ARTICULO_BROMA_REVISADO

PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES MEDIANTE LA TRANSFORMACIÓN DE
LOS ALIMENTOS.
PREVENTION OF CRONICAL DISEASE THROUGH THE FOOD CHANGES
Estefany Castillo, Juan Camilo Peláez, Luz Adriana García.
RESUMEN
La nutrición en estos días está direccionada principalmente a la prevención de
enfermedades crónicas, cuyos factores de riesgo se encuentran asociados a la dieta
están relacionados a la dieta y el estilo de vida. Los consumidores están asumiendo un
papel crucial de su alimentación planeando mantener un bienestar, un estilo de vida y
así su salud. Como resultado las industrias alimentarias han incrementado la
investigación y producción de alimentos funcionales que cumplan con las expectativas
de los consumidores. Estos alimentos no solamente brindan los nutrientes básicos, sino
que también contienen numerosos componentes ajenos que contribuyen a mantener
una buena salud.
Palabras
Clave:
Prevención,
Alimentos
transformados,
Consumidores,
Salud,
enfermedades.
ABSTRACT
Nutrition these days are directed mainly to the prevention of chronic diseases, whose
principles are related to diet and lifestyle. Consumers are playing a crucial role planning
their diet to maintain a wellness lifestyle and for that reason their health. As a result the
food industries have increased the research and production of functional foods that keep
the consumer expectations and adapted their needs. These foods not only provide the
basic nutrients, as well contain many components that contribute to maintaining good
health.
Key words: Prevention, transform foods, consumer, health, diseases.
INTRODUCCIÓN
A raíz del interés prestado por los consumidores y las industrias alimentarias, se
empieza a analizar cómo influye la dieta en las enfermedades, que alimentos se deben
consumir más, cuales suprimir y de tal manera organizar una dieta, pero en el
transcurso de esta organización se notó que hay muchos factores que juegan en contra,
por ejemplo: el desconocimiento, el estrés, la vida agitada, y el poco tiempo que queda y
se le dedica a la alimentación, son motivos por los cuales se hizo indispensable trabajar
en una transformación de los alimentos1, de tal manera que se consuma algo que
pueda brindar mucho más que sus nutrientes básicos2.
Con estos cambios se obtuvo una transformación representativa en la salud, se logró
contrarrestar y de cierto modo se han podido prevenir enfermedades.
Ahora se puede pensar, ¿De qué manera esto se refleja en nuestra vida? Pues, esta
transformación alimentaria se puede hacer tangible cuando se habla de alimentos
funcionales, enriquecidos, pro bióticos, prebióticos, simbióticos, fortificados3 etc.
Donde cada uno de estos grupos cuenta con innovaciones, microorganismos, vitaminas,
minerales, que se traducirán en una buena digestión, circulación, y así en una mejora
en la calidad de vida.
Alimentación Correcta
Si bien dentro de los alimentos de nuestra dieta tradicional encontramos todos los
grupos necesarios para tener un buen equilibrio, como lo son leguminosas, cereales,
verduras y hortalizas, carnes, aceites, vitaminas, frutas, lácteos, etc.
que en la
cantidades adecuadas proporcionarían una nutrición adecuada, esto no es suficiente; en
estos días la generalidad de personas no cumple con una buena dieta haciendo que el
consumidor busque de una manera u otra alimentos que le suplan todas estas
deficiencias, que contengan productos beneficiosos para la salud, y que le ayuden a
tener una comida balanceada.
Precisamente para suplir estas necesidades nace la transformación de los alimentos, y
para tener un ejemplo puntual está el yogur4; este producto es obtenido mediante la
fermentación bacteriana de la leche, y cambios de temperatura básicamente.
