¿SABÍAS QUE...? Las bebidas saborizadas

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2B |EL SIGLO DE DURANGO | MARTES 25 DE NOVIEMBRE DE 2003
¿SABÍAS
QUE...?
... Las frutas que
más se consumen
en México son la
naranja, el plátano
y la manzana.
MARTES DE CONSUMIDOR
laplaza_kiosko@elsiglodedurango.com.mx
ANÁLISIS | HAY PRODUCTOS QUE NO CUMPLEN LO QUE PROMETEN
FICHA TÉCNICA
De fruta vs. la sed
Tecnología doméstica
Las bebidas
saborizadas, naturales
o no, una opción
sobre las gaseosas
Redacción Kiosko
Fotos: Agencias |
EL SIGLO DE DURANGO
Es una característica de los mexicanos: el gusto por las aguas de
frutas. Claro que con las prisas y
el ajetreo de la vida moderna,
muchas veces resulta difícil preparar un agua natural, por lo que
se suple por una bebida envasada, con fruta o con sabor a fruta.
Al igual que en los refrescos con gas, el agua es el ingrediente principal en la gran mayoría de estas bebidas saborizadas. Le siguen el azúcar, que
constituye entre el diez y el 13
por ciento del producto, aunque se detectaron algunas
muestras que contienen entre
seis y ocho por ciento; y un poco de fruta (en el caso de las bebidas denominadas naranjadas, las normas de calidad establecen que deben ser elaboradas con no menos del 30 por
ciento de jugo de naranja) o
agentes químicos que proporcionan las características sensoriales (sabor, olor y cuerpo)
de la bebida. También se emplean conservadores como benzoatos y sorbatos.
La mayoría de los fabricantes utiliza además compuestos
ácidos como la vitamina C (ácido ascórbico), que aumenta el
tiempo de conservación y contribuye al aporte vitamínico.
Además del considerable
contenido de azúcar en estos
productos, el estudio mostró
que existen bebidas que declaran ser de fruta pero no la contienen, lo que representa un
engaño al consumidor.
EL ESTUDIO
Para el presente análisis, el Laboratorio de Profeco analizó 22
marcas de bebidas de diferentes sabores o variedades.
Todas las muestras fueron
adquiridas en diversos puntos
de venta y al comprarlas se
verificó que estuvieran dentro de la fecha de caducidad y
en empaques cerrados que no
presentaran deterioro. Siempre que fue posible se analizaron al menos tres muestras de
lotes diferentes.
LAS PRUEBAS
Todas las bebidas de sabores
analizadas fueron sometidas a
las siguientes pruebas:
■ Información al consumidor. Se
verificó que la etiqueta indicara claramente si la bebida era o
no con fruta, además de que informara sobre su contenido neto, denominación, marca, razón
social, nombre y domicilio del
fabricante o comercializador,
lote y fecha de caducidad. También se evaluó que la información presentada fuera veraz y
no confundiera al consumidor.
■ Calidad sanitaria. Aunque estos productos por lo general pasan por un proceso de pasteurización, no están exentos de una
posible contaminación durante
su elaboración; por ello se verificó que las muestras evaluadas
no presentaran indicadores de
deterioro (hongos y levaduras),
mal manejo sanitario o gérmenes patógenos. No se encontró
problema alguno.
■ Composición. Se determinó el
contenido de azúcar, conservadores, vitamina C y sólidos disueltos solubles. Se verificó que
las bebidas que declaran tener
fruta la tuvieran, que cumplieran con lo ofrecido y con lo establecido en las normas de calidad. Hubo varios productos que
no cumplen con lo que ofrecen.
La intención de las tecnologías domésticas que te propone la Procuraduría Federal del Consumidor es que puedas economizar y optar por un producto cuya elaboración está en tus manos y, por ello, la calidad del mismo.
A continuación, los pasos para elaborar jarabe de fruta (rinde 1.5 litros
y tardas en prepararlos 40 minutos).
INGREDIENTES:
■ 1 Kg de fruta pulposa, de temporada y bien lavada
■ 1 Kg de azúcar blanca
■ 1 taza de agua potable
■ 1/3 de taza de miel de maíz (80 ml)
UTENSILIOS
■ Cuchillo
■ Licuadora
■ Olla con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de tres litros
■ Cuchara de madera o acero inoxidable
■ Colador con orificio mediano (que no permita el paso de las
semillas de la fruta)
■ 2 frascos con tapa de cierre hermético y capacidad de un litro
c/u, previamente esterilizados
■ 2 etiquetas adheribles
PROCEDIMIENTO
■ PASO 1: Retira las semillas y, en caso necesario, la cáscara de
la fruta; córtala en trozos regulares y lícuala con un poco de
agua, sólo para facilitar el molido.
■ PASO 2: Aparte, mezcla el agua, el azúcar y la miel de maíz,
pon a calentar a fuego alto y revuelve constantemente para evitar
que se pegue. Cuando suelte el hervor regula la flama de tal
manera que siga hirviendo; la mezcla estará lista cuando al
levantar la cuchara se forme un hilo continuo.
Los jugos de frutas, preferentemente naturales, son la mejor opción que existe contra la sed.
