicas asociadas a SanCor. El presidente de SanCor, Oscar Carreras, entregó a los alumnos un kit con material institucional y educativo de la Cooperativa. Se reconoció la labor que desempeñan las instituciones a favor del desarrollo rural a través de la formación. Los alumnos premiados fueron: Claudio Fruttero (Instituto Salesiano Nuestra Señora del Rosario, Col. Vignaud, Santa Fe), Gastón Travecchio (Instituto Agrotécnico Industrial, Chazón, Córdoba); Gonzalo Grasso (Asociación Cooperadora Esc. Ed. Técnica N° 339, San Cristóbal, Sant Fe); Gianina Oddi (Asociación Cooperadora Bachillerato Agrotécnico, Adelia María, Córdoba); Matías Ratto, Asociación Cooperadora IPEA N° 13, Jovita, Córdoba); Cristian Delgado (Escuela Técnica Salesiana San Ambrosio Olmos, San Ambrosio, Córdoba); Ari Colombet (Asociación Cooperadora Proformación Esc. Agr. 30 de Agosto (30 de Agosto, Buenos Aires); Francisco Basedas (Cooperadora Escolar IPEM 213 Ing. Lorenzo Parodi, La Carlota, Córdoba); Gustavo Zapata (Escuela de la Familia Agrícola, Colonia Alpina, Santiago del Estero); Aníbal Ojeda (Instituto Salesiano Nuestra Señora del Rosario, Venado Tuerto, Santa Fe) y Estéban Benítez (Instituto Salesiano Nuestra Señora del Rosario, Iriarte, Buenos Aires). el mercado externo y la institucionalidad, concluyó que es posible, y que "si queremos una lechería competitiva en el largo plazo: hay tareas para todos". Desarrollo empresarial El Congreso del Programa de Desarrollo Tecnológico cumplió su tercera edición como espacio de intercambio y divulgación de conocimientos. Se suma a las numerosas iniciativas a través de las cuales SanCor brinda oportunidades de desarrollo tecnológico y orientación permanente para el crecimiento productivo y la mejora de la gestión de las empresas tamberas de sus asociados. Revista SanCor - Octubre de 2013 19 PDT Informa La opinión de los asistentes Comentarios y valoración de los participantes sobre el encuentro de capacitación del PDT. SILVIO MILANESIO - ROMAN MILANESIO "Las charlas fueron interesantes, nos gustó mucho la presentación de Fernando Ravaglia. Explica las cosas muy claras y simples". MARCELO MARTIN - VICKY AMELLONE "Con mi esposa estamos evaluando adherirnos porque nos parece importante, así tenemos datos concretos". SANTIAGO "TITO" TALARO - MARTA NEGRIN "Pertenecemos al PDT desde el 2011. Nos ayuda a organizar los números" PABLO ARRÓ "Es la primera vez que vengo al Congreso, la verdad que está muy bueno, interesante." FRANCO GANDINO "Las charlas fueron muy interesantes. Estoy en el PDT desde el principio, un consejo para la gente que no está, que trate de estar, le va a servir, no se va a arrepentir". SERGIO LAPASSET "Es la segunda vez que participo. Por falta de decisión propia no formamos parte del Programa. No dejo de reconocer que es muy importante para uno y para el resto" SEBASTIÁN QUIROGA "El Congreso cumplió y sobrepasó mis expectativas y considero que tocó los puntos sensibles de cualquier productor o asesor lechero". LUIS BONINO Me llevo muchas herramientas. He aplicado bastante del PDT en el tema reproductivo y lo económico/financiero. Me ayuda a ver dónde estoy parado." CESAR SERVINO "Me pareció bastante completo. Ahora hay muchas cosas para hacer y muchas expectativas para tratar de lograr" FERNADO BERARDO "Es la primera vez que vengo al Congreso, las charlas fueron muy buenas." VALERIA SPOSETTI "Me parece bueno que se hable del tema de los recursos humanos. Hace dos años que estoy dentro del PDT. Para los tambos chicos es importante que ingresen dentro del PDT porque son ellos que tienen mucho por crecer" 20 Revista SanCor - Octubre de 2013 Revista SanCor - Octubre de 2013 21 PDT Informa Segunda parte Visita técnica a Estados Apuntes del viaje de capacitación del PDT a Madison. E n la anterior edición, se presentaron los principales indicadores de la lechería norteamericana en general, y algunos aspectos del sector en el estado de Wisconsin, en particular. En el presente artículo, se dan a conocer alternativas de manejo para la recría. El grupo que realizó la visita participó en Babcock en una disertación referida a la calidad de forraje conservado y las herramientas a tener en cuenta para la toma de decisiones en el manejo de terneras. Se hizo hincapié en conceptos claves como: Por el Ing. Agr. Franco Torossi 22 • Cosechar con la humedad y madurez correcta: con 1/3 o 1/2 de línea de leche en maíz o 32-35% de MS. FDN entre 35-40%. La humedad es importante para una buena fermentación, sin clostridios, logramos más ácido y sin lixiviación. Si se hicieron las cosas mal, no se debe usar inoculante. Si, para acelerar un proceso dentro de un silo en buen estado. • Aptitud del forraje a ser ensilado: bajo contenido de potasio, alta concentración de azúcar y baja capacidad buffer. Revista SanCor - Octubre de 2013 • Manejo del ensilado: MS entre 25 y 45%. OPTIMO: 30 Y 40%. Cantidad de bacterias acidolácticas en 100.000 bact. / g de MS. Evitar la recolección de material inerte. • Largo de fibra: - Grano procesado: 1/3 a 1/2 de línea de leche con 13 a 19 mm. - Sin procesar: 1/3 a 1/2 de línea de leche con 10 mm. - Grano procesado: con 1/2 de línea de leche a capa negra (más maduro) con 13 a 19 mm. - Sin procesar: con 1/2 de línea de leche a capa