Document

Anuncio
'e.
t e l 671-2135
t el
-b e l
Iiugm donde se 12ev6
c
cabo;
Sistema ae 3 i c t r T b u i d o r a s
c
sistema de distribuidoras
C
TAMAULIPAS 150
conasupo
APARTADO POSTAL 11097
c.P.06140 MEXICO 11,O.F.
en C. JORG'F: GOXEZ
S R I O , ACAD-LTSCO D3 LA D.C,B.S,
Urn?
I
M.
-
P R E S E N T B .
129298
Me F e m i t o hacer de su conocimiento de que l a s alumns?s:
BARRTETTO3 AIORA?I DTTZ;C'k: KARIA
Hmsrm 0:GVk;IIA PMftlCF3CiA
TE3XEZ VERA C35SA
-
-
82341906
82339724
82339084
Todas ellas de la c a r r e r a d e I n g e n i e r í a &e l o s Alimentos
de l a Universidad Autorlorm T.7e%rogolitana, t e m i n a r o n sa
t i c f a c t o r i m e n t e e l Scrv-i-cio s o c i a l en e s t a SnstituciVn
cono cuinPlimieri.-bo de rec!pisito gara su t i t u l o o r o f e s i o
m
-
na7
TGN.
sistema de distribuidoras
C
conasupo
TAMAULIPAS 150
APARTADO POSTAL 11.697
c.p.06140 MEXICO 11, D.F.
i
30 de
i?arzo
de
1987
E l m o t i v o de la g r e s e n t e es c o m s i c z r l e la t e r 2 i ~ l a c i 6 n
d e l S e r v i c i o S o c i a l , do I:?salv-mms:
BARSSETTOS f203AIT DTJTE3 !$ARIA
HIDALGO OLVTRA T I - ~ l G ? Z A
TEZZEZ VSRA C a S A
- 82341906
- 82339724
- 83339084
t o d a s cursanos l a carrera, de I n g e r d e r f a a e l o s Alimentos
y h a s t a el presente trirnes-tre Ilevarrios acumulados 544,
477, 5 6 9 , c r e d i t o s r e s p e c t i v m e x t e , de un -toti?l de 569-
-
c r e d i t os.
33. curmli:nien'Go
d e l Se-vicio S o c i a l se r e a l i z 6 c?eL i o
-
b
.
en C OSC_AR E'fOiT'ROY 3 ,
J e f e d e l Depar-tamento de S i o t o c n o l o g í a
C.C.P.
&,P,B Lourdes Yaja-rdo Ambia
Coordinador C o r T o r a t i v o d.e C o n t r o l cCe Cati_ida,d.
c. c .p* 17.
TAMAULIPAS 1 %
sistema de distribuidoras
$6
Agosto
19
APARTADO POSTAL 11697
C.P.06140 MEXICO 11,D.F
de 1986.
REF: SCPA/SXC/089/S6'
P R E S E N T E
Por este conducto le informo que de acuerdo a la entrevista s o c
tenida con las C. Cclsa Tt:lles V e r a , Narisela Hidalgo Olvera yDulce biaría Barrientos P.ío:rán, pasantes de la carrera de Ingenie
ro en Alimentos, cuentan 1:on la capacidad necesaria p a r a c o l a b o
rar en nuestro pian de Desarrollo de Normas internas de Control
de Calidad; por tal motivo mucho agradeceré s e proceda con los
trámites correspondientes para su incorporación como personal de Servicio Social a partir del 19 de Agosto d e l año en curso.
Asimismo le i n f o r m o que, el desarrollo de dichas normas se llevará a cabo con el apoyo de Laboratorios externos, LANFI ( L a b o ratorios Nacionales de Fomento Industrial), siendo por l o t a n t o
necesario que las suscritas permanezcan la mayor parte del t i e m
por en e s a institución, .por lo que le solicito exentarlas de 1x5
firmas de asistencia.
Para cumplir con el horario dispuesto para Servicio Social, la Q.F.B. Lourdes Fajardo Ambi3, le enviará mensualmente un informe
de trabajo desarrollado por l a s pasantes, indichdole l a s horas
invertidas para su elaboración.
Sin otro particular, quedo de usted.
A t e n t a m e n t e .
SUSASA AGUILAR COF.ONA
SUBGERENTE CORP. DEL f'R0GRíL~t.A ALIANZA
LIC.
c.c.p. LIC. HECTOR P L I E G O T I N A
Subgerente Corp. de Recursos Humanos
C.C.P. Q . F . B . LOURDES FAJARDO AiIBIA
Coordinador Corp. de Control de Calídad
C.C.P.
LIC. DAVID G.I\RCIA
Servicio S o c i a l
sistema de distribuidoras
REF. CSSSSP-530-86
TAMAULIPAS 150
APARTADO POSTAL 11 -697
J u l i o 1" de 1986.
cp
conasu o
C.P. 06140 MEXICO 11, D.F
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
UNIDAD
IZTAPALAPA
-
A t ' n : M.C. JORGE GOMEZ HERNANDEZ
Secretario Académico de l a
D.C.B.S.,
UAM - I
-
Por medio de l a presente hacemos constar que l a alumna DULCE MARIA
BARRIENTOS MORAN, con número de expediente 82341906 de l a carrera de INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS, en l a Universidad Autonoma Metropolitana
presentará su Servicio Social en esta Entidad a partir del 1" de J u l i o
a l 31 de Diciembre de 1986, con u n horario de 4 (cuatro)horas diarias de lunes a viernes, durante 6 nieces con goce de Sueldo en el Programa:
07
APOYO ADMINISTRATIVO - realizando l a s siguientes actividades: CO-
-
LABORAR EN LA PREPARACION DE DEGUSTACIONES, PRACTICAS DE ORIENTACION
NUTRICIONAL, ELABORACION DE MATERIALES DE APOYO.
Se extiende l a presente a petición del interesado y para l o s f i n e s que
juzgue conveni entes.
A t e n t a m e n t e
yr
LIC.
YRA ZACARIAS PONCE
I
COORDINACION DE SERVICIO SOCIAL
SUPERVISION Y SELECCION DE,
PERSONAL.
C.C.P.
ING. JOSE RAMON FERNANDEZ M.
LIC. HECTOR PLIEGO TIANA
i.
J
SE?:,
-
____*--- ----*,--,*
+j s;;'Li
;-<*-
-,
;ZL
;t'
.-<-:--=/'
.I
i*d
i
- Gerente Corp.de Administración
-
Gerente Corp.de Recursos Humanos
,
Credencial
,
N
I1
o
m
üATOS DEL PRESTADOR
1.
-
r 7Y-
r
b
Apollido Pahmo
->
-
r
e
e
Carrera:
.
lnstitucidn de Educación Superior:
Lugar
c
F
MARIA
l28' ! l " Apellido
' i ' i 'Materno
i ' i ' l J 44
.
.
.
-J! l
I
:
27
N O INVADA ESTA ZONA
',:
J
1 1 1 1 1 1 1 I i i l l l l l l l l l
45
Nombre(sJ
62
1
2
&
u
1
2
10
INGENIERIA'QELOS ALIENTOS
donde se
10
lLuLu
11
-
locdiz~:-
16
u
20
17
F-
u
23
Porcentaje ¿e creditos cubiertos a la fecha:-.*
21
-~
2.
.
DATOS DEL PROGRAMA
24 U 2 5
261 I I I 1 2 9
Nombre:
'.
REaLIZaCION DE DEMJSTACION EM LAS SUCURS
APOYAR EN LA
Objetivo:
estudiante:C(iLAaORAI? EN
Actividades que desarrollará el
n
]
31
P i ' F T W N A
AI- F
I.
u-l
30
F
r
LA PREPARACION DE
-
f
!.
De:
Periodo
de
lo
u
la prestación:
-__
1986
JULIO
Dio
Dio
Horas de duración ¿el programa:
5.
Dependencia, Entidad u Orgonismo:
- - .
Unidad Administrativa Responsable:
I.
Localización de lo Dependencia:
T
7.
Lugor en que prestaró e \ Servicio:
EL -,
m
.
IO. Funcionario responsable del Programo y puesto:+C,
I3
II.
19861
-- DICIEMBRE
hkrS.
Mes
a:
5.
'.
31
32
Año
Mer
38
-24
.
, .
1
43
u
47
44
u_lu1_i
48
53
-.
55
LuLLu
56
57
58
1
-
Ayuda económica:
?No]
económica: a
e la Unidad pagadora.
90 del
Pe 11
I
r
+n
io
Y
c
'
52
50
49
u
1!10
1
37
w
U
61
M)
I N D I C E
A.
B.
T I T U L O D3L INPO’IF\IE FINAL
C.
OEJE?TTVOS
D.
ACT I V l D AD ES DYS ARROLLADAS
E.
RFSTJLT ADO S
IYL’RODUCCION
1.- I n d i c e de nroductos
2.-
Grupo G:
Gramis
3.-
Grupo T)G:
D e r i v a d o s de g r a n o s
4.5.6.-
Gi”u-no A:
Aceities
GI’UDO Y : P e s c a d o s
Gruno CC: Café y C h o c o l a t e s
.-
7
Gru-o A3: Azúcar y s a l
8.- Grumo LII: Legumbres y h o r t a l i z a s
9.10.-
Grupo C:
Gruno
3:
Condimentos
Post:res
11.- A d i t i v o s Alirne!?tarios
F.
DISCUSSOX
GO
CONCLUSION33
H.
I.
RESUP;’m
L I T TRATURA CIT ADA
11; TRODUCCION.
B. IGTRODUCCION.
Consider5ndolo desde un punto
niendo aparte las n e c e s i d a d e s
l o s a l i n e n t o s que esuogEin l a s
que conen dependen s o b r e t o d o
de v i s t a p r & c t i c o , y PO n u t r i c i o n a l e s , vemos que
personas y l a s cantidades
de su c d i d a d .
e l noderno supermercado s e e n c u e n t r a a menuda varias
T;'Iarces del inittno producto s l i m e n t i c l o . A f i n de cuentas
e l consumidor e s c o g e uno de e l l o s b z s h d o s e en BU c a l i dad y p r e c i o . E l p r e c i o no n e c e s a r i a n e n t e r e f l e j a l a c a
l i d a d , p e r o e l f a b r i c a n t e szbe que su mayor v e n t a j a e n c o n p e t e n c i a c o n s i s t e en l a c a l i d a d superior, y por n e d i o
de e l l a g e n e r a i n e n t e puede o b t e n e r m e j o r p r e c i o o puede
obtener mayores c a n t i d a d e s .
&I
E s t . J s e vé en l a s c l a s i f i c p - c i o n e s y p r e c i o s de l o s tomates e n l a t a d o 8 por ejemplo. hT v a l o r n u t r i t i v o es e x a c t a
mente igual en t o d o s , y sin enbargo e l p r e c i o puede 112
gar a t r i p l i c a r s e s e & . l a
calidad. &to e x p l i c a-e l porqué los f e . b r i c a n t e s llegan a t o d o s los extremos a fin
de controlar l a caiiaail. La c a l i d a d h a s i d o d e f i n i d a cg
rno e l grado de exce1enc:ia. Podemos d e c i r tanbién que l a
c a l i d a d es e l c o n j u n t o de caracterfsticas q u e t i e n e n i n
p o r t z n c i a y c o n t r i b u y e n a IC a c e p t a c i ó n d e l producto.
-
El p r i n c i p a l o b j e t i v o &e l a f a b r i c a c i ó n de p r o d u c t o s al i m e n t i c i o s , cono c u d q u i e r o t r z industria, es l a o b t e n
cibn de p r o d u c t o s de c a l i d a d , de forma r e n t a b l e . P a r a l o
g r a r l o hay que a p o y a r s e en l o s d a t o s proporcionados por
un adecuado control de c a l i d a d que conprendz, desde larnzteria prima hasta el p r o d u c t o f i n a l , l i s t o para su con
-
suino
La obtencidn d e productos de
alta c d i d a d concierne a
-
todo el p e r s ó n d de la fhbrica; sin enbargo, el c o n t r o l
c o n s t n n t e de la c a l i d a d y e l m.ntenic-Aento de b s t n a l
minino c o s t o con m i s i o n e s e s p e c í f i c a s de l a Seccidn
d e C o n t r o l de C a l i d a d , que puede estor compu.ecta poruna soia persona o p o r un e q u i p e , r::ás o nenos nunero-
-
so,
s
u
,
&
l a capacidad d e la empresa,
Esta sección ha de r e a l i z a r l o s c o n t r o l e s de m a t e r i a ?rima, de f n b r h c e c i ó a y d e producto t e m i n e d o . P e r o g
den&, para que sus o b j e t i v o s se curtplan de una manem
e f i c á z , t i e n e que d e s a r r o l l a r o t r z s f u n c i o n e s , como
son: E s t a b l e c i m i e n t o de e s p e c i f i c a c i o n e s que han de
c u q l i r l a s m a t e r i a a p r i w m , l o s e n v a s e s y I n s c o n s e-r
vas, p r e v i o i n f o r m e de l a S e c c i d n de I n v e s t i g a c i ó n ,
cuando p r o c e d a ; c o n f e c c i b n y c o n s t a n t e p e r f e c c i o n m i ento d e las hojas y g r á f i c o s de c o n t r o l n e c e s e r i o s ;
e s t a b l e c i c i e n t o y dcszrsollo de p r o c e d i n i e n t o s adecua
dos de t o m a de srues’tra y m&li.sis y c a n a l i z a c i ó n inme
d i a t a d e los d z t o s r e c o g i d o s a l a s secciones c o r r e s p o n
d i e n t e s ( Z e c e p c i ó n cae V r t e r i z s P r i n z s , F a b r i c a c i ó n , %It a s , e t c . ) y/o a la X r e c c i ó n , se&
los c a s o s . Parae l l o ha de c o n t a r , e v i d h t e E e n t e , con un2 e s t r e c h z eo
l a b o r e c i b n p o r p a r t e d e l r e s t o de 13s secciones o departamentos de l a fábrica.
-
-
-
En muchos CESOS, 12 S e c c i d n de C o n t r o l de C d i d a d n e c e
s i t a . de la I n v e s t i g a c i ó n para e l e s t a b l e c i m i e n t o de e s
p e c i f i c z c i o n e s y n o m a s p a r a l a m a t e r i a p r i m a , los en
-
-
De
-
vases y l a s c o n s e r v a s ; para c o n v e r t i r l a s e x i g e n c i a s
d e l consunidor, generalnente conocidas a t r a v é s del
p a r t m e n t o d e V e n t z s , en n o m a s c i e n t í f i c a s con grzdos
de c a l i d a d y l i m i t e s d e t o l e r a n c i a c ó r r e c t a n e n t e f i j s z .
d o s , hay-que r e d i z a r estudios de una arnplitud t e 1 que
quedan fuera de l a s p o s i b i l i d a d e s y del coinetido N o m a l
de C o n t r o l de Caliclad. L o m i a m p o d i . f a d e c i r s e de losd t o d o s de a i i 6 l í a i : s y de control, y a q u e , aunque en m s
-
choa c a s o s 8 8 dispone de mdtodos nomializado8 e inclu
s o de c a r á c t e r o f i c i a l , en o t r o s hay que desarrollarnuevos mdtodos o n o d i f i c a r los e x i s t e n t e s para c o m e g u i r l a r e p r o d u c c i d n y s e n c i l l d z , que requieren l o a a
n á l i s i s en l a i n d u s t r i a ,
L
C o n t r a r i a v e n t e a lo que se pienaa, e s e l p ú b l i c o consumidor y no el t é c n i c o en alirzmtos q u i e n d e f i n e la" A p t i t u d pp.ra e l Constunoq d e l o s a l i s i e n t e s procesadoa,
S i t u a c i b n que c o n l l e v r i a l industrid. a d e l i m i t a r el
concepto de c a l i d a d h i c a m e n t e p o r el grado de a c e p t a
c i h n o de r e c h e z o una v e z que e l producto h a sido liberado p a r a su venta.
-
En los productos a l i n ( e n t i c i o s , e l termino ''Calidad**
e s r e l a t i v o , y p o r lo t a n t o , el c o n t r o l de c'didad se
ha confundido con l a e c a t i v i d a d e s de t i p o ;.aalftico,
r e a l i d a d , el c o n t r o l de c z l i d a d e s una f u n c i ó n det i p o a d n i n i a t r a t i v o , p o r medio d e l c u d , el c o n t r o l d?
las m a t e r i a s p r i a a s y d e l proceso disminuye l a produc
Su u b i c z c i b n , d e n t r o
c i ó n de a r t f c u l ú s d e f e c t u o s a
d e un orgznigraaa debler6 s e r tan a l t o como s e a p o s i b l e .
]En
-
El l a b o r a t o r i o wiaift,ico, en una i n d u s t r i a e s un const i t u y e n t e del departFlnent0 de C o n t r o l de C a l i d a d , y l a
c o n f i a b i l i d a d de l o s d a t o s o b t e n i d o s dependerá signif&
c a t i v a m e n t e de r e p r e s ~ e n t a t i v i d z d de l a niueotra y de la
e x p e r i e n c i e del analista.
Li? interpretación de l o s d a t o s , h i c a r n e n t e la dá l a ex
p e r i e n e i a a d q u i r i d a en las lineaa de producción en la/
i n d u s t r i a , siempre y cuando s e l o g r e hacer l a d i r j t i n
-
c i 6 n e n t r e c a l i d a & y d i s e ñ o , y c z l i d a d de confomidadcon e l propósito de c o n o c e r s i los d e f e c t o s son e s p o r á
dices o crbnicos.
-
-
en MjIdxico el C o n t r o l de Calidad e s s u b e a t i
nado, seguramente se debe a l s u b d e s a r r a l l o . Al r e s p e c t o ,
ea c o n v e n i e n t e s e ñ a l a r que e l C o n t r o l de C a l i d a d es un
elemento normativo y 'que l a s nomas r e p r e s e n t a n la-res
lidad de u n país en l a c a l i d a d científica y t e c n o l 6 g i c a
y, p o r lo t a n t o , econbmka.
A la f e c h a ,
De acuerdo a i alimento que se t r a t e , se t i e m e que def&
nir 1 ~ psr i n c i p a l e s c z r a c t e r f s t i c a s de c a l i d a d que son:
orgcunolépticas, f i s i c a s , b i o q u f n i c a s , microbiol6gicas,t ó x i c o l ó g i c a c , b i o l 3 g i c a s , n u t r i c i o n a l e s , y c o n p n t i b i l-i
dad e n t r e alimento y envase. Obviamente no s e tratzl dee f e c t u a r n i n u c i o s o s e s c r u t i n i o s con t o d a s l a s c n r a c t e +
r f s t i c a s ccntes mencionadas, n i llegar a ser d i s c r i n i n a n
t e con moui;zllas c o r r e s p o n d i e n t e s a p r o b l e m s menores.
Es c o n v e n i e n t e ubicarse Seritro de una clzsificaciq!,n general d e los d i m e n t o s , p o r ejemplo una l e c h e en p o l r o ?3ra n i ñ o s e x i g i r á u11 e s t r i c t o c o n t r o l en los a.spectúsr i i c r o b i o l ó g i c o s y n u - t r i c i o f i a i e s , porque e s un productod e consumo d i r e c t o .
Un E t ú l e en p o I v o , d.-mante s u p r e p z r a c i b n cc?sem, f o r m
sanente se t i e n e que someter a coccidn p r e v i a y a d i c i 6 n
de E g u a . En e s t e caso s e t r a t a d e una adecuada p a s t e r i z a c i ó n , porgqe d e s t r u y e a los n i c r o o r g z n i s m o s pa,tdgenos
en su forma negativa, Por lo t m t o , l a carga b a c t e r i m a
en un a t o l e en polvo e s i.5, grmde, d e n t r o de l o p e r n i t i d o , que les bebidas i n s t a n t h e z s y l e c h e s en polvo.
Las c a r n e s frfas: j2.a5n, s d c h i c h a , -?.stel d e pollo,
IL
queso de p u e r c o , etc:, son t p x b i d n alinentos de consumodirecto, por c o n s e c u e n c i a , m i c r o b i o l ó g i c a m e n t e s e debes e r ~ u ye s t r i c t o , a s í c o r t o i e s t a r s e g u r o de l a s concen t r a c i o n e s f i n z l e s de nitrites,
~n g e n e r d , t,ai
p c r e c e que loo o r i n c i p a i c s a n á l i s i s que
s e l l e v a n a cabo en l o s l a b o r a t o r i o s de l a fxbricz, les
dan d a i m p o r t a m í a a 1 0 6 o r g a n o i é p t i c o s , f í s i c o s , poco
a los b a c t e r i o l ó g i c o s , nada a los t o x i c o i 6 g i c o s y d e
-
l o s n u t r i c i o n a l e s no e x i s t e i n t e r é s .
E3 i n d i s p e n s a b l e que e l c o n t r o l d e c a l i d a d ocupe un lu-
GRr cada v6z ncls i m p o r t a n t e en l a mente de los i n d u s t r i l e s de los d i f e r e n t e s cmpos de la t e c n o l o g í a de alirnent o s , p r i n c i p a l z e n t e poruqe el flujo d o m a t e r i a s p r i m a s s e n i e l a b o r a d a s y p r o d u c t o s f i n a l e s , deben r e s p o n d e r a
un mínimo de e s p e c i f i c a c i o n e s . Entendiéndose p o r e s p e c i
f i c a c i o n e s , un c o n j u n t o de c o n d i c i o n e s que debe de r e u n i r
un p r o d u c t o para que r e s u l t e sdecua,do de acuerdo a l f i n determinado,
-
-
E l Control d e Calidad t i e n e s i g n i f i c a d o s d i f e r e n t e s para-
d i f e r e n t e s personas, p e r o todo el personal de una empresa
e s r e s p o n s a b l e de l e C o n t r o l de Calidad. La d i r e c c i ó n z
d.to n i v e l puede ignorar c o m p l e t p a e n t e e l Control de Cal i d a d , p e r o sus e s f u e r z o s no s e r v i r & para nzda s i el supervisor ignorct su vr?lor.
-
Uno de l o s problenas mayores en l a a c t u a l i d a d e s p r o p o r c i o n a r Elinentos aceptables, seguros y en 13s c z n t i d z d e s
que e l i n c r e n e n t o de 1-E poblacidn l o r e q u i e r e . Para. res o l v e r e s t e problema 13e debe i n c l u i r E& estudiosos en v
la ingenieria de l a p r o d u c c i b n , c o n t r o l de p r e s e r v a t i v o s
adecuados L i n a c e r ; z z 5 e n t o s y mejor d i s t r i b u c i h de alimen
tos.
-
Es conveniente d i f e r e n c i a r un a l i a e n t o de otro y s e l e c c i o
n z r l a s de ucuerdo 21 grupo que p e r t e n e c e n , como e l BE%, t r i g o , fri joi, a z d c a r , a c e i t e , p e s c a d o , czrnt, l e c h e , hug
v o , frutas, v e r d u r a s , e i n p l e n e n t a r sus t e c n o l o g i a s para
un mejor s p r o v e c h m i e n t o , p o r n e d i o de d o s i f i c a c i o n e s , -
enriquecinicntos, e x t e n s o r e s y reconstituyentes; de ég
ta forma se mejoraria l a nutricidn aumentando In dispc
nibilidaa de los alimntos y por lo t a n t o I a n nutrientes.
FI Control
de C a l i d a d bien l l e v a d o , reduce las memas-
y p o r l a t , u t o aumenta la disponibilidad del prsducte
o de
la materia prima.
Coin el C o n t r o l de C a l i d a d , el fabricante sabe hasta qw
grada c w p l e con su compromiso m o r a l a n t e la sociedad-
a l e n t r e g a r alinentos con un nAxino de g a r a n t f a nutricional.
OBJETIVOS
C, OBJETIVOS.
E l o b j e t i v o p r i n c i p a l de este e s t u d i o e s elaborar un
-
-
nanunl i n t e r n o de Normas de Calidad de p r o d u c t o s ali
n e n t i c i o s , e s p e c í f i c o s p a r a cada uno d e e l l o s , los cua
l e s c e r h dirigidos EL proveedores de DICONSA,
-
Estos mtnuales e s t a r h confomzndos p o r una r e c o p i l a
cidn de a n t e p r o y e c t o s de Nonias de C d i d a d , los c u a l e s
s e elaborar& a partir d e i n v e s t i g a c i 6 n b i b l i o g r á f i c m ,
-
I n v e s t i g a c i 6 n de e a n p y v i s i t a s a proveedores, en don
d e las i n s t i t u c i o n e s p a r t i c i p a n t e s p a r a t a i efecto sersfl D I C O N S ~ L , LiUlFI y SECOPI.
El a n t e p r o y e c t o de X o m a elaborado pmzi
cada producto
a1iIzenticio pasará a c o n s t i t u i r e l ~0nu~a.i
interno c o
mes-ondiente ,
-
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
D. PROGRlihíA Y KiUTODOLOGIA DE TRABAJO
I n f o n n a c i b n general C!el p r o y e c t o a r e a l i z a r p o r partede DICONSA y en el cci&l s e p a r t i c i p 6 con e l fin de
r e a l i z a r el S e r v i c i o S o c i a l .
-
S e p r e s e n t 6 un e n l i s t a d o de prod.uotos a l i m e n t i c i o s est a b l e c i d o s p o r DICOI3SA y que é s t a i n s t i t u c i ó n e i i g i d
p a r a s e r s o m e t i d o s a:L ~ . n f $ l i s i s .
-
un f o m n t o de t r c b a j o a s e g u i r para l a r e d i
zacidn del m t e p r o y e c t o de N o m a d e los p r o d u c t o s a l i nenticios e s t a b l e c i d o s p o r DICOkISA, el cu& contiene los siguientes puntos en el orden apropizdo:
I. D e s c r i p c i 6 n
i1. E s p e c i f i c a c i o n e s d e l p r o d u c t o , t e m i n a d e
111. Pruebzs de C o n t r o l d e C a l i d a d
Se diseñó
IV.
3nvase
V. E z b a l a j e
Alnzceaaniento
VII. C o f o c ~ ~ c i 5del
n producto pcrra su v e n t a
VI.
S e s c c c i o n ó el e n l í a t o d o de p r o d u c t o s a l i n e i i t i c i o s est a b l e c i a o s p o r DICOKSA, a f i n de llevrzr un orden y una
u r g , m i z a c i J n de t r a b a j o , quedmdo de l a s i g u i e n t e forza:
P r i w e r bloque:
ACSITES
X i x t o vegetal
CArtano
Girasol
T;:af
2
Soya
HARINAS
De r d z n i x t a n d i z a d a
De t r i g o
Segundo bloque:
GALLETAS
icarias
Ar-im+l
it o8
Salzdas
PASTAS PARA SOPA
T e r c e r bloque:
CAFE E
i GXkNO
Tostado n o l i d o loo$ puro
Con 30;
de a z ú c a r
CHOCOLATE ZN POLVO
CHILES EfJ ESCABECHE
Jzlapeños enteros
J,33_2peños en rajas
S e rram s
Cuarto b l o q u e :
ATUN
-
A t h en c c e i t e
SARDINA
S e r d i n a en torcate ovzrladn
SAL
-
S a l r e f i n a d a yodatadri
QúiniE6 bloque:
CAPE SOLUBLE
AZUCAB
Azficar r e f i n a d a
A z i h z r est h d a r d
GELATINA
Se r e c o p i l ó i n f o m a c i b n
con r e l g c i d n a l p r i m e r bloquede p r o d u c t o s alimenticios, para lo c u á l fud n e c e s a r i o r e a l i z a r l a s s5guientes actividades:
a) S e r e v i s a r o n l a c Narras de C a l i d s d e s t z b l e c i d a $ parz los p r o d u c t o s en cusstibn, p r i n c i p a l n e n t e l a s N o y
mas e s t a b l e c i d a s por SECOFI p o r a s f conveuir a lssi n t e r e s e s de DICONSA.
b) V i s i t í x a b i b f i o t e c a s en donde'se obtuvo infamación
s o b r e el bloque d e pro6.uctos en c u e s t i ó n .
c ) Se v i s i t a r a n proveedores.
d ) S e h i c i e r o n v i s i t a s a LANFI para intercruribizr info;
c a c i ó n b i b l i o g r s f i c a e n t r e 12s 0 0 s p a r t e s , e i n f o r mación de i n v e s t i g a c i ó n de Conpo por p a r t e de LAI?FI.
e ) Se u s i s t i b a p l á t i c a s de o r i e n t a c i ó n con p e r s o n d
c a p c c i t a d o en el área de los d k e n t o s en c u e s t i b n .
-
Con l a i n f o r ; r a c i ó n reur,iCa por l a s m t e r i b r e s a c t i v i d g
d e s , s e p r o c e a i d a !ia elzborp-cibn eel a n t e p r o y e c t o d e -
XJoma.
~ e v i s i d nde l o s z n t e p r o y e c t o s p o r parte de DICONSA los
tuples podr5n s e r ~ - c e p i ; o a o so no se+
los intereses
-
de l a institucibn.
Se r e c o p i i d infomiaci6ii con r e l n c i ó n a l segundo
bloque
de productos LLiL?entic:ios, para l o c u á l s e r e a l i z z r o n les a c t i v i d a d e s nlencioinad~s en los p u n t o s a n t e r i o r e s .
Se r e c o p i i d inforinación con r e l a c i d n
t e r c e r blúqued e productos a , l i L i e n t i c i o s , pctra l o cu6l s e r e n l i z r r o n l a s actividades a n t e s nercionadas.
2.1
S e r e c o p i l ó i n f o r a a , c i ó n con r e l a c i ó n
-
Con 12 i n f o m ~ c i 6 nr e c o f l n d a para cnüa bloque de pro
-
c u a r t o bloque
de productos a l i r z e n t i c i o s , para l o cu6l s e r e a l i z a r o n las a c t i v i d a d e s a n t e s nencíonadas.
-
d u c t o s c l i r i e n t i c i o s , s e s c c l l i z d e l a n t e p r o y e c t o de IJor
na parz cada uno de los proc?uctos a l i E e n t i c i o s de cada
bloque.
Con los z n t e p r o y e c t o s de 1qorr:a eleborados para cada uno
de l o s :-irociuctos e s t a - b l e c i d o s p o r DICOHSA, s e elabor6
e l rnmui._l intern-o para proovedores d e DICOXSA.
-
ARROZ
F'XIJOL
MAIZ
GALLETAS :
ANIECALITOS
MARIAS
SALADAS
HARINAS:
DE 'PEIGO
DE MA12 NIXIPAMALIZADA
PASTA PARA SOPli:
CART AMO
GIRASOL
M.AIZ
M I X T O VEGETAL
SOYA
ATUN COIKPACTO ET? ACEITE
SARDINA EN TONATE OVALADA
CAFE
EN GRANO:
TOSTADO EIOLIDO loo$ PUB0
CON 306 DE AZ'UCAR
CAFE SOLUBLE:
CHOCOLATE DE MESA:
CHOCOLATE EN POLVO:
AZUCAR:
AZUCAR REFINADA
AZUCAB ESTANDAB
SAZ:
SnL BEE'INADA YODAZADA
CHILES EN ESCABECIS:
JALBPmOS ENTEROS
JALAPBOS
SERRANOS
M
RAJAS
CONSOME DE POLLO:
GELilRINA
DE SABORES:
ANTEPROYECTO DE NORKA
PARA GRANOS
FaIJOL
I o
DESCRIPCIOq
1,I D B F I N I ~ O N
Se entiende p o r f r i j o l a l grano procedente de cualq u i e r variedad d e l género P b s e o l u s .
1 . 2 PBESENTACION
Grano de f r i j o l ten todas sua variedades.
1.3 CLASIFICACI014
E l f r i j o l se c l a e i f i c a en dos grados:
I d x i c o : F r i j o l seco, ~ a n o , l i m p i o y l i b r e de o10
r e s objetables.
-
Grado muestra no c l a s i f i c a d a : Es e l f r i j o l que excede l a s t o l e r a n c i a s e s t a b l e c i d a s para grado Mdxi-
co, o presenta o l o r a moho o c u a l q u i e r o t r a carac-
-
t e r í s t i c a comercial o b j e t a b l e , puede s e r comerciali
eado mediante acuerdo p r e v i o entre las partes s o b s
l a c a l i d a d d e l producto.
1.4 CARACTEBISTICAS DE MATERIA PRIMA
1.4.1 Grano de f r i j o l
A ) Propied.ades f isicoquimicas
Humedad: Els e l aga que contiene e l producto.
No se a p l i c a r & n i n m descuento cuando e l
f r i j o l contenga hasta 1 2 . M de humedad.
--
Cuando r e g i s t r e humedad s u p e r i o r 81 12.06 PO
--
d r á s e r r e c i b i d o mediante l a deduccidn de
5 kg. p o r tonelada, por cada medio grado exdente y hasta un mhximo de 14.M como sigue:
.....
.....
.....
D e l 12.1s al :L2.5$
Del 12.6s ai :L3.0$
Del 13.1% al :L3.5$
Del l3.6S;al :L4.0$
.....
5 kg. p o r
10 kg. p o r
15 kg. p o r
20 kg. por
Ton.
Ton.
Ton.
Ton.
-
Impurezas o &%ateria extraña: Entre los cuales
8 t encuentran los d a o s por insectos, daf5os p o r
hongoa, daño8 p o r calor, granos germinados, gra
nos inmaduros, granos helados.
No se r e g i s t r a r á ningún descuento sobre e l prec i o de compra, cuando e l frijol contenga ha&a
lo% de impurezas o materias extrftFias.
Arriba de esta t o l e r a n c i a s i n c a s t i g o r/hasta
el 2.0$ e l frijol se r e c i b i r á con l a s siguien
t e s deducciones:
Del lop$ a i 1
.5s
D e l 1 . 6 9 a i 2.w0
.....
.....
-
5.. kg. por Ton.
10 kg. p o r Ton.
El qua exceda d e l 2.Oj’ de impurezas o materias
extrañas, será puesto a d l s p o s i c i b n d e l productor para que sea cribado p o r BU cuenta.
-
Granos dañadais t o t a l : Se aceptará sin castigo
e l frijol que contenga hasta e l 3.M de granos
dañados, por c i e n t o que incluye granos descalen
tados, podridlos, picados y germinados.
Arriba del 3,,0$ de granos daFiados, se r e c i b i r $ a p l i c h d o s e 3.a s i g u i e n t e tabla de descuentos:
Del 3. 1$ fa ,l 3.5%
D e l 3.6$
ai. 4.@$
D e l 401s al 4.5%~
Del 4.6% ai. 5.M
.....
.....
.....
.....
10 kg. por Ton.
20 kg. por Ton.
30 kg. por Ton.
4 0 kg. por Ton.
El que exceda del 5.M de granos dañados será
rechazado.
-
-
Granos defectuosos:
Granos quebrados y p a r t i d o s : Son l o a fragmentos
-
de grano y grrrnoa que han perdido 8u c u t í c u l a
a i men08 en utut marta p a r t e Be su tamafio normal
o que presentan separacidn t o t a l o p a r c i a l de
-
sus cotiledones.
sin c a s t i g o e l f r i j o l que contenga
hasta un 4.M de granos quebrado4 o partidos.
Se aceptar6
Arriba d e l 4.(%Jde granos quebrsdoe o p a r t i d o s
sard recbeado.
Granos manchados; Son los granos sanos que pre
aentan manchats en l a superficie de l a c u t í c u l a
Bel frijol y que contrastan con e l c o l o r de l a
variedad que se est6 analizando, ocacionadoas
p o r granizo o c u a l q u i e r o t r o f a c t o r ciimatoid
-
-
gico.
Se aceptará sin c a s t i g o e l f r i j o l que contenga
hasta un 5.03 de granos manchados.
A r r i b a de e s t a t o l e r a n c i a y hasta e l lO.O$ e l
frijol se r e c i b i r 6 de acuerdo con l a siguiente
-
tabla de descuentos:
1 0 kg. por Ton.
20 kg. por Ton,
30 kg. por Ton.
4 0 kg. por Ton
50 kg. por Ton.
60 kg. p o r Ton.
7,0'1Pg. por Ton.
80 kg. por Ton.
90 kg. p o r Ton.
100 kg. por Ton.
E l frijol que exceda d e l iO.O%,
dos s e r & rechtazado.
de granos m a c e
Granos ampol.lados: Son l o s granos que presen%-.SU
c u t i c u i a r o t a , arrugada o desprendida
-
de los cotiledones, a causa de un exceso de hu
medad en o u d q u i e r etapa de post-cosecha.
Se aceptará riin c a s t i g o
el frijol que contenga
-
hasta un 5.CYJ; de granos ampollados y hasta un
iO,O$ mediant;e l a a p i i c a c i d n de los descuentos
que figuran e m la siguiente t a b l a :
.....
.....
.....
D e l 5.1$1al 6.M
D e l 6.196 al 7.w- . o . . O
Del 7.1% a l 8.M
Del Sol$ al g.O$,Del 9.15 al 10.0%.....
&1 que excxdat d e l lo.@
30 kg. por
60 kg. p o r
90 kg. p o r
120 kg. p o r
150 kg. por
Ton.
Ton,
Ton.
Ton.
Ton.
de granos ampollados
--
será recha~adlo~
Variedades o c l a s e s diferentes: Son l o s granos
que d i f i e r e n claramente de l a c l a s e o variedad
motivo de l a transaccidn comercial, en su c o l o r
tamaño o fornia.
Se aceptará sin castigo e l
hasta un
5.09;
frijol que contenga
de variedades o c l a s e s d i f e r e n t e 8
a l a dominant;e.
El frijol que! r e b a s e e s t e l í m i t e sin c a s t i g o pz
d r 8 recibirsci mediante l a siguiente t a b l a de
descuentos:
D e l 7.676 al 8.0%
D e l 8.1% a i 8.596
...,.
.....
60 kg. por Ton.
70 kg. por Ton.
--
.....
.....
.....
D e l 806% al Ci.096
D e l 9.1% a l 5t.596~
D e l 9.6% a l I.O.O$
80 kg. p o r Ton.
90 kg. por 'Pon.
100 kg. p o r Ton.
-
E l f r i j o l que tenga a r r i b a d e l 10.0$ de v a r i e
dades o claeegi d i f e r e n t e s a l a Uominante, ser&
rechazado
Plaga; Cuando e l f r i j o l Be encuentro infelstado
-
con plaga v i v a o muerta unicainente podr6 r e c i
b i r s e mediante! l a a p i i c a c i d n de un descuento de
30.00 pesos (1.984) p o r tonelada p a r a cubrir l o s
gastos de fumigación y maniobras inherentes.
Tiempo de cochura: Es e l tiempo en el cual a l '
menos e l gO$,ile l o s granos p a r a s s t a prueba, ae
han cocido: ( i . 5
3.0)
-
Temperatura: 20
OC.
€5) Propiedaden Organolépticas
Olor: C a r a c t e r i s t i c o ,
eco y sano; l i b r e de
-
o l o r e s deaagrcidables como fumigantea, ,putrefacciones, i n s e c t i c i d a s , fermentaciones e insecticidas
.
Color: C a r a c t e r i s t i c o de l a variedad.
Aspecto: E l grano se debe de encontrar entero.
1.5 PROCESO
9
1.4.1. Diagrama tie b l que8
Cosecha del grano
I
Limpicea he1 grano
\1
bnAiisis fieicoquimico
\1
c.1
Análisis organoiéptico
Al:macen
iento
Venta
1.5.2.
Puntos Criticos.
-
La exactitud de 10s anfiliais es muy importan
-
t e ya qua del resultado de estoe dependen
l a s condiciones de almacenamiento ('aereacibn
temperatura, humedad); por lo oud. ae recomienda:.
Si el grano viene infestado por:
Insectoe secundario8 se debe de realizar
una inapcccidn cada 15 dias al grano para
ver si es necesalclo que el g r a n o se tenga
que fumigar.
-
- Insectos primarios;
el grano tendrá que
ser fumigado inmediatamente.
-
-
- Si el grano trae una temperatura mayor de
20 '
C indica que probablemente trae infesta
cidn por hongos por lo qua es necesario que
se use fumigantea para evitar que estos se
propagen durante el almacenaaiiento.
Por lo anterior 8e puede v e r que el puntlo
d s critico dentro del proceso es e1 alma
censmienCo.
-
-
110 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCPD TERMINADO
En este caso l a materia prima no es procesada, por lo
cual las especificac!iones de materia prima son l a s
-
mismas para e l producto terminado,
111, PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD,
3.1 PARA DICONSd
Fisicoquimicas
12.M a
14,036
t e r i a extraña.
le@
a
Granos dafíadoei t o t a l 3,0$a
Granos quebrazlos y
2,041
5.M
Humedad
Impurezas o mer
-
partidos.
Granos manchadlbs
Granos ampoiiErdOs
4.046
Variedad e s
5.0"$ a
20 OC
Temperatura
Tiempo de cochura
5.M a io.@
5.w a
1.5
i0,0$3
- 3eO h r s e
S e n s o r i d es
- Olor:
--
C a r a c t a r f s t i c o , seco y eano; l i b r e da
olores desagrahbles como fumigantea, p u t r e f a c c i o
nes, inaectici$las, fermentaciones e i n s e c t i c i d a s
- Color:
-
C a r a c t e r % s t i c o de l a variedad,
AspecWo: El e r a n o debe de encontrarse entero,
PARA PROVEEDOBEZC
Fieicoquimicas
Humedad
Impurezas
Grano8 dafiados t o t a l
Granoa quebrados y
p a r t idos
12.M a
i,O$ a
3.o-is a
4.M
i 4 . o q b I
2.6
5.N
Granos manchados
Granos ampollatios
Variedades
Temperatura
Tiempo de cochura
Plagas
Sensoriales
- Olor:
y sano; l i b r e de 012
rea dssagradabllas como fumigantea, putrefaccionm
i n s e c t i c í d a e , fermentaciones e i n s e c t i c i d a s .
Característico,
BOCO
-Color: C a r a c t e r í s t i c o de l a variedad.
-Aspectto:
E l g r a n o deba de encontrarse entero.
ZV!. ENVASE
M a t e r i a l : b o l s a de p l d s t i c o
Forma; r e c t a n g u l a r
C i e r r e : termosellado
Presentación: 1000 go y 500 g.
Et iqueta:
- Nombre y marca consercid
- Contenido ne$o en e l sistema mka
- Nombre y razdn s o o i a l d e l f a b r i c a n t e
- Leyenda "Hecho en Mbxico"
- Datos c l a r o s , v i s i b l e s , fácilmente l e g i b l e s para e l
consumidor (no 0 s ~ : ~ r e ~ ipor
d b dibujos. n i por cual quier o t r a materia eecritia, impresa
grabada)
- L o t e y fecha de cirpedicibn
'O
-
Xndicaciones para su uso
Forma: c o s t a l r e c t a n g u l a r
Desarrollo:
Dimensiones: Costales con 50 bolsa8 de 1000 g.
Costde13 con 100 bolsas de 500 go
-
Especificaciones: El costal será de un m a t e r i a l r e d s
teinte, que aoport;en grandes estibas,
quc~tenga resistencia al rasgado. Lo
c u d estara en funcidn con l o s r e s u r
tatPos obtenidos m LMFPI.
E l costal presentará l a siguiente
siinboio&.
--
Etiqueta:
- Nombre y marca comlercial
- Número
-
-
-
de unidades
Peso expresado en e l sistema mks
N h e r o de l o t e y fecha de expedicidn
Nombre o razdn social dbl fabricante
Leyenda "Hecho an I16xioow
Material que contiene: f r i j o l
Tipo de envase: p l h t i c o
Transporte
ü~striüucibn: Cualquiera que sea el medio
de transports y distribuci6n deberá de cuidar los s í
guient es punt oa
- Humedad
.
r e l a t i v a baja
-
- Camiones
cerrados
- Paredes y pisos
- El
secos
acomodo de l o s costales debe ser el adecuado para
e v i t a r daños y/o golpes por derrumbamiento de costa-
lea.
VI
ALMACENAMIISN'M)
- Las condiciones de almacenamiento y bodega est& determinadas por l o s rasultadoa obtenidos de las pruz
bas ffaicas realizadas por Laboratorios Nacionales
da Fomento Industrial (LANFI) al embalaje del pro-dUCtO.
- Lotificar
el producto y establecer el sistema "PEPS"
(Primera Entradas Primeras S a l i d a s ) .
V I I . COLOCACION DEL PROIIUCTO PARA SU VENTA
- La etiqueta debe de
-
estar a la vista d e l consumidor
Debe hacerse una revisidn del productto p o r b menos
una vez
-
d i a para r e t i r a r l a s bolsa8 dafíadas y
-
evitar problemas de contamínacibn.
El acomodo dedstc! producto estará determinado por
las condiciones Cle resistencia d e l envase.
Las bolsas no deberán estar en contac.t;o bireccto
con el piso.
-
ARROZ PULIDO
I DESCRIPCION
0
101 DEFINICION..
entiende por arroz pulido, los granos de arroz
( O r y z a sativa), at los cuales se les ha quitado la
d s c a r a , todos l o a gérmenes y las cutfculaa que
constituyen el saüvado. Las características del
g r a n o de arroz d e p c n d e r h principalmente de la va
riedad usada y l a , regidn del cultivo, variando en
la longitud, anchura y tipo de g r a n o , destacandoen este sentido l o s granos largos, medianos o coz
tos que pueden selr vitrificadoa o con estigmaa
blancos y/o g r a n a ~totalmente
~
blanco opaco,
Se
-
-
--
l e 2 PBESXNTAGXON
Grano de arroz p u l i d o
1.3 CLASIFICACION
El arroz pulido comprende cua%ro grados de aaliead
de acuerdo a la siguiente tabla:
Arroz
Arroz
Arroz
Arroz
pulido
pulicM
pulido
pulido
Ms?éxico No. 1 o Superior
Mexico No, 2 o Extra
México No. 3 O Arroz de primera
México No. 4 o Arroz de segunda
1.4 CARACTERISTICAS DIE MATERIA PRIMA
1.4.1.
Arroz con cáscara
A)
ClasifIcacibn:
México NO, 1
México No. 2
Mdxico No, 3
M6xico N o a 4
Mt5xico No0 5)
Mexico No, 6
G R A D O
MEXa
ME X o
ME Xa
MES
NO, 1 NO0 2 NO, 3 No0 4
MEXo
fib.
IEX
5 Nbo
Gspecificacionea (Máximos)
Semillas p s r j u d i c i o n a l s a t o t a l e s
( a ) No, en 500g.
200
770
Granos dañados (b) No, cn 500 go
l a 0
5.0
1000
Arroz rojo ( a ) $
0.5
200
3.0
Arraz y e s o s o
100
400
6-0
100
3.0
5100
5-0
5.0
5). o
((;a) %
o
15.0
Arroz de clases constrantantes
(4
$
Arroz de c l a s e s no contrastant e a (f) $
Humedad $
18.0
NOTAS: a)
18.0
18.0
Semillas p e r j u d i c i a l e s son aque
l l a s que no son &e arroz.
-
b) Grano dañados son a q u e l l o s granos
o pedazos de arroz que se muestran
claramente manchados, coloreadoso
dañados por agua, insect’oa, c a l o r
conttminacibn por hongos o por
--
-
c u a l q u i e r o t r a causa. Cuando 8 8
encuentren granos o ped8208 de @
no de arroz precocido o sometido
a c u a l q u i e r o t r o tratamiento se
mejante entre granos de arroz no
-
tratados, s e r h considerados co
m.o granois dañados.
-
c) Arroz rojo de cuticula fuertemenk
c o l o r i d a . Todos aquellos granoe o
pedams de granos de arroz que
tengan un color claramente rojo o
que produzcan un salvado o salva-
-
dillado de color rojo.
d) Granos yesosos (con manchas blancas). Todos aquellos granos de ar r o z que tengan la mitad O más de
su superficie decolor blanco opa-
co como yeso.
e) A r r o z de clases contrastantee. Aquel arroz de variedades diferentes
a la designada, en el que l a s medidas de longitud, anchura, gruesa y f o r m a de los granos difieren
c'laramente de las caracter5sticas
de la claae designada.
f) krroz de clases no contrastantes.
Aquel arroz de variedades diferen
tes a la designada, en el que l a s
medidas de longitud, anchura, grue
so y forma de l o s granos difieren
ligeramente de las característica,
de l a clase designada.
-
C ) Sensoriales
-
O l o r : De'be ser el característico ¿Te la
seimilla, libre de o l o r e s de fennen
tacidn o putrefaccibn. No debe te-
ner restos de plaguicidas, fungidas
Color: Ser6 el c a r a c t e r f s t i c o de la variedad.
l05!PROCESO
1.5.1.
Diagrama de bloques
P1
Desca carado
Limpieza
Arroz
1.5.2.
k
dido
Puntos C r i t i c o s .
El descascarado y la limpieza, ya que de
-
esti0 depende mucho dentro de que c l a s i f i c a -
cidn quede el arroz obtenido.
I10 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO
El arroz p u l i d o comprende cuatro grados d e
dad, de acuerUo a 18 s i g u i e n t e tabla.
Cali
-
Arroz p u l i d o M k i c o No. 1 o Superior
Llrroe pulido WtSxico No. 2 o E x t r a
Arroz p u l i d o M6xico No. 3 o A r r o z de primera
Arroz p u l i d o Mi5xico No. 4 o Arroz de segunda
202 FISICOQUII1íICAS
-
Humedad: Se aceptar6 p a r a BU almacenamiento y dis
tribucfi6n arroz p u l i d o que contenga hast a 14$ en su p e s o de humedad en base seca
Impurezae: Ei a r r o z podrá contener 0 0 5 s en pea0
como máximo aceptable Be impurezas y
no p o d r h tener d a de 0.3$ de e e m i l l r
de t r o m p i l l o y/o cesbaaiar. Se conaideran impurezas toda materia extrafía BYs
.-
-
t i n t a d e l a r r o z pulido, exceptuando
el a r r o z palay. Para e s t a d e t e m i n a c i b n
se usa una malla de 0.99 mm Be d i h e t r o
die orifiaiorm c i r c u l a r e s .
P a r a v a l o r e s de impurezas superiores a
0,596, se d e d u c i r h 1.01 kg/ton por cada grado.
E3. a r r o z p u l i d o en todos sus grados de c a l i d a d d z
b e s t a r l i b r e de p1agae.y de ohor I enranciamien
-
to.
Defectos d e l arroz pulidos El a r r o z p u l i d o puede
presentar l o s s i g u i e n t e s defectos.
- Granos dañados:
Grano8 y p a r t e s con a l t e r a c i o
-
nes visibles p o r e l c a l a r , insectos, microorganismos, germinacibn, t i e d n y por daños climat+
lógicos.
o fragmentos de e l l o s que
-Granos quebrados: Grhan perdiao l a c u t i c u l a en una cuarta parbe de
su tamaño normai o separacidn t o t a l o p a r c i a l
de loscotiled.ones.
-
- Granillo:
Todias las porciones cuyo tamiSo es men o r de una cuarta p a r t e d e l grano.
-
Granos palay: Granos que no han s i d o descsscara
dos.
- Granos m a l p u l i d o s :
Granos que present-
restos
-
de c u t í c u l a cono consecuencia de un m i d o d e f i
ciente.
- Granos manchados: Granos que e a t & manchadois -por d e f e c t o de hiumedad o c a l o r .
- Granos con c u t h u l a r o j a : Granos enteros de a rroz que presentan cuando menos
franja de
c u t i c u l a r o j a equivalente a l a l o n g i t u d t o t a l
-
d e l grano.
- Granos e s t r e l l a d a s :
raa
.
- Granos yesosos:
Granoa que presentan f i s u
-
Granos que presentan c o l o r b l s
co opaco por l o menos en una cuarta parte d e l
grano
-
0
Determinaoibn del grado de calidad.
En base a l a propo:rci6n de defectos presentes cne l grano se d e t e r m i n a d su grado de calidad.
Dependiendo de l a proveniencia d e l grano, b e n e f i
cfado o empacadora, 8e establecen los siguiente8
limites máximos de defecto8 p o r grado de c a l i d a d
de arroz pulido.
P
MEXICO EXTíIA'
I
II*
4
1
711
0.1
0.2
2
1
O
R C :E NId% A J I E
YZ A X I M O
- MEXICO 1
MEXICO 2
I
I1
I
I1
13
2
1
0.1
5
5,
2
2
1
7.05
4
4
6,
2
1
1
1
15
3
1
0.2
2
2
1
7.5
6.
20
5
2
0.2
3.5
3
2
77.5
a:
-
3
I
I1
40
5
2
0.2
3.5
40
5,
2
0.2
3.5
2
7.5
8
10
10
20
20
24
3
3
3
5 ,
2
0.2
3.5
3
3
í29201
El an6lisis s e l - e c t i v o se hard en 25 gramos de e
no debidamente mezclado y tamizado en una zaranda
de
0.99
nun de i l i b e t r o .
S i g n i f i c a d o de l a simbologia de l a tabla:
GQ
= Granos quebrados
G = Granillo
GD =
GP =
GMP =
GM =
GCCR O
GE 3
GYr=
Granos daiíados
Granoe psdLay
Granos mdL p u l i d o s
Granos manchados
Granoe coli c u t í c u l a roja
Granos e s t r e l l a d o s
Granos yesos08
Ii = B e n e f i c i a d o
I1 = Empacadora
111. PRUEBAS DE CON!FRO:L DE CALIDAD
3.1
PARA DICONSA
Fiaicoqutmicas
-
Humedad: S e - a c e p t a r á p a r a au almacenamien%o y dis
t r i ü u c i b n a r r o z pulido que contenga ha8
-
t a 14s en su peso d e b e d a d en b a s e seca
Impurezas: El a r r o z podrá contener 0.5% en peso
como máximo a c e p t a b l e de impureza8 y
no podrd tzener d s de 0.3s de s e m i l l a
de t r o n p i l l o y/o ceaboulia. Se conside
r a n impurezas t o d a m a t e r i a extraña
d i s t i n t a d e l arroz p u l i d o , exceptuando
e l arroz palay. Pars esta determina
ai6n se usa una malla da 0.99 mm de
d i h e t r o de o r i f i c i o s circU1arca.
'
0
-
Para v a l o r e a de impurezas superiores
a 0.5$,
8 8 deducir& 1.01 kg/ton p o r
cadlo grado.
El arroz pulidlo en todoa sus grados de c a i l d a d
-
debe e a t a r l i b r e de plagas y de o l o r a enrancia-
miento.
Defectos de arroe pulido: De acuerdo
l a tabla
mencionada ant;eriormente en especificaciones d e l
product o t eminado
Q
.
