Informe Técnico Misión 09 MTEC 6558

INFORME TECNICO FINAL DE MISION
TECNOLÓGICA
Código del Proyecto
09MTEC- 6558
Título del Proyecto
Misión Tecnológica Ganadería Natural y Tradicional e
razas Hereford y Angus a Uruguay.
Empresa Gestora
TERNEROS DEL MAULE S.A
Fecha de preparación
07.01.2010
1
INFORME TECNICO MISION TECNOLOGICA
1.-Antecedentes Generales
1.1.-Lugar: Uruguay
1.2.-Fechas Salida/ llegada
Fecha salida
Fecha llegada
: 02.11.2009
: 07.11.2009
1.3.-Identificación de empresarios que participaron en la Misión Tecnológica
1
2
3
4
5
6
NOMBRE EMPRESA
RUT
EMPRESA
Nombre
Participante
Terneros del Maule S.A.
76.036.5149
Eduardo Parada
Rodrigo Barros Montero
13.442.536-9
Jorge Badilla Vuenim
8.624.686-4
Jaime Benavente Palma
4.372.161-5
Walter Harsch Fichtner
5.842.726-8
Héctor Saavedra Jaque
2.475.748-5
Rodrigo Barros
Jorge Badilla
Jaime Benavente
Walter Harsch
Eugenio Saavedra
1.-Objetivos
1.1.-Mejorar en los participantes el conocimiento y la aplicación de tecnologías de
producción de carne natural y también de ganadería tradicional, en especial, para las razas
hereford y angus, que permita dar mayor valor al producto
1.2. - Conocer como la asociatividad mejora las condiciones de negocio de los ganaderos.
2.-Actividades
2.1.-Grado de cumplimiento del programa de la Gira
De acuerdo al Programa establecido en el Proyecto sufrió 2 modificaciones. A saber:
1.-Imposibilidad de visitar Figrorífico Marfrig (comunicado por mail del 26.10 adjunto). Esta
visita se sustituyó por el Predio Don Ildefonso, proveedor del señalado frigorífico.
2
2.-Se agregó el martes 03.11 por la tarde una visita al INAC, donde se entregó información
sobre el sector industrial de la carne
3.-Se agregó, dado el programa del día 06.11., la visita a Planta de Alimentos Rinde, en el
camino entre 2 feed lot visitados
El resto del programa se cumplió en el 100% de las visitas. Las personas que recibieron a la
delegación en general tuvieron una muy buena disposición, sobretodo por la disponibillidad
del tiempo de quienes acompañaron por varias horas al grupo en cada visita. De la misma
forma en cada lugar existió una completa exposición de los sistemas presentes o la labor
principal desarrollada por la entidad visitada.
Se respetó los tiempos programados de cada visita, no existiendo jornadas perdidas en este
sentido.
No hubo obstáculo ni factores ajenos al grupo o servicios que afectaran el normal desarrollo
de la Misión
Nombre
Actividad
de
la Fecha
Jornada
Técnica
Fucrea
Visita INIA Las Brujas
03.11.09
Visita INAC
03.11.09
Visita Central Kiyú
04.11.09
Visita
INIA
Estanzuela
Visita Predio
Ildefonso”
02.11.09
La
05.11.09
“Don
05.11.09
Visita of. AUPCIN
06.11.09
Visita
Feed
Lot
AUPCIN
Visita Planta Rinde
06.11.09
Visita
Feed
AUPCIN
Lot
06.11.09
06.11.09
Resultados
Actividad
de
la %
Charla Técnica sobre sistemas
de producción de carne bovina
Se captura técnicas de
producción de carne Bovina
Charla Técnica
Conocimiento de acciones de
asociativas en ganadería y
aspectos genéticos Hereford
Se captura técnicas de
producción de carne Bovina
Se captura técnicas de
producción y comercialización
de carne Bovina
Se
conocen
resultados
técnico-económicos de los
sistemas de prod. De carene
bovina
Conocimiento
técnicas
y
biotipos de engorda
Conocimiento de alimentos
uso bovinos
Conocimiento
técnicas
y
biotipos de engorda
Cumplimento
Comentarios
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
3
2.2.-Logros destacables de la Gira Tecnológica
Empresa
Terneros del Maule S.A.
Rodrigo Barros Montero
Jorge Badilla Vuenim
Jaime Benavente Palma
Walter Harsch Fichtner
Héctor Saavedra Jaque
Logro Destacable
• Importancia de asociatividad para conseguir logros
comerciales
• Visión general de los procesos productivos, conocimiento
de realidades para dimensionar la realidad nacional
• Importancia de asociatividad de empresarios
• Importancia de asesorías integrales
•
•
•
•
•
•
Conocimiento de manejos comerciales
Incorporación de técnicas de forrajeo lotes de animales
Alternativas alimenticias
Confirmación de tendencias en razas de carne (angus)
Técnicas de forrajeo lotes de animales
Alternativas de Certificación (Carne Natural)
• Confirmación de tendencias en razas de carne (angus)
• Importancia de los manejos simples en ganadería
• Conocimiento de manejos comerciales
• Importancia de asociatividad para homogenizar tipos de
animal
• Confirmación de tendencia en raza de carne (angus)
2.3.-RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Son muchos los resultados y conclusiones, entre los que se puede destacar:
•
En general todos los empresarios comprendieron la transformación que sufre la
agricultura globalizada y que ha determinado significativos cambios en el uso y valor
de la tierra y por ende en la competitividad de sistemas agropecuarios (Chile y
Uruguay)
•
La raza Angus mantiene una tendencia a copar los sistemas productivos uruguayos.