negra (más maduro) 6 mm. • Fermentación clostridiana: - Heno dañado por lluvia. - Ensilar heno sobre el lado mojado para evitar el daño por lluvias. - Ensilar con mayor humedad, porque produce jugos al compactarse. • Con mayor contenido de humedad en el silo, hay menos unidades de ácidos que permiten bajar el pH. Con valores Unidos d e MS por encima de 40% en la compactación habrá mayor porosidad entre las partículas y menos cantidad de ácidos. Si hay menos MS con la compactación, puede dar lugar a lixiviación de nutrientes. • En el caso de tener el 1/3 a 1/2 de línea de leche, con la planta muy seca vs muy húmeda, lo ideal sería esperar a que se seque para hacer el corte. • Mayor cantidad de O2, mayores pérdidas de MS. • Compactado denso: capacidad de tractor, presión progresiva, manejar toda la superficie, mayores pasadas. • Se debe armonizar la cantidad de tn / h entre la picadora, el transporte y el que realiza el compactado. Si hay 120 tn / h en la picadora y transporte, pero sólo 50 tn / h en donde se compacta, habrá un "cuello de botella", con mayor cantidad de material esperando para ser compactado. • Densidad recomendada: 224 Kg MS / m3 o 705 Kg MV / m3 . El tambo de la Universidad El tambo de la Universidad de Wisconsin cuenta con 545 vacas en ordeñe, con 45 litros promedio en el año dos ordeñes diarios. Los porcentajes de GB y PB rondan el 3,8% y 3,2% y las CS con valores de 180.000 CS / ml leche. El predio cuenta con 200 has de alfalfa destinada a silaje y 400 has con maíz para silo. El tambo de la Universidad produce 45 litros promedio en el año dos ordeñes diarios. La dieta de las vacas tiene una proporción del 50% forraje y 50% concentrado. Del forraje, el 55% es silo de alfalfa y el 45% restante es silo de maíz. Los concentrados usados son grano de maíz molido, harina de soja, burlanda de maíz seca, algodón, sales minerales y aditivos vitamínicos. Se usa una sola dieta para todo el rodeo lechero y dos más para rodeo de secas y pre parto. La comida se suministra una vez al día y "se arrima" de 4 a 5 veces al día. Con respecto a los últimos rodeos, las dietas se realizan con menos grano y mayor cantidad de heno de cebada y trigo. La crianza se realiza en jaulas individuales en donde se suministra la leche, el concentrado y algo de heno. El costo de las mismas es de 200 U$S. Revista SanCor - Octubre de 2013 23 El diseño de las instalaciones permite que la vaca cuente con fácil acceso a camas de arena, bebederos y pista de alimentación, eliminando cualquier condición de estrés que pueda afectar a los animales. En el patio de comida, hay que destacar que los silos más usados son tipo bunker, pisando el forraje con tractores para luego taparlo con lona blanca, evitando que el material se descomponga. 24 Revista SanCor - Octubre de 2013 Además, cuenta con cepillos de cerda y ventiladores para brindarle excelentes condiciones de bienestar animal. Hay que destacar que tienen un sistema de reciclado de arena, donde la misma es separada de la bosta y puesta al sol para su secado y posterior distribución en la cama de las vacas. Un dato curioso: descontando las amortizaciones de las máquinas e instalaciones, la ganancia es de 1 U$S por vaca por día. Revista SanCor - Octubre de 2013 25 PDT Informa Función del silaje de maíz y de producción de leche de Por el Ing. Agr. Francisco Candioti "El hábito, si no se resiste, al poco tiempo se vuelve una necesidad" San Agustín Comparando los silajes con los alimentos más comunes para vacas lecheras Los silajes de maíz y sorgo ya se han vuelto moneda corriente en los sistemas de producción. Todos los años, el menú de opciones relacionado con los silajes se incrementa: más oferta de servicios para la confección de los silajes, innovaciones en equipos de picado, inoculantes, híbridos especiales para ensilar, nuevos equipos para extracción y suministro, etc. Los productores, en general, se han acostumbrado a contar con este recurso. Según un criterio práctico y simplificado de clasificación de los alimentos para vacas lecheras, estos pueden separarse en: pasto, silajes, henos y concentrados. Es muy común que cuando una tecnología se vuelve habitual pasa a ser indiscutida y exenta de cuestionamientos. También puede pasar que se pierdan de vista los "por qué" y los "para qué" de las cosas y se vayan olvidando algunos principios básicos del uso tecnológico eficiente. 26 Revista SanCor - Octubre de 2013 Normalmente, los tres primeros son producidos en el campo, demandando la planificación y ejecución eficiente de una rotación forrajera, ocupando la denominada "superficie ganadera" del establecimiento. Los concentrados se consideran externos a la superficie ganadera. Pueden comprarse fuera del campo o producirse por administración en la llamada "superficie agrícola" de la explotación. En la Tabla 1 pueden apreciarse las características nutricionales más importan- sorgo en los sistemas base pastoril tes de estos grupos de alimentos, a través de ejemplos de cada uno. Los silajes de sorgo y maíz se ubican entre los alimentos de menor concentración energética, siendo superados por la pastura y por los concentrados. Sólo el rollo de alfalfa tiene menor concentración energética. caloría de energía metabolizable y por kilo de proteína