Sensoriales
- Olor:
Caract;er€stico, seco y sano; l i b r e de a10
r e s desagradlablea como fumigantes, p u t r e f a c c i o
nes, lnsectí.cidas, fermentaciones e i n s e c t i c i das
L
0
- Color:
C
Caracteristico.
Aspecto: El grano debe encontrarse entero y s b
cáscara.
PABA PROVEEDOBES'
Piaicoquimican
Humedad: Se aceptará para su almacenamiento y
ais
tribiioibn a r r o z pulido que contenga hast a 141% en su peso de humedad en base se-
ca.
Impurezas: TCL a r r o z podr6 contener 005$ en peso
coni0 d x i m o aceptable de impurezas y.
no podrd t e n e r mdis de 0.3s de semilla
de t r o m p i l l o y/o cesbania. Se conai
deiian impurezas toda materia extrafir
ditptinta doL arroz pulido, exceptuando e l a r r o z palay. Para eeta d e t e m i -
-
nacidn s e usa una m a l l a de 0.99 mm de
d i f n e t r o de o r i f i c i o s c i r c u l a r e s .
$ara v d o r e a de impurezas superiores
a 0.5$, s e deducir& 1.01 kg/ton p o r
cada grado.
-
El arroz p u l i d o en toaos sua grados de calidad
debe de e s t a r l i b r e de plagas y de olor a enranciamiento.
Defectos de a r r o z pulido: De acuerdo a l a t a b l a
mencionada anteriormente en e s p e c i f i c a c i o n e s del
producto terminado.
Sensoriales
Olor: C a r a c t e r í s t i c o , seco y sano; libre de ol o r e s desagradables como fumigantest, put r e f a c c i o n e s , i n s e c t i c i d a s , fermentaciocnes e i n s e c t i c i d a s .
-
- Color:
-
Característico
Aspecto: E l g r a n o debe de encontrarse entero y
sin C8SCarra.
I V o ENVASE
Material: b o l s a de p l á s t i c o
Forma: r e c t a n g u l a r
Cierre: terrnosellad.0
Presentacibn: 1000g. y! 500g.
Ekiaueta:
- Nombre
y marca comercial
- Contenido neto en e l sistema mks
- Nombre y razdn social d e l f a b r i c a n t e
-
-
Leyenda “Hecho err
Datos c l a r o s visjtbles, f6cilaiente l e g i b l e s para e l
consumidor (no oscurecido por d i b u j o s n i por cual
-
quier otra materia e s c r i t a , impresa o grabada)
- Lote y f e c h a de expedicibn
- Indicaciones para su uso
V. EKBALAJE
Forma: c o s t a l r e c t a n g u l a r
De sarro11 o:
Dimensiones: Costalem con 40 bolsas de 1000 go
Costale!s con 100 bolsas de 500 go
Especificaciones: El. c o s t a l ser6 de un material r e s i s tente, que s o p o r t e grandes e s t i b a s ,
qu.e tenga r e s i s t e n c i a a i rasgado. Lo
C U . ~
eatara en funcidn con los restados obtenides en LANFI.
-
El costal presentara l a siguiente sim
bologia;
Et iquet a:
-
-
-
Nombre y marca comercial
Número de unidades
Peso expresado en e l sistema mks
Número de lote y fecha de expedicibn
Nombre o razbn a o c i a i d e l f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en :México"
M a t e r i d que contiene: arroz (se&
su c l a s i f i c a c i b n )
Tipo de envase p l a s t i c o
Transporte y distribiicibn: Cualquiera que sea e l medio
de transporte y distiribucibn deberá de cuidar l o a s i
-
mientes puntos,
- Humedad r e l a t i v a b a j a
- Camiones
-
-
cerrados
'Paredes y pisos secos
El acomodo de las c o s t a l e s debe s e r e l adecuado para
e v i t a r dañoij y/o golpes por derrumbamiento de coata-
les.
VIO ALMACENbMIEN!rO
- La8
condiciones de almacenamiento y bodega est& d s
termuladas p o r lori r e s u l t a d o s obtenidos de las prue
bris f í s i c a s r e a l i m d a s por l o s Laboratorios Naciona
les de Fonento Industrial (LANFI) a l e m b d a j e d e l
-
producto.
- Humedad r e l a t i v a baja entre 13s a 14$
- Una temperatura aproximada de 20 'C
- Ventiiacidn
- L o t i f i c a r e l producto y e s t a b l e c e r e l
sistema "PEPS"
(Primerus Entradas Primeras Salidas) ,
VII. (JOLOCACION DEL P R O I I U O PARA SU VENTA
- La e t i q u e t a debe de e s t a r a l a v i s t a d e l consumidar
- Debe hacerse una r e v i s i ó n d e l producto p o r l o menos
una vez a l d í a pera r e t i r a r las b ú l a a a dañades y e v i t a r problemas de c o n t a m i n a ~ i b n ~
-
El acomodo de éste producto e s t a r á determinado p o r
las condiciones die r e s i s t e a o i a d e l envase.
- Las bolsas
no deber&
con el piso,
e s t a r en contacto d i r e c t o
--
DESCRIPCION
101 DEPINICIOR.
61 maíz e s un c a r e d perteneciente a l a familia
-
de los gramhears, class monocotiladbnoas e s p e c i e
Zea may8
a) N d z blanco:
-
maíz blanco aquel que correspon
da a e s t e col-or y que no presenta más de 5s de
mafcea amaril-los, y no más de 3% de maices oscuros (roJo8, anaranjados, azules, morados) un
l i g e r o t i n t e cremoao, p a j i z o o rosado no es o b
t a c u l o para su c l a e i f i c a c i b n .
Se considera
-
BTiaiz amarilla:
Se d e f i n i d c:omo maíz a m a r i l l o , aquel que cont e n g a hasta 5$ de maíces blancos y no d s de 5$
de maíces obscuros.
c) ~ a i zmezciatial No. 1:
Se considerará como tal, todo aquel maíz blanco
-
que contenga entre 501$ y e l 1 0 . 0 $ de maíces
a m a r i l l o s ; así como e l maíz aiaariiio que contgn
ga e n t r e e l 5.1% y e l 10.ojd de maices blancas,
-
d) Maíz mezclado No. 2:
Quedar& dentro de e s t a c l a s i f icacidn aquellos -.
maíces blancos que contengan más d e l 10.0$ d e maíces amarilloo que contengan mfis d e l iO.O$
de blancos.
-
No s e r á obstaculo para clasificar e l mafe d e n t r o de l o d t i p o a mezclados No, 1 6 No, 2, cuando pre-
sente hasta un
5.M
como máximo de granos obscuroa
e ) Maíz p i n t o :
Todo aquel ma6z amarillo, blanco, que contenga
m&s d e l 5.0s de mafces obscuros, e e r á clasificado corn0 pinto,
1 2 PBESEXTACION
1
Grano de maíz
.3 CARACTERISTICAS DE
1.3.1.
Grano de
MATERIA PRIMA
Inah
A ) F i s icocluimi cat3
Unícanente podrS, a c e p t a r s e e l maiz q u e '
se encuentre seco, ano, l i m p i o y libre
de olor a f e m e n t a c i b n O p u t r e f a c c i b n ,
-
Humedad: E6 e l agua que c o n t i e n e el pro
ilucto. Convencionalmente y pars fines
-
-
de e s t a norma, B e considera como hwne
d.aQ a 1.a d e t e r n i n a c i ó n , expresada en p g
centaje, base s e c a r e a l i z a d a por cual
-
q u i e r ndtoda, con una p r e c i s i d n minina
de mas menes O.l$,
No se a p l i c a r á n i n h descuento cuandoe l maíz contenga h s t a un 14.M de hune
dad.
El m.fz con humedad s u p e r i o r a i 14,0$
podr& ser r e c i b í d o mediante la deduccidn
de un k i l o g r a n o p o r tonelada, p o r cada
ddcino de grado excedente a i l í m i t e sin
c a s t i g o y haata un nfixino de hwneüad de
18.06 como a continuación se i n d i c a ,
HUMEDAD
.
14 l$
DEDUCCION
1 kg, por Ton.
DEDUCC ION
2 kg. por Ton.
3 kg. por Ton.
4
5
6
7
8
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
9 kg.
10 kg.
11 kg.
12 kg.
i3 kg.
14 kg.
1 5 kg.
16 kg.
17 kg.
18 kg.
19 kg.
20
21
22
23
kg.
kg.
kg.
kg.
24 kg.
25 kg.
26 kg.
27 kg.
28 kg.
29 kg.
3O.Rg.
3i kg.
32 kg.
33 kg.
34 kg.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
p o r Ton.
por Ton.
p o r Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
p o r Ton.
por Ton.
por Ton.
p o r Ton.
por Ton.
por Ton.
p o r Ton.
por Ton.
por Ton.
p o r Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
p o r Ton.
p o r Ton.
por Ton.
HUMEII~AD
DEDUCCION
35 kg.
36 kg.
371 kg.
38 kg.
39 kg.
40 kg.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton.
por Ton,
-
Independientemente de l o s castigos de
lo tabla ulterior, todo el maíz que prz
sente humedades superiores a114.0$ estará s u j e t o a l o s siguiente8 descuentos
por concepto de secaüo.
Del 1401$ al
Del 15.1% al
D e l l6.1’% al
Del 17.15 al
15.M
g0.00
l6.M
180.00
270.00
17.0%
18.036
360.00
pesos por Ton.
n
W
o
(I
n
n
(para el aplo de 1986)
NOTA :
Con el objeto de facilitar la conservacidn y/manejo d e l g:rano s o l o se aceptará a granel si
producto cuyo contenido de humedad no excedadel l6.O$, s:lempre y cuando 1 0 8 centros rece2
tore8 cuenten con l a s instalaciones adecuadas
y equipo necesario para la debida conservaci6n del producto, quedando bajo la estricta rea
ponsabilidad de la almacenadora su almacenaje
y buena conservación; de encontrarse arriba de
la tolerancira y hasta el 18.Ofi bicamente se
recibira encostalado.
-
Si ocacionalinente el rnafz presentara humedades
superiores &i 18.O$ será necesario que el productor gestione ante l a empresa secadora la
-
la maniobra de secado correspondiente, a fin
de que el g r a n o pueda ser entregado dentro
de l o s lfrnjites d e humedad autorizados. Debe
entenderse que e s t a s cuotas en todos los oa8 0 8 , ser&
convecionales entre el productor
y empresa irmcadora, y siempre por cuenta de
106 intereéiadoa.
-
Granos dañados: Se consideran granos da
fiados todos aquellos granos de maíz dañados por insecto8, calor, microorganis
mos, roedores, germinados, dañados en
el campo por accidente8 ciimatoiógicos
o dañados p o r cualquier o t r a causa.
-
-
GranoEi üafladoa por calor: Son aquellos
g r a n o s dd n d z que presentan una colora
ción café obacura que afecta t a n t o al
ernbrih como al endospermo.
-
-
G ra nos dañados por insectos: Son aque
l i o s granos de maíz que presentan perf2
raciones y galerías originada8 por in
-
aectoa d e almacén y/o campo.
-
Granori dañados por microorganiumos que
producen toxinas: Son aquellos granos &
maiz que presentan coloraciones anozma
les q u e afecta ai embrión y presentan
esporas ba jo-observacibn al microscopío
como & ~ p e r a i l l u s
-
-
mu.
-
Granos quebrados: Son aquellos
que carecen p a r c i a l o totalmente de alguna ale sue partea.
se recibir6 e l maiz hasta con un i0.M
de g r ~ m o adaf'íadoa porcentaje que incluye
descalentadoa, podridoa, picados, mancha
dos, etc.
Granos quebrados: Se a c e p t a d con un pcr
centaje del l$ al 2$ como d x i m o sin p e r
cibir n i bonificacidn ni deduccibn. Eatableciendose que ai eatá porcentaje es
rebazado se d e d u c i r m 500g. por cada d i
cima rebazada o se bonificaran con 5006
con cada décima menor que 151
-
Granos dañadoa por calor: Se aceptará
un máximo de 4$+
-
Granos dañados por insectos: Se aceptará
un máximo de 505%.
-
-
Impurezas: Unicamente se aceptará el mEl,
$e que contenga haata un máximo de 2.M
de inpurezag. El grano que paae a través
de una criba 6 cedazo de 4.76 nm. (12/64")
será clasifica&o como impurezas.
Cuando el producto rebase la tolerancia
señalada será rechazado, que dando a
disposicidn del productor para que seacribado por su cuenta.
--
Plaga: Cuando el maíz se encuentre infea
-
tad0 (plaga viva o muerta) podrá recibir
se mediante la aplicación de u1z descuertto
de 65.00 pesos por tonelada (para el aFb)
de 1986), para cubrir gastos de fumigacibn, exceptuándose aquel que presenteporcentajes superiores al 14.oi'l. d e hum.
dad, ya que en este caso se someterá al
proceso d e secado correspondiente, e v i t e
do la fumigación inmediata del grano.
-
CLAS1PICkCION:KL maíz (Zea maya) s e c l a
s i f i c r i en l o a siguientes grados.
a) M6:uico
b) Grado muestra no E l a s i f i c a d o .
E l mafk para todos los grados de calidad
Bebe e s t a r sano, seco, y limpio.
Se aceptará maíz calidad Kdxico a q u e l l o s
quecumplan cm1 las especificaciones a n t e s mencionadaa,
-
Grado muestra no c l a s i f i c a d o : Lo const*
ye e l maíz que excede l a 8 t o l e r a n c i a s
t a b l e c i d a a para e l grado de c a l i d a d M e xico, o presente o l o r a moho, fermentacidn o putrefaccidn o cualquier o l o r cg
mercialmente ob j e t a b l a ; que contenga p i e
dras, v i d r i o s , excretas de roedores, o
PO curilquier o t r o coneepto b a j e su C a l i
-
-
&€a-.
1.4
PROCESO
1.4.1
Digrma de p r o c e s o en bloques
1el grano
Cosecha del grano
Linpieza
P
h á i i d s fisicaquínicss
1
~ n á l . i s i sorganaléptice
1
A l c a c enani ent e
I
Venta
1 . 4 . 2 Puntos cr5l;icos
La excictitud de los a n á l i s i s
e s muy inportante
ya que del- r e s u l t a d o s de estosi:depende las
c o n d i c i o n e s de a l m a c e n a i e n t o (aerencidin,
temperatura, humedad) ; p o r lo c u d s e rccorriienda:
S i el grano v i e n e i n f e s t a d o por:
-
I n s e c t o s s e c u n d a r i o s s e debe r e a l i z a r una
i n s p e c c i 6 n cada 1 5 d i m al g r a o para v e r
si e s n e c e s a r i o que e l gran9 s e t e n g a que
fumigar
-
.
-
InaectQEl p r i m a r i e s ; e l grano tendrá que
ser fumigs!da i m e d i a t a n e n t e . I
--
-
Si e l grane t r a e una temperatura mayar de
2OoC i n d i c a que prabablemente t r a e i n f e s t a
c i 6 n p o r hongos p o r lo q u e es n e c e s a r i a que
s e u s e f m i g a n t e s para e v i t a r que e s t e a se
propagen, durante el almacenamiente.
-
--
P o r l o a n t e r i o r se puede v e r que ei punto
más c r í t i c o d e n t r o d d l procese e s e l almacelu
namiento.
11. ESPECIFICACIONES DE% PRODUCTO TEFNINADO
En e s t e caso l a materia p r i m a no e s procesada, p o r l e
cual las e s p e c i f i c a . c i o n e s d e n a t e r i e p r i m son l a s
mismas p a r a el producto t e m i n a d s .
--
111. PRUEBAS DE CONTROLl DE CALIDAD
3.1 PARA DICONSA
Fisicoquímiczs
€itmedad: l?o s e a p l i c a r a nin&
e l n a f z contenga hasta
uzp
descuente cunfbdó
14.0 $ de hwi~edad.
14$
Humedad
Cra31.s
quebradlos
-
1%
-
I&$
- 25
GI-me8 dañadosl
p e r c a l o r , E&>:.
Granos dafíades
.per insectos, máx.
5-5s
Impurezas, n h .
2
4%
4
Plaga: Cuando el maíz s e encuentre inferstado de
plaga v i v a o muerta podrá r e e i b i r s e mediante l a a p l i c a c i ó n de ux descuento de 65.00 p e s e s por
tonelada ( p a r a e l a.fí@ de 19861, para c u b r i r gastes de fumigacih, excepturndose a q u e l que pre
sente percentajes supcrieres a l 14% de hunedad.
--
3 2 PARA PROVEEDORES
Fisicoquínicas
- is.$
19. - 2%
14$
Huoedad
Errnos quebrados
G r a s s dafíados
por c a i e r , máx.
Granes dañados
496
por insectos, rnáx.
5.56
Impurezas, n&x.
2.M
Plaga: C u m d o e l c a f z s e encuentra infect2.de de
-
p l a g a viva eioauerta pedr6 r e c i b i r s e sediante l a
apiicacidn d e un descuento de 65.00 pesos por
tonelade, ( p a r a e l año de 1986), para c u b r i r gastos de fumigacibn, exceptundose aquel que presen
t e porcentajes superiores al i&h de h a e d a d .
-
Sensoriales.
-
O l o r : C a r a c t e r í s t i c o , seco y snns; l i b r e de e-
l o r e s desagradables c 0 1 ~f u m i g a t e s , putrefp-cciones, i n s e c t i c i d a s , fermentz.uie-
nes e i n s e c t i c i d a s .
El. c o s t a l presentara EL s i g u i e n t e sinbeiegírr.
Etiqueta:
- Nembre marca c e m t r c i a i
- N b e r s de unidadesl
- Pese expresade en e l sistema ciks
- Númere de l e t e y f e c h a d e e x p e d i e i d n
-
Nsinbre e r a z h s o c i a l ole1 f a b r i c a n t e
- Leyenda **Hechoen iyí6xico**
- M a t e r i a l que c a n t i e n s : gran.
-
de nzíz
Tipo de envaso: b o l s a d e p l & s t i c o
T r a n s p e r t e y d i s t r i b u c i á n : C u a l q u i e r a que sea el medio
de t r a n s p o r t e y d i s t r i b u c i d n deberá de
--
c u i d a r los s i g u i e n t e s puntos.
-
iimedail r e l a t i v a b a j a
-
Camiones c e r m d a s
-
Paredes y pises seoos
El acomodo de l o s c s s t a l e s debe s e r e l
adecuade parz e v i t a r d¿iñ(~sy/@ golpes p a r derrmbamierito de c o s t a l e s .
VZ. ALPiiAC3NAXiIEiJTO
{iLas c o n d i c i e n e s de alnacenm-ienCo y bodega e s t h de
terminrzdas p o r l e s r e s u l t a d o s a b t e n i d a s de las prue
-
--
bas f í s i c a s r e a l i z a d a s p o r los L a b o r a t o r i o s NF.cion2
l e de Fomento I n d u s t r i a l (LARFI) a l eabala,je d e l
product o.
-
Humedad r e l a t i v a b a j a e n t r e i3$ a
146
- Color:
C a r a c t e r f s t i c e de l a c l a s i f i c a c i ó n .
- Aspecto:
El grane debe de encontrarse entere.
IV. EXVASE
N a t e r i a l : b a l s a de p l & s t i c o
Fama: rectangular
C i e r r e : Termseellado
Prcsentaci6n: 1000 g. y 500 g.
Etiqueta:
- Nernbrt
-
-
y
marca comercial
Cantenido neto en el sistema rcks
Nónbre y razQn social d e l f a b r i c a n t e
Feyenda "Hecho en M6xioe"
Datos c l m a s , vieiibles, f a c i l n e n t e iegiblea para e l
eensuinidtar (no oscurecida her dibujas ni por c u a l
quier o t r a materia e k r a f l a e s c r i t a , impresa o grabada)
L a t e y f e c h a cle e x p e d i c i h
Indicaciants p a r a su ude
-
Forma: e e s t d . rectangular
De s a r r e l l Q :
\
Dimensiones: Castales cen 50 balsas de 1000 g.
C o s t a l e s con 1OObalsas d e 500 g.
Especificacienes: El c o s t a l ser6 de un m a t e r i a l r e s i s tente, que soporte g r a d e s e s t i b a s , que tenga r e s i s t e n c i a a i rasgada,
que f a c i l i t e su Elaneja durmte l a ma
nipulación, s i n causar daño a l a s t r a
ba,jadares. L a c u a l estara, en funcian
con l e s resultados obtenidas en LA"
--
- Una
-
VI1
temperatura nproximada de 20'C
Ventiiacidn
Latificar e l producto y e c t z b l e c e r el sistema PEPS
(Primera Entradas Primeras S a l i d a s )
COLOCACION DEL PRODUCTO PABA SU VE2?TA
-
La etiqueta debt? de estar
-
Debe hacerse una reviaibn d e l prdducto p o r lo menes
una vez a l d í a para retirar l a s bolsas dañadas y cv i t a r problemas de contaminacibn,
-
ii'i aconaiio de éste products e s t a r á deteminado por
a
la v i s t a dellconsumidm
l a s cendiciones de r e s i s f e n c i a del envase.
- Las bolsas
no deber6.n estar en contacto directo
con el piso,
--
ANTEPROYECTO DE NORMA
PA94 D I S I V E D O S D E GRANOS
Y
A
Y GLRANOS
GRANOS
Y
DElIVADOS TlY GRANOS
En e l muvldo e n t e r o los c e r e a l e s c o n s t i t u y e n l a f u e n t e más
imporyante de c a l o r í a s . S e consumen n a t u r a l o l i g e a a m e n t e
m o d i f i c a d a como a r t í c u l o s b á s i c o s de l a d i e t a ; s e c o n v i e r
ten
-
mediante e l nrocesamiente en h a r i n a , almidón, a c e i t e
s a l v a d o , j z r a b e s de azúcar, y un gran número de i n g r e d i e n
-
i
t e s a d i c i o n a l e s empleados en l a f a b r i c a c i ó n de o t r o s a i -
mentos; se dan como d i m e n t o 3,1 ganado, transformandose
-
a s í en carne, l e c h e y huevos.
kin e s c a l a rnuxdial, e s l a cosecha de c w e a i e s más i m n D r t a
t e , ya clue c o n s t i t u y e e l a l i m e n t o p r i n c i n a l d e mrS,s de l a
mitaa de l a p o b l a c i h d e l mundo. 91 arroz se c u l t i v a p r i n
cinalmente en A s i a en don2,e s e produce a l r e d e d o r d e l 935
de l a cosecha mundial. Act8u.almente e l número de h e c t a r e a s
se--.bradas de t r i g o e s armoxim~udm-ente
dos v e c e s sernbra das de a r r o z , p e r o e l ren?.imieiito de z r r o z n o r h e c t a r i a e s noco más d e l d o b l e m e e l d e l t r i g o , l o c u a l e m l i c a l a mayor c F a t i d a d de arroT# produciaa.
L
L o s p r i n c i p a l e s c e r e a l e s c u l t i v a d o s en e l muna0 son: ma5
t r i g o , a r r o z , avena ceba&., sorgo, centeno, E l maíz e s con mucho e l más imnortante; en afíos F e c i e n t e s el :srorne d i o de su p r o d u c c i ó n ha s i d o de c a s i 4 mal m i l l o n e s de
-
bushels, Ter0 de e s t o l a mayor n a r t e se utiliza como d i .
n e n t o -OF~TF~ganado. El t r i g o , cu$a produccion a l c m z a a-om
xirri.adaiqente m i l m i l l o n e s de b u s h e l s a l aEo, e s una. de l a
- e
? r i n c i p z l e s cosechas de c e r e a l e s u t i l i z a d a s como s.lini?n t o humano
.
GALLT'AS
MARIAS
I. D>?CRIPCTON
.
1 1 DTF'INICION
Se e n t i e n d e n o r g a l l e t a s marfas e l producto e l z b o ra
do a base de harirta d e t r i g o , a,zÚcsr, prasa v e g e t a l
y/o a c e i t e s v e g e t a l e s c o m e s t i b l e s , agentes leudan -
t e s , s a l yodatada, a d i c i o n a d o s o no de o t r o s i n g r e dientes opcionales y a d i t i v o s alimentarios Permitidos, l o s que se someten a un nroceso de ftmasado, mol
deado y horneado.
.
l. 3 F-f(TSS-TTACIr)N
G a l l e t a s marias.
1.3
GARACT?3RISTICAS
DE
r7AT!3?IA PRPTA
Ssqecificaciones
?'is i c 0 uuímicas
Humedad, 4 .?áx.
14.0
proteínas, B(~x5.7)
Cenizas,
máx.
F i b r a criXda, o' máx.
G l u t e n 111hea0,
f;.
9.0
1.0
0.6
min.
29.7
G r anul om 2t rf a
2n l a h a r i n a de t r i g o p a r a g z l l e t a s , gene
-
ralmente se u t i l i z a n mezclas v a r i s . b l e s de
acuerdo a i t i p o ,e
que
.
g a l l e t a s qJ.1.e se f a b r i -
Y ic r o b i o :I 5 e i c as
L a Iiarina 110 d?he e - n t e n e r rnicr,3orgznismos
patóil;eno:;, t o x i n a s n?icrohia.nas n i i n h i b i d --o
r e s :gicrobianos.
d) ?.?ate r i a e x t r a ñ a
31 producto debe e s t a r excento de i n s e c t o s
-
fragmentos de i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s
de roedor?::, ??,sicomo de c u a l q u i e r o t r a ma
-
t e r i a exirsiña.
e ) Contaminantes químicos
I31 nroducto no deberá c o n t e n e r n i n d n cont a n i n a n t e c.uírnico en c a n t i d a d e s que r e m e senten un r i e s g o g a r a l a salud.
f) Aditivos
Blanqueadores u o x i d a n t e s y/o
a g e n t e s de
-
maduración o mejoradores.
-
O x i d o s de K i t r ó g e n o
-
Cloruros de n i t r o s i l o
Cloro
-
g i ó x i d o de c l o r o
P e r ó x i d o de b e n z o i l o
Rnzimas m o t e o l í t i c a s
g) Sensoriales
Olor
-
Sabor
-
Color
Blanco o l i g e r a m e n t e amarill-o.
Debe s e r c a r a c t e r í s t i c o d e l nrodw
to
F a r i n & c e o , c a r a c t e r í s t i c o d e l product o
1.3.2.
Azú-car r e f i n a d o
?s-ecificzcio:nes
a) F i s i c o q u f m i c a s
S-zcarosz a m r v n t e ( p o i ) ,
Color,
a, 20 Oc
unidades Lovibond, d x .
r:e n i z a s cu-’Lfz-td a s 4 mkx
IJuniedad- r M ,ráx
.
.
F ’ , ; ~
99.90
0.6
0.04
(3.04
b) TII i c r o b i ol.6gi c a s
No debe c o n t e n e r microorgunismos
atóg gen os
t o x i n a s niicrobianas e i n h i b i d o r e s m i c r o b ia
nos.
c ) 7,qateria e x t r a ñ a
E1 nroducto debe e s t a r l i b r e de fragmentos
de i n s e c t o s , n e l o s y excrekns de r o e d o r e s ,
así COEO
de c u a l a u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a
de o r i g e n animal o v e g e t a l .
d)
C! ont arninsnt e s
No deberá, c o n t z n e r nii?.Iún contaninante o u i
mico en c a n t i d a d e s que auedan r e n r e s e n t a r un r i e s g o p a r a l a sal-ud.
1.3.3.
Aceite vegetal conestible
3s-ecificaciones
E) 7 isic o vu. imic a s
Acid6z( como á c i d o o 1 6 i c o ) f v m k .
Humedad y m a t e r i a v o l C t t i l c'
0.3
1.0
i n d i c e de n e r ó x i d o s rnen/lc,
5.0
eg:at i v a
'prueba c a l i e n t e a 203OCI
Porción
30
sz,qonific-,ble
2.33
b) T a t e r i a e x t r a z a
51 nroducto debe e s t a r l i b r e de f r q p . e l z t s
de i n s z c t o s , -selos y e x c r e t a s de r o e d o r e s ,
a s í como de c u d . q u i e r o r r a inaA e r i z extr8.Ea.
c ) -4ntioxidantes
-
T o c o f ~ r o l ~ s4, -'-!:Ax
G z l a t o de Dro'oiJ-o, cl: rr.5-x.
- Acid0 tioi!i:?ro?i5i1icü,
-
4 E~X.
S u t i l a t o de h i d r o x i a n i s o l , (c náx.
3 e s i n a de go-ayacol,
~áx.
Cinergfsta,
? mix.
0.03
0.01
9.01
Q.03
0.1
o. 095
1.3.4.
S a l yodztada
Yspec i f i c ac i 'ones
a) F i s i c o quirni c a s
Humedad, 7' mAx.
a 95-105OC
0.20
Cioruros como )?ai
g/iOOg)
(
min.
S u l f a t o s como i 6 n SO4( g/lOOg)máx.
Nagnesio como i 6 n Vg( g/lOOg) máx.
C a l c i o corno i 6 n Ca(g/100g)
b)
98.50
O. 20
O. 20
máx.
0.20
7.7 i c r o b i o 16 g i c as
E l Troducto no debe contener m i c r o o r g a n i s
-
mes patógenos, t o x i n a s microbianas e i n h-i
b i d o r e s micro b i ano s
.
e ) P?ate r i a e x t r a ñ a
Tl nroductlo debe e s t a r l i b r e de fragmentos
de i n s e c t o s , p e l o s y e s c r e t a s de r o e d o r e s ,
a s í como c u a l q u i e r m a t e r i a extraña de o r i -
gen animal o v e g e t a l .
d) C ont aminan t e s quimic o s
Y1 producto no deber5 t e n e r ningún contaminante cmimico en c a n t i d a d v s aue puedanr e m e s e n t a r un r i e s g o nara l a szlud.
1.4 PI,@CYSO
1.4.1. Diagrzma de b l o q u e s
4
P e s z d o de i J z r e d i e n t e s
creTdo
Y e z c l a de l o s dem5.s i n g r e d i e n t e s
Tnqrasado de c h a r o l a s
I
\1
T r a.u-elado
v
Larninzdo
o
,
IS 01-ne ado
I
129281
d.
Gal-letas
1.4.2.
Puiitos c r í t i c o s
II
Tllezclado
Horneado
Z S ~ T , I F I C A S T O YR C DEL
PE103UCT0
-- ---
.
"?X'~TTTAT)O
2 1 PROPIDADES P I S I C O QVITLICAS
máx.
Humedad,
4.0
nfn.
Cenizas,
máx.
P r o t e i n a s ,/( Nx5.7)
6.8
2.0
pH
mín.
m6.x..
E x t r a c t o e t é r e o máx..
P i b r a cruda,
2.2
8.0
0.5
8.0
SXXSORIALES
Color
-
Olor
-
C a r a c t e r í s t i c o de e s t e t i n o de g a l l e t a s
s i n n r e s e n t a r áreas n e g r a s n o r a u ~ ~ a d u r ~ s .
C a r a c t e r i s t i c o ; s i n o l o r o. r a n c i d é z .
C a r a c t e r í s t i c o d e l nrodu-cto s i n sabores-
-
extrafíos.
TamaEo uniforme, f i p r a p r o n i a d e l nro8uc
Sabor
Asnecto
to.
Características
-
-
Teca y cniqinnte
2.3 I'TICROBIOLOGLCAS
7.7 e so f1l i c o s a e r o b i o s , m5.x.
I-IoTlgos
, rriáx .
Coliformes
T s c h e r i c h i a 661i en 25 g
-
2.4 !JATTRIA TXTR&f?A
31 nrodu-cto debe e s t a r l i b r e de - h - z , . v e z t o sd e i n s e c
t o s , F e l o s , e x c r e t a s de r o e d o r e s , ;.lsí
ouier otra. mriteria extrafia.
COTO
de cual-
.
2 5 I N G I I T D I IFIT BS RAL;ICO S
H a r i n a de t r i g o , , azúcares, a c e i t e v e q e t a l coriestib l e , a g e n t e s l e u d a n t e s , s a l yodatada y jrirabe i n vertido.
2 6 IT\TGRZDIT!.YT 35 OPC!lr)I\T_4TJTS
r!eche descremada en n o l v o , suero de queso y c a s e i n a t o de s o d i o .
4.0
6.8
e.0
'"ate r i a extrai'ía
linntos de i n
Zl producto debe e s t a r l i b r e de fraR.-s e c t o s , n e l o s , e x c r e t a s de r o e d o r e s , Es1 como d e
cuzlquler o t r a rnat e r i z extraña.
4.0
6.8
3 o
.
0.5
8.0
'licrobiológicas
TTesofflFcos aerobios, W A X .
IIo?l.sos, m5x
Coliforves
"at c r i a e x t r a z a
E l m o d u c t o debe e s t a r l i b r e de fragmentos de i n s ec
tDs,
p e l o s o e x c r e t a c d e roedores, a s í como de c u a-l
q u i e r o t r a m a t e r i a exi:rxEa.
IV. WWAS3
TrTaterial:
c a j a de c a r t ó n corru,mp-do
??orria: r e c t a n < m a
l r
C i e r e ; con c o l a o pt3gqmm--to r e s i s t p n t e
mresont?ción: 1000 g ,
b t icruet a:
7
- Rornbre y marca c o m e r c i a l
- Cr)r?tp_iiido n e t o en s i s t e m a mlrs
-
'\Tombre o r a z ó n soc:La,l d e l f a b r i c a n t e
-
Leyenda lvHecho en '-6x5cot~
FADS C!-C",YOS,
v i s i b l e s , f á c i l m e n t e l e g i b l e s nara e1-
-
csnsumidor(no o s c u r e c i d a 3 o r d i b u j o s n i x)or cualciuier
o t r a m a t e r i a e s c r i t a , ininresa o grabzda)
- L o t e y f e c h a de e x n e d i c i ó n
Ve T!?34LAJB
w,:L?terial: c a j a de c:7rt6n corrugado
TIe s a r r o l l o :
3ímension?s: l a s a - r o r i i d a c n 2 r 2 c m t e n e r Ikp: del. n r o ducto.
Y s i 2 z c i f i c x i o n e s : c a j a de c a r t ó n corrugado, d o b l e f a z , -
sellada con c o l a . T s t a c a j a nresental a s i q u i e n t e simho7qsfa:
O
I
J
O
T
Y t i a u e t a:
-
Rombre y marca c o m e r c i a l
-
Nikmero de unidades
P e s o expresado en e l s i s t e m a mks
-
-
NÚmero de l o t e y f e c h a de e x n e d i c i 4 n
-
Leyenda "Hecho en y é x i c o f t
Nombre o r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
M a t e r i a l clue contiene:
c a j a s de g a l l e t a s marfas
T i n o de ellvase: c a j a s de c a r t ó n c o r i u g a d o
T r a n s n o r t e y d i s t r i b u c i ó n : c u a l q u i e r a Que s e a e l medio
de t r a n s q o r t e y d i s t r i b u c i ó n
u t i l i z a d o , deberá cuidar l o s
s i g u i e n t e s asnectos:
-
Humedad 'Elelativa b a j a
_.
P a r e d e s y n i s o s d e l medio
de t r m s n o r t e s e c o s
-- Y1
acomodo de l a s c a j a s de
b e r á s e r e l adecu-ado nLy
araz v i t 2 r daX2s 2-7 eab21aje.
.
*{I -41; !l:C
-
I=;? 12TiF J T O
Almacenzr al producto con v e n t i l a c i ó n a3ecuaCia, e v i -tzmd-o uric", h u o i ~ d - ~ i de 146 y d i s t r i b u i r l a -iie!niae
ratu-ra clue no debe s e r mayor de 20 O C.
:y!.-y:o-
-
E v i t a r l a s r a d i a c i o n e s d e l s o l sobre l a s ñaredes d e l
almacén.
-
T s t i b a r a una a l t u r a no o a y o r de 5 m.
de a l t o .
U t i l i z a r t a r i m a s r)aira e s t i b a r e l L r o d u c t o y d e j a r un
esnctcio l i b r e e n t r e l a e s t i b a y la Dared, y10 rn-yor
-
de 30 crr?.
Almzcenar e l producto no rr.5.s de 3 meses.
-
L a e t i q u e t a debe e s t a r a
13
v i s t z . d e l consumidor
Debe h a c e r s e una r i e v i s i 6 n del. nroducto l o rnás f r e c u e n
temente T o s i b l e va:m e v i t a r nla,gas, contaminación ydaños a l producto.
-
E l acomodo de é s t e nrodu.cto e s t a r á determinado nor
las c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e l envase.
-
-
I. DESCRIPCION
.
1 1 DEPINICION
Se e n t i e n d e p o r g a l l e t a s de a n i m a l i t o s a.1 producto
elaboraddo a base de h a r i n a de t r i g o , azúcar, iriasa
v e g e t a l c o m e s t i b l e , atentes l e u d p n t e s , s a l yodatada,
a d i c i o n a d a o n o de o t r o s inp;redientes o m i o n a l e s y a
d i - t i v o s n l i m e n t a r i o s n e r m i t i d o s , los que se someten-
-
a un p r o c e s o de m a s a d o , moldeado y horneado.
.
1 2 IEESZ?ST-rlCION
G a l l e t a s de a n i m a l i t o s .
1 3 C A R A C T ~ I S T I C A SDS MATrn-IA PRIl'l'lA
Esnecif i c a ciones
1.3.1 Hslrina d e trigo
a) F is ic o qui:n i c Rs
máx.
? r o t e i n a s , fl(~Jx5.7)
Cenizas,
náx.
l i b r a crut?.a, 6 P ~ X .
G l u t en húznedo,
nfn.
Humedpd,
6f
b)
14.0
9.0
1.0
0.6
29.7
Granulornteria
i3n l a hzrina de t r i g o m,ra g a l l e t a s , gene-
ralmente s e u t i l i z m mezclas v a r i a b l e s de =cuerdo al tino de qs-17eta que se fahriaue.
c)
C i c ro b i o 16 g i c 8 s
L z s harinas no deben co-nt ener microorgcnis
T O S pa'~6yenos, toxi?ms n i c r o b i a n a s e i E l i i b i
d o r e s microhir=i_os.
I31 producto debe de e s t a r excento de i m ~ u
r e z a s , de i n s e c t o s , fragmentos de i n s e c t o s
p e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s í como d e c u a l q u i e r m a t e r i a extraSa.
-
e) Contamina,tes a u í y i c o s .
Tl nrofiucto no deberá de contener nig-nc o n t m i n a t e auimico en e m t i d a d - e s que r ea r e s e n t e n un ric'sgo para l a salud.
Aditivos.
Blanqueadores u o x i d a n t e s y/o agentes de
-
maduraci6n o me j o r a d o r c s .
-
Oxido de ?,?itróe;eno
Clor,iros de n i t r T s i l o
-
Cloro
B i ó x i d o de c l o r o
P e ~ ó x i t l ode b e n z o i l o
Enzima:; m r o t e o l i t i c a s .
g) Sensoriales.
T31mco o l-igezmmente ar;iarillo
O l o r . - Debe s e r c a r a c t e r í s t i c o d e l nroduc
to.
Sabor.- F a r i n á c e o , c a r a c t e r í s t i c o d e l pro
Color.-
duct o
1.3.2
.
Azúcar r e f i n a d o .
T s ne c i f j_c 2c i.one s
a) F i s i c o q ~ u ~ . m i c a s .
Sacarosa a p a r e n t e ( n o l b , a 20.C mln
Color,
unidades l o v i b o n d , máx.
99.9
Q.6
Cenizas m l f a t a t i a s 4 máx.
0.04
Humedad f m5x.
0.04
b) ~ . l i c r o b i o i 6 g i c a . s .
\
R o deberá tiontener d c r o o r g a i i i s n o s yc?td
-
genos, t ó x i n a s microbianas e i n h i b i d o r e s microbianos
.
c ) 7.rla.t e r i a e x t r a g a s
E1 producto d e b e d-e estar l i b r e de f r a g
c
men-tos de i.nsectos, n e l o s y e x v r e t a de
-
r o e d o r e s , s i c m o d e c u a l q u i e r b t r a mater i a e x t r a f i s de b r i g e n m i m a l o v e g e t a l .
a) Contaminmites
!?o deber5 d e c o n t e n e r n i n m n contaminante
w&qico e x c a n t j - ? a ? e s clue pueden r e p r e s e nt a r un r i e g o w-r-5 l a s d u d .
1.3.3 A c e i t e vegc-iGzl coiliestihle
Esmecific2ciones
a) Fisic:,oixfi?icas.
A c i d e z ( como Bcido o l e f c o ) , d m&x.
IIumedad 7' m,c,teria v q l z t i l Y
0.3
1.0
I n d i c e de n e i ó x i d o s me&g
T r u s b z c a l i e i n t e a 303'G
5.0
TjSegatiTa
3.33
P o r c i ó n no s a n o n i f l c a b l e
c \ Antióxidantes
- ~ o c o f e r o i e s ,4
-
-
r6.x.
0.03
G a l a t o de n r o n i l o , 4 rnAx.
Q.01
A c i d o t i o d i ~ r o p i ó n i c o , n&x
o. ' 1
3 i - i t i ~ z t ode h i c ? r o x i m i 5 o i , $ mBx 0.02
Fesána de rruzyc?.col,
6 T
~ X
0.1
-
~inergista,
0.005
lnXx
1.3.4 T a l godatada
Xspecificaciones
a) Y i s i c o a u i m i c a s .
TIiimedad, c'- n5x. a 95-105'C
C l o r u r o s como 'iaC!i (~;/imOg) min
98.50
i o n sotr(g/1OOg)m&x
Na&necio como i o n ~g (&DOg)max
O. 20
O. 20
5uIfF.tos
o. 20
c0-30
c f a i c i o cono i o n C a (z/iOOp;) m5,x.
0.20
b) Y i c r o b i Q l o , y i c a s .
Tl nroductg no d-ebe de czontener microor-
-
nisrnos n z t ó g e n o s , toxinas microbianas e
i n h i h i d c) r e s m i c r o bi ano s.
c ) !tat eria ZxtrZLfa
Y 1 p r o d v c t o debe de e s t m l i b r e de f r a g meritos d r i n s e c t o s , rielos y e x c r e t a d e i-0
e d o r e s , así como de c u u l q u i e r m a t e r i a e x
t r a 5 a de origen aniiial o v e g e t a l .
d) Conta:qinstes aiii!ilicos
.
E l producto no debrá t e n e r ningun con$ami
nante qufmico en cm'Gid?.3es
que Duedan r e
presenta:? un r i e g o para l a salud.
1.4.1 Diaq-2,mr2 de nrocPso en b l o r ~ u e s .
P e s a d o de
1 gedicntcs
P
Cremado
Tdezcla d e 10s d e z a s i n q r e d i e n t e s
-
T r o Ccucl ado
I
V
Horineado
.1
\1
Gal:L e t as
Envasudo
.
1.4 2 P.i~-:,~-t:os
críticos
11
Mezclado
Horneado.
SSP?CIPICACIORES D%It I’!?O’I)?JCTO TYñtTIWADO.
2.1 PROPITDAIIET FISlC-)0UT!~ICAS
TJ1Tf TP.0
Humedad $
C e n i z a s 0,
P r h t e i n a s (N x 5.7)
Txtracto etéreo
F i b r a cruda
7.0
2.0
7.0
6.0
0.5
7 -0
PH
2.2
5 .O
KAX1:f‘TO
7.8
SERSORIRLES
Color.-
T a r a c t e r l s t i c o de e s t e t i T o de e;a?ieta s i n
p r ? s e i i t n r are-as n e g r a s nor oucmaduras.
Olor.-
C a r z c t e r f s t ; i c o , g o debe de presentar o l o r e s
exgraños ni. a r a n c i d e z .
Sabor.-
C a r a c t e r í s t i c o d e l nroduc-t o , s i n s a b o r e s
extrafios.
Aspecto.-
TamzXo uniforme con figura de a n i m a l i
-
tos.
2.3 MICROBIOTIOGICAS
E l producto o b j e t o de e s t a norma no debe de c o n te
n e r rnicroorgan5smos natógenos, n i causantantes de
l a a l t e r a c i ó n d e l nroducto y debe de cumnlir:
Hongos máx
Coli@ornes
T s c h e r i c h i a coli. en 25 g
2
.5
1 0 cmi/g
V egati T T o
Negativo
M A T E R I A ?XT'Ii_A.fTA
-
'El producto debe de e s t a r l i b r e de fragmento de
i n s e c t o s , n e l o s y e x d r e t a de r o e d o r e s , a s í como
de c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a z a .
2.6 IYGRKDIE3T%'S
BASICOS,
H a r i n a d e t r i g c , a z ú c a r , grasa v e g e t a l corn-sti
-
t i l e , a g e n t e s leudwntes, s a l yodatada y j a r a b e
-
.
inverti d o
L o s i n g r e d i e n t e s b á s i c g s dt?ben de cumn7.ir con su
n o n a v i s e n t e corresDondiente
2.7 INGRYDTTTTTT QPCIOYA-LSS.
Leche descremada en polvo, h a r i n a de soya desqra
-
sada.
III. PRUX3AS
T)P
CO;'Tr?ROL
DT CATIIDAD.
3.1 PARA D'TCONTA
Fi s i c o q u i m i c as
Humedad $
P r o t e i n a s (N x 5.7)
m
$
S e n s o ~ai l e s.
Color.-
C a r a c t e r i a t i c o d.: e s t e ti-oo de G a l l e t a
s i n prc?seiitar a r e a s negras n i memaauras
Olor.-
G a r a c t e r í s - t i c o , no debe de prrisentar o l o ?
r e s e--traños n i rancidez
Sabor.-
-
C r a ~ - ~ a c t e r i ; 3 t idc o
e l oroducto, s i n sabores
e x t r a50 s.
Asqecto.-
Tarnas0 ixniforme con f i g w a s dB animal?
tos.
P5atvria cxtrafia.
51 producto debe 3e e s t r a l i b r e de frapmentos de
i n s e c t o s , g e l o s y e x r r e t a de r o e d o r e s , a s í como tk
cuql.q-L:Aer o t r a riat e r i a extra.%.
3.2 PARA PROVFEDOR,
Fis i c o auimic a s
__
?AINIi‘:O
Humedad %
lenizas
5.0
o;”
Proteíníil ( I
T x 5.7) c;”
3 x t r a c t o e’66reo
7,.
7 .O
2.0
7.0
6.0
P i b r a cruda
0.5
7.0
DH
TdAXI770
7.5
S e= s *3r i a l e s.
Solor.-
$nracte+9-1;ico d e e s t e t i p o cie p a l l e t a s i n
p r F s e n t z r a r e a s negras -por auemaduras.
Olor.-
7zbor.-
C a r a c t e r f s t i c o , no debe de ? r e s e n t a r o10
res e?tra.%os n i r a n c i d e z
C a r a c t e r í s t i c o d e l r)roductr), s i n sabores
Aspecto.
- .Tamz?,?io
uniforme con f i g u r a de z n i m a l i
-
tos.
RTicrobiologicas.
E l producto o b j e t o de e s t a n o h a mo debe c b n t e n e r
l
microorganismo p a r t ó g e n o s , n i caustzntes de l a a t e r a c i ó n d e l producto y debe de cumnlir con l o
-
siguiente:
Hongos máx.
C o l i f o r m e s máx.
B s c h e r i c h i a c o l-i en 25 g ,
1 0 Col/g
Negativo
1
: eg a t i v o
M a t e r i a Extraña
E l p r o d u c t o - d e b e de e s t a r l i b r e de fragmentos de
i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s í comode c u a l q v - i e r o t r a m a t e r i a extrafía.
IV. EWVASE.
M a t e r i a l : C a j a de c a r t o n corrugado.
Forma: R e c t a n g u l a r
C i e r r e : Con c o l a o plagamento r e s i s t e n t e
~ r e s e n t a c i 6 n : 1000 g.
Etiqueta:
- Yombfe y m r c a c o a c r c i a l .
- Contenldo p e t o en (els i s t e m a mks
V
Nombre o 1-azón s o c i a l d e l l a h r i c z g t e .
L e y e n d z "Hecho en T ~ ~ x ~ c o ? ~
Datos c l a r o s , v i s i b l e s , f a c i l m e n t e l e g i b l e s p a r 2 e l
consurnidor ( no o s c u r e c i d a n o r d i b u j o s rifa nor c u a lo u i e r o t r a r m t e r i a e s c r i t a , impresa o p a b a d a ) .
L o t e y f e c h a de e:cnedici6n.
ET3AZAJS.
X a t e r i a l : C a j a de c a r t ó n corrugada.
Dimenciones: las anroniadas n a r 8 c o n t e n e r
duct o.
1TTg
del x)ro
-
S s n e c i f i c m i o n e s : C a j a de c a r t o n corrug:ndo, d o b l e faz,
s e l l a d a con c o l a . 9sta c a j a n r e s e n t a
x
l a s i m - i e n t e sombologia.
Et i a u c t a:
- Nombre y marca c o m c r c i a l
-
-
IJúmero de unid-sdes.
p e s o exriresado en e l s i s t e m a nks
NiXmero de l o t e y lecha de e x n e d i c i ó n .
i’onbre o r a z h s o c i a l d e l f a b r i c a t e .
Leyenda llHeclio en -1’Y6xico1t.
- Yatcrial
m e c o n t i e n e : C a j a s de ? a l l e t a s de a x i m a l i
tos.
-
-
Tino de envzse: c a j e s de ci.,rton cozrugado
Trznsno&te y distribución.
Gu.elw.iei-a m e seal a l % - d i o 6 e t r ? x s n o r t e y d i s t r i b u
-
ció-ri u t i l i z a d o , de’oerá c u i d a r l b s s i v i e n t e s a m e c t o s :
- €Iu.?ie:ad r e l a t i v a b a j a
- ? a r e d e s y 3 i c o s d e l mAdio d e t r i x s x > o r t e secos.
- 31 accmo8-0 de las c a j a s deberá s e r e1 zdecuado n a r a e v i t a - d z ? o s a l envase.
A
-
AncLcenar e l proiiucto con v e n t i l a c i 6 n c o n t r o l a d a pa
r a e v i t a r huaeaades m y o r e s a l 14$ y d i s t r i b u i r l a temnerp-tura, l a c l - a l no debe s e r m a y o r a 20'C.
-
7
-
-
E v i t a r la, radiación del s o l sobre l a s varedes d e l
almsc én.
-
Formar e s t i h a s no m y o r e s de 5 m.
-
?To e s t i h a r e l nroducto en c o x t s c t o d i r e c t o c3n e l
de a l t u r e .
-
-
n i s o ( u s a r t a r i m z s ) n i pegado a la nared ( d e j a r
una s e u a r a c i 6 n de cu.ando,menos 50 cm.)
VI1
?To almzcenar e l producto j76s de t r e s meses.
C O L 9 C A C I n 3 J 3 3 PR3731JCTO PPiR-4 SIT V I T T A ,
-
-
E l producto d e b e r & c o l o c a r s e en n i l a s y e v i t a r t o
do c o n t a c t o c o n la.humedad.
- Lc4
e t i q u e t a deb2 e s t a r
- Debe
R
l a v i s t a d e l consumidor.
-
h3.cerse una ! ? ? v i s i ó n d e l r o d u c t o l o más tre,
cu?nt m c n t e posib:Le r)ara e v i t a r Plagas, cont mi.n?.&
ción y r ? ~ ñ o sal ~i:oducto.
-
31 a c m o d o de e s t e nroducto estará detei-irinndo 3or
l a s c o n d i c i o n e s d o r e s i s t e n c i a d e l envpse.
GALL T!'
AS SALADAS
.
I 9
-ZSCRlFCIO?J
1 1 DEFIXICION
.
Se e n t i e n d e n o r g a l l e t a s saladas a l oroducto e l a-
o n c i o-
horado a base de h a r i n a de t P i g o , g r a s a s :?/o a c e i
t e s v e g ~ \ t = I l Pcso n b 3 s t i b l e s , azucares, leuda,ntes,
de o t r o s i n g r e d i e n t e s
n a l e s , l o s que se someten a un n r o c e s o de amasado,
sal, a d i c i o n a d o o
:TO
f e i m e t z c i ó n , troqu;lafio
y horneado
.
1 . 2 PRFS3?TACION,
G a l l e t a s saladas.
1.3 C A R A C T E R I S T I C A S DE LA
XAT3l3IA PRETA
1.3.1 HARINA D E T X í G O
Es? e c i f i c ac i o n e s
a) F i s i c o qufmic as.
HQmedad,
14.0
máx.
P r o t e i n a s , 4 (IT x 5.7)
C e n i z a s , $ mftx
F i b r a c-k2lda, f nRx.
G1u.t ^E
b)
1'1-:
'IC C;.O
9.0
1.0
0.6
29 .?
" i 1~
:.
Grzmulometrfa
En l a h a r i n a de t r i g o Tara g a l l e t a s , generalmente s e u t i l i z a n mesclas v a r i a b l e s
de acuerdo a l tiFod.de g a l 7 e t a s que se f a
-
b r i quen.
c) N i c r o b i o l 6 g i c a s .
L a s h a r i n a s no deben c o n t e n e r m i c r o o r g anisrnos pa-t6genos, t ó x i n a s microbianas, n i
i n h i b i d o r e s m-icfobianos
.
d) Blaterict Extraña
E l proC!ucto debe e s t a r excento de impu
r e z a s , i n s e c t o s , fragmentos de i n s e c t o s,
p e l b s y e x c r e t a de r o e d o r e s , as€ como de
c u a l q u i e r o t r a matwria extraña.
e) Contamknantes qufmicos.
E l producto no debe c o n t e n e r ningún con
tarninan.te químico en c a n t i d a d e s que r e
-
p r e s e n t e n un r i e s g o nara l a salud.
f) Aditivos.
Blanqueadores u o x i d a n t e s y/o a g e n t e s de
maduración o mejoradores.
- Oxido cie
- Cloruros
- Cloro
g)
-
brbóxido de c l a r o
~ e r ó x i d ode bemzoilo
-
enzimzs n r o t e o l i t i c a s
enso or isles
Gol6r.- Slanco o ligeramente amarillo
O l o r . - :lebe s e r c a r a c t e r í s t i c o d e l TIFO
I3UCt o.
Sabor.-
1.3.2
Nitrógmo
dd n i t r o s i l o
-
-
iárinaceo, característico del nro
duct o.
Azúcar r e f i n a d o
EsP e c i f icais ionles
a) F i s i c o auími c 8s
Sacarosa a n a r e n t e ( p o i )
a 2Ooc míri;99.90
unidades L o v i b o n d , r?.áX.
C e n i z a s s u l f a t a d a s Q máx.
Huniedad,, 6 m á x .
