09- Novena entrega Agosto 2015 - FAD

Ali Mabel
Alimentación Natural – El Arte de Cocinar Sano
15-5566-4904
amciappini@gmail.com
Nos encontramos en Villa Giardino…. ¡!!!
Queridos lectores, en esta entrega les entregaré recetas varias, para que tengamos ideas
de cómo armar un menú distinto y gustoso en nuestras mesas.
Nos encontraremos en el 8° Congreso de la Federación Argentina de Diabetes en la
localidad de Villa Giardino, provincia de Córdoba para intercambiar comentarios e
inquietudes que a ustedes les surja.
Un abrazo cálido y “Natural”….
RECETAS:
1 - Barritas de Cereales Integrales
INGREDIENTES:
Para unas 30 barritas (según tamaño)
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200 gr. De copos de avena
100 gr. Manteca
100 gr. Harina integral superfina
5 sobrecitos de Sucralosa
150 gr. Frutas pasas (orejones, ciruelas, higos, dátiles)
70 gr. De pasas de uva
50 gr. De almendras o nueces picadas
50 gr. De coco rallado
1 cucharadita de levadura en polvo
PREPARACIÓN:
 Ablandar las frutas pasas en agua caliente durante 15 minutos y luego escurrir y
cortar en pequeños cuadraditos.
 En un bol colocar la manteca, mezclar el edulcorante hasta que quede una asa suave y
cremosa. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos y lograr una
masa uniforme.
 Horno a 175°, placa enmantecada y enharinada.
 Vamos armando con una cuchara cada porción, le damos forma alargada (como barra
de cereal) acomodamos en la placa y horneamos durante 20’.
 Dejar enfriar en una rejilla y luego acomodar en frasco de vidrio para su conservación.
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2 – Crepes integrales relleno de champiñones
INGREDIENTES:
Para 6 – 8 crepes
Relleno:
 200 gr. De champiñones cortados muy pequeños
 1 cebolla cortada en cubitos pequeños
 100 cc. de crema de leche
 100 gr. de queso crema o fundido
 Sal a gusto
 Pimienta y nuez moscada a gusto
Masa de crepes:
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2 Huevos
175 gr. De harina integral superfina
250 cc. De leche
Sal una pizca
Manteca o aceite de oliva para la mezcla
Manteca para la sartén
PREPARACION DE LOS CREPES:
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En un bol, colocar los huevos y batirlos, añadir la sal, y poco a poco la harina. Ir agregando la
leche en forma de hilo y revolver contantemente. Agregar la manteca / aceite de oliva, revolver bien
y dejar reposar durante 30’ a 40 ‘
Cocinar los crepes de la manera que ya conocemos, con porciones aproximadas de un medio
cucharón y untando la sartén o panquequera con manteca periódicamente.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
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Los champiñones no se lavan, se les pasa una toalla limpia y se cortan en trozos pequeños al igual
que la cebolla.
Dorar la cebolla en sartén con aceite de oliva, añadir los champiñones.
Agregar la crema de lecha, sal, pimienta, nuez moscada y el queso.
Mezclar hasta obtener una crema consistente para rellenar los crepes.
NOTA PARA VARIACIÓN:
Si deseamos hacer crepes dulces, en vez de sal agregamos edulcorante o azúcar (equivalente a una
cucharada).
Podremos rellenarlos con frutas, chocolate, pastelera, crema chantillí.
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3 – Grisines integrales con sésamo
INGREDIENTES:
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250 gr. Harina integral
250 gr. Harina 0000
220 cc. Agua
30 gr. Levadura fresca o 2 sobres de levadura granulada
1 pocillo de aceite de oliva
Sal a gusto
Semillas de sésamo cantidad a gusto
PREPARACIÓN:
 Diluir la levadura en agua tibia, y el aceite. Mezclar y dejar en reposo hasta que eleve su
volumen.
 En un bol colocar las harinas, mezclarlas en seco junto con la sal y agregar la esponja de
levadura y las semillas de sésamo.
 Amasar enérgicamente hasta lograr una masa lisa y semi blanda.
 Dejar reposar durante 45’ hasta que duplique su tamaño.
 Formar los grisines o pequeños bizcochos y levar nuevamente.
 Hornear durante 25’
 Enfriar en rejilla para luego conserva en frasco de vidrio.
4 – Galletas integrales de almendras y stevia
La grasa de las galletas de almendras es saludable, es con aceite de oliva que contiene grasas omega 9.
También tienen mucha fibra, pues la harina es integral y se endulza con stevia, que no aporta ningún
hidrato de carbono.
INGREDIENTES:
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200 gr. Harina integral
75 gr. De almendras trituradas
2 huevos
1 cucharadita de stevia en polvo o 90 gr. Azúcar moreno integral
75 cc aceite oliva
½ cucharadita canela en polvo
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de levadura en polvo
PREPARACIÓN:
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En un bol colocar las almendras, stevia o azúcar, harina, levadura, ralladura limón y canela.
Mezclar
Añadir el aceite, los huevos
Amasar hasta lograr la consistencia deseada.
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Separar en tres bollos
Envolver con film y colocar en la heladera por una hora.
Retirar de la heladera, volver a amasar
Con el palo de amasar estirar de ½ cmt.
Cortar con el cortapasta que tengamos, si con formas o con un pocillo o tapa de frasco invertida.
Colocar en placa previamente aceitada
Hornear 10 a 15’ en horno moderado
Dejar enfriar en rejilla
Guardar en frasco de vidrio o de lata para su mejor conservación.
NOTA: Se pueden cambiar las almendras por avellanas, nueces, coco rallado, etc.
5 – Ensalada de pasta integral con nueces
INGREDIENTES:
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300 gr. De fideos integrales (Tipo Udon)
12 huevos de codorniz
12 tomatitos cherry
50 gr. Rucula
1 cebollita de verdeo mediana
3 rabanitos
50 gr. De brotes de alfalfa o soja
50 gr. De nueces
Aceite de oliva / Vinagre de Jerez o de vino / Mostaza a gusto
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
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Cocinar la pasta como lo hacemos siempre
Hervir los huevos de codorniz, enfriar y pelar, cortar por la mitad
Tomates y rucula lista para incorporar, lavada y cortada
La cebolla de verdeo cortada en fina juliana, reservar en agua helada
Preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza y sal a gusto.
En un bol mezclar todos los ingredientes y condimentar con la vinagreta.
BUEN APETITO…………. ¡!!!!!!!!!!!!!!!
Según Hipócrates, la alimentación también tenía que variar según el clima y las estaciones, que creía que
influían en los humores. En invierno, un periodo en que domina el frío y la humedad, sería preferible
consumir carnes con salsa, cocinadas con especias calientes; en primavera, cuando domina el calor y la
humedad, se aconsejaba pasar poco a poco de los pucheros a los asados y empezar a comer más
legumbres verdes; en verano, cuando domina el calor, sería el momento de consumir carnes y pescados a
la plancha, más ligeros, y preferir alimentos fríos y húmedos como el melón, la ciruela o la cereza;
en otoño, un periodo en que empieza el frío, haría falta comer alimentos apetitosos y
ligeramente ácidos para expulsar la melancolía, así como reducir el consumo de vino y frutas
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