bruta. Para no complicar el análisis, en los costos enunciados no se Tabla 1 En cuanto a la concentración proteica, los silajes de sorgo y maíz son decididamente los alimentos que presentan los valores más bajos. Como puede verse hasta aquí, los silajes son alimentos de relativamente baja calidad nutricional en comparación con los restantes alimentos que comúnmente forman parte de las dietas de vacas lecheras. Tabla 2 En la Tabla 2 se presentan los costos de los mismos alimentos, expresados por kilo de materia seca, por megaRevista SanCor - Octubre de 2013 27 ha incluido el de suministro ni se han considerado las mermas (conservación, suministro y aprovechamiento). Observando el costo por kilo de materia seca, los silajes de sorgo y maíz se ubican en una franja intermedia. Superan ampliamente a la pastura pero son más económicos que los concentrados. Un comportamiento similar puede apreciarse para el costo por megacaloría de energía metabolizable. Los silajes son más baratos que los concentrados pero son mucho más caros que la pastura. Cuando se tiene en cuenta el costo por kilogramo de proteína bruta, los silajes son decididamente caros, ubicándose en una franja de costos comparable a la de los concentrados. La proteína más barata, por lejos, es la de la pastura. A partir de esto puede decirse que, además de presentar una calidad nutricional baja, los silajes de maíz y sorgo no son precisamente recursos baratos, teniendo en cuenta que a los costos apuntados todavía hay que agregar el suministro y las mermas. Entonces, ¿Por qué el silaje de maíz o sorgo? Para contestar esta pregunta, hay que ampliar la mirada y pasar de enfocar la dieta de la vaca lechera a observar el sistema de producción en su conjunto, tratando de comprender los efectos que tiene el silaje sobre toda la rotación forrajera. Alta producción de materia seca por hectárea Normalmente, los cultivos de maíz y sorgo a los que se aplica un nivel tecnológico adecuado, son capaces de lograr muy altas producciones de materia seca por hectárea. Ya es algo usual observar rendimientos a campo de 15.000 kilos de materia seca o más por hectárea. A esto, 28 Revista SanCor - Octubre de 2013 debe agregarse que a los cultivos de segunda puede antecederle un verdeo de invierno. Sumando las producciones de ambos cultivos (verdeo de invierno + maíz o sorgo de segunda para silo), esa hectárea puede superar los 20.000 kg de materia seca en el año. Esto impacta sobre el conjunto, elevando considerablemente la oferta total de materia seca para el rodeo. Alta tasa de aprovechamiento o eficiencia de cosecha La eficiencia de cosecha de las pasturas en pastoreo directo puede variar por diferentes motivos, pero lo normal es que ésta se ubique entre el 50% al 70%. El maíz o sorgo para silaje es cosechado por una máquina, con una eficiencia mayor al 90%. Si consideramos que esta alta eficiencia de cosecha se aplica sobre una producción, que como se vio en el apartado anterior, es muy elevada, se puede visualizar nuevamente un fuerte impacto sobre la oferta global de materia seca en el sistema. Es muy importante que la eficiencia ganada por la cosecha no se pierda por mermas durante la conservación o durante el suministro. ¡Lo puedo suministrar cuando yo quiero! Un tercer atributo lógico por tratarse de una reserva es que, la administración del suministro de este recurso la decide el productor. De esta forma puede complementarse la oferta de materia seca de las pasturas, que tienen una curva de producción estacional con distintos grados de incertidumbre, recurriendo al silaje en los momentos en que sea necesario. Recordando los parámetros nutricionales y los costos de los silajes de maíz y sorgo presentados en las Tablas 1 y 2, es muy importante tener en cuenta este criterio de complementariedad con las pasturas. Si por ofrecer silajes las vacas desperdician pastura (sustitución), no sólo se estará bajando la calidad de la dieta (y por consiguiente perdiendo producción individual) sino que también se estará elevando su costo. Y… ¿Para qué? Ya se vio que la rotación forrajera puede mejorar sensiblemente su productividad, su eficiencia global de cosecha y su distribución de materia seca durante el año gracias al silaje de maíz o sorgo. ¿De qué modo pueden capitalizarse estos beneficios? La forma de capturar los beneficios apuntados es a través del incremento de la carga animal, es decir, con más vacas por hectárea. Elevar la carga animal: éste es el verdadero rol de los silajes de maíz y sorgo en el sistema de producción. Para tener siempre en cuenta • El silaje de sorgo y maíz no es mejor que la pastura en calidad nutricional. • El silaje de sorgo y maíz es más caro que la pastura por kilogramo de materia seca. • Si por ofrecer silaje, sus vacas desperdician pastura, usted no gana producción y la dieta le sale más cara. • Los maíces y sorgos para silo deben ser de alto rendimiento. • Los cultivos para silaje pueden hacerse "de segunda" sobre verdeos de invierno, aumentando aún más la productividad de la superficie. • Los cultivos para silaje tienen "doble propósito" (también producen granos si no se necesita ensilarlos en su totalidad). • Siempre debe perseguirse el objetivo de aumentar la carga animal. Referencias bibliográficas: National Research Council - Nutrient requirements of dairy cattle. Seventh revised edition. 