USAPEANUTS: INNOVACIÓN MEDIANTE LA CALIDAD CONTENIDO AUMENTE SUS VENTAS DE APERITIVOS PROMOCIONANDO LOS CACAHUETES Página 01 ¿POR QUÉ CACAHUETES AMERICANOS? Sabor y vida en la estantería Pruebas de calidad Entrega rápida y autorización para paso de deaduanas Página 02 Página 02 Página 03 Página 03 PROMOCIÓN DE PRODUCTOS DE CALIDAD Página 04 ¡CÓMO PUEDE AYUDARME EL AMERICAN PEANUT COUNCIL A VENDER MÁS CACAHUETES? Información de contacto Página 05 Página 05 ¿QUIERE SABER MÁS SOBRE LOS CACAHUETES AMERICANOS? Perfil del cacahuete americano Runner Virginia Español Valencia Página 06 Página 06 Página 06 Página 06 Página 07 Página 07 ¿QUÉ DIFERENCIA A LOS CACAHUETES AMERCIANOS? Desarrollo de semillas Prácticas de cultivo Productos y procesamiento a medida Productos de valor añadido Página 08 Página 08 Página 09 Página 09 Página 10 ENLACES A OTRAS ASOCIACIONES EUROPEAS DE FRUTOS SECOS Y APERITIVOS Página 12 American Peanut Council Grosvenor Gardens House, 35-37 Grosvenor Gardens, Londres SW1W 0BS Tel: +44 20 7828 0838 email: lmckerchar@peanutsusa.org.uk 01 Aumente sus ventas de aperitivos: promocione los cacahuetes Los minoristas que busquen rentabilizar el aumento del interés de los consumidores por los aperitivos sanos pueden beneficiarse de las ventas de producto de marca y productos de marca privada y calidad superior que ofrecen al consumidor un excelente sabor y valor… exactamente lo que usted puede ofrecer con los cacahuetes americanos. Aunque los hábitos de consumo de aperitivos varían mucho entre las distintas zonas de Europa, cada vez es mayor la tendencia a consumir frutos secos .Según Euromonitor, las ventas de aperitivos dulces y salados aumentaron en un 8% en el conjunto de Europa occidental en 2005, ocupando los frutos secos un puesto privilegiado con un crecimiento medio de más del 11% (según valor de ventas minoristas). Las ventas de frutos secos crecieron en Europa oriental en un 18%. Las cifras publicadas recientemente por la European Snack Association apoyan esta tendencia con datos como, entre otros, un crecimiento del 12% en el valor de las ventas de cacahuetes en el Reino Unido. Los consumidores preocupados por la salud prefieren cada vez más los cacahuetes, frutos secos y mezclas con frutas desecadas; ¿por qué no rentabilizar esta oportunidad aumentando su oferta de frutos secos?. Maximice las ventas repetidas asegurándose de disponer de suficiente stock de los cacahuetes de la mejor calidad y sabor, favoritos de sus clientes. Para obtener más información sobre el valor nutricional y los beneficios de los cacahuetes para la salud, visite las páginas de nutrición en www.peanutsusa.org.uk (en inglés, holandés y alemán) o haga clic aquí para enlazar con las últimas noticias sobre estudios de mercado (sólo en inglés). volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 02 ¿Por qué cacahuetes americanos? SABOR Y VIDA EN LA ESTANTERÍA Para el consumidor, el sabor y el placer son, probablemente, los factores más importantes a la hora de decidirse a volver a comprar un snack. Por supuesto, el precio es importante, pero nadie está dispuesto a repetir con un producto con el que hayan tenido una mala experiencia por culpa del sabor ‘pasado’, por muy barato que sea. Para la industria norteamericana del cacahuete, el sabor del producto es de importancia capital. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha realizado distintos estudios sobre los cacahuetes que se cultivan en Estados Unidos, China y Argentina, utilizando tanto especialistas en cata de sabores y equipos de consumidores norteamericanos y europeos. Todos los consumidores de los equipos diferenciaron entre los cacahuetes con sabor fresco o rancio. Especialmente significativos para la industria del cacahuete son los hallazgos de la encuesta realizada entre consumidores europeos: el 40% de los paquetes de Argentina y el 70% de los de China tuvieron sabores rancio o pasado, mientras que no se detectaron sabores rancios en los cacahuetes norteamericanos. El criterio más importante en cuanto al sabor, el sabor ‘a cacahuete’, obtiene consistentemente la mejor puntuación en los cacahuetes de origen norteamericano. Desde el principio, la química del aceite del cacahuete es el factor más importante para el potencial de duración en la estantería. La composición de los ácidos grasos de los cacahuetes cambia a lo largo de su ciclo de vida, a medida que van madurando. La duración en la estantería del cacahuete viene determinada por la relación de ácidos oleicos y linoleicos: cuanto más elevada sea la proporción oleico / linoleico, más larga será la duración en la estantería del producto. Los estudios de comparación de origen demuestran que los cacahuetes norteamericanos tienen la proporción oleico / linoleico más elevada, seguidos por los de Argentina y los chinos presentan la proporción oleico / linoleico más baja. Los cacahuetes norteamericanos con elevado contenido de en ácidos oleicos son los más sanos, sabrosos y con mejor vida de estantería. Muchos de los cacahuetes producidos actualmente en Estados Unidos han sido seleccionados naturalmente por su mayor contenido en ácido oleico que proporciona una duración en la estantería más prolongada. