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BASES DEL CONCURSO
CATEGORÍAS:
En la presente versión del torneo Chef Sur existirán diversas categorías de competición, las
cuales están orientadas a recibir profesionales y alumnos que deseen competir en el mismo.
Categoría Profesionales: Será requisito estar ejerciendo la gastronomía en
establecimientos de producción gastronómica o ser titulado de algún programa de
formación técnica o profesional afín. Para esta categoría los participantes competirán en
forma individual. Quedando excluidos los instructores de Centros de Formación Técnica.
En el caso de las empresas con más de un centro de atención, éstas sólo podrán inscribir un
máximo de dos chefs que los representen.
La selección de los finalistas, se realizará mediante una selección por el jurado del concurso
a través de las fichas enviadas. La lista de los concursantes seleccionados se informará por
medio de correo electrónico el día 15 de agosto de 2014.
Categoría Alumnos INACAP: Estos deberán ser alumnos matriculados en algún programa
gastronómico de esta Institución. Para esta categoría, los participantes competirán en
parejas y sólo podrán inscribir un máximo de una pareja por cada Sede, cocinando y
presentando un menú de Entrada, Principal y Postre. Además, deberán incorporar en el
menú uno o más ingredientes que sean representativos de la gastronomía de su región.
Categoría Alumnos Instituciones Educación Superior: Estos deberán ser alumnos
matriculados en algún programa gastronómico de su institución. Para esta categoría los
participantes competirán en parejas y podrán inscribir un máximo de dos por sede,
diferentes cada una ellas. Estas deberán cocinar y presentar un menú de Entrada, Principal
y Postre.
Categoría Colegios Técnicos: Estos deberán estar cursando la especialidad de alimentación
o alguna similar en un colegio técnico. Para esta categoría se considera la competencia en
parejas y se requerirá que los alumnos sean acompañados el día del evento por algún
funcionario del establecimiento al cual representan. Deben cocinar y presentar un plato
principal que incluya un ingrediente representativo de la gastronomía de su zona.
Categoría Cocinerías Talcahuano: Estos participantes deberán participar representado a un
establecimiento gastronómico ubicado en la comuna de Talcahuano. Para esta categoría se
competirá en forma individual, cocinando y presentando un plato principal que sea
representativo de la gastronomía de su establecimiento.
Categoría Técnicas de Bar: Estos deberán ser alumnos matriculados en algún programa de
Hotelería, de esta Institución o cursando alguna similar en un colegio técnico. Para esta
categoría los participantes competirán en forma individual, preparando un coctel que
incorporen algún producto local.
INSCRIPCIONES:
Para participar en este concurso será necesario llenar una ficha de inscripción. En el caso de
la categoría profesionales, se deberá agregar un título profesional o certificado que acredite
su permanencia en la empresa de servicios gastronómicos.
En el caso de los Colegios Técnicos, alumnos de otras Sedes y/o Instituciones, éstos deberán
solicitar las fichas de inscripción y formato de recetario, en el correo de contacto:
peter.thomen@inacapmail.cl
La inscripción de cualquier categoría, deberá enviarse en formato tipo hasta el 13 de agosto
de 2014, al correo de contacto: peter.thomen@inacapmail.cl
Entre los días 25 y 28 de agosto de 2014 se realizarán las competencias.
La premiación de las Categorías Colegios Técnicos, Cocinerías de Talcahuano y Técnicas
de Bar se realizará el día 27 agosto y las Categorías Profesionales, Alumnos Instituciones
Educación Superior, Alumnos INACAP e Internacional se realizará el día 28 de agosto.
A todos los seleccionados se les recomendará participar de la reunión previa a la
competencia, con el fin de aclarar cualquier duda sobre los criterios de evaluación, además
de conocer los productos y condiciones de trabajo. (Ver anexo programa del evento al final
de éste).
Todos los inscritos podrán solicitar se les envíe el detalle del contenido de la canasta básica
de insumos, la cual tendrán disponible a la hora de competir.
Loza, utensilios y accesorios serán proporcionados por la organización del concurso.
Artículo 1°. Competencia.
El concurso gastronómico, está organizado por el Área de Hotelería, Gastronomía, Turismo
de INACAP Concepción-Talcahuano.
Artículo 2°. Participantes.
Las inscripciones al concurso estarán abiertas hasta el día 13 de agosto de 2014.
Sólo la categoría profesionales cancelará por concepto de inscripción $ 15.000.- No tendrá
costos para las otras categorías.
Artículo 3°. Participación.
Categoría Colegios Técnicos.
Competirán utilizando una canasta de productos básicos, más los ingredientes especiales
que cada pareja aporte. La receta debe ser preparada para cuatro platos (uno para la foto,
uno para autoevaluación en conjunto con su instructor, dos para el jurado) en tiempo de
una hora.
Categoría Cocinerías de Talcahuano.
Competirán con los ingredientes especiales que cada persona aporte. La receta debe ser
preparada para cuatro platos (uno para la foto, uno para autoevaluación en conjunto con
su instructor, y dos para el jurado) en tiempo de una hora. Después de la entrega deben
pasar al jurado para explicar su preparación.
Las Categorías Alumnos Instituciones Educación Superior y Alumnos INACAP.
Competirán utilizando una canasta de productos básicos, más los ingredientes especiales
que cada pareja aporte. Deberán elaborar una preparación estandarizada para cuatro
personas (una para la foto, una para autoevaluación, dos para el jurado), la cual debe
contemplar entrada, plato de fondo y postre; esto según las normas concedidas en el taller
previo a la competencia, en tiempo de dos horas de producción y veinte minutos de
despacho.
Categoría Profesional
En la categoría profesional, el participante deberá elaborar una preparación estandarizada
para cuatro personas (uno para foto, uno para autoevaluación, y dos para el jurado), la cual
debe contemplar entrada, plato de fondo y postre; esto según las normas concedidas en el
taller previo a la competencia, en tiempo de dos horas de producción y veinte minutos de
despacho.
Categoría Técnicas de Bar
En la categoría Técnicas de Bar el participante deberá elaborar un cóctel para tres personas
(uno para foto, y dos para el jurado). Dispondrá de 15 minutos en total y los criterios, escalas
de evaluación y jurado serán informados previos a la competencia. La organización
dispondrá de una canasta base de bar, la cual podrá ser complementada por un ingrediente
de aporte local de cada participante.
Artículo 4°. Calificación.
Todos los platos de las Categorías Profesionales, Alumnos Educación Superior, Colegios
Técnicos y Alumnos INACAP deberán ser íntegramente preparados en el lugar de
competición.
Se autorizan: Productos ahumados y/o marinados sin cocción previa.
Legumbres, castañas o piñones pre-cocidos, pero no terminados.
Un caldo y/o fondo para elaborar preparaciones.
Un fondo oscuro y/o Demi Glace.
No se autorizan productos elaborados y/o pre-elaborados en tarros o frascos.
En la Categoría Cocinerías de Talcahuano se autorizan productos pre-elaborados, pero las
terminaciones y montaje del plato se deben realizar en el momento del concurso.
Las ubicaciones así como el orden de presentación de platos serán designados por sorteo.
ARTICULO 5°. Puntuación.
Jurado de Resultado:
Se establecerá un máximo de puntos por plato y menú del o los participantes, lo que
contemplará presentación, degustación y aporte gastronómico, este evaluación será
ponderada como evaluación del jurado, lo que equivale al 60% del total del participante.
Jurado Técnico:
Se otorgará una nota de higiene, organización y aplicación de técnicas durante el trabajo lo
que ponderara un 40% del total del participante.
Nota:
• Los ganadores se definirán según puntaje total alcanzado.
• Un representante de la organización se reunirá antes del torneo con los participantes a
fin de aclarar cualquier duda.
• Junto a los participantes permanecerán el Jurado Técnico para controlar el buen
desarrollo del concurso y evaluar su desempeño.
• Los platos serán sometidos a apreciación y degustación por los miembros del jurado.
Artículo 6°. Jurado.
El jurado estará compuesto por tres chefs de trayectoria en el rubro.
Artículo 7°. Premios.
Se premiará el primer, segundo y tercer mejor puntaje de cada categoría y además se
certificará la participación de todos los inscritos.
Cocinerías de Talcahuano:



Primero
Segundo
Tercer
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Canasta
de
auspiciadores
Canasta
de
auspiciadores
Canasta
de
auspiciadores
premios
premios
premios
Alumnos Colegios Técnicos:



Primero
Segundo
Tercer
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Canasta
de
auspiciadores
Canasta
de
auspiciadores
Canasta
de
auspiciadores
premios
premios
premios
Alumnos Educación Superior:



Primero
Segundo
Tercer
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Canasta de premios auspiciadores
Canasta de premios auspiciadores
Canasta de premios auspiciadores
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Canasta de premios auspiciadores
Canasta de premios auspiciadores
Canasta de premios auspiciadores
Alumnos INACAP:



Primero
Segundo
Tercer
Categoría Bar Alumnos:



Primero
Segundo
Tercer
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Canasta de premios auspiciadores
Canasta de premios auspiciadores
Canasta de premios auspiciadores
Categoría Chef Profesionales:



Primero
Segundo
Tercer
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
Medalla y Certificado
$ 500.000.$ 300.000.-
Artículo 7°. Derechos.
INACAP Concepción-Talcahuano se reserva el derecho de modificar, alterar o suprimir este
Reglamento para el buen funcionamiento del concurso. A su vez, se reserva el derecho de
anular o cancelar el Concurso por razones de fuerza mayor.
Artículo 8°. Compromiso.
Al inscribirse, los participantes aceptan todas las Cláusulas expuestas en este Reglamento.