2001. Model software. Tabla de composición química de alimentos para rumiantes - INTA - Centro regional Santa Fe - EEA Rafaela - Proyecto lechero 2008. Revista SanCor - Octubre de 2013 29 Producción primaria Diez pautas para superar críticas en la empresa rural T ener que enfrentar situaciones criticas no es algo agradable, sin embargo, sabemos que estas situaciones son parte de las reglas del juego de nuestra actividad, y se irán repitiendo con cierta frecuencia, de hecho los problemas de sequía del norte de Santa Fe y Córdoba, nos ponen nuevamente en guardia con este tema. Por el Ing. Agr. Fernando Ravaglia Repasemos entonces algunas pautas que han demostrado éxito a la hora de tener que enfrentar dificultades en nuestras empresas y hagámoslo desde la óptica de la fuerza de voluntad y el ánimo optimista. 1 - Diferenciar los problemas y preocupaciones que está a nuestro alcance resolver de aquellos que no lo están. Nuestra energía y capacidad de atender problemas no es ilimitada, por lo tanto no podemos perderla dedicándonos a cosas que no podremos cambiar por más esfuerzo y 30 Revista SanCor - Octubre de 2013 voluntad que pongamos. Es fácil, después de tantos años limitándonos a recibir golpes y problemas inventados caer en la tentación de lamentarnos y centrar nuestras preocupaciones en los problemas de la coyuntura nacional, pero quejándonos no vamos a cambiar nada y en cambio perdemos energía. Como siempre digo, nuestra capacidad de influir sobre el precio de nuestros productos o sobre los impuestos que pagamos es del 0%, pero podemos influir en el 90% sobre nuestros costos de producción. No perdamos entonces la atención sobre este punto. Vayámonos preguntando: ¿Cuáles son las cosas en las cuales concentro mi atención y mi capacidad de trabajo?, ¿Trabajo realmente en resolver todos aquellos problemas que está a mi alcance resolver? 2 - Conocer a fondo la situación de partida de nuestras empresas. No podemos organizarnos para pelear la crisis si no sabemos cuál es nuestra situación 3 - Desarrollar una visión estratégica, anticipativa, amplia, de "faros largos". Las situaciones de crisis, generalmente nos bloquean para pensar más allá del puro presente. Es cierto que uno no se va a plantear grandes metas a futuro si no sabe si podrá superar el próximo semestre, pero tampoco es bueno quedarse paralizado por el corto plazo pensando solo en absorber los golpes de la coyuntura, de alguna manera hay que intentar ponerle algún plazo a la situación que enfrentamos e informarse lo mejor posible para poder hacer una hipótesis o supuesto de qué tendencias son esperables para los próximos meses, no solo desde el punto de vista climático sino también político y económico. situaciones y especialmente cuál es nuestra necesidad de dinero para poder seguir viviendo y operando con nuestra empresa, ¿y qué implica saber donde estamos parados?. Implica conocer con detalle nuestros costos de producción, costo de vida y ritmo y nivel de endeudamiento si este existiera. ¿Por qué? Porque son habitualmente los temas que nos tienen sin dormir cuando la situación se pone complicada. Estos tres datos no se encuentran comúnmente disponibles en las empresas agropecuarias que tienen bastante rechazo a desarrollar información económica, con lo cual algo muy importante que podemos hacer por nuestras empresas es ordenar estos datos y analizar la información que surja. Las personas mayores que no tienen el hábito de recopilar y analizar información económica hallan esta tarea muy difícil, de ahí la importancia de que lo hagan los jóvenes, que tienen muchas veces la flexibilidad necesaria para aprender nuevas funciones empresarias. Como veremos luego, este punto nos permitirá poner en marcha con éxito la premisa número 7. En este punto siempre viene a mi cabeza una frase que escuché hace muchos años, debemos: "Esperar lo mejor y prepararnos para lo peor". A partir de las conclusiones que saquemos podremos detectar amenazas u oportunidades que podríamos utilizar incluso en medio de las dificultades. Es cuestión de estar preparado. 4 - Redefinir nuestras metas en función de la situación. Esto es algo así como hacer un rebaje cuando estamos manejando en la montaña y tenemos que encarar una cuesta empinada. No podemos encararla a la misma velocidad o marcha que veníamos manejando en el llano, tenemos que pasar de una marcha de velocidad a una marcha de fuerza. En la empresa es algo similar, y vemos que nos encontramos obligados a frenar ciertas inversiones y gastos y acelerar otros más necesarios para superar la situación difícil. La meta que hoy debería tener una empresa que apunte a ser rentable y competir a nivel mundial es tener un sistema productivo diseñado para producir materias primas de calidad con un costo total lo más bajo posible, y en la situación actual, además, es muy importante proteger nuestro capital productivo y evitar descapitalizarnos. Revista SanCor - Octubre de 2013 31 6 - Elegir las estrategias y la tecnología más adecuada para nuestra situación. Cuando seleccione tecnología no lo haga sobre la base de promesas de altos rendimientos productivos o de soluciones mágicas a problemas complejos, hágalo sobre la base de los siguientes criterios, pregúntese y analice, ¿La tecnología que voy a incorporar?: ¿Agrega valor a mis productos o servicios?, ¿Baja mis costos de producción? , ¿Aumenta la calidad de mis productos o servicios?, ¿Aumenta la seguridad de los procesos de trabajo en la empresa?, ¿Es rentable, ganaré más dinero?, ¿Es "mágica o exige esfuerzo?, ¿Resuelve un problema específico?, ¿Cuál?, ¿Remueve factores limitantes?, ¿Es simple y viable o solamente me voy a complicar la vida inútilmente?, ¿Se adapta a los recursos de mi empresa?, y recién cuando esté seguro de que cumpla con algunas de estas características, incorpore dicha tecnología. 