•
La Tecnología aplicada en los sistemas de producción agropecuaria uruguaya
sufre una transformación en todas sus etapas de lo extensivo a lo intensivo
•
La ganadería con Certificación Natural está sujeta no sólo a una demanda
específica, sino a un mercado y una cadena en conflicto de intereses entre
Frigoríficos y Productores.
•
La comercialización debe observar alternativas y la producción adaptarse bajo un
sistema de flexibilidad comercial, aún cuando exista un producto específico (distinto a
excedentes de producción).
•
Asociatividad entre productores es determinante para la competitividad del sistema
agropecuario actual. Esto quedó de manifiesto al conocer y dimensionar en empresas
como AUPCIN los logros de carácter nacional e internacional que se pueden
generan.
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•
La asesoría integral a través de organismos técnicos (INIA) públicos es relevante
para al mantención y mejoramiento de cifras productivas.
•
La masificación de la raza Aberdeen Angus desplaza razas tradicionales: Hereford
en Uruguay (asociado a la intensificación).
•
Las realidades productivas de Uruguay tienden a ser diferentes a las de la zona
central donde se encuentran las explotaciones de los participantes de la Misión. Por
lo que muchas cosas no son replicables por factores edafoclimáticos intrinsecos,
características prediales y rentabilidad de sistemas agropecuarios. Por ejemplo la
Carne Natural bajo el protocolo uruguayo no es replicable.
•
Los proyectos al respecto deben considerar aspectos como costo financiero,
aprovechamiento integral de los recursos alimenticios, cantidad emisión de
contaminantes, influencias climáticas.
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2.4.-INDICADORES DE RESULTADOS
Contactos realizados:
•
Instituto de Investigación Agropecuaria de Uruguay. Estaciones INIA: Las Brujas y La
Estanzuela
•
Sociedad de criadores de Hereford de Uruguay.
•
Asociación de Productores de Carne Natural Intensiva de Uruguay (AUPCIN)
•
Instituto de la Carne de Uruguay (INAC)
•
Productor Sr. José Cardozo
•
Fabrica de Alimentos Rinde
Incorporación de Material Bibiográfico.
•
Se adquirió diversos boletines y manuales de producción de carne (INIA), además de
otros boletines obsequiados por INAC.
Incorporación de técnicas de Producción de carne
•
Confirmación de incorporación de raza Angus en todos los eslabones de la cadena
productiva (especialmente Angus Negro).
•
Simplificación de sistemas (materiales económicos, reducción de M.O. en forrajeo)
Mejoras en la Gestión:
•
Fortalecimiento de la asociatividad en la comercialización
•
Apreciación de costeo de producción en distintos sistemas (crianza, recría y engorda)
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3.-DETALLE DE VISITAS:
1.- FUCREA.
Día: Lunes 02-Nov-09
Hora: 15:00 – 18:30 hrs
Encargado: Sr. Ignacio Buffa (Ing, Agrónomo , Coodinador nacional)
FUCREA (Federación Uruguaya de Centros Regionales de Experimentación Agropecuaria)
F: 2 411 1937. Juan Jackson 1127. Montevideo. Info@fucrea.org
FUCREA. Corresponde a la Federación grupos CREA (Centros Regionales de Experimentación
Agropecuaria), grupos de Transferencia Tecnológica en el sector agropecuario. Cuyo objetivo es
mejorar los resultados de los sistemas productivos.
En este lugar se entregó al grupo la información sobre la actual situación del sector agropecuario
en Uruguay bajo la visión de esta organización.
Dentro de los principales hitos en sector agropecuario uruguayo. (en los últimos años):
- Desplazamiento de ganadería de carne hacia sectores de menor valor de la tierra.
- Relativa mayor concentración de ganadería bovina de carne
- Ingreso de sistemas agrícolas de mayor tecnificación que la tradicional uruguaya (capitales
argentinos)
- Aumento en el valor de arriendos y propiedades de mejores características de suelo (Indice
Coniat).
- Concentración de la tierra (aumento de predios > 1.000 hás)
Fue señalado los objetivos y la forma de llevarlos a cabo por parte de esta agrupación.
Señalando que la heterogeneidad de los grupos de productores es clave junto a la disposición a
compartir información. Estos aspectos son los mismos adaptados para Chile por el movimiento
GTT, del cual son parte integrante todos los participantes de la Misión.
A través de una presentación en Data Show se caracterizó a Uruguay en aspectos climáticos,
geográficos y estadísticas de producción. Con mayor detalle fue entregada una visión general de
los sistemas tradicionales de producción de carne bovina así como de las transformaciones que
este sector ha desarrollado.
a) Sistema Tradicional
Crianza Tradicional: Vaca con cría al pie usado en sectores centro-norte del país, sustentada en
pradera natural de baja calidad y bajos costos. Destete de terneros a los 4-5 meses de edad con
140-160 kilos de peso vivo. 70% de preñez, 65% Destete.