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 03 ¿Por qué cacahuetes americanos? (CONTINUACIÓN) PRUEBAS DE CALIDAD Tanto para fabricantes como para minoristas o consumidores, la seguridad en los productos alimentarios es fundamental. Los fabricantes y minoristas confían en que sus proveedores les suministren productos de total seguridad, mientras que los consumidores depositan su confianza en las marcas y en los establecimientos de venta como garantía de que los productos que consumen sean totalmente seguros y libres de contaminantes. Se tomaron y comprobaron múltiples muestras en puntos de control críticos a lo largo de todo el ciclo de cultivo y procesado en la industria norteamericana del cacahuete para garantizar los más elevados niveles de seguridad alimentaria y el cumplimiento de los HACCP (Planes de análisis de riesgos y puntos de control críticos) en cada planta.A modo de ejemplo, las técnicas de muestreo utilizadas en Estados Unidos permiten al sector tomar una muestra representativa para análisis de aflatoxina.Todos los laboratorios de pruebas deben contar con certificación USDA y someterse cada año a estrictas auditorías de inspección de calidad para poder mantener su homologación. El Servicio de inspección federal-estatal es una agencia gubernamental con presencia en todas las plantas de descascarillado para evaluar la calidad de cada lote de cacahuetes, examinando el tamaño, daños sufridos y contenido de humedad. Los inspectores expiden certificados finales de la USDA al concluir todas las pruebas, que garantizan al cliente el cumplimiento de todas las normas de calidad y seguridad así como la más rigurosa inspección y control de aflatoxina. ENTREGA RÁPIDA Y AUTORIZACIÓN PARA PASO DE ADUANAS Una vez los cacahuetes cuentan con todos los permisos para el envío y la documentación de calidad, los cacahuetes identificados positivamente para los mercados extranjeros se cargan en contenedores y se embarcan hacia su destino. El sistema norteamericano de almacenamiento y envío garantiza al comprador que recibe la calidad que precisa en la fecha que precisa. Estados Unidos y la Unión Europea trabajan actualmente en un acuerdo único sobre la aflatoxina que permita comprobar el producto en Estados Unidos antes de su envío a Europa. Este innovador procedimiento, conocido como ‘certificación en origen’ y ya reconocido por los gobiernos del Reino Unido y Países Bajos, acelera el despacho de aduanas en los puertos europeos. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 04 Promoción de productos de calidad Los fabricantes de todo el mundo preocupados por la calidad utilizan el logotipo de calidad USA para atraer la atención del consumidor hacia la calidad de sus productos de cacahuetes. Más recientemente, los fabricantes europeos han añadido esloganes al logotipo para promocionar también su excelente sabor. “Cuando el cliente busca cacahuetes de calidad, sabor auténtico y larga conservación, siempre recomendamos cacahuetes americanos” GEOFF STREET, DIRECTOR GENERAL DE SUN VALLEY LTD APC es titular de la marca registrada “USA QUALITY” y el logotipo del cacahuete, para cacahuetes y productos de cacahuetes y ha establecido las siguientes normas para la utilización del eslogan “USA QUALITY” y el logotipo. Para producto pelado /sin pelar o mezclas de productos: El producto deberá incluir 100% de cacahuetes de origen norteamericano. No se permite sustituir ni mezclar con producto de otro origen si se utiliza el logotipo USA Quality. Si el producto es mezcla de cacahuete y otros productos, los cacahuetes deberán ser de origen americano 100% y el resto de los productos pueden tener otro origen. Para mantequilla de cacahuete: El producto deberá ser conforme a la definición norteamericana de mantequilla de cacahuete (mínimo 90% de cacahuete) y contener exclusivamente cacahuete de origen