ESPECIALIZACION PROFESIONAL - Universidad Nacional de Piura

ESPECIALIZACION PROFESIONAL
“GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION y
ALIMENTACION EN AVICULTURA. ADMINISTRACION DE
EMPRESAS AVICOLAS”
17 de Agosto – 30 de Noviembre 2013
La Especialización tiene como finalidad brindar una preparación especializada a
los profesionales interesados en actualizar sus conocimientos en todos los
aspectos relacionados a la Cadena de Valor de la Industria Avícola, tanto en la
Gestión de Operaciones (Producción) y de Alimentación en Aves, así como en la
Administración (management) de empresas avícolas.
DIRIGIDO A:
Profesionales de Zootecnia, Medicina Veterinaria, Agronomía, Ingeniería
Agroindustrial, Ingeniería en Gestión Empresarial, Administración de Empresas,
Economistas, Ingeniería Industrial, Biología, Profesionales ligados al Sector
Avícola. Avicultores experimentados, Alumnos de dichas carreras que cursan el
último ciclo.
OBJETIVOS:
Formar Especialistas y Lideres en la Gestión Estratégica de la Producción y
Alimentación en Aves, así como en la Administración de Empresas Avícolas.
Fortalecer las capacidades dinámicas de análisis y diagnóstico de los
profesionales dedicados a las actividades de gestión de la producción y la
alimentación en la industria avícola.
Desarrollar las competencias para administrar con eficiencia productiva,
económica y ambiental las actividades de la organización avícola como un
sistema productivo empresarial.
Contribuir a forjar la Visión conjunta para un Desarrollo sostenido y solido de la
Industria Avícola, así como del trabajo en equipo aprovechando las destrezas y
habilidades de las distintas profesiones que intervienen en el Proceso Productivo.
Mejorar las habilidades para la toma de decisiones de los profesionales
participantes para contribuir al desarrollo y la competitividad de la avicultura.
CERTIFICACION:
ESPECIALISTA EN:
“GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION y
ALIMENTACION EN AVICULTURA. ADMINISTRACION DE
EMPRESAS AVICOLAS”
A nombre de la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Modalidades:
a. Certificado de ASISTENCIA al Programa de Especialización Profesional,
con participación en el 80% de las sesiones programadas.
b. Certificado de ASISTENCIA y
APROBACION al Programa de
Especialización Profesional, debiendo cumplir los siguientes requisitos:
 Aprobar las evaluaciones programadas con una nota promedio mínima de
14
 Cumplir con la entrega (Trabajos encargados, informes y evaluaciones) y
exposición del Trabajo Monográfico
FECHAS Y HORARIOS
Las clases se realizarán de manera presencial
FECHA DE INICIO: 17 AGOSTO 2013
FECHA DE TÉRMINO: 30 NOVIEMBRE 2013
SABADOS DE 8:00 am – 5:00 pm (8 Horas).
DURACION
300 HORAS (120 horas académicas de tipo presencial + 90 horas de preparación
de trabajos encargados, informes, estudios y evaluaciones + 90 horas de
elaboración del Trabajo Monográfico).
METODOLOGIA
Las clases serán presenciales con exposiciones orales apoyadas por medios
audiovisuales, desarrollo de talleres, mesas redondas, programas estadísticos y
programas de formulación de raciones balanceadas. Las clases se dictarán en las
Aulas de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se realizarán visitas a la
Unidad Experimental de Avicultura y otras instalaciones de la UNALM (Planta de
Alimentos, Centro de Computo). Asimismo se les entregara información
complementaria como material de lectura adicional a las clases.
CONTENIDO
Capítulo 1: Fisiología de la Producción Avícola (Fisiología digestiva, reproductiva,
del crecimiento, del estrés).
Capítulo 2: Avances en la Producción de Pollos de Carne.
Capítulo 3: Nutrición y Alimentación de Pollos de Carne.
Capítulo 3: Avances en la Producción de Gallinas Ponedoras.
Capítulo 4: Nutrición y Alimentación de Gallinas Ponedoras.
Capítulo 5: Crianza, Manejo y Alimentación de Gallinas Reproductoras.