Raza principal Hereford, con creciente introducción de Aberdeen Angus.
Recría – Engorda Tradicional: Traslado a invernada de terneros a pradera natural. Ganancias
moderadas de peso vivo y 2 temporadas para obtener novillos gordos de 6-8 dientes.
La producción promedio de carne bovina por há = 140 kg/há.
b) Nuevas Tendencias:
Vaca crianza reducida a una menor superficie, con alternancia de pastoreo y suplementación
estratégica. Esto ha permitido mantener la masa de vientres e intensificar la producción sin
perder la condición “Natural”.
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Recría – Engorda: Uso de pasturas en combinación con suplementación en corral. Creciente
utilización de feed lot con la consecuente disminución de la edad de faena. Se mantiene un
biotipo de alto peso enfocado a la exportación.
Las expectativas de Certificación de carne natural ha disminuido debido a la falta de incentivo
económico.
Integrantes de Misión en dependencias de FUCREA junto a Ing. Agr. Sr. Juan Buffa coordinador Agrícola y Ganadero. Ciudad de
Montevideo
2.- INIA. Las Brujas
Día: Martes 03-Nov-09
Hora: 10:00 – 13:00 hrs.
Encargado: Srta. Andrea B. (Ing Agrónomo Investigador)
Estación Experimental: INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria) - La
Estanzuela. Dirección :. Km. 10 - Ruta 48, Rincón del Colorado, Canelones.
F 598 367 77 01. E.mail: lorrego@inia.org.uy
La Misión de INIA es contribuir al desarrollo integral de los productores y del sector
agropecuario nacional de Uruguay. Posee variados programas de apoyo al sector
agropecuario. Uno de ellos corresponde al Programa Nacional de Producción de Carne y
Lana.
Su estructura organizacional cuenta con 2 Directores representantes del Gobierno, 2
representantes de los productores nacionales. Mientras que en su financiamiento participa
en un 40% los productores (impuestos), 40% aporte estatal y un 20% otras fuentes de
financiamiento.
A través de la encargada de programas pecuarios el grupo fue introducido en la labor de
INIA a través de un video institucional y luego, con mayor detalle, en los aspectos más
relevantes de los programas pecuarios.
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Grupo en salón auditorium de INIA Las Brujas. A la izquierda en sector venta de publicaciones técnicas.
En particular la Estación Las Brujas desarrolla 2 unidades de recría-engorda de novillos. A
saber:
1-Unidad de recría de terneros Holstein y Frison Negro x Holstein dada la cercanía con la
zona lechera (provincia Departamento de Canelones).
Esta alternativa está enfocada a utilizar este sub producto de la lechería (terneros) con la
idea de mostrar alternativas para el pequeño propietario (AFC) y generar una alternativa de
animal para faena de exportación poco exigente (ejemplo mercado chileno).
Observación de malezas en pradera y visita de grupo de novillos en engorda comercial sobre praderas regeneradas
Vista de lote de terneros de lechería y a la izquierda sector de maquinaria (cero labranza)
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Los aspectos técnicos de mayor relevancia observados para este sistema:
-Uso de suplementos en toda época del año, asociado a confinamiento permanente.- Alternativa de producción a bajo costo de reposición. Considera una ganancia moderada
de peso y 2 temporadas de engorda. Pasan del primer año luego a engorda en pradera.
2.-Unidad engorda. Posee 100 novillos Hereford en sistema de engorda a pasturas Usa
sistema de pastoreo en franja rotando sobre praderas mixtas, regeneradas.
La producción de las praderas en la estación se estimaba en 7,7 tons MS/há año. Esto
considerando cero labranza, pero si dosis de fertilizante NPK. Aunque uso de fertilizantes no
es lo común en Uruguay en esta estación se aplicaba para aumentar los rendimientos de kg
carne/ há.
3.-Se observó durante el recorrido maquinaria destinada a siembra directa.
El uso del sistema de cero labranza o siembra directa es el más utilizado en el país. La
maquinaria observada estaba destinada a superficies o potreros de mediano tamaño.
3.- INAC
Día: Martes 03-Nov-09
Hora: 15:00 – 18:00 hrs
Encargado: Dr. Luis Castro Díaz (M.V. Asesor INAC)
INAC (Instituto Nacional de Carnes de Uruguay)
F: 2 916 04 30. Rincón 545 Montevideo. E-mail: lcastro@ INAC.gub.uy
INAC corresponde a un organismo público, pero no estatal. Asesora al poder ejecutivo del país
en materias de promoción, regularización, de producción, comercio y transporte de carne y subproductos. Es un articulador de la cadena de la carne.
En su estructura organizacional participa directores tanto de la industria frigorífica como de
los productores de ganado.
A través de una presentación en data show el Dr. Castro expuso su visión de la situación
actual de la producción de carne bovina y ovina en Uruguay. Centrándose en aspectos
productivos, de calidad de carnes y de industrialización.
Entre los aspectos más relevantes:
- La depreciación de la lana condujo a la disminución del 60%de la masa ovina en los últimos
10 años.
- Cambio del biotipo ovino hacia mayor productor de carne
- Uruguay no es competidor de Argentina o Brasil en volumen de exportación de carne
bovina
- Uruguay apuesta a una diferenciación de sus carnes a través de: Productos de calidad,
control de procesos y adaptación de las demandas.