5 - Definir las estrategias posibles para cumplir las metas. Las estrategias tienen que ver con los diferentes caminos por los cuales puedo llegar a cumplir con mis metas empresarias. Aquí las preguntas que podemos hacernos son infinitas, ¿Qué tipo de tecnología usaré?, ¿Cómo podré simplificar mi sistema de producción sin perder eficiencia?, ¿Cuál es el límite que tengo para bajar costos sin perder la calidad de mi producto?, ¿qué desperdicios o ineficiencias que tolero en momentos de bonanza no puedo permitir hoy?, ¿Cómo le explico a mis empleados la situación que estamos enfrentando para que se mentalicen de vamos a tener mayor presión de trabajo y tal vez haya que suspender ciertos privilegios o premios de otros momentos si nadie quiere perder el trabajo? Todas estas cosas es bueno planteárselas con tiempo y tratar de comunicarlas a nuestros colaboradores para que ellos también hagan su aporte de ideas a la eficiencia general. 32 Revista SanCor - Octubre de 2013 7 - Asegurarnos de contar con los recursos para mantener operativa nuestra empresa. En este caso obviamente nos referimos al dinero necesario para poder cumplir con nuestro plan de producción y para cubrir nuestras necesidades básicas - las que definimos y cuantificamos en el punto número 2 -. Una vez que esos números se conocen, se deben presupuestar los gastos básicos para los próximos tres o seis meses, de modo tal que se puedan anticipar las necesidades de dinero y los posibles faltantes. Saber anticipadamente cuánto dinero va a faltar nos permite salir a buscarlo o hacer ajustes en el nivel de gastos para compensar las diferencias a tiempo y no a último momento. Del mismo modo, los presupuestos nos permiten saber, con los recursos que tenemos disponibles, hasta cuándo podemos "estirar" el funcionamiento de la empresa si no modificamos nada, y qué pasaría si reducimos ciertos gastos que pudieran no ser esenciales. 8 - Preparar y predisponer a nuestros familiares. En este punto se trata de tener en cuenta que para evitar discusiones y malos entendidos, así como para maximizar la colaboración de todas las personas vinculadas al manejo de la empresa, lo mejor que podemos hacer es informar a todos de las dificultades que se están enfrentando y que se prevén a futuro a todo nivel, productivo, económico, etcétera, no haciendo la cosa más grave de lo que es, pero tampoco simplificándola para que nadie se asuste. Todos, familiares y empleados, deben conocer cabalmente qué tanto esfuerzo y compromiso se espera de ellos, y cuánto dinero pueden esperar percibir a partir de la empresa hasta que pase el mal momento. 9 - Prepararse para aprender todo lo posible a partir de la situación crítica. Si no hay más remedio que pasar por el mal momento, al menos intentemos aprender todo aquello que esté a nuestro alcance para no repetir errores en el futuro. Piense por un momento en esto: lo único que le permitió al ser humano sobrevivir con el paso del tiempo fue su capacidad de aprender a partir de las malas y las buenas experiencias que iba viviendo. El que repite errores muy a menudo desaparece. El que aprende con rapidez, se adapta mejor a las nuevas condiciones de vida, y si le enseña a sus descendientes las cosas con las que deben tener cuidado, asegura la supervivencia de su estirpe. Cuando uno analiza que año por medio estamos sufriendo crisis por la caída del precio de la leche, o la carne, o los granos, o problemas climáticos, y estas crisis se repiten hasta el cansancio, uno se pregunta si realmente estaremos aprendiendo algo de cada una de estas situaciones, o por el contrario seguiremos padeciendo hasta que no queden más productores rurales. 10 - La actitud es un punto clave de todo el proceso. Piensen y actúen positivamente. Imagine que tiene que enfrentar un partido de fútbol por la final de un campeonato provincial. Obviamente jugará con un contrincante fuerte y hábil que hará lo posible por vencerlo. ¿Cómo enfrentaría el partido? Hay dos opciones , pensar por un lado "va a ser difícil, son muy buenos jugadores, pero nosotros también llegamos a la final, nos entrenamos durante mucho tiempo y somos tan capaces como ellos de ganar. No nos vamos a dejar llevar de la nariz, vamos a salir a la cancha y a llenarlos de goles". La otra actitud podría ser "los otros son muy buenos, nosotros llegamos por pura suerte, nos van a llenar de pelotazos, para qué habremos llegado hasta aquí, por lo menos si perdés de arranque nadie se hace ilusiones, en cambio ahora en la final, todos nos van a estar mirando. Seguro que vamos a perder...". Revista