Produccion y costos

Ganadería en Números
Ing. Agr. Andrés Halle
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PRODUCCION Y COSTOS
El costo puede definirse como la expresión en dinero de las erogaciones efectuadas para atraer los
factores de la producción de un bien o la prestación de un servicio. El costo se compone de la suma
de los gastos, las amortizaciones y los intereses insumidos.
Costo fijo: es aquel que no se modifica al modificarse el nivel de producción.
Costo variable: es aquel que cambia al sufrir alguna modificación el nivel de producción.
Costo total: es la suma del costo fijo más el variable.
Los costos “fijos” y los “variables”, presentan connotaciones diferentes según el contexto en que se
utilicen. La producción animal, puede variar a causa de: 1) modificaciones en el número de
animales del plantel y/o; 2) como consecuencia de cambios en los rindes individuales.
El primer caso, correspondería a un cambio en la carga y suponiendo que los recursos no son
subutilizados inicialmente, se pueden requerir muchos insumos adicionales, por lo que uno podría
encuadrarlos dentro de la categoría de variables.
Generalmente en una situación de corto plazo, el tamaño del plantel esta determinado. Por lo tanto,
salvo la ración de producción, todos los costos son fijos en relación con el rendimiento.
De tal manera se definirán como costos fijos a: la ración de mantenimiento; mano de obra para los
animales; mantenimiento de mejoras; provisión de la reposición; sanidad; y otros. Aunque en
ciertos casos la sanidad y la reposición son en realidad gastos variables.
Si un criador que produce 150 terneros/as por año, con un plantel de 200 vientres, aumenta en 40
cabezas la cantidad de vientres, estará produciendo 30 terneros/as adicionales, si no modifica el
porcentaje de preñez. En el caso que decida agrandar su producción a través de un aumento de
carga, los insumos adicionales que se requerirán, incluirían mayores gastos de sanidad y cuidado,
mayor cantidad de toros, y mayor cantidad de tierra para suministrar la raciones de mantenimiento.
En definitiva deberá aumentar los costos fijos.
También es posible producir el mismo incremento elevando el porcentaje de preñez del 75% al
90%. En este caso, el único rubro variable sería el alimento suplementario que se necesite para
mejorar la condición corporal de la hacienda, y como consecuencia de ello, incrementar los
porcentajes de preñez. En este caso los costos fijos permanecerán invariables, pero habrán
aumentado los costos variables.
Como el nivel de rendimiento que es necesario alcanzar, para cubrir los costos, es variable en
función de las modificaciones que ocurren en los valores de los insumos y productos, es útil definir
al umbral de beneficios.
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El umbral de beneficios es aquel punto en donde los costos totales (costos fijos + variables) son
cubiertos exactamente por los ingresos.
Umbral de beneficios =
costos fijos
(ingreso − costos variables por unidad producida )
A los efectos de entender la importancia relativa y la distinta participación de los costos fijos y
variables, se debería separar a la actividad cría de la actividad invernada.
CRIA: La producción animal es permanente: en estos casos él propio animal no se vende. El
producto adopta la forma de cantidad de terneros.
En el caso de la actividad cría, el umbral de beneficios indicaría el número de terneros necesarios
para cubrir los costos y comenzar a percibir una ganancia.
INVERNADA: Se puede definir como una producción animal temporaria, debido a que el animal
constituye por si mismo la producción. En general, y a diferencia de la producción animal
permanente, dentro de los costos, la participación de los variables suele ser porcentualmente
mayor. Tanto la dimensión temporal como la de peso de la producción, pueden ser en grados
variables, fijas o flexibles, existiendo varias combinaciones posibles:
a) Un peso flexible de terminación en un intervalo determinado (producción variable y tiempo fijo).
b) Un peso de terminación determinado en un intervalo flexible (producción fija y tiempo variable).
c) Un peso flexible de terminación en un intervalo flexible (producción variable y tiempo variable).
La proporción de la producción que da utilidades, es por lo general relativamente baja. Implica que
subas muy moderados de rendimiento, aumentan en forma acentuada la producción que rinde
utilidades y a las propias utilidades. Estando ya cubiertos los costos fijos, los ingresos adicionales,
solo deben cubrir los costos variables adicionales.
Si se parte de la premisa que la actividad que se desarrolla, se esta efectuando racionalmente, resulta
difícil bajar los costos fijos sin que se vea afectada la producción. Para aumentar los ingresos habrá
que incrementar la producción, y ello indefectiblemente hará crecer los costos variables.
La producción más rentable resulta ser aquella en la cual el valor de una unidad producida es
compensada exactamente por el costo del insumo variable requerido para obtenerlo. Continuar más
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allá de este punto, origina costos variables adicionales que exceden el valor de la producción
adicional, de tal modo que la utilidad comienza a descender.
Además de separar a los costos en fijos y variables, es útil para poder hacer un correcto análisis de
la producción ganadera, diferenciar a los costos en indirectos (que son aquellos que no son
afectados por la decisión que se analiza), y los costos directos (que si son afectados por la decisión
que se analiza).
Los costos indirectos o de estructura no se analizarán de manera exhaustiva por que no modificarán
la producción.
El concepto de gastos indirectos es aplicable a todas las empresas agropecuarias, aunque tienen
mayor importancia en aquellas que se dedican a más de una actividad.
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