Aspectos ambientales vinculados con la industria láctea

Aspectos Ambientales vinculados con la
industria láctea
Erica Schmidt
Licenciada en Biodiversidad
Asistencia Tecnológica y Desarrollo
INTI LACTEOS
LA VARIABLE
AMBIENTAL EN
EL PROCESO
PRODUCTIVO
El impacto de la “industrialización”
La creciente actividad industrial ha ido
modificando severamente al ambiente,
ambiente
relacionándose cada vez más como una de las
principales causas de contaminación ambiental
La variable ambiental comienza a internalizarse
paulatinamente en los distintos procesos
productivos
CAMBIOS FUNDAMENTALES EN
LA CONCEPCIÓN Y PRÁCTICA
DE LAS EMPRESAS
Gestión Ambiental:
Ambiental “administración de un conjunto
de herramientas técnicas y metodológicas”
ROL FUNDAMENTAL PARA LAS EMPRESAS EN
TERMINOS DE EVITAR CONFLICTOS SOCIO –
AMBIENTALES “licencia social de la empresa”,
BRINDAR UNA IMAGEN RESPETUOSA DEL
AMBIENTE ….
Gestión ambiental
Gestión Ambiental
Política Ambiental
Marco Normativo
INTEGRACIÓN
DEL ENTORNO
Estado
Sociedad
Empresa
Fuente: Lorenzati Gustavo (MGA 2010)
Se denomina gestión ambiental al conjunto de
acciones conducentes al manejo integral del
sistema ambiental.
ambiental
Asociándola con el desarrollo sustentable es la
estrategia mediante la cual se organizan las
actividades antrópicas que afectan al medio
ambiente, con el fin de lograr una adecuada
calidad de vida, previniendo o mitigando los
problemas ambientales.
GESTIÓN
AMBIENTAL
Afectará a los dos elementos implicados en
los PROBLEMAS AMBIENTALES
ELEMENTO ACTIVO
(Las actividades que están en
la causa y que son el vehículo
de desarrollo)
ELEMENTO PASIVO
(los factores ambientales que
reciben los efectos)
Fuente: Gómez Orea (2003)
La empresa como sistema
El concepto de EMPRESA
Se define la empresa como:
“Un sistema técnico – social
abierto, cuya función básica es
la de crear bienes y/o prestar
servicios que contribuyan a
elevar el nivel de vida de la
humanidad, compatibilizando
este hecho con un marcado
respeto al medio ambiente, que
posibilite la idea del desarrollo
sustentable”
Vicente Conesa Fernandez - Vítora (1997)
Eficacia / Eficiencia
“El conjunto formado por
hombres, máquinas,
tecnología, información y
recursos financieros o de
cualquier otro tipo debe
conseguir alcanzar los
objetivos marcados
(EFICACIA), pero
(EFICACIA)
utilizando bien los
recursos disponibles
(EFICIENCIA)”
El Impacto de las Transformaciones
socio – culturales en la empresa
La empresa no permanece ajena a las
tendencias del mundo altamente
complejizado y debe ADAPTARSE a las
nuevas condiciones y requisitos de
producción, de lo contrario corre el serio
riesgo de perder competitividad y de ser
abandonada por sus usuarios, cada vez
más exigentes
Consecuencias …
Importantes efectos en Argentina respecto al
comercio exterior en lo que hace a la posibilidad de
acceder o conservar mercados de exportación en el
mundo desarrollado
SE DEBEN CUMPLIR LOS MISMOS
REQUERIMIENTOS AMBIENTALES
DEL PAIS COMPRADOR
Hacia adonde apuntan los cambios??
LA HISTORIA DE LA EMPRESA Y
DE LOS PROCESOS DE
INDUSTRIALIZACIÓN INDICA
QUE TODO SISTEMA
INDUSTRIAL NECESITA SIEMPRE
DE CAMBIOS,
CAMBIOS ADAPTACIÓN A
LAS NUEVAS SITACIONES Y
EXIGENCIAS DE LOS
CIUDADANOS.
ESTOS CAMBIOS MUCHAS
VECES VAN IMPLEMENTANDOSE
EN FORMA GRADUAL Y
DIFERENCIADA SEGÚN CADA
REALIDAD
INTERNALIZAR LA
VARIABLE
AMBIENTAL AL
PROCESO DE TOMA
DE DECISIONES
“Hacia la empresa ambiental”
Implica por parte de los empresarios dar un
paso cualitativo fundamental en su estructura,
cultura y desarrollo
Cambio de paradigma hacia la “Empresa Ambiental”:
Ambiental”
será un camino en el que se avanzara paulatinamente e
ira acompañado por cambios de concepción y cultura
en el comportamiento de las empresas, las instituciones
públicas reguladoras, los trabajadores …
ASPECTOS
AMBIENTALES
VINCULADOS
CON LA
INDUSTRIA
LACTEA
Toda actividad industrial supone la producción
indirecta de una serie de RESIDUOS
En cualquiera de sus formas son emitidos hacia
el ambiente produciendo degradación en las
características originales del suelo, agua o
aire.