norteamericano, sin mezclas ni producto de otros orígenes. “Utilizamos cacahuetes americanos para nuestras marcas Planters y Big D porque para nuestros clientes es importante saber que les ofrecemos consistentemente los cacahuetes más sabrosos del mundo y de la máxima confianza. El logotipo Quality USA proporciona al cliente la confianza de estar comprando los mejores cacahuetes del mundo.” BRIAN CARDY, CONSEJERO DELEGADO DE TRIGON SNACKS LTD Los fabricantes y minoristas que vendan productos que contengan 100% de cacahuetes de origen USA están invitados a solicitar a la APC la licencia para el uso del logotipo de forma gratuita en sus envases y materiales de marketing y promocionales. Envíe correo electrónico a lmckerchar@peanutsusa.org.uk para recibir el correspondiente formulario de solicitud. El uso de la marca comercial registrada está exhaustivamente controlado y se denunciará su utilización ilegal por fabricantes y/o minoristas a las autoridades correspondientes para emprender las acciones oportunas. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 05 ¿Cómo puede ayudarme el American Peanut Council a vender más cacahuetes? El American Peanut Council (APC) administra un amplio programa de desarrollo de la exportación para el sector norteamericano del cacahuete con el objetivo de aumentar las exportaciones de todo tipo de productos de cacahuetes y cacahuetes producidos en Estados Unidos. APC no compra, vende ni procesa cacahuetes. Sus recursos se dedican exclusivamente al desarrollo del mercado y a la distribución de información comercial a favor del sector del cacahuete norteamericano. El American Peanut Council lleva a cabo este programa internacional de desarrollo de mercados en colaboración con el Servicio Agrícola para el Extranjero del Departamento de Agricultura estadounidense (USDA/FAS). Los fabricantes y minoristas que utilicen y promocionen productos con un 100% de cacahuetes americanos están invitados a solicitar las ayudas para la comercialización del American Peanut Council. El APC realiza distintas campañas genéricas, que abarcan desde dar a conocer los beneficios de los cacahuetes para la salud hasta apoyar a las marcas que desean promocionar el origen, sabor y calidad de los cacahuetes norteamericanos entre minoristas y consumidores. Si desea discutir sus planes de marketing y conocer cómo APC puede apoyar sus promociones, póngase en contacto con Mrs Louise McKerchar, Directora de Marketing para Europa. INFORMACIÓN DE CONTACTO Mrs Louise McKerchar Vicepresidenta, Directora de Comercilización para Europa American Peanut Council Rooms 157-159, Grosvenor Gardens House 35-37 Grosvenor Gardens LONDRES SW1W 0BS Reino Unido Tel: +44 20 7828 0838 Fax: +44 20 7828 0839 correo electrónico: lmckerchar@peanutsusa.org.uk volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 06 ¿Quiere saber más sobre los cacahuetes americanos? PERFIL DEL CACAHUETE AMERICANO Las principales áreas de cultivo de cacahuetes en Estados Unidos son Georgia,Texas,Alabama, las Carolinas, Florida,Virginia, Nuevo México, Oklahoma y Mississippi. Aunque muchas veces nos referimos a ellos como frutos secos, en realidad pertenecen a la familia de las leguminosas: podríamos definirlos como “el fruto seco que en realidad es una alubia”. Las plantas crecen muy cerca del suelo y tras la floración producen unos ‘frutos’ bajo la superficie que luego se transforman en los cacahuetes en sus vainas o cáscaras. Los cacahuetes norteamericanos tienen cuatro variedades básicas: Runner,Virginia, Español y Valencia. Cada una de estas variedades tiene un tamaño y sabor que las diferencian. RUNNER El cacahuete Runner se ha convertido en la variedad dominante en Estados Unidos, debido a la introducción en los años 70 de una nueva variedad, Florunner, responsable del espectacular aumento de las cosechas de cacahuetes. Los Runner han logrado una rápida aceptación generalizada por el tamaño de su grano; una elevada proporción del runner se utiliza en la mantequilla de cacahuete. Los runner se cultivan principalmente en Georgia,Alabama, Florida, Texas y Oklahoma. VIRGINIA Virginia es la variedad de grano más grande y constituyen la mayor parte de los cacahuetes tostados y comercializados con cáscara. Sin cáscara, los granos más grandes se venden para aperitivos salados. Los Virginia se cultivan sobre todo en el sureste de Virginia y noreste de Carolina del Norte y oeste de Texas. Sin embargo, la producción de cacahuete del tipo Virginia ha descendido en los últimos años. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 07 ¿Quiere saber más sobre los cacahuetes americanos? (CONTINUACIÓN) ESPAÑOL Los cacahuetes tipo Español se cultivan principalmente en Oklahoma y Texas y tienen grano de tamaño más pequeño, cubierto de piel de color rojizo-pardo (más oscura que en otras variedades). Se utilizan sobre todo para repostería, pero también para cacahuetes salados y mantequilla de cacahuete.Tienen un contenido oleaginoso más elevado que otras variedades, lo que los hace muy apropiados para aceite. VALENCIA Los cacahuetes Valencia suelen tener tres o más granos por vaina en lugar de dos. Son de sabor dulce y suelen tostarse y venderse con cáscara. Se cultivan sobre todo en Nuevo México. Producción de cacahuetes en Estados Unidos en toneladas métricas 2004 2005 Alabama Florida Georgia Mississippi Nuevo México Carolina del Norte Oklahoma Carolina del Sur Texas Virginia 278.600 182.000 915.000 – 29.750 178.500 51.150 56.100 387.750 52.000 306.625 205.200 1.076.250 22.400 31.350 144.000 52.800 84.000 455.000 33.000 2006 Previsión* 189.600 138.000 718.750 21.000 32.300 141.900 36.000 86.000 271.250 24.800 Total Estados Unidos 2.130.850 2.410.625 1.630.400 Si desea una lista actualizada de proveedores en Estados Unidos haga clic aquí volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 08 ¿qué diferencia a los cacahuetes americanos? Desde el desarrollo de las semillas hasta las prácticas de cultivo o el descascarillado y las medidas de seguridad alimentaria, el sector norteamericano del cacahuete es líder mundial en tecnología, con un producto de excelente sabor y con todas las garantías de seguridad para el consumidor. Mediante su continuada inversión en investigación y tecnología, el compromiso del sector norteamericano del cacahuete es el de proporcionar al mundo el cacahuete de la mayor calidad, mejor sabor y máxima seguridad alimentaria posibles. Es un esfuerzo de equipo, que utiliza la más avanzada tecnología, como el más completo programa del mundo para el desarrollo de semillas, innovadores envases y almacenaje en ambiente controlado. El compromiso con la innovación de todo el sector a través de la calidad adopta todas las medidas necesarias para garantizar consistencia, seguridad y calidad en todos y cada uno de los aspectos de la producción de cacahuetes en Estados Unidos. DESARROLLO DE SEMILLAS Utilizamos el sistema de desarrollo de semillas más avanzado del mundo para mejorar continuamente las semillas de cacahuete americano y garantizar un elevado rendimiento, calidad consistente y un estupendo sabor. Se tarda entre 8 y 12 años en desarrollar una variedad para cultivar y los criadores de semillas realizan consultas con granjeros, descascarilladores y fabricantes nacionales e internacionales para establecer las características que desean en futuras variedades de cacahuetes. Para todas las variedades en fase de desarrollo se comprueba y evalúa el rendimiento, calidad, tamaño, resistencia a las enfermedades, facilidad de descascarillado, química del aceite, sabor y características para el procesado. El programa sigue haciendo descubrimientos como los cacahuetes de elevado nivel oleico y mayor duración en las estanterías, así como mejoras en el perfil de las beneficiosas grasas monoinsaturadas. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 09 ¿qué diferencia a los cacahuetes americanos? (CONTINUACIÓN) PRÁCTICAS DE CULTIVO Haciendo uso de los avances fruto de décadas de investigación y desarrollo, el sector norteamericano del cacahuete utiliza el más avanzado software de gestión de granjas, sistemas de posicionamiento global por satélite y avanzados equipos agrícolas, así como un personal muy especializado con muchos años de formación y experiencia. Las buenas prácticas de gestión de nuestros profesionales se ocupan de todos los aspectos de la calidad del producto antes, durante y después de la plantación de cada cosecha. Los cultivadores de cacahuete norteamericano hacen uso de una estrategia integrada de pesticidas, control biológico y técnicas de gestión de cosechas para controlar las plagas y lograr un producto con todas las garantías de seguridad y sabor. Esta estrategia integrada, basada en décadas de investigación y pruebas de campo, aúna los más eficaces métodos de control de plagas para evitar recurrir a pesticidas innecesarios. Este avanzado sistema permite a los cacahuetes americanos superar las normas de las agencias reguladoras de todo el mundo y tener los mínimos niveles posibles de residuos de pesticidas. PRODUCTOS Y