Cartilla Nutricional

Proyecto:
“Caracterización Nutricional del Mejillón chileno”
GRADECIMIENTOS
Esta iniciativa se enmarca en el programa de mejoramiento de la
competitividad de la industria del mejillón, siendo financiada con
fondos del Gobierno Regional de Los Lagos.
Agradecemos en forma especial por su colaboración a: Erwin
Cojambassis,
Presidente del directorio del Cluster del Mejillón, Eugenio Yokota,
Vicepresidente y Javier Aros, Gerente PMC.
Programa FIC-Universidad de Los Lagos, Mejoramiento Competitividad
Cluster del Mejillón
Igualmente agradecer a las empresas procesadoras de mejillones por
su contribución con las muestras para los análisis respectivos.
Director:
José Vera G.
jvera@ulagos.cl
Finalmente nuestro agradecimiento a la Universidad de Los Lagos por
suaporte profesional en el desarrollo de la cartilla nutricional.
Caracterización Nutricional del Mejillón chileno
Jefa Proyecto:
Sandra Pereda U.
spereda@ulagos.cl
Apoyo profesional redacción:
Patricio Rojas G.
Diseño gráfico:
Maritza Toledo V.
Cartilla Nutricional
PRESENTACION
Este proyecto nace de la inquietud del Comité Gestor del
¿Sabía usted que el Mejillón Chileno es un
producto alimenticio de óptimas condiciones que
lo hace ser muy apropiado para la salud y
desarrollo humano?
Cluster del mejillón, con financiamiento del Gobierno
Regional de Los Lagos, cuyo objetivo es contribuir al
mejoramiento de la competitividad de la industria del
Dice el INTA analizando sus propiedades……”el
Mejillón Chileno. Entre los productos del proyecto se
mejillón chileno puede ser considerado un muy
encuentra la cartilla nutricional desarrollada por la
buen alimento desde el punto de vista de su aporte
Universidad de Los Lagos.
de nutrientes tales como proteína, aminoácidos
esenciales, ácidos grasos omega-3, vitamina B12,
Dentro de las actividades ejecutadas se encuentran los
fósforo, potasio y zinc, siendo además bajo su
estudios de una completa caracterización nutricional del
aporte de sodio y de calorías. Su consumo
producto, a partir del análisis de muestras que realizó el
aportaría beneficios en la salud cardiovascular y
laboratorio Español EuroEspes Biotechnology.
del sistema nervioso, tanto por su interesante aporte
El mejillón chileno es un
producto altamente confiable
desde el punto de vista
sanitario, ya que se cultiva
en aguas certificadas del sur
de nuestro país, libre de
contaminación y con altos
estándares internacionales
de calidad.
Principales mercados (periodo enero-agosto 2011)
Estados Unidos 7%
Francia 15%
Reino Unido 5%
su alto aporte de vitamina B12, de la que sería
de los mejillones en base a su aporte de macronutrientes
una excelente fuente. Destaca, además, su buen
y micronutrientes y su impacto en la salud humana, lo
aporte de lisina y de treonina, de fósforo, potasio
desarrolló el Instituto de Nutrición y Tecnología de los
y zinc”
Alimentos, INTA, de la Universidad de Chile.
Italia 14%
Rusia 3%
Holanda 4%
Alemania 2%
España 37%
de ácidos grasos omega-3(EPA y DHA), como por
La elaboración del informe sobre las ventajas nutricionales
Bélgica 2%
Portugal 2%
El mejillón chileno es un
producto altamente
valorado en el exterior, que
ha aumentado sus
exportaciones
sostenidamente en los
últimos años.
Otros 11%
(extracto de informe entregado por el INTA)
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Cartilla Nutricional
Cartilla Nutricional
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El mejillón chileno tiene bajo contenido de
ácidos grasos nocivos
Contenido total de ácidos grasos
Ácidos grasos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Cantidad (g/100 g producto)
0,43
0,30
0,36
Contenido de ácidos grasos de mayor relevancia
Ácidos graso
Palmítico (16:0)
Oleico (18:1, n-9)
Linoleico (18:2, n-6)
Araquidónico (20:4, n-6)
Esicosapentaenoico (20:5, n-3)
Docosahexaenoico (22:6, n-3)
Cantidad (%)
22,19
11,15
1,27
1,80
21,35
8,58
El mejillón es
El mejillón chileno se caracteriza por sus bajas calorías
en comparación con otras carnes.