Capítulo 6: Incubación. Manejo de Planta de Incubación.
Capítulo 7: Formulación y Elaboración de Alimentos Balanceados.
Capítulo 8: Enfermedades de las Aves. Bioseguridad.
Capítulo 9: Bioestadística. Diseños y Análisis de Investigación en Avicultura.
Capítulo 10: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Planeamiento
Estratégico. Gestión de Operaciones (Producción). Gestión Logística.
Capítulo 11: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión del Talento
Humano. Comportamiento Organizacional (Liderazgo, Motivación, Negociaciones).
Capítulo 12: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión de
Marketing y Ventas. Gestión Financiera.
Capítulo 13: Formulación y Evaluación de Proyectos Avícolas.
Producción en Pollos de Carne y Gallinas Ponedoras.
Costos de
Capítulo 14: Gestión de la Calidad Total. Buenas Prácticas Avícolas. HACCP en
los procesos productivos avícolas.
Capítulo 15: Exposición de Monografías.
DOCENTES
Consultores Profesionales Invitados con amplia experiencia en la Industria
Avícola: Ing. Jorge Cuenca, Ing. Florencio Eusebio, Ing. Javier Pomiano, Ing. Aldo
Ramirez, Ing. Diego Martinez, Ing. Daniel Vélez, Ing. María Fé Palacios, Ing.
Valentino Arnaiz, Dr. Ciro Melendez (Nutrición y Alimentación), Ing. Rolando
Argandoña, Ing. Hilda Terry, Ing. Juan Garay (Reproductoras e Incubación), Dr.
Cesar Taipe, Dr. Carlos Solano, Dr. Rodrigo Arce, Dr. Marco Balarezo, Dr. José
Perez (Sanidad y Bioseguridad), Ing. Mario Chuy, Ing. Fernando Colán, Ing.
Eduardo Parodi, Ing. Juan Carlos Arriaran, Ing. Alvaro Valdivia, Ing. Hugo
Candela, Ing. Josué Aguilar (Manejo), Ing. Daniel Onchi, Ing. Santiago Agreda,
Mg. Jorge Cumpa (Gestión).
Profesores Principales de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Profesores
especializados en las áreas de Nutrición, Alimentación Avícola, Manejo, Sanidad y
Producción Avícola, Gestión de Empresas: Dr. Carlos Vilchez, Dr. Gino Comotto,
Ing. Oscar Briceño, Dr. Carlos Gómez, Ing. José Cadillo, Dr. Javier Ñaupari, Ing.
Pedro Ciriaco, Ing. Marcial Cumpa Gavidia, Dr. Luis Llaque, Ing. Ricardo
Guadalupe.
DIRECCION DEL CURSO DE ESPECIALIZACION
Ing. MBA M.Sc. Marcial Cumpa Gavidia. Profesor Principal Universidad Nacional
Agraria La Molina (UNALM). Líder del Programa de Investigación y Proyección
Social en Aves UNALM.mcumpa@lamolina.edu.pe
Nextel: 831*2089; 99831-2089; 340-1331
Ing. M. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda. Profesor Principal UNALM. Líder del
Programa de Investigación y Proyección Social en Aves UNALM.
pciriaco@lamolina.edu.pe
INVERSION
PAGO EN PARTES: Matrícula: S/. 600.00 y 3 cuotas de S/. 600.00 (Inversión
Total: S/. 2,400.00)
AL CONTADO: S/. 2,100.00
PAGO CORPORATIVO: S/. 1,800.00 (MINIMO 3 POR EMPRESA).
INFORMES E INSCRIPCIONES
Oficina Académica de Extensión y Proyección Social de la Universidad Nacional
Agraria La Molina (UNALM).
349-5617/ 614-7800 anexo 191
www.lamolina.edu.pe/proyeccion
capacitación@lamolina.edu.pe
mcumpa@lamolina.edu.pe
Programa de Aves y Animales Menores de la Universidad Nacional Agraria La
Molina (UNALM)
614-7800 anexo 361
Sra. Aida Nolberto. anolberto@lamolina.edu.pe
La inversión incluyen los materiales didácticos y Certificado a nombre de la
UNALM.