PROCESAMIENTO A MEDIDA Gracias a las técnicas más modernas, los procesadores a medida pueden proporcionar a sus clientes una amplia serie de servicios, entre ellos: Pelado (eliminación de la piel roja del grano del cacahuete) Los avances tecnológicos estadounidenses se traducen en una mejor calidad del producto pelado, que presenta menos piezas partidas, menos material de otros países y mayor uniformidad en sabor y color. Limipieza y calibrado Se consigue una uniformidad aún mayor mediante sistemas de eliminación de defectos y material de otros países, así como de calibrado adicional. Saborizantes y recubrimientos Es posible desarrollar saborizantes y recubrimientos a medida para cacahuetes enteros o en trozos. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 10 ¿qué diferencia a los cacahuetes americanos de los demás? (CONTINUACIÓN) PRODUCTOS DE VALOR AÑADIDO Se han desarrollado nuevos productos de valor añadido con distintas aplicaciones distintas para pastelería, confitería y el mercado de consumo general.Algunos de estos productos son: Harina de cacahuete Fabricada a partir de cacahuetes crudos limpiados, blanqueados y clasificados electrónicamente para poder seleccionar los de más calidad, que a continuación se tuestan y someten a un proceso natural para obtener una harina de cacahuete de bajo contenido graso y con un fuerte sabor a cacahuete tostado. La harina de cacahuete se utiliza en productos de pastelería, mezclas para aderezos o panadería, escarchados, rellenos, barritas de cereales y barritas nutritivas. Como la harina es parcialmente desengrasada, funciona muy bien como agente de unión de la grasa en aplicaciones como centros de pastelería. Se ha demostrado que el uso de un 4-8% de harina de cacahuete en una formulación prolonga la vida en la estantería de los productos de repostería y puede añadir un sabor a cacahuete. Debido a su alto contenido proteínico (45%-50%), la harina de cacahuete es una excelente fuente de proteínas, además de su función como agente saborizante. Aceite de cacahuete El aceite de cacahuete se extrae de los cacahuetes pelados y triturados utilizando uno o varios de los siguientes métodos: prensado hidráulico, prensado en almazara y/o extracción por disolventes. También puede conseguirse aceite aromático 100% de cacahuete y extracto de cacahuete. Estos productos tienen un fuerte sabor y aroma a cacahuete tostado.Algunas de las aplicaciones sugeridas para estos productos se incluyen compuestos saborizantes, repostería, salsas y productos de panadería. Cacahuetes tostados Se ofrecen cacahuetes tostados en distintos empaquetados y variaciones de tueste. Es posible aplicar distintos recubrimientos a los cacahuetes antes y después del tueste para lograr una serie de productos con sabores com miel, ahumado, dulce, picante o salado. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 11 ¿qué diferencia a los cacahuetes americanos de los demás? (CONTINUACIÓN) Mantequilla de cacahuete En la actualidad existe gran diversidad de productos de mantequilla de cacahuete. Los cacahuetes se tuestan, blanquean y clasifican antes de ser molidos hasta adquirir una consistencia cremosa. La mantequilla de cacahuete producida en Estados Unidos contiene un mínimo del 90% de cacahuete; es posible añadir edulcorantes y sal para mejorar el sabor, así como pequeñas cantidades de estabilizadores para evitar la separación del aceite. La mínima cantidad de estabilizador utilizada no añade ácidos transgrasos al producto. Se puede añadir pequeños pedazos de cacahuete para añadir una sensación crujiente.También es posible desarrollar formulaciones a medida para modificar la textura o dulzura o añadir sabor. La mantequilla de cacahuete está disponible en envases domésticos o contenedores insdustriales/de catering para uso en productos de panadería y repostería. La pasta de cacahuete, con un 100% de cacahuete molido, se utiliza en distintas recetas industriales y está disponible de distintas empresas procesadoras. volver a la página de contenido Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk 12 Enlaces a otras asociaciones europeas de frutos secos y aperitivos www.peanuts.org.uk British Peanut Council www.esa.org.uk European Snack Association www.nutfruit.org International Nut and Dried Fruit Council Federation www.aboutnuts.com volver a la página de contenido Sobre los frutos secos Para recibir su ejemplar gratuito del DVD Cacahuetes Americanos: Innovación mediante la calidad, envíe un correo electrónico a email lmckerchar@peanutsusa.org.uk