Una porción de mejillones chilenos aporta más de 300 mg
de los ácidos grasos EPA + DHA, cantidad que es cercana
al aporte de porciones similares de peces grasos cuyo
100 gramos
de mejillón
100 gramos de atún
100 gramos de carne de vacuno
100 gramos de lomo de cerdo
100 gramos de pollo
100 gramos de salmón
=
=
=
=
=
=
Porción: 100 g de mejillón cocido congelado
Contenido por porción
94.6 calorías
225 calorías
150 calorías
208 calorías
143 calorías
172 calorías
Calorías
Grasas totales
Proteínas
Carbohidratos
Agua
EPA
DHA
* : Aporte de ácidos grasos aproximado
94.6
1.08
14.8
6.36
75.7
231
92.6
kcal.
g
g
g
g
mg*
mg*
consumo es hoy altamente recomendado como es el caso
del salmón, el atún, el jurel, etc. El consumo de ambos ácidos
grasos tiene efectos positivos en la salud cardiovascular y del
sistema nervioso.
Es reconocido el efecto del EPA como reductor de los
triglicéridos, antiinflamatorio, hipotensor, antiarrítmico y reductor
del colesterol.
El DHA se caracteriza por sus efectos positivos en la función
del sistema nervioso y visual, en la regulación de la resistencia
a la insulina y en la protección al desarrollo de enfermedades
100 gramos de mejillón chileno poseen sólo
0,43 gramos de ácidos grasos saturados.
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neurológicas, como Alzheimer, Parkinson y patologías similares.
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Pero además se destaca por sus aportes
proteicos, vitamínicos, de minerales que lo hacen
único
La isoleucina, junto con la leucina, es importante en la
mantención de la integridad del tejido muscular.
Su proteína contiene varios aminoácidos esenciales donde
destacan la lisina y treonina.
Triptófano está implicado en el crecimiento y en la producción
¿Qué significa eso?, pues algo muy importante:
hormonal, especialmente en la función de las glándulas de
La Lisina estimula la formación y libera la hormona del
secreción adrenales. También interviene en la síntesis de la
crecimiento, baja en colesterol, ayuda a la flexibilidad en la
serotonina, neurotransmisor involucrado en la regulación de
piel y fortalecimiento de los huesos al ayudar a la formación
los estados anímicos y del ciclo sueño-vigilia.
del colágeno.
La Treonina está involucrada en la formación del colágeno
y de la elastina, siendo importante su presencia en las funciones
de desintoxicación del hígado.
Valina y Leucina es importante en la formación y protección
del tejido muscular y participa en los mecanismos de
regeneración de tejidos (especialmente apreciado su consumo
por deportistas de alta exigencia).
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Contenido de aminoácidos
Aminoácido
Fenilalanina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptófano
Valina
Cantidad (mg/100 g producto)
8,2
3,28
8,64
13,24
16,53
4,77
9,23
2,68
10,93
Contenido de minerales
Contenido de vitaminas
Componente
Vitamina D (ug/Kg)
Vitamina B2 (mg/Kg)
Vitamina B5 (mg/Kg)
Vitamina B9 (ug/Kg)
Vitamina B12 (ug/Kg)
Cantidad
< 25
2,6
3,16
285
122,2
Mineral
Calcio
Cobre
Fósforo
Hierro
Magnesio
Manganeso
Potasio
Selenio
Sodio
Zinc
Cantidad (mg/100 g producto)
25,53
<5
266,87
2,38
46,66
0,15
142,34
0,055
427,96
3,22
Es destacable el alto aporte de vitamina B12 un importante
El mejillón chileno aporta una alta cantidad de fósforo,
protector de la salud cardiovascular, pues protege a los vasos
potasio y zinc, no siendo su consumo una fuente importante
sanguíneos en especial a diabéticos. Una porción de mejillón
de sodio. Respecto a este último mineral, cabe destacar
chileno puede aportar 12,2 ug de cianocobalamina, lo que
que el límite máximo establecido para ese mineral es de
equivale a más de seis veces el requerimiento diario de
2 o menos gramos /día, con lo cual el consumo de una
vitamina B12, lo que hace muy importante su consumo en
o varias porciones de mejillón chileno no constituye un alto
especial en personas mayores de 50 años.
consumo de este mineral, clasificado entre los “nutrientes
críticos”.
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