Su elaboración requiere agregar bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una
temperatura y condiciones ambientales controladas, hasta tal punto que se obtenga el
grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar cuatro horas. Una vez
obtenida esta acidez debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la
fermentación. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes
para
conseguir
una
fermentación
más
completa,
principalmente Streptococcus
thermophilus subsp. salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L.
bulgaricus, L. casei y L. bifidus. Pero ahora podemos encontrar presentaciones como los
pro bióticos5; este particularmente es enriquecido con mas cepas de bacterias benéficas
de las necesarias, como las bífidobacterium y lactobacillus6 para su fabricación, de esta
manera actúa como reconstituyente de nuestra flora intestinal mejorando el balance
poblacional de la micro biota, evitando que se adhieran patógenos, ayudando en la
digestión, previniendo el estreñimiento y posibles enfermedades relacionadas con la
digestión y cáncer.
¿Por qué es importante?
Es importante esta regeneración dado que nuestra flora es muy susceptible a cambios
ya sea por estrés, toma de antibióticos, mala alimentación, etc.
Ahora cabe resaltar algunos beneficios del contenido como7:

El gran numero de enzimas que contiene, que actúan como ayuda significativa a
la hora de absorber los azucares por ejemplo facilita la digestión de la lactosa,
ahora que se hace tan común la intolerancia a esta.

Protección del tracto gastrointestinal, cuando se tiene una mala dieta, se ha
sufrido una enfermedad o toma de antibióticos la micro flora disminuye o es
invadida por organismos patógenos, en estos casos actúa como regenerador,
evita que se adhieran organismos patógenos, etc. Como estos productos van casi
siempre directamente al intestino (Porque su punto de acción es el intestino –
colon) mantienen las defensas, favorece la barrera inmunológica, entre otras.

La respuesta inmunológica mejora, haciendo que el cuerpo tenga más capacidad
de defenderse exitosamente en caso de que un organismo patógeno entre al
sistema. (Alergias)

También que al contener carbohidratos, fósforo, magnesio, zinc, calcio, proteínas
y vitamina B12, ayudarán a fortalecer huesos y dientes.
Estas y otras posibles cualidades se pueden encontrar en un producto que contenga pro
bióticos, en general actúa como barrera protectora del organismo.
El caso de la leche
Otra transformación que podemos ver cada vez más es la de la leche; la podemos
encontrar
con
minerales
como
calcio,
fósforo
y
magnesio,
descremada,
semidescremada, deslactosada, enriquecidas, fortificadas, con vitaminas, etc.
La leche es una compleja mezcla de distintas sustancias, presentes en suspensión o en
emulsión y otras en forma de solución. Entre las sustancias definidas tenemos: agua
grasa, proteínas, lactosa, vitaminas y minerales.
La principal proteína presente en la leche es la caseína; también presenta aminoácidos
esenciales y se cuenta como fuente de calcio, fósforo y vitamina B12. Se puede
involucrar en los requerimientos de vitamina A y B1 y en el aporte energético8 que
generan los lípidos y la lactosa.
Vitaminas A, D, E
Las enriquecidas con vitaminas A, D, y E, son recomendables para personas que sigan
estrictas
dietas
de
adelgazamiento
o
con
problemas
cardiovasculares,
que,
obligatoriamente, tengan que eliminar las grasas de su alimentación.
También se debe tener en cuenta el no excederse en la dosis de estas vitaminas,
porque cuando se tiene leches ricas en minerales como el calcio (que suelen ir
acompañados de fósforo y magnesio para facilitar su absorción por parte del hueso)
puede causar una sobre vitaminización.
Esta preferiblemente no se debe consumir
repetidamente durante el día porque al aumentar de golpe la dosis no se asimila el
calcio correctamente.
Calcio
El calcio es un mineral cuya ingesta diaria debemos asegurar, porque, además de
cumplir un papel insustituible en la formación de los huesos interviene en otras
funciones, como la transmisión de los impulsos nerviosos, la coagulación de la sangre y
la actividad del corazón. Si la dieta no aporta cada día el calcio necesario o si éste no se
asimila correctamente, nuestro organismo se lo procura por sí mismo de un modo poco
conveniente para nuestra salud: extrae de los huesos la pequeña cantidad de calcio que
necesita para estas funciones complementarias, con el transcurrir de los años, ese
"robo" continuado de calcio puede acabar debilitando los huesos y producir una
patología muy conocida, la osteoporosis. De ahí la necesidad de proporcionar
regularmente calcio al organismo durante toda la vida y no sólo hasta la edad en que
terminen de construirse los huesos, en torno a los 30 años.9
Omega
Por último se resalta las que contienen ácidos grasos del tipo omega10, a las que se les
ha añadido aceite de pescado. Están especialmente indicadas para personas con
enfermedades cardiovasculares o cáncer. Al ser enriquecida con omega 3 -EPA y DHA(acido poli insaturado) se contribuye a la reducción del riesgo de enfermedad
cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejorar el desarrollo del tejido
nervioso y las funciones visuales.