Color,
0.6
0.04
0.04
b) f.'; i c r o b i o 1 6g i c a s
31 nroducto no deberá c o n t e n e r m i c r o o r g a n i c
m o s ~ a t 6 g e i i o s , t o x i n a s microbianas e
d o r e s m i c r o b i zno s.
i n h i b-i
c ) F?ate r i a ex-crEia.
E l producto debe e s t a r l i b r e dd fragmentos
de i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de roedores,:.sí
corn& d e c u a l a u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a z a -
de o r i g e n animal o v e g c t a l .
d) C ont arninan'c e s
31 nroducto no deberá c o n t e n e r nin,dri c o n t a
minante qufmico en cantidad6s que oue8anE
p r e s e n t a r un r i e s g o p a r a l a salud.
1.3.3 A c e i t e v e g e t a l c o m e s t i b l e
S s p e c i fi c z c i o n es
a)
F i s i c o q u i r n i cas
A c i d e z ( corno á c i d o o l d i c o )
,$
m&x.
0.3
1.0
Humedad y m a t e r i a v o l á t i l , 4
I n d i c e de p e - ó x i d o s ( meq/kg)
Prueba czILiente a 203OC
5.0
Fegativa
i? o r c i 6n no s a n o n i c i c a b l e
2.33
b) Fdateria e x t r z 3 a
91 ?rodu.c-i;o debe e s t a r l i b r e de fragmentos
de i n s e c t o s , n e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s ,
as€ como de c:_i.alquier otrs? materia. e x t r a z a .
c ) ~ n t i o x i d z i i iet s
TocoferoIes,Q ~ i á x
G a l a t o de . n o n i l o ,
m6-x.
0.03
Q.01
Acido tiodiqroniónico,
máx.
2utiiato d e hidroxianisoi,
m6.x.
0.01
R e s i n a de gv-?yaco3-,4 máx.
zincrgistz,
yáx.
0.1
0.02
.
c! 305
1.3.4 S a l yodatad.3
7snec i f i c a c i o n e s
F i s i c o r p í m i c8s
?fumedad, 6 m6x.a 95-105OC
Cloruros como T!aT1( g/lOOg)
o.
mín.
S u i f a t o a como i 6 n So4( g/lOOg)
20
98.50
máx. O. 20
:133~1esio como i 6 n ?litg/lOr)g)
?(
mAx.
O. 20
C a l c i o como i6n C a ( q / l O Q g )
o. 20
máx.
?'I
i c rob i o 1 6 c i c as
31 producto no dabe c o n t e n e r m i c r o o r p a n i s
-
-
mos pató,crenos, t o x i n a s microbianas e i n h i
b i d o r s microbianos.
X a t e r i a extrz-5a.
E l nroducto debe e s t a r l i b r e de . f r Z m e n t o s
db i n s e c t o s , D e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s ,
a s í como de cu71auier m a t e r i a e x t r a ñ a deo
r i g e n an.imc?l o v e g e t a l .
C ont aminat e s auímic o s
31 qroducto no debe c o n t e n e r ningún conta-
minante q u i n i c o en. c a n t i r i z a e s aue -uedan
re-tmeser.tar un riesgo Dara l a salud.
1.4.1 D i a g r a n a de b l o q u e s
Pesado de
I
ngredientes
':I c: z c 1ado
I
?v
Ferrnentaci6n de 18-24 hrs.
-
Fermentaci6n 2-5 hrs.
I
4
Laminado
I
v
? ro que1ado
J
Iiorne ziio
.1
Galletas
1.4.2
Funtos c r i t i c o s
- Nezclañ~o
-
Eorneado
?ernviit ado
2.1 PROPITDADES F131COQUIF?IIAAS
Humedad,
6 mAx,
4.0
PH
7-8
Cenizas,$ máx.
P r o t e í n a s ( Xx5 67) ,f, mín.
Fibra cruda d , m6.x.
2.0
.
qxtracto etéreo,
N&l,
m6.x.
8.0
0.5
8.0
n5x.
3.0
2.2 S E 7 T SORI AL ZS
-
C u r a c t e r í s t i c o del
Olor
-
p r e s e n t a r á r e a s n e p a s '3or oum=duras.
C!sx-actvrlstico. 1\70 debe n r e s e n t a r o l o r e s
extrclños o rancid-éz.
Sabor
-
C a r a c t e r í s t i c o s i n sabores e x t r z q o s .
Color
Asnecto-
ti90
T m a T o uniforme.
Consistencia - n>eta y c r v p i e n t e .
.
2 3 TiIICROBIOZ9GZZAS
de . ? a l l e t a sin-
máx
máx
Taesofil i c o s a e r o b i o s
Honigos
Colifornes
Escherichia c o l i
2.5
.
50000 Pol/g
.
1 0 Col/g
Negati v o
N egati v o
en 25 g
T.?ATTRIA P R M ? A
37- nroducto o b j e t o de e s t a n o m a debe e s t a r l i b r e
-
de Pragmentos de i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de
r o e d o r e s , a s í como de c u a l q u i e r o t r a m a t q r i a extraña.
3.1 PAlSA DICQNSA
T i s i c o nuírnicac
Bumedad,
4.0
má::.
7-8
PH-
,
Proteinas ( ~ ~ 5 . 6 7 )
min.
8: O
3.0
N ~ c$I máx.
,
Te n s o r i a l es
Color
-
-
C a r a c L e r i s t i c o del t i n o de g a l l e t a
s i p v e s e n t a r áreas n e p a s n o r quemadurFs.
Olor
-
Cclrac-keristico. ??o debe P r e s e n t a r o l r
extraEo o r a n c i d é z .
5 c,bor
-
C zlaz,c-i;e r is t i c 3
Asnecto
-
T;.,rnzTo
Uonsisteacia
-
sin sabor e s e x t ray o s
.
unifor3e
Tecs. y cri?.jiente.
Y h t e r i a extra3a
E1 nroducto 4ebt'. e s t a r l S h r e de fra,-nentos 5-e
-
i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de ro2dores a s i como
4.0
Humedad, $ máx.
PH
7-8
C e n i z a s , 0 rnáx.
2.0
T r o t e i n a s (Nx5 67) ,d min.
8.0
F i b r a cruda, C$máx.
F x t r a c t o e t é r e o , $ máx.
0.5
.
T\JGi,d
8.0
mhx.
3.0
S ens o r i al e s
Color
-
C a r a c t e r í s t i c o d e l t i p o de g a l l e t a s s i n
p r e s e n t a r á r e a s n e g r a s mor quemaduras.
Olor
-
C a r a i ; e r i s t i c o , ??o debe p r e s e n t a r o l o r =
extraEos o r a n c i d é z .
Sabor
-
9 a r a c t e r f s t i c o sin s a b o r e s e x t r a s o s .
Tamaño uniforme
Asyecto
-
Consistencia
.-
Seca y c r u j i e n t e
Tiic r ob i o 16 g i c a s
TJ e so f il i c o s a e r o b i o s máx
Hongos máX.
.
C o l i f ormes
E s c h e r i c h i a c ol i en 25 g
7:ateri.a
50000 Cdl/g
1 0 ?01/g
i
e?
sati v o
R egati v o
extra-?ia
31 producto debe e s t a r l i - b r e de fragmentos de in-
s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , asi como de
c u a l q u i e r otra. m7,teria e x t r G a .
IV, ETVASE
7,Jaterial: c a j a de c a r t ó n corrrxgado
Forma: r e c t angulay
C i e r r e : con c o l a CI peganento r e s i s t e n t e
P r e s e z t a c i ó n : 1000 g.
E t i que t a:
- Nombre y marca c o m e r c i a l
-
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
-
TTonbre o r a z ó n soci.al d e l f a b r i c z n t e
-
Leyenda V e c h o en T:’6xiCo1’
123201
D a t o s c l a r o s , v i s i b l e s , f á c i l m e n t e l e g i b l e s mara e l
consumidor( no o s c u r e c i d a p o r d i b u j o s n i nor c u a l q u i e r
o t r a m a t e r i a e s c r i t a , imnresa o grabada)
-
L o t e y f e c h a de e x p e d i c i ó n
V. ‘151\?545AJE
T.lateria1:
c a j a de c a ~ t 6 nc o r v z a d o
3 e s 2,rr o 11o :
Dimensiones:
l a s anroniadas p a r a c o n t e n e r u n kilogramo
de p r o d w t o .
S s a e c i f i c a c i o n e s : Ga;ja de c a r t ó n coriugado, d o b l e f a z ,
se:Llada con c o l a . q s t a c a j a n r e s e n t a
l a s i g u i e n t e simbología:
Etiqueta:
-
Rornbre y marca comc?rcial
?Túmero de unidades
?eso expresado en el s i s t e m a mks
Número d e l o t e y f e c h a de e x n e d i c i ó n
rJornbre o r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
Teyenda llHecho en !'éxito"
::aterial
ciue cantiene:
T i ~ ode envase:
c a j a de g a l l e t a s sal-adas
c a j a s de c a r t ó n corrugado
Transnor$e y d j - s t r i b - ~ c i ó n :cualcruiera clue sea e l medio
de t r a n s p o r t e y d i s t r i b u c i ó n
u t i l i z z d o , deberá c u i d a r los
s i g u i e n t e s asnectos:
-
‘-Turnedad 9 i e I a i i v a b a j a
-
Pared2s y nisos,d-el mediod ? t r a n s n o r t e , secos.
-
-
E l acomodo de l a s c a j a s de
b e r á ser e l adecua.do parae v i t a r daEos a l envase.
VI.
,4Lpvmm.m
WTO
- 4,lrnacena.r e l
nrotlucto con v e n t i l s ? c i 6 n c o n t r o l a d a pa
r a e v i t a r hurnedatles mayores al 140 y d i s t r i b u i r l a temperatura, l a cual no debe s e r mayor de 20°C.
-
3viCzr las r a d i a c i o n e s d e l s o l sobre l a s Daredes d e l
-
almac én
Formar e s t i b a s n3 m2y07-e~de 5 m,
-
No e s t i b a r e l m o d u c t o en c o n t a c t o d ; r e c t o con e l T i
.
de a l t u r a
so(usar t a r i m a s ) n i negado a. ia n a r e d ( d e j a r una
r a c i ó n de cuando menos 50 cm.)
-
.
sena
-
L o t i f i c z t r e l nroducto y e s t a b l e c e r e l sistema llPFpC1l.
- Wo
a,lrnacenar e l m o d u c t o m á s de 3 mases.
VII, C O L O C ~ ~ C l @ i .DEL
T
PRODUCTO PARA TU VEUTA
- El -nr?ducto deberá c o l o c a r s e en 7 j - l . a ~y e v i t a r t o d o
-
c o n t z c t o con l a . humedad.
L a e t i q u e t a debe e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor.
- gebe
h a c e s s e ur.a r e v i s i ó n d e l nrodu-cto l o nás f r e c u e n
temente D o s i b l e nara e v i t a r D ~ B ~ B S con-iminaciófi~~
,
d.aZos
-
-
8-1
qroducrto.
Y1 acomodo de 6 s t e vrodu-cto e s t a r á d e t e r n i n s d o p d a s
c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a de7 envase.
HARINA DE TRIGO
-
I. DSSCRIPCION
7
1.1 D T F I Y I C I O N
T s e l producto o b t e n i d o nor molienda y tamiz;i.d.o de-
-
granos de t r i g o ( T r i t i c u m vU1gme y Tri-kicum durum,L)
sanos, l i m p i o s , i n t e r o s o quebrFdos, s i n c h c a r a , con
L _
-
un 73$ de e x t r a c c i ó n mínimo, a d i c i o n a d o o no de l o s
a d i t i v o s 1)errnitidos.
.
7 2 73RESEfiTTACIOTJ
;3arina de t r i g o en .oolvo
1 . 3 C A R A C T 3 R I S T I C A S D3 TJAT3RIA P R I N A
3sp e c i f i c ac i one s
1.3.1.
Fisicoquimicss
Unicamente p o d r á a c e p t a r s e e l t r i g o aue se
-
encuentre s e c o , sano, l i m p i o y l i b r e de o l o r
a fermento, moho o ~ ~ U t r e f z c c i ó n .
Humedaz: 9s e l agua Que c 9 n t i e n o e l nroducto.
Convencionalmente y p a r a f i n e s de e s t a Norma,
s e c o n s i d e r a como humedad a l r e s u l t a d o expresado en p o r c e n t a j e en qeso, de su determinac i ó n r e a i i z z d a nor cua-tlnuier método con una
p r e c i s i ó n mínima de + 0.id.
TI l o t e o n a r t i d a que contenga e n t r e iFf y
i3d
dp hunedad no r e g i s t r a ningún d-escuento o bon i f i c a c i ó n e n su peso. E1 t r i g o uue se encucs
trra con n o r c e n t a j e s menores al 1% se nremiauna b o n i f i c a c i ó n de 1.15 kg/ton nor cadadécima de grado i n f e r i o r a, e s t e l í r n i t e ( l @ ) .
COE
Asimismo, e l t r i g o con un n o r c e n t a j e de huzedad s u a e r i o r al 1 3 4 -puede s e r c o m e r c i a l i z a d o mediante la de8-ucc-ión de 1 . 1 5 kg/ton n o r cada
décima de grado excedente c t l l í m i t e s i n c a s t i y o
y hztsta un máximo de humedad del
HV!IT!l.!!D
BONIFIC AGION
kg/t on
.
67 .85
HTJMY’DAD
69 O 0
9.1
9.2
66.70
9.3
6.3
6.4
65.55
64 40
63.25
62.10
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
7.0
.
60 95
59.80
58.65
57.50
56.35
55.20
7.3
7.4
54.05
7.5
51.75
50 60
7.6
7 07
7.8
7.9
8.0
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
9.0
52.90
.
.
49 45
BONIFIC AClQT’?
kat on
6.0
6.1
6.2
.
1Afl.
33.35
32.20
.
31.05
9.4
9.5
9.6
29.90
9 07
26.45
9.8
25 30
9.9
10.0
24 1 5
23.00
10.1
21.85
10.2
20.70
10.3
10.4
19.55
18.40
10.5
10.6
17 25
16.10
10.7
14.95
13.80
10.8
28.75
27.60
.
.
.
48.30
10.9
47 . I 5
46.00
11.0
12.65
11 50
11.1
10.35
11.2
9.20
11.3
8.05
6.90
44.85
43.70
42.55
41.40
40.35
39-10
37 95
.
36.00
.
.
35 65
34 50
11.4
11.5
11.6
11.7
11.8
11.9
.
5 075
4.60
3.45
2.30
1.15
12.0
0.00
13.0
0.00
SI3VlFIC ACIOW
kE/t on
13.~0
0.00
13 1
1.15
2.30
3.45
4.60
3.75
6.90
8.05
.
13.2
13.3
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
13.9
10.35
14.00
11 50
9.20
.
NOT A:
Con e l o b j e t o de f a c i l i t a r l a c o n s e r v a c i ó n y
e l man3jo del p;rano, ~ 6 1 0se a c e n t a 4 . a =an e l e l prod.ucto cuyo c o n t e n i d o de liur2edad no
exc2da d e i I@-, siemnre y cuando l o s c e n t r o s
r e c e p t o r e s cuenten con l a s i n s t a l a c i o n e s ade
cuadas y equino n e c e s a r i o o a r a l a d e b i d a con
s e r v a c i ó n del @reducto, auedando b a j o l a es-
-
t r i c t a r e s p o n s a b i l i d a d de l a zlmacenadora,
su almacen.aje y buena c o n s e r v a c i ó n ; de encoh
t r a r s e a r r i b s de l a t o l e r a n c i a y h a s t a e l 1 1 %
únicamente s e f e c i b i r á encostalado.
Impurezas:
:e e i l t i e n d c nor imnurezas a cual-
a u i e r rriaterizl que no s e a triza. También s e -
-
c o n s i d e r a n imgurersas a l a s granos c u b i e r t o s
c o n elunas que 110 s e 6es-gi^eilld-eil con f a c i l i d a d
además de yranos de t r i g o Que no sean amovec h a b l e s en l a e l a b o r a c i ó n d e l a hai-ina. h s i Inisrto, a c u s l o u i e r t i 9 0 de m a t e r i a l aue no sr3a
r e t e n i d o en la zaranda (1.98 mm.) P> e corn-ercia-
l i z a s i n deducciones o b o n i f i c a c i o n e s e l t r i
g o que coiiten&a 27'
-
de impurezzs. Ye b o n i f i c a
s i e l T o r c e T t a j e e s m ~ i a~ i ol i ~
m i~t e s i n cas-
-
de i a misma manera s e deduce p o r c a
tigo(2":);
da décirna de grado excedido, siendo e l f a c t o r
de b o n i f i c ~ x c i 6 ny deducción de 1.03 kg/ton, zceptAndose e l a j u s t e h a s t a un 56 de impure
Z
~
~
como
S
náximo.
BONIFICACIC
SONIFIC-4CION
2 ..o
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
0.00
4.4
kdton
24.72
1.03
2.06
4.5
4.6
2 s 075
26.78
3.09
4 07
4.8
27
4.9
29 87
5.0
30.90
FTg/t on
4.12
5.15
6.18
.
3.0
7 21
8.24
9.57
1 0 30
3.1
11.33
3- 2
12.36
3.3
13.39
14.42
2.7
2.8
2.9
.
3.4
3.5
3.6
15.45
16.48
17.51
3.7
3.8
3.9
4.0
4.1
4.2
18-54
4
23.69
0
3
-
lo 57
.
20 60
21.63
22.66
.81
28189
.
Granos dañad.os: Se entiend? nor granos d 5 a d o s , auuel1.o~ granos y Dartes de frrznoa m e -
P s t h a f e c t a d o s nor c a l o r , i n s e c t o s , microor
Eanismos, germinación, heladas, a s í como l o s
grano s inmaduro s
-
.
Granos dafíados p o r calor: Son l o s granos y p a r t e s de 'Tranos que nresentan una coihració?
c a f é oscura, ocasionada T o r calentamiento aue
z f e c t a t a n t o a l embrión corno a l endospermo.
-
Granos deiedos T o r insectos: Son l o s granos
y n a r t e s de granos de t r i g o que nresentan ner
f o r a c i o i i e s o r i g i n a d a s nor 4stos.
-
Granos dañados p o r microorganisnos: ';on l o s
granos y n r r t e s de qrznos que han sidlo a f e c t a d o s en su s u T e r f i c i e y/o en sa i n t e r i o r p o r
e l crecimiento de éstos.
Granos r?aCizdos nor carbones: Son l o s pranos y
p a r t e s de Tranos daiipdos nor hongos que T i e r dcn su c o n s i s t e n c i a JT ?resei_?-tsn ?i-n~.
c;lorPci6n
negruzca t m A o externa cono internamente, m e sentando un olor desagradable -modu.cido rlor e l
d e s a r r o l l o de 1 ~ esnecj-es:
s
T i l - l e t i a caries,T
i l--- l e t i a controversa, T
l l e t i a f;hdica, T i l l $
-_-_----.
--it i a foetida,
L
-
Granos da5ados ? o r ge-r*ninaci4n: Son l o s granos y q a r t e s de pranos que nr-sentan a simnle
v i s t a l a nueva olántu-la, T T / O cu-+in17o. &e gérmen
a b i e r t o d e b i d o a algnna de las f a s e s de germinación.
Granos da5ad-o~gor heladas: Son l o s qrari_os y
n a r t e s de Frznos que presentan a r i - u ~ x ~ i e r - t-o
c;1
c u t l c u l a y c o l o r a c i o n e s oscuras en e l
cndospermo.
Granos iiirnaduros: Con l o s granos y v a r t e s deg r m o s clue w - e r : c n t w una c o l o r a c i ó n v e r d o s a p o r n3 haber a l c a n z a d o su nnaduréz.
Granos con v3nza blanca:
Son l o s m a n o s o mr
d
t e s de cranos que mesentan l a c u a r t a q a r t e o
más de su s u n e r f i c i e con asDecto harinoso.
Granos de grupos c o n t r a s t a n t e s : Son - ? q u e l l o s
rrp,nos de grunos d i f e r e n t e s ~1declz-red-.
?lisificación:
T r i t i c u m durum)
--
71 t r i e o ( T
r i t i c u m aestivum y
s e c l a s i f i c a en e l s i g u i e n t e
frrzdo de c a l i d a d :
Q
Galidad I é x i c o
-
91 t r i g o que no cumple c o n
-
l a s e s n e c i f i c a c i o n e s 3 ~ x 2 e, 1 :qiado d e cT.1idad
?Téxico s e c o n s i d e r a como prado muestra no c l a
s i f icado.
2.e rues'Lrs
cl2,sificzdo l o constit u y e el t r i g o ape excede l a s t o l e r a n c i a s -ara
el. ?-r?,do ?-e c a l i d a d Tf6xico, oue n r e s e n t e o l o r
a moho, f eimentación, p u t r e i z c c i ó n , v r e s e n c i a
31 grado
110
-
de riiicroorpnismo T i l l e t i a f o e t id a o cualriuier
o l o r comerciablemente o b j e t a b l e ; que conten@-
v i d r i o s , aiiedras, e x c r e t n s de r o e d o r e s o quep o r c u a l q u i e r o t r o concei?to b a j e su. c a l i d a d y
nuede s e r c o m e r c i a l i z a d o l i b r e m e n t e en t e r r i -
-
t o;:io n z c F ~ c ) n a :nedi?:lit
l
e :-mrerdo e n t r e 12s Dar
t e s s o b r e l a calidad. d e l nrodv-cto. Tn e 1 c a s
cie
~'~-3.v
e l d e f e c t o s e a e x c r e t a s de roedores, e l
l o t e no debe d e s t i n a r s e zl
C O ~ S U T ~ limmno.
O
1 . 4 PrlOCFSO
1.4.1 Diagrzma de b l o q u e s
Limpieza
4
e l -rano
56
A c o n d i c i nzTi;nto
1
-1
Ii7i i enda
1
Harina
Secado
o1
-1
Snvasar
1.4.2
Puntos c r f - t i c o s
- Nolienda
- Secado
- Acondicionamiento
I1
SSP3CIFICACIONRS DEL PRODUCTO TEXN1XAT)O
2.1
Humedad 4
14
P r o t e i n a s c ' ( ~ L ~ 5 . 7 ) 11-15
Cenizas 9
F i b r a cruda $
Glut en húmedo (/.
2.2 T!ICROBIOLOGICAS
0.39
0.4
31.3
14
8-9
0.47-0.49
0.6
29.7
14
11-15
0-53-0.54
O.
3
29.7
-
L a h a r i n a n o debe c o n t e i i e r microorgznisrnos p a t ó g e
nos, t o x i n a s microbianas n i i n h i b i d o r e s niicrobian-os.
2.
3 TIIPATk=RIA "?R&?A
E l Droducto deberá e s t a r excento de i n s e c t o s , frzg
rnentos de i n s e c t o s , ? e l o s y e x c r e t a s de roedores,a s í como de c u d q u i e r o t r a m a t e r i a extraEa,.
2.4 CC)?3!k2~I;TAIlri'J5
QTJT'IC'35
Y 1 Droducto no deberá contener ning6.n con-kminate-
quimico en cmtILdcdes m e nuedan r e p r e s e n t a r un
r i e s g o v a r a l a salud.
-
Blanaueadores u o::iC-iit
3s
y/o
-
agent e s de madura-
c i ó n o mejoradores
-
n x i d o de '!itrtlZeno
-
Cloro
3 i ó x i d o &e c l o r o
-
Cloruro de n i t r o s i l o
P e r ó x i d o de benzolilo
-
Acido ascórbico
-
Tnzimas m - g t F o l i t i c ? , s
111, PRUT3AS DF CON"i'0L
3.1
DF CALIDAD
P.-[LS D I C O Y S A
v i s i co ouínicas
ETumedzd 6
P r o t e i n a s d(~xI7.7)
I
14
11-15
11
III
14
14
11-15
8-9
Y a t e r i a extrz5:z
71 nroducto de'oerá e s t a r excento de i n s e c t o s , f r a g
mentos de i n s e c t o s , pelos y e x c r e t a s de r o e d o r e s , -
asi como de c u a l a u i e r o t r a n a t e r i a extra5a.
C ens 01- i a l e s
Color
Olor
S;?bor
-
S l a n c o o 1i:eramente
zmzrillo
C a r a c - t e r f s t i c o d e l nroducto
Ffr.ri-riáceo, c z r a c t e r í s t i c o d e l nrpducto.
3.2 PLQA PrlOVFEDOR
Fisicoqufmicas
Humedad %
P r o t e i n a s :!(Nx->.~)
Cenizas
F i b r a cruda
Glut en hikrnedo d
31- 3
M i c r ob i o 16 g i c as,
L a harinct no debe c o n t e n e r mtcroorganismos natógenos, t o x i n a s microbianas n i i n h i b i d o r e s m i c r o b i a
-
nos.
?.,!ate r i a extraña.
51 producto dehe e s t a r e x c e n t o de i n s e c t o s , f r a g -
mentos de i n s e c t o s , n e l o s y e x c r e t a s de r o o d o r e s
Contaminantes ouimicos
E l producto no d e b e r á contener n i n d n contaminante
auimico en c o x t i d a d e s que w e d a n r e m e s e n t a r r i e s go p a r a l a salud.
IV, ENVASE
Tlat e r i a l : b o l s a de T)a.=>el
Forma: r e c t a n g u l a r
con c o l a o T)egarnento r e s i s t e n t e
T r e s e n t a c i ó n : 100Og y 500 g
Cierre:
T t i que t a:
-
Yombre y marca c o m e r c i a l
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
IJombre o r a z ó n s o c i a l d e l f c t b r i c a n t e
TJeyenda llHecho en PiOxico"
Datos c l a r o s , v i s i - b l e s , fácilmente l e g i b l e s para e l
cori_sumidor ( n o o s c u r e c i d a nor d i b u j o s n i nor c u a l o u l c r o t r a m a t e r i a e s c r i t a , impresa o grabada)
-
L o t e y f e c h a de e x p e d i c i ó n
V, EXRALAJE
M a t e r i a l : c a j a de ca:rt6n corrugado de 1/10,
7
f
E
Q
7
niacnsiones:
1/20.
apropiadas v a r a c o n t e n e r 30 bolsas de 1 kg
Rsnecificaciones:
se nueden u t i l i z a r embalajes de a l d n
oti-o
m a t e r i a l adecuado, con l a d e b i d a
r e s i s t e n c i a y p r o t e c c i ó n para i m p e d i r
e l d e t e r i o r o de l o s envases y f a c i l i -
tar su manipulación durpnte e l almacenamiento y d i s t r i b u c i ó n de l o s mismos.
3tiqueta:
- Nombre y marca c o m e r c i a l
-
ZTfirnero de unidades
P e s o e q r e s a d o en e 1 s i s t e m a mks
Número de l o t e s y f e c h a de e x n e d i c i ó n
ITumbre o i - a , z h s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
Ley?nda Yiecho en ?“,xicot’
X a - t e r i a l que contiene: b o l s a s de harina de t r i g o
Tino de envase: b o l s a s de -napel
Trans-orte y d i s t r i b u . c i 6 n : Cu?,lquiera que sea e 1 mediode t r m s n o r t e u t i l i z a d o , deb e r á c u i d a r l o s si,guientes
?untos:.
- Humedad R e l a t i v a b a j a
P a r e d e s y n i s o s d e l medio
de t r a n s y o r t e , s e c o s
-
-
-
Y 1 acomodo de l a s c a j a s debe ser el ad.ecuc?do p a r a e d
t a r su d e t e r i o r o f i s i c o .
VI.
AT~MACEi:iANITbJTO
-
L a s c o n d i c i o n e s de almacenamiento y bodega e s t h determinadas por l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s en l a s pruebas Y'isic:ts r e a l i z Idas 3 o r Lab0rc.t o r i o s E a c i o n a l e s
-
de Yohento I n d u s t r i a l (LAS\TFI) a l embalaje d e l produc
-
to.
-
L o t i f i c a r e l producto y e s t a b l e c e r e l sis-terna V T S T 1
VII, COLOCACION DT-L--PRODTJVTO FARA
-
SU
'JEXTA
Y s t e producto debe e s t a r ubicado l e j o s de r e f r i g e r a d o r e s que
t e h&nedo,
- Debe
ql abri:r y c e r r a r , pronorcionan un zmbienque m e d e a f e c t a r a l qroducto.
e s t a r ubicado l e j o s de nroductos que p r o p o r c i o -
nen olores -F3:i?tr:mtes.
- L a e t i q u e t a debe
- Debe h a c e r s e
e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor.
i - u v i s i ó n d q l producto por l o menos
r e t i i - 2 - r l a s b o l s a s dafíadas y euna v e z a l d f a aa~i'~^a
-
v i t a r ensuciamient o s y c ont aminacionec.
21 acomodo de é s t e ?woducto e s t a r á d e t e m i n a d o porlas c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a del envase y de lasc a r a c t e r í s t i c a s d e l l u g a r donde s e ven6 e ~ . $ ~ .
.
1 1DDINICION
L z h a r i n a de maíz n i x t a n i a l i z a d a e s e l nroducto o b t e
-
n i d o de ia molienda de l o s p a n o s de ni.,iz( Zea !najr;)
sangs, l i m q i o s , y' n r e v i a n e n t e n i x t a m a l i z a d o s y deshidretados.
1.1.1 51 nroceso de n i x t a m a l i z a c i ó n c o n s i s t e en l a c o c c i ó n a e l o s r;;i-.a~~os
de náiz, en agua con c a l
( c a l h i d r a ) en n r o ~ o r c i 6 nanroximada de 700 a800 g. de c . a l por cud-a 75 kg. de inafz, poste-
riorrncrhe s e e s c u r r e , quedando l i s t a p a r a l a elaboracj-61-t de l a hzirina, p r e v i o l a v a d o y des
h i d r a t ado
.
.
1 2 FR3:SZT'ilAC:ION
F a r i n a de maíz ni.xtamalizada
1.3.1 Grano 6 e msAz
a) F i s i c o auirnicas
Unicanerite nodrá. a c e p t a r s e e l maiz aue sicncuentre s e c o , sEno, limlsio y l i b r e de dl o r a p c t r e f a c c i ó n y fermentación.
Humedad: Es e l aspa que c o n t i e n e e l prodmt o . Convencionalmente y $ a r a f i n e s de e s t a
norma, se c o n s i d e r a como hixmedad a l a d e t e r
minación exnresada en Dorcentaje, base seca
-
rez1izad.a n o r c u a l u u i e r método, con una p r e
c i s i ó n mínima de
-+
0.19.
Yo s e a r i l i c a r á n i n d n descuento cuando e l n d z coittenza h a s t a un l4e de hunedad.
E1 maíz con humedad sunerior al
nodrá
s e r 1-ecibido mediante l a deducción de 1 K g l t o n
F o r cada d.écimo de xrado excedente a l l i m i t e s i n c a s t i g o y h a s t a un máximo de humedad
d e l 1%como a continuaci6nsv indica:
Independientemente de l o s c a s t i g o s de l a t a
-
biz. a n t e r i o r , t o d o e l mafz aue p r e s e n t e hu-
medades s u n e r i o r e s a l 14g e s t a r á s u j e t o a Irs
s i g l x i e n t e s ddscuentos n o r concepto de secado:
D e l 14.19
a i 15.
90.00
D e l 15.1 a l 1%
D e l 1 6 . 1 a l 17$
180,100
270.00
> e l 17.1 a l 18'f
360.00
r>esos/ton
l1
n
I1
It
11
( T a r a e l año de 1986)
NOTA:
Con e l o b j e t o de f a c i l i t a r l a c o n s e r v a c i ó n y maneb
Cie granos s ó l o s e a c e p t a r á a g r a n e l e l producto cuyo c o n t e n i d o de humedad no exceda d e l 16%, siemprey cuando l o s c e n t r o s r e c e p t o r e s cuenten con las i-s-
t a i a c i o n e s adecua3as y equipo n e c e s a r i o p a r a l a &i
da c o n s e r v a c i ó n d e l producto, Quedando b a j o l a e s
-
t r i c t a r e s p o n s l r b i l i d z d de l a almacenadora su zliiiace
nnjc 27 buen2 c o n s z f v a c i 5 n ; de encontrasse an-iba &l a t o l e r a n c i a y h,zsta e l 1%
Úniczmente se r e c i b i r á
encostalado.
S i ocasionalmente e l mafz m e s e n t a r a hunedacj-es su-
n e r i o r e s a i i?4 será n e c e s a r i o aue e l nroductor g e s
-
t i o n e a n t e l a empresa secadora l a maniobra de s e c a 0
c o r r e s p o n d i e n t e , a f i n de que e l m a n o nueda s e r ent r a g a d o d e n t r o de l o s l i m i t e s de humedad a u t o r i z a h .
Debe entenderse clue e s t a s cuotas en t o d o s l o s c a s a ,
serárí c o n v e n c i o n z i e s e n t r e e l p r o d u c t o r y l a emlsresa s e c z d o r a , y siemlire mor cuenta de l o s i n t e r e s a d o s .
Granos dañados:
Se consideran granos dañados t o -
dos a q u e l l o s m a n o s de inaiz dañados p o r i n s e c t o s c a l o r , microorganismos, r o e d o r e s , germinados, dañados en e l campo p o r a c c i d e n t e s , c l i m a t o l ó g i c o s -
o daYados n o r c u a l q u i e r o t r a cosa.
Grz5ios dañados p o r c a l o r : Son a a u e l l o s g r a n o s & maiz que presentan una c o l o r a c i ó n c a f é oscura oue
a f e c t a t a n t o a l emb-ión como a l endospermo.
Granos dafiados p o r i n s e c t o s :
Son a q u e l l o s granos-
de maiz que p r e s e n t a n T e r f o r a c i o n e s y g a l e r i a s or i g i n a d a s p o r i n s e c t o s de almacén y/o camno.
Grznos dgñrtdos n o r microorganismos: shn a q u e l l o s
qranos de m R í z que -iresentan c o l o r a c i o n e s anorma
l e s que a f e c t e n a l embrión y a r e s e n t a n esnoras ba
-
flz
j o o b s e r v a c i ó n a l microscouio como A s o e r g i l l u s -
Son a q u e l l o s eranos que carecenp m c i a l o t o t a l m e n t e de a l g ~ i n ade sus a a r t e s .
Granos quebrados:
S e r e c i b i r á e l maíz con un IO$ de granos dazados
p o r c e n t a j e que i n c l u y e d e s c a l e n t a l o s , n o d r i d o s ,
cados, manchados,
G r a n o s quehratios:
1 al
p-i
etc.
Se acentarán con un D o r c e n t a j e d e l
como -náximo s i n p e r c i b i r n i b o n i f i c a c i ’ o n -
n i deducción. E s t a b l e c i é n d o s e que s i e s t e norcen
t a j e e s rebmmdo s e deducirán 5OOg. nor cada décima rebaaa3a o se b o n i f i c a r 6 con 500 E. n o r cada décimz menor que e l l$.
Granos dafíados n o r cal-or: S e a c e p t a r á un m6ximo
de 4&.
Granos dañado:: v o r i n s e c t o s : Se a c e p t a r á un ma*mo de 5.56,
Imnurezas: TJnicanente se a c e n t a r á e l maíz m e CM
t e n g a h a s t a wi máximo de 2.0" de impurezas. El
-
grano que pase a t r a v é s de un8 c r i b a o cedazo de
4.76 mm( 12/64"')
ser$-n c l a s i f i c a d o s como impurezas.
Crmn6o e l moC-ucto r e b a s e l a t o l e r a n c i a se?ala,da-
s-irá, rechazado ouedzndo
c?
d i s a o s i c i ó n d e l prod-uc-
t o r n a r a que s e a cribzd-o nor su cuenta.
mediante -
Plagas: Cu-andcl e l maíz se encuentra. i n f e s t a d o
( p l a z a v i v a o muerta) p o d r á r e c i b i r s e
la a - o l i c a c i ó n de un descuento de 65.00 pesos mor
t o n e l a d a nara c u b r i r g a s t o s de fumigación, (mara
e l zño de lg%),
excentuándose aauel que nresent e n o r c e n t a j e s sumerio-c.es 7-114'
d e humedad, yas e a que en e s t e caso s e s m e t e r 5 a l nroceso de secado corresrlondiculte, e v i t a n a o la fumigsl,ción i n
mediata d e l p a n o .
1.4
PXX3SO
1.4.1 Diag-rama de bloou-es
Grano de maíz
1pH 7 - 7 3
31' @a(OH) 2
12* 11 . e d a d
T
Renosh
12-18 hrc.
PI1 1 2
0 5c'
13*o d e l~vedo~-IIav?do
E l n e dad
c o n I2O
?4 e xay 0% e
jA oLienda
1
Y ixtama1
Secar
Tirtbor-i.ci6n d e
1.4.2.
Puntos c r í t i c o s
- Tdolienda
- Secado
I1
Nixtamalizacih
--
SCPX!IFICACIONE3 D?X ‘PRODUCTO TWYiTINADO
2o 1 PRO~IEDADESF I S I C O QIJIITICAS
Cenizas, $
.
min.
máx .
qxtracto etéreo, d
F i b r a cruda, ’$
mín.
máx.
Humedad, $
? r o t e i n a s , (vx6.25)
m&x
11.0
8.0
1.5
4.0
2.0
2.2 MICROBIOLOGICAS
E l nroducto no debe c o n t e n e r microorganisrnos pató-
genos n i más de 1090 Col/g de honcos.
2.3 MATERIA P R A I I ; ’ A
J1 nroducto debe e s t a r l i b r e de fragmentos de i n -
s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , as5 como dec u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extrafía.
2.4 CONTAVINAXTSS ffi4irALICOS
91 p r o d u c t o no debe c o n t e n e r ITAS de 0.3 mg/kg
de-
arsénico.
2
.5 BIOTOXINAS
E l l í m i t e máximo de a f l a t o x i n a s e s de 0-02 m m .
111. WWTBAS Dk: CONTROL DE CALI9AD
_
I
-
3.1 PARA
DICONSA
Fisicoquimicas
?<unedad,
P r o t e i n a s , ct (Nx6.25)
Y! a t r i a e x t r a5a
máx.
11.0
min.
8.0
Fl producto debe e s t a r l i b r e de fragmentos de ins e c t o s , n e i o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , a s i como de
cualquier o t r a materia extrasa.
3.2 PARA PROTPZDOR
P i s i c o químic as
Humedad,
P r o t e í n a s , d(Nx6.25)
Cenizas, 4
F i b r a cruda, 0,
máx.
min
máx
máx
.
.
.
71.0
8.0
1.5
2.0
Td i c r ob i o 16 gic as
31 producto no de'be contener microorganismos Da
t ó g e n o s n i más de 1000 Col/g de hPngos.
-
b!ateria e x t r a ñ a
F1 producto debe e s t a r l i b r e de fragmentos de
j.n
s e c t o s , n e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , a s í como de
c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extraña.
Gont aminaiit e s m e t á l i c o s
El produ-cto no dqbe contener 36s de 0.3 mg&
arsénico
.
de
TV, 3 q V A S 3
T I a t e r i a l : b o l s a de panel
Forma: r e c t a n g u l a r
C i e r r e : con c o l a o negamento r e s i s t e n t e
P r e s e n t a c i ó n : 1000 g.
3t i q u e t a:
- Eombre y marca c o n e r c i a l
-
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
-
Nombre o r a z ó n socie.1 del f a b r i c m t e
Leyenda :'clec!i3 en ?:<xico"
g a t o s c l a r o s , v i s i b l e s , f á c i l m e n t e l e g i b l c s nara e l
consurnidoi( no o s c u r e c i d a nor d i b u j o s n i nor cuaiqui_-s
.. o t r a m z t e r i a e s c r i t a , impresa o grabada)
-
L o t e y f e c h a de e x n e d i c i ó n
--
V, 3!IRALAJE
nlateriai:
c a j a de c a r t ó n corrugado de 1/10.
De s a r r o l l o :
Dimvnsiones: anropiadas p a r a contener 30 b o l s a s de 1 kg.
T s p e c i f i c a c i o n e s : Se pueden u s a r e n v o l t u r a s de a l g ú n ot r o m a t e r i a l anropindo, que t e n g a l a debida r e s i s t e n c i a y o f r e z c a l a D r o W
-
c i ó n adicuada. a l o s envases p a r a i m p
almacenamien
-
d i r su d e t e r ; o r o e x t e r i o r , y f a c i l i
t a r su maniúlación e n e l
t o y d i s t r i b u c i ó n de l o s a i s n o s .
3t i quet a:
-
Nombre y marca c n m e r c i a l
-
NiXmero de unidades
Peso exnresado e n s i s t e m a mks
Número de l o t e y f e c h a de e x n e d i c i ó n
-
-
-
Nonibre o r a z ó n socfial d e l f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en Pléxico"
" N a t e r i a l que c o n t i e n e : b o l s a s de h a r i n a n i x t a m z l i z a da
T i p o de envase: bo:lsa de p a p e l
Transporte y distribixción:
c u a l q u i e r a que s e a e l medio
de t r a n s n o r t e y d i s t r i b u c i ó n
deberá cuidar l o s s i g u i e n t e s
nunt o s :
-
Humedad R e l a t i v a ba,ja
-
P a r e d e s y n i s o s d e l medio
-
de t r a n s Ioos.te, s e c o s
Y 1 acomodo de 1- c a j a s &
-
b e s e r e l adecuado p a r a e-
v i t a - desgarramientos y ro
t u r a s en l o s mismos.
-
Las c o n d i c i o n e s de almacenaniento y bodega ,st&n de
t e r m i n z d e s -OOY l o s j:csultados o b t e n i d o s en l a s prue
bas f í s i c a s r e a l i z a d a s por Laboratorios Nacionalesde Fomento I n d u s t r i a l (LANFI)
to.
-
a l embalaje d e l 7sroduc
L o t i f i c a r e l grod-uc-to 3- e s t a b l e c e r e l sistema"PVS'
VII, COLOCACIOT\T
- DTL PRODUCTO
- PARA SU V T I
-
Y s t e producto debe e s t a y ubicado l e j o s de r e E r i g e r a d o r e s d e b i d o a que a l a b r i r y c e r r a r é s t o s , cre-
-
an u n ambiente hikmedo, a f e c t h d o a l moducto.
Deben e s t a r ubicados l e j o s de Droductos que 7sroporcionen o l o r e s penetrantes.
L a e t i q u e t a deue e s t a r 2 l a v i s t a d e l consumidor.
- Debe
h a c e r s e una r e v i s i ó i l d e l proGv-cto nor I n riieqLos
una v e z a l d í a nara r e t i r a r l a s b o l s a s daiíadas y &
v i t a r e n s u c i z n i e n t o s , plagas y - o r l o t a n t o , contaminac i 6n.
-
51 acomodo de é s t e nroducto e s t w á determinado '?orl a s c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e l envase.
PASTIL PARA SOPA
I. DESCBIPCION
1.1 DEFINICION
Pasta de harina de trigo y/o semolina sopa TIPO I
Se entiende por e s t e producto el elaborado p o r 1st
desecacidn de l a a figuras obtenidas d e l amaoado
de semolina y/o harina de trigo, agua potable, is
gredieatee opcionalea y aditivos pemitidoe.
-
-
Pasta de harina de trigo y/o aemolina con huevo
TIPO 11. Se entiende por este producto l a pasta
para sopa que oontiene por loamenos 4.*
de a b l i dos de huevo entero de gallina, üe llema de huevo
bien l 6 . M de huevo entero líquido y l o a adltivos
pernitidoa exceptuando l o s aolorantes artificia
les y n a t u r a l e s .
-
Los tipos mitts aenoionados pueden fabricarse enlam figuras siguientes.
Fideos
Menudas: pipirin, l e t r a s y otras
Huecas: eodoa, esnchas y otras.
1.2 PBESENTACION
PaWa0 pa-
boparr,: Fideos
Menudas
Huecas.
1 . 3 CARACTEBISTICAS DE KATERIA PRYXA'
Especificaciones
.
1 3.1.
Harina- d6. wig0
A) Ciasifi c a c i b n
La harina de trigo s e c i a s i f i e a en un
a d l o tipo, (ton tres grado6 de calidad,
Grado I:
bina
-
de trigo para panifica-
Cibn.
Grado 11: Harina de trigo para galleta8
Grado III: Harina de trigo
COR&
o es
-
tandar.
B) Fisicoqu~rnicaa.
C)
~ensoriaies.
Aspecto: :Polvo
Olor: Caraaterístioo del producto
Color: Blanco o ligeramente amarillo
Sabor: Farináceo, característico d e l p b
dueto, sin sabor extrafio o ffeaa-
-
gradable,
D) Granulonetr~a,
Grado I1 -
Grado I
Abertura de malla m&x.
(aím)
0.125
Se u t i l i z a n mezclae veriabhs
de acuerdo al tipo de @le
t a que se fabrique.
-
-
Grado 111
Abertura de malla de 0,297
9 0.149
Nota: Lot abertura media e s la medida de
la abertura de una malla tal, que
r e t i e n e el 5Q$ de peso de una rnuo
t r a , y ppernite el paso del o t r o
-
5 w
0
E) l ¿ i c r o b i o l b g i c a s .
La harina no debe de contener microor
-
ganismos patógenos, t o x i n a s microbianas
n i inhi'bidores microbianos.
F ) Materia Extrds.
E l producto deber4 e s t a r excento d e i n -
sectos, fragmentos de i n s e c t o s , pelos y
e x c r e t a s de roedores, a s í como cualqniar
o t r a materia extraña.
1.3.2.
Semolina
Cuando el producto s e o s t e n t e como semolina o sémolla, debe contener no menos de !Y@
de dichos i n g r e d i e n t e s ,
Por s€molra se conoce el producto o b t e n i d o por la triwración dol elbumen (endosperm0
periapermo) del grano de trigo duro, ( T r i ticum vulparc; Lo),
a travCs de l o s primeros c i l i n d r o s de m u t u r a c i h , hasta un 7Q%-
-
-
de extracción. De acuerdo a l a finura do 3 s
granos d e l productp, se puede designar c o -
mo: sémola gruesa, sémola fina, semolina o
sexcoi in.
Especificacienes Iisicoqu%micas
lnP0 I
Proteínas (Nx5.76)1, %
(en pastas con harina
da trigo) mínimo,,
Humedad, $ a b .
rnP0 I1
8.0
9.5
14.0
14.0
Sensoriales
Olor: No debe tener o l o r extraño y debe s e r ca
-
r a c % e r i s t i c o d e l praducto.
Consistencia: La pasta debe s e r de consistencia
dura. Durante la coccidn las pas
%as para lasopa deber& soportar
l a ebullición durante 15 minutas
s i n deshacerse hasta su coeimiento
pudiendo enturbiar parcialmente el
agua de coccíbn.
-
-
Aspecto:
Tamafio y forma dependiendo del producto
La pasta no debe presentar agrientami
entos y/o cstreiiarrientos en el momento
d-c su envasado.
-
Textura: Dureza
-
dura
C ohe sividad- ne gat i v a
-
Viscodid.ad
negativa
Eiast ici.dad- ne gat i v a
Adhasividad- negativa
Fragilidad
o r ujiente
Goazosidird
harina80
-
KCateria E x t r a ñ a
--
El preducto deborb estar excento de insectos,
fragncntos da inrsectea, pelos y e x c r e t a ~de roedores, así come c u a l q u i e r o t r a materia extrafía.
1.3.3
Ama
El agua utilizada para la elaboracibn del
producto dekicrá s e r potable.
1.4 PROCESO
1.4.1
Diagrama de bloquea
Pes&@ d e ingredientes
ingrediente s
I
Ilissdado
Trefi l a d o -----43xt
1,
1
ido
P:res ecadme c í'do
i
i
SecaQta
Pastas para sopa
-
11. ESPECIFICACIONES DEZ PIZODUCTO TERKINADO
2 01 CTJASIFICACION
Pasta de harina de trigo y i o semolina para aopa
TIPO I.
Paata de harina de trigo y i o semolina eon huevo
para aopa W n O 11.
2.2
FXSICOQUI~IICAS.
m o I1
Cenizas,
aa6x.
Proteínas (Rk5.76), $
pastas oon harina da %sigo), mínimo.
Proteínas ("x5,76), $
pastas con semolina), mín.
Pentióxido da f6sfoao
$1
1.2
9.5
(e
---
&lo0
go
Humedad,
nin.
mdx.
'11.0
200
14
2.3 SENSORIALESt
O l o r : No debe tener o l o r extrb3lo.
-
Consistencia: La p."-sta debe ser de consistencia
dura.
l a cocción las pasaas
para l a sopa deber6.n soportar l a
-
ebu_Llicibn durante 15 ininutloa sin
desliacerse hasta su ciainieato pu
diendo enturbiar parcialmente el
agua dtcoccibn.
-
--
Aspecto:
Tamaffo y y forma dependiendo del produc-
to. La pasta no debe da presentar agrietarnientos y/o e s t r e l l a n i e n t o s en a i mo
mento de su envasado.
-
Textura:
Dureza
-
dum
CohcsívidaB- negativa
-
negativa
Viacocidad
Elasticidad- negativa
Adhesixidad- negativa
Fragilidad
crujiente
GomaaidaU
harinoso
-
-
2.4 MICROBIOLOGICAS
Cuenta de hongos mdxire
Cuenta de levaduras máximo
Cuenta de eoliformea f e c a l e s en 1g0
Salmonella en 25 8:.
Staphylococcus aurcus en lg.
100 col/g
20 uol/g
Negativo
Nega%ivo
Flcgativo
2 0 5 MATERIA EXPRARA
Ei producto deberli estar excento de insectos, frag
mentoe de insectos, p e l o s y excreta8 de roedorcb,
así a m o cualquier o t r a aateria extrafía.
206 ADITIVOS
r
. c
.
Colorantes naturdles
la TIPO 11.
8
artificiales exaeptuanao
-
Fosfato d i s d d i c o en cantidad no mayor de 1% en e l
producto terkinad0.
kionoesterealjo de g l i o e r i l o an cantidad no m a y o r
de 2% en peso del producto teminado.
1110 PRUEBAS’ DE CONTROL DE CALIDAD
3.1 PARA DICONSA
-
3.2 PARA PROVEEDOR
Especifioaaienea fisicoquímioas
Proteinaa, $ xnQxdb
TIPO I
T3PO 11
800
9.5
9.5
11.0
-
(en pastas con harina de
t r i g o ) , (5~5.76)
Proteinas (4~x5~76
1 $ (&.anpastas con aemai:Lna), mino
Pantbxido da f é a f o r o
mg/iOO g. aíe.
,
---
Humeda,
% náx.
14.0
200
14.0
Sensoriales.
Olor: N o debe t e n e r o l e r e x t r a ñ o y debcser carE
t e r f s t i c o del producto.
B e r de conaiatencia
Censistencia: La pasta de&
dura, Durante l a eoccidn de l a a
pasta para l a sopa debe*
roport a r l a e b u l l i e i á n durante 154ning
t o s sin deshacerse hasta su c o e i e
enCo pudiendo enturbiar p a r e i a l i e g
t e a l agua de coecibn.
-
Aerpeeto: TasaafTe g’ forma dependiendo del produota
La pastat no debe de presentar a g r i e t a
mientos y/a e s t r c i i a s i e n t o a en el nont o de su envaaado.
-
Textura:
Dureza
- dura
Cohesiviitad- negativa
Viscosidad
negativa
Elasticidad- negativa
Adhe sivitlad- ne gat i v a
-
Fragilidad
Gonosidat3
-
-
crujiente
harinoso
.
hlicrobiologicas
Cuenta d e hongos niaximo
Cuenta de levaduras máximo
100 col/g
20 col/g
Cuenta de c o l i f a r a i t s f e c a l e s en lg. Negativa
Salmonella en 25 8.:
Negativo
Staphylococcus au3?eu8 en 1 g.
Negative
Materia Extraña.
El producto deberrs e s t a r excento de insectos frag
rnentos de insectoa, polos yj excretas de roedores,
as€ cono cuaiquie:r o t r a materia extraña,
IV. ENVASE
P O ~ ¿ l :
Bolsa de papel c e l o f h
Re c t mgula r
Cierre:
Temosellado
Katerial:
Prescntacibn: 200 g.
Etiqueta:
- Nombre y marc2 c o r n e r c i d
- Contenido neto en e l siaterna inks
- Nombre y razbn s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
- Leyentia "Hecho en K4,xico"
- Datos c l e r o s , visibí.ts, facilmente l e g i t a l e s
--
para
consumidor (no oscurecida por d i b u j o s n i por cual
q u i e r otra nrtteria e s c r i t a , impresa o grabada)
L o t e y fecha d e expedición
Indicaciones para su USO.
El producto objeto de
.
e s t a norma s e debo
d
-
envasar enrecipientes de un material resistente e inocuo, qucgarantice 13 e s t a b i l i d a d d e l misno que e v i t e su contrninacibn, no a l t e r e six c a l i d n d n i sus especificaciolres
sensoriales.
V, EKBALAJE
Forma: Caja rtctangulti:r
Desarrollo:
/
/
Dimensiones:
1/24 (200 g.)
Especificaciones:
Para el embalaje d e l producto ob j e b
de e s t a norma se deben usar c a j a s de
cartón corrugado, de doble faz, s e lladas con c o l a , Debera temer l a dg
bida r e s i s t e n c i a y o f r e c e r l a pro
t t c c i d n adecuada a los envases para
i m p e d i r BU d e t e r i o r o e x t e r i o r , a la
vez f a c i l i t e n su maneja en e l almacenamiento y d i a t r i b u c i d n de los mis
mes, sin exponer si las personas que
los manipulen, Esta caJa presentará
-
l a s i g u i e n t e simboiogia.
Etiqueta:
- Nombre
-
-
-
y mzrca comercial
N b e r o de unidodes
P e s o expresado en e:L sistema mks
Nfimero de lote y fetchsl de e x p e d i c i ó n
Nombre y razón s o c i a l del f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en Il&&ico"
B a t e r i a l que contiene: pasta para sopa
Tipo de envase: b o l s a de p a p e l c e l o f h
Transporte y B i s t r i b u c i b n : Cualquiera que sea a l medio
de transporte y d i s t r i b u c i ó n deberá de
cuidar l e r i siguientes puntos.
-
-
-
-
Humedad r e l a t i v a baja
Camionea aerrados
Paredes y p i s o s secos
El acomodo de las cajas debe s e r el a decuado para d f i o s y / ~golpes por de
rrumbrun:iento de c a j a s * no sucedan.
-
--
- Las
condiciones de almacenamiento y bodega e s t &
determinada p o r l o s resultados obtenidos de las
pruebas f í s i c a s r e a l i z a d a s p o r l o s Laboratorioa fig
c i o n a l e s de Fomento I n d u s t r i a l (LANFI) a l embalaje
d e l producto.