SanCor - Octubre de 2013 33 ¿Cómo cree que le irá a cada uno de los equipos que manifieste estas dos actitudes tan diferentes? No hace falta pensar mucho. Nuestros pensamientos a medida que se repiten se van reforzando como actitudes. Nuestras actitudes se reflejan luego en nuestros actos, es decir, cómo pensamos determina cómo actuamos, y cómo actuamos determina como otros actúan hacia nosotros. El pesimista, el quejoso, el que siempre se está lamentando de todo, lo único que se asegura es el fracaso. El que en cambio tiene los pies sobre la tierra, sabe que las cosas importantes son difíciles, pero que si seguimos en este negocio 34 Revista SanCor - Octubre de 2013 es porque tenemos expectativas optimistas para el futuro, y por ese futuro que queremos que sea mejor, seguimos trabajando y luchando cada día. Nadie tiene asegurado el éxito. Todos podemos terminar fundidos. Pero lo peor que nos puede pasar es fundirnos a sabiendas de que no hicimos todo el esfuerzo que estaba a nuestro alcance hacer para ganar. Salgamos entonces a pelear "El buen combate", a poner toda nuestra capacidad, toda nuestra inteligencia y todo nuestro esfuerzo para ganar esta lucha por la supervivencia y las que vendrán luego de esta. Es nuestra única garantía de poder seguir adelante. Revista SanCor - Octubre de 2013 35 Producción primaria La importancia de los en la producción de Existe en el mercado un número elevado de sorgos que responden a las necesidades del productor, pero para que un cultivo exprese las mejores producciones en un ambiente determinado es importante realizar el mejor manejo que contemple la correcta elección del lote, integración a la rotación, manejo de la fertilización, siembra, control de malezas y cosecha. E Por los Ings. Agrs. Pablo Ribotta, Diego Saulo y Oscar Bruno 36 n los últimos años se han producido en Argentina dos fenómenos importantes: la expansión de la agricultura y la intensificación de la producción ganadera (tambo y carne). Esto generó una mayor utilización de áreas marginales con limitaciones edafoclimáticas, con deficientes hídricas estacionales, lluvias desfavorables, suelos de menor aptitud para la producción con limitantes estructurales, áreas deprimidas asociadas a contenidos de sales, etc. En estos ambientes, el cultivo del sorgo presenta características favorables para su desarrollo y producción. Se adapta a ambien- Revista SanCor - Octubre de 2013 tes pobres, de menores lluvias, marginales para otros cultivos (como el maíz), adaptándose a la utilización del grano (seco o húmedo), para pastoreo directo, diferimiento o reservas forrajeras. Tiene gran habilidad de manejar la sequía y las altas temperaturas (latencia de crecimiento, enrollamiento de hojas, cobertura de cera, menor tasa de transpiración, mayor eficiencia de uso del agua, gran número de raíces exploratorias). Esta especie se mejoró genéticamente y se presentan distintos tipos según su utilización. Entre los graníferos podemos encontrar variación en longitud de ciclo (cortos, intermedios y largos), altura de planta (baja, media granos o los graníferos "doble propósito" que son sorgos de ciclo largo, con producción de grano, foliosos y de elevada altura. En todos los casos se ha introducido en los últimos años en los sorgos la característica de nervadura marrón (BMR - menor contenido de lignina). Hoy tenemos presentes en el mercado híbridos de ciclo ultra cortos, graníferos BMR, forrajeros fotosensitivos BMR tallos dulces, híbridos para producción de bioetanol. En el mediano plazo se está trabajando en temas de eficiencia en el uso del nitrógeno, resistencia a sequía y a suelos salinos. y alta), tipo de panoja (laxa, semilaxa y compacta), contenido de taninos en granos (bajo y alto), color de grano, resistencia a enfermedades, etc. La intensificación de los sistemas y la mayor producción individual de leche determina que se utilice mayor cantidad de grano en la alimentación de las vacas, tradicionalmente como grano seco y en los últimos años como grano húmedo almacenado en bolsa. Los que se destinan para forraje se pueden dividir en tipo Sudan Grass, Sorgos fotosensitivos y Azucarados. Los tipo Sudan incluye híbridos de sorgo de tallos finos, hojas angostas, planta foliosa con alta capacidad de macollaje, rebrote y poca producción de grano. Se usan principalmente para pastoreo directo, corte o heno (rollos). Los conceptos tratados ponen de manifiesto que existe en el mercado un número elevado de sorgos que responden a las necesidades del productor, pero para que un cultivo exprese las mejores producciones en un ambiente determinado es importante realizar el mejor manejo que contemple la correcta elección del lote, integración a la rotación, manejo de la fertilización, siembra, control de malezas y cosecha. La tecnología de la "siembra directa" permite realizar la siembra en una situación de control de malezas total y el tratamiento de semilla posibilita la utilización de herbicidas que mejoran el control de malezas en el período inicial de desarrollo del cultivo. Otro aspecto importante es la correcta fertilización que se debe utilizar en los ambientes donde se siembra el sorgo, que se debe iniciar con un análisis de suelo que nos permita conocer el contenido de los