La Compra y El Almacenamiento de los Alimentos Seguros

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La Compra y el Almacenamiento de los Alimentos
Es importante tomar precauciones cuando compre y
almacene sus alimentos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Todos los
alimentos pueden contener algunas bacterias
naturales y el manejo inadecuado da a las bacterias
una posibilidad de crecer. Los alimentos contaminados o no limpios pueden ser muy peligrosos, en
especial para niños y ancianos. Sigue estos consejos
para evitar la contaminación de los alimentos.
•
•
LA COMPRA
Tenga precaución cuando compre sus alimentos.
• Compre las cosas refrigeradas o congeladas
después de comprar las cosas duraderas.
• Nunca escoja carne o ave con la envoltura
rota o que esten goteando.
• No compre alimentos que tengan una fecha
de venta, o de uso, vencida.
• Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de
plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos ya cocidos o los que
se comen crudos, como frutas y verduras.
• Vaya directamente de la tienda a su casa. Si
usted vive a más de 30 minutos de la tienda,
o si el clima está caluroso, use una hielera
portátil para transportar los alimentos
perecederos.
EL ALMACENAMIENTO
Almacene sus alimentos de forma apropiada.
• Siempre refrigere los alimentos perecederos
dentro de un plazo de dos horas (una hora si
la temperatura ambiente está por encima de
90 ºF). Las bacterias dañinas que causan
intoxicaciones alimentarias crecen rápidamente a temperatura ambiental.
• Verifique la temperatura de su refrigerador y
su congelador con un termómetro. El refrigerador debe de mantener una temperatura
•
•
•
de 40 ºF o menos, y el congelador, 0 ºF
o menos.
Cocine o congele las aves, pescados, carnes
molidas, y visceras (hígado, riñones, mondongo) crudas dentro de dos días; las carnes
de res, ternera, oveja, o de cerdo, dentro de
tres a cinco días.
Los alimentos perecederos como carnes y
aves se deben de envolver bien para que no
entre el aire y así mantengan la buena
calidad, y para prevenir que los jugos goteen
sobre otros alimentos.
Para mantener la buena calidad cuando
congele carnes y aves en su paquete original,
envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendados
para uso en el congelador.
En general, alimentos enlatados que contieenen mucho ácido, como los tomates, las
toronjas, y las piñas, se pueden guardar en la
alacena por 12 a 18 meses. Los alimentos
enlatados de poco ácido como las carnes,
aves, pescados y la mayoría de las verduras,
duran de dos a cinco años -- si las latas se
mantienen en buen estado y se han guardado
en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las
latas que estén abolladas, oxidadas, abultadas o goteando.
Sigue los tiempos en la tabla en la página
próxima para que los alimentos refrigerados
no se arruinen ni se hagan peligrosos para
consumir.
FUENTES:
1. Food Safety and Inspection Service. (2001, Sept.) Principios
Básicos en la Preparación de los Alimentos Seguros
[WWW document]. URL
http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/facts_basicos.htm
2. USDA. (2001, Oct.) Cocinando para Grupos: Guia de
Seguridad Alimentaria para Voluntarios. [WWW document].
URL http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/toc_spanish.htm
TABLA DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO
Nota: Debido a que la congelación mantiene indefinidamente la seguridad de los alimentos, los tiempos
recomendados del almacenamiento se refieren sólo a la calidad.
PRODUCTO
REFRIGERADOR (40 ºF) CONGELADOR (0 ºF)
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche
5 a 7 días
No congelar
Leche cortada
1 a 2 semanas
No congelar
Leche enlatada (abierto)
3 a 5 días
No congelar
Yogur, requesón, ricotta
7 días
No congelar
Queso duro, (como Cheddar, suizo)
6 a 12 semanas
6 a 12 meses
Queso blando (como blanco, fresco, asadero)
1 a 3 semanas
6 meses
Helado
es necesario congelar
2 meses
HUEVOS
Frescos en el cascarón
3 a 5 semanas
No congelar
Huevos duros
1 semana
No congelar
CARNE FRESCA
Chuletas, asados y filetes de res
3 a 5 días
6 a 12 meses
Hamburguesa, carne para guisos y carne picada
1 a 2 días
3 a 4 meses
Chuletas y asados de cerdo
3 a 5 días
4 a 6 meses
Salchichas crudas de pollo, pavo, cerdo, res
1 a 2 días
1 a 2 meses
Pollo o pavo
1 a 2 días
9 a 12 meses
CARNE COCIDA
Chorizos ahumados
7 días
1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido, rebanadas
3 a 4 días
1 a 2 meses
Carne cocida y guisos de carne
3 a 5 días
2 a 3 meses
Salsa y caldo de carne
1 a 2 días
2 a 3 meses
Sobras de aves cocidas
3 a 4 días
4 a 6 meses
PRODUCTOS PREPARADOS Y PRODUCTOS SELLADOS AL VACÍO
Ensaladas de huevos, pollo, jamón, atún y macarrones 3 a 5 días
No congelar
Carnes preparadas y quesos (envase abierto)
3 a 5 días
1 a 2 meses
Perros calientes, carnes preparadas (envase cerrado)
2 semanas
1 a 2 meses
Perros calientes (envase abierto)
1 semana
1a 2 meses
PESCADO Y MARISCOS
Pescado blanco y no grasoso
1 a 2 días
4 a 6 meses
(bacalao, platija, abadejo, etc.)
Pescado grasoso (pez azul, caballa, salmón, etc.)
1 a 2 días
2 a 3 meses
Pescado cocido
3 a 4 días
4 a 6 meses
Cangrejos y langostas vivas
el mismo dia de compra
no congelar
Almejas y mejillones vivos
2 a 3 días
no congelar
Ostras vivas
7 a 10 días
no congelar
Ostras sin concha
5 a 7 días
3 a 4 meses
Camarones, visceras y carne de cangrejos
2 a 3 días
3 a 4 meses
Esta información ha sido revisada y adaptada para su uso en Carolina del Sur por P.H. Schmutz, Especialista en Información de HGIC y E.H.
Hoyle, Especialista en Seguridad de Alimentos, Clemson University.
Esta información es provista bajo el entendimiento de que no existe intento de discriminación y que no está implicado el apoyo del Servicio de
Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson. Todas las recomendaciones son para las condiciones de Carolina del Sur y pueden no ser
aplicables a otras areas. (Nuevo 8/02).
El Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson
ofrece programas a personas de toda edad sin discriminar por razón de raza, color, sexo, religión, lugar de procedencia, incapacidad, creencias políticas, orientación sexual, estado civil o familiar y es una organización
que brinda igualdad de oportunidades para sus empleados.
La Universidad de Clemson coopera con el Departamento de Agricultura de los EEUU, los condados de South Carolina y el servicio de Extensión de Clemson, South Carolina. Publicado en apoyo del
trabajo realizado por Extensión Cooperativa en la Agricultura y el Medio Ambiente según los Actos de 8 de mayo y 30 de junio, 1914
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