- Lotificar
e l producto y establecer e l sistema PEPS
(Primerats Entradas Primeras S a l i d a s )
.
V I I . COLOCACION DEL PRODUCTO PARA SU VEPITA
- Este producto debe! de
estar ubicado lejaa de refs
gcradores debido que al a b r i r y cerrar & s t o s crean
un ambiente hwcdc), afectando a l producúo.
- Deben
-
de e s t a r ubicados l e j o s &e productos que pro
porcionen o l o r e s penetrantes.
- La
-
etiqueta debe tie e s t a r a l a vista d e l consunidor
Debe hacerse una :revisión del producUo por l o menos una vez a l d í a para r e t i r a r l a s bolsas daña
das y evitar prob:Lemas de c o n t ~ i n n c i b n .
-
- El acomodo
de éste producto estará detemiiiaado por
las condiciones de r e s i s t e n c i a del envase.
AKTFPROY.ECT0 Il3 NORKA
PARA
ACEITES
L o s p a s a s y l o s a c e i t e s rueden ser de orirren v e g e t a l ,
Znimai.
as -asa
v e y e t F 2 c s i n c l u y e n formas s ó l i d a s como
mantcca de cacao, y l i n - - i 3 a s c ~ m octceite de s e m i l l a de
maíz,
-
a c e i t e d e s o y a , =i,ceite d e s e m i l l a de algodón y mu
chas más.
_4lgpiios de e s t o s a c e i t e s s e esco,yen n w a d e t e m i n a d o s u
-
sos en I D S;i,Y_imentos nor su sabor e s n e c i a l . Hoy en dia,
s e c-.;.-ntm c-?n r?.',toodos conlo 1 2 , hid.rogena.ci6n y l a c r i s t a-
l i z , m i ó n m r a l o p z r oue Tiuchas de l a s g r a s a n a t u r a l e s sean
i n t r % . r c z n b i a b l e sen cimcto,
sus riro-iedaC!es f í s i c a s y teY,
-
t u r a . Tn donde l a l e y nerr?.ite, t a n b i é n s e nuede affadir
,-
-
s a b o r e s EJ, f i n de i g u z l a r une gr?,sa n a t u r a l d?dct, o i n c l u
s i v e e1zdbor;-r o t r a n a r e c i d a ciue se2 mejor.
I DESCRIPCION
1.1 D P I N I C I O N
Se e n t i e n d e a o r a u e i t e v e g e t a l m i x t o c o n e s t i b l e a l
producto o b t e n i d o de l a mezcla de 2 o niás a c e i t e s c o m e s t i b l e s r e f i n a d o s y d e o d o r i z a d o s separadamente
Se c o n s i d e r z n a c e i t e s c o a u s t i b l o s a q u e l l o s aue s e o b t i e n e n &e a j o m j o l f , algodón, cacahuate, c a l a b a z a
coco, cogol, ,?irasol, o l i v a , palma, soya.
No s e p e r m i t e e l uso de a c e i t e de c h i c a l o t e , d e cal-
cahuananche, de h i g u e r i l l a , de mibo s i l v e s t r e
.
.
1 2 PRESTRTACION
Liquida
1 . 3 C . 4 R A C W R I S T I C A S TIT L A T S A T 3 Z A PRIPIIA
1.3.1 YsTecificac:iones
Fisicas.
L a temaer:rtura d e l grano denendera de l a hu
-
nedad r e l a t i v a de e s t e pero s e deben de man
t e n e r e n t r e 70-756 humedad r e l a t i v a (Hap.) y
un3 temperatura d e 25'C.
V a r i e d a d d e l grano.
Tenemos: ' J i r i e 6 a d dominznte.- Son q-anos
idel mismo c o l o r , tama-Zo y a s v e c t o .
-
'Jarie3ad afines.- Son granos seme
j m . t e s en color y a s g e c t o .
m
e
.
S o l o s e a c e g t a r a n l o s granos que n r v s e n t e n -
e s t z s variedades.
Imourezas y sanidad
No s e aceoicl,rsi.n granos da5ados p o r i n s e c t o s
o r hongos, p o r c z l o r , gerninados, inmaduros
y granos h e l a d o s .
-
grano no debe de t e n e r más de 1/3 de l a
s u n e r f i c i e con al,Lnxno de los d e f e c t o s z n t e r jo
31
res.
Defectos.
-
Gratnos aanchs&os.- Puede ser por g r a n i z o o
p o r f a c t o r e s clue a f r c t a n e l d e s a r o l l o f i s i o
l o g i c o . Y1 g r m o no debe t e n e r más de 1/4
p a r t e manchz6i, Z e su ::u3erf i c i e .
r
n
Granos amnol1ados.-
-
-
Presentan c a s c a r i l l a a r n
gada y seuaratia de los c o t i l e d o n e s . No se
a c e p t a r a e l grano cuando u r e s e n t e más de 1/3
de su s u n e r f i c i e zmpollada.
Granos quebra3os.-
su-er-
No se a c e n t a r a e l gro,no
cuando nresez-e más de i/4 narte de l a
f i c i e d q l grano mebrado.
.
Organolenti c ss
O l o r . - No s e a c e n t a r a e l nroducto cimndo qre
-
s e n t e o l o r e s extraños.
7sre-
Color.- E l cct1or de l o s granos debu de ser
homogeneoJl frrrrmo .no s e a c e - t z r z c u z d o
s e n t e un c o l o r d i f e r e n t e n o r e n v e j e c i m i e n t o .
e
AsDecto.- No s e a c - a t a r a e l grano cuzndo m s e n t e viejo, r.irt.xhado, zhongado, p i c a d o , e t c
1 . 4 . PR9CSSO.
1.4.1 Diagrama de nroceso en blhaues
Nat eria Prima
L imnie z a
1
Duscascarado
!Uolturacion
1
Coccirjn
1
I
I
Ho j u e l a d o
&!?.asac f a l i e n t e
To r t 3 s
3 e p zr ZC i6ii
( 2x-tTSC c iói1)
I!ur i f i c ac i ón
Goinaq
FiltraaoL-
--i
R e firlad o
( a e o d o r i z ac i61-11
l . 4 . 2 Puntos C r i t i c o s
Sec;tdo.- 7l n?-r;26-9 :.mdifica el sabor y c o l o r
-
d., l o s granos. S i e s e x c e s i v o o s i l a temne
r a t u r a emyleal3a f l u c t u a mucho, l a c a l i d a d
d e l producto s e r a d e s i w a l .
E x t r a c c i ó n . - :La e x t r a c c i ó n m o d i f i c a e l c c J l o r
y o l o r d e l producto, a s i c o z 0 e7 secado. Tam
b i e n l e da a l p--oducto irn-ourezas s i no s e
e f e c t u a b a j o l a s c o n d i c i o E e s adecuadas d e l proceso.
Refinaci6n.- L a - r e f i n a c i ó n m o d i f i c a e l sabor
y olor d e l a r o d u c t o , p o r lo que s e d i b e e f e c
t u z r s e bajo l a s condiciones e s p e c i f i c a s d e l
-proceso
m
-
.
11. E S P X I F I C A C I O V 3 S ---_-I_D-IL
_L_--.
F'RODTTCTO TW!T?!ADO.
2.1 P3OPTEDAD3S 3'ISlCrl~UI!.?IC.!!S,
A c i d e s z (corno a c e i t e o l é i c o ) $
max
Humedad y materiz. v o l . á t i l $
1.0
I n d i c e de n e r 6 x i ? o s mea]kg
P r u e b s C z ' l i e n t e kcista 2O3.C
5.0
3eZativa
P o r c i O n no r a - o n i f i c a b l e
2.33
0.3
E l c o l o r , . l a d w x i d a d , e l i n d i c e de r e f r a c c i ó n , dc yodo,
de s a n o n i f i c 2 c i 6 n y ~.lgunoso t r o s n o s e
e s - n e c i f i c a n en vj-rtud de t r a t a r s e de urea m e z c l a de varios a c e i t e s .
L a s e s p e c i f i c a c i o n e s auedarm f i j a d a s en e l mo-F.en
t o de c o n o c e r s e l a comiJosici6n de l a mezcla.
2.2 PIIAT5RIA E X T R f i A
El producto debe e s t a r l i b r e de fragmentos de i n
sectas, a e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , asi como de
c u a l q u i e r o t r a r i a t e r i a extraEa.
2.3 La S e c r e t a r i a de Salud nermite a i i i c i o n z r a l o s
a c e i t e s c o m e s t i b l e s l o s s i g u i e n t e s productos
-
CO-
mo e s t a ~ i l i z ~ ~ ~ r ~ . , ry/o
> : - . ezmtioxidantes:
s
T o c o f e r o l e , $ (Inax)
0.03
G a l a t o de p r o p i l o , $ (nax)
0.01
A c i d o t i o d t n r o p í o n i c o ysus e s t e r e s , $ l(max)
0.01
B u t L l a t o de h i d r o x i z n i s o l
$ (rnax)
0.02
-
B u t i l a t o de h i d - r o x i t o l u e
no, $ (max)
0.01
R e s i n a de guayacol,
0.1
(f
(rnpx)
Ssnergista (ácido c i t r i c 0 o
ácido f o s f ó r i c o ) ,
(max)
M a t e r i a 3:xtrafí;t
-.q
A
-p - ~ d u c t oa?.:>s 2s’2-1-n
?I;CV~:?O
.
O 005
de frzC;mentoc d.e
-
i r _ s ~ c ” ¿ o sp, e l o s y e x c r e t a üe r o e d o r e s , a s i como-
de c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extraña.
La..prueba f r i a , e l punto de s o l i d i f i c a c i ó n de
-
l o s á c i d o s g r a s o s y e l mmto de f u s i b n ; son l o s
dos que a r r o j a n pueden o f r e c e r n o s mucha informa
c i ó n sobre l a n a t u r a l e z a , o r i g e n y D o s i b l e cornportanliento en d i f e r e n t e s c o n d i c i ó n e s d e l p r o ce
a n a l i s i s c l a s - i c o s químicos de l a b o r a t o r i o que
s e empiezn en l a i n d u s t r i a , y a que l o s r e s u l t a
samiento. P o r l o t a n t o se c o n s i d e r a m i n o r d i a l
-
r e a l i z a r l o s en e l ?reducto; para asegurar su c a
iiilad.
3.2 PARA PROVEEDOR
Pro p i e d a d e s F i s i co qufrnic as
A c i d e z (Como a c e i t e o l e i c o ) ,
max
0.3
Hwnedaa y m a t e r i a v o l á t i l , $
1;O
I n d i c e de peróxi.dos mealkg
Prueba c a l i e n t e h a s t a 203.C
5.0
Negativa
Porción
2.33
EO
sanoriificable
51 c o l o r , l a densidad, e l í n d i c e de r e f r a c c i ó n ,
-
de yodo, de s a ~ o n i f i c a c i ó ny sllgunos o t r o s no
s e e s p e c i f i c a n en v i r t u d de t r a t a r s e de una mez
cia de v a r i o s a c e i t e s .
L a s e s n e c i f i c a c i o n e s quedaran f i j a d a s en e l momento de conoce:rse l a composición de l a mezcla.
N a t e r i a Extraña
-
E l producto deb3 e s t a r l i b r e de f r a g e n t o s de
i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s i como
de c u a l q u i e r . 0 t . m m e t e r i a 2xtraña.
de s o l i d i f i c a c i ó n de
L a prueba f r í a , e l nu-nto
-
l o s á c i d o s g r a s o s y e l w i i t o de f u s i ó n ; son l o s
E n á l i s i s c l a s i c o s químicos de l a b o r a t o r i o oue
s e ernnlem en la i n d u s t r i a , y a que l o s r e s u l t a
dos que a r r o j a n Fueden o f r e c e r n o s mucha i n f o r m a
c i ó n sobre 1 3 n?,tui-?-lczn, oi-igen y n o s i b l e corn
p o r t a m i e n t o en d i f e r e n t e s c o n d i c i o n e s d e l p r o ce
sarniento. P o r l o t z n t o s e c o n s i d e r a n r i m o r d i a l .1 nroductoo; ynrz. n c e m r m su c a
r e a l i z a r l o s en 1
lidad
-
b
IV, TiWASE
-
Material:
Forma:
'
Cierre:
a) S o t e l l a de n l a s t i c o
b) T e t r a b r i c k
&) C i i i n d . r i c s
b) r e c t a n g u l a r
a) tanon de p l a s t i c 0
b) termosel1 ado
P r e s e n t a c i o h : a) 1030nl
b) 500 m l
Etiau3ta:
-
DTombre y marca c o m v r c i a l
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
Nombre y r a z ó n soci;.,l f i e l f a b r i c a r t e
- Leyenda bttHechoen IS6xicot*
-
Datos c l a r o s , v i s i b l e s , facilmente l e g i b l e s para e l
consumidor ( n o o s c u r e c i d a D o r d i b u j o s n i nor cuq-1q u i e r o t r u materia. e s c r i t z , impresa o grabada)
- , l o t e y f e c h a de e x ~ e d i c i ó n
I n d i c a c i ó n e s para su U S O .
-
Se recomienda e l uso d e l t e t r a b r i c k y de l a b o t e l l a
y a que son bz.lrat29, í i i - j i d e n e l paso de oxlgeno, b i oxido de czrbono y n i t r o g e n o , ? L J - ~ ?oG-:-~TJ.I
i1?,72i' cl,l 'í)i'O
~
-
dueto; además irnvi(le e l paso de
12
humedad.
-
E l dise?-o de l a b o t e l l a d e b e r a p r e s e n t a r c i e r t a p l e e
bil-dczd de tal forma cue i,rnortSLpe l o s frolnes.
No deberan D r e s e n t a r C e f e c t o s en l a s s i p v i e n t e s a r e a s
-
a p r e c i a c i ó n de l a S u S e r f i c i e
-
Costuras y l i n e n s d e n m t i c i ó n
Q ~ c o r t e sde . n l ? s t i c o y d e f e c t o s d e r e s i s t e n c i a a la
-
c om-1-e s i ón.
Ro debera a r e s e n t a r d e f e c t o s de moldeo t a l e s como
Bases i n e s t a b l e s
3 o t q l l a s i n c omplet 2:;
Conczvidad o convex-idad
Feryoraciones
- 3 e " c c t o s de acabado aue da cono I-esultado m a b o t-e
11a no f u n c i o n a l .
- D e f e c t o s en l a t a p a oue 20 n e r m i t e c e r r a d o h e r m e t-i
co.
-
V. %i'?BAXAJE
Forma; c a j a r e c t a n w l a r
Deszr-ollo;
Dii!,?vilsiones: 1 1/2 (1000 ml)
3snecificaciones:
, 1/18
(500n-1)
c % j % :de e a r t h c o r r u g d o , d o b l e faz,
s e l l a d a con c o l a . -3~b:.
c?,ja ?resen-
Etiaueta:
-
Nombre y m w c a c o m z r c i a l
-
Número de unidades
P e s o exnresado en s i s t e m a mks
- Número de l o t e y fec'ha de e x n ? d i c i h
-
Yombre o razón social del- f a b r i c a n t e
Leyenda flHecho en T!?,rIfxico''
-
TAaterial
-
T i p o de envase:
OUP
contiene:
z c e i t e v e q e t d mixto cornes-ti
ble.
a) b o t e l l a de p l a s t i c o
b) t e t r a b r i c k .
Transporte y distribuci4n.
Curtluu-iera aue s e a e l medio de t r z n s n 3 f t e y d i s t r i b u c i ó n d e b e r á d e c u i d a r l o s s i r - i i n n t e s untos:
- Humedad r e l a t i v a
-
bzja
Camio3es c e r r a d o s
Pzredes y pisos secos
71 accirnodo de l ~ , s
cs,jas debe dn s e r e l r*decuztdo paI
r a e v i t w r da-zos
y / o g o l n v s '?or derrunbamiento de c a
jas.
Formar e s t i b a s no rr-ayoi-es d e 5 m.
-
?{o ? s t i h z r 21 nr36-acJ;o eii c o n t a c t o d i r e c t o con e l p i
so ( u t i l i z a r tarimzs'), n i n e g a d o z l a q m e d nara mr
mitir e l i n z x z j o ?-el -7rodu.cto.
L o t i f i c a r e l producto y ? s t a b l e c e r e l s i s t e n a lrpTPS1t
( a p r i e m e r z s eni,r;A.ciz.:i d e l producto al- ulmacen, primeras s a l i d a s
1.
-
3 s t a s e s p e c i f i c a c i o n e s de almacenamiento denenden
de l o s r i s u l t a d o s o b t e n i d o s de l a s nruebas f í s i c a s
I'ealizadas nor l o s L a b o r a t o r i o s V a c i o n a l e s y de Fomen
t o I n d u s t r i a l (LL?TT) a l e m b d a j e d e l nroduc5o.
V I 1 -COLOCACIOii 9% PSOr)UGr?O PARA SU V T T A .
-
L o s a c e i t e s deben e s t a r ubicados l e j o s de r e f r i p ; e r a
d o r e s d e b i d o m e a l a'brir y c e r r a r 70s r e f r i g e r a d o r e s
c i - e m an a T b i e n t e huinedo, a f e c t a n d o e l Troducto.
Deben estF,r u b i c a d o s l e j o s de Droductos que nronor
cionen o l o r e s penetrantes
*
L a e t i q u e t a debe de e s t a r a l a v i s t a del consumidor.
Debe de haSer una r e v i s i ó n d e l procluc$o cuando menos
una v e z a l d í a nara r e t i r a r lbs envases d+íados, y
-
a s í e v i t a r olo-ies descgrwdables.
El acorn0 d e l nroducto e s t s r á determinado nor l z s con
d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e l envzse.
A C T í T E DE SOYA SIN HIDROGETJAR
-
Y 1 a c e i t e 7uro de 3 o y a s i n h i d r o e m a r e~ e l a c e i
t e semi-secante aur se Q b t i e n e d-e Ins s e m i l l a s de
-
(G
yc i n e m?x ( 3 , ) niíerr) con e x t r a c c i f j n c9n s d
--ll
,
nrocedi
v e n t e s , qor exvrzsirjn mecanicafnor a
SOj'a
e
mi,?nto f í s i c o y s e somete a l o s s i p i e n t e s procec o s de ref'inncifjn:
nei:tralizado,
l a . v a d o , blanciuea
-
do, deod-orizado, f i l t r z d - o e invernado. ? s t e nrodm
t o e s g':rs, cDnCuno hunFgo e i n d u s t r i q l .
1.3
G49A?'7'TRITTT?-4T
1.3.1
D7 L.4 " " B m 3 1 A T3TTi'IA
Tspecificaciqnes
Tisicas.
La tenmeratura d e l prano ddnendera de la hu
rnnedad relr.tiva. de e s t e npro s e deben de pan
t e n e r entre 70-754 humedd r e l a t i v a (F1.R) y
un3 temnerítLurzi de 2S'C.
S o l o s e ace-Itara3 l o s p-^,nos oue qrcsentnn
e s t a s v z r i e ??dec.
-
n o r honzos, T o r color, prm-inndos, ir?madur o s y g r m o s heladoc,.
31 grano no debe d e t e n e r más de l / 3 d e l a s u g q r f i c i e c o g r ~ l m n o sde l o s d 6 f e c t o s a n t e
riores.
DefecTos.
Gr?.nos rr.anchados.-
?urde ser
!Tor
,"Tmizo o
f a c t o r e s que z f e c t e n e l d e s a r r o l l o f i s i o l o g i c o . E1 crzno 110 deSe d e tei?er m6.s de
rigr
i / 4 n a i t e manchada d e su s u n 2 r f i c i e .
.
O rgzno 1e -01; i c ;-IS
Olor.-
nTo s e a c e n t s r a 21 ni-oducto c u x l d o PE
serit e .-loJ-es e x t r z 3 o s
Color.-
E
:
!
c o l ~ rde 1 0 s cri-an3s debe d~ s e r -
hoxo.yoneo.
n
d p'nno no se acsnntrra-
*.cixyidc) nr sente un c c l o r d i f e r e n t e
mr e n v e je c i r n i e r t o .
-
N5.t e:rirt Frima
D e s =. a s c zrado
I
17o c c i ó n
Tort=
I
Nasa C a l i e n t e
5 enar ac i6n
Text racci6n)
4l
Purificación
1.4.7
Puntos C r i t i c o s .
Seczdo. Yl se ado m o d i f i c a e l c o l o r y sabor
d e los .~í-,o,~o:;. $i e s e x c o c l v o c) s i I?.t.?mDe
d
r a t u r a ei-c-nieado f l u c t u a mucho, l a c a l i d a d
del nroducto c e r a . d s c i p a l .
-
T x t r a c c i ó n . I,a e x t r a c c i o n m o d i f i c a e l c ~ l o r
y o l o r 3 ~ -u:rD.jucto.
1
T a n b i 6 n l e da al qroduc
c o n di
t o im-twrezas c i no se efeet.u-3 h n j o l?.s
c i o n s c ~.d.:~cu~rd,rc
d e l nrOceso
\I
X e f i n x i o n . ! + i ~ d i f i c c et l sabor y e l olor del
rroducO'o, n o r l o nue dc%e efectixzrs9 3 n . j ~-
.
l a s c o n d i c i 7 n e s es-13ecificas d e l nroceco.
-
0.0s
-
1.474
1.476
120
lAl
15
@.O5
30A 2.SR
2
0.35
200-210
195
22
111, PBT!T3A 32 COT\Ti7'90L
CAL1T)AD.
-- - -- TI":
- --
3.1 ?AI?-\
TIICQFTSA
A
T'IITITl
Acidez (cono 6cido o l e l c o )
I n d i c e de yodo
I n d i c e fie c a ~ o n i f i c a c i ó n
!r
UEUCO
0.05
l.20
1.39
141
195
3.2 PARA PROVF3DOR
pro : 3 i e dad e s -f i s i c o u ~ i mci$FLL>.
~ c i d e z(como ticitlo o l é i c o )
y e s o e s r J e c i f i c o 7[=/25'~
I n d i c c 6e r e f r a c r i o h 25.C
1.476
l n d i - c e de Sodo
T I a t e r Ia i11 s a-, o n i fic a b l e
141
.r/l
15
rg
Ruqedzd y i-nateria v o l a t i l (f.
2C>A ?.?It
C o l o r ( e s c a l a lqvihond)
2
Ind3c.s de 7 - ? r o x i d o s 9v-n
l g n u r e z c s i.ncolilbles 4
Prueb?, f r i z . T I o r z s
0.05
5.30
?rusba c u l i e r i t e ~5-nolores
de s#xL:radable s
200-210
I n d i c e de ss,~onidiicación
mg I<9H/g de a c e i t e
Punto de s o l i d i f i c a c i ó n
( titer
'c)
189
195
22
IV
-3;.i-vA4qs7.
f.?;It
c,rial:
3)
Y o t e l l z de n l a s t i c o
b) T e t r a b r i c k
Forma:
a) C u l i n d r i c a
b) t e r r ? r > s e l l o
Present-cion:
a) 1c)3r> n n l
b) 500 ml.
Tio deb9 - ? r ? s e n t a r d e f e c - ? o s de rlolder, t a l e s coxo:
. Bases
-
inestables.
B o t e l l a s imccmnletas
- Conczviri:%rl o convexi.dzd
- Iu r . T d x x i0 1 1 ~
f:
-
3?-esl;os
d e acabzdo clue da
COTO
resu?-t.ri.do una b o t e-
l l a no f u n c i o n a l .
- Defectos
en l a t a v a a u e no
Y r v - i t Q ,
e l sellado h e m e
tito
Dimenciones: 1 1 { 1 2 ( l 0 0 0 mi.) , 1/18 ( 5 0 0 ml.)
T s o e c i f i c F c i o n - > s : Caj=i. de c a r t m c o r r u w d o , d o b l e f a z
-
s e l l a d a con cola. qsta c a j a nr3sen
tzra la s i p - i e n t e simbolopía:
1
' 1.
"---.C
.LJ
!,CTJAT:ITi!!!!O
Almacenar e l producto c o n v e n t i l z ~ i ó nc o n t r o l a d a par a e v i t a r iiuxe(3ides mzqores del i.49 y d i s t r i b u i r l a
temngratura, l a c u z l no,debe de s e r i i n g o r de 2O'C.
Y v i t a r l z s r a d i ~ c t i i i e sde7 s o l sobre ls-s-Taredes d e l
allir ac
-
en.
?To e s t i b a r e l oroducto
en c o n t a c t o d t r e c t o con e l ni-
s o ( u t i l i z a r tslrirncs),
n i negado a Ir, m r e d p a r a Der-
n i t i r e l mznejo d e l n r o d m t o .
r e a l i z a-
3 s t a s c o n d i c i o n e s d e a l w , c e n m i e n t o deqenden de l o s
rcs.d-t,ctdos o b t c n i d o s CP 3 . ~ 3 pimU3bLi,S
~
if s i c a s
d z s nor l o s L a b o r z t o r i - o s Npdcioriales de Fomento I x d u stri2i (LAWI) a i e n b a l a j e &I v-roduct',.
??hen de e s t a r u b i c a a o s l e j o s Ce q r o d u c t o s oue n r o
i7r)rcir)nea ollres nonentrantes.
3 c b r de hFkci- ixna r ~ v i s i ó ndel.oroJucto cuando menos
un2 vez 21 d í a n n r a r-tirar los envases darñadoc, y
a s í c’.3iJc?di- 01o-r-es f i ? s ~ z b , b l , - s .
-
I
DECCHIPCION
-
.
I 1DTITJICION
31 a c e i t e r e f i n a d o de crírtamo e s e l l i n u i d o g r a s o
t r a n s p a r e n t e y EimariIlento, clue se obtinne de l a -
-
s e m i l l a de 7a nl-anta Carthamus t i n c t o r i u s , median
t e n r o c e d i m i e n t o s de prensado en f r i o , c a l i e n t e -
o p o r e x t r a c c i h con d i s o l v e n t e s y somotido a l o s
s i P v . i e n t e s 3roct:sos de r e f i n a c i ó n : % c u t r a l i z a d o , l a v a d o , blaznueado, f i l t r a d o e iiivernado
.
.2 PR?5Wi'ACION
1
L f quida
1.3 CARACTYRISTICAS D 7 LA TI4T'??IA
1.3.3RsTscificxciones
I
_
-
PRIIJA.
-
Fisicas
L a tempor:xtura del prano denendera de la hii
-
medad r e l a t i v z de e s t e , n e r o se debe de m a n
t e n e r ent.re 70-75"
de huniedad r e l a t i v a (H.3)
y unit temqcratura de 25'C.
Variedad 8 e l g r m o
.
Tenemos: 'Variedad domi.naiit e - Son .qra.nos ded.
misno c ~ l o r ,tzima5o y aspecto.
Variedrtd a f i n e s . - Son granos seme
j a n t o s en c o l o r y ~ ~ i - ~ ~ , ; c - l ¿ o .
S o l o s e a c e p t a r a n l o s granos aue p r e s e n t e n -
estas veriedzdes.
SI g r m i o
no ilc:be
n
sé
Z;mi?r
1/3 C e li.
:!I!.>,
s u p e r f i c i e con zlgunos de l o s d e f e c t o s a r t e
-
ráores
Defr.ctos
Granos iriz.ric2iados .-Pii?.;-3en s e r p o r g r a n i z o o v o r f a c t o r e s aue a f e c t a n e l d e s a r r o l l o f i s i o
l o g i c o . 51 grano no debe de t e n e r más de 1/4
p a r t e JflmCh3d;t de su s u p e r f i c i e
.
Granos amno1l-ados.- P r e s e n t a n c a s c a r i l l a ar r u g a d a y separada de los c o t i l e d o n e s . No s e a c e o t a r a e 1 grano cuando p r e s e n t e m8s de
i / 3 de l a s u p e r f i c i e ampollada.
G r a n o s auebrados.-?To
su.perfi
-
se a c e p t a r a e l grano
chando pressrite más 1/4 n a r t e de
tie d e l granc) quebrada.
12
Orgctnolepticas.
No s e a c e p t a r a e 1 producto cuzndo
presente o l o r e s extra-os.
Olor.-
Color.-
-
E l c o l o r de 7 0 s grznos debe s e r ho-
mogeneo. 31 grano no se a c e q t a r a cu,ndo
pre
-
s e n t e un c o l o r d i f e r e n t e p o r e n v e j e c i m i e n t o
Aspecto.-
No se a c e n t a r a e l grano c u m d o
-
p r e s e n t e manchaduras p o r v i e j o , se encueiltrri
manchado, zhongado n i c a d o , e t c
,
1.4
PROCESO
1.4.1 Diasrama de m-ocvso en b l o a u e s
M a t e r i a Prima
1
Li n i - o i eza
.
Secado
1
D e sc asc arado
Cocción
1
Hojuelado
Tort&
1
Nasa C a l i e n t e
Seperación
( e x t r a c c i6n)
I
Purifi c 2 c i 6n
Gornax-Filtado¿
-
I
( d e o d o i - i z~c i6n)
Aceite
1.4.2 P u n t o s C r i t i c o s
Secado.- E l secado m o d i f i c a e l sabor y c o
l o r de l o s g:ranos. S i e s e x c e s i v o o s i l a
-
temperatura emqleada f l u c t u a mucho, l a C a l-i
dad d e l nroducto s e r a d e s i g u a l .
Extraction.- La e x t r a c c i ó n modifuca e l c o lor y o l o r d e l producto, a s i como en e l s e-
-
cado. También d e l a a l nroducto imnurezas
s i no s e e f e c t u a b a j o las c o n d i c i o n e s adecua
das d e l nroceso.
R e f i n a c i 6 n . - La r e f i E a c i 6 n m o d i f i c a e l sabor
y olor d e l Di-oducto, R o r l o que debe e f e c t ua r s e b a j o l a s c,Tndiciones e s p e c i f i c a s d e l
A
proceso.
11 ESPTCIFICACIOFSS
DEL -I'RODUaTO T%'?IFT-4T)O.
---.
2.1 PROPI3DADES PTSSICOQUnJICAS
c I
P4TINlT.O
Acidez (ácido o l e i c o )
,e
I n d i c e de r e f r a c c i ó n 25.c
I n d i c e de yodo
Hunedzd y m a t e r i a s v o l á t-i
Id A XI?!!O
0.05
1.470
135.0
les, $
7.480
14!3,0
0.003
C o l o r ( e s c a l a Lovi.bond)
P r u e b u f r í a a O'C (horss)
Prueba c d i m t e s i n olo-
1 0 O0
r e s d e s z g r a d a b l e s 'C
270
i n d i c e de s a n o n i f i c z c i 6 n
Punto de s o l i d l f i c r e i ó n
188.0
194
'c! ( T i t e r )
15
20
Densidad a 25'C ( g/cm3)
0 915
0.925
2.2 MAT%IA
.
l0A I R
0
E ? I " ~ 1 . A
E l Droducto debe
est?^ l i b r e de fragmentos de i n
-
s e c t o s , p e l o s y e x c r e t z de r o e d o r e s , así como de
cur-lcruier o t r a n a t e r i a extraña.
Ill. PRU!BAS DL: CONTROL DE CALIDAD.
3.1 PARA DICONSA
F i s i c o oulrnicas
MINInlO
A c i d e z ( á c i d o D l e i c o ) ,$
M AXIVO
0.05
I n d i c e tie yodo
Punto de s o l i d i f i c a c i ó n
135.0
148.0
‘C
15
188.0
20
(Titer)
I n d i c e de s a p o n i f i c z c i ó n
19A.0
Ifat e r i a Txtraj?a
51 n r o a u c t o d e h 3 e s ’ - a r excento de fragmentos de
insectos,
excretz. de roed3l-es, a s í c o
X ) F ! ~ Q Sy
mo de c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extrafía.
Lz. prueba f r í a , e l nunto
-
s o l i d i f i c a c i ó o de-
l o s á c i d o s ;?rasos y el nunto de f u s i ó n ; son
-
l o s a n á l i s i s c l á s i c o s nuímicos d-e l a b o r e t o i - i o q-.xv se ;3i.n.-llean en l a i n d u s t r í a , y a que l o s r e s u l
t a d o s aue a r r o j a n pueden o f r e c e r n o s mucha i n f a-rnacíon sobre :La n a t u r a l e z a , o r i g e n ;y D o s i l i l e c o n - - ! c - > r - ~ 3 1 en
- ~ ~Ci:?:?:~*l?::lt~s
i~~~o
c o n d i c i o n e s d.el ~ r o c e s 2 n i e n t o .P o r l o t m t o s e c o x s i d e r a primor
d i a l realizar:L;s
su c a l i dad
.
en e l nroducto; Tara zsegu-rar
3. 2 PkRA PíIOV-3TDOR
Pr 0-8-11
e dad e s f i s i c o auímic a s
Acidez( ácido o l e i c o )
Tadice de,yD¿io-
-
,
-
I n d i c e de r e f r a c c i ó n Z5.C
:kTIYI?YO
TQ AXIT 10
Hurnedpd y rn-.teria v o l á t i
-
l e s , (*r
0.003
Color ( e s c a l a lovobond)
'Prueba f r i a a O'C(horas)
Prunba c a l i e n t e son 010-
1 0 A IR
lo.orj
r e s desagrad2,bles 'C
210
I n d i c e de s a n o n i f i c a c i ó n
Punto de s ~ l i d i f i c a c i ó n
188.0
194.0
'C ( T i t e r )
15
20
0.925
E l Droducto tiebe e s t a r e x e n t o de fragr?.ento d e -
i n s e c t o s , p e l o y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s í comode c u a l q u i e r otra m a t e r í a extraña.
L a nrueba f r í a ,
-
el x m t o de s o l i d i f i c a c i ó n de
-
los á c i d o s graso:: 71 m n t o de f u s i ó n ; son l o s
a n z l i s i s c l a s i c o : ; químicos de l a b g r a t o r i o que
se em9lea -3n l a m d u s t r i a , ya due l o s r e s u l t a d o s
oue arro jam p e ? . e n o f r e c e r n o s mucha, i n f o r m a c i ó n
cobre l a n a t u r a l e z a , o r i g e n y T o s i b l e comnorta
a i e n t o en 8ifererites com3icimes d e l orocesa
-
miento. P o r l o t a n t o se considera n r i m o r d i a l en
e l producto; n z r a a s e p r a r su c a l i d a d .
3t i ouct P.:
-
Yombre y marc? c o m e r c i a l
-
Contenido n e t o en e l s i s t m a nilcs
-
T\:onibi*~y 1-rz4n c:ocial d e l f a b r i c a n t e
-
Leyendct qtI-Iecho en Fléxico't
-
D a t o s c l a r o s , v i s i b l e s , f a c i l m 3 n t e l e g i b l e s nara
e l consumidor (no o s c u r e c i d a x)or d i b u j o s n i n o r
-
c u a l o u i e r o t r a m a t e r i a e s c r i t a , impresa o qrahq-da)
L 3 t e y fecha 6e oxr>eclic?-ón
-
I n d i c a c i o n e s -ara su
USO.
b5.oxi
-
Se recomienda 21 uso de t e t r a b r i c k y de l a b o t e l l a
que son bTzratas, inirtidec el
do d e carbono y n i t r o g e n o ,
7-30
?el
c)x?qnm,
v o d r f a n &=Zar a l prod u c t o ; aaumás iq-oi3e e l 3 a s 0 de hurriedud.
UUY
T l d i s e ñ o de l a b o t e l l a d e b e r a p r e s e n a t r c i e r t a D l e
g a b i l i d a d - de t a l form?, nue m w t i * w e l o s g o l ~ v s .
-
No d e b e r a presentar d e f e c t o s en las s i g u i e n t e s a r e s s
-
A y r e c i a c i b n de la m n e ~ - f ? c i c ~ .
53t s l y -5 4 - n c o n 4 e % a s .
-
Concavidad y c o n v e x i d z d
-
Perforaciones
-
D e f e c t o s acabado m e da co:no r e ~ i r l t ~ ~uii?
d o botella
-
Lunc i o n z l
D e f e c t o s d e l a t a p a m e no y e r n i t e cerracio h e r m e t i
.r
co.
3esa.rrollo:
-
Dinensiones: 1 1/2 (1000 m i ) ,
1/13 ( 5 0 0 m i . )
E s - p e c i f i c a c i o n e s : cija d e c a r t o n corrugado, d o b l e f a z ,
y a
s e l l a d z con c o l a . R s t a c a j a n r e s e n
t a m l a s i g u i e n t e cinboloeiz:
Q+T
Etiqueta:
-
Nombre y marca c : m e r c i a l
-
TTÚ-mero de unidades
-
P e s o e x l r e s a d o en s i s t e m a mks:
-
NÚm2ro de l o t e y f e c h a de e x p e d i c i ó n
Nombre o razón s o c i a l - d e l f a b r i c z n t e
Leyenda '!Hecho en T~léxicotl
-
-
N a t e r i a l que contienr-?:a c e i t e r e f i n a d o de o,-i;,.tamo
t i n o de envase a) b o t e l l a de p l a s t i c 0
b) T e t i r a b r i c k
Transqorte y dictri%ución
Cud-m-i-ex-z oue s e a e l n o d i o de t r z n s n o r t e y d i s t r i b u
c i ó n d e b r a d e cu.idx- l o s s i p - i m t e s vu-ntos:
- T-Iimedad r e l a t i v a ba j ii
- Caztones cerrados.
- Y ~ r e d 3 sy D i s o s s e c o s
-
-
rl acomodo a e 12s c-.jas d2be de s s r f.1 pifcs ~ C ~ ~ c u r t ü - o
?--.ra
e v i t a r daZos y/o g o l n e s v o r derrumbaniento de cajas.
7
VI. AT;IT~AC~~ATL~PII?XTO
A 113
3c 5 liar e 1 i
ro duc t o c on v ent i7 ac i6 n c niit r9 1ada p am
e v i t a r humedzges m q o r ' e s d e l i4$ y d i s t r i b u i r 1s. tern_
I
-
neratu-rn, l a c u a l no debe de ser may'r
d e 20.C
W i t . a r r a d i a c i o n e s d e l sol sobre l a s ared des d e l a l
-
mac en.
Forma- e s t i b a s no mayores de 5 m.
IJo e s t i b a r e l producto en contaco d i r e c t o con e l n i s ,
( u t á l i z m - t a r i m a s ) , n i nvgndo a, l a . nared n z r a n e r m i L-J
t i r e l manejo d e l producto.
Letificar e l -rodu.cto y ? s t a b l e c e r e l sistema T Y ' P S 1 l
( a p r i m e r a s entradas d e l nroducto a l alrnacen, nrime
ras ualidcis)
-
.
3 - u s t r i a l (LANFI)
a l embalaje d e l txoducto.
VII, COTJOCACI"RT DTL PRODUCTO PARA SU V!3VL'Am
L o s a c e i t s s deben estrcl u'oicctdos l e j o s de r e f r i g e r a
d o r e s d e b i d o que aIL a b r i r y c e r r a r l o s r e T r i 3 e r a d or e s ci-.?zin u:i a i b i e n - L e ' z L I I ? ? . ~ , a f e c t a n d o a l producto
gn1sen e s t a r ubicados l e j o s de nroductos m e r ) r o D o r
c i o n e n o1o;rcs cvne1:rzzt e s .
Debe de 'zizber una r e v i s i ó n d e l -,?reducto cuando meno;
una v e z zl d í a para r e t i r a r 7 0 s en-mses daEzdos, y as € evi-t a 2- o 1o 2- o s il e 6 r.,-J7 7 'tab12 s
.
71 ?,'1c3n? r l z l producto e s t s r a d e t 5 r x i n a d o por l a s
d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e l envase.
CQI
ACFITF REFINADO CON7CTIBLS;:PURO Dq G I R A S O L
I. DZSCRIPCION,
.
1 1 DT3'IiUCIOIJ
31 a c e i t ? % e g i r a s o l e s uii l f q u i c i o graso de color
a m a r i l l o , o b t e n i d o de l a s e m i l l a s de l a n l a n t a
-
H e l i a n t u s annusLzz
n o r e x t r a c c i ó n , somet id9 a l o s
.-s i p i e n t e s pr'oceso:: de 1-2 T i i i c t C i 6 i - i iinu' -1*~15-zzdo,
1-2
I
_
vado,
secado, blancpeado, invernado, deodorizado
-
y filtrado.
1 . 3 CU¿4CT?RLST?CAS D3 L A 'S?'FUA
1.3.1
PRIMA
%pecificaciones
Físicas.
L a kemperatura d e l grano denendera de l a hu
medad r e l a t i v a de e s t e , 'per:, s e de'3e ?e im.
t e n e r e n t r e 70-755 de humedad r e l a t i v a (Ha$
y una temx,erat-Jrade 25'C.
Variedad d e l g r ~ f i o
Tenrmos: ';r-..cic?d,?.ii L T Ii-xte.~
son Erctnos d e l
misno c o l o r , tanaño y aspecto.
V a r i e d a d ;(.fines.Son granos semej a n t e s en color y asi?ccto.
LDpurezas y s z i i c l a a
s e acv<2tzr:zn l o s garnos dafiados p o r i n s ec
t o s , nor hongos,por c a l o r , permtnados, inma
duros y Er~zqo:?ile:L:.,6-~s.
-T3
E1 grano no aebe tenel- rn&s de l / 3 de IF,.;u.-
p v 7 f i c i e con algunos de l o s d e f e c t o s Z n t e r i o
res.
Defectos.
Grznos m2nchados.-
Pueddn s e r F o r g r a n i z o o
p o r f a c t o r e s clue a f e c t a n e l d e s a r r o l l o f i s i o
logico.71 g
- r a n o no debe de t e n e r más de
1/4
p a r t e maWhada de su s u p e r f i c i e .
Granos
amp311 adas.-
Presentan c a s c a r i l l a a
r r u g a d a y ~ e n a r a d ede los cotiledones.No
-
1.
se
a c e p t a r a e:L grano cuando p r e s e n t e más de 1/3
de la s u p e r f i c i e amnoll ada.
Granos quebrados.- No s e a c e p t a r a e l -ranocuando p r e s e n t e más 1/4 D a r t e de l a s u p e r f _
itie d e l grano auebrado.
.
O r g a n o l ept ÍLCas
O l o r . - Yo s e ace-?tara e l producto cuando
p r e s e n t e o l o r e s extraños.
Color.-
-
51 c o l o r de l o s granos debe de s e r -
homogeneo.lCl grano no s e aceytara. cuando :: p r e s e n t e un c o l o r d i f e r e n t e p o r enve j e c i m i e n
to.
-
Aspecto.- N o s e acer&ara e l g r a n o cuanño
p r e s e n t e manchaduras p o r v i e j o , se encuentre
mznchado, ahongado, nicadii, e t c .
1.4 PROC350
1.4.1 Diagrama de p r o c e s o
Mzt e r i a P r i m a
I
v
Limpieza
I
V
Secado
I
Cocción
Ho j u e l a d o
I
V
Masa C a l i ent e
’ To r t a
(extracci6n)
Gomas-
Filtrado(--
i
R e f finac i6n
( de oao r i z ac i 6n)
I
Aceite
1.4.2
Pu.ntos C r i t i c o s
Secado.-
E l secado m o d i f i c a e l sabor y c o l o r
de l o s granos,,Si e s e x c e s i v o o s i l a temnera
-
t u r a em;sleada f l u c t u a mucho, la c a l i d a d d e l producto s e r a d e s i g u a l .
yxtracci6n.-
1,a e x t r a c c i ó n m o d i f i c a e l c o l o r
y o l i b r d e l producto, a s í como en e l secado.
-
También l e da al r>roducto impurezas s i no s e e f e c t u a b a j o l a s c o n d i c i o n e s adecuadas d e l
.
-
n r oc e so
R e f i n a c i 6 n . - L a r e f i n a c i 6 n m o d i f i c a e l sabor
y o l o r d e l producto, n o r l o que debe e f e c t u a r
s e las condici.ones e s p e c i f i c a s d e l proceso.
11
a
ESPECIFICACIONES DTL F'RODUCTC! T T R ~ ~ P I Y A D O
--
e__
2.1 PROPI3ilADTS FISICOC?UI?íICAS
K,~XTMO
A c i d e z (como á c i d o o l e i c o ) ,%
?eso e s p v c i f i c o 25/25 'C
I n d i c e de r e f r a c c i ó n 25.C
ñF;ateria i n s a n o n i f i c a b l e , $
I n d i c e de ycido
.
0.05
O 918
0.923
1.472
1.474
' I
1.2
124
138
Humedad y m a t e r i a v o l g t i l
0.05
Color ( e s c a l a Lovibond)
10A IR
Tndice de aeróxidos,pnm
2
Prueba fría O'C, h o r z s
Prueba c a l i e n t e s i n o l o r e s
5
de s-crzdEbl e s , 'C
I n d i c e de s a n o n i f i c a c i ó n , mg
240
KOHfg d e a c e i t e
188.0
194.0
16
18
Punto de s o l i d i f i c z c i ó n de
l o s á c i d o s gracos
-
30
2 4 2 SZWSORTAL3S
Olor y S a b o r . -
C a r z c t e r i s t i c o s d . e l producto y
-
excento de olores 'y sabores extraños o rancios.
2.3 La c o m ~ o s i c i 6 nde 16s &cidos grasos del aceite L
debe de cumplir con l a s siguientes espechficacio
n e s:
11inimo
Piiaximo
Acido palmitic0
(ácido hexadecmoico) ,
4.0
3.5
Acido palmitoleico
(ácido Bexadecenoico) , d
1.0
1.5
Acido estearico (ácido octadecanoico) ,o!
2.0
1.5
Acido oleico (&Cid0 octo
decenoico) ,$
30
39
-4cido iinoleico (ácido octadecadienoic o)
55
63
Acido linol6nico,(5cido
octadecatrienoico) , 4
O
0.1
Acid0 araquídico (ácido
eicosanoico), d
0.8
0.6
Acido benehico (6cid.o
do c o s m o ic o )
O
0.8
Acido lignocérico (ácido
tetracosanoico),
O
0.5
-
2.4 A9TTLT3?4CI'3?I DTL PRODUCTO
x o se conshdera cqmo aduikración, la mezcla conotros aceites vegetales comestibles, c u m d o la
-
?ronorción no exceda de i.@?,.
rr
I.
No debe presentar trzzas de disolventes
m ?nto s .
2.5
ni sedi -
AILTTIOX!3 AIV ES
Los antioxidantes Pe-ri.-iitidosc o r la S . T . A .
son:
.
G a l a t o de pro2i:to
0.01
Galato de o c t i l o
BHA
O.Oi
BHT
0.02
Resinz. de g u a y w o l
Ac i d o t i o d i p r o n i ó n i c o
0.01
max
% rnax
5 max
$ rnax
$ max
y sus 6 s t v r e s
0.01
6 max
0.02
2 6 NAT T R l A T X T R ~ T A
E1 producto debe e s t a r l i ñ r e de fragmentos de i nsectas, q o 3 - 0 ~y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s í como de
c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extraña.
111. PRUTEAS
DT CONTROL DS CALIDAD.
-
3.1 P P B A DICO??SA
Fi s i c o químic as
-
I
1
A c i d e z (como á c i d o o l e f c o ) ,$
I n d i c e de yodo
I n d i c e de s a p o r . i f i c a c i ó n ,
mg T - O H / ~ de a c e i t e
188.0
194.0
16
18
Punto de s o l i d l f i c a c i o n de
l o s á c i d o s grasos
S ens o r i 21e s
.
-
C z r z c t e r i s t i c o s d e l nroducto y
e x c e n t o de o l o r e s y v z b o r e s e x t r z ñ o s o rFmcios.
Olor y Sabor.-
B d u i t e r a c i ó n del P r o d u c t o
Ho s e considera, COFO ~ - d u l t e r z c i ó n ,1? T e z c l a con
o t r o s a c e i t e s v e g e t a l e s c o m e s t i b l e s , cuando l a p r o n o r c i ó n no exceda de 1.0 4 .
No debe nrvsent2.r - t ; ~ z z a . sde d i s o l v e n t e s n i s e d i
ment os.
TtIate r i a Sxtraña.
31 mod-dcto debe de e s t a r l i b r e de fragmentos
-
de i n s T c t o s , p e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s í
-
como de cu-lquiein o t r a mEteria extraEa.
L a prueba fria, el nunto de s o l i d i f i c a c i ó n de
-
l o s á c i d o s graso:; y e l nunto de f u s i ó n ; s o n l o s
se e n v l e a n en la i n d u s t r í a , y a a u e 19s r e s u l t a L
dos aue a r r o j a n m e d e n o f r e c e r n o s mucha i n f o r m aa n a l i s i s c l á s i c o s cruímicos de l a b o r a t o r i o que
c i ó n s o b r e l a n a t u r a l e z a , o r i g e n y p o s i b l e comv o r t a m i e n t o en d:Lferentes c o n d i c i o n e s d e l w o c e
samiento. P o r l o t E n t o se c o n s f d e r a v r i n i o r d i a l -
r e a l i z a r l o s en el- nroducto; n a r z asegurar su c alidad.
3.2 P-4R.4 PROVZ:'.=f)OR,
F i s i c o aulniicos
MIN I V O
A c i d e z (coino 6,cido o l e f c o ) ,o/.
P e s o e s - o e c i f i c o 25/25 'C
O.
I n d i c e de r e f r a c c i ó n 25.C
1.472
F - a t e r i a i n c a n o n i f i c a b l e , 4'
I n d i c e de yodo
P'i AXI'VIO
0.05
918
0.1'23
1.474
1.2
124
138
Humedad y m z t e r i a v o l & t i l
0.05
C o l o r ( e s c a l a lovibond)
I n d i c e de peróxidos,-pm
l r u e b a f r i a O'C,
horas
Prueba c a l i e n t e s i n o l o r e s
d e s a p a d a b l e s , 'C
10A IR
2
5.30
240
I n d i c e de s a p o n i f i c a c i ó n ,
mg KOH/g de ~ ? ~ c e i l ; e
r u n t o de s o l i d i i : ~ c 2 c 5 5 nde
l o s 5.ci-AiOs qrasors
188.0
194.0
16
18
S ens CJ1%i z i l R s
O l o r y Sabor.-
-
C~,r,:-,c-t-ei.is-ticos
d e l nroducto y
excento de c o l o r e s extraEos o r a n c i o s .
A d u i t e r a c i h d e l Producto
No se c o n s i d e r a como a d u l t e r a c i ó n , la mezcla con
o t r o s a c e i t e s v e r r e t a l e s c o m e s t i b l e s , cuando l a n r o p o r c i ó n no exceda de 1.0%
T o debe p r e s e n t a r t r a z a s de d i s o l v e n t e s n i sedi
c
mentos.
M a t e r i a Sxtraña
31 producto debe de e s t a r l i b r e de i n s e c t o s , pe-pelos y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s í como de c u a l
e
quier o t r a materia extrzña.
-
L a nrv-eba f r i a , e l nunto de s o l i d i f i c a c i ó n de
los á c i d o s grasos y e l punto de f u s i ó n ; son l o s
a n á l i s i c!.ásicos
qufmicos de l a b o r a t o r i o que se
emalean en l a i n d - i s t r i a , y a oue l o s r e s u l t a d o s ape a r r o j a n puede:n o f r e c e r n o s mucha i n f o r m a c i ó n
-
sabre l a n z t u r a l e z a , o r i y e n y Decible comnorta
miento en d i f e r e n t e s c o n d i c i o n e s d e l p r o c e s m i
d
-
ento. Por l o t z n t f 3 s e c o n s i d e r a n r i m o r d i ? l r e a
l i z a r l o s en e l y m d u c t o ; para z s e g u r a r se C a l i
d
dad.
IV. DJVASk:
l\!aterial: a) B o t e l l a de D i a s t i c o
b) t e t r a b r i c l c
Forma:
a) C i l i n d r i c a
b)
R e c t ?.-nguar
l
P r e s e n t ~ c i b n : a) 1000 r n l .
b) 500 ml.
Ttiqueta
- Yornbre
-
-
y marca
Contenido n e t o
Nombre y razón
Leyenda "Hecho
coricrcial
en e l s i s t e m a mks
socistl d e l f a b r i c a n t e
en .t:Oxicott
c l a r o s , v i s - i b l e s , f a c i l m e n t e l e g i b l e s Dara a
consumidor (no o c i x r e c i d a por d i b u j o s n i por c u a l
- Datos
-
q u i e r o t r a m a t e r i a e s c r i t a , imnresa o grabada)
-
L o t e y f e c h a de e m e d i c i . 6 n
I n d i c a c i o n e s w r a su uso.
Se recomienda e l uso 6.e t 2 t r a b r i c k y de b o t e l l a rpe
5,7311 b a r a t a s , imaidvn e 1 paso d e l o x í g e n o , b i o x i d o de
carbono y n i t r o g e n o , que nodrfan da5ar a l oroducto;
-
adernas irn?i.de e l paso de humedad.
E l d i s e 5 0 de la b o t e l l a debera p r e s e n t a r c i e r t a n l e g
b i l i d a d de t a l forma que amortigue l o s golnes.
No debera p r e s e n t a r d e f e c t o s en l a s s i g u i e n t e s a r e a s
-
A p r e c i a c i ó n de l a . s u - e r f i c i e
-
-
B o t e l l a s incomnletas
Concavidad y convexidad
Perforaciones
D e f e c t o s de acabado que aa c m ( > r e s u l t d o una b o t e-
-
3-12f u n c i o n a l .
g e f e c t o s de la t a n a que no ner-n.?te c e r r a d o h e r a e t i
-
CO.
V. EXJBALAJE
F o r m 2 : r e c t znLpl.ar
Desarrollo:
7
8
Dimensiones:
1 1/2 (1000 ml.),
Especificaciones:
i / i 8 ( 5 0 0 mi.)
c a j a de c a r t o n corrugaaa, d o b l e f a z ,
se17.ada con c o l a . F s t a c a j a p r e s e n
-
t a r a 12 s i g u i e n t e simbologfa:
Etiqueta:
- Nombre y mzrca c o m q r c i a l
- ?Túmero de unidades
- P e c o expresado en s i s t a n a
- Número de l o t e y f e c h a de
mks
exvedición
-
Nombre o r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
Leyenda ' T e c h o en P16xicott
r l a t e r i a l que contiene: a c e i t e r e f i n a d o c m e s t i b l e
m r o de g i - r a s o l .