Es de gran ayuda para nuestra circulación, y posibles enfermedades cardiovasculares;
regulando la presión arterial, y reduciendo el nivel de colesterol y de los triglicéridos. Su
efecto está en su capacidad de desencadenar cascadas que hacen que los triglicéridos
disminuyan, el HDL aumente, haya una mayor dilatación arterial, lo que implica
disminución de la presión, con estas dos últimas se evita la formación de trombos y
posibles ataques directos al corazón11.
Su acción durante los procesos de inflamación rápida es la disminución del acido
araquidonico, pero cuando no tenemos un control de este, el proceso de inflamación se
vuelve algo desmedido provocando dolor, edemas; esto se refleja en la demora para
sanar que tendrían estas inflamaciones, por ejemplo así actúa la artritis.
Pero si seguimos estas inflamaciones derivan de una producción alta de citoquinas, que
van a causar un mecanismo vasoconstrictor produciendo hipertensión.
Aunque el omega 3 interviene en los mecanismos inflamatorios es más importante aún
en la disminución de triglicéridos como:

Reducción de la disponibilidad del sustrato secundario.

Disminución de la actividad de las enzimas de síntesis de triglicéridos (DGAT) y
la fosfohidrolasa de ácido fosfatídico (PAP).

Aumento de la síntesis de fosfolípidos.
Cualidades del huevo
Como un agregado al omega 3 podemos ver otro alimento de alto consumo: El huevo,
este también contiene un agregado de vitamina E. Por contener Vitamina E tiene efecto
antioxidativo (que previene el envejecimiento precoz por ser inhibidor de los radicales
libres) y ácidos grasos poli insaturados de cadena larga (DHA), es decir, con
propiedades para disminuir el colesterol conocido vulgarmente como malo (VLDL, LDL y
Triglicéridos12).
El DHA, ácido docosahexaenoico, (C 22:6, w-3), es un ácido graso poliinsaturado de
cadena larga fundamental para la nutrición humana. La deficiencia de DHA, sobre todo
durante el tercer período del embarazo, la vida temprana postnatal y la primera infancia,
trae consecuencias muy graves para la salud, ya que cumple un rol fundamental tanto
en el desarrollo de la visión en general como en la formación del cerebro y del sistema
nervioso. En adultos reduce la tendencia a la trombosis, a la hipertensión, a los
procesos
arterioescleróticos
y
al
infarto
de
miocardio.
Por estos motivos, generar un tipo de huevo rico en ácidos grasos de cadena larga y
vitamina E natural (tocoferoles totales), con un 15% menos de colesterol y propiedades
nutracéuticas orientadas al control de los niveles de colesterol humano y su
consecuente
beneficios.
prevención
de
enfermedades
cardiovasculares,
aportará
muchos
Los Transgénicos
A raíz de los miles de adelantos científicos y desarrollos por parte de la ingeniería y
biotecnología se ha podido llegar a crear métodos de recambios de genes.
Estos métodos logran reemplazar genes, típicos de una especie, por otros provenientes
de diferentes seres vivos, con el fin de conferirle a las primeras algunas características
que sean deseables para esa especie.
Todo esto con un solo fin, el de darle a las primeras algunas mejoras que les puedan
ayudar ya sea como la prevención de plagas, enfermedades y utilización de herbicidas.