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- Transformación del sentido de la producción hacia “producir lo que el consumidor quiere”.
- Incorporación de la Soja en la realidad agrícola nacional
- La Certificación de carne natural está dentro de un marco país de imagen natural.
- Los Nichos de valor son la actual apuesta del sector exportador de carne bovina
- Ha existido un notable avance de los frigoríficos en Uruguay. Los frigoríficos han
establecido importantes mejoras en sus procesos (HACCP) además de sistemas de control
electrónico de faena (cajas negras) que otorgan mayor transparencia al sistema
Protocolos de certificación aplicados en Uruguay
Certified Natural Meat
Certified Organic Sheep
Certified Hereford Beef
Certified Uruguayan Angus Beef
En relación a conceptos en Tecnología de carne se explicó la importancia del tipo animal
(corte pistola), distribución y color de grasa. Esta es una de las razones de la significativa
irrupción de la raza Angus en el sector productivo uruguayo.
Fue reforzado el concepto de la tendencia a la intensificación de los sistemas productivos
dado el aumento en el valor de la tierra y de los requerimientos de calidad de algunos
mercados.
Se entregó material de INAC en relación al manejo de ganado. Trabajo en conjunto con
Académicos de la U Austral de Chile en el tema de bienestar animal.
Reunión con Dr. Castro de INAC en dependencias de este organismo en Montevideo. Boletín entregado por
INAC
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4.- INIA. La Estanzuela
Día: Miércoles 04-Nov-09
Hora: 9:30 – 14:00 hrs.
Encargado: Sr. Enrique Fernández (Ing. Agrónomo, Director INIA La Estanzuela)
Estación Experimental: INIA - La Estanzuela. Dirección: Ruta 50, Km 11 - Colonia. Tel: 598
(0574) 8000 E-mail:iniale@inia.org.uy
Durante la visita el grupo nacional fue recibido por 3 investigadores de la estación La
Estanzuela. Esta Estación se encuentra en una zona de transición lechera a zona criancera por
lo que su accionar incluye variadas experiencias agropratenses y pecuarias dentro del programa
nacional de Carne y Lana de Uruguay.
A través de una presentación en data show los investigadores expusieron la visión de la
situación actual de cultivos y ganadería en Uruguay, especialmente la de la zona de operaciones
de la Estación.
Fue destacado el concepto de Uruguay = “verde y limpio”. Esto se basa en el uso general de
praderas para producción bovina (90% praderas naturales), 15.000 m2 x animal, sin uso de
hormonas esteroides, sin uso de antibióticos, sin alimento animal de origen animal, sin E
Coli:157, efectivo sistema de trazabilidad y con una moderna red de frigoríficos de cobertura
nacional.
Como se apreciará más adelante el concepto gubernamental de “Natural” articula todos los
estamentos de la cadena, sin que ello signifique necesariamente que todas las partes sean
económicamente beneficiadas con esto. El mercado de la carne uruguaya ha generado
corrientes que ponen quiebres y trabas para el desarrollo armónico de dicha cadena.
Dentro del INIA las principales líneas de acción de la unidad de carne se cita:
-Mejoramiento genético
-Aumento de la eficiencia reproductiva de rebaño de cría
-Mejoramiento en calidad de carne: evaluación de carcasas, auditoría nacional de la carne,
evaluación de calidad de carne, estudios de alimentación para mejorar la calidad de carne
- Mejoramiento de eficiencia en transformación de alimentos
- Sistemas de producción. Estudios de modelos técnica y económicamente viables.
El INIA ha establecido el indicador de eficiencia del sistema pastoril en Kg carne/há,
representado en valor monetario. Dicho esto, la carga animal se transforma en un factor
determinante para corregir y aumentar la eficiencia y las ganancias del sistema. Hasta hace
algunos años este factor no tenía la misma importancia dada la menor participación de los
cultivos y así como también los menores índices de valoración de la tierra (uso agrícola en
Uruguay).
Las estrategias de conservación de forrajes comenzaron a ser incorporadas por los
productores a fin de aumentar la carga del sistema (actual promedio 0,7 vaca/há), llevando la
ganadería de una transición de extensiva a intensiva en una gradiente dependiendo de la
zona en que se ubique o el tipo de animal al cual se enfoque. Asociado a esto la utilización y
recomendación de suplementos alimenticios estratégicos se ha convertido en una práctica
más difundida entre los ganaderos.
Una de los sistemas que se ha tornado de mayor popularidad es realizar la “invernada” de
recría de los terneros destetados (160-180 kg) acortando el periodo tradicional de recría y
conduciendo a la producción en la engorda final de animales más jóvenes.
En relación a las razas se nos indicó que existe también una fuerte corriente de introducción
de la raza Aberdeen Angus en reemplazo del tradicional Hereford en el país, debido a la
intensificación de la producción, el uso creciente de feed lot y la producción de carne para
12
mercados de exigencias en calidad distintas la carne Hereford y no necesariamente con
certificación natural. Actualmente el 12-14% (65.000 cabezas) de los animales de engorda
corresponde a animales en feed lot.
En relación a las utilidades en ganadería de cría en sistema pastoril oscilan entre:
- $ 5.000 a +$ 50.000 pesos (Chi) / há. Cifra que contrastada con estimaciones nacionales
chilenas no difiere mucho para esta categoría animal.