-
t i p o de envase: a) bo-1;el-a 6 e q l r s t i c o
b) t e t r a b r i c k
-
T r ans-oorte y d i st r i'nuc i 6n
C u a l q u i e r a nue s e a e l medio de t r a ? s n o r t e y d i s t r i b u
c i ó n debera de c u i d a r l o s s i g u i e n t e s nuntos:
d
VI
-
Yumedad r e l a t i v a b 3 j a
Camiones c e r r z d o s
-
'aredes y p i s o s s e c o s
731 acomo d-e las c a j a s debe s e r e l m&s adecuzdo nara
e v i t a r da?íos y/o goi.pes -or derrugbaniento de c a j a s
. ALT;':AC:'-?TAFí-;Ti:?TO
---
-
almacenar e l TroUucto con v e n t i l a c i ó n c o n t r o l a d a na
r a e v i t a r humedades niayores d e l 14$ y d i s t r i b u i r l a
temperatura, l a c u a l n o debe de s e r mayor de 2O'C.
-
E v i t a r r a d i a c i o n e s tiel sol sobre las aaredes d e l a l
macen.
Formar e s t i b a s no mayores de 5 m.
Sa0
e s t i b a r e l producto en c o n t a c t o d i r e c t o con e l n i
so ( u t i l i z a r tarimss),
n e r m i t i r e l mxie j o Idel
n i negado
2
la nared p a r a
t-
?reducto.
L o t i f i c a r e l producto y e s t a b l e c e r el sistema 1i??3PSTr
( a primeras entradas d e l nroducio a l z l n m e n , m i m e
ras s a l i d a s )
-
.
-
? s t a s e s n e c i f i c a c i o n e s de almacen dependen de l o s r e
s u l t a d o s obteni-dos de l a s nruebas f í s i c a s r e a l i z a d a s
-or l o s T a b o r a t o r i o s N a c i o n a l e s y Fomqnto I n d u s t r i a l
(LPJFI)
a l ernbalaje d e l nroducto.
VII, C9COCACION
9% FRODUCT0
?.4F,A SU T F T - 4.
-
L o s a c e i t o s deben de e s t a r ubicados l e j o s de r e f r i
q e r a d o r e s d e b i d o cue a l a b r i r y c e r r a r l o s r e f r i g e -
-
radares c r e a n un ambiente hwnedo, 2,..fec"cnc?o a l n r o
ducto.
Debeb e s t z r ubicaCLos l e j o s de nrodiictos que nronor
c i o n e n o l o r e s nenetrantes.
Ita e t i a u e t a debe tie e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor.
3 e b e de haber una r e v i s i ó n ¿le1 nroducto cuando mer_os
una v e z al d í a nara r e t i r a r l o s e n v z s e s da?íados, y as5 e v i t a r o l o r e s d e s a ~ r a d a b l e s .
31
acomodo d e l Troducto e s t a r a deterninzdo nor las-
c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e l envase.
I. DECCRIPCION.
1.1 D W I N I C I O N
-
E l a c e i t e r e f i n a d o de maíz e s e l l f a u i d o g r a s o
t r a n s n a r e n t e y a m a r i l l e n t o que s e o b t i e n e de l o s granos de l a n l a n t a Z e a mays,
- mediante procedimi
-
entos de -7rensady en f r i o , c a l i e n t e o p o r e x t r a c
c i ó n con d i s o l v e n t e s y somvtido a l o s s i g u i e n t e s -
-
nrocesos de r e f i n a c i ó n , l a v a d o , blanqueaao, deodo
r i z a d o , f i l t r a d o e invernado.
1 . 2 PRRSBITACION
Liquida
1 . 3 G A 3 A C T ' ~ X I S T I C A S D": LA fT-4'ZRIA PRlhlA
1.3.1
Especificaciones
Físicas.
La tem22eratura d e l grano dependera de l a humedad r e l a t i v a de e s t e , p e r o se deben de man
t e n e r e n t r e 70-759 de humed-ad r e l a t i v a (H-R)
y una temneratura de 35 'C.
V a r i e d z d d e l grano
Tenemos: V a r i e d a d dominante.-
-
Son granos
d e l micmo c o l o r , tc,m-tño y asqecto.
-
V a r i e d a d a f i n e s . - Son gr2,nos seme
jarites en c o l o r y a s u e c t o .
So1.0 s e a c e p t a r a l o s granos que nrFsenten
-
estas variedades.
Impurezas y sEnidad.
No se aceptaran l o s gragos dzti'iados mor i n s ec
-
t o s nor hongos, 3 o r c a l o r , g?rminados, inma
duros y granos helados.
E l grano no debe t e n e r más de 1/3 de 18. sup e r f i c i e con alguno de l o s d e f e c t o s a n t c r i o
-
res.
Defectos.
Grsnos manchados.-
f i s io
Puede s e r nor g r m i z o o
n o r f a c t o r e s que a f e c t a n e l d e s a r r o l l o
s 1/4
l o g i c o . E l grano no .debe t e n e r ~ á de
'-
p a r t e manchada de su s u p e r f i c i e .
Granos ampollados.-
P r e s e n t a n c a s c a r i l l a arru
-
gads y senarada de l o s c o t i l e d o n e s . No s e
a c e 7 t a r a el. grano cumdo - r e s e n t e más de
-
-
1/3
de su s u D e r f i c i e amnollada.
-
Granos ~ v - e I ~ i ~ a d o sNo
. - s e a c e q t a r a e l grano
cuando p r e s e n t e más 1/4 Darte de l a s u p e r f i
c i e d e l grano quebrado.
Organolepticas.
-
O l o r . - No :;e ace-tara e l prod-icto cu-indo n r e
s e n t e o l o r e s ex-trazos.
El c o l o r de l o s g r m o s debe s e r homogeneo. 51 grano no s e a c e n t a r a cuando n r e s en
t e un colo:? d i f e r 2 n t e mor e n v e j e c i m i e n t o .
Color.-
-4s92cto.-
K O s e ac,lntara e l grano cuaEdo m e
s e n t e manchaduras n o r v i e j o , se encuentre man
-
chado, aho:ngado, Dicado, e t c
1.4
.
PRI3rJESO
1.4.1
Diagrama fie p r o c e s o en b l o q u e s
Ii'Iate r i a P r i m a
1
L i m n i ez a
Secado
I
v
D e sc a s c arado
i\!io l t u r ac i 6n
I
I
v
C oc c i 6 n
v
Ho j u e l a d o
S e parac i 6n
CExtracción)
5
I
F i l t r a ci6n
I
V
1.4.2
Puntos C r i t i c o s
Secado.- 31 secado m o d i f i c a e l sabor y c o
lor de l o s g r a n o s . S i e s e x c e s i v o o si- l a temperatura ernyloada f l u c t u a mucho, l a C a l-i
-
dad d e l producto s e r a d e s i g u a l .
Fxtracci6n.- L a extracción modifica e l c o l o r
y o l o r d e l producto, a s í como e l secado.Tam
b i é n l e a?, a l aroducto imnurezas s i no se
e f e c t u a b a j o las c o n d i c i o n e s adecuzdas d e l Tsr oc e s o
R e f i n a c i h , , - L a r e f i n a c i ó n r n q d i f i c a 2 e l cabcr
y o l o r d e l nroducto, por l o oue debe de e f e c
-
.
-
t u a r s e b a j o l a s c o n d i c i o n e s e s n e c i f i c a s de&
oroceso.
IS
3 S P X l F I C A C I O N S S DYL PRODUCTO
T%T^TT?.4T)O
2.1 PROPI'ZDA9ES F'ISICOQUIT~XCAS.
If1RIM0
A c i d e z ( A c i d 0 o ' l e f c o ) ,$
P e s o e s p e c i f i c o 25/25'C
0.91
l n d i c e de ~ e f r a c c i ó n25'C
I n d i c e de yodo
1.470
103.0
M a t e r i a i n s a n o n i f i c a b l e ,q
Humedad y m a t e r i a v o l á t i l ,
l!l AXITIIOD
0.05
0.926
1.477
120.0
1.0
0.05
6:
C o l o r ( e s c a l a Xovibond)
I n d i c e d e a e r o x i d o s u?sm
30 A
Imaurezas i n s o l u b l e s , d
Prueba f r i a 0.C ( h o r a s )
0.02
3
15
Prueba c a l i e n t e s i n o l o r e s
d e s z m a d a b l e , 'C
2 20
I n d i c e de s a ~ p n i f i c a c i ó n
mq KOH/C=
127.0
193.0
14.0
20.0
Punto de s o l i d i f i c a c i ó n de
l o s á c i d o s graaos ( t i t e r ) 'C
2.2 Bm$IXE&BX-Rri!ES
L o s a n t i o x i d a n t e s p e r m i t i d o s p o r l a S e c r e t a r i a 13?
S a l u b r i d a d y A s i s t e n c i a son los s i g u i e n t e s :
G a l a t o de o r o n i l o (max)
o. 016
G a l a t o d e o c t i l o (,max)
B,H.A,(max)
(rnax)
R e s i n a de guayaco:L (max)
r3.H.T
Acido t i o d i n r o n i é n i c o y
o. Ol.;i'.
sus é s t e r e s (max)
2.3 MATZRIP, 3 X T R A ? A
E l produ-cto debe { e s t a r l i b r e de fragmentos de i n
sectas, q e l o s y e x c r e t a d e m e d o r e s , a s í como de
cus1qu.ier o t r a m a t e r i a extrpfia.
111. PRU'Ti3-4S D 3 Cn!.?TPLC>L DG CALIDAD.
--
3.1 PARA D I C W S A
A c i d e z ( á c i d o o l e í c o ) $ (max)
l n d i c e de Y o d o
0.05
min- 103. O
max-120.0
min- 187.8
max- 193.0
z i n - 14 .O
rnax- 20.0
-
Ii?;iice de s a n o n i f i c a
c i ó n (mg ;<OH/g)
Punto de s o l i d i f i c a c i ó n
de l o s á c i d o s ,?rasos
( t i t e r ) 'C
-
iiiate-ia Tx-GrGa
Y1 ~ o d i ~ c Ü
t co3 e e s t a r e x e n t o de fragmentos de
i n s e c t o s , n e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , a s i como
de cualciuier o t r a m a t e r i a extra-%,.
L a nrue'oa f r í a , e l sunto cLe s o 3 - i d - i f i c a c i 6 n 6.e 7.0s 5 c i d o s m x s o s y e l puri_to de f u s i 6 n ; son l o s
a n á l i s i s c l á s i c o s ryifrl-icos de l a b o r , z t o r i o aue
-
s? emqlezn en l a . i n d u s t r í a , y a aue l o s i - e c u l t a
dos que a r r o j a n nueiien o f r e c e r n o s mucha. i n f o r ma
-
c i ó n s o b r e l a nz,turaleza, o r i g e n y n o s i b l e corn
p o r t a m i o n t o en difir3n'Ges c o n d i c i o n e s d e l nroce
samient o. P o r 1u t a n t o s e c o n s i d e r a n r i n o r a i a l -
-
r e a l i z a r l o s en e l producto; p a r a asegurar su c a
li5.d
A c i d e z ( A c i d 0 o l . ~ f c o ,e
)
P e s o e s ? - : c f f i c o 25/25
'C
i n d i c e de R e f r a c c i ó n 25'C
I n d i c e de yodo
MITJI'i,IO
7 - iXlMO
Q.05
0.91
0.926
1.470
103.0
1 477
120.0
Rflateria i n s a D o n i f i c a b l e ,%
Humedad y m a t e r i a v o l á t i l , %
1.0
C o l o r ( e s c a l a lovibond)
30 A
I n d i c e de D e r o x i d o s ppn
Impurezas i n s o l u b l e s , q8
3.0
P r u e b e f r i a O'C ( h o r a s )
Prueba c a l i e n t e s i n o l o r e s
d e s s g r a d s b l e s , 'C
0.05
0.02
15
220
i n d i c e de s a u o n i f i c a c i 6 n
mq KOH/g
187. O
193.0
14.0
20.0
Punto de s o l i d i f i c z c i ó n de
l o s á c i d o s (=rasos ( t i t e r ) 'C
K i a t e r i a Extraña
E l producto debe e s t a r excento de fragmvnto de
-
i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , -si comode c u a l q u i e r o t r a mat z r i a extraña.
L a -prueba fria, e l punto d e s o l i d i f i c a c i ó n de l c s
á c i d o s grasos y el nunto de f u s i ó n ; son los análi
s i c c l a s i c o s quimicos de l a b o r a t o r i o que se emnle
an en l a i n d u s t r i a , y a c u e l o s rosultFdos oue a L
r r o j a n pueden o f r e c e r n o s mucha información sobre
l a n a t u r a l e z a , o r i g e n y D o s i b l e comuortamiento m
d i f e r e n t e s c o n d i c i o n e s d e l nrocesanivnto. P o r l o
t a n t o s e c o n s i d e r a n r i m o r d i a l r e a l i z a r l o s en e l
producto; para a s e m r a r su c a l i d a d .
IV. ENYASE
Mat e r i a l :
Forma:
a) Bot e l l a de D i a s t i c o
b) t e t r a b r i c k
a) C i l i n d r i c a
r e c t angul-a r
Cierre;
a) Tpnon de p l a s t i c 0
b) Termosellado
P r e s e n t a c i ó n : a) 1000 m i
b)
b) 500 r n l .
Etiqueta:
Wombre y marca c o m e i x i a l
-
-
-
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
Xombre y r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n k e
Leyenda "Hecho en TYIf!XiCotv
D a t o s c l a r o s , v i s i b y l e s , f a c i l m e n t e l e g i b l e s nara dconsumidor ( n o oscuinecida por d i b u j o s n i por cualq u i e r o t r z m a t e r i a e s c r i t a , imgresa o grabada)
- Lote y fecha
- Indicaciones
de e x p e d i c i 6 n
?ara
SIX
uso
Se recomienda e l uso de? t e t r a b r i c k y de l a b o t e l l a y a que son b a r a t a s , impiden e l naso de oxfgsno, b i ox i d 3 de carbono y n i t r o g e n o , que nTdrian dQ-=lar a l DID
dueto; adem&
impide
121
naso de humedad.
E l d i s e ñ o de la, bote1:La debera .or-?sentar c i r r t a rile@
b i l i d a d de t a l forma m e amortigue l o s goloes.
No debera p r e s e n t a r d e f e c t o s en l a s s i g u i e n t e s a r e a s
-
-
a p r e c i a c i ó n de l a s J n e r f i c i e
S o t e l l a s incomnletas
Concavidad o convexidad
l?erforaciones
- D e f e c t o s de acabado que da vomo r e s u l t a d o una b o t e
-
l l a no f u n c i o n a l .
- D e f e c t o s en l a t a p a aue no mermite c e r r a d o h e r m e t i
-
co.
V
IWBALAJE,
Forma:
c a j a rectanfplar
Desarrollo:
Dimensiones:
1 1/2 ( 1000 mi).
Esnecificaciones:
1/18 ( 5 0 0 mi)
c a j a de c a r t ó n corrugado, d o b l e f a z ,
s e l l a d o con c o l a . B s t a c a j a nresen
t z r a la s i g u i e n t e simbologfa:
-
Eticiueta:
- Nombre y marca c o m e r c i a l
- P J b v r o de unidades
P e s o exnresado en s i s t e m a mks
T
-
-
r'úmero de l o t e y fecha de e x n e d i c i ó n
Nombre o r z z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en T:léxico?I
7,Taterial aue contirie: a c e i t e r e f i n a d o d e rraiz.
T i n o de envase; a) b o t e l l a de n l a s t i c o
b) t e t r a b r i c k
T r a n s p o r t e y d i s t r i b u c i.6n.
C u i _ l a u i e r a aue s e a e l medio de t r a n s D o r t e y d - i s t r i b uc i 6 n d e b e r a de c u i d a r 1.0s s i g u i e n t e s puntos:
-
Humedad r e l a t i v a b a j a
Camiones c e r r a d o s
Paredes y v i s o s secos
~1 a ~ o r n ode l a s caja:; d-ebe s e r e l adecl.ado nara e v-i
t a r da-iios y/o g o l p e s 9 o r derrumbamientos de c a j a s .
Almacenar e l Droducto con v e n t i l a . c i 6 n c o n t r o l a d a pa-
r a e v i t a r humeda2es mstyores d e l 14d y d i s t r i b u i r l a t e m g e r a t u r z , l a c u a l n o d.ebe s e r mayor de 20'C.
S v i t a r r a d i a c i o n e s de!
s o l sobre l a s -aredes
-
del a l
macen.
F o r n a r e s t i b a s no mayores de 5 m.
N o e s t i b a r e l Droductcl en c o n t a c t o d i r e c t o con e l p-i
so ( u t i l i z a r t a r i n a s ) , y l i negado a l a nzred p z r a perm i t i r el mane j o d e l nroducto.
L o t i f i c a r e 1 producto y estczblecer e l sistema llPJPT"
( a p r i m e r a s entr?das <.el nroducto z1nacen, m i n e r a s salidas).
a s t a s e s p e c i f i c a c i o n e s de a l m x e n m i e n t o de-oenl-en de
l o s r e s u l t a d o s o b t e n i L o s de las nruebas f í s i c a s r e a
l i z a d a s nor l o s T t a b o r a t o r i o s X a c i o n a l e s y de Fomento
I n d u s t r i a l (LANFI) a l embrrlaje d e l nroducto.
VII.
COLOCACI'JN
--IlYTj
PRODTJCTO PAR-4 SU VEVTA,
-
L o s a c e i t e s deben e s t a r ubicados l e j o s de r e f r i g e m
o
d o r e s d e b i d o clue a l a b r i r y c e r r a r l o s r e f r i g e r a d -
r e s c r e a n un a m b i ~ i i t eliumedo, a f e c t a n d o a l m o d u c t o
DIben e s t a r ubicados l e j o s de Droductos que n r o D o rc i o n a n o l o r e s aene’irxntes.
L a e t i a u e t a debe e s t a r a la v i a t a d e l cmsuniidor
Debe de haber una r e v i s i ó n d e l nroducto cuauio me
nos una v e z al d í a t x r a r e t i r a r l o s envasés da%.dos,
y a s i c v i t a r o10
es
desacradables.
E1 acomodo d e l -producto e s t a r á det-rminado n o r l q s
c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e l onvase.
ANTZPROYXTO DE NORMA
PARA ATUN Y S-4RDINA
L o s n r i n c i p a l e s a l i m e n t o s d e l nar const-n de pescado d e ac;ua s a l a d a , a l g o de nescado d+ agua d i i l c e aue n r o v i e n e -
de l o s l a g o s . E s t o s alirncntos n a t u r a l e s se c o n v i q r t e n f a
c i l m c n t e en prandes c a n t i d z d e s de -1-imentos e n l a t a d o s x)cr
medio d e l p r o c e s o en la i n d u s t r i a a l i m e n t w r i a , encontrando e n t r e 011-0s a e l atun y la sardina.
A c t u a l m m t e s e consumen 6 kg de p2scado v e r c a n i t a de p es
cado ( 1 9 8 2
l o cum1 e q u i v a l e a menos d e l lo$ de su con-
sumo de carne.
3ccy aaroximm3a,mente 50 e s n e c i e s de pescados d i s o o n i b l e s -
nara e l nrocecanieiito. 91 pescado t a m b i h nuede s u f r i r
9
nrocesos de c o n g e l a c i ó n y s e c z d o , T o r l o que se e s t á a i sminu7Tendo 1%
t e n d e n c i a al consumo d e l nesczdo f r e s c o .
S o l o s e c,3ns-:-men c i e r t a s 9 o r c i o n e s de l a m3,yoría de l o s -
e e s c a d o s 7 r i n c i p a l m e c t e l o s músculos. Las T o r c i o n e s r e s
t a n t e s a l igual que c a n t i d a d e s Iile9ores de es;Jecies m e
no s e ermlezn Tara zlioiento hwmno, se u t i l - i z z n q a r a a l i
i7ectos de animales y a . v - 3 ~de c o r r a l .
-
En volumen y e s n o c i z l m e n t e r e n v210r, l a t z - m i l i a de lz ma,
c - r e l a (a-tuiiq constutuye uno de l o s m o a u c t o s nesnueros m á s imnort-ntes en e l mundo. ”Jntre e s t e grv-no se enc;I.en.+
t r a n d i v 5 r s o s ?-tu.nr?.s,l e . m x a r e l a d e l a t a l a n t i c o , ; l a mao
r e l a d e l P a c i f i c o y 13 m c o r e l a esva5ola.
a l tér-nino tlsardinr,Ttse refiere
l
d.e z,wa
2.
v s r i s o F e c e s DenuGíos -
s s l r d a que se enctic3tran en los o c 6 m q s d e l t o 3 0
e l mundo, wuy a p r e c i d o nor su r i c a carne y huesos b l a ndos. Casi s i x c 7 r e s e conQcen c EO s z r d i n r s e l qroductg en
l a t z d o , refiiiado en un2 forina esqecip-1
.
-
I
DJCCRIPCION
-
Se e n t i e n d e nor s a r d i n a a l rsroducto a l i m e n t i c i o e l a
bDrado con pezrados pequeños de l o s géneros s i g u i e n
tes:
ma
,
I
TardinODs
---,
SQU.
( s a r d i n a N o n t e r r e y ) ; OpisthonkI
s-np ( s z r d i n a crinuda) : Etrumaus, snaf s a r d i n a j a
spr, ( a n c g i r e t a ) ; Scomber, SDX) +
(macarela) ; C a t e n g--r a u l i s 9 snp ( s a r d i n a bocona) ; Tra
-
yonesa) ; S n g r a u-9 l i s
sanos, lirnnios, c o m e s t i b l e s ,
y a s e a f r e s c o s , frescos conpelados, l i h r e s d e cabe-
cliurus
-
9
sDn ( c h a r r i t o ) ,
z a y hranquias, e v i s c e r a d o s , pudiendo c a r e c e r de e s
camas.
"orno mqdio de c o b e r t u r a nuede. u t i l i z a r s e s a l s a
de
tomate.
1.2 PB?TTTTACIOV
Sardina e n l a t a d a en s a l s a de tomate
1 . 3 CAR!iC~Z'?ISTIC.45 DE 'FT-4TTElIA PBIPTA
TS3g2-Sarülna
,
'
d
-
EspeciEicaciones
A) P i s i c o a u f m i c a s
C ont aninant e s: No se nodrá a c e g t a r c o n t a n-i
nantes que se c o n s i d e r e n co
mo t a l p s y.-.aue r e ~ r e s e nent
un r i e s g o nara la salud.
B) S e n s o r i a l e s
Asaecto
-
Olor
-
Tresco y firme
C z r a c t e r i s t i c o del Qroducto ex
c e n t o de o l o r e s n u t r e f a c t o s
1.3.2
Tndrin
0.001
HeDt ac:Loro
0.018
Q 6 x i c o de h e p t a c l o r o
0.018
Lindmo
0.056
Tdet o x i c l o r o
0.035
S a l s a de to.mate
Especificaciones
A) p i s i c o quimi c a s
C o l o r , min. en unsdades ?,?unse11 Ace-table
C o n s i s t e n c í a , cm 4 m&x.
12
mín.
mín
Sólidos totales,
Proteínas, f
27
.
1.5
A c i d e z como á c i d o a c é t i c o , 4 m b .
F i b r a crudz, 6
min.
c e n i z a s , 41-
máx
Reductores t o t z l e s ,
6
.
4.5
máx.
24
4
3.5
m6.x.
( b e s e seca) m&x.
Clorurcls como N a q l , ?
Tectinsi,
cf
PH
I6.X
Humedad,
.
máx
.
~ ó l i a o : ; t o t a l e s d e l tomate,
2.5
0.4
4.3
9
73
nin. 1 2
S ) Sensoriales
Color
--
71 c o l o r x-inimo a c e p t a b l e e s e l
-
c o l o r determinado directamente sb r e e l m o d u c t o y n o nodrá. s e r rn
n o r que e l 7rod-ucido T o r l a r o t a c i ó n de d i s c o s N u n s e l l de i g u a l
-
d i á m e t r o y c o l o c a d o s como s e i n d i
c a a contixu5cl6n:
T ) i s c o Uo.
1. R o j o
2.
Amarillo
Area expuesta
5 35
2v
W
3. N e g r o
1%
9.5 y 9.56
4. Gris
6 3 y 4
Vota: Tn l a determinación de c o l o r
se , n o d r á u t i l i z a r o t r o apara
t o diferente a l flunsell, pero
31 aue se l e haya determinado
su e o u i v a l e n c i a con é s t e .
Olor
-
C2,ract e r í s t i c o
Sabor
-
Agridulce, característico
Aspecto
-
De buena c o n s i s t e n c i a
C ) bl i c ro b i 01
6 gi c a s
Cuentza de b n c t e r i a s m e s o f i l i c a s a e r o b i a s
500 C!ol/g
máximo
Hongos ( t é c n i c a HovJard)
,
máx.
positivos
o
ColiformeE:
CoJ./g
D \ C ont r,rr-inante s ciuimic o s
iTo deberá c o n t e n e r nin&n contaminzte w.ím
c o en c a n t i d a d e s aue Duedan r e m e s e n t a r un
r i q s g o mrit 1 2 salud. L o s l í m i t e s para met a l e s nesaitos y n l a g u i c i d a s serán l o s T e r v - i s i ' o l e s sLn r e p r e s e n t z r r i e s g o mra ' a saius.
7 ) Aditivos alimentarios
Acidulznte:;:
Acid0 c í t r i c o , &ido t a r t á r i c n ,
á c i d o rnálico.
Condimentos: Los condimentos y e s p e c i a s oues e queden u t i l i z a r como t a l Q s , o como e x t r a c t o o a.ceite son:
c e b o l l a , z j o , %?,cis, c a n e l a , se
m i l l a de a n i o , mostaza, nimient a , aaqrika.
-
Pdulcorantes: Se podrá a c r e q a r l o s s i g u i e n t e s edulcor?,ntes n u t r i t i v o s :
-
j a r z b e de maíz, d e x t r o s a y sac a r o sa.
Se w o h i b e e l uso de c o l o r a n t e s , e s v e s a n t e s
y conservadores
F) T o l e r a n c i a s p a r a d e f e c t o s de c a l i d a d en l O 0 g
- P a r t e s o t r o z o s de 3rnm náx. de v e g e t a l e s m e no sean p i e l de tomate, se Dermiten
unidades
-
.
’z
P m - t f c u 1 . a ~n e g r a s , unidades de 0.5 mq a l m m
s e p e r m i t e e l v a l o r de 60.
-
P a r t i c u 1 . a ~n e s r a s , unidades menm-es de 0.5 nm
no s e consideran.
- P a r t í c u l - a s n e s r a s , unidades mzyores de 1 mm
no debe -wesentar.
-
Fraclientos de i n s e c t o s b a j o c o n d i c i o n e s de v i s i ó n normal, deben s e r nulas.
>To deberá n r e s e n t a r ennegrecimiento
F o debe n r e s e n t a r s e g a r p x i 6 n de agua en e l
c u e l l o de l a b o t e l l a .
1.3.3.
S a l yodzteda
r , s n e c i f icctciones
7
A) a i s i c 0 ciufmic a s
Hun?,e?&aCi
máx, a 95-10? Oc (g/iOog)
c i o r i r o s coino i a r t i (g/iOOg) mín.
S u l f a t o s como i 6 n SO (g/lOOg;t) máx.
4
f ‘ a g n e c i o como i 6 n ~~g (g/lC)f’lq)
C a l c i o como i 6 n Ca(F;;/iOOe)
máx.
máx.
0.20
Q8.50
Ob20
O. 20
0.20
B) E ” i c r o b i o l 6 g i c a s
oducto no d?be coi_tener m i c r o o r e a n i s
mos -z?,-i-5genos, t o x i n z s -7icrohiPnas e i n h-i
71
3 - t
hidore:; m i c r o b i m o s .
-
-
Color
Sabor
-
Homogéneo, excento de c o l o r e s
-
clue indiquen d e s c o m ~ o s i c i 6 n
C a r a c t e r í s t i c o d e l Droducto
-
C) X
T i c r ob i o 16 g i c as
E1 productcl debe e s t a r l i b r e de microorpa
nismos pat6genos e i n h i b i d o r e s m i c r o b i a
-
-
nos aue r e p r e s e n t e n un r i e s g o a m a l a salud.
-D) M a t e r i a e x t r a f í a
E l producto deberá e s t a r excento de t o d a
-
m a t e r i a e x t r a ñ a , m e t a l e s nesados o h i d r o c a r
buros en c o n c e n t r a c i o n e s que Dueaan constttu
-
i r un a e l i g r o a a r a l a salud d e l consumidor.
V a l o r e s máx.imos a e r m i s i b l e s de s u s t a n c i a s
tóxicas:
C l a s i f i c ac i 6n
a) M e t a l e s
Ar s é n i c o
0.050
Sari0
Soro
1.0
C admio
0.010
Cobre
1.0
Cromo
Te r c u r i o
0.050
Plomo
0.050
Telenio
Cimuro
b) P l a g u i c i d a s
Aldrin
Clordano
Dieldrin
DDT
1.0
O. 005
.
o 010
o. 200
.
0.003
.
O 017
O O17
0.042
-
C) Wateria extrz5a
T1 pl’oducto debe e s t a r l i b r e de fragmentos
de i n s e c t o s , D e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s ,
a . s i como d e c1mlnuier okra m a t e r i a e x t r a ñ a
de o r i g e n animal o v e g e t a l .
D) Contaminates quimicos
P1 --oducto no deberá t e n e r n i n d n contami
nante uuímico Tn cantid-sdes que quedan rep r e s e n t a r un r i e s g o nara l a salud.
1.4 PROCFSO
1.4.1. Diagrama de bloques.
D e sc ongelamient o
parcial
I
..
bestripado y
li n i e z a
’9.
Cenaraci6n
t E!?ZLfiO s
r~oi-
I
Jr
Enf ri ami ent o
\1
S e ~ a r a c i ó nde
carne oscura
1
C omyrimido
c i l í drico
P
J0
3 n l a t ado
I
%
Mezcla e sardina
con salsa de
t o m - t e y sal
1
Esterilización
I
Sardina. en tomate o v a l a d a
1.4.2.
Puntos c r i t i c o s
I1
Bsterilización
S e l l a d o al v a c i o
DEL-. PRODUCTO TTEP~~INADO
--
SSl'XIFICACION4S
2 .l CLASIFICACTON
Tl producto o b j e t o de é s t a norma s e c l a s i f i . c a en
-
s e i s t i p o s , de acuerdo a su medio de c o b e r t u r a con
un s 6 l 0 grado de c a l i d a d cada uno:
a) S a r d i n a s o con
te.
SU
nombre común en s a l s a de toma-
b) Samifnas o con su nombre común en a c e i t e Duro de
oliva.
c ) S a r d i n a s o con su nombre común en a c e i t e v e g e t a l
comestible.
d) S a r d i n a s o con su nombre conÚn en escabeche.
e) S a r d i n a s o con su nombre común en salnuera.
f ) Sardir-as o con su nombre cor:6n
en sElsa oiuank.
2.2 PROPITDAD7S F I S I C A C
I?ac ío ;
Y1 envzse deberá t e n e r un mínimo de v a c í o de 13.33 P a
(100 mm Hg) a n i v e l d e l mar en l a t a s c i l í n d r i c a s , y
3.999 RPa
-
( 3 0 m i ~ g en
) l a s no c i l i n d r i c a s .
Las s a r d i n a s p r e c o c i d a s o no d e b e r h estar b i e n c o l o
-
cadas d e n t r o d e l a l a t a y cada l a t a deberá contenercomo mínimo d o s Diezas.
E1 nroducto o b j d o de 4 s t a norma deberá e s t a r exc e n t o de microorganismos ~ i z t 4 p n o sy c m s e n t e s de
l a descomposicitm d e l producto; microorganismos
m e s o f i l i c o s a e r o b i o s y anaerobios y t e r i n o f f l i c o s
-
a e r o b i o s y anaerobios que ruedan d e s a r r o l l a r s e en
c o n d i c i o n e s normales de almacenamiento; torla su-s t a n c i a originada, ? o r microorgzaismos en c a g t i d a d e s
vue puedan r e p r e c o n t z r un r i e s g o a a r a la salud.
2.4 COXTATI‘IINATTS QTTI7’IICOS
Y o deberá contener ningún contaminante quimico en
c a n t i d a d e s que ruedan r e v e s e n t a r un r i e s g o n a r a l a salud.
2.5 ~-!_4~m1..4
EPR@TA
31 n r o d x c t o deberá e s t a r j i b r e de c u a l o u i e r materia.
.
2 6 A D I T I V O S ALInli;?TT ELSIOS
T o l o r a n t e s : &as s a r d i n a s y e l n e d i o de c o b e r t u r a no
deberá s e r adicionndo de c o l o r a n t e s .
Conservzdores: L a s sarciiiias y e l medio de cobertur a no deberá s e r adicionado de con servadores.
-!icidu-lantes: h c i d o c i t r i c o , $.cid0 l á c t i c o , á c i d o ac d t i c o en c z n t i d a d e s n e c e s a r i m Dara
-
l a buena e l a b o r a c i ó n .
Aromatizzntes: E x t r a c t o s y a c e i t e s e s e i i c i z l e s d e es
n e c i a s , ahumado nc,tural o s o l u c i o n e s
de ahu-ina.cii) n a t u r a l
Fspesantes: F é c u l a
.
H- máx.
2.7 D T 3 ? ! . ~ l ? ’ ~ A C I O VDZL GRADO 97 CALIDAD
L a c l a s i f i c a c i ó n d e l -woducto s e basa en un cisterna
d e deducción de untos a D a r t i r de l a base 100, su-
mzndo un t o t a l de l a s deducciones a n l i c a d a s y restfn
d o l o de l a base p a r a o b t e n e r l a c l a s i f i c a c i ó n final-
d e l producto. C u a l a n i e r producto que c a l i f i q u e conmenos de 85 nuntos aueda f u e r a de é s t a norma.
C A L I F I C A C I O N DEL PRODTTCTO
FACTORES
3.7.1
Tnvase
VARTACION D 3 LA C 4 L I D A D
PUNTOS
Hermdticarxente s e l l a d o ,
s i n Dresentar defectos-
-
en e l c i e r r e . T t i a u e t a debidamente c o l o c a d a con
su c l a v e b i e n marcada y
l a t a nerfectamente l i m
-
pia.
-
p r e s e n t a manchas y s u c i e
dad; h s s t a 1 0
Desnuds d e l@
9
-
se deduci
r á n 1 nunto Dor caaa 1%de aumento h a s t a 1 0 nunt o s niáximo
.
R asFaduras
1
Hasta fS7’
Des-imé:; de 56 s e deducir4.n
-
1 nunto i3or cada l$ de au
mento h a s t a 1 0 nuiitos máximo.
Ab o11adur a c
P o r cada g o l p e en e l cuerno.
P o r un gol?? en e l c i e r r e
1
-
clue no a f e c t e l a h e m e t i c i dad.
2
P o r d o s o m á s g o i D e s en e l c i e r r e o uno que a f e c t e l a -
h e m et 5 c idad.
16
?ACTORES
PUNT O S
C: o r r o s i ó n
1
3 e s n u é s d e l 5.W se dedu
-
cir.á.3. 1 nunto n o r cada
N-
de ~ - 6 . shastr? 1 0 nuntos nát,,
Xkmo
.
2
3tialJ.etz mal c o l o c d a
S i n c l m e d ? b i d m e n t e marcada.
2
Latas s i n etiqueta, sin
clave o ilegibles.
no
16
L i b r e de rasnaiiuras y co-
o
rrosión.
R n spadur a s :
Hnsta 3&
1
3 e 3.1"" 2. 5n
1'15sd e l 54'
Corrosión en
2
16
12
lámina:
Hasta Vio"
4
16
Xota: i l o s - a o r c i e n t o s vun r e f e r i d o s al- Area t o t a l , ? s l en
vase.
Yota: L a t a s aborlbzdas en ctirilcruier extremo y m e acusen
un wmento ey1 1%
n r e k i ó n I n t 9 r n a o cor:-osión ?van
zadz. o p e c'fecte a l a c o n s e r v a c i ó n del Trodticto cce
?an f u e r a de e s t a norms-.
:"Bs d e l 1"
-
2.7.2
Tíledio de cob e r t u r a.
i!i m ? i e z a
F i e l , c a r n e de pescad.0,csr:am.s de riSs de 5mm de
l a r g o , quemad-u.r=ts de t o m > t e (c o s --raso puntos ne-
PTJ?:TO S
\rkRI.ACIriN
LA CIU;ID!ZI
gros) y m a t e r i a extraEa
no o b j e t a b l e a l rnedi.0 d e
cobertura.
Color
Auscnc i EL
O
Or e s enc i.a
a
C arac t er.isti c o
O
L i g e r m e n t e t u r b i o nara t i
POS b)
9
c ) 9 4 Y e)
1
,
Turbio m r a , t i v o s b) ,c ) d)
Olor
3T e)
6
Caracteristico
O
Olor ext;ra_.'Lopor contzmina
ción, a l t e r a c i ó n o adulte
-
ración
Sabor
16
C arac t e r í s-1;i c o
O
Salado
Sabor ex:+r?Zo p o r contarni-
1
nación, a l t e r a c i 5 n o a d u l
-
teraciórt
16
2.7.3
Carne de S a r d i n a
Apariencia
SzwdinFis de t zmz-50 razona
blement
-
P
u n i ? o m e , aconoda
-
das adc cum3anent e
Por
O
ea62 s a r d i n a mal acorn0
-
dada
fdás de 5 s a r d i n a s rial acomod-adas
Color
Color d.e D i e l b r i l l a n t e
Color d.e n i e l onaca
1
14
O
4
FACTORES
DT3UCCION
EN PUNTOT
Olor
Agradable, c a r a c t e r i s t-i
co d e l v o d u c t o , e x e n t o
3. e o:! Di-e I: 13 s a p adabl e s
de c m . 1 a u i e r c l a s e
O
Olor e x t r a ñ o n o r contami
narzi6n, a l t e r a c i ó n o adul
t erac i 6n
Sabor
Agrailable, c a r a c t e r í s t i c o
d e l moducto s i n szbores
e x t r afio s
O
Saboi- a r a n c i o o e x t r ~ j í o
nor cont m i n a c l f j n , a l t e-
r a c i h o adulteracih
Textura
16
Firme, c ~ ~ ~ t 2 m
y tauv
e se
pueda n a r t i r f a c i l m e n t e
-
en 2 m i t a d e s l o n g i t u - d i n a
l e s s i n fragmentarse.Tl
-
huescl d e b e r á s e r t r i t u r a d o
con l a p r e s i ó n d i p i t a l a l
masticarse.
O
Sufre ne o w 5 2 s f r a g n e n t an
cienes al senara-rse en 2
mitades
1
16
B l m d a o arenosa
Defectos
C o a g u l o s de sangre :
ausbcia
P r e s e n c i a de uno D o r a e s
cado
?!?As d e d o s coagulos mor -
-
pescado
FACTOR'G
V A 3 I A C I O N DE LA CALIDAD
D -=DUW! ICIY
EN PUNTOS
Músculos s i n c o l o r a c i o
nes r o j a s
O
Milisculos con c o l o r a c i o
nes r o j a s h a s t a un 5@
d-el xieccado, en base a l a
masa de qescado
2
blúsculos con c o l o r a c i on e s rojzs, con 716s d e l
5M
de l a masa del pescado, en
base a. l a masa drenada d e
l a mu-?stra
4
A l e t a s desqrendidas:
Au s enc i9
HLzsta 3$
De 3.1
a ?.O$
~'15.sd e l F;d
(% en b , w e a l t o t z l de
aletas)
.
-
T?e sto s de v i c eras:
Aus enc i a
O
?or cada v i c e r a o frac c i ó n de hasta 1 0 mm de
longitud, 1 p m t o (hzsta
un :q¿txirr-o de 1 0 punto8)
.
P a r t e s d e cabez2
Ausencia
i?re s si10iád
O
16
Agallas::
Ausencia
O
Hasta 3.w
1
F AC5'0 R ES
VARI 4CIOY D P CAIJDAD
DEDUCCION
31
PUNTOS
2
De 3.1 a 5.0%
?v'Iás de 5. C$
4
( 5 e11 base a l a masa
dr en*ada)
P i e l mnlt-r.atada o muti
1zda,::
Aus enc i a
O
2
Hasta 3.0 cm
De 3.1 cm2 a 5.0
1
cm 2
G r i e t a s en 12 carne,
3
..
longitudinsles y trans
v e r sale s z
-
)e
abarquen una t e r c e r a
p a r t e d e l nescado.
1
Que abarauen l a m i t a s d e l
73 e sc ado
2
111- ?RUTBAS D3 C9-'FROL D E CAIJIDAD,
-
3.1 PARA DICONSA,
Fisicas.
Vacio.-
TE envase d e b e r á t e n e r un mlriimo de v a c í o
de 1 3 . 3 3 m a ( 1 0 0 m m Hg) a n i v e l d e l mar en I P S
lzst2.s c i l í n d r i c a s , y 3.999 KPa ( 3 0 m n de Hg) en
l a b a s no c i l i n d r i c a s .
L a s s a r d i n a s p r e c o c i d a s o no deberán e s t a b i p n c o c i d a s d e n t r o de l a l a t a y c a d a l a t a deberá cont e i i c r como mínip>o doc, n i e z a s .
P e s o n e t o 400 :?.
F e s o drenzdo 288 g.
17
i c rob i o 1o g i c 3,s.
E l lsroducto o b j e t o de é s t a norma deberá e s t a r
-
e x c e n t o de microorEanfsmos natógenos y causantes
de l a descomnosici6n
del producto; m i c r o o r g a n i-s
mos m e s o f í l i c o s a e r o S i o s y z n a e r o b i o s y t e r r n o f i
l i c o s a e r o b i o s y a.naerobios q u e nueden dcsarro
l l a r s e e n c o n d i c i o n e s normales de alinacenamient o ; t o d a s u s t a n c i a o r i g i n q a a nor m i c r o o r g a n i s T o s
en c a n t i d a d e s auc p u e d m r-nrescntar un r i e s F o mara la sal-ud.
-
Fdat e r i a Rx-Grzña
'El p r o d u c t o deberá e s t a r l i b r e de c u i l n u i e r t i
70
-
de n z b e r i a extra%-.
Determ2nación d e l m a d o de c a l i d a d .
L a c i a s i t i c ~ i c i ó nd e l yroducto se basa en un s i s
tema de deducción de nuntos a D a r t i r ae l a , base
100, surmiido un t o t 2 , l de deducclones a n l i c a d a s -y
-restandolo de l a b2se p a r a o b t e n e r la c l a s i f i c a
c i ó n f i n a l d e l producto. C u a l o u i e r nroducto clue c a l i f i r i u e con m e m s de 85 ~x,m-tos auedz Fuero, d e é s t a norma.
-
Wota: Ver t a b l a de d - t e m i n z c i ó n d-egrado de C a l i
dad ( s e encuentra e ~ i -e l punto ii S s o e c i f i c a c i m e s d e l grodii-cto ter-iinado)
3.2 PARA PXOVFYDOR
Fisicas
Vaci?.- 3 envzse deberá, t e n e r un n5nino de v2cf'o
de 3-3-33 RPa ( 1 0 0 m hg) al n i v e l d e l n?,r en l a s
l a t a s c i l í n d r i c a s , y 3.999 !Pa ( 3 0 rn Hg) en IPS
L a t a s no c i l i n d r i c a s .
Zas sardinas nrecocid-as o no de5er6,n est2:i
bien
-
c o l o c a d a s dentro de l a l a t a y cada l x t a d e b e r á
c o n t ? n e r corn9 mínimo dos p i e z a s .
1
1
:
i c r o b i o 1o g i c a s
-
E l prodticto o b j e t o de es-La norma deberá e s t a r
e x c e n t o de microorganismos atóg gen os y causantes
de l a d e s c o m ~ o c i c i ó nd e l @-oducto; m i c r o o r g a n i c-
mos m e s o f f l i c o s a e r o b i o s y m a e r o b i o s y t e r m o f f'
-
l í c o s a e r o b i o s y rinacrobios uue puedan d e s a r r o
l l a r s e en cona-icion s normzles de almacwamiento
t o d a sustanciz, o r i g i n z d a nor microorgm2smos en
c a n t i d a d e s que puedan r e n r e s e n t a r un r i e s y o Dara
l a salud.
C ont aninzt e s auiri.ic o s
No deberá t e ~ e rniri_gnn contaminate químico en c+
c a n t i d a d e s a u e ouPdpvn T e r r e s e n t a r un r i e s g o nxra
la t3alud.
T4ateria e x t r z ñ a
31 producto debera e s t a r l i b r e de c u a l q u i e r t i p o
de v u t e r i a e x t r z z a
A d i t i v o s alimentaarios
C o l o r m t e s : Las s a r d i n a s y e l n e d i o de c o b e r t u r a
n o deberá. s e r adiclonario de c o l o r a n ,
-
te s
Conservadores: L a s a r d i n a y e l medio de cohitrtur a no d e b e r á ser a d i c i o n a d o $-e con
servadores.
-
Acidulantes: Acido c i t r i c o , d i i d o l A c t i c o , ácido
a c h t i c o en cantidudes n e c e s a r i a s
P a r a la buena e l a b o r a c i ó n .
Aromztizantes: E x t r a c t o s y a c e i t e s e s e n c i a l e s de?
e s n e c i a s , aliumado nazfrural
O
solu
I
c i o n e s de almmado n a t u r a l .
D e t e r m i n a c i o n d e l m a d o de c a l i d a d .
L a c l a s i f i c ~ , c i ó nIdel produeto se besa en un s i c
-
tema de deducción de p m t o s a v a r t i r de 10. base
LOO, sumando un t o t a l de l - s deducciones a n l i c a
das y r e c t m d o l e a e l a base n a r - o b t e n e r l a c l a
-
sificación final
d e l nroducto. C u d a u i v r nroduc c o n inmos de 85 Dun-tos ciueda -
t o clue c a l i f i q u e
f u e r a 6 e éstw norma.
Xota:
Ver l a t z b l a , de d ’ t e i v - i n a c i 6 n de grado de
c z l i d a d ( s e enmientra en e l Tunto Ii Sspe
s i f i c x c i o n e s d e l 9 r o t i x t o t.eri?Ti.nado)
.
IV ENVASE
E l producto o b j e t b de osta norma se debe envasar en
-
r e c i p i e n t e s de un natrI”ia1 r e s i s t e n t e e i n o c a o , a-ue gcrrantice IC”estabilid::-d d e l niismo que e v i t e su c o n t a
-
min2.cj.6n9 no a l t e r e su c r , l i d d n i sus e s D e c i f i c a c i o n e s
s e n s o r i a l e s.
?lat e r i a l :
Ho j z de ;!.z,ta t i - - o llL1t
que e s de un m e t a l
de F e y - t i e n e b z j a c 2 , n t i d d de o t r o t i g o
de inetales, l o que
a, la c o r r o s i ó n . L a
l l e v a r una ~3,732 de
c a , riqrzi e v i t a r 13
Ovalada
Cierre:
l o h-ice nAs r e s i s t e n - k
h o j a d e 3-zta d e b e r á
-
p c > s o r d z c u a d a de l a
cofrosi6n.
Presentzcion:
425
es.
Etiauetz:
- Iqombre
y maraca comercial
- Contenido n e t o en e l s i s t e m z mks
-
Contenido drenado en e l sistema mlcs
Yombre y r a z o n s o c i a l del -7abricante
T,eyeiida V e c h o en Xldxicoll
- 3atos
c l a r o s , v i c i . b l e s , f a c i l v e n t e l P - i h l e s para e l
c&nsurnidor (no o s c x r e c i d a nor dibil-jos n i nor cual ciuier otra materia extra-ya, e s c r i t a , irnwess- o crzil.
-
bada)
-
L o t e y fecha de e::?edici6n
i n d i c a c i o n e s nara su USO.
V. TY3ALAJB.
Forma: C a j a r e c t a n g i L a r .
D e s a r r -o
:
Dimensiones: 1/48
( 4 2 5 g)
E s p e c i f i c a c i o n d s : P m a e l emb2,laje d e l moducto o b j e t o
de e s t a norrna s e deben usar caj,?,s de
c a r % m corru-gado, de doble faz, se l l a d a s e o 2 cola. Deber$- tener l a d e b l
da. r e s i s t e n c i a y o f r e c e r 9 r o t e c c i ó n adecueda a l o s envasen para i n i i s ? d . i r su. d e t e r i o r o e x t n r l o r y
l a v e z fac i l i t e n su inaxejo en e l al!nxena-fiien
tc y d . i s t r i h u c i ó n de los misTos,
s i n ex-goner a ?a.snersonas que 7-0s m a ;
nunulen. 7 a t z c a . j a pr-isentm?a l a
-
-
siguien-te s i y h o l i c i a ;
Etiaudta:
-
T
Yoribre y n a r c a c o m e r c i a l
Número de unidades
- Peso
-
exaresado en e l sis*ema mks
??úmero de l o t e y f e c h a de e x n e d i c i 6 n
Xornbre y r - - z 6 n s0cia.l d e l f a b r i c a n t e
- Leyenda >’Hecho en P98xicot*
- ? T a t e r i a l cine contiene: l a t a s
o v a l a d a s de s a r d i n a s en
tomate.
-
Ti00
de envase: 1 7 t a .
Tr:xns-?or+:e y G ~ i s t i i b i i c i 6 n : C u a l q u i e r e m e s e e e l n e d i o
de t r a n s 3 o r t e y d i s t r i b u c i ó n
-
deberá de cuid-er los s i s i e n
t e s quntoc-
-
P a r e d e s y v i s o s s e c o s , pr a e v i t a r nue se da5e eT
embalaje.
-
31 ;~cornodo de
las c a j a s ct‘
hers, s e r a 7 z d ? c u a l o Dara
evitar
dcLEc)s
y/o
de las l a t a s n o r
miento d? cajas.
derrumba
galnes
VI. AL”‘lACT’T.nlS61 ?XITO
- Las
c o n d i c i o n e s de almacenamiento y bodega est5.n de
terminadas T o r los resultrados o b t e n i d o s de l a s . , p - eb8.s f í s i c a s r e a l i z a d a s V O Y l o s L a b o r a t o r i o s XaCiOn a l e s de Pornento I n d u s t r i a l (LANFI)
a i embalaje d e l
Droduct o.
- Lotificar
e l nroducto er_ e l sistema
Xntradas P r i m e r a s Sa’ridas)
-
.
T T ; T , S ~ ~( P r i T e r a s
Dcbe h a c e r s e una r e v i s i ó n r’e3 vrr>ducto n o r l o mens,
un?-v e z a l dia
r-2
-pxm! r e t i r c t r 1 ~ datas
~ s daiiíadas y pa-
e v i t a r - r o b l e m s de c o n t m i n a c i ó n y mas1 acvec-
to.
-
31 acorn0 d e l D r o d u c t o e s t a r a determinado D o r
c o n d i c i o n e s de r e s f i s t e n c i a del ermas?.
las
-
ATUN EN ACEITZ
I
. DESCRIPCION
1.1 DEFINICION
en a c e i t e e n l a t a d o al product o a l i m e n t i c i o elaborado a p a r t i r d e l t e j i d o w u ~ a
lar estriado compacl;~, en trozos y en hojuelas de
l o s gCneroa -pfhuranui~eipp, Parathunnua spp, NeothuM u s spp., Euthynnuri epp., Sarda app., Auxfx spp.
S e e n t i e n d e por at&i
-
S e r i o l a d o r s a l i s , SILZOOS, l i m p i o s , c o m e s t i b l e s ye
et811 frascos frescor3 congelados; libres de p i e l ,
escslltlas, co&gulos d e rsangrt, agallas, espinas, vis
ceras y mfiscúio medio s u p e r f i c i a i (qué está a i t a -
-
-
miente vascularizado y obscurecido por la sangre re
tenida).
Cono medio de c o b e r t u r a pueden u t i l i z a r s e a c e i t c de o l i v a u otros a c e i t e s v e g e t a l e s c o m e s t i b l e s ;
cerrados -
envasado en r e c i p i e n t e s herm6ticagente
y e s t e r i l i z a d o s t e r n i c a n e n t e para asegurar su uon
-
aervaeidn.
(dz
S e entiende por compacto l a parte de l a l o n j a
c u l o gran l a t e r a l ) que puedo identificarse por e i
t e j i d o muscular que la forma. Trozo, e s una por
cián de la carne que puede i d e n t i f i c a r s e p o r con-
-
servar l a e s t r u c t u r a del m6sculo. Hojuela, una p c
cidn de la carne sin forma d e f i n i d a y que conserVEL l a e s t r u c t u r a d e l t e j i d o iriuscular que Ibe oríg&
na.
1.2
PRESENTACIOIJ
A t h compacto en a c e i t e .
1.3 CARACTBRISTSCAS DE XATERIA PRiMA
1.3.1.
A t b
Espeo ifioacicrnes
k) Fis i c oquíiiicaa
Contaminarites: No se podrg aceptar cons
rniaantes que se consideren un r i e s g o para la BZ
lud
B) Sentsúrisles
Aspecto: Fresco y firme
Olor: C a r a c t e r l s t i c o d e l producto, e x c m
t o de olores putrefactos.
Colon: Halmogéneo excento de o l o r e s que
indiquen dese omposicibn.
'
Sabor: C m x z c t e r í s t i c o d e l produceo.
C ) Xicrobiologicas
E l producto deberá e s t a r l i b r e de microorganismos prrtógenos e inhibidores micro
biases que representen un riesgo para l a
salud.
-
D) K a t e r i a Extririra
El producto deber& estar exccnto de toda
materia e x t r a ñ a , metales pesados o h i d g
carburoa en concentraciones que puedanc o n s t i t u i r un peligro l a s a l u d d e l consunidor.
V a l o r e s máximos p e m r i s i b l e s de a u s t a n c b
toxicas.
C i a s i f ilcacidn
V a l o miixinio
(nidi)
a) Met a’ie 8
Arshico
Bario
0.050
1.0
Boro
Cadmio
1.0
Cobre
1.0
Cromo
ETerauri o
0,050
PIonPo
OeO5D
Selanio
o 010
Cianuro
0.200
.
o O10
0.005
.
b) Plz,o;uicidas
1.3.2.
.
Aldrin
O 017
Clordano
Dieldrin
O 003
O
.
.017
DoDo-To
0,042
Endri
ñcpt a C I O T 0
0.001
0.018
L indm0
Ep6xico de Heptacloro
0.018
O. 056
Kiel;o x i c l o ro
0,035
Aceite v a ~ & a l comestible
A) Propiedades fisicoquimicas.
Kínimo
Acidez (&cid0 OleícO), $
I n d i c e de r e f r a c c i d n 25Oc
.
1 470
135.A
Xndice de yodo
Hurredad y mqterin v . o l a t i 1 ,
Color (escala Lovibond)
-
%
-
.