Situación en la Industria Láctea respecto
a los temas ambientales
GRANDES EMPRESAS LACTEAS (cumplimiento
de Normas Internacionales de calidad y
política ambiental – Responsabilidad social :
evitar el conflicto…)
Mercado Externo
PYMES
(falta de valoración de la problemática; “la
política ambiental solo genera gastos” …)
Tendencias en Argentina
Obtener Ventajas competitivas a través de
una secuencia de Normas
1. Asegurar condiciones higiénico – sanitarias
2. Inocuidad de los alimentos
3. Gestión de Calidad
4. Gestión Ambiental
BPM
APPCC
ISO 9000
ISO 14000
Beneficios de la Inclusión de la variable
ambiental
Cumplir con la Legislación vigente a nivel
medioambiental
Lograr Calidad y Competitividad
en la Producción y el Mercado
BENEFICIOS ECONÓMICOS Y
AMBIENTALES
Medio Ambiente saludable
Implicancias sobre:
Seguridad alimentaria
Materia prima (calidad)
Higiene
Uso y calidad del agua
Nuevos mercados
¿Cómo vinculamos ambiente e
Industria láctea?
Impacto Ambiental:
Categoría Media
(CLANAE)
Efluentes Líquidos
Aguas Residuales
Definición
Son las aguas provenientes de procesos post –
industriales; es decir que han sido utilizadas en
los diferentes sistemas de fabricación,
producción o manejo industrial y que para ser
desechadas necesitan ser tratadas previamente,
previamente
de manera tal que puedan ser adecuadas para su
ubicación en las respectivas redes de vertido,
depuradoras o sistemas naturales como ríos o
embalses.
Clasificación de las aguas residuales
Agua de Proceso: es el agua que interviene en el proceso
de fabricación y que entra en contacto con el producto a
transformar.
Agua de Limpieza de equipos e instalaciones:
Indispensable para la industria de alimentos para
garantizar la higiene general requerida.
Agua de Servicios: son las necesarias para el
funcionamiento de equipos de refrigeración, purgas de
calderas, etc
Agua Sanitaria: Proveniente de los servicios sanitarios del
personal que trabaja en la industria.
Algunas consideraciones generales
La calidad de las aguas residuales depende en gran
medida de la cantidad de leche o suero que pueda ir a
parar al efluente ya que su carga orgánica
contaminante es muy elevada.
El control de los procesos es el
primer paso para solucionar el
problema de los efluentes
Suero: DBO 35000 - 50000 mg O2/l
Una industria quesera que
produzca diariamente
400.000 litros de suero
sin depurar, está
produciendo una
contaminación diaria
similar a una población de
1.250.000 habitantes.
habitantes
La variedad de productos y los métodos de producción,
producción
hace que las aguas residuales de la industria láctea
tengan características muy variables, ya que según el
producto que se elabore se afecta considerablemente
la carga contaminante.
Efectos contaminantes en operaciones básicas
Fuente: FEPALE, 2009 (La contaminación
ambiental en la industria láctea)
Principales fuentes de contaminación
Características de la contaminación
Control y Gestión de los efluentes
Determinación de los componentes
presentes en el efluente
MUESTREO: INDISPENSABLE
PARA CONOCER LA
COMPOSICION DEL EFLUENTE
GENERADO Y DETERMINAR EL
TIPO DE TRATAMIENTO A
APLICAR.
Resumiendo … Efectos contaminantes
Para lograr una buena
calidad de los
efluentes es
INDISPENSABLE
PONER EL ACENTO
EN LA PREVENCIÓN!!!
LAS BUENAS
PRACTICAS
AMBIENTALES
Son uno de los instrumentos más
eficaces para la mejora
medioambiental de una empresa
Estrategias Ambientales Proactivas
Las Buenas Prácticas Ambientales
Características
Fuente: Las Mejores Técnicas Disponibles para el
sector lácteo de España
Ejemplos
Actuar en el proceso: Optimización
Optimizar la recuperación
de miga o restos de
masa antes que caiga al
piso
Mantenimiento preventivo y
controles
Segregación de residuos sólidos
Fomentar la devolución de
envases a proveedores y
evitar la quema al aire
libre (prohibido) – Plan de
separación y disposición
final de residuos
Concientizar sobre el uso de agua
Minimizar el consumo de agua
(limpieza efectiva sin
derroches..)
“Standares internacionales”: 24 litros de agua por litro de
leche procesada
Optimizar la vida útil de las salmueras
Salmueras: representan una
alta carga orgánica y un
incremento en la
conductividad del efluente
Ejemplos de minimización de residuos
“Es mejor prevenir que curar..”
CONCIENCIA para entender los problemas ambientales –
consecuencias de procesos productivos – y minimizar sus
efectos.
RESPONSABILIDAD para hacer lo que está a nuestro alcance
cada uno desde su lugar de trabajo.
ACCIONES sencillas que favorecen la competitividad,
mejoran el medio ambiente y aumentan nuestra calidad de
vida.
MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCION!
Contacto:
Erica Schmidt
Tel: 03492 – 440607
E-mail: eschmidt@inti.gob.ar