Vista de sala reuniones INIA La Estanzuela. A la derecha muestra de ensayos de forrajeras
Grupo de novillos de engorda en praderas de festuca. A la derecha Grupo de Misión y profesionales de
INIA La Estanzuela
A través del recorrido por los diferentes módulos de ensayo se apreció:
- Módulos de prueba de especies forrajera en las que destaca el constante mejoramiento de
forrajeras que se soporte la competencia con malezas. Situación en conflicto con el sistema
natural promocionado por el país, ya que al privilegiar praderas naturales de baja producción
y sin fertilización ni uso de agroquímicos, genera las condiciones para la proliferación de
especies no deseadas. La alternativa usada es la pradera monoespecie que facilita el uso de
agroquímicos en forma específica para el control de malezas.
Entre las variedades observadas destaca la lotera San Gabriel
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- Módulo engorda de novillos. Se apreció un grupo de novillos (Hereford, A. Angus y cruzas)
en pastoreo en franja sobre pradera de festuca (uso de cerco eléctrico con bateria cargada
con panel solar).
Las ganancias de peso oscilaban 1 kg/día y la producción de MS de la pradera calculada en
3.000-3.500 kg MS/Há / año. La utilidad del negocio es el bajo costo de la MS producida el
que se indicó correspondía a $ 20 pesos (Chi) kg MS. Valor que corresponde a menos de la
mitad del costo de producción actual de una pradera de riego en la zona central de Chile.
Esto explica por si sólo la baja producción por há de carne y la edad de faena que alcanzan
los novillos engordados en base a pastura.
5.- Establecimiento “Don Ildefonso” (Javier Cardozo)
Día: Miércoles 04-Nov-09
Hora: 15:30 – 19:00 hrs
Encargado: Sr. Javier Cardozo (Propietario)
La visita a este establecimiento (integrante de FUCREA) se gestó a través de los profesionales
de INIA la Estanzuela quienes (como es la forma de trabajo de la institución) se vinculan
directamente en la asesoría y evaluación del sistema privado de producción de carne.
El perfil de este ganadero corresponde al tipo moderno de ganadero de Uruguay. Desde el punto
de vista de la producción de carne sus sistemas combinan las alternativas pastoriles con el
confinamiento. Incorporó la intensificación y la flexibilidad de sus sistemas de acuerdo al
mercado que ofrezca mejor rentabilidad del negocio.
Dentro de los objetivos técnicos de este ganadero los más determinantes son el aumento de la
carga animal sobre praderas, el aumento de las ganancias de peso diario de los animales, la
disminución del periodo de engorda y la incorporación de granos en la ración (como el sorgo).
Varios de estos objetivos se fundamentan en que la ganadería extensiva requiere de un mayor
tiempo destinado al proceso lo que determina un aumento en factores de riesgo. Destaca entre
otros de carácter financiero, la influencia del clima (sequías fundamentalmente) y evitar la venta
en momentos de sobre oferta de animales dados por los ciclos de las pasturas.
La capacidad de engorda llega a los 3.000 animales por temporada, durante la visita la
población era de 1.500. La superficie explotada es de 1.600 há.
Durante el recorrido se apreció un feed lot de vaquillas para engorda. El ingreso de los
animales se registraba con un peso entre 260-280 kg con uso de razas predominantes
Hereford y Angus. Utilizando alimentación en base a ensilaje de sorgo y grano de sorgo. El
objetivo es obtener ganancias de peso cercanas a 1 kg/d de tal manera de obtener un
producto “gordo” en 100 días.
La utilización de corrales con piso de tierra, perímetro del corral basado en cerco eléctrico y
comedores de madera y polietileno concentran una estructura de engorda desmontable,
económica y flexible dependiendo de la cantidad de animales a confinar.
Se apreció una forma distinta de ofrecer el ensilaje a los animales a fin de abaratar costos en
mano de obra. Esta forma correspondía a la oferta de este alimento desde el mismo silo,
destapando lateralmente en forma completa la unidad de silo.
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Vista de feed lot de vaquillas y sistema de alimentación con ensilaje ofrecido en forma directa con cerco
eléctrico.
Otra unidad visitada fue un grupo de novillos en pastoreo (*) destinados a la venta en pie.
Este hecho se contrapone a las políticas de producción de carne en Uruguay.
Este fenómeno corresponde a una alternativa encontrada por los productores de ganado (en
proceso de engorda) para contrarestar manejos comerciales de los frigoríficos (Poder de
compra de ganado) que no se traducen en beneficios económicos para los productores.
Este hecho no es menor y es destacado en este informe ya que el productor, si bien podía
cumplir con exigencias como trazabilidad y protocolos de carne natural (usados
alternativamente), las decisiones comerciales de oportunidad de negocios y manejo del
mercado prescinden de estas certificaciones dejando un ordenamiento comercial en manos
de las mejores alternativas de mercado.
Lo destacable dentro del proceso productivo (y aplicable este concepto a todos los
establecimientos visitados) es la rigurosidad y el compromiso de los ganaderos con el
sistema de Trazabilidad de ganado bovino. Gracias a este sistema organismos públicos de
control y apoyo como INIA pueden realizar sus actividades de forma potenciada.