1 0 O0
M 6 ximo
0.05
1.480
148.0
0.003
10A
-
IR
Prueba c a l i e n t e s i n
1210
-
r e a desagradables "C
Indice de aapónificacibn
210
-
188.0
194.0
OC ( T i t e r )
15
20
Densidad a 25OC (g/cm3)
0.915,
0.925
Punto de solidificación
B ) K a t e r i a Extrafía
El producto debe de e s t a r libre de frag
mentos de insectos, pelos y excretas de
r o e d o r e 8 , a d cono cuaiquier Otra mater i a extraña.
1.3.3
Sal. yodaatada
Especificaciones
A) Fisicoqufmicas
Humedad mfixina a 95-i0S°C
(di00 €5.)
Cloruros calmo NaCl
(&O0
g ) dn.
Suifatos como ibn SO4
(&o0
g) El6,X.
Ma c s i o como ibn Mg
( 8 0 0 g)
RLCíX.
C a l c i o como ibn C a
(di00 g ) l?láx.
€3)
0.20
O, 20
0.20
0020
Kicrobiologioas
-
El productto no debe contener microorganis
mos patdgenos, toxinas nicrobianau Q inhibidores iaicrobienos,
.
C ) Materia Extrafia
El productc3 no debe contener fragmcn%os-
de insectos, p e l o s y excretas de roedolc
-
dorea, a d como cualquier o t r a m a t e r i a e x t r a s i de origen vegetal
(2)
O
animal.
Contaminantes químicos
El proihcto no deberá t e n e r n i n g b contaminante químico en cantidades que pue
-
dan representar un riesgo para l a salud.
1.4 PROCESO
1.4.1.
Diagrama d e bloques
Descongelamiento
parlal
Destripado y
iinpiez a
1
Separacidn por
TamaSos
P r e c o c i m i entm
4t
Ehf r i a n i e n t o
J
carne oscura
Comp i n i d o
Cilindrico
1
Enlatado
4
Mezcla de at6.n
con a c e i t e y sal
3.
S e i i o a l vacío
i.4.2.
Pddmetros c r í t i c o s
- Sello 81 v a c í o
- Esterilizacidn
11. ESPECIFICACIONES. DEL PRODUCTO TERMINADO
2.1
CLASIFICAGION
EL producto o b j e t o de e a t a norma s e c l a s i f i c a en
dots t i p o s da acuerdo P su cobertura y a n un ~ 6 1 0
grado de caiidad cada uno:
a) At& en a c e i t e de oliva: Cuando s e u t i l i c e
100% de a c e i t e de o l i v a pura.
--
b) At6n
en aceite: Cuando se utilice a c e i t e vegc
tal comestible,
2.2 PROPIEDADES FISICAS
Vacío: El envase deber8 tener un mínimo de vacío
de 16.93 ki?a (127.'g ~ mHg) a nivel d e l mar.
Contenido neta y i ~ a s adrenada:
Contenido iisto 1 9 8 go
Masa drenada
150 go
2.3 NICROBIOLOGICAS
El producto objeto de e s t a norma deber6 e s t a r ext o tie :
Microorganfsnos patdgenos y causantes de la d e s +
composición del producto.
Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de aliraaenmionto.
Toda sustancia originada por iicroorganianos en
-
cantidades que puedan representar un p e l i g r o par a l a salud y ciuiplir las especificaciones de la
tabla 1.
ESPECIFICACIONES
Mesafilieos aerobloa
Mesofilieoa anaerobioa
Termofflicos aerobios
T e r n o f f l i o o asaerobios
~oi/g
Máximo
N egat i v o
Negativo
Negativo
Negativo
Los productos con pH superior a 4.6 deberán recibir en su elaboracidn un tratamiento capaz Be des
truir t o d a s l a g esporas de Clostridium botulinum
a menos que l a r proliferaeibn de l a s eaporaa sups
$iVieul?es quede impedida en forma permanente p o r
otras características del producto distintas del
PH.
2.4
Contaminantes q.uíniicos
N o deber& contemer n i n g b aontaminante químico en
cantidades que puedan representar un riesgo para
la aalud, Los 3.5mitas d x i n o s para estos contaplinantea no dabctL r e p r e a m t a r riesgo para l a salud.
2.5 M A T E R I A E
X
!
I
!
m
A
\
-
Ei producto ob;jeto de esta noma debe estar l i
bre de fragmentos de insactoe, pelos y excretas
d e r o e d o r e s , aisf como cualquier otra rnaterfa c x traña.
2 . 6 DMIEWAINACIOND E L GEMDO D E CALIDAD.
Determinacidn del ,grado d e calidad del producto
a e basa en un sistema de deducción de p w % o s a
p a r t i r de l a , h s c para obtener la calificacibn f i n a l del producto.
-
Cualquier producto que califique con menos de
85 puntos queda f u e r a de la noma.
TABLA 2
:TORES
.
-
C A L I F I C A C I O N D E L PRODUCTO
VAIIIACIOII D E LA C A L I D A D
.
DEDUCCION EN PUNTOS
rase, aspecto;
ierno:
Hcrnéticamentc sellado sin prestntai:
defectos en el c 5 t r r t .
Etiqueta debidamente colocada con su
c l a v e bien marcada y lata limpia.
O
Presenta manchas y suciedad:
Hasta 5.0s
1
De 5-1’6 a LO$
Después de 10s se deducirán 2 pun%os
p o r cada l$ de aumento hasta 10 pun
t o s ná.ximo.
2
Raspaduras :
Hasta 3$,
Dc 3,l$ a 5$
Después de 5 ~ 0 6se deducir& 2 puntos
por cada 15 de zwncmto hasta 1 0 punt o s mtixiino.
1
2
Abolluduras:
Por cada abollsdurii en el cuerpo.
Por una abolladura en el cierre que
no afecte la hemeticidad.
1
8
1
(Contin.oiaci6n de la t a b l a 2 )
VARIACION DE L A CALIDAD
?ACTORES
DEDUCCION EN PUNT(
~
P o r 2 o m&s abolladuras en e l c i e r r e
que a f e c t e l a hermeticidad.
16
Corroaibn:
Hasta 3 $
De 3.1
a 5
%
-
1
2
Después d e l 5.0 $ ele d e d u c i r h 2 pun
t o s p o r cada 1 $ de! más, hasta 1 0
punt o s miiximo
.
--
Etiqueta m a l colocada
Latas sin e t i q u e t a , sin c l a v e o ile
2
-
gible.
Interns
16
L i b r e de raspadurami y eorrosidn
Raspaduras :
Hasta 3 %.
De 3.1 % a 5 $.
M&s de 5.0 $
O
2
4
16
iOTA 1: Los p o r cientos van referidos a l & r e a t o t a l d e l envase
un aumento en la
p r e s i d n i n t e r n a que a f e c t e a l a conservacidn d e l producte, quedan
f u e r a de esta norma.
4OTA 2: L a t a s abombadas en c u a l q u i e r e x t r e a o y que acusen
Color: C a r a c t e r í s t i c o del producto y homogéneo.
Carne de c o l o r diferente a l c a r a c t e r í s t i c o del
O
product o
5 $ máximo
2
Del 5.1 $ a l 1 0 $
D e l 10.1 5 a l 15 f40~
Más d e l 15,O $
4
(6 en
base a la masa drenada de la muestra).
10
16
mtinuación de l a t a b l a 2)
!TORE
DEDUCCION DE PUNTOS
VARIACION DE LA CALIDAD
Textura: firme y e l á s t i c a
O
C a r a c t e r i s t i c o d e l prodiacto
4
16
Arenosa
Paatosrn o maauda
O
2
P i e l : Ausencia'
Hasta 5
6
6
Del 5.1 $ a l 7 $
Después del. 7.0 $ 8 8 deducir&, un punto
p o r cada 1 $ de más hasta 10 punts3 mdximo ($ en base a la masa drenada de l a
muestra)
Espinas: Ausencia
Presencia: Deducir un siunte por cada espina
no mayor de 10 p l ~ l x 1.51
h m t a 5. puntas
máximo
O
-
.
111. PRUEBAS D E CONTROL DE CALIDAD
3.1 PARA DICONSA
Especificzciones
A) F í s i c a s
Vacío: .El envase deberá t e n e r un mínimo de vac'fo
de 16.93 kPa (127 m Hg) a n i v e l del mar.
Contenido n e t o : 198 g o
Xasa drenada.:
B) hiateria Extraña
150 go
-
El p r o d u c t o objeto d e e s t a n o m a debe e s t a r li
bre d e fragmentas de insec&os, p e l o s y e x e r e t a a
de roedores, así. cono cualquier o t r a materia extraña.
D e t e r m i n a c i ó n d e l grado de c a l i d a d .
a e t e r m i n a c i b n d e l grado de c a l i d c d d e l producto
s e basa en o i s t e m a de deducciftn de puntos a partir de l a base para o b t e n e r l a c a l i f i c a c i á n fi
nai d e l producto:,
-
Cualquier p r o d u c t s que c a l i f i q u e c o n menos de 85
puntos queda f u e r a de l a n o m a . (ver t z b l a 2 )
3.2 PQF?A PROVEEDOS
Especificaciones
A ) Físicas
Vacío:
El envase deberá t e n e r un minino de
c í o de 16.93 D a (127 mHg) a n i v e l
d e l mar.
va
--
Contenido neto: 1 9 8 g.
!$asa drenada.:
1 5 0 g.
B) K a t e r i a ExtrEtña
E l p r o d u c t o o b j e t o d e e s t a n o m a debe e s t a r
l i b r e de gragiientos de i n s e c t o s , p e l o s y e x
c r e t a s de r o e d o r e s , asf como c u a i q u i e r o t r a
m a t e r i a extraña.
-
-
-
C) Determinacidn d e l grado de c d i d n d
Deteminacibn del'grado de c a l i d a d del produg
t o s e basa en un s i s t e m a d e Oeduccibn de puntos a parti:r d e l a base para obtener l e c d i -
ficación find deli producto.
Cualquier producto que c d i f i q u e con menos de 85
puntos queda fuera de l a norma, (ver tabla 2)
D) Microbiologicos
El producto o b j e t o de esta noma deberá estar
exento de:
--
Microorganisrnos patógenos y cauaantes de la d e s a z
posicidn del producto.
3Xcroorganisnos que pueden desarrollarse en condiciones nomiales de zlmzcenmiento.
Toda sustancia originada p@r microorganisnos en0
cantidades que puedan representar un peligro p a r a
la salud y cumplir l a s especificaciones de l a
tabla 1.
--
IV. EDVASE
-
El producto o b j e t o de e s t z norno. se debe envasar en
recipientes Be un material resistente e inocuo, que
g a r a n t i c e l a estabilidad d e l mismo que evite BU con
tminacibn, no altere su calidad ni sus especificacia
-
a e s sensoriales.
Katerial:
H o j a de
l a t a tipo '5"que
e s de
un metal
Fe y tiene b a j a uantidad de otro tipo de
metales, io que la hace F&S resistente a
la eorrósíbn. La hoja de l a t a deberá l l e
var una capa de grosor adecuada de laca,
para evita:r la corrosián.
Poma:
Redonda
Cierre:
Engargoladmo
Presentación:
150 go
&
-
-
-
-
Etiqueta:
- nombre y maraa
- Contenido n e t o
comercial
-
en e r l sistema mks
Contenido drenado en e l sistema mks
-
para el
c o n s m i ü o r (no o s c u r e c i d a por d i b u j o s n i par c u d
quier o t r a materia extraKa, e s c r i t a , impresa o grabada)
L o t t e y feeha de e x p e d i c i ó n
-- Nombre y razón s 0 c j . d d e l f a b r i c a n t e
- Leyenda "Heuho en bídxíca"
- Datos claros, v i s i b l e s , facilmente l e g i b l e s
V.
I n d i c a c i o n e s para
-
su uso.
EBIBALAJE
Foma: C a j a r e c t a n g d a r
Desarrollo:
Dinensiones: 1/48 (425 g)
E s p e c i f i c a c i o n e s : Para el embalaje d e l producto o b j e t o
de e s t a n e m a s e deben usar c a j a s de
-
c a r t & corrugado, de doble faz, se
l l a d a s con c a l a . Deberá t e n e r l a aeb i d a resistencia y o f r e c e r p r e t e c c i 6n adecuada a los envases p e r a icpe-
d i r BU d e t e r i o r a e x t e r i o r y a l a vez
f a c i l i t e n su maneja en el almacena@
ento y d i s t r i b u c i 6 n de i o 3 misnos,
los -
sin exponer a las personas que
nazipulen. Esta c a j a p r e s e n t a l a 3iguiente s i ~ ~ b o l o g f a .
I
3x
5?
Etiqueta:
-
Nombre y marca eomercj.al
I J h e r a de unidades
Peso expresado en el r;isterw nks
hTbere de lote y fecha de expedicidn
Nombre y razón social d e l f a b r i c a n t e
-
- Leyenda
- Katerial
-
"Hecho en México"
que ceritiene: Latas redsndas de
a t h camp82
to ea aceite.
Tipe de envaee: l a t a s .
Transporte y d i s t r i b u c i b n : Cualquiera que sea e l media,
de transporte y d i s t r i b u c i ó n deberá d e CI&
dar l o s aiewientes puntos.
-
Paredes y pisos s e c o s , para evitar que
se dañe e1 enbalaje,
-
El a c o ~ o c t o d e I n s cajas deberá s e r el
adecuade para e v i t a r dañas y/e gslpes
de las l a t a s por derrumbaniente de e a j a s ,
-
-
VI
- Las
condiciones de almacenamiento y bodega estan d.g
terminadas por l a s resultados obtenidos de las p r u s
bas f fsicas r e a l i z s d a s per l o s Laboratorios Nacisng
l e s de FOnento I n d u s L r i a l (LANFI) a i enibrríaje del
-
pro duc t o.
V I I . COLOCACION DEL PRODUCTO PABA SU VENTA
- La
etiqueta dt?be.de estar a l a vista del consumidor
-
Debe hacerse una r c v i s i h del producto p o r I s nenoa una vez ai. d h para retirar las l a t a s dañadas
y para e v i t a r pro'blernas de oentaninacih y mal as
pecte.
-
El aconede del p:roducto estara acteminndo p s r
l a s condiciones d e resistencia d e l envase.
-
AT?TiP8OYECS!O DE NORMA
PAElll
CAFE Y CHOCOLATE
rn
c q f é e s un? bFbidn. rJren;irada n o r exkrnxción de mete riz. s o l u b l e en tiwa c n l i e n t e d e l o s rr?,nos t o s t a d o s y mo
a l
lidos ( s e m i l l a ) de un z r h u s t o t r o q i c a l aue s e c u l t i v a
n r i n c i n ? l m ? n t e en e 1 T r ó n i c o de c 5 , ~ c e ry C a n r i c o r n i o
,_ a. -
-
una a 3 t i t u d dB 610 a 1830 n. sobre e l n i v e l d.l mar y a
un- - t e n n c r a t u r a a--,Loximi,dmente de 21'C con p r e c i p i t x c i o
n e s D1uviS:les n--?7-l.lEesa e 1,,27 m. 31 comercio i n t e r n a c i on a l e s alredeí!or de 1-0s 55 m i l l o r i e s de bolsas (60kgt) d e c a f é v e r d e y su w.
-l o r VEL e-n se-Jndo 1uyq-r d.esnines de
l
-
l o s ninorluctDs d e l n e t r o l e o ,
CAFE SOLUBLE
I. DESCRIPCION
.
.
1 1 D TFIiUCION
CafS s o l u b l e e s el m-otiucto r e s u l t a n t e ae l a d e s
h i d r a t a c i ó n d e l e x t r a c t o ac1.1.oso d e l c a f é o b t e n i d o
d e las cernil1Fi.s sanírs, l i m p i a s t o s t z d a s y m o l i d a s
d e l cafe-bo de l a s Rubioceas ( C
----z-f f e a arSbica)
-
1 . 3 CARACTIRISTICAS D9 MA-TERIA €'RIFA
1.3.1 q s p e c i f i c z c i o n e s fFsicDq7Jimicas
.
C a f e í n a , $ (min)
:17meA-d, 4 (max)
Q.2
C e n i z a s , 4 (inax)
Reductores t o t a l e s en
5 .O
l a i n f u s i ó n (max)
1.0
6.0
.
Txtracto etéyPo
P r u e b a de a . l n i d 6 n
1 0 r-?-G. 5
( cw-eba, &e 1 u ; o l )
ITeg-..'iiv,-,
..
1a 3 2 'Bs -pec i f ic c! c: i oile s s elis or i 21e s
C o l o r . - Pronio caracterfstico.Dependerá
-
d e l t u e s t e y -ctrafio de tu-zste enr,lead-o.
O l o r . - S;:-o-,,io c-,?zc-:?-L-ístico d e l cg,?fFi - t o s
-
t a d o ; en e l t i - o A I1altura1*, "prima l a v a d o v 1
y "buen lavado" debe e s t a r t = > t z l n n n t e de o l o r e s extm5os.
SF,~O?-.-
13?br3
' ~ c - i , r e l sabor c a r a c t c i - l s t i c o
del -producto e n i n f u s i ó n acuosa en l a t a z a ;
en el t i q o A ?lctlturail, l l p r f n z lava:loll y
-
‘!buen iavi,dotl 3ebe estar t o t a l m e n t e excento de s3bores a:
fermento, moho, t i e r r a , a g r i o -
y cebolloso.
1.3.4
J s p e c i f i c a c i o n e s de PBateria ’Txtraña
-1.1nroducto n o debe de c o n t e n e r f r a p i e n t o s y ex:(-:.e :Lao.?C~-~-ec,de inuec’Las,
-Inera de 1 0 s l i n i t e s p e r m i t i d o s x)or l a S e c re
t a r i a 3-e Salud, a s i como c u a l q u i e r o t r a ma-k
ria e x t r a ñ a a d i c i o n a d a , i~C,Lu.?rni?r~-í,se
ot1-0~
- - w ~ s que a d u l t e r e n su cg.lidad.
-
i7
1
: 3 1 5 ; E s p e c i f i c g c i o n e s a5 A t i t i v o s
E s t e nroüucto debe e s t r a e x c e n t o de a d i t i v o s
1.3.6
Z s p e c i f i c a c i o n e s de
Antioxidantes
-
T s t e grodizcto
debe e c t - ~e x c e n t o d-e a n t i o x i
1.4
POC330
I-.[
.I D i a g r a m a de B l o q u e s
R e c o l e c c i ó n de
1
grano maduro
Lavado’
Secado.
Molndo. d e l
I
e Grano
e l Grano-Café
en g r a n o
tostado.
,rano de c a f é
9
C a f é T,?olido
1
.L
C a f é Soluble
1.4.2
Puntos C r i t i c o s
Secado. El- secado modifica. e l sabor y c o l o r
de l o s granos. S i e s e x c e s i v o o s i l a temver a t u r a e m a l e a k f l u c t ú a mucho, 7a cpl.i.?-d d e l p~od-uc-tose,-5 d-esigual
Cenizas
/. (m4x)
11
Humedad $ (max)
F 6 c u l as e :.:t ro;%s
4
Ninguna
-11
4.4-5.5
( a2-
2.2 SENSORIALEC
Olor.-
Característi.co d e l café soluble
Color.-
Deberá s e r castaño y v a r i a ae t o n d i d a d
de 10 c z i r c
2.
-
l o obscuro c a r c a t e r i s t i c o
-
cx?6 s o l u b l e , dependerá d e l motodo
en l a e l a b o r a c i ó n d e l producto.
Sabor.-
Una vez prepar:?,do como b e b i d a deberá t e
-
n e r e l sabor c a r a c t e r í s t i c o .
Aspecto.2
Polvo f i n o o Fanulado.
.3 PSICROT31OLOCICAS
21 nroducto n3 debe 'de
sus-
contener microorganismos
patógeiios, n i t o x i n . 3 . s microbianas, no o t r a s
t a n c i a s t ó x i c a s que quedan a f e c t s r l a salud d e l consunii5or o p r o v o c a r d e t e r i o r o d e l t2xnnauc-ko.
Tragnent o s de in
sec-koc, p e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , Iu3-a de 1-0;
v
? - L I L ~ ; ?D?r.mitidos
~
nor l a S e c r e t a r i a de l a salud,
debe ae
31
-
0
.
I
2.5 ADTTIVOS
E s t e yroducto debe e s t a r e x e n t o de a d i t i v o s
.
2 6 A N T I O X I D AUT SS
%te
o r o d u c t o debe e s t a r e ceiito d e a n t i o x i d a n t e ;
511. PRUF=BAS Dk: C0N"ROL DB CA5IDAD.
3.1 PARA DICONSA
Especificaciones Fisicoqufmicas
C a f e i n a $ (min)
2.0
Humedad $ (máx)
PH ( a 1 I$)
4.0
4.4-5.5
E s p e c i f i c a c i o n e s Censoria3es
Olor.
- Caract e i - i s t i c o
Color.-
d e l caf 6 soluble
Deberá s e r casta50 y v a r i a de t o n a l i d a d
de i o c l a r o a 1
0
obscuro c a r a c t e r i s t i c o
d e l c a f é s o l u b l e , deaenderá de1 métodoen l a e l a b o r a c i ó n d e l oroducto.
Sabor.-
Una ve'z preparado como b e b i d a deberá t en e r e l sabor c a r a c t e r í s t i c o .
Aspecto.-
P o l v o f i n o o granulado.
Z s p e c i f i c a c i o n e s de N a t e r i a Bx'mafía
E l producto no debe de contener f r a m e n t o de i n-
sectas, T e l o s y e - c r e t a de r o e d o r e s , f u e r a de
l o s l í m i t e s p e m i t i d o s por l a S e c r e t a r i a de Sa
-
-
i u d , as5 como c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extraña
a d i c i o n a d a , i n c l u y e n d o s e o t r 3 s granos que adultE
r e n su calidad..
-
3.2 PARA PROVE?DOX!
Espec i f i c ac iorie s F is i c o qufmic a s
2.0
Caf e i n a 6 (rnin)
Cenizas
(malc)
11.0
Humedad $ (ma:c)
Féculas e x t r ~ í í a
ilinguna
PH ( a i I$)
4.4-5.5
4.0
Especificaciones Sensoriales
Olor.-
Color.-
C a r a c t e r i s t i c o d e l c a f é soluble.
Deberá s e r castaño y v a r i a l a t o n a l i d a d
de l o c l a r o a i o obscuro c a r a c t e r i s t i c o
del c a f é so13<ible,denenderá d e l metodo en l a e l z , b o r a c i o n d e l producto.
Sabor.-
Una v e z ?irenarado corno b e b i d a deberá t e
n e r e l sabor c a r a c t e r í s t i c o .
P o l v o f i n o granulado.
Aspecto.-
Especificaciones Microbiologicas.
R 1 producto no d e b e r a c o n t e n e r microorganismos
-
pat6E;;enos, n i t o x i n a s microbianas, no o t r a s sus
t a n c i a s t ó x i c a s que puedan a f e c t a ? l a salud d e l
consumidor o m o v o c a r d e t e r i o r o d e l m o d u c t o .
E s n e c i f i c a c i o n e s de “ a t e r i a T x t r a ñ a
31 lsroducto no debe de coritener fragmentos de i n
sectas, D e l o s y e c r e t a de r o e d o r e s , f u e r a de
l o s l í m i t e s p u r m i t i d o s n o r l a S e c r e t a r i a de Sa-
-
l u d , a s í como c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a a d i
cionada, i n c l u y e n d o s e o t r o s rranos aue a d u l t ere?
su c a l i d a d .
IV, ENVAS”:
Xat e r i a l :
F r a s c o de v i d r i o
Forma:
Cierre:
C i l i n d r i c.a
Tapa de r s l a s t i c o con c i e r r e hermetic0
P r e sentac i 5n 200g
%‘+-ex&%.&:
- Nombre y marca
- Contenido n e t o
comercial
en e l s i s t e m a mks
- Nombre y rctzón s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
- Leyenda "Hecho en Mdxico"
- Datos c l a r o s , v i s i b l e s , facilmente l e g i b l e s
-
para
-
e l consumidor (no o s c u r e c i d a por d i b u j o s n i nor
-
c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a e s c r i t a , imnresa
L o t e y f e c h a de e x p e d i c i ó n
- I n d i c a c i o n e s nara
V
O
grabada)
su uso.
EXSALAJE
-
Forma; c a j a rectanm'l-ar
Desarrollo:
qimenciones:
1/12 ( 2Or) g. )
E s y e c i f i c a c i o n e s : C a j a de c a r t ó n c o r r u g d o , d o b l e f a z ,
-
s e l l a d a s con c o l a . q s t a c2ja v e s e n
Etiqueta:
-
Vornbre y marca c o r . e r c i a 1
?Túmero de unidades'
- ?eso
-
e x m e s a d o en s i s t e m a mks
Número de l o t e y f e c h a de e x n e d i c i ó n
-
Nog-bre o r a z ó n sociial d e l f a , b r i c z n t e
Levenda "Hecho en Tiléxicol'
T a t e r i a l aue c o n t i e n e : c a f é en grano t o s t z d o o m o l i
-
do
T i n o de envase: fs-asco de v i d r i o
-
Transnorte y D i s t r i b u c i ó n
C u a l q u i e r a m e s e a e l medio de t r m s n o r t e y d i s t r i b u
-
c i d n d e b e r á c u i d a r l o s s i g u i e n t e s puntos:
-
Humedad r e l a t i v a b a j a
Camiones c e r r a d o s
PareCies y p i s o s secos
El acomodo de l z s , c a j - , s debera. s e r e l adecuado nara
e v i t a r dal?ios y/o golrles x)or derrumbamiento de c a j a s
VI
-
AL?,?ACF\TAYITGTTITO
Las c o n d i c i 3 ~ e sde ~~3rnacena~lien-to
y bodega e s t á n
-
determinadas p o r l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s de l a s
-
_.
-
nruebas r e a l i z a d a s ?)or l o s 1,aborato r i o s T a c i D n a l e s
de Fomento I n d u s t r i a l (LATJFI) a l embala,je d e l 3 r o A
ducto-
-
L o t i f i c a r e l nroduct;o y v s t a b l e c p r e l c i s t e m z T?'T€JS"
V I I a COTt'7?ACIO'T
-
D a ,T'RC7I)TC:T:
--
PARA SU V T 4 T A
-
3 s t e T r o d u c t o debe e s t a r colocado l e j o s de r e f r i
g e r a d o r e s debido m e a l a h r i r i y c i r r a r e s t o s c r e a n
un a z b i Tnt e iiwnedo !, a f e c t zndo a l yroduct o.
- L a e t i q u e t a delse
- Debe h a c e r s e una
e s t a r a l a , b i s t a d e l consumidor
r e v i s i ó n d e l v r o d u c t o D o r l o me
nos una v e z al d i a n s r a r e t i r a r l a s f r a s c o s daEadas
y e v i t a r problemas de contaninaci4n.
-
31 a c o p 3 d o de é s t e v r q d u c t o e s t a r á d e t e m i n a d o nai
las c o n d i c i o n 2 s de r e s i s t e n c i z d e l envase.
I. BTSCRIPGION
1.1 D W I N I C I O N
s e ent-ieiz8.e
OOT
~ ? a ? é t o s k d o inoli&o, ~ i l e z c l - ~ , dcoo n
-
~ t z - 3 - c :a~l- oroducto ela.br>rado con c a f é io& puro
t o s t a d o , m o l i d o a d i c i o n a d o o incornorado de un 11
h a s t a un 30$ como máximo, de azúcar, emnleandoselos s i g u i e n t e s azúcares: azúcar b l a n c o ( e s t á n d a r blanco), azúcar r e f i n a d a y azucar mascabado. Se prohibe e l uso de m i e l e s i n c r i s t a l i s a b l e s .
1 . 2 PRSSTTTACION
Café t o s t a d o rnhlido mezclado con azúcar.
.
1 3 CARAGTTRISTIGAS
DE V A T F R I A PRIPilA
1.3.1 C a f é
A) P r o n i e d a d e s f i s i c o a u í r n i c a s .
C a f e í n a , 4 ( min)
0.2
Humedad, $(max)
6.0
C e n i z a s , $(max)
R e d u c t o r e s t o t a l e s en
l a i n f u s i ó n f(max)
5.0
1.0
Fxtraxto etéreo $
10.5~16.5
PrueSa de Almidon
(Prueba de 1u.gol)
Negativa.
B) S e n s o r i a l e s
Color
P r o - o i o c a r x t e r i s t i c o , denenderá da
d e l método y grado de t u e s t e a em&
-
ad.0.
Olor
-
Prcl-cJioc a r a c t e r i s t i c n d e l c a f é t o s t ado; en e l t i n o A y e l t i P o B.Debe
e s t l a r e x c e n t o t o t a l m e n t e de o l o r e s -
-
extraño s.
Sabor
-
Debe t e n e r e l sabor c a t a c t e r f s t i c o d e l producto en i n f u s i ó n acuosa enl a ta.za; en e l t i p o A y en e l t i n o -
B. Debe e s t r a exento t o t a l m e n t e d e sabores a: Fermento, moho, t i e r r a ,
-
agrio y c e b o l l o s o .
C)
W i c r o b i 016 g i c as
E l producto
11.0
-
debe de c o n t e n e r microorganic
mos p a t 6-gene s e i n h i b i d o r e s microbianos.
D) M a t e r i a extraña
E l producto n o debe de c o n t o n e r f r a m e n t o d?
i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , e s f
a d i c i om
como c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a
da, incluyen&ose o t r o s g r a r ~ o saue a d u l t e r e n
su c a l i d a d .
1.3.2
Azúcar R e f i n a d a
A) P r o n i e d a d e s f i s i c o a u i m i c a s .
S a c a r o z a aparente ( p o i ) ,
a
293.R
Color,
(20*C:),
min
unidades Lovibond,
máximo
C e n i z a s s u l f a t a d a s $,max
Yurnedad %, max
0.6
0.04
0.04
B ) h'I i c r ob i o 1 t 5 g i c as
E l producto n o debe de c o n t o n e r microorganis
-
mos patógenos, t o x i n a s microbianas e i n h i b i
d o r e s microbianos.
C) M a t e r i a Extraña
E l nroducto (debe e s t a r l i b r e de:
fragmentos
de i n s e c t o s , D e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s ,
a s i como c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a Pxtraña de
o r i g e n animal o v e g e t a l .
-
D) Contaminates auimicoc
E l producto no d e b e r a c o n t e n e r ninnun c o n t a minante auíniico e n cant?-dades que puedan re
-
p r e s e n t a r ;y r i e s g o nara l a salud.
1 . 3 . 3 Azúcar Blanco ( e s t á n d a r b l a n c o )
A) P r o p i e d a d e s f i s i c o a u f m i c a s .
Sacaroza avarente ( p o i ) ,
a
(20'C),
min
C o l o r , unidades Lovibond,
293.X
máximo
C e n i z a s su:ifatadas $',maz
flumedad
5,
99.40
2.5
9.25
0.06
max
.
B) M i c r o b i o l 6 g i c a ~
E l producto no debe de c o n t e n e r micro organ%
-
mos cat6genos, t o x i n a s m i c r o b i z n a s e i n h i b i
d o r e s microbianos.
C ) Materia Extraña
E l producto debe e s t z r l i b r e de:
fragmentos
de i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a de r 3 e d o r e s ,
-
a s € como cuctlquier otrrl m a t e r i a eartraza de
o r i g e n v e g e t a l o animal
D) C o n t a m h a t e s qufmicos
El aro3uct;o no dehera c o n t e n e r ningun c o n t a
-
minant2 ciuíinico en c a n t i d a d e s que ouedan r e
t r e s e n t a r un r i e g o p i r a . l a sal-ud.
1.3.4 Azúcar Mascabado
A) P r o p i e d a d e s f i s i c o q u f m i c a s
P o l , a 2O.C (min)
96
4
Humedad,
1:ooo
(max)
(max)
Cenizas,$
O .700
Sustancias reductoras
$, (Max)
O .700
Piretales pesados, exnre
sados corno Plomo ppm
40
B) S e n o r i a l e s
Aspecto
-
gramlado
- c a r a c t e r í s t i c o d e l producto
C o l o r - anbar, v a r i a n d o e l t o n o d e l
Olor
claro a l
obscuro
Sabor
-
dulce
Granulometria
A b e r t u r a media,mm (inin)
C)
O. 800
-
C o e f i c i e n t e de v a r i a
c i ó n , % (max)
F a c t o r de d e t e r i o r o (max)
NOTAS.-
30.0
0.25
L a zbertura, media e s la medida de l a
a b e r t u r a de una m a l l a t a l , m e r e t i e
ne e l
5@? de peso de una muestra, y
permi-ce e i paso d e l o t r o
-
?o$.
c o e f i c i e n t e de v a r i a c i ó n e s l a
-
desvi;?,ci6n est6ndar c o n o e l porcen
que sobre y bajo e l v a l o r d e l a s b e r t u r a media c o n t i e n e a l o s
-
d o s t e r c i o s del peso de l a muestra
-
E l v a l o r de d e t e r i b r o e s l a r e l a c i k
-
que s e e s t a b l e c e e n t r e e l a o r c i e n
t o de humedad en e l azúcar cr7?.do y
l a d i f e r e n c i a de 100- p o l .
D) M i c r o b i o l h c i c a c
E1 azúcar c n i d o no deberá contener m i c r o o rganismos nat<5genos, t o x i n a s
11
otros microor
-
ganismos causaiites de a l t e r a c i o n e s d e l n r o
ducto.
S a l m o n e l l a henteropatógenas: neggsttivo en
2Og
E) M a t P r i a extrafía
~1azúcar crudo no deberá n r e c e n t a r insectas
p e l o s de r o ? d o r ,
excrenento de r o e d o r , n a j a ,
arena, t i e r r a u o t r a s imnurezas que s e ñ a l e n
una manipulación d e f e c t u o s a d e l Product o
1.4 PROCESO
1.4.1.
Diagrama de B l o q u e s
R e c o l e c c i . 6 1 ~d e l grano maduro
i
Receoción y C l a s i f i c a c i S n
Pulp&-Descascixado
I
d e l grano
Lavallo de grano
I
.
Tostado d e l g r m o
Y
A d i c i ó n de Azúcar
4
M o 1i enda
'i.
1
I
C a f é t o s t a d o , m o l i o n e z c a l d o con azúcar
1.4.2
Puntos Cri.ticos
Secado. Y l . secado m o d i f i c a e l s a b o r y c o l o r
de l o s granos. S i e s e x c e s i v o o s i l a tenme
r a t u r a empleada f l u c t ú a mucho, l a c a l i d a d
-
-
d e l nroducto s e r á d e s i g u a l .
I1
ESPTClFICACION3S
D T L Pl?OI)UCTQ TYRT11INADO
-_.--
.
2 1 CLASIBXBACIQiN.
C a f é mezclado t o s t a d o c ? n 2zÚcar t i p o A.
C a f é io@
puro t o s t a d o molido t t a l t u r a t t , "prima
lavado" y ttbuerl lavado",
-
conteniendo desde e l 11
h a s t a e l 3% de azúcares.
C a f é mezclado t o s t a d o con azúcar
ti20
B
-
C a f é 1 0 % puro t o s t a d o molido, ttdesmanchestty
"no l a v a d o s t t o
n a t u r a l e s " , contentendo ciesd-e e1
11. h a s t a e l 3@ de azúcares.
.
2 2 FISOCO QUIBTICAS
G a f e i n a $, ( m i n )
Humedad$, (mzx)
C e n i z a s $, (may:)
Reductores t o t a l e §
t o t a l e s , $ (mar:)
zxtracto etéreo, $
P r u e b a de alniiC16n
0.56
8.0
5.0
30.0
7 5-12
e gat i v a
E l $ de c a f e í w , e n e 1 Ta-oGucto
al
5
de c:Xé
~ E ’ ~ F . Y GF E
relación
10%’ puro usado en l a mezcla.
T s t o s v n l o r e s e s t a n exoresados en base seca.
2.3
SWSORIALES
Color
Olor
-
-
P r o p i o c a r a c t e r í s t i c o dependerá d e l mdto
do y grado de t u o s t e errinleado.
Pro?io y caracteristico d e l café toctado-
.
c on azúc :w
S&or
- Debe
t e n e r e l sabor c a r a c t e r í s t i c o d e l ca€é Z o ; s t d o con azúcar, en i n f u s i ó n acuo
sa en la t a z z ; en e l t i p o , A i 3ebe e s t i - r s
e x c e n t o t:,talin;tnte de s a b o r e s a f e r m e n t 4
moho, t i e r r a , a g r i o y c e b o l l o s o .
2.3 MICROBIOLOGICAC
.
-
E l mroducto no debe de contener microorganismos
patógenos e i n h i b i d o r e s microbianos.
2.4 K A T 3 3 I A EX!TR_AÍA
-
E l producto no 3ebe c o n t e n e r fragmentos de i n s e c
t o s , p e l o s y e c r e t a de r o e d o r e s , a s í c o n o de c u a l
q u i e r o t r a i n a t e r i a e x t r a ñ a a d i c i o n a d a o ad junta,
-
i n c l u y é n d o s e o t r o s granos que a d u l t e r e n l a C a l i
dad.
2.5 CO?T”I’?IINA??TTS ~ J V ; ‘ I I C O S
-
E l producto no debe de contener ningun contamina
t e químico ( a l a g u i c i d a s y o t r o s ) en c a n t i d a d e s
que pueden r e p r e s e n t a r un r i e s g o para l a salud.
III. PRUEBAS DE COIJTROL DE CALIDAD
I
_
_
3.1 PARA DICONSA
F i s i c o auimicas
-
Cafeina, $ (Tin)
Humedad,
(ma)
Reductores t o t a l e s , 6 (max)
Prueba de almidón,
0.56
8.0
30.0
Negativo
S ens or i a l e s
-
Color
Olor
-
Sabor
-
P r o p i o c a , r a c t e r í s t i c o , dependerá d e l mé
t o d o y grado de t u e s t e empleado.
Propio y c a r a c t e r i s t i c o s d e l café tostado con az,Úcar.
-
Debe t e n e r e l s a b o r c a r a c t e r í s t i c o d e l producto en i n f u s i ó n acuosa en l a t a z a ;
en e l T i n o A debe e s t a r excen-to t o t a l m m
t e de s z b o r e s a fermento, moho, t i e r r a , agrio y cebolloso.
Nat e r i a e x t r a ñ a
c u a-l
E l producto no debe c o n t e n e r fragmentos s e i n s e c
t o s , p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , as5 como
q u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a a d i c i o n a d a o ad junta,
incluyéndose o t r o s granos que a l t e r e n su c a l i d a d .
3.2.
PARA PROVEXIIORX3
Fi s i c o qu-imicas
C a f e i n z , % (min)
Humedad, (i? (max)
0.56
C e n i z a s , $ (máx)
R e d u c t o r e s t o t a l e s , 4 (máx)
S x t r a c t o e t é r e o , S,
Prueba de almidtm
5 .O
8.0
30.0
.
7.5- 1 2
Negativa
Sensoriales
Color
-
-
P r o p i o c a r a c t e r i s t i c o , dependerá d e l d e
t o d o y grado de t u e s t e emnleado.
Olor
- Propio
azúcar
Sabor
y carac'üerístico
.
d e l c a f é t o s t a d o con-
- Debe
-
t e n e r sabor c a r a c t e r í s t i c o d e l c a f é t o s
t a d o con azúcar, en i n f u s i ó n acuosa en l a t a
-
n
z a ; en e l T i p o A debe e s t a r excento t o t a l m e t e d e sabores a fermento, moho, t i e r r a , a g r i o
y cebolloso.
M i c r o b i o l 6 g i c as
E l producto no debe c o n t e n e r microorganismos patóge
-
nos e i n h i b i d o r e s m i c r o b i o l 6 g i c o s .
N a t e r i a extrafia
E l producto no debe de contener f r a m e n t o s de i n s e c
t o s , p e l o s n i e x c r e t a s de r o e d o r e s , a s í como c u a l n
q u i e r o t r a m z t e r i a extrz!ía a d i c i o n a d a o adjunta, i cluyéndose o ' r a s granos que a d u l t e r e n l a c a l i d a d .
G ont aminant e s quimic o s
E l producto no debe contener n i n d n contaminante quí
mico(
D l a g u i c i d a s y o t r o s ) en c m t i d a d e s uue auedan
r e p r e s e n t a r un r i e s g o Dara l a salud.
IV, =\:VASE
Mat e r i a l :
b o l s a de c e l o f á n
Forrna: r e c t a n g u l a r
G i e r r e:
t ermo s e l l ado
P r e s e n t a c i ó n : 500 g.
Tti que t a:
-
-
Nombre y marca c o m e r c i a l
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
Nombre y r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en M é x i c o t t
D a t o s c l a r o s , v i s i b l e s , f á c i l m e n t e l e g i b l e s nara e l
consumidor( no o s c u r e c i d o s p 6 r d i b u j o s n i n o r cual-
q u i e r o t r a m a t e r i a e s c r i t a , i n m e s a o grabada)
-
L o t e y f e c h a de e x n e a i c i 6 n
-
I n d i c a c i o n e s mara su uso
ENBALAJE
Forma: c a j a r e c t z m g u l a r
Desarrollo:
__
/
Dimensiones:
1/24
Especificaciones:
(500 g.)
c a j a de c a r t ó n corrugado, de d o b l e
f a z , s e l l a d a s con c o l a . Tstz. c a j a
-
-
p r e s e n t a r á l a s i g u i e n t e simbologia:
b "
Etiqueta:
-
-
Bombre y marca c o m e r c i a l
Wúmero de unidades
P e s o exnresado en s i s t e m a mks
Número de l o t e y f e c h a de e x ~ e d i c i 6 n
Nombre o r a z ó n socia.1 d e l f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en México"
M a t e r i a l ape contierte: c a f é t o s t a d o molido mezclado
con azúcar
-
Tino de envase: c e l o f á n
T r a n s F o r t e y d i s t r i b u c , i ó n : C u a l q u i e r a que s e a e l mediio
de t r a n s ? o r t e y d i s t r i b u c i ó n
deberá de c u i d a r los s i p k n
t e s puntos:
-Humedad R e l a t i v a b a j a
- Camiones c e r r a d o s
- Paredes y pisos secos
- E l acomodo de l a s c a j a s debe s e r e l adecuado par2
e v i t a r dai^ios y/o goimes
-
mor derrumbamiento de cajas.
-
-
L a s c o n d i c i o n e s de almacenamiento y bodega e s t á n &?
terminadas D o r l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s de l a s m u e
bas f í s i c a s r e a l i z a d a s por L a b o r a t o r i o s N a c i o n a l e s de Fomento I n d u s t r i a l ( L A W I )
a l embalaje del pro
-
ducto.
-
L o t i f i c a r e l nroducto y e s t a b l e c e r e l sistema T 3 P S * *
VII. COLOCACION DEL PRODUCTO PARA SIT VBNTA
-
E s t e producto debe e s t a r ubicado l e j o s de r e f r i g e r a d o r e s debido a que a l a b r i r y c e r r a r é s t o s c r e a n
un ambiente húmedo, a f e c t a n d o a l producto.
Deben e s t a r ubicados l e j o s de productos que proyor
c i o n e n o l o r e s Fene-tr a n t es.
L a e t i q u e t a debe e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor.
-
3ebe h a c e r s e una r e v i s i ó n d e l nroducto q o r l o menqs
e
una v e z a l d f a -para r e t i r a r l a s b o l s a s daiiadas y v i t a r ?roblemas de contaminación.
-
31 acomodo de é s t e m o a u c t o e s t a r á determinado p o r
l a s c o n d i c i o n e s de resistencia d e l envase.
CAPE lo&
I DESCRIPCION
.
PUFlO TOSTADO ?3N GRANO O TI'?OI~IDO
.
1 1D ~ I N I C I O ,
N
C a f é 100% puro t o s t a d o en grano o molido e s e l prc
ducto o b t e n i d o desijués d e l t u e s t e d e l c a f é v e r d e o
crudo o b t e n i d o de :Las s e m i l l a s de d i v e r s a s e s p e c i e s
-
b o t á n i c a s d e l P;éne:ro C a f f e a L. f a m i l i a de l a s rubea
cess, sano y l i m n i o .
1.2 PRESRNTACION,
En grano o molido.
1.3 CARACT3RISTICAS D3' X A T E R I A PRINA
1.3.1.
Clasificación.
E1 c a f é cru30 en grano se c l a s i f i c a en dos
-
t i p o s : A y 'B.
TIPO llA1lo c a f é s lavados. S s t e t i n o comnrende 4 grados de c a l i d a d : A l , A2, A 3 , _ A 4 .
A l o de a l t u r a . Son l o s c a f é s de l a es-oeciea r á b i c a de a l t u r a o cuyas c a r a c t e r í s t i c a s
de a l t u r a .
A 2 o prima l a v a d o .
J~
-
Con las c a f é s de l a espe
c i e arábica., de mediana a l t u r a .
A 3 o buen l a v a d o . S o n l o s c a f é s de l a e s n e c i e
a r á b i c a de Tioca altixra.
44 o c a f é s l a v a d o s no exDortables. Son t o d o s
l o s c a f é s clue no se a j u s t a n a nirrwno de los
t i n o s znter'iores.
TIPO "B", c a f é s no l a v a d o s o mzturales. % t e
t i p o cqmprende 2 grados de c a l i d a d B1,B2.
B1. o c a f 6 matural crudo. Son l o s c a f é s ya
-
l i m p i o s de l a pulpa seca.
€32 o c a f é d e f e r t u o s o .
Son l o s c a f é s dañados,
-
pudiendo s e r a g r i o s , fermentados, mohosos,
terrosos, etc.
1.3.2.
Especificaciones.
Pisicas.
%Humedad
MAX
MIN
A2
12
12
A3
12
A4
12
B1
B2
12
Al
12
9
9
9
9
No.
de defectos/454g
ITP!xIYÍO
-
$máximo de gra
nos vanos
7
1
10
2
10
2
-
-
9
9
Forma y TErnaño.
L a f o r m a y e l tamaño d e l grano de c a f é e s t á n
en f k n c i h de l a v a r i e d a d y de l a s c o n d i c i o n e s c l i m i i t i c a s v i g e n t e s en l a s d i v e r s a s á r e a s
productoras, du7-ante e l c i c l o c a f e t e r o .
Organoleisticas
Al.
Buena p r e s e n t a c i ó n y de t a z a f i n a , con
á c i d e z , buen aroma y cuerpo.
-
A2. Buena p r e s e n t a c i ó n y de t a z a a g r a d a b l e ,
t a n t o en i o que se r e f i e r e a aroma como a
cuerpo.
-
-
A3. Son l o s m e no tengan n 6 r i t o s e s n e c i a l e s ,
t a n t o en l a t a z a como en su p r e s e n t a c i ó n
s i e n d o e l único r e q u i s i t o e x t r i c t o que e l
c al
f é s e a sano y é s t e b i e n desmanchado.
A4. Dentro de e s t e ~ r u p ose i n c l u y e l o s que
-
no e n t r a n en l o s t r e s grupos a n i - e r i o r e s y son
l o s que presentan desmanches, separaciones, &
%ados,etc.
-
D efBct6s.
Grano comnletamente negro.
Grano comDletamente s o b r e f ermentado.
C e r e z a seca.
Granos quebrados o D a r t i d o s
Granos Verde::.
.
1 4 PROC'BSO
1.4.1
Diagrama de bloques.
Recolección
P
e l grano naduro.
Recepci61n y C l a s i f i c a c i ó n
I
44
P u l p a <-Descascarado
d e l gran8
1
Grano
I
Lavado de granos
1
Secado d e l Grano.->
I
M o l i d o d e l p o n 0 de c a f é
'
1
C a f é ( Molido.
C a f é en grano
tostado
.
1.4.2
Puntos C r i t i c o s
Secado. El secado m o d i f i c a e l sabor y c o l o r de l o s granos. S i e s e x c e s i v o o s i l a tempea
-
t u r a emaleada f l u c t ú a mucho, l a c a l i d a d d e l
producto será d e s i w a l .
I1
.
ESP'ECIFICACIONES DES P90DUCTO TTRTSl:NADO
2.1 PROPIEDADES FISICOQUII\?ICAS,
C a f e i n a , $ (miri)
(max)
6.0
C e n i z a s , $ tmax)
5.0
R e d u c t o r e s t o t : i l e s en l a
infusión
(max)
1.0
Humedad,
6
Extracto etéreo $
Prueba de almid6n
(prueba de l u g o l )
.
2 2
0.2
.
1 0 5-16
5
Negativa
SENSOW ALES
Color
Olor
-
- ProDio
c a r a c t e r i s t i c o . dependerá d e l mé
t o d o y grado de t u e s t e emnleado.
- Propio
c a r a c t e r í s t i c o d e l c a f é tostado;
-
en e l t i p o A <'alturaft, qlprima lavadott y
-
"buen lavado" debe e s t a r excebto t o t a l
mente de o l o r e s extra-50s.
Sabor.-
-
Debe t e n e r e l sabor c a r a c t e r f s t i c o d e l groducto en i n f u s i ó n acuosa en l a t a z a ;
en el. t i ? o A I1altura1*,I1prima lavadolt y
ItTsuen i a v s i o o debe exento t o t a l m e n t e de
sabores a: fermento, n o h o , t i e r r a , a g r i o
y cebolloso.
2
3 T~IICROSIOLOGICAS
-
nroducto no debe c o n t e n e r rnicroorgznismos Da%
genos, e i n h i b i d o r e s microbianos.
2.4 M A T m l A E'ITRMTA
E l g r o d u c t o no debe de c o n t e n e r frapmentos de i n
sectas, p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , f u e r a de
l o s I f m i t e s p e r m i t i d o s x)or l a S e c r e t a r i a de l a
Salud, a s í como c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a
-
-
-
a d i c i o n a d a , i n c l u v é n d o s e o t r o s granos Que a d u l t e
r e n su c a l i d a d .
2.5 A D I T I V O S
E s t e producto debe e s t a r excento de aditivos;.
2.6
7
ANTTOXIDANTES.
'Este producto debe e s t a r e c e n t o de a n t i o x i d a n t e ;
Ill, PRUk=BAS D 3 COXTROL-- Dl3 CALIDAD,
3.1 PARA DICONSA
Fiisict3q~5mlcas
C a f e í n a , 6 (min')
Humedad, $ (max')
0.2
6.0
R e d u c t o r e s t o t a l ? s en l a
infusión 4 (max)
1.0
Prueba de almidon
(Pruebr de l u g o l )
Negativo
.
Sensoriales
Color
P r o p i o caracterfstico.Desender6 d e l méb
do y grado de t u e s t e emnleado.
-
Olor
-
-
P r o p i o c a r a c t e r i s t i c o de1 c a f 6 t o s t a d o ; m
e l t i n o A l l a l t u r a l v , llprirna l a v a d o v t y "Bue n lavadotv aebe e s t a r excento t o t a l m e n t e
de o l o r e s extrafios.
Sabor
- Debe
t e n e r e l sabor c a r a c t e r i s t i c o d e l producto e infusión acuosa en. l a t a z a ; , en e l t i p o A llAltura'l, "nrirna l a v a d o v v y
"buen l a v a d o v 1 debe e s t a r excento t o t a l
-
-
mente de s a b o r e s a: fermento, moho, t i e
rra, agrio y cebolloso.
Materia extraña
E l producto no debe contener fragmentos de inseot o s , p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , a s í como cualq u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a incluyendose o t r o s g r a
-
nos que a d u l t e r e n su c a l i d a d .
3
.
2. PARA PROVF5i3CiR
Pi s i c o quimi c its
C a f e í n a , 6 (rain)
0.2
Humedad, 6 (nax)
6.0
C e n i z a s , $ (rnax)
R e d u c t o r e s t o t a l e s en l a
i n f u s i ó n , 6 (max)
5.0
T x t r a c t o eté:reo, 4
Prueba de almidón
(Prueba de 1up;ol)
1.0
10.5-16.5
Negatkvo
S ens o r i a l e s.
- Prouio
Color
-
c a r a c t e r i s t i c o , dependerá d e l m
e'
t o d o y grado de t u e s t e emrileado.
Olor
-
Sabor
Pronio c a r a c t e r i s t i c o d e l café tostado;
en e'l t i p o A l l a l t u r a l t , llnrima lavc?doll,y
"buen lavadoT1debe e s t a r excento % o t a l mente de o l o r e s e x t r z 5 o s .
-
Debe t e n e r e l sabor c a r a c t e r í s t i c o d e l producto pn i n f u s i ó n acuosa en l a t a z a ;
en e l ti-po A * * a l t u r a t t ,tl+)rimalavadoq1y
>'buen lav.zdo" debe e s t a r excento t o t a l mente de sabores a: fermento, moho, t i e
m a , a g r i o y cebolloso.
Y? i c r o b i 016 g i c as.
51 nrodixcto no tlebe contener microorganismos pa
t ó g e n o s , e i n h i b i d o r e s microbianos.
-
M a t e r i a extraña.
E1 producto no debe contener fragmentos de i n s ec
t o s , D e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , a s í como c u a-l
q u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a adicionada, 2incluyén-
dose o t r o s grands que a d u l t e r e n su c a l i d a d .
IV. ENVASF
M a t e r i a l : b o l s a de c e l o f á n
Forma: r e c t a n g u l a r
Cierre: termosellado
Presentación:
450 g. y 225 g.
Etiqueta:
-
Nombre y marca c o m e r c i a l
-
Contenido n e t o en s i s t e m a mlcs
-
Nombre y r a z 6 n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
-
Leyenda "Hecho en P.?iéxicotq
-
D a t o s c l a r o s , v i s i b l e s , f á c i l m e n t e l e g i b l e s para e l
consumidor(
-
no o s c u r e c i d a n o r d i b u j o s n i por c u a l -
q u i e r o t r a m a t e r i a e s c r i t a , imnresa o grabada)
L o t e y f e c h a de e x p e d i c i ó n
I n d i c a c i ó n e s para s a uso
V. ENBALAJE
Torma: c a j a r e c t z i n g u l a r
T)e s a r r o l l o :
I
Dimensiones: 1/12 (450 9.) I 1/24 (225 g . )
E s p e c i f i c a c i o n e s : c a j a de c a r t ó n corrugado, d o b l e faz,
s e l l a d a s con c o l a . E s t a c a j a w e s e n -
1-,9
5! y
A
t a r & l a s i g u i e n t e simbologfa:
Etiqueta:
-
Nombre y marca c o m e r c i a l
-
Número d'e l o t e y .fecha de e x p e d i c i ó n
Número de unidades
Yeso expresado en s i s t e m a mks
- Nombre o r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
- Leyenda "Hecho en México"
- ? ? a t e r i a l que c o n t i e n e : c a f é en -ano
t o s t a d o o moli-
do.