Depósito en el Banco de Crédito del Perú
Cuenta No. 191-0031059-0-26 a nombre de la Fundación para el Desarrollo
Agrario.
Confirmar pago vía correo electrónico.
VACANTES LIMITADAS.
SILABO DEL CURSO DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL
“DIRECCION Y GESTION ESTRATEGICA DE LA PRODUCCION AVICOLA Y
ADMINISTRACION DE EMPRESAS AVICOLAS”
Capítulo 1: Fisiología de la Producción Avícola.
Anatomía del Ave: Exterior del ave, Sistema óseo. Anatomía y Fisiología digestiva
en Aves: Enzimas digestivas. Hormonas gastrointestinales. Absorción intestinal,
vellosidades intestinales. Fisiología del crecimiento. Regulación hormonal del
crecimiento. Anatomía y Fisiología reproductiva. Proceso de formación del huevo.
Mecanismos neuroendocrinos que controlan la reproducción. Fisiología del estrés.
Mecanismos neuroendocrinos que se desencadenan en el estrés. Síndrome
General de Adaptación. Factores que ocasionan estrés. Efectos sobre el sistema
inmune.
Capítulo 2: Avances en la Producción de Pollos de Carne.
Ciclo Productivo de Pollos de Carne. Estándares de las líneas genéticas de
broilers. Instalaciones y Equipos. Preparación de granja, crianza y engorde de
pollos de carne. Manejo productivo. Factores ambientales a considerar durante la
crianza. Crianza de Pollos con Ambiente Controlado. Controles y registros de
producción. Índices Técnicos de evaluación. Manejo de pollos en climas cálidos.
Control de ascitis. Puntos críticos y recomendaciones en la crianza y manejo de
pollos de carne. Experiencias exitosas en la crianza de pollos de carne.
Capítulo 3: Nutrición y Alimentación de Pollos de Carne.
Evaluación y niveles de uso de Ingredientes. Insumos energéticos, proteicos y
fuentes de calcio y fósforo. Uso de aditivos nutricionales y no nutricionales.
Requerimientos nutricionales de pollos de carne. Programas de alimentación de
pollos de carne: Pre Inicio, inicio, crecimiento y acabado. Proteína ideal en
Broilers. Últimos avances en la alimentación de pollos de carne.
Capítulo 4: Avances en la Producción de Gallinas Ponedoras.
Ciclo Productivo de las Gallinas Ponedoras. Estándares de las líneas genéticas de
postura. Instalaciones y Equipos en postura. Manejo en las etapas de levante y
postura. Programas de iluminación. Controles y registros de producción. Índices
Técnicos de evaluación. Manejo de gallinas ponedoras en climas cálidos.
Programas de muda forzada. Puntos críticos y recomendaciones en el Manejo de
gallinas ponedoras. Experiencias exitosas en el Manejo de gallinas ponedoras.
Capítulo 5: Nutrición y Alimentación de Gallinas Ponedoras.
Evaluación y niveles de uso de Ingredientes. Insumos energéticos, proteicos y
fuentes de calcio y fósforo. Calcio y fósforo en la puesta. Uso de aditivos
nutricionales y no nutricionales. Requerimientos nutricionales de gallinas
ponedoras. Programas de Alimentación de aves de postura: Inicio, crecimiento,
pre postura y postura. Proteína Ideal en Postura. Últimos avances en la
Alimentación de gallinas ponedoras.
Capítulo 6: Crianza, Manejo y Alimentación de Gallinas Reproductoras.
Ciclo Productivo de los Reproductores. Estándares de las líneas de reproductoras.
Manejo en las etapas de cría, levante y reproducción. Programas de restricción
alimenticia en levante. Manejo del control de la uniformidad. Darkhouse en
levante. Programas de iluminación. Selección de machos. Spiking en gallos.
Controles y registros de producción. Índices Técnicos de evaluación. Puntos
críticos y recomendaciones en el manejo de reproductores. Experiencias en el
manejo de gallinas reproductoras.
Capítulo 7: Incubación. Manejo de Planta de Incubación.