Otro aspecto resaltado por el Sr. Cardozo es su sistema de costeo especialmente de los
alimentos de uso animal. Al ser productor además de variados de sus alimentos con grano
de sorgo o alfalfa, utiliza para asignación de valor el Costo alternativo siempre que existe un
poder de compra.
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Vista de novillos en engorda a pastura y en detalle algunos de razas cebuinas de menor importancia en los sistemas.
Otros conceptos entregados por el producto:
- Mover los animales hacia la comida
- Ante escasez privilegiar la alimentación del los animales más jóvenes (<250 kg pv)
- En relación a la conservación de alimentos, conservar aquellos de mayor calidad a fin de
que el costo final sea menor.
- Evitar el uso de perros en el predio
- Pastoreo (franja) de 1 día por potrero. Cerco eléctrico imprescindible.
- Disminuir la cantidad de animales de un lote a medida que su peso aumenta.
- Disminuir la mano de obra en el forrajeo. Ofrecer silo ad-líbitum abierto en forma
longitudinal.
- Usar suplementación en engorda a pastura
- Actualmente engorda con ensilaje el retorno resulta negativo
- Uso de Rumensin r: disminuye meteorismo, aumenta en Ph, disminuye acidosis y aumenta
apetito. Producto tolerado por Protocolo Carne Natural.
En relación a la calidad genética de los animales. Se entiende por este concepto aquellos
aspectos vinculados al mejoramiento de la ganancia de peso diario y las características de
rendimiento y constitución de la canal. Circunscrito esto a las razas utilizadas en la engorda
los mejores resultados se obtienen (de mayor a menor) con cruzas A. Angus x Hereford
(“caretas”), A. Angus Negro, A. Angus Rojo, Hereford, cruzas Limousin, cruzas cebú.
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Vista de novillos en sistema engorda en praderas regeneradas. A la derecha grupo Misión y Sr. José Cardos e Ing.
Agrónomo INIA.
Finalmente el grupo visitó una tercera unidad de recría engorda destinada a terminar este
proceso o en su defecto acelerarlo para terminar a grano si las condiciones de mercado así
lo determinaban.
6.- Sociedad de Criadores de Ganado Hereford (Central Kiyú)
Día: Jueves 05-Nov-09
Hora: 10:00 – 14:00 hrs
Encargado: Sr. Patricio Cortabarría (Ing. Agr. Director Ejecutivo)
F: 99 601 722 Tel/Fax: 908 7579. Cel 099 924 662 - Dirección: ruta 1 km 61, Puntas de Valdéz,
San José. E-mail: info@hereford.org.uy
Central Kiyú corresponde a un predio de 300 hás destinado a realizar pruebas de rendimiento
propio para toros hereford de ganaderos pertenecientes a la Sociedad de criadores de ganado
Hereford de Uruguay.
Anualmente 40 a 45 productores de toritos envían 1 ó 2 ejemplares para ser evaluados. Esta
evaluación se realiza con alimentación en base a pradera. Esto a fin de seleccionar para rodeos
de cría (crianzas) adaptados a estos sistemas. Sin perjuicio de lo anterior INIA comenzará a
incorporar mediciones de animales bajo conducta de feed lot dada la creciente incorporación de
estos sistemas en Uruguay.
Los parámetros evaluados son: EPD para PN y PD y en Central de prueba: g/día.
Junto con la evaluación y clasificación de toros en función EPD, se evalúa aspectos fenotípicos
(aplomos, estructura ósea, relación delantero trasero, profundidad, aspecto, etc.) y sanitarios.
Complementariamente se revisan aspectos andrológicos como prueba de calidad de semen y
aptitud de monta (no se usa como garantía). En general la conformación del toro es el principal
componente de decisión de uso de un toro para el ganadero uruguayo.
En relación al uso de marcadores genéticos, se evalúa su incorporación a modo de
complemento de EPD.
La evaluación en el Centro corresponde a un periodo que va desde septiembre a abril.
Posteriormente en el mes de octubre (al año de edad) son presentados los resultados
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públicamente en el Centro junto a la premiación de los mejores y el remate (venta) de los toros.
En promedio las ganancias de peso de los toros es de 1.380 kg./ día
Al igual que en otros establecimientos INIA forma parte importante de la asesoría y evaluación
estadística de los registros obtenidos.
Dentro de las actividades de la Sociedad está la vinculación con otras asociaciones de Hereford,
a saber Argentina, Canadá y USA con las cuales se prepara un banco de datos de carácter
internacional.
En relación a la caracterización de Hereford uruguayo (con influencia Inglesa, 1900; USA, 1970.)
actualmente predominantemente pooled, se señala:
Bajo Peso Nacimiento, baja Frame, Baja Producción de leche y alto desarrollo de biffe (lomo).
Fue comentado por los encargados el manejo de pasturas y rotaciones de uso dentro del sitio de
prueba. Se registró una ganancia de 300 kg. carne/ há., mientras que cifras manejadas dentro
de la sociedad señalan ganancias de 80 kg carne/ há en sistemas extensivos.
A fin de optimizar el sistema productivo del predio se maneja una unidad comercial de engorda
de novillos adquiridos en el mercado. En promedio anual la existencia es de 70 toros y 425
novillos.