-
T i ~ ode envase: c e l o f á n
T r a n s v o r t e y d i s t r i ' b u c i ó n : c u a l q u i e r a que sea e l medio
de t r a n s a o r t e y d i s t r i b u c i 6 n
-
deberá de c u i d a r l o s sigukn
t e s mntos:
-
Humedad R e l a t i v a b a j a
-
Camiones c e r r a d o s
- Paredes y nisos secos
- E1 acomodo de l a s c a j a s debe s e r e l adecuado v a r a
e v i t a r daños y / o g o l D e s nor derrumbamiento de cajas.
VI
ALNACSNA.NIEI?TO
- Las c o n d i c i o n e s de almacenamiento y bodega e s t á n de
terminadas por l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s de l a s prue
-
bas f í s i c a s r e a l i z a d a s nor L a b o r a t o r i o s N a c i o n a l e s
de Fomento I n d u s t r i a l (LANFI) a l embalaje d e l nroducto.
-
L o t i f i c a r e l product;o y e s t a b l e c e r e l sistema iiPIWSit
VII. COtOCACION D?G PRODUCTO PARA SU VFNTA
-
-
F s t e producto debe e s t a r ubicado l e j o s de r e f r i g e
r a d o r e s debido a que a l a b r i r y c e r r a r 6 s t o s c r e a n
un ambiente hfhedo, a f e c t a n d o a l producto.
- Deben
-
-
e s t a r ubicados l e j o s de productos que p r o p o r
c i o n e n o l o r e s penetrant e s
T,a e t i q u e t a debe e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor
.
.
Debe h a c e r s e una r e v i s i ó n d e l m o d u c t o por l o me-
nor una v e z a l d i a p a r a r e t i r a r l a s b o l s a s dañada;
y e v i t a r problema:; de contaminación.
-
E1 acomodo de é s t e producto ? s t a r & determinado
l a s c o n d i c i o n e s d e r e s i s t e n c i a d e l envase.
pon
CHOCOLATS r;JT;I POLVO
I
DTSCRIPCION
_
I
_
1 1 DFII?ICION
0
Es e l producto o‘btenido n o r l a t o r r i f i c a c i ó n , e l -
descascaramiento, l a t r i t u r a c i o n , l a maceraci6n y
e l secado p o r a t o m i z a c i ó n del cacao “ s v m i l l a de
-
Theobrmm
.
caca,ot1, de l a f a m i l i a de las I l a l v a c e a s ,
mente s e c o y l i m p i o o t a n b i é n meviamente fermentado.Se c o n s i d e r a como im alimento d s gran impor l i b r e de impurezas, s m o de buena c a l i d a d , p r e v i a
t a n c i a p o r su. p a n v a l o r e n e r g é t i c o .
1.3
C A ñ A C T T R I S T I C A 4 S 35 LA ““A~T?Ifi
FRIT’% 3E COCOA,
1.3.1 C l a s i f i c a c i ó n
Generalnen.te l o s granos s e consideran en dcs
c a t e g o r i a s : g r a n o s b á s i c o s y g r a r o s d e sabcr
Granos b&sicos.- T i o x e n
SIT
cao,‘nr
fuerte, e l
co-i;or de l i c o r de c h o c o l a t e o b t e n i d o v a de c l a r a a olsscu:.-
-
ra.
Granos de sabor.- Tieii-en un c z r n c t e r b á s i c o
de buen c h o c o l a t e , t i e n e n pro
Diedades aromaticas important e s a l sabor g5neral.
3 x i c t e n granos de t i - q o intermvd-io; l a s e l e cción del g ~ n o
deTende cie l a c a l i d a d d e l s a
b o r que se d e s e e y del Drodu-cto ciue s e - I r en,o,re.
1.3.2
ys-ecificaciones fisico;-uíinicas
.
Ghana
111 6
Cafe r o j i z o
Lagos
112.3
C a f é medio
Café a café
Común l i g e r a
violaceo
mente a mordente
128.2
C a f é medio
Común suave
111.1
Caf&t ro j i z o
Común l i g e n
mente ahumado
111 2
-
fil
aromat i c o
.
C o s t a de llar
Camerún O c c i
Común a mor
dent e
Común x>ero-
dental
Bahia
Senchez
Intenso
r0
R i o Caribe
113.4
Café r o j i z o
Excelente
Trinidad
123.0
Viole-ta r o j &
20
S u n e r i o r no
ar omzt i c o
Caf4 muy c i a-
MUY suave y
ro
aromatico.
114.4
Samao
1
tamaño.-
(Gm/100
P
mmAD
GRASA
$
$
-
granos de cocoa).
4.59
4939
4.93
4.76
3.4
54.65
55 075
53.7
4.56
5 -10
2.92
54.80
54.10
ATJVXDON
$
8.4
1
FIBRA DE
CELTJLOSA
-- --
1 1
PROTEI
-
NAS
CSNIZAS
-
2.8
31
$9.2
3.2
19.3
2.2
19.4
2.5
2.8
8.5
8.0
2.8
2.2
19.0
19.1
3.0
2.6
52.84
53.65
8.8
8.8
2. 3
20.1
3. 2
2.7
20.5
2.7
54.27
7.6
3.8
21.2
3.9
1
8.6
8.7
1.3.3 Forma y Tanaño
-
L a forma y e l tamal30 d e l grano de cacao e s
t a en f u n c i ó n de l a v a r i e d a d y de l a s condi
c i o n e c l i m a t i c a s v i g e n t e s en diversa.s á r e a s
-
p r o d u c t o r a s , durante e l c i c l o d e l grano de
cacao.
1.3.4- D e f e c t o s
Granos auebrados o p a r t i d o s
Granos con hume:ad mzyor a l 7q
Granos c o m n l e t m e n t e s o b r e f ernleneados.
1.4
-
GARACTTRLSTICAS DZ TTAT3T?lA PRIMA DE AZUCAR RTFINA
BO.
1.4.1 PROPIYDA3ES FISICOr)UI?XCAS
S a c a r o s a a.parente ( - p o l ) , a 20.1: (min)
C o l o r , unidades l o v i b o n d (máx)
C e n i z 2 s s u l f a t a d a s I,, (máx)
Humedad 5 , (máx)
1.4.2
99.90
0.6
0.04
0.04
.
Yicrobiolcgicas
El producto no debe de c o n t e n e r m i c r o o r g a n i s
-
t ó x i n a s microbianas e i n h i b i
d o r e s microbianas.
m o s patógenos;
1.4.3 Y E t e r i a Extrafia
~1nroductto debe e s t a r l i b r e de:
Frapmentos
de i n s e c t o s , v e l o s y e x c r e t a de r o e d o r e s , as5 COPO c x a l a u i e r o t r a rn2,t;eri.a e x t r G í a de
o r i g e n azimal o v e s e t a l .
-
..
1 4 4 C ont arninat e s q u f h i c o s
El nroducto no deherá t e n e r ningun con'bami n 2 x t e ouiyiico en c & t i d a d e s oue m e d a n r e m e
s e n t a r un riesgo nara l a salud.
1.B PROCESO
1.5.1 Dianrama de p r o c e s o en b l o q u e s
I
L i m p i e z a d e l Grano.
T o s t ado
Ventiiacion
Azúcar
I
AlcKLinizz~ci6n
I
P u r i f i c ac i
k
,41c a l i n i zac i 6 n
1.5.2
coa
en Polvo
Puntos c r i t i c o s
Tostado. E1 I X O C C S O
de tost?,do d e s a r r o l l a iJ_
sabor de l o s g r a n o s de c o c o a y e s una, f o m a
i m T o r t z n t e en que v e m o d i f i c a e l sabor y
l a s c a r a c t e r i s t i c a s de7 c o l 3 r 821 -o-roducto
de c h o c o l a t e .
-
l a masa para. r - \ f i n x c i ó nproduciendose una
-
masa homogeE.ea, r e c u b r i e n d o t o d a s l z s n a r t i
cu1r.s de q r a s a e i n c o n o r a n d o la c a n t i d a d
c o r r e c t a de -;rasa.
cji
-
se o.diciona una c a n t-i
dad en e x c e s o , l o s r o d i l l o s alirI.entadores
-
d e l a r e f i n a d o r a ahorberán 9ri.iex-o
y m&s t a r d e
noca crasa,
debido a l a
un Troducto
19 grasa
l o s s b l i d o s ?ecos. S i se a g r e g a
12, refiuiadorn s e s3SrecaLentara
f r i c c i ó n e x c e s i v a y se ohtendra
nuy noco uniforme.
B e f i n a c i ó n . 31 n r o - o s i t o de 1 3 r e f f n a c i j n
e s que s e i c y r e e l tarna-?o de D a r t i c u l a a m o
piada. La c d i d a d . d e l chocolate
denendera -
de Ir, d i s t r i b u c i ó n de tmm?o de nartfcula..
I1
. ESPECIFICACLOX?3S
- IDEL PRODUCTO TFRlVlINADO
2.1 CLA513'1? ACION
E l c h o c o l a t e D a - z mesa sc c o n s i d e r a r 6 de u;? solo
tiao c-n t r e s n z d o s d e c a l i d a d :
.
-11 - Cktoc o l a t e axargo
A2.- C h o c o l a t e s??iimarp;o
A3.- Cktr,colate d u l c e
.
2 2 E?PT,IYICACIf3NEY
.
2 3.I
i s i c o VIIi n i i c a s
Grado A l . -- C h o c o l a t e amargo.
D e b e r á c o n t e n e r corno minimo 504 tie n a s t a e
de cacao ( s e m i l l a limqia y de bJeiia c a l ¿ dad, s e c a o f er,neiiteda, t o r r i f i c z d z , des
cascarada, n o l i d a y s i n d e s v z n a r ) ,
-
256'.
-
de crasa, m í n i m o 6 e g r a s a t o t z l r>rove-i.imcl'
d e l c a c z o , qudie-r;_.'? c o n t e n e r t-rrnbien saca
r o s a y -ctrzs su.st?ncias n u t r i t i v a s , t a l e s
co--io huevo, e t c . , asi cono s1istamias a ro
-
m á t i c a s n a t c r a l e s o s i n t é t i c a s no n e r j u d i
c i a l e s como l a v a i n i l l a , c a n e l a , e t c .
-
I .
Grado A2.- C h o c o l a t e semiamargo
Deberá c o n t c n e r corno mínimo 40$ de -)psta de
c x ? o ( s e m i l l a l i m n l a y de buena c a l i d a d , s e c a o fern?entz,dci, t o r r i f i ~ a d a ,descascara
-
da, molida y s i n dossranar), 2043 mínimo de
z r a s a t o t d q r o v e n i e n t e de cacao, pudiendo
también s a c a r o z a y “ t r a s s i s t a n c i a s n a t u r a
l e s o sintéticas no nerjudiciales.
Grado A 3 . - C!hocolp,te Q u l c e .
Deberá c o n t e n e r c m o -,Finirno 3% de n a s t a &
-
cacao, en Isis mismas c o n d i c i o n e s que l o s
g r a d o s a n t e r i o r e s , 15% mínimo de g r a s a t o
t a l P r o v e n i e n t e de czcao pudievldo c o n t e n e r
-
también sacarosa y o t r a s suatan-cia n a t u r a
l e s o s i n t é t i c a s no - e r j u d i c i s l e s .
Humedad,
(máx)
Grasa t o t a l de
o
2.0
2.0
25 ,, O
20.0
15.0
2
,I
-
cacao, 5 (min)
P r o t e í n a s (N t o
t a l ) , 5 máx
F i b r a cruda,P m6x
c e n i z a s t o t a l e s , c;ll
Almidón n o r d i a s t a
sa,
+
náx
ii e ciuc t o r e s t ot a l e s ,
$ m5.x
T e o b ~ o m i n a , $ mín
7 25
2,,2
1 9- 2 1
10
o
i
,
40.0
0.45
5.8
4.5
9.2
2.2
1.7-2.5
15.0
1.3-2.5
15.0
55.0
O. 27
i
> e t e r m i n a c i ó n de la p : a s x d e l
P
I
.
I
'
t:.
Punto de f u s i ó n
-
l n d i c e de s a n o n i f i c a
ción
MINTNO
MAXIM0
27 'C
34.5.c
190
20@'C
40
I n d i c e de yodo
32
l n d i c e de R e i c h e r t
Meissl
0.2
1
1.4565
1.4580
I n d i c e de r e f r a c c i ó n
a 40'C
2.2.2
CP,(:~.O
Sensoriales
Asaecto.-
-
C o n s i s t e n c i a en nolvo, t e x t u r a
f i n a y suave.
Color.-
Pronio caracteristico, variable del
castaño c l a r o a más obscuro.
Olor.-
P r o g i o , c a r a c t e r i s t i c o d e l t i n o que
se t r a t e
Sabor.- 2 1 ? o ~ i o c
, aracteristico del tino
CYE
st? t r a t e .
2.2.3
Contaminantes P l e t a l i c o s
E l c h o c o l a t e de mesa y sus v a r i e d a d e s no Ck
contami-
de excede:r l o s l i m i t e s máximos de
n a c i ó n m e t á l i c a oue se nonciona a continua
ción:
A r s é n i c o I(As)
2.2.4
Cobre
'( Cu)
Plomo
I(Fb)
0.5 mr/Kg fppm)
1 5 mdKg ( p n d
1 m d ~ g(
~4
M a t e r i a Fxtraña
E l Froducto debe e s t a r libro de f r z g m e n t o -
de i n s e c t o s , ~ e l - o sy e x c r e t a de r o e d o r e s ,
a s í como c u a l o u i e r b t r a m a t e r i a extraña.
2.2.5
Nicfobiologicas
-
E l c h o c o l a t e en n o l v o no debe de c o n t e n e r -
-
microorganismos ~ a t 6 g e n o s , t ó x i n a s m i c r o b i a
nas e i n h i b i d o r e s microbianoc.
2.2.6
Plaguicidas
-
E l Droducto de e s t a norma, no debe de con
t e n e r residu.os de n l a g i c i d a s en cantidade;
que puedzn r e a r e s e n t E r un r i e s g o par3 l a
-
salud.
2.2.9
Aditivos
L e c i t i n a 1.C d m5,ximo
--
111. PRV!BAS D3 CQN‘i’ROL DF: CALIDAD,
3.1 PABA DIC9NSA
e
E s p c i f i c a c i o n e s Fisicoaufmicas
.
-
Chocol.at e amargo
Grado A l .
Deberá c o n t e n e r como mínimo 5 w de nasta de c a
cae, 25f de grasa mínimo de m a s a t o t a l
n r o v e n-i
ente de cacao.
Grado A2.- Chocol-ate sexizmargo
Deberá mantener como mínimo 40% de nasta de c a
cae, 205 mlnimo cie g r a s a t o t a l n r o v e n i e n t e de
-
cacao.
Grado A3.-
Choco:Late 3 u l c e
Deberá c o n t e n v r como mínimo 3M de pasta d e ca.cao, 15d> mfnimo tie ?rasa t o t a l o r o v e n i e n t e de cacao.
Humedad, f.máx
$ r a s a t o t a l de c a
CEO,$
min
2.0
2l5
.o
2.0
20.0
2.0
15.0
--
.
R educt o r e s t o t a l e s ,
9,
40.0
máx
50.0
Determination de l a grasa del cecao
?
IIp T 1°C)
Punto de f u s i h n
.C:
I n d i c e de yod0 'C
I n d i c e de r e f r a c c i 6 n
a 40'C
5570
27
VOYIFO
34.5
190
20 2
.
1 ,'-565
1.4580
Espccificacionrs Sensoriales
Asnecto.- C o n s i s t e n c i a en r>olvD, t e x t u r a f i n a y
suave
-
Color.-
P r o v i o c a r a c t e r í s t i c o , v a r i p b l e de c a s
taflo c l a r o a rnás obscuro.
Olor.-
P r o T i o , c a r a c t e r í s t i c o d e l t i n o de au-e s
trate.
Sabor.-
?ro:iiio, c a r a c t e r í s t i c o d e l t i n o de aue
se trate.
-
E s p e c i f i c a c i o n e s de ?:;ateria T x t r a 5 a
E1 9 r o d u c t o debe e s t a r l i b r e de fragmento de i nsectas, ? e l o s y p x c r e t a de r o e d o r e s , a s í como &?
cu-alnuier otra, m a t e r i a extra5a.
Ik:sD e c i fi c 3 c i o r e s T.5 i c rob i
o 1o gi c as
E 1 choco1a.tz en p o l v o no debe de contener m i c r o
-
o7-r)anisrnos pat6genos, t 4 x i n a s microhianpvs e inK
b i d o r e s microbianos.
3.2 PARA PRCiVEI.3nOFlL
2 s e c~i f i c ac i one s p i s i c o auimi c 01s
c o n t e n e r mínimo 5Ml de n z s t a de cacao, 25f de g r a s a c i í ~ i m ode . v a s a t o t a l n r o v e n e i n t e -
3e'oerá
de cacao.
Grado A2.- C h o c o l a t e semimargo
Deberá contener como mfnirno 404 de nasta, d e c a
-
cae, 2007 m i n i r o tie Rrasa r r o v e n i e n t e de cacao.
Grado 4.3.- Ch-)co:l,ate D u l c e
Deberá c o n t e n e r (:r>mo minino
cae
, 15 <
caczo
-
3w
de m s t a de cacr
mfnimo d e crasa t o t a l p r o v e n i e n t e da
.
--
-
Humstlad, $ máx
-
--.
2.0
2.0
2.0
25 .O
20.0
15.0
4.5
2.2
5.8
2.2
10.0
15.0
15.0
Grasa t o t a l d e l ca
cao,
min
Proteinas (N t o t a l )
q>máx
7.75
F i b r a cruda,$ m-x
Alrnid6n -?or d i a s ta
sa,
máx.
R e d u c t o r z s totales,
I
'
4 máx
60.0
Teobromina,
2.2
rnfn
0.45
55.0
50.0
0.36
O. 27
D e t e r n i n a c i 6 n de l a p2,sa d e citcao
MITTIfdO
Punto de f u s i ó n 'C
I n d i c e de s a n o 3 i f i c a
c i ó n 'C
I n d i c e de yodo
I n d i c e de R e i c h e r t
1Ceissl
I n d i c e de r e f r a c v i ó n
a 4O.C
27
PA AXIT.70
34.5
190
202
32
40
0.2
1.4565
1
1.~ 5 3 0
Zsnecificaciones Sensoriales
Asnecto.-
C o n s i s t e n c i a en r)olvo, t e x t u r a f i n a y
suave
Color...:
P r o n i o , { c a r a c t e r í s t i c o , v a r i a b l e de c as
tpño c l a r o
Olor.-
z
más obscuro.
P r o q i o , c a r a c t e r í s t i c o d e l t i p o de que
-
se t r a t e
Sabor.-
F r o n i o , v a r a c t i r i s t i c o d e l t i n o de auese t r a t e .
Espe c I f i c =tci one s de C ont eminat e s Tfl e t a l i c o s
31 c h o c o l a t e en o o l v o y sus v a r i e d a d e s no d e b e de exareder l o s l l m i t e s rn4ximos de contaminación
m e t á l i c a que se inencio3a a c m t i n u a c i ó n :
A r s e n i c 0 (As)
0.5
Cobre
( CUI
Plomo
(m)
15’ m d k g ( ppm)
1
m d m (??pm)
m@g
(imm)
S s n e c i f i c a c i o n e s de ? l a t e r i a T x t r s 5 a
E l o r o d u c t o debe e s t a r 7i’ore de f r a m e n t o s de
-
i n s e c t o s , n e i o s ;y e x c r e t a d e r o e d o r e s , a s í conlo
c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extrafía.
Tsnecificzciones Vicrobiologicas
31 c h o c o l a t e en p o l v o no debe de contener m i c r o-
o r g a n i s n o s patógeiios, t ó x i n a s microbianas e i n
h ib id r,r e s m i c r ob i ano s.
-
F s p e c i f i c a c i o n e s de A d i t i v o s
L e c i t i n a 1.09 rnAxino.
TV. ENVASE
I,! a t e r i a l :
B o l s a de P l a s t i c o
Forma:
R e c t an,?.?.1a r
Cierre:
Terniosello
P r e s e n t a c i ó n : 400g
Etiqueta
- Rornbre y marca c o m e r c i a l
-
C o n t m i d o nc-bo-en el sistema, mks
- YTombre r a z ó n s o c i a l del f a b r i c a n t e
- Leyenda '1Hecho en TJéxico*1
- Datos c l a r o s , v i s i b l e s , facilmente l e g i b l e s
77
para e l
consumidor ( n o o s c u r e c i d a n o r d i b u j o s n i nor c u a l -.
-
a u i e r o t r a materia, e s c r i t a , impresa o grabada)
L o t e y f e c h a de (exnedición
-
I n d i c a c i o n e s pari3 su uso.
V. P3,4LAJE.
Forma: c a j a r e c t a n g u l a r
D 2 sarrollo.--
-7-
Dimenciones: 1/24 ( 4 O O g )
E s n e c l f i c a c i o n e s : c a j a de c a r t ó n c o r r u g d o , ciob1.e f a z
-
s s l l a d o con cola, F s t á c a j a presen
t a r a l a si-ient e simbologia:
E t i quet a
-
-
5? T
Nombre y marca c o m e r c i a l
F?Ú.mero de unidades
P e s o ex->resado en e l s i s t e m a xks
Número de l o t e y f e c h a de e x n e d i c i 6 n
Tombre y r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en ?.?6xico'1
- Naterial
-
aue c o n t i e n e ; C h o c o l a t e en r ~ o l v o
T i p o de envase: B o l s a de p l a s t i c o .
Transnorte y d i s t r i b u c i ó n
-
C u a l q u i e r a cIue s e a e l medio de tramsnorte y d i s t r i b u
c i ó n deberá de c u i d a r 1.0s s i m i e n t e s nuntos:
-
Kumedad r e l a t i v a b a j a
Camiones c e r r a d o s
varedes y p i s o s secos
El acomodo de l?,scz,jp~sdebe de ser e l adecuado par a e v i t a r dafios y/o g o l p e s nor derrumbamiento de cajas.
.
VI. AL\!4CTYA'4""I?TO
---Alwac-nar e l Droducto con v e n t i l a c i ó n c o n t r o l s d a par a e v i t a r humed-des n a y o r e s d e l 146 y d i s t r u b ú i r l a
temperatura, la c u q i no ,debe de s e r rr,a@or de 20.C
T v i a t a r l a s r a d i a c i o n e s de s o l sobre las pare3.es d e l
almac en
.
T o r n a r e s t i b a s no msyores de 5m.
?To
e s t i b a r e l aroducto
e-rl
c o n t a c t o d i r e c t o con e l ni--
so ( u t i i i z a - t a r i m a s ) , n i Degado a la .oared nqra pe.JIfi
m i t i r e l maxejo d e l producto.
L o t i f i c a r e l nro6ucto y e s t a b l e c e r e t sistema P3?C"
( a nririlbqyas e n t r a d a s d e l nroduuto a l almacen, m i m e r a s
salidas).
T s t a s e s g e c i f i c a c i o n e s de a l m a c e n m i w t o de*:enden de
l o s r e s u l t a d o s obteniclos d e 12s Druebas f í s i c a s r e a
l i z a d a s Dor l o s L a b o r a t o r i o s ?Tacionales d e Borriento
I n d u s t r i a l ( L A ~ F I ) a i embalaje de7 moducto.
-
-1 .Vi I.
PRCDIJCTO PAR.4 SU V V T A
E l c h o c o l z t e debe de e s t a r ubicado l e j o s d e r e f r i g e-
C91,OC 9CiOW 73%
n r o-
r a d o r e s d e b i d o de que a l a b r i i r y c e r r a r l o s r e f r i g
r a d o r e s c r e a n un m b i e n t e humedo, afer,tando a l
duct o
.
Deben de e s t r u b i c a l o s l e j o s de productos que m o n w
cionesn o l o r e s penetrantes
L a e t i q u e t a debe estar a 7-a v i s t a d e l consumidor
Debe d e haSer una r e v i s i ó n d e l nroducto cuando p e n a )
una v e z a l d í a ns?i"a r e t i r a r l o s envases da;ñades, y a s € e v i t a r o l o r e s desapradables.
E l aeornodo de1 nroducto e s t a r á determinado nor l a s c o n d i c i o n e s a e r u 2 , i s t e n c i a d e l envase.
I DESCRIPCION.
.
1 1D P I ” I 1 O N
?3s
-
e l nrodu-cto o b t e n i d o nor la t o r r i f i c a c i h , e l
descascaramiento, 1:2 t r i t u r a c i ó n y l a mc~ceración
d e l cacao “ s e m i l l a (le Theobroma cacaoqi,
- de l a f a m-i
lis de l a s TJalvaceas, l i b r e de imnurezas, sano, de
buen2 c a l i d a d , p r e v i m e n t e seco y l i m u i o o tarnhien
previamente fermentado. Se c o n s i d e r n corno un r l i
-
mento de g r a n i m Q o r t a n c i a n o r su. alto v a l o r energ2
tico.
.
1 2 PR9CYXTACION
Tablillas
1 . 3 C A R M F S R I S T I G A S DQ L A ’hIAT.=RIA FRIIIA
1.3.1
Clasificaci6ri
Generalmente l o s granos s e consideran en dos
c a t e g o r í a s : granos b á s i c o s y granos de sabor
Granos b8sicc)s.- T i e p e n un szbor f u n r t e , e l
c o l o r d e l l i c o r de c h o c o i a t e o b t e n i d o v a de c l a r a 5~ obscuro
Granos de s&or.T i e n e n un c v r á c t e r b á s i c o
de buen c h o c o l a t e , t i e n e T r oT i e d a d e s aromAticas i m n o r t mt e s a l sobor g e n e r a l .
Existen grancs de t i n o i n t e r n e d l o ; l a c e l e c-
c i ó n d e l m a r o deTende de l a c a l i d a d d e l sa-
b o r que se d e s e e y d e l aroducto que s e p r e
pare.
1.3.2
Ysnecificaciones fisicoouimicas
-
1
VARIEDAD
T AKAÑO
Ghana
111 6
Café r o j i z o
Cornua a mor
dent e
Lagos
112.3
C a f é medio
Común n q r o a
S 4WR
COLOR
.
romat i c o
-
111.2
Café a c a f é
Común ligera
mente a mordente
Camerún O c c ident a l .
125.2
v i o l a c eo
C a f é medio
Bahia
111.3.
Café r o j i z o
C omún l i g e r a
C o s t a de N a rfil
Sanchez
Común s u m e
-
mente ahumado
.
-
Xarron Obscu
111 1
Intenso
ro
Sxcelente
R i o Caribe
213.4
Café r o j i z o
Trinidad
123.0
Violeta r o j i
S amcto
-
20
.
114 4
C a f é muy c l aI-O
__ -.---.
-.---,tamaño.- (Gm/100 granos de cocoa)
S u n e r i o r no aromatico
Eiuy auave y a
romatico
-
----
2.8
19.2
4.59
4.39
54.80
54.10
8.4
8.6
4.93
4 -76
3.4
4.56
54 65
5 5 075
53.7
52,84
53.65
54.27
8.7
8.5
8.0
2.2
19.4
2.8
19.0
2.2
8.8
8.8
2.3
3.7
19.1
20.1
7.6
2.8
5.10
2.92
31
19.3
20.5
21.2
1 . 3 . 3 Forma y tamaño
L a forma y e'l tanayo de7 Erano del cacao e s
t a en funci6:n de l a v a r i e d a d y de las
condi
-
cienes c l i m a t i c a s v i p n t e s en a i v e r s a s á r e a s
productoras, durante el- c i c l b del grano de
-
cacao.
1.3.4 D e f e c t o s
Granos quebridos o n a r t i d o s
Granos con hixnuílad nayor a l 7%
G r a n o s c o m n l e t anent e s o b r e f ermerit ?do s
1.4 GA?AC"FRISTICAC
DO
DR ~ ~ A r n T ? IPRIWA
A
D E AZTTCATi 9 W I N-f
1 1 4 . 1 PRr3PI5DA9FS ! ~ I S I C n ~ T J I T ~ l I C A S
Sacarosa anayrente (Pol), a 20.C mfn. 99.90
ur?idatl l a v i b o n d max
C e n i z a s s u l f a t a d a s 6 , nax.
0.6
Humedad 3, mzx
0.04
Color,
1.4.2
0.04
PlicrobioloFi(:as
Y1 m o d u c t o n o debe de c o n t e n e r m i c r o o r g a n is
mos natheenos, t ó x i n a s microbianas e i n h i b i-
d o re s m i c ro b i a n o s
.
. .3 T?%te r i a Sxtrc5ía
14
31 nroducto cieie d e e s t a r l i b r e de:
-
fyp,q,xen
t o s de i n s e c t o s , n c l o s y ..creta de r o e d b r e s ,
asi como cu%l.ncrFei- o t r i matex5.a ixt,raEa de o r i g e n ani-mK!- o v e g e t a l .
1.4.4
C o n t aninant e s o~ifm-nicos
31
mod-ucto
y10
de'-ei-6
j-9x-e
-
t e n e r ninm-n contami
nante a u h i c o en caiitiria,:es nue
s e n t a r un riesgo nF>i-a, l a . salud.
QIJ-+$.?~~
Limpieza d e l Grano
1
AzÚc a r
b
A l c a l i n i x ac i on
J
Fur< Cicaci'on
o r iz ad.o
Cho c o 1a t e
nor
A l c a i i n i zac i ó n
cba
I.'. 2 i?un%os C r i . t i c o s
Tostado. E:l ?3roceso de t o s t v d o d e s z r r o l l a e l
sebor de 1.0s grzfioc de c o c o a y e s xc-a
f ' 3 r ~ ~ i .
ir:i>artaiite a u e se n o d i f i a u e el. sabor y l a s
c a r a c t c r i c t i c z i s de c o l o r d e l -r>rodu-c-to de
c h 3 c 31z-be .
Mezclado. L a b n e r s c i ó i ? de mezc1ad.o tme?ara
-
-
l a mas2 m,ra r e f i n s c i ó n x-od-uciendo una ma-
-
sa homigenea, r e c u b r j endo t o d n s l a s n a r t í c u
l a s d e g r a s a e incornx-ando l a c a n t i d z d c or r e c t a de grasa.Ci
s e adiciono. una nantidad
en e x c e s o , l o s r o d i l l o s alimentad9res de l a
refin3dora absorbc-r’an v r i m e r o la m a s a y rrás
t a r d e los s 4 l i d o s secos. S i s e agrega noca -
-
g r a s a , l a r e f i n a d o r a se s o b r e c a l e n t a r a d e b i
d o a l a f r i c c i 6 n e x c e s i v a y se obtendra un Droducto muy noco un’-fo+me.
R e f i n a c i ó n . R 1 n r o p o s i t o de la r e f i n p , c i ó n
-
e s que s e l o g r e e l tarnaYo de n a r t i c u l a anroniado.La c a l i d a d d e l c h o c o l a t e denendera d e l a d i s t r i b u c i ó n de t m a ñ o de n a r t f c u l a .
Conchs-do. ‘31 cogchado d s s z r r o l l a e l sabor
d?l c h o c o l a t e ; oscurece e l c o l o r ; estahi7 i
-
-
z a l a v i s c o s i d a d dc: l a v a s a de c h q c o l a t e r e
cubriendo t0da.s l a , s i n t e r f a s e s con F a n t e c a
de
C ~ C C ~yO
-
disainLuye e l c o n t e n i d o de hunedad
-
11. 7CFYCIFIC-4CIOWES D a D?¿@DUCTO ~ E R ~ J I [ N A D O
2 1 CL4SIFIC-4UZON
E l c h o c o l a t e para mesa se c o n s i d e r & de un solo ti
no con t r e s Erados de c a l i d a d :
Choc o l a t e amargo
Al
A2.- Choco1:zte seniamargo
AS.- C h o c o l a t e dulce.
.
-
2.2
3SPPCIFICACIOT~TBS
2.7.1 F i s i c o a u f m i c z s
Grztdo -41.- C h o c o l a t e amargo
Deberá c o n t e n e r como mínimo 5D6 de n a s t a
d e cacao ( s e m i l l a l i m p i a y de buena C a l i-
-
dad, seca. o f e r T e n t a d a , t o r r i f i c a d a , des
cascarada., n o l i d a y s i n desgranar),
c
25% de
grasa mínimo y de g r a s a t o t a l p r o v e n i e n t e
-
a n i cacao, pudiendo también contener sacaro
-
sa y o t r z s s ’ i s t a n c i a s n u t r i t i v a s , a s i como
s u s t a n c i a s aromaticas n,?..turnleso s i n t e t i
c a s no a e r j u d i c i a l e s .
-
Gm.do A2.-
Choco-te semiamargo
-
Deberá c o n t e n e r como minim0 40$ de nasta
de cacao ( s e m i l l a lirnDia y d e buena c a l i d a d
s e c a o f e r n e n t a d a , molida y s i n desgranar),
20% mínimo de g r a s a t o t a l n r o v e n i e n t e de c a
-
cae.
Grado A3.- C h o c o l a t e Dulce.
3 e h e r 6 conLener corn? mínimo
3w- de
Dasta de
t o-
cacao, e 2 $as mismas c o n d i c i o n e s que l o s
grados anteriores, 154’ mínimo d e m a s a
t a l p r o v e n e i n t e d e l cacao.
~--_-.--
-GRADO A l
ESFECIFICACIONES
Humedad,$ máx
Grasa t o t z l de c-i.
c m , 7: nin
P r o t e i n a s (IT T Otal), í’. máx.
F i b r a cruds,$ máx
C e n i z a s t o t z ~ - e s ,5
2.0
2.0
25.0
30.0
.
7 25
5’. 8
292
1.9-2.7
2.2
-
Almidón n o r d i a s t a
sa, $ máx
R educt ore s t o t a l e s
c/r, m&x.
Teobromina,% mAx
GRADO A 2
G3AD0 A 3
2.0
15.0
4.25
2.2
113-2.5
10.0
15.0
15.0
4Q.O
“0.0
55.0
o. 27
,
O. 4 - 5
0.36
2.2.2
Sensoriales
As9ecto.- C c m s i s t e n c i a dura, t e x t u r a f i n a y suave, p r e s e n t a d o en forma y tarnazos va,')
riables.
C o l o r . - P r o r i i o c s i a c t e r i s t i c o , v a r i a b l e de
c a s t a 5 o c l a r o a más obscuro.
c a r a c t e r í s t i c o d e l nroducto
Sabor.- P r o r l i o , c a 7 - 7 c a t e r i s t i c o d e l t i n o -
Olor.-
Propio,
aue s e t r a t e .
2.2.3
Contaminantes ' T e t z l i c o s .
E l c h o c o l a t e de mesa y sus varioqar!es no a!
e;:
exce e r l o s l i m i t e s máximos de c o n t m i na
c i ó n m e t á l i c a aue se m e m i c z a n E continua
c i 6n:
2.2.4
-
Y a t ? r i a 3:xtraña
Y1 Producto debe:estm Irbre%Ie @agmantbe
de i n s e c t o s , p e l o s y e-.creta de r o e d o r e s ,
a s í corno c u s l q u i e r o t r a r?la-t;eria extraña.
-
2.2.5
Mfcl-obiologicas
E l c h o c o l a t e d e mesa no debe de contener
-
m i c r o orpani smo s pat ógeno s, t óxinas m5 c r obianac e inhibidores microbimos.
2.2.6
PinpicBidas
31 l-8i-oductode e s t a norma, no debe c o n t e n e
residuqs de n l a g u i c i d a s en cantidades q u e Quedan r e p r e s e ! i t a r un r i e s g o Dara l a salud
2.2.7
Aditiwos
L o c i t i n a i.@
máximo.
111, PRUmAS D Z CnTTROL ?I3 C.4LIDA9,
3.1 FA4RA DICOYSA
Zsr, ec ifi c ac i one s Fi s i c o qufmic as.
GraClo Al.- C h o c o l a t e m a r g o
Deberá contener corno mínimo 5@ a e masta de c acae, 255 de g r ? s a d n i m o de -rasa t o t a l m o v e n i
-
e n t e de caczo.
Grado -42.- C h o c o l a t e se;yizmargo.
Deber6 c o n t m e : r como i í n - i m o 40$ de ?asta de capCEO,
-
2@ minSmox de ?rasa t o t z l Y r o v e n e i n t e de ca
cae.
Grado A3.- C h o c o l a t e 9u:Tce
Deber6 contene:? como afnimo 30” de qasta de c a
cae. 155 mfnimo de crzsa t o t a . 1 9 r o v e n i e n t e d-e -
-
cacao
.
GR1!30 A l
Humedad,+ máx
Grasa t o t a l de ca
2.0
2.0
2.0
cao, 9 min.
25.0
Reduct o r e s t o - t a l e s ,
20.0
15.0
$ máx.
50.0
55.0
40.0
Deterrninacion de la g r a s a de cacao
Punto de f u s i ó n 'C
l n d i c r de yodo 'C
I n d i c e de r e f r a c c i ó n
MIv I Y O
27
190
1 4565
a 40'C
-f
IA7CITIO
34.5
20 2
1.4580
Especificaciones sensoriales
C o n s i s t e n c i a dura, t e x t u r a f i n a y sua
v e , n r i s e n t a d o en forma y ta.maño v a r-i
Aspect9.-
ab1e s-
Color.-
Propio czr.xterístico,
v a r i a b l e de casta
5 0 c l a r o a más obscuro.
Olor.-
-
P r o v i o , c a c a r c t e r i s t i c o . d e l t i n o que se
-
trcrte
Tabor,- T r o T i o , c a r a c t e r í s t i c o , d e l t i p o de que
-
se trate.
E s n e c i f i c a c i o n e s de r c s t e r i a PxtraEa
El nroducto de'qe e s t r a li'ore d e fragmento de in-
sectas, F e l o s y e x c r e t a de z o e d o r e s , a s í corno
c u a l a u i e r o t r a m a t e r i a extraEa.
S s p e c i f i n a c i o n e s Nicrobiolo.micas.
E1 c h o c o l a t e en n o l v o no debe de contener m i c r oorganismos patogenos, t ó x i n a s microbianas e i n K
b i d o r e s microbianos.
3.2 PARA PRQVSmOR
Esuecificaciones fisicoau-inicas.
Grado A l .
-
C h o c o l a t e amargo
Deberá c o n t e n e r minim0 50$ de v a s t a de cacao,25L^ de g r a s a mínimo de p r z s a t o t a l p r o v e n i n e t e
-
de cacao.
Grado &2. - C h o c o l a t e semiamargo.
9 e b e r á c o n t e n e r como mínimo 40$ de masta de c a
cae,
2O$ minirrio de g r a v a p r o v e n i e n t e de cacao.
Grado A3.- Chccohate dulce.
Debera c o n t e n e r como mfnirno30$ de n a s t a de cacao
i5$ minimo de g r a s a t o t a l p r o v e n e i n t e d e l cacao
ESPECIF1C ,4C IOfl3S
-Humedad,
GIiiADO A l
máx
Grasa t o t a l 'de
min
2.
o
2.0
2.0
cacao
Proteinas ( 5 t o t a l )
$ máx.
F i b r a cruda,? --Ax
25.0
20.0
15.0
.
5.8
4.5
2.2
2.2
15 .O
15.0
7 75
2.2
Almidon p o r G i a s t a
sa, 4 max.
10.0
9educ t o r e s - T o t a l e s ,
6 máx.
40
Teobromina,
GRADO A 3
GRADO A2
min
.or;
0.45.
.
50
0.36
55.07
0.27
D e t e r r : i i n a c i h de grasa de cacao.
T$!XNIVO
Punto d e fusi(5n 'C
I r i d i c e de s a p i n i f i c a
c i ó n 'C
PIAXIVO
27
34.5
190
20 2
I 9 d i c e de yodo
32
40
l n d i c e de R e i c h e r t
P,leissl
0.2
-
I n d i c e de r e f : r a c c i ó n
a 40'C
1.4565
1
1.A583
Xsnecificaciones Sensoriales
As.pecto.-
-
C o n s i s t e n c i a dura, t e x t u r a f i n a y sua
v e Dresentado en formo. y tañamos v a r i a
-
bles.
Color.-
Olor.-
-
P r o n i o c a r a c t e r í s t i c o , v a r i a b l e de c a s
t & o c l a r o a m8s obscuro.
P r o q i o , c a r a c t e r i s t i c o del t i n o de aue
9e
trate
Sabor.-
-
P r o v i o , c a r a c t e r i s t i c o d e l t i n o de que
se t a a t e .
Rsnec if i c ac i o n e s (3.e C ont zrninat e s
e t a i i c o s.
31 c h o c o l a t e de inesa y sus v a r i e d a a e s no debe Ck
-
e x c e d e r l o s l i m i t e s máxi-nos de cont?>mina,ci6nméh
t a i i c a oue s e menciona a continuación:
0.5 m d k g (nnm)
A - s e n i c o ( As)
Cobre
(@U)
15
m-/kg ( w m )
??lomo
1
rng/l.rg (p?m)
E s n e c i f i c a e i o n e s de Fhateria Bxtrairia
91 nroducto debe de e s t a r l i b r e -& f r a m e i l t o s de
i n s c e t o s , n ~ l o sy excratz. de r o e d o r e s , asi corno
c u d g u i e r o t r a m a t e r i a extra%..
Ssnecif icaciones Xicrobio1opicr.s
-
51 c l i o c o l z t e de n e s a no debe de contener microcr
ganisr;ios sa.t6genos, t ó x i n a s a i c r o b i a n a s e i n h i
b i d o r e s microbiír,nos,
Tsnecificaciones de Aditivos.
L e c i t i n z . 1.W máximo.
.
IV. PIVAST.
_
I
-
K(,;3.terial:C a j a de crzr-l;on
7 07-ma:
I-iexazonal
C i eT.re:
F r e sent ac f6n:
Por medio ? d e pestañas
375g.
E t i a u e t a.
- Nombre y
- Contenido
-
marca c o m e r c i a l
en e l sistema mlrs
Xombre y r a z ó n s o c i a l del f a b r i c a n t e
Leyenda "Hecho ec. ?56xj.co1'
- Datos
c l a r o s , v i s i b l e s , facilrnente l e g i b l e s para eL
consumidor ( no o s c u r e c i d a p o r d i b u j o s n i n o r c u a l
q u i e r otra materia, extrzGa, e s c r i t a o mabada)
.
- L o t e y f e ha ae e x n e d i c i ó n
- 1ndica.cionea nara su uso
iFin
-
Dim-enciones 1/24 ( .375 g)
Z s p e c i f i c a c i o n e s : C a j a de c a r t ó n corrugado, d o b l e f a z
s e l l a d o con c o l a , e s t a c a j a presenta
A
il
t e g - o g í a :
Vtiaueta
- Vombre y n a r c a co--tercáal
- Uúmero
-
-
d e unidai9es
P e s o expresado en e l s i s t e m z niks
1TTiSrner-o de l o t e y f e c h a Ce e x p e d i c i ó n
YJombre y r m ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
~
- Leyenda llI-Iecho en *c6xico1t
- l i a t o r i a l que c o n t i e n e : C h o c o l a t e
- Tigo-ide envase:Gzja de c a r t o n
en t a b l e t a s .
-
Transnorte y D i s t r i b u c i ó n
C u a l q u i e r a vue s e 2 e l medio de t r a n s n o r Q e y d i s t r i b u
c i ó n deberá de c u i d a r l o s sjgciientms auntos:
-
Camiones c e r r a d o s
P a r e d e s y D i s o s secos.
-
E l acomo de l a s c a j a s debe s e r e l adecuado a a r a e v i
Humeqad. r e l a t i t a a b a j a
t a r dafíos y/o
VI
-
g o l p e s n o r derrumbamiento de c a j a s .
. ALl’dAC31AJ.lI%Tl!O
Almacenar e 1 aroduxto con v e n t i l a c i ó n p a r a e v i t a r
-
-
humedades mayores d e l 144 y d i s t p J h u i r l a temneratur a , l a c u a l no debe de ssr mzyor a 25’C
E v i t a r las r a d i a c i o n e s d e l col sobre l a s 9 z r e d e s d e l
almac en
Formar e s t i b a s n o mayores de
&n3.
-
No e s t i b a r e l producto en c o n t a c t o d i r e c t o con e l Ti
so ( u t i l i z a r t a r i m a s ) , n i negado a l a Dared Tara
rierrnitir e l manejo d e l Producto.
L o t i f i c z r e l qroducto y e s t i i b l e c e r e l sistema 93EPSt1
( a nrinieras e i i t r d a s d e l 3roc’Lucto 3ri:ricrzs s a l i d a s
d e l almac en?
-
.
T s t a s e s p e c i f i c a c i o n e s de alracenamiento dependen de
l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d - s de l a s p n i e b a s f í s i c a s r ea
l i z a d a s n o r l o s T,aboratorios Tfacionales y de pomen-b
I n d u s t r i a l (3LAXiI)
al. embalaje d e l producto.
VII. C O I L l C A C I @ T DEL "RODTJCTO Pd3A
SIT TJWTA,
31 c h o c o l a t e debe de e s t a r ubicado l - T j o s de r e f r i g e
r a a o r e s d e b i d o que a l a b r i r i y c e r r a l o s r e f r i g e r a
d o r e s c r e a n un ambiente humedo, a f e tando e 1 nroduc
-
-
to.
Debebn de e s t a r u'oigados lejos de productos que p r o
d
norcionen o l o r e s penetrantes.
L a e t i a u e t a debe d.e e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor
Debe de haber una r e v i s i o n d e l producto
nos una v e z
21
cuAndo me..
-
d í a . p a r a r e t i r a r l o s envases dañados
y , así. e v i t a r o l o r e s desaqradahles.
E1 acono d e l nrodu.cto e s t a r á determinado nor las
c o n d i c i o n e s d e r e s i t e n c i a d e l envase.
-
SAIL YOD.4TADA
L a s zczl no e s simnlemente s a l , como a menudo se d i c e . Ca
L
da nrocesador de zlimnn-tos debe nrovar su productos para
d e t e r m i n a r ov.e grado jr -tmaCio d e s a l i e 6 m á - l a m e j o r c a
l i d a d al c o s t o mínimo.
'Jn l a Tndustria de a l i m e n t o s l a p r i q c i n a l f u n c i ó n de l a sal e s una i n t e n s i f i c a c i ó n d e l sabor. L a
no debe d e dominar e l sabor en un lsroducto ri9ir?.eEticio s i n o solo u t i l i z a r s e a t s t l g r a d o riu? mejDre el sabor n a t u r a l del w o d u c t o . O t r o s .nroduLctos a l i m e n t i c i o s deben de s a l q r s e
a l máximo s i n aue e l sailor de l a sal s r a n o t o r i o . L a s a l
c u e s t a rnucho menos que cu-alnuier o t r o d e l o s i n g i e d i e n t e s
d e l a l i m e n t o en
UUE?
se u t i l i z a . A s í m e s , un salsdo a m o
-
- i a d o oue m e j o r e z-1 máximo e l n i v e l d e l sabor nuede dar c m o r l s u l t a d o UYL d i o r r o en e l c o s t o de l o s i n p e d i e n t e s
Se h m h e c h o , e s t u d i o s m e dernuostrpin nu-e e l c l o n x - 3 de
-
s o d i o reduce l a a c i d e z d e l 3rodu.cto e i n t e n s i f i c a l o d u l
c e d e l azú-car.
Una Teaue-Ta c a n t i d a d de s a l mxnentz l a dulcura de l o s DEI
d u c t o s 2-1i m e n t i c l o s y 1~1,s
b e b i d a s p e r m i t i e n d o un ahorro -
-
en e l c o s t o d e l ctzficar. De l a nilisma manera un sabor e x t r e
mSdme-ite d u l c e nuede r e d u c i r s e zqrrigando s a l en u r ve;
~
d
vJ.e?ia cant idad.
-
L a p u r e z a de l a sal en 1.0s sroc5sos de l a industria> z l i : : ,
rcent,-ria e s muy importar.te. P o r ejernqlo, una nequc=ia can
-
t i d a d de c a l c i o endurece 12 q i e 1 de l o s f r i j o l e s , c h i c h a
-
ros, m d z y o t r o s alin?en.tos s i r r i l a r e s . Como e s t o s riroduc
t o s s e c l a s i f i c a n de acu.erdo a su suavidad, l o s e n l ~ ~ t e d o
r e s b i r s c m e l a b o r e r 2 1 c r o d u c t o lo,m5s t i e r n o -7osible.
AZUC .!IR
L o s qrincin7,les
e d u l c o r a n t e s en t o d o el mundo son l a sa-
c z r o z z y l o s azúcnres del maíz.
i,z n c a r o s o
e s uno de l o s
e d u l c o r a n t e s m6s a c t i v o s que con3ce e l hombre y l a s r e f e-
r e n c i a s a l c m z a n l o s nrimeros e s c r i t o s . S i n ?ida,
edulcorante
ir6.s
es d i -
a c t i v o derivFtdo de l a s n l z n t a s m e se c u l
L
t i v m ,3i1 f ~ r , ~
c o?
me r c i a l . :La sacarosa e s t á d i s t r i b u i d a 61
una g r a n v a r i e d a d de -ol;?ntas, pero s o l o cuatro- c a z a d e azúcar, remolacha, á r b o l de nalma y a x e son f u m t e s co r n e r c i a l e s d e l 9roducto gra,nulado. C a s i t o d o e l suministro
del comercio mundial de sacarosa, m-oviene, s i n embargo,
de l a c z z a de azúcar y de ' l a renolacha. L a , r e c u n e r a c i 6 n de s a c a r o z a y l a remolacha e s continua desde l a r a í z hag;,
S t a e l producto tern-inzdo. E l azÚvar de ca-za se Droduce
,generalmente como uzúcar c.ruda en l a s á f e a s de c u l t i v o y
r e f i n a d a en e l p a i s donde v a a venderse.
-
-
?31 azúcar de l a remolacha :hog en d f a a l c a n z a e l 4@4 d e l azúcar que se yroduce en e:l murdo.
I
-
D?SCRIPTION
1.1 DT!?INICION
L a s a l yodatada e s e l producto c o n s t i t u i d o b á s i c a mente p o r clorzro de s o d i o ( N a C l ) ,
adicionado de
-
yodato de n o t a s i o o de s o d i o , Centro de l i m i t e s que
se señalan. Se n r e s e n t a en fonna de p o l v o b l a n c o o
c r i s t a l e s i n c p ~ l o m s ,transnarent e s , inodoros, s o l u
b l e s en agua y de sabor s a l i n q franco.
.
1 2 PR3ST3’ACIOIJ
T o l v o b l a n c o o c r i s t a l e s i n c o l o r o s , transparen?es.
.
1 3 C A R A C T E X I S T I C A S D‘T NATFEIIA PRIPJA
Jspecificaciones
1.3.1.
~iciconiiiixi-cr’s
Humedad a 135-i050C en $ m/m
(máx)
” a t e r i a i n s o l u b l e en agua en
m/m
C l o r u r o s como N z ~ 1en c’ m/m (min)
S u l f a t o s como i 6 n SO e n d m/m (máx)
4
i?agnesio como i 6 n Mg en 4 m/m
(m4.x)
C a l c i o como i 6 n Ca m % m/m
Yociato de -Dotasi0 en mg/kg
1.3.2.
(máx)
o. 20
o. 20
98.50
0.20
9.20
0.20
15.00-39.0n
Sensoriales
Aspecto
.- O o l v o , c r i s t a l e s
Olor
Color
Sabor
.- C a r z c t e r i s t i c o d e l producto
.- Blanco, o i n c o l o r o t r a n s n a r e n t e
.- S a l i n o f r a n c o
1.3.3. ~ ~ 3 ? i c r o b i o 1 6 , ~ i c a s
La s a l yodatada no deberá contener microor-
gm<.smos pat6genos, t o x i n a s u otros m i c r o or
ganismos c:msaYites de a l t e r a c i o n e s d e l producto.
1.3.4.
Materia extraña
L a s a l yodatada no deberá p r e s e n t a r i n s e c -
t o s , p e l o s d.e r o e d o r , excrementos de r o e
-
dor, p a j a , arena, t i - r r a u o t r a s impurezas
que señalen una m m i ~ u l a c i 6 nd e f e c t u o s a d e l
producto.
1.4
PTIOCTSO
1.4.1
3iagrama de b l o
S a l yoda*ada
1
cruda
E l i m i n a r4imnurezas
1
1
D i s o l v e r en agua
y e l e v a r e l aH
4
F i l rar
1
C r i s t a l i z a r en c h a r o l a s
TiO
C e n t r i f i n g a r y lavar+
4
:;e a r
I
Clasific&i6n
tamaño
1.4-.2. P u n t o s c r í t i c o s
-Filt r a c i6n
-3ccado
nor
Sobrenad-ante
2.11 PROPIrJDAD3S F I S I C O Q U I I I I C A S
Humedad máxima a. 9 5 - i O 5 O C
(p;/100
e)
C l o r u r o s como N a C l (&O0
E) mfn.
Sulf a.tos cQmo i 6 n SO (g/100 g) máx.
4
N a g n e s i o como i 6 n y:g ( p J i O 0 g ) mAx.
C a l c i o como i 6 n Ca ( g / i O O
g ) máx.
0.20
98.50
o. 20
0.20
o. 30
2 2 MIC??O3IOLOGICAS
E l m o d u c t o no debe c o n t e n e r m i c r o o r g m i s m o s 'at6genos, t o x i n a s microbianas e i n h i b i d o r e s microbianos.
2.3 TY?ATTRIA TiTXrllRAÑA
ql p r o d u c t o debe e s t a r l i b r e de:
f r a q n e n t o s de i n
sectas, p e l o s y 2xcreta.s de r o e d o r e s , as€ como
-
c u s l q u i e r o t r a m(-Lteria e x t r a 5 a de o r i g e n animal o
vegetal.
2.4 CONTAT?INAITT!3 ~ U : í l ? I C O T
51 nroducto no deberá t e n e r nin&n contminarnte
ciuimico en cFatitlades clue puedan r e n r 5 s e n t a r un
r i e s g o p a r a l a salud.
-
III. PRUT9J-S DS CONTROL DE CALIDAD
3.1 PARA DICOESA
P i s i c o quimic as
Humedad r?.áxima :I 95-iOSori
C i o r u - r o s corn? ~
a (&O0
~
(~/lOr) g )
i 3 ) mín.
