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Fundamentos de Ingeniería de los alimentos
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Balances de materia sin reacción
química en estado estacionario
Problemas propuestos
1) Se filtra una suspensión de carbonato cálcico, CaCO3, al 15% en agua separándose un
extracto formado exclusivamente de agua y queda una torta mojada de carbonato cálcico
sólida. La torta contiene un 10% de humedad por lo que se seca en un secadero,
resultando un polvo de carbonato cálcico de tan solo un 1% de humedad. Determinar las
corrientes W, T, V y P, por cada 1000 kg/h de suspensión alimentada al sistema.
Soluciones: T=166.7 kg/h, W=833.3 kg/h, P=151.5 kg/h y V=15.2 kg/h
2) Se desea fabricar 10000 kg/h de leche semidesnatada con un contenido en grasa del 1%.
Para ello se parte de leche entera con un contenido en grasa del 3,5%, de la cual parte se
desnata completamente hasta un contenido en grasa del 0,1%, mientras que el resto de la
leche entera se deriva sin procesar para mezclar con la desnatada y por mezcla de ambas
corriente producir la leche semidesnatada. Determinar el caudal de leche entera que se
debe emplear, LE, el caudal de esta leche que se deriva, B, y no se desnata, el caudal de
leche desnatada producido, LD, y el rendimiento, r, de nata extraída, N, expresado en %
respecto de la leche entera que entra al sistema.
Soluciones: N=326.8 kg/h, LE=10326.8 kg/h, r=3.16%, LD=7353 kg/h y B=2647 kg/h
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
3) En una industria de embutidos hay instalada una torre de enfriamiento para acondicionar
aire. Se desea analizar el circuito de enfriamiento de agua de la torre para determinar el
caudal de agua que hay que purgar, P, para que el nivel de sales no supere el 0,01%. Si la
cantidad de agua que se evapora es de 200 kg/h, a la salida de la torre salen 10000 kg/h de
agua líquida y el caudal de agua fresca que se alimenta, W, tiene una concentración de
sales de 1 g/l, se desea determinar, además de la purga, P, el caudal de agua recirculado,
R, y el caudal de agua fresca alimentada, W.
Soluciones: W=222 kg/h, P=22.2 kg/h y R=9977.8 kg/h
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