principales nutrientes para poder hacer un buen ajuste de la misma. Es necesario tener en cuenta los factores que influyen directamente en un buen establecimiento del cultivo, como el espaciamiento entre surcos, la fecha de siembra (relacionada con la temperatura del suelo), la densidad de siembra (en función del tamaño y peso de la semilla), la correcta regulación de la sembradora, la profundidad de siembra y la cosecha (según el destino: grano, heno o silaje). Los fotosensitivos son sorgos sensibles a la longitud del día, poseen un estado vegetativo más largo que lo normal. Su utilización es para pastoreo directo o para confección de rollos. Como sorgos sileros se pueden utilizar los que contienen alto contenido de azúcar en tallo y escasa a media producción de Como consideraciones finales, podemos decir que el cultivo de sorgo se adapta satisfactoriamente en los sistemas lecheros de la cuenca SanCor, con limitaciones edafoclimáticas, produciendo una elevada producción de grano o forraje (pastoreo o silaje). sorgos leche Revista SanCor - Octubre de 2013 37 Producción primaria Primera parte ¿Cómo elegir un buen inoculante para ensilaje? Hablar de un buen inoculante para ensilaje significa mejorar las condiciones para lograr un mayor rendimiento del forraje, el cual se transforma en un buen combustible para el animal. E nsilar es una práctica común e importante para conservar forrajes con el propósito de preservar su calidad. Aunque la fermentación del ensilaje ocurre naturalmente bajo condiciones anaeróbicas debido a la población natural de bacterias presentes en la planta, el uso de inoculante es indispensable para mejorar la velocidad y eficiencia en la fermentación, la cual está relaciona con el número y tipo de bacterias productoras de ácido láctico presentes en el inoculante. Por el Ing. Agr. MSc. Jorge Peña Gutiérrez de Sil All para AproAgro S.A. 38 La rapidez de la disminución del pH en el ensilaje influye en la cantidad de azucares solubles utilizados por las bacterias, la preservación de la proteína verdadera, la cantidad de ácido láctico, ácido acético, etanol, y finalmente la calidad del ensilado. Recientemente, ha habido cambios significativos en los tipos de inoculantes disponibles en el mercado. Los inoculantes con- Revista SanCor - Octubre de 2013 tienen cepas bacterianas enfocadas a conducir una buena fermentación de los forrajes y están divididos en dos categorías dependiendo de la forma que fermentan los azucares de la planta, especialmente la glucosa. Los homofermentadores producen solo ácido láctico y dentro de ellos se encuentran especies de Lactobacillus como L. plantarum y L. salivarius, y especies de Pediococcus spp, y Enterococcus spp. La otra categoría, los heterofermentadores producen ácido láctico, ácido acético o etanol, y bióxido de carbono. La alta producción de acido láctico por parte de las bacterias homofermentativas tiene como efecto la rápida caída del pH, resultando en una mayor estabilidad del ensilaje. Los inoculantes homofermentativos son más eficientes en el uso de la energía que los heterofermentativos. Durante la homofermentación, cada molécula de glucosa produce dos moléculas de ácido láctico resultando en una mayor recuperación de materia seca y poca pérdida de energía en el ensilaje y mayor conservación de proteína. Además, el ácido láctico es un ácido fuerte que reduce rápidamente el pH en el ensilado en comparación con otros ácidos orgánicos. Contrario al efecto generado por la heterofermentación, donde el pH final es más alto debido a que cada molécula de glucosa usada por los microorganismos heterofermentativos produce una molécula de ácido láctico, una de ácido acético o etanol, y bióxido de carbono. El bióxido de carbono sale del ensilaje como un gas, resultando en pérdidas de materia seca y el ácido acético no es un ácido fuerte como el láctico, y el etanol no tiene efecto en el pH del ensilaje. Trabajos de investigación han demostrado que el uso de un inoculante de alta calidad reduce la pérdida de proteína verdadera, disminuyendo la pro- ducción de amonio y compuestos nitrogenados solubles. La alimentación con ensilaje de mejor calidad, tanto en contenido de proteína verdadera y azúcares (CHO), resulta en un aumento de la producción de proteína microbiana y consecuentemente en un mejor desempeño productivo del animal. En la próxima edición, se brindarán algunos consejos a tener en cuenta en una buena elección para ensilaje de gramíneas y leguminosas. Revista SanCor - Octubre de 2013 39 Encuentro de jóvenes cooperativistas en Huerta Grande Del 4 al 6 de octubre 2013 se realizó en Huerta Grande, provincia de Córdoba, el Encuentro de Jóvenes Cooperativistas del que participaron más de 200 asistentes. Formaron parte de las jornadas de formación, jóvenes de las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Santiago del Estero, Santa Fe y Córdoba. El lema del encuentro fue "motivación y formación para un mayor protagonismo cooperativo". La apertura del encuentro estuvo a cargo del presidente de la Federación, Mariano Mina. Se realizaron actividades teóricas y prácticas, a cargo de destacados especialistas. Los objetivos del taller fueron propiciar la integración y el protagonismo de todos los jóvenes cooperativistas, generando intercambio y motivación. Hubo actividades grupales e individuales, que propiciaron la participación y reflexión de los participantes en diversos temas. 