Reunión con Directores de Sociedad de Criadores Hereford y acceso a predio
Vista del predio Central Kiyú y a la derecha algunos ejemplares de prueba (toros)
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7.- Oficina central AUPCIN
Día: Viernes 06-Nov-09
Hora : 9:30 – 11:00 hrs
Encargado: Sr. Alvaro Ferres (M.V. Director Ejecutivo)
AUPCIN (Asociación Uruguaya Productores de carne intensiva natural)
F: 2 604 2129. Dirección: Brenda 6059. Montevideo Uruguay. E-mail: info@aupcin.com
Corresponde a la agrupación de 26 productores de carne bovina que se organizaron en forma
asociativa a partir del año 1992. Los objetivos que los unen son generar volumen para compras
y ventas, generar investigación y desarrollo y transferencia tecnológica.
A través de su gerente se obtuvo la visión de la ganadería en Uruguay para este grupo.
Nuevamente el concepto de la intensificación en el uso de la tierra y del sistema ganadero.
Mejorar los rendimientos del rodeo de cría y acortar el periodo de recría-engorda. Se proyecta
dentro del grupo una estrategia de producto diferenciado, distinto al tradicional generado en
Uruguay. A su vez entregar una mejor perspectiva comercial ante la industria y el mercado.
En la actualidad Uruguay procesa aproximadamente 200.000 novillos de engorda y 65.000 de
ellos son procesados por AUPCIN.
La situación actual uruguaya en mercado de la carne no es favorable a los productores. La
presencia de capitales e industria frigorífica brasileña ha generado una suerte de concentración
en el poder de compra monopolio. La opción de los ganaderos de comercializar ganado en pie y
exportar directamente surgió circunstancialmente a favor de presionar el mercado interno
regulado por la industria frigorífica.
Desde el punto de vista comercial, a pesar de la cantidad de animales generado por AUPCIN no
tienen el volumen para llegar directamente a los mercados abiertos por la industria frigorífica y el
estado Uruguayo. Técnicamente el producto de fed lot tiene atributos distintos a los de ganado
engordado en pastura, así también se genera un diferencial de precios en favor del precio del
animal tanto venta “en pie” o a “la vara”. Esto dado los mercados de destino (Japón y USA).
Si bien existen los protocolos de carne natural, a mercados a los señalados, no reparan en esta
exigencia. Por ende la certificación natural no es valorada.
Una de las formas mejorar y transparentar la comercialización es el uso de las bolsas de
comercio. Así para transacciones futuras (a varios meses) como son las de productos
agropecuarios se usa un precio futuro basado en mercados internacionales (ejemplo Mercado
de Chicago).
Otro aspecto puesto en discusión por este grupo es el uso de anabólicos que mejorar y tornan
más eficiente el proceso:
- Disminuye periodo de engorda
- Disminuye el volumen de fecas
- Baja la producción de gas metano
- Aumenta la eficiencia de conversión
- Aumenta la eficiencia de utilización de nutrientes.
De acuerdo a los costos entregados por el gerente de AUPCIN la base de la dieta en feed lot
corresponde a un 80% MS en base a granos (Maíz o sorgo), esto lleva a un costo de U$ 2/
animal/ día. Considerando el precio de venta del novillo, el valor de producción señalado
representa en la actualidad una pérdida para el productor. Por ello este grupo no está de
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acuerdo en la prohibición de aquellos elementos técnicos que mejoren la eficiencia de los
sistemas tradicionales.
Por último un concepto fuerte entregado al grupo de la Misión por parte del gerente de AUPCIN
fue: Las bases de la asociatividad tienen como pilares transparencia y confianza. “Dejar de ser
yo para ser nosotros…”
8.- Feed Lot Cadena de la Plata (AUPCIN)
Día: Viernes 06-Nov-09
Hora: 14:00 – 16:00 hrs
Encargado: Andrés Uruleguy (Ing. Agrónomo)
Dirección: Departamento de Durazno
Corresponde a Feed lot propiedad de un socio de AUPCIN que funciona como central de
engorda para varios socios AUPCIN que llevan sus animales a este lugar.
Con capacidad de encierre de 3.000 cabezas de ganado, durante la visita se encontraban 1.500
en engorda. Existe un equipamiento básico de corrales, manga de trabajo, balanza con soft
Ware incorporado, oficina, computador, carro forrajero y 6 personas (considerando
administrador)
El proceso se inicia con el ingreso con animales de 340-350 kg de peso vivo (2D) que ingresan
por lotes a corrales de aprox. 200 animales. Existe un periodo de 3 días al inicio para
reconocimiento y acostumbramiento a la ración, en general ensilaje de sorgo y cáscara de soya
(generalmente conocido por los animales). Sigue a esto una ración de inicio ofrecida por
espacio de 25 días. cuya característica es mayor contenido de FC y baja proporción de grano en
relación al siguiente dieta, constituye un 85-90% del valor de MS de la siguiente etapa Por un
periodo variable de 90-100 días son alimentados con 2 raciones diarias de 14-15k MS/ animal/
día hasta obtener pesos finales de 450 kg. para vaquillas y cerca de 500 kg. para novillos.
Destaca el sistema de Trazabilidad que funciona de manera fluida, dado el compromiso de los
ganaderos y el conocimiento de los procedimientos que amerita el sistema.