Las posibilidades de combinación de estos genes son infinitas, al igual que los
diferentes usos; de este modo se han logrado cortar, mediante enzimas de restricción
trozos de genes que comandan: la velocidad del crecimiento, la generación de defensas
contra plagas, el aporte nutricional, entre otros, estos han logrado introducirlos en las
células normales para poder lograr el fin deseado.
En cuanto a la prevención de enfermedades se introducen genes que contienen
características de resistencia a determinadas enfermedades, en células comunes
aumentando así su resistencia a ella. Actualmente se busca obtener una resistencia a
los virus, y se ha buscado insertar genes de resistencia antivirus en especies vegetales
y luego hibridarlas esto para poder obtener un variedad marcada con resistencia a las
plagas virales. A pesar de todos los grandes avances en este campo hasta el momento
con certeza se ha podido lograr manipular una bacteria llamada Bacillus thuringensis la
cual efectúa su labor matando a su huésped cuando este lo ingiere -se aplica en el
campo de los insecticidas - esta bacteria se ha manipulado de tal modo que es efectiva
para la mayoría de los insectos que atacan a la hojas de las plantas, sin embargo es
inocua para los animales que eventualmente pudieran consumirla, esto conlleva a un
mayor grado de certeza a la hora de consumir el alimento de que este se encuentre libre
de cualquier plaga que pueda afectar nuestra salud, además de ayudar en la no
agregación de herbicidas que puedan ser dañinos tanto para el cuerpo como para la
tierra.13
Pero además de todo lo anterior en los últimos años se han venido desarrollando
métodos de modificación nutricional a los diferentes alimentos, tanto para aumentar su
valor nutricional como su producción a nivel general.
Se ha intentado desarrollar un producto emparentado con el arroz dorado rico en aceite
de mostaza amarilla, lo mismo que el arroz amarillo rico en beta caroteno, un precursor
de la vitamina A. Ello puede aliviar las deficiencias en la vitamina A allí donde el aceite
de mostaza amarilla constituya un ingrediente básico de la dieta. “Du Pont” a
desarrollado un aceite transgénico que contiene mayor cantidad de acido oleico, este
producto tiene menores concentraciones de ácidos grasos poli saturados y es más
estable en el almacenamiento. Se está también haciendo esfuerzos para modificar otros
ácidos con el fin de producir ácidos grasos más saludables para los consumidores.
En otros lugares se está investigando también cómo aumentar el contenido de vitamina
D en los aceites de soja. En la actualidad la mayoría de los cultivos transgénicos se
centran principalmente en la soja, maíz, algodón y colza. 14 Contienen genes que los
capacitan para resistir a las plagas de insectos o para tolerar los herbicidas utilizados
contra las malas hierbas.
Todos los alimentos anteriores aportaran mayores propiedades nutritivas que sus
homólogos normales, además los cultivos transgénicos que produzcan nutrientes extras
o crezcan bien en condiciones difíciles podrían proporcionar una ayuda a mucha
gente.15Lastimosamente además de grandes ventajas estos alimentos también se les ha
discutido el posible efecto como agentes alérgicos de los derivados de alimentos
transformados genéticamente; incluso, se ha sugerido su toxicidad. Se han estudiado
dos conceptos en cuanto a este tema el primero seria que una sustancia inocua podría
dar lugar a la aparición de reacciones alérgicas en algunos individuos susceptibles,
mientras que en el segundo su efecto deletéreo sería generalizado. En cuanto a la
evaluación toxicológica se han realizado experimentos para comprobar la pauta
hepática, y se han arrojado resultados que indican que animales alimentados con soja
resistente a glifosato presentan cambios en la actividad celular de los hepatocitos,
además de todo esto también han surgido grupos opuestos a los organismos
genéticamente modificados, formados principalmente por ecologistas, asociaciones de
derechos del consumidor, algunos científicos y políticos por las dudas respecto a la
posible aparición de alergias, cambios en el perfil nutricional y difusión de resistencias a
antibióticos también.
Dentro de la alimentación humana y las innovaciones en el campo genético, podemos
llegar a pensar en conocer lo que necesitamos consumir estrictamente según nuestro
genoma, esto con la idea de alcanzar un nivel optimo de salud y correr un mínimo de
probabilidad de contraer enfermedades derivadas de la dieta.