40 Revista SanCor - Octubre de 2013 Revista SanCor - Octubre de 2013 41 b r e v e s - b r e v e s - b r e v e Práctica de brigadistas en Arenaza El 7 de septiembre se realizó en la planta industrial, una jornada de capacitación para los integrantes de la Brigada de Emergencias. Participaron 16 personas que compartieron conocimientos sobre primeros auxilios. Tuvo una duración de 8 horas y contó con la presencia del personal del Hospital Pedro Lacau de Arenaza. Por otra parte, el 21 de septiembre se realizó otra capacitación sobre extinción de incendios, en el que formaron parte brigadistas de planta, bomberos voluntarios de Arenaza y de la ciudad de Roberts, provincia de Buenos Aires, y enfermeros del hospital local. Los brigadistas son empleados que voluntariamente se capacitan y actúan en situaciones críticas. Higiene y Seguridad en el trabajo - Planta Arenaza Curso sobre quesos en San Guillermo El 24 de septiembre comenzó a dictarse en la planta industrial de San Guillermo, un programa de capacitación destinado a fortalecer los conocimientos del personal en el rubro quesos. Participan 40 colaboradores que desarrollan tareas de producción. La actividad se desarrolla en 8 encuentros que continuarán en las próximas semanas. El curso es organizado por el Área de Producción Industrial conjuntamente el Departamento de Recursos Humanos, la Escuela Superior de Lechería de Villa María (provincia de Córdoba) y el Ministerio de Trabajo de la Nación. Continuará en los próximos meses en las plantas industriales de: Coronel Charlone, Balnearia, Centeno, Arenaza, La Carlota, Morteros y Coronel Moldes. La acción de formación es parte del compromiso de SanCor para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, cumpliendo las máximas exigencias a nivel mundial, reconocidas y valoradas por nuestros consumidores. Título secundario en Córdoba Carlos Zurita, de la planta industrial de Córdoba, finalizó sus estudios secundarios correspondientes al programa que impulsa SanCor. Es el primer empleado de los nueve inscriptos que culmina sus estudios a través de la modalidad a distancia, en la cual deben rendir sus exámenes cada mes. Además, en el Centro de Distribución de Buenos Aires, continúan sus estudios 20 personas interesadas en obtener su título. ¡Valoramos el esfuerzo y felicitamos a José y a todos los estudiantes por asumir nuevas metas y desafíos! 42 Revista SanCor - Octubre de 2013 s Revista SanCor - Octubre de 2013 43 Nuevo sistema de autorizaciones previas SanCor Salud continúa implementando mejoras e innovando en la atención, para brindarle a cada uno de sus Asociados el mejor Servicio de Salud, haciendo hincapié en la calidad, sin descuidar la calidez. será el profesional quien se ocupará de la gestión. El Asociado solo deberá presentar la prescripción médica y su credencial para ser atendido por dichos Auxiliares, sin tener que realizar ningún trámite previo. Su principal objetivo es simplificarle la tarea a quienes les confían su cuidado y el de su familia, por lo que ha iniciado un nuevo modelo de gestión para las autorizaciones previas. Otra nueva medida que incluye a todos los Asociados de los Planes SanCor 2000, SanCor 3000 y SanCor 4000 es la modificación del esquema actual de autorizaciones previas para las Prácticas Médicas y Bioquímicas, posibilitando el acceso a las prácticas sin necesidad de gestionar una autorización previa, ni de su parte ni del prestador, exceptuando aquellas especiales que revistan un grado de complejidad. Luego de un comprometido y dedicado trabajo para adecuar el sistema, se pone en marcha un nuevo procedimiento, vigente a partir del 1 de noviembre próximo, que facilitará el acceso a las prácticas médicas de los Auxiliares de la Medicina, tales como Kinesiólogos, Fonoaudiólogos, Psicólogos, entre otros. Hasta este momento, era el Asociado quien se encargaba de validar la Autorización para sus prácticas, pero con la nueva modalidad SanCor Salud, haciendo eco en su compromiso con la Atención y la Calidad continúa bregando por el bienestar integral de sus Asociados y la satisfacción de estas aspiraciones, firmes sobre sus pilares fundacionales y brindando un servicio de excelencia. Primer Reporte de Responsabilidad Social Empresaria En el año de nuestro 40 aniversario, emprendimos esta nueva iniciativa que se basa en promover e integrar la responsabilidad y sustentabilidad en nuestra gestión y en nuestra cultura corporativa. Como primera etapa, el objetivo del Reporte de Responsabilidad Social Empresaria -RSEse centró en analizar, medir y evaluar diferentes temas relevantes relacionados con el desempeño social de la empresa y su responsabilidad, a través de la consulta y debate de los grupos de interés, conformados por Asociados, Entidades y Empleados. En el mismo se presentaron los resultados de nuestra gestión, siguiendo los principios 44 Revista SanCor - Octubre de 2013 de la iniciativa de Reporte Global -GRI-, la norma internacional ISO 26000:2010. Asimismo, aplicamos el estándar AA1000SES de AccountAbility para realizar las consultas a los grupos de interés.