ESENCIA
Contenido natural
La elaboración a partir de fruta es importante para hablar de un producto de calidad; lo siguientes cumplen:
MARCA / PRESENTACIÓN
AZÚCARES* % DE FRUTA
APRETÓN / 220 ML
■ Bebida de mango
10.7
5 a 10%
BIDA / 500 ML
■ Con jugo de guayaba
12.0
10 a 15%
■ Con jugo de manzana
12.4
10 a 15%
■ Con jugo de mango
12.6
10 a 15%
■ Con jugo de uva
12.5
10 a 15%
BOING / 500 ML Y 1 LT
■ Un % de jugo de naranja 11.5
20 a 30%
■ Mango
12.0
10 a 15%
■ Guayaba
10.8
5 a 10%
COMERCIAL MEXICANA / 3.785 LT
■ Naranjada
10.4
5 a 10%
SUIZA / 1 LT
■ Naranjada
6.0
0 a 15%
TUCANCITO / 250 ML
■ Con pulpa de guayaba
12.0
10 a 15%
■ Con jugo de manzana
12.5
10 a 15%
NOTAS: * gramos / 100 ml; IN/COMP , Información completa.
IN/COMP
FABRICADO
Cumple
Jugos del Valle
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Jugo Mex
Jugo Mex
Jugo Mex
Jugo Mex
Cumple
Cumple
Cumple
Cooperativa Pascual
Cooperativa Pascual
Cooperativa Pascual
Cumple
Comercial Mexicana
Cumple
Pasteurizad. Suiza
Cumple
Cumple
Productos Coce
Productos Coce
■ PASO 3: Enseguida añade cuatro tazas de la fruta licuada,
previamente colada. Sin dejar de mover deja que hierva durante
diez minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia
espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un
hilo continuo; éste es el punto ideal para el jarabe.
FUENTE: Profeco.
ARTIFICIALES
Falsa información
Las siguientes bebidas se ostentan de fruta y no lo son:
MARCA / PRESENTACIÓN
BEBERE FRUT / 3.785 LT
■ De naranja
■ De mango
■ De manzana
■ De uva
BONAFINA / 450 ML Y 1 LT
■ Naranjada
FRUT / 200 ML
■ De fresa
■ De durazno
■ De guayaba
■ De mango
TROPIFRUT / 3.785 LT
■ De naranja
AZÚCARES*
% DE FRUTA
IN/COMP
FABRICADO
7.9
9.0
11.0
10.8
No tiene
No tiene
No tiene
No tiene
Los de naranja
y uva menos Vit.
C; manzana,
menos azúcar
Jugos del Valle
Jugos del Valle
Jugos del Valle
Jugos del Valle
10.3
No tiene
Cumple
Grupo Prolesa
10.0
10.0
9.4
10.4
No tiene
No tiene
No tiene
No tiene
Guayaba, menos azúcar
IDEM
DEM
DEM
Jugos del Valle
Jugos del Valle
Jugos del Valle
Jugos del Valle
8.0
No tiene
Menos azúcares
Jugos del Valle
NOTAS: * gramos / 100 ml; IN/COMP , Información completa.; Vit., Vitamina; IDEM, lo mismo
FUENTE: Profeco.
La salud es la recompensa de
una dieta balanceada y el
consumo de líquidos.
ENVASADO
■ Aún caliente, vacía el jarabe en los frascos en partes iguales,
dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido
y la boca del frasco; cierra perfectamente y colócalos bocabajo
por cinco minutos en un lugar seguro; esto ayudará a formar un
vacío para su conservación en la alacena. Deja enfriar a
temperatura ambiente y después coloca una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
CONSERVACIÓN
■ Guarda el jarabe en la alacena o en un lugar fresco, seco y
oscuro, de esta manera se conservará en buen estado hasta un
año si se elabora con estricta higiene y se envasa correctamente.
Una vez abierto, es necesario mantenerlo en refrigeración y
consumirlo dentro de las semanas siguientes.
BENEFICIO
■ Preparar jarabes de frutas resulta muy económico, además de
que asegura la higiene y la calidad del producto. Recuerda que
las frutas aportan a la dieta hidratos de carbono fáciles de digerir
que se transforman en energía, minerales y vitaminas que
ayudan a ala digestión de otros componentes, como grasas y
proteínas; además, generan la formación de anticuerpos para
evitar enfermedades.
CONCLUSIONES
■ Recuerda que una bebida con fruta no sustituye
nutricionalmente a un jugo de fruta natural, ya que contiene
mucho menos vitaminas y minerales.
■ Algunas de las bebidas analizadas tienen un menor contenido
de azúcar. Esto puede interesarte si buscas limitar el consumo de
carbohidratos. Recuerda que hay bebidas con y sin fruta. Para
verificar el tipo de bebida revisa el apartado de ingredientes de
la etiqueta y las tablas de resultados del estudio.
Compara los precios; por lo general, el precio se relaciona con el
contenido de fruta: las bebidas que no contienen fruta suelen ser
más baratas.
■ Si requieres más información sobre el estudio o tienes dudas
sobre éste y otros temas, consulta la página www.profeco.gob.mx,
o llama al Teléfono del Consumidor en Durango 825 3325.
FUENTE: Profeco.
La naturaleza provee todo lo que el organismo humano requiere.