Dentro de la misma idea del conocimiento del genoma, sabríamos como actúa nuestro
metabolismo, cual es su eficacia, cuales son los requerimientos para este, y esto como
desembocaría en nuestro punto neurálgico, suplir los requerimientos básicos.
Con estos dos puntos se puede señalar la posibilidad y no lejana opción de
alimentarnos de una manera avanzada, conociendo estrictamente lo que nuestro
organismo necesita, conociendo las predisposiciones que este tiene, como funciona,
que es lo que más necesita, que no debemos consumir, todo esto con el fin de utilizar
alimentos a la medida de cada cuerpo.
También tenemos la posibilidad de avanzar en el genoma de las plantas; como se
nombraba antes, la industria está enfocada en esto, con la información del genoma se
puede conocer la actividad de determinado elemento, hasta tal punto que podríamos
promocionar la salud humana mediante modificaciones en la dieta, una vez los
alimentos del diario estén reforzados con los nuevos nutrientes más difíciles de suplir o
con una formulación especifica, tendremos la posibilidad de mejorar la calidad de vida.
Y como no podría faltar, los medicamentos también están destinados a estos fines, se
dispone de la necesidad de conocer el genoma para hacer que el medicamento
descargue su acción solamente en el punto donde se necesita y no se distribuya por
todo el sistema.
CONCLUSIONES
La transformación de los alimentos ha cumplido una tarea significativa y valiosa en
nuestra sociedad, ha llenado un vacio que los nuevos retos de la vida nos entrega,
contribuye con una dieta saludable, en un mundo tan congestionado donde cumplir con
estas expectativas es tan complejo, El concepto actual de nutrición está evolucionando.
La “nutrición adecuada”, es entendida como “suficiente”, dirigida a evitar déficits, ha
dejado de ser la meta en las sociedades de hoy. También Emerge la concepción de la
alimentación como “nutrición óptima”. Su objetivo es la calidad de vida y el bienestar
integral del individuo, La nutrición adquiere un nuevo enfoque terapéutico y preventivo;
participa en la promoción de la salud y es ya considerada como factor de protección
ante una larga serie de circunstancias de la vida. El reto futuro es la nutrición “a la
carta”, diseñada a medida de los factores genéticos y medioambientales que constituyen
y desarrollan al ser humano.
Además se parte desde la visión que muchas enfermedades pueden ser prevenidas con
una buena alimentación. También problemas y deficiencias genéticas pueden abatirse si
se cuenta con una dieta balanceada, en donde halla una adecuada implementación
entre balance, variedad y moderación. También se debe tener en cuenta que no todos
los alimentos son iguales, y no hay uno que proporcione todo lo que tu cuerpo necesita,
los complementos nutricionales son muy útiles, porque son esenciales si no cuentas con
una alimentación balanceada, o simplemente no tienes tiempo para comer todos los
vegetales, frutas y otros alimentos en una sola comida Por ello hay que comer de todo,
para que nuestros organismos obtengan lo necesario para estar en perfecto estado, Y
aunque contamos con todos los alimentos para hacer una dieta correcta, ahora
preferimos la vía rápida “alimentos transformados” que no necesitan tanto tiempo en su
preparación; y que nos entregaran beneficios a nuestra salud. Además de tener una
correcta
alimentación,
estamos
disminuyendo
las
posibilidades
de
contraer
enfermedades, dado que nuestro cuerpo creará una barrera tal, que hará mucho más
difícil que nos enfermemos. La palabra que podríamos resaltar es la “prevención”, que
estaríamos haciendo, evitando así contraer enfermedades evitables.
Cabe resaltar que el último tema tratado, el de los transgénicos nos da una buena idea
de una transformación total, porque no es solamente agregar a algo preexistente, es
modificar lo preexistente para crear algo nuevo, y es ahí donde podemos obtener
grandes y enriquecedores logros. Donde probablemente las necesidades de cada
persona se vean y se traten desde allí desde su genoma y desde sus necesidades.
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12
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13
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14
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