Manejo del huevo incubable. Factores que afectan la incubabilidad. Desarrollo
embrionario. Causas de mortalidad embrionaria. Embriodiagnosis. Fisiología de la
incubación. Planta de Incubación. Proceso de Incubación. Manejo durante la
incubación. Manejo al nacimiento en Planta de Incubación. Índices técnicos en los
procesos de incubación. Puntos críticos y recomendaciones para una gestión
exitosa de la Planta de Incubación.
Capítulo 8: Formulación y Elaboración de Alimentos Balanceados.
Formulación de raciones balanceadas al mínimo costo para pollos de carne,
gallinas ponedoras y gallinas reproductoras mediante el uso de un software.
Elaboración de Alimentos balanceados. Gestión en la Planta de Alimentos
Balanceados. Visita a la Planta de Alimentos Balanceados UNALM.
Capítulo 9: Enfermedades de las Aves. Bioseguridad.
Enfermedades causadas por virus, bacterias, hongos, protozoarios, parásitos.
Prevención. Vacunaciones. Control. Tratamiento. Medidas de Bioseguridad.
Experiencias exitosas en la prevención y control de enfermedades de aves.
Capítulo 10: Bioestadística. Diseños y Análisis de Investigación en
Avicultura.
Conceptos básicos de experimentación. Análisis de Variancia. Diseños
estadísticos: Diseño completo al azar, diseño de bloques completo al azar.
Arreglos factoriales. Uso del Programa SAS en el análisis experimental.
Capítulo 11: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Planeamiento
Estratégico. Gestión de Operaciones (Producción). Gestión Logística.
Planeamiento Estratégico: Visión. Misión. Objetivos. Análisis FODA del sector
avícola. Estrategias de operaciones en la producción avícola. Análisis del flujo del
proceso productivo avícola. Toma de decisiones en la administración de la
producción avícola. Logística empresarial. Gestión de compras. Gestión de
inventarios. Justo a Tiempo. Inventarios ABC. Gestión de almacenes.
Capítulo 12: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión del
Talento Humano. Comportamiento Organizacional (Liderazgo, Motivación,
Negociación).
Gestión del Talento Humano por competencias. Selección del personal.
Evaluación del desempeño. Capacitación del personal. Comportamiento
organizacional. Liderazgo. Motivación y Negociación.
Capítulo 13: Administración y Gestión de Empresas Avícolas: Gestión de
Marketing y Ventas. Gestión Financiera.
Gestión de Marketing. Estrategias del Marketing Mix en la Industria Avícola:
Producto, Precio, Plaza, Promoción y Publicidad. Planes de Marketing en la
Industria Avícola. Gestión de Ventas. Servicio al cliente. Gestión Financiera.
Estados financieros.
Capítulo 14: Formulación y Evaluación de Proyectos Avícolas. Costos de
Producción.
Formulación y Evaluación de Proyectos Avícolas: Justificación. Objetivos. Estudio
de Mercado. Tamaño y Localización. Ingeniería de Proyecto. Organización.
Inversiones en Activo Fijo y Capital de Trabajo. Financiamiento. Ingresos y Costos.
Evaluación económica y financiera. Valor Actual Neto. Tasa Interna de Retorno.
Análisis de Sensibilidad. Evaluación de Impacto Ambiental. Costos de Producción
en Pollos de Carne y Gallinas Ponedoras. Uso de hojas de Excel para el cálculo
de las variables del Proyecto Avícola. Ejemplos de Estudios de Pre Factibilidad en
Pollos de Carne y en Gallinas Ponedoras.
Capítulo 15: Gestión de la Calidad Total. Buenas Prácticas Avícolas. HACCP
en los procesos productivos avícolas.
Herramientas de Gestión de la Calidad en Avicultura. Buenas Prácticas Avícolas.
Auditoría de Buenas Prácticas Avícolas. Análisis de Peligros y Puntos de Control
Críticos en la Producción Avícola.
Capítulo 16: Exposición de Monografías.
Presentación de las monografías a cargo de los participantes sobre temas
relacionados al Curso de Especialización de Dirección y Gestión Estratégica de la
Producción Avícola y Administración de Empresas Avícolas.