Existe un protocolo sanitario que AUPCIN mantiene entre sus socios de tal modo que el ingreso
al feed lot se realiza luego de los manejos correspondientes (antiparasitarios y vacunas
anticlostridiales) se aplican en el predio de origen, por lo que en el recinto de engorda no existe
manejo alguno a excepción de los pesaje (ingreso, control 1, control 2 y peso venta).
Son generados lotes que se mantiene hasta su venta. El termino de un lote no va más allá de 15
días, generalmente los saldos son juntados en un nuevo lote como emergencia.
De acuerdo a las cifras de registro de pesajes que se realiza aproximadamente al día 50 de
ingresado (con el objeto de ajustar ración), la genética aplicada en los distintos establecimientos
en función de parámetros de ganancia de peso día y eficiencia de conversión es expresada
notoriamente. Nuevamente se nos señaló la diferencia a favor de los animales cruza herefordAngus (“caretas”). Aquellos productores que destacan por la conversión y ganancias de sus
animales son fácilmente reconocidos por los encargados de la engorda.
Para nuestro concepto de feed lot llama la atención la disposición sin techos protectores o
presencia de galpón aún cuando existe un registro medio de pp de 1.200 mm para la zona de
Durazno provincia donde se ubica este establecimiento.
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Vista de corrales y animales en engorda del feed lot. Destaca a la izquierda el sistema de comedero (bloques vibradros).
Equipo de pesaje y software que entrega información estadística y de trazabilidad para la administración del feed lot. A
la derecha grupo de Misión y administrador de feed lot
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9.- Fábrica alimento animal (RINDE)
Día: Viernes 06-Nov-09
Hora: 16:30 – 17:30
Encargado: Sr. Matías Ferres (Gerente General)
F : 036 26445 – 9911790. Dirección: Parque Industrial, Durazno. mferres@adinet.com.uy
Esta visita (fuera de programa) fue generada a través de AUPCIN, dada la cercanía a los
feed lot visitados en el día y su relación comercial con esta asociación.
La planta RINDE ubicada en el Dpto de Durazno (ciudad de Durazno) elabora alimento
balanceado para rumiantes (carne y leche).. Para AUPCIN elaboración especialmente
núcleos para corrales de engorda.
Su capacidad de producción es de 10 ton/ hora.
Las materias primas utilizadas son fundamentalmente soya, …..en la actualidad incursionan
en el uso de cascarilla de arroz como aporte de fibra efectiva (incorporada hasta un 4% en la
ración) y corteza de quebracho. Incorporan sistemáticamente N no proteico a través de
Optigenr
Vistas del interior y exterior de la Planta, además de materias primas almacenadas
10.- Feed Lot Las Tres Marías (AUPCIN)
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Día: Viernes 06-Nov-09
Hora: 17:45 – 19:00
Encargado: Sr. Francisco Albizu (Ing. Agrónomo)
Dirección: Departamento de Flores
Feed Lot cuyo propietario se encuentra asociado a AUPCIN. Como muchos productores
mantiene un rodeo de cría del cual abastece a la engorda, vale decir realiza el ciclo
completo. Esta unidad de engorda tiene una capacidad de 900 cabezas en proceso de
engorda. Durante la visita se encontraban 700. Al ser una engorda personal no existe la
incorporación de animales de otros propietarios. La cantidad de vientres que posee este
productor es de 2.500.
El proceso se inicia con el ingreso con animales entre 330-350 kg de peso vivo, loteados de
acuerdo a sus características (sexo, tipo, edad). En promedio el proceso de engorda ocupa 120
días para concluir con pesos entre 500 – 550 kg p.v. Las ganancias diarias para novillos son en
promedio de 1,2 kg/día.
Destacó en esta engorda la presencia mayoritaria de la animales de raza A. Angus y sus cruza
(>80%), dejando la razas Hereford y otras cruza en menor participación. Este hecho es deseable
puesto que a través de registros de pesaje y percepción de los propios encargados de ganado
(forrajeros) el rendimiento en ganancias de peso y eficiencia de conversión era notoriamente
superior en los animales A. Angus negro y sus cruzas con Hereford (“caretas”). Nos fue
señalado que el A. rojo sería eliminado del sistema.
Las fotografías adjunto ilustran de mejor forma el fenotipo y el tipo de animal requerido para
mercados de exportación europeo. Estas características físicas y de rendimiento de los
animales es producto de un trabajo de selección e incorporación de material genético
seleccionado por años en el rodeo de cría proveedor de animales.
En relación a la operativa de alimentación, ésta funciona en base a 2 raciones (1:inicio 350 kg y
2:sobre 400 kg) ofrecidas con un carro forrajero que alimenta 3 veces al día. La ración es
elaborada en base a ensilaje de sorgo, grano de sorgo y cascarilla de soya además de un
núcleo mineral. Para los >400 kg la constitución de la ración registrada durante la visita en Mat.
Verde es de 22 kg. y en MS de 10,7 kg.
Al ser consultados por Protocolos de Carne Natural nos comentaron que actualmente no se
usaban.
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Visión de sectores de predio feed en Dpto. Flores. Destaca la fotografía grupo de novillos gordos
Grupo de Misión observando corral de engorda e imagen detalle de novillos gordos
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