0.20
95.50
?,?ato r i a e x t r a g a
E l proiiucto deberá e s t a r l i b r e de f r a m e n t o s d e i n s e c t o s , pelos y e x c r e t a s de roedores, a s í como
cualquier o ? m . liri,tc>ria extrai'ia de o r i g e n znirnal o
vegetal
.
Fisicoquimicas
Humedad mtixinia a 95-10S°C
Cloruros como ~
(2/100 E)
0.20
98.50
~ (~1/10O
a
~ g) i min.
?Ta,mesio como i 6 n 14g ( g / l O O e;) máx.
C a l c i o como i6n Ca (?/lo0 g )
máx.
0.20
o. 20
M i c r ob i o 16 g i c as
31 m-oducto no deb2 c o n t e n e r microorganismos mató
gcnos, t o x i n z s mic:robianas o i n h i b i d o r e s
nos.
m i c r o b ia
Y z t e r i a extraña
31 producto debe e s t a r l i b r e de f r a g n e n t o s de i n -
s e c t o s , T e l o s o e x c r e t a s de r o e d o r e s ,
m i como c u a-l
q u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a g a de o r i g e n m i m a l o v e @
tal,
C ont ZminaEt e s qu.ín:i c o s
31 producto no d e b e r á contener ninF*n
contamlnan-
t e ciuimico en c m t i d a d e s ctue puedan r e n r e s e n t a r
-
ur r i e s g o nara l a salud.
IV
T??VASZ
-
I r a t e r i a l : b o l s a de p1ás'l;ico
?orma: r e c t anfrular
Cierre: termosellado
?rosentación:
Ztiqueta:
- Kombre
-
v
1000
-.
marca comercial
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
- !Tombre o r a z ó n social. d e l f a b r i c a n t e
-
Teyenda "Hecho en ?,'!tlxico't
- 3ztos
-
fácilrnentv l e g i b l e s p a r a e l
conslxmidor ( n o oscurcbcida nor dibujos n i -mi"c u d . w i - r o t r z m a t e r i a e s c r i t ; ? , i m y e s a . o yrabada)
L o t e y f e c h a de exnqC.ici6n.
clc.i-oc, vis'-bles,
V
-
YT~
i3AIiAJB
I
--7
_
I
_
TLaterial: cctja de c a r t ó n corrugado 1/25
D e s a r r o 11o :
Dimensiones:
aproniadas p a r a contener 30 b o l s a s de 1 kg.
E s p e c i f i c a c i o n e s : se nueden u t i l i z a r embalajes de a l
&n
m a t e r i a l anroniqdo, con
1-9"
-
debida
r e s i s t e n c i a y ~ r o t e c c i 6 nnara, im-oidir
e l d e t e r i o r o de l o s envases y f a c i l i t a r su manipulación d u r m t e e l elilia c e i i m i e n t o y d i s t r i b u c i ó n de l o s mis
-
mes.
Ptiuueta:
--i.!ombre y marca c o m e r c i a l
-
-
IiÚmero de unidades
P e s o exnresado en e l sistema mks
- f:ikr?-:ro d e - l o t e
y f e c h a de e x ~ e d i c i 6 n
-
Nombre o r a z ó n s o c i a l d 2 l f a 3 r i c m t e
-r
h?ysnrla "Hecho en Tl6xicoVt
-
l a t e r i a l nue c o n t i e n e : b o l s a s de sal refinada, yodata-
-
Ti30
da.
de enva,se: b o L s i s Ge n l á s t i c o
T r a n s n o r t e y d i s t r i b u c i ó n : cualciuiera Que sea e l medio
de t r a n s n o r t e y d-istribu-ción
u t i l i z a d o , deberá c u i d a r l o s
s i g u i s n t e s puntos:
- Humedad R e l a t i v a baja
- Fax-edes y a i s o s d e l medio
de t r n n s p o r t e , s e c o s
-,El acomodo de l a s c a j a s de
be s e r e l adecuado nzi-a ev i t a r r o t u r a s o anlastadur a s en l a s mismas.
-
Las c o n d i c i m e s de almacenamiento y bodega e s t á n de
-
terminadas por l o s r e s u l t a d o s o b r e n i d o s en l a s nrue
-
-
bas f í s i c a s r e a l i z a d a s nor L a b o r a t o r i o s Y a c i m a l e s
de Fomento I n d u s t r i a ' l (iANkl1) a l embalaje d e l nroduc
-
to.
L o t i i i c a r e l -roc;uc-t 3 y e s t a b l e c e r el sistema TTLip7'
-
VII, COLOCACION
PARA
- D - L PR03UC'CQ
-
-
STJ V T ! T A
-
I
_
-
7 s t e producto deber,% e s t a r ubicado l e j o s de r e f r i g e r x l o r e s debido a Ilue a l a b r i r y c e r r a r l o s mism-
mos n r o q o r c i o n a n un a n b i e z t e liÚ?icdo 1 x 1 ~~ i e 3 - edañar
21 ~ l ~ o d u c t o
Debe e s t a r ubicado l e j o s de Droductos que nronorcionen olores penetrantes.
0
-
- L a e t i q u e t a debe e s t a r a l a v i s t a d e l c o x m n i d o y .
-
3 e b e h a c e r s e una r e v i s i ó n d e l nroducto >or l o menos
una v é z
-
81
d í a vara ! r e t i r a r l a s b o l s a s a dasadas y
8
v i t a r ensuciamientos, n l z g a s y c o n t m i n a c i ó n .
Y 1 aconodo de é s t e producto e s t a r á deterninado p o r
l a s c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e 1 envase
77
c a r a c t e r í s t i c a s d e l l u g a r dofide s e venderá.
nor l a s
-
AZUCAII STANDARD
I.
DTSC9LPCION
-1.1 DI;=FINICICIN
E1 azúcar estánda-d b l a n c o s e d e f i n e coino e l produc
t o s ó l i d o , c o n s t i ixifdo e s e - i c i i l m c n te n o r c r i s t a l e s -
Drocedi
-
s u e l t o s de sacarosa, m e se o b t i e n e de l a czZa de
aeúc?x o d e l a r e n o l a c h a a z u c a r e r a mediante
mientos i n d u s t r i a l - e s aurosiaclos y que no ha s i d o s
metido a un nroceso de r e f i n a c i ó n .
.
1 2 PRESE3TACION
A zÚc zr g r anul ada
.
1 . 3 CARACTERISTICAS T)S !'/!ATERIA FRITJIA
Z s p e c i f i c ac i o n e s
1.3.1.
Fisicooufmlcas
S a c a r o s a anarente (POI)
Humedad a , máx.
C e n i z a s 4 , máx.
a 20'~
1.00
0.700
S u s t a n c i a s r e d u c t o r a s 4 , máx.
1.3.2.
98.00
0.700
Sensoriales
Aspecto
- 3n forma de c r i s t a l e s peque-?os
Olor
- q a r a c t e r i s t i c o d e l oroducto
Color
-
Sabor
- Dulce
Claro o incoloro
1.3.3. Granulometr-ía
.800
A b e r t u r a media, m. mfn.
C o e f i c i e n t e de v a r i a c i ó n
r)
f', VAX.
30.00
1.3.4. N i c r o b i o l 6 ~ : i c a s
L a c a s a de azúcar o remolacha azucarera de l a
c u a l se o b t i e n e n l o s c r i s t a l e s de s a c a r o s a
-
nara l a e l a b o r a c i ó n d e l azúcar estrfidard, no
deberá contener microorganivmos ~ a t 6 g e n o s , t o x i
-
nas u o t r o s microorgznismos c-,usantes de d t w a c i o n e s d e l nroducto.
1.3.5. N a t e r i a e x t r a z a
L a caña de az.Úcar o r e n o l a c h a azucarera no
-
d - b e r á p r e s e n t a r i n s e c t o s , excrementos de r o e
s o r , paja, arena, t i e r r a u otr7-s invurezas.
1.4
PIiOCESO
1.4-1. Diazrarna de b'loques.
R emolachs ~ z u acr e r a
Extracción
k
e sacarosa
1
N e z e l a r con jzrabe
de azúcar saturada
C! ent r i -$u g a c i 6 n
1
Diso1ve:r en z g u a Y
e l e v a r e l n3
1
Calentar
Cristp-lizar a l vacío
-1
Secar
I
c
Tamizar >ai?a c l a s i f i c a r
nor tamF3.o
t
1.4.2.
Puntos c r í t i c o s
- C ri s t a l i z ac fi 6n
-
Secado
1
I1 ., E 3 P X I F I C ! A C I O N E 3 D3L --PRODUCTO TFRTJIYADO
I
2.1 PROPI?D..KDYS FISICOQUIIIICAC,
99.40
Sacarosa aparente ( p o i ) , a 2 0 ' ~ min.
Color, unidades 1;ovibond máx.
2.5
C e n i z a s s u l f z t a d a s 0 máx.
Fumedad e , máx.
O. 25
0.06
2.2 P2ICR9BIOLOGICAS
E1 azúcar estándizrd no debe c o n t e n e r microorganismos patógenos, t o x i n a s microbianas e i n h i b i d o r e s
microbianos.
-
2.3 MATERIA EXTRMYA
E1 azficar estándard. debe e s t a r l i b r e de fragmentos
de i n s e c t o s , Delos y eyxcretas de r o e d o r e s , a s í como
de c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extra-Ea de o r i g e n v e g e t a l
o animal.
2.4
Cr)YTLQ?IN-4T5C 9UTKCCOS
31 azúcar estándard no deberá c o n t e n e r ningún con-
t a m i n m t e uuímico en c z n t i d a d e s qu3 imedan r e n r e s n
t a r un r i e s g o para l a salud.
111. PRUTBBS D T COE<TROL
119 CALIDAT)
--
3.1 €'ARA DICORSA
P i s i c o quimic as
Sacarosa a q a r e x t e
Humedad 6 , m6.x.
(001)
a
~ O O C
min.
s9.0
0.06
??ate r i a extrz-5a
31 r r o d u c t o debe e s t a r l i b r e de frct:mentos de ins e c t o s , p ~ l o sy e x c r e t a s d e r o e d o r e s ; a s í como de
c u z l a u i e r o t r a i n a t e r i a e x t r a z a d e o r i g e n animzl o
vegetal
.
3.2 PARA T:ROV313D0R
Fisicoquimicas
Sacarosa a-oarente i ( ~ o i ) ,a
ZOOC
min.
C o l o r , unidades L o v i b o n d máx.
C e n i z a s s u i f a t a d a s q , máx.
Humedad
(f, máx.
99.40
2.5
O. 25
0.06
?i
Ic r o b i 016 c i c as
E1 nroducto
90
d'?be c o n t m e r microorganismos pat&
genos, t o x i n a s m i c r o b i a n a s e inhibidoy-,es microbianos.
Nat e r i a e x t r a ñ a
31 nroducto debe e s t a s l i h r c de fragmentos de i n -
-
s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s , a s í como c u a l
a u i e r o t r a m a t e r i a e x t r a ñ a de o r i p e n animal o ve-ge
tal.
J o n t j m i n a n t e s nuimicos
E l nroducto nQ d e b e r á c o n t e n e r n i n d n contaminante
químico en c a n t i d a d e s aue nuedan r e n r e s e n t a r un r i e s
-
go nara l a salud.
IV, ENVBSk:
I l a t e r i a l : b o l s a de n15,stico
Po rm2: r e c t e n g u l a r
Cierre: termosellzdo
P r e s e n t a c i 6 n : 1000 g . ,
S O 0 g.
Ttiqueta:
-
Nonbre y m21'ca coinercia1
Contenido n e t o en s i s t e m a niks
Xombre o r z z ó n s o c i a l d e l f 2 b r i c a n t e
Leyenda "Hecho en l ( i x i c o t f
Datos c 1 8 r o s , v i s i b l - e s , f á c i l m e n t e l e g i b l e s nara elconsurnidor ( n o o s c u r e c i d a nor 6 i b u J o s n i nor c u z l u u i e r
o t r a m a t e r i a e s c r i t a , impresa o grzbada)
- T o t e y f e c h a de e x p e d i c i ó n
l-----------
M a t e r i a l : sacos de n o l i n r o a i l e n o
~esnrrollo:
Dimensiones:
~
a n r o n i d a ; nara c o n t e n e r 5 " b o l s a s de 1
m.
y 30 b o l s s s de 500 g.
Psnecificacíones:
se DJeddn u s a r e n v o l t u r a s de a l d n otro m a t e r i a l clnroniado, aue te2Pan 1~
dobida r e s i s t e n c i a y o f r e z c a n l a m o t e c c i ó n 2.d-?cuada a l o s envases nara
iniDedir su d s t e r i o r o e x t e r i o r , y f a c i
1 i t a . r su m a n i - ~ u l a c i 6 nen e l almacenamim.to y d i s t r i b u c i ó n de l o s mismos.
-
Etiqueta!
- Xonbre y marca c o m e r c i a l
- Núnero de unidades
- peso expresado en el s i s t s m a rnks
- YiLmero de l o t e y f e c h a de e x n e d i c i ó n
-
Vonbre o razón s o c i a l d e l f z - h r i c a n t e
Leyenda "Hecho en ~ r é x i . c o l t
- Tlaterial
-
aue c o n t i e n e : b o l s a s de azúcar está?d.ard
T i n o de envase: bo'lscls de n l á s t i c o
T r a n s n o r t e y d i s t r i b ~ - c i ó n : c u a l o u i e r a aue sea e l medio
de t r a n s g o r t e y d i s t r i b u c i ó n
deberá c u i d a r l o s s i s i e n t e s
nunt o s :
-
-
Xuinedar7 R e l a t i.va b a Ja
P a r e d e s y P i s o s d e l medio
de t r m s n o r t e , S ~ C O S
-
E l acomodo de L o s sacos
-
debe s e r e l zd.ecikdo nara
e v i t a r d e s g a r r a n i e n t o s yr o t u r a s de l o s m i m o s .
VI
AT~~7AC~~A*IITTl"J'
- Las c o n d i c i n n e s de
alrnacenzniento y bod2ga e s t 4 n de-
t e r m i n z d z s nor l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s en l a s nrue-
moduc
-
bas f í s i c a s r e a l i z a d a s n o r L a b o r a t o r i o s Y a c i o n a l e s
de lomento I n d u s t r i a l [LAYP))
a l embalaje d e l
to.
VII,
L o t i f i c a r e l Vroducto y e s t z b l e c e r e l Fistema V W S '
-
C O L O C A ~ I f 3 X3% P?ODUCr!3
_.
TAT?3O SIT
__I_-
IrT-T4
- 3 s t e m?oducto debe e s t a r ubicado l e j o s de r e f r i g e r a
d o r e s , nue al a b r i r y c e r r a r é s t o s , v o o o r c i T n a n un
anhiente hdrnedo ufectá;rido 3.1 nroducto.
-
Debe e s t a r ubicado l e j o s de riroductos aue n r o n o r c i o nen olores n e n e t r a x t e s .
L a e t i o u e t a debe e s t a r a l a vis-tF, d e l co-_sUfidor.
g e b e h a c e r s e una r e i r i s i ó n d e l liroducto por l o menos
vnil v e z a l d i e ~ Z Y F ,i e e t i l n l r las b o l s a s da-;;iz&as y e~ y c on%zminar i one s.
vit ar enc,uci ? n i en% o s , n l pas
-
31 acoir,odo de e s t e nrodncto e s t a r á Btomin2,do nor
las c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a del envase.
-
I
DESCRIPCION
1.1 D r n I Y I C I I O N
E l azúcar r e f i n a d o e s e l nroaucto c m s t i t u f d o esen
c i a l m e n t e DOT c r i s t a l e s
rad0 a p a r t i r de azúcar
s u e l t o s de sacarosa, e l a bo
crudo(mascabado), D r e v i a -
mente sometido a un p r o c e s o de r e f i n a c i 6 n con carb6n a c t i v a d o
.
.
1 2 PRSS3XTACION
Azúcar granulada.
1 . 3 C A R A C T E X I S T I C A T 113 "?TF=RIA
PRIVA
Fs:->eeifi c i?ci o n e s
1.3.1.
Fisicoquiinicas
Sacarosa a p a r e n t e (Poi) a 20% (min)
Humedad Q , ( m A x )
96.00
1.000
<,
cimáx)
Cenizas
S u s t a n c i a s r e d u c t o r a s 4 , (máx)
0.700
0.700
!?et ales pesados, e x v e s a d o s
como nlomo ppm.
1.3.2.
1.3.3.
1
40
Sensoriales
As-pecto
Granulado
Olor
- C a r a c t e r í s t i c o d e l producto
-
n
-,olor
-
Ambar, variando e l tono d e l c l a r o
a l oscuro
Sabor
-
Dulce
Granu-lometrfa
A b e r t u r a media, mm.
(min)
C o e f i c i e n t e de v a r i a c i ó n , 4 (máx)
F a c t o r de d e t e r i o r o (máx)
o. 800
30.0
0.25
Notas:
-
L a abertura, media e s l a medida de l a aber-
t u r a de una m a i i a t a l , m e r e t i e n e e i
5M
d e peso de una muestra, y Dermite e l Daso
d e l otro 5 M .
-
Z 1 c o e f i c i e n t e de v a r i a c i ó n e s l a d e s v i a c i ó n estándar e x m e s a d a como e l porcenta-
-
j e que sobi-e y b a j o e l v a l o r de l a a b e r t u
r a media c o n t i e n e a l o s 2/3 d e l peso de
l a muestra.
-
E l f a c t o r cle d e t e r i o r o e s l a r e l a c i ó n a u e
se e s t a b l e c e e n t r e e l F o r c i e n t o de humedad en e l :azúcar crudo y l a d i f e r e n c i a de
100 menos ?ol.
1.3.4.
Microbiol6gicas
71 a z 6 c a r crudo no deberá contener microor-
-
ganismos pat6genos, t o x i n a s u o t r o s r i c r o o r
ganismos causantes de a l t e r a c i o n e s d e l product o.
S a l m o n e l l a y 3nt eronat ógenas: n e g a t i v o en
_
I
I
-
20 g.
1.3.5.
M a t e r i a extraña
31 azúcar crudo no deberá m e s e n t a r insectrs,
p e l o s de r o e d o r , excrementos de r o e d o r , ma-
j a , arena, t i e r r a s u otras irnisurezas que se
-
-
ñ a l e n una m a n $ ~ u i a c i ó nd e f e c t u o s a d e l produc
to.
L'I.4 BROCBSO
1.4.1 Diagrstma de bloques.
2.1 PROPl3DADFC F I S I C O Q U I n l f C A C ,
Sacarosa anarente ( P O I ) , a
Color, unaidades L,ovibond
Cenizas s u i f a t a d a s
~ O O C
.- ,
6,
(mín)
(máx)
(
Humedad %,
.
99 90
0.6
m w
0.04
0.04
(rnáx)
2.2 F!IIGBORIOLOGLCAS
T1 producto n o debe contener microorganismos Datógenos, t o x i n a s niicrobianas e i n h i b i d o r e s microbianos.
2.3
M A T F R I A I;=XTRA.ÑA
fragmentos de i n
sectas, p e l o s y e x c r e t a s de roedores, a s í corno
E 1 producto debe e s t a r l i b r e de:
-
c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extraña de o r i g e n animal o
vegetal
.
.
2 4 COVT ,UJiiIINP-?WES QUIT!IICrlS
E 1 nroducto no deberá t e n e r n i n d n contaminante
químico en cantidades que puedan renresentar un
r i e s g o p m a l a szl-ud.
-
111. PRUEBAS DE COVTROL D Y CALIDAD,
3.1
PARA D I C O N S A
I? i s i c o m i m i c a s
sacarosa aDarente (POI),
Uumedad 5 ,
a
@OOC
(mín)
(máx)
99.90
004
Xat e r i a extraña
Y 1 p-oducto deberá e s t a r l i b r e de fragmer?tos de-
i n s e c t o s , g e i o s y e x c r e t a s de roedores, a s í como
c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extraña d e o r i g e n animal o
vegetal
.
3.2 PARA PROVZEDOR
Pisicoquímicas
Sacarosa aparente ( ~ o i p ;a
Color,
unidades Lovibond,
Cenizas suifatadas 4 ,
Humedad 4 ,
~ O O C
ímín)
(máx)
99.90
0.6
(m&d
0.04
(máx)
0.04
Y! i c r o b i o 16 g i c as
31 producto
30
debe contener microorganismos a a t ó
L
-
genos, t o x i n a s microbianas e i n h i b i d q r e s m i c r o b i a
nos.
M a t e r i a extraña
S1 producto debe e s t a r l i b r e de -Fragmentos de in-
s e c t o s , p e l o s o e x c r e + a s de r o e d o r e s , a s í como
-
c u a l q u i e r o t r a m a t e r i a extraña de or3gen animal o
vegetal.
Contaminant e s auímic o s
31 producto no deberá contener ningún contaminan-
t e químico en c a n t i d a d e s aue nuedan r e n r e s e n t a r
un r i e s g o para l a salud.
-
$Tp-terial: b o l s a de n l á s t i c o
Forma: r e c t a n g u l a r
Cierre: termosellado
D r e c e n t a c i ó n : 1000 g.
Tt i q u e t a :
-
Fombre y marca c o m e r c i a l
Contenido n e t o en s i s t e m a mks
Vombre o r a z ó n s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
T.eyenda "Hecho en n16Xicov1
Datos c l a r o s , v i s i b l e s , f á c i l m e n t e l e g i b l e s nara e l
consumi6or (no o s c u r e c i d a nor d i b u j o s n i v o r c u a l -
q u i e r o t r a m a t e r i a e s c r i t a , imnr9sa o Trabada)
-
L o t e y f e c h a de e x n e d i c i ó n
1-19
M q t e r i a l : sacos de D o l i n r o n i l e n o
Desarrollo:
Dimensiones:
@
apr?niadas para contener & O b o l s a s de 1 Kg.
V s p c c i f i c a c i o n e s : se Dueden usar e n v o l t u r a s de algún o
t r o r a t e r i a l anrooiado, que tengan
-
l a debida r e s i s t e n c i a y ofrezcan l a n r o t e c c i ó n adecuada a l o s envases na
r a i r m e d i r su d e t e r i o r o e x t e r i o r , y
los mis
-
f a c i l i t a r su manioulación en e l alma
cenaniiento y d i s t r i b u c i ó n de
mos.
Ttiaueta:
-
-
Rombre y marca c o m e r c i a l
Súmero de unidades
P e s o exnresado en e l siste'na mks
'
',unero
de l o t e y f e c h a de e x ~ e d i c i ó n
TT
'Tornbre o r a z ó n social. d e l f a b r i c a n t e
- Leyenda "Hecho en nI6xico"
-
-
TTa-tPrial que contiene: b o l s a s de azÚcaT r e f i n a d a
T i n o de envase: b o l s a s de p l á s t i c o
Transporte y distribución:
c u a l q u i e r a que sea e l medio
de t r 2 n s n o r t e y d i s t r i b u c i ó n
deberá c u i d a r l o s s i g u i e n
t e s nun7;os:
- Rurnedad g e l a t i v a b a j a
-
-
P a r e d e s y p i s o s d e l medio
de t r a n s n o r t e secos
-
T I acomodo de l o s s a c o s
-
debe s e r e l adecuado nara
c v i t u.r desgarramient os yr o t u r a s en l o s mismos.
-
L a s c o n d i c i o n e s de almacenamiento y bodega e s t á n 6
terminadas T o r l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s en las nrue
bas f í s i c a s r e a l i z a d a s n o r L a b o r a t o r i o s N a c i o n a l e s -
d e Fomento I n a u s t r i a l (LANFT) a l embalaje d e l n r o dc
-
to.
L o t i f i c a r e l producto y e s t a b l e c e r e l sistema 1 ? P E 9 t
VII. COLQCACTON DEL PRODUCTO 'PARA SU VFTTTA
- 3 s t e nroducto debe e s t a r ubicado l e j o s de r e f r i g e r a d o r e s d e b i d o a que a l a b r i r y c e r r a r éstos, cre-
-
an un ambiente húmedo, a f e c t á n d o a l producto.
Deben e s t a r ubicados l e j o s de nroductos aue D r o 3 o-r
cionen o l o r e s penetrantes.
L a e t i q u e t a debe e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor.
Debe h a c e r s e una r e v i s i ó n del Droducto nor l o mem
una véz a i d í a para r e t i r a r l a s b o l s a s daEadas y e
v i t a r ensucianientos, nlagas y n o r l o tanto, c o n s
minación.
51 acomodo de é s t e Droducto e s t z r á determinado n o r
l a s c o n d i c i o n e s de r e s i s t e n c i a d e l envase.
-
-
ANTEPaOYECTO DE NOBfiA
PARA CHILES EN ESCABECHE.
cm L BC
E l c h l l e e s una de 1 ~ hs. o r t a 1 i z a s ~ 5 , sconsumidas en M é x h
SU i d u s t r l a l i z n c i ó n e s una de l ~ a3ternp.tivas
s
nara e l
e
-
consumo de e s t e nroducto; ya uue e x i s t e n d i v e r s a s v a r i e a a
des m e - x e s e i i t m una pran cantidade de Droductos d i v e r s o s .
E s t o e s debido a clue
102;
chil.cJs i n d u s t r i a l i z a d o s se nue&n
combinzr con o t r a s h o r t - , I i z a s nara darnos unbuen n r o d u c b
i n d u s t r i E l i z a d o que n u t r i c i o n a l m e n t e c m t i v n e vitg,m-inss y minw?,les.
Desde e l punto de v i s t a consumo y de n z r t e d e l consunj.dcr
e s un nroducto que se nuede combinar con una =a;?
variedad
de n l a t i l l o s y a u e se usa Generalaente como acommZzmien-
t o , de iz m2voría de los alimentos.
CHILES EN ESOABECHE.
I40
DESCRIPCION o
101 DEFINICION-
CHILES JXLAPEÑOS: Se entiende por chiles jalapeffos
o serrano8 en vinagre O esoabeche el producto al&
-
menticio usado como condimento, elaborado con c h i
les serranos, limpios y con e l grado de madurez
adecuado, d e l género Capsicum -annum Wriedad lon
gua (Senat) que hari a i d 0 sometidos o no al proceso de encurtido y posteriormente envaaados en unmedio líquido constituido p o r vinagre, aceite ve
g e t a l comestible, s a l y agua, pudiendo adicionarse o no de verduraai y especias-
-
-
@:HILES ENTEROS DESIJ'E3PcDOS: Es el producto definido como c h i l e s jalapeñoa a los que se han elimina
-
do parcialmente semillas y venss.
jalapefios que han s i d o sometidos a varios c o-r
en sentido longitudinal, pRrcialmente libre -
CHILES EN RAJAS:
les
Es el producto definido
como c h i
tea
de semillas y prácticamente libre de p e d b c u l o s ,
ESCABECHE: Es la mezbla elaborada con vinagre, ?.e
aceite v e g e t a l comestible, cebollas, zanahorias
hojas de laurel, a j o , s a l , azúcar y especias.
-
ENCURTIDO:
E8 el procedimiento de conservacidn que
consiste en someter l o s chiles a un tratamiento de
curado a base de sa'l, adicionado o no de vinagrey especias en recipientes destinados especialmente
en recipientes destinados especialmente para e s t e
proposito,
1 . 2 PRESENTACION
Chiles en escabeche: a) Jaiapefios enteroe
b) Jalapeflos en rajas
c) serranos
1.3
CARACTERISTICAS DE MATERIA PRIMA
-
1 . 3 0 1 Ghile
A) ~ n a s i f i c ~ ~ c i ó n
M6xiso Extra
bí6xico 1:
México 2
B) Propiedades físicas
Defectos:: Entre los defect08 podesoa cn-
-
contrar raspaduras, quemaduras de s o l , li
geras deforaiaciones, rozaduras, heridas
cicatrizadas, enfermedades, plagas, heridas no cicatrizadas, grietas.
Defectos menores: Se consideran a q u e l l o s
defectos que sean s u p e r f i c l a l e s y tengan
un Brea d.e 1.0 cm 2
Defectos mayores: Se consideran aquelloa
defectos que tengan un área mayor de 1.0
ca
2
0
Defectos c r í t i c o s : Los mencionados en m a
yores y menores que tengan un &ea mayor
de 2 cm2
.
-
Tamaño: El tamaño de l o s chiles j a i a p e
ñoe y serranos se determinan en base a l a
longitud, de acuerdo a la siguiente tabla.
Longitud ( cm)
Longitud (cm)
Tamafío
Jalapeño
imenor de 3.0
4.5
menor üa 2.0
2.0
3.0
6.0
3.6
77.5
iaayor de 7.5
5.1
A
B
3.0
4$,6
6.1
C
D
E
Serrano
o
-1-
-
-- .
-
5.0
605
mayor de 6.5
o
o
CUADRO DE ESPECIFICACIONES ]?ARA LOS GRADOS DE CAIJDAI)
Mdxico 2
Idxico 1
admetros
México E x t r a
eneral e s
Los o h i l e s deben s e r de forma, color, sabor, y o l o r
caracteriaticos, enteros, sanos, lirapios, de textura
liaa y b r i l l a n t e , cortado en punto sazbn.
efectos
L i b r e de defectos
M$xiiao un de
-
to menor.
~
resentacidn
Seieccián rigu
-
-
roba y aspecto
g l o b a l uniforme.
M6Ximo un defec-
to menor.
~-
Variaciones en cuanto a homoge
neidad de tamaño,
~~
olerancias
amaH0
efectos
Punto de embarque
4s
criticos
mayores
aenorea
IC$
acumulativo
10s
pudricidn
10 6
53 %
6%
0.5%
Punto de arribo
5%
7$
18
.
1
s
1s
-
-
Cuando el producto no sea clasificado corífbr
me a la norma deberá identificarae como no
alasibiaado,, lo que indica que no corresponde a ningdn grado de calidad.
-
Zanahoria
A) Clasifi c a c i h
M6xico E x t r a
México 1
México 2
identificarae como no -
auando el producto no aea clasificado confor
me a la norma, deberá
clasificado, lo indicar& que no corresponde
a #in&
grado de calidad,
-
B) Propiedades f í s i c a s
Defectos:
Defectos menores: Se consideran a s í l a s ras
paduras de l . 0 cm de longitud.
-
Defectos-mayores: Se consideran defectos ma
gores a l a s grietas hasta de 2 cm de longitud,
raicilla9 seicundarias y malformaciones,
Defectos crfticos: Se considera defectos críticos a mayores de 2 cm de longitud, bifurcaciones y plagas.
Tanafio:
-
El tamaño de las zanahorias se determina en
base a au grosor y longitud, de acuerdo a la
siguiente tabla:
Tamaño
Longitud
(cm1
México
Groaor'
(4
Mdxiao
1
E~to
M6xieo
2
~
A
A
B'
B
B
C
C
C
D
E
F
D
E
F
+El grosor se d e t e r h a en l a baise de la zanahoria.
0
CUADRO DE ESPECIFICACIONES PARA LOS GBADOS DE CALIDAD
I
Hdxico E x t r a
Parámet r o s
B,6 C
Defectos
~
~~
-
.
México 1
Cualquier
~-
-
Cualquier
-
telaiafío
tamaño
Practicamente 1,&
bre de defectos
Pueden preisentar un de
f e c t o menor
Pueden presentar
un defecto mayor
Envase con rigu-
Puede presentar variaciones en
cuanto a su homogeneidad en c o l o r
y tainaño
-
-
Presentacidn
M6xico 2
I
~
guroea seieccídn
y aspecto global
-
uniforme
Generales
Laa zranahorias deben de e s t a r bien desarrolladas, ea
teraa, aanas, limpias de consistencia firme y razona
blenente lisas. Tener forma sabor y o l o r caracteristicamente librea de descomposicidn o p u d r i c i h y pra
ticameate libres de defecto8 de origen m e c h i c o , ent omoldgi co microbiológico met eorol6gic o ? y; gen6tico-fisioitSgicoo
L
,
,
c ont inuac ibn
Tolerancias
+
Sj
%
10
5;
15%
Tamaño
Defectos
Punto de embarque
4%
@$
críticos
mayores
menores
acaativb
iM
10%
0.5%
pudricidn
+Las t o l e r a n c i a s ae dan para a l l o t e
&E
'
Punto de a r r i b o
4$
7%
1
s
12$
1%
- .
I
A) Clasificacida
Cuando e l producto no sea c l a s i f i c a d a con
-
forme a l a norma, deberá i d e n t i f i c a r s e
como no c l a s i f i c a d o , l o que i n d i c a r a que
no corresponde a nin& grado de calidad'.
B3 Propiedad.es f í s i c a s
Defectos: Entre los defectoa podamos encontrar raspaduras, manuhas, p l a g a s , enfermedades, magulladuras, daños p o r plagas, heridas no cicatrieadas.
Defiectos menores: Cuando un a j o H e n a li
geros def'ectos, siempre y cuando Bean su
c
-
p e r f i c i a l - e s y que afecten hasta un 5%
Defectos mayores: Cuando un a j o t i e n e d e
f e e t o s que no a f e c t e n el i n t e r i o r , o l o a
defectos menores cuando l a superf;icie
--
afectada s e a mayor d e S$hasta lo$.
--
D e f e c t o s críticos: Cuando un a j o .tiiene
defectos que a f e c t e n e3. interior o l o a d e f e c t o s menorea que cubran una s u p e r i i c i e -.
mayor del io$,
Tamaño: El. t d o de l o s a j o s ese determina
en base a l d i h e t r o ecuatorial.,
-
afi0
-
D i b e t r o Ecuafo
gídxlco E x t r a
México 1
México 2
riai (cn)
-
4
Mayorea de 6.5:
5e6:
6e5
4-6
5.5,
3.5
4.5
menor
de 3.5
-
B
C
D
E
A'
A
B
B
c
C
D
E
a: El a j o M6xico E x t r a puede t e n e r ~ 6 1 0los tamaños A, B, y C, Loa ajos
liíéxico 1 y Mexico 2 puede t e n e r cualquier tamafio.
CUADRO DE ESPECIFICACIONES PARA LOS G W O S DE OALIDAD
AYBYC
AB0
-
Cualquier tamaño
Cualquier tainafío
SENTACION
&vase con rigurolaa
ssiección, Aspect;oglobal uniforme.
Puede presentar variaciones en cuantk
a- homogeneidad en tainaño,
ECTOS
Prácticamente l i b r e
Pueden presentar cono mhxino un de
f e c t o menor.
de cualquier defsc-
-
t o o
ERBLES
desarrollados, enteros, sanos, Be consistencia firme, "dientes" l l e n o s y cada bulbo o cabeza
cubiertos con su membrana e x t e r i o r , de forma, sabor y O
lor c a r a c t e r f a t i c o a , Sin humedad e x t e r i o r anormal. Práe
A j o s frescos, bien
-
-
,tinuacibn.
ticamente libres de descornposieidn O pudrición y prácticz
mente librea de dsfeotos -be'
orAgen mechico, entomoiágico
mierobioldgico o genétioo-fisfoi6gi~o.
'ectos
Punto de embarque
Punto de arribo
ticos
45
6
5%
7%
loid
12%
1Tp
0.5%
l$
ore8
1M
ores
muiativo
rioidn
u
tolerancias
a@ dan
en porcentaje d e l l o t e ,
Cebolla
A) Ciaaificacidn
I d x i o o Exltra
M6xico 1
México 2
Cuando
el producto no sea clasificado coz
forme a la noma, deberá identificarse
como no clasifieacio, lo que indicara que
no corresponde a nin&
grado de calidad.
-
B) Propiedades ffsicae
-
Defectos: Entre l o s defectos podemos en
contras l i g e r a s malformaciones, malformaciones mayores, plagas, enfermedades, griz
t m , defo:rmaciones s e v e r a s .
-
Defectos menores: Se considera aqu6llos
que afect;.Ji un 2$ de la superficie t o t a l ,
Defectos iaagores: Son aquéllos que afee
tan
m'-'
IO$ de la superficie t o t a l ,
-
-
Defectos criticas: Son a q u e l l o a que afect a n más de:L 10. de la superficie total.
Tamaño: El tamaño de l a ce’llolla s e determina por su d i h e t r o ecuatorial.
Tamnflo
Cebolla Cambray
D i h e t r o Ecuatorial (cm)
5.0
4.0
100
A
B
2.5
C e b o l l a B o i s (blanca o morada)
D i b e t r o Ecuatorial (crn)
3.0
A
B
5.1
C
-
-
5.0
?.O
mayor dis 7.0
CUADRO DE ESPECIFICACIONES PARA, LOS GRADOS DE CALIDAD
metros
Bídxieo Extra
Ibxico
1
MiIdxico
2
Podrán clasificarse en cualquiera de los tamaño especifi
cado en la t a b l a anterior.
De acuerdo a su color blanca O morada
)r
?CtOB
Envase con rigurosa
seieccidn y aspecto
Puede presentar variacionea
homogeneidad de tamaño.
global unif orne..
?rancia
EO
!CtOS
liticos
%yore8
-
51
P
3.0
.I.
Punto de embarque
Punto de arribo
45
5%
75
6%
en cuanto a
Kenores
A cumula t í v o
Pudri c i 6n
Ipecifioaciones
-
Bien dea8rrollcctdas, enteras, 882185, limpias, f r e s c a ,
cáscara lisa, tie forma c a r a c t e r i a t i c a , sin humedad ex
t e r i o r anormal y l i b r e de descornposicibn.
VFinagre
A ) Clasificación
Se establtecen dos grados de c a l i d a d
o vinagre de jugo de frutas,
-
vinos, c e r e a l e s , e t c .
Grado 11, o vinagre de alcohol e t f l i c o
-
- Grado A,
-
potablrt desnaturalizado con vinagre,
B) Fisiuoquimicas
Parhetros
Densidad r e l a t i v a a 15OC
Extracto seco,
Cenizas, P
Acidez tota.3. en &ido acético $
Aciaez fija en &ido a c é t i c o ,
Aeidez volátil en &ciao a.cético
$1
1.013-io 025
3.08 -4.52
1.010-1.013
0.26 -0,301
-0.45
4 - 8
0.06 -0.41
3.94 -7.56
0.03 -0.05
0.25
4 - 8
0 - 0
4 - 8
C) A d i t i v o s
Corno sustancia conservadora, d i o s e admi-
t e e l anhidro sulfuroso, d e l cual l o s ving
gres cuzlquiera que sea su origen, no deben
contener más de 400 ppln de SO2 libre, debiendo manifestarse en l a etiqueta.
D) Bioquimicaa
E l vinagre hecho a partir de jugo de
-
frutas, vino, c e r e a l e s , etc,,podr& ser
añejado para mejorar su ualidad, aroma
y sabor. El vinagre de alcohol n o me
jora con este procesa.
-
E) Sensoriales
-
O l o r : Será el característico del produc
t o , de acuerdo c o n l a materia prima usa
da o l o s aromatizantes naturales empleg
dos. En el caso de vinagres de v i n o y de alcohol, éstos p o d r h estar aromati
zados coa especiaa y condimentos; es
tragbn,, albahaca, jengibre, canela,
clavo, l a u r e l , comino, ajo, cebolla,
etñalaridose en la denoainacibn d e l pro
dueto Pa materia prima y el aromatizag
t e emplleado.
--
Sabor: No tendrá sabor ex%raño, sino
-
el e a m c t e r í s t i c o de l a materia p r i m a de l a que provenga.
Aceite refinado de cartamo.
A) Propiefiadea fiaicoquiduaa.
blínimo
Aeidee (&cid0 o l e f u o ) ,
%
Indiee de refraccibn 25OC
Indiee de yodo
Humedad y materias v o l &
tiiea, $1
-
z
1,470
0.05
1.480
135-0
148.0
0,003
Color (escala. Lovibond)
Prueba f r i a a O°C
(horas)
Máximo
1OA
10.00
IR
Prueba c a l i e n t e s i n olo-
res desagradablce O C
Indice de s a p o n i f i c a c i d n
Punta de s o l i d i f i e a c i b n
*C ( T i t e r )
Densidad a 2
5
'
C
(des3)
210
+74
188.0
194.0
15.0
20.0
0.925
0.915
B ) E a t a r i a Extrefidt
-
El producto deba de catar l i b r e de frag
mantos de inrsectos, pelas y excretas de
roedoren, a d como cualquier otra materia
extraña,
1.4 PROCESO
Diagr;sma de bloques
1.4.1
Limpieza de l o s chiles
zanahoria, c e b o l l a , e t c .
I
P r e p a r a c i ó n de 10s chiles
de acuerüo a su presenta.ci6n.
CHILES EDl ESCABECHE
+
I
T
P i c a d a de z d a h o r i a y c e b o l l a
I
Eti
I
t l a infusibn
P r e p a r a c i b n de
de e s p e c i a s .
P a s t e u r i z acibn
I
.31
Esca d e
a
etado
licit onado de l a c e b o l l a
Agot
con a c e i t e .
b;czcl de infunidn con
e l vinagre
I
ienta
* L l e n do
1 . 4 . 2 Puntos c r í t i c o s
-
Escalde
Pasteurizscibn
11. E S P E C I F I C A C I O N E S DEL PRODUCTO TERMINADO
2.1
PROPIEDADES F I S I C O ~ > U I K I C A S
Acidez ($ de &ido
0.75
2.0
oleica)
Cloruros ($ de NaClL)
PH
I
Llenado (6 volumen del envase) 90.0
V a c í o , kPa
10.15
2.0
7.0
4.3
-
2.2 C L A S I F I C A C I O N
El producto s e a b & l a n i f i c aen 8eis tipos de acuerdo a su presentaoibn.
TIPO
I
11
I11
PRESEN TACION
GRADO DE C A L I D A D
C h i l e s enteros
A y:B
Chiles enteros desvenados
Une ~ 6 1 0
Chiles en mitadies
Uno a610
IV
Chiles en rajas
3
C h i l t s en rodajas
U n o 8610
VI
Chiles en t r o c i t o s
Uno a610
5Uno sdlo
110, orégano, nuez noscada, y o t r o s adecuados 'pa
- .
- -
- *
-
-
-
2.8
ADITIVOS
Cuando el. producto e s t 6 on envases d e v i d r i o s e
permitira el u a o de a d i t i v o s (conservadorea) en
1 0 8 limites establecidos.
TOLERANCIAS DE DEiFECTOS DE CALIDAD
2.9
-
En l o s diferentes tipos de c h i l e s jaiaptfíos se
acepta como máxima el siguiente número de d e f e c tos.
?O
fectos
Lor
nrño
ENTZROS
A
4
1
3
MITADES, RAJAS Y RODAJAS
DESVENADOS
-B.
8
8
8,
2
1
3
2.10
TROCITOS
3
2
1
1
-
DEFECTOS
E l f r c t o r defectlos se refiere a l a presencia de
materia v e g e t a l extraña o inofensiva ( t a l e s co
-
mo t a i i o s , aemil:las, p t d h c u l o a , y hojas de p l
t a d c c h i l e ) y a :La posible presencia de chiles e
con d e f e c t o s de campo (picadura d e inseotos y
granizados) dentro de l o a siguientes lfarites.
~
--
Materia vegetal e x t r a ñ a
(por io0 9 . )
T oi.c r m c ia
Defecto
Semillas sueltas
( p o r i00g)
T o1 c r m ci a
tcros
Deiecto
No aplicable
ilvcnados
100 semillas
tades
1 0 0 semillas
jas
150 senilles
Cqd
Cada 0.5
g. m&s
O
Cada 0.5
go
O
Cada 0.5
g.
1.5
50
t-
ml1EP.s m L
Cada 50 se-
militas más
Cada 100
1
9
t
m i l l a s más-
g o
1.5 go
Cada 0.5 go 118s
a jaa
No a p l i c a b l e
1.5 g-
Cada 0.5 go d s
eitos
No a p l i c a b l e
1.5 a.
Cada 0.5
P e ddncul os
( p o r io0 R
.
'
)
'
Tolerancia
D e f e c t os
go m&s
Pi6adOS por i n s e o t o a
o +mmizados p o r 100 unidade,
To1 e ranc ia
Defecfoa
er08
No a p l i c a b l e
1 pieza
venados
No a p l i c a b l e
O
Cada p i e z a
daflab
adee
No a p l i c a b l e
O
Cada
18
2 piezas
L jas
2 piezas
tit08
2 piezas
2.11
Cada 2
piezas arb
Cada 2 piezas
m8s
pieza dañada
2 piaeas
en 100 go
seda 4
p i e z a s m&s
No aplieáible
Cada 2
p i e z a s m.ls
No s p l i e a b l e
UNIFORNIDAD DE TAMkZO
-
Ei factor s e coneidcra unieanents piara chile8
enteroe, con eob;jeto de eveluarlo; e l tiamafío
del c h i l e más pequeño d e l envase no debe ¿ie s e r
menor Be l a nitait del. tsunaflo d e l chile más gran
-
de.
La t o l e r a n c i a es de 10-5; cada 2 piezas excedent e a a l a t o l e r a n c i a e s igual a un defecto.
2012 COLOR
-
Pam l o e t i p o s da c h i l e especificados en esta
noma se tolera el 2 $ ~en pea0 dechiles p a r c i a l
o t o t a l i e n t e r o j o s ; cada l$
en
peso
l a t o l a r a n o i a es igual a un defeato.
excedente a
111. PRUEBAS DE CONTROL
DE CALIDAD
PARA DICONSA
Fisicoquimiuas
Wiinimo
Acidez ($ de h i d o olefeo)
0.75
(6 NaC1)
200
Cloruroa
PH
Llenado ($ volumen d e l envase)
90.0
Vacío, kPa
1OolS
Sensoriales.
Color: C a r a c t e r i s t i e o d e l producto
Olor: C a r a c t e r í s t i c o da1 producto exento de o l o r e s
desagradables; debe haber una integracibn de
olor, sin que predomine uno n6S que o t r o .
Sabor: Picante c a r a c t e r í s t i c o , debe haber un e q u i l g
b r i o de sabor de l o s Ingredientes restantea.
Coneisttnaia: Debe s e r firme, ein presentar ablanda
miento o endurecimiento excesivo.
Materia Extrafia.
El produeto debe e s t a r l i b r e de f r a g m n t o s de inset
t o s , p e l 0 8 J excretaa de roedores, atsf cono cualqul,
e r o t r a m a t e r i a extrraña.
Defectos
.
El factor defectoa s e r e f i e r e a l a presencia de mat e r i a vegetal extraña o inmfenaiva ( t a l e s aorao t a
l i o s , semillas, pedi(uaeftl08, y hoja6 de p l a t a de ch&
le) y a l a p o s i b l e presencia de c h i l e s con defecto8
de c m p o (picadura de insectos y granizados).
-
-
Leyenda "Hecho en MCxico"
- M r t e r i a l que
-
c o n t i e n e : l a t a s de c h i l e s en escabeche
T i p o de envaso: l a t a s
T r a n s p o r t e y B i c t r i b u c i ó n : C u a l q u i e r a que ~ t el
a medio
de t r a n s p o r t e y d i s t r i b u c i d n d e b e r á de
c u i d a r l o s s i g u i e n t e s puntas.
-
- Paredes y
-
p i s o 8 s e c o s , para e v i t a r que
s e dañe el embalaje.
El acoinodo de las cajas debe s e r el a decuado para e v i t a r daños y/o g o l p e s
d e l a s l a t a s p o r derruinbamiento de cajas.
-
-
- Las
c o n d i c i o n e s de almacen,amiento y bodega e s t &
d e t e r m i n a d a s p o r l o s r e s u l t a d o s o b t e n i d o s de l a s
pruebas f í s i c a s r e a l i z a d a s p o r l o s L a b o r a t o r i o s Ng
c i o n a l e s de Fomento I n d u s t r i a l (LANFI) a l e m b a l a j e
d e l producto.
-
-
L o t i f i c n r el producto y e s k b l e c e r e l sistema PEPS
( P r i r c e r a s Zhtradas P r i m e r a s S a l i d a s )
.
- La
e t i q u e t a debe e s t a r a. la v i s t a d e l conaumidor
-
Debe hacerse una ~ e v i s i b ndel p r o d u c t o p o r lo merioa u212 v e z el dfei para r e t i r a r l a s %rthss dafíadas
y e v i t a r problemas de c o n t a m i n a c i ó n y mal nopec$'o.
-
El acomodo de éste! produce0 estará deterninado por
l a s c o n d i c i o n e s de: r e s i s t e n c i a d e l envzse.
ANTEPROYECTO DE NORMA
PARA CONSORTE: DE POLLO
E l consome de ]-Bll-o e s uno de l o s r r o d v c t o s i n d u s t r i a l i
eados de mayor v e n t a debido a aue f z c i l l a t a grandemente
-
-
las labores d e l ama de casa.
Es un producto economico y a uue c o n t i e n e t o d o s l o s s u s t i
tutoí-, dd un cal-do de nol'Lo n a t u r a l , y al s e r e s t e i n d u s -
t r i a l i z a d o e v i t 2 u n g a s t o e x t r a a l anxi de casa además, Ck
un g r a n ahorro de t i e n n o y de t r a b a j o .
EL consome de
p o l l o c o n t i e n e PI1_uto.martomonosodico ape e s
un p o n t e n c i a d o r del sabor, e s t e p o t e n c i a d o r d i l a t a l a s
naqilas gustativas nor
13
aue hace aue e l alimento s e a
-
más a n r e c i a d o - i o r su sabor.
F u t r i c i o n a l a e n t e noclexos d e c i r que e s t e nroducto c o n t i ene una gran v w i e d a d de vit;Iln.iniLs, m i n e r d e s y m o t e i n a s
clue s e a n n l i a n a l liacer ixuado en l o s a l i n e n t o s , y a clue 5,.
~ r e n a r a i oe l d i m 9 n t o se lconvinzi con l o s n u t r i e n t e s aue -
e
C0XSOF!iE DE POLLO
I. DESCRIPCION
1.1 DEFIIL’ICIOH
Se entiende p o r cortsomd de pollo (granulado, p o l v o ,
tabletas o cubos) ii los productos secos preparados
a bme de sal, c a m e o c a n a l e s e v i s c e r a d o s o e x t r a 2
t o s de cmme de p o l l o y/o g a l l i n a , que pueden o no
l l e v a r aderezoa o mstancias a r o m a t i z a n t e s , grasac o n e s t i b l e , e s p e c i s s o EUS s u s t r a t o s u o t r o s pro
ductoa y a d i t i v o s p e m i t i d o s .
-
.
1 2 PRESE;?TACION
Consomé de p o l l o en polvo
1 3 CBRACTE3ISTICdS DE ILATERIA PIiIMA
i.3.i
S a l yodatada
Especificaciones
A ) Fisicoquhicas
Hunedad ni!xi?na a 95
(&o0
g.)
Cloruros como NaCl
-
( d i 0 0 g.:i mín.
Sulfatos como i ó n SO4
(&o0
go:) m6x.
e s i o cono i 6 n Kg.
100 gel náx.
105OC
0.20
98.50
0.20
‘(“Y
0.20
C a l c i o corno í6n Ca.
( d i 0 0 g . : ) nBx.
o..20
3 1 Ki c r o b i o1 o gic a s
El produc-to no
debe de c o n t e n e r nicroorga
nisrnos patbgenos, toxinas microbianas e
-
inhibidoreis microbianos.
C ) N a t e r i a ExtraBa
El producto no debe c o n t e n e r fragmentosde insecto:s, pelos y e x c r e t a s de r o e d o r e s
a s í como c i i a l q u i e r o t r a raateria e x t r a ñ a -
de o r i g e n v e g e t a l
animal.
D) Contaminantes químicos.
El producto no deberá t e n e r n i n e conta-
Irinante qufmico en c a n t i d a d e s que puedan
r e p r e s e n t a r un r i e s g o para l a salud.
1.3.2
A c e i t e vegcta:L
comestible
A ) Propiedades f i s i c o q u f m i c a s
Kinimo
-
Acidez ( Q c i d o o l t f c o ) , $
116ximo
I n d i c e de refracci611 2SoC
1 47,o
I n d i c e deyodo
Humedad y m a t e r i a v o l a t i l , $
135.0
0.05
1.480
148.0
-
0.003
Color ( e s c a l a Loviband)
Prueba f r í a
O°C ( h o r a s )
Prueba c r l i e n t e si% o10
r e s d e s a g r a d a b l e s (2
-
p i i c e de s a p o n i f i c : a c i b n
C (Titer)
Densidad a 25OC (g,/4m3)
O
-
10.00
10A I R
-
210
15
20
0.915
0 925
B ) K a t e r i a Extraña
El product;o debe de e s t a r libre de fragmentos de i n s e c t o s , pelos y e x c r e t a s do
roedores, insí como c u a l q u i e r o t r a mate
ria extraña.
-
Uniformidad de tamaPio.
El factor se considera unicmente para c h i l e a enter o s , con o b j e t o de eivaluarlo; e l taaifio d e l c h i l e
m&a pequeño del envase no debe de S e r m n o r de l a
mitad d e l tamaño del. c h i l e más grande.
-
-
La t o l e r a n c i a es de lo,&; cada 2 piezaa execdentes a
l a t o l e r a n c i a es igual a un d e f e c t o ,
Color,
P a r a los t i p o s de c h i l e e s p e c i f i c a d o s en esta norma
se t o l e r a e l 2$ en peso de c h i l e s p a r c i a l o total
-
mente r o j o s ; cada 1); en peso excedente a l a t o l e r a g
c i a e s i g u a l a un d e f e c t o .
PARA PROVEEDOR
Propiedades fisicoqirfnicas.
Acidez ($ de &ido
olefco)
Cloruros ($ de NaCl:)
Mínimo
0*75
2.0
-
PH
Lienado ($ volumen titi envase)
90.0
Vacío kPa
10.15
kíáximo
2.0
7.0
4.3
-
Sensoriales.
C o l o r : C a r a c t e r i s t i e a d e l producto
Olor: C a r a c t e r í s t i c o d e l producto excento de olores
dcsatc;radables; debe haber una integración de
o l o r , sin que predoaine uno m&a que otro.
Sabor: $ i c z n t e c a r a c t e r í ~ t i c o , debe haber un equili
b r i o de sabor d e l o s ingredientes restantes.
Consistencia: Debe ser firme, s i n preaentar ebiandg
miento o endurecimiento excesivo.
M i c r o b i o1ogicas
.
El producto no debe
d.e contener microorganismos pa-
-
tbgenos, toxinas microbianaa, n i otraa sustancia8
t o x i c a s que puedan a f e c t a r l a s a l u d del consmidor
o provocar d e t e r i o r o d e l producto.
M a t e r i a Extraña.
El producto debe e s t a r l i b r e de fragmentos de inseg
tau? p e l o s y excretaa de roedores, a s í como cualquL
er o t r a materia
extnlña.
Ei f a c t o r defectos
st: r e f i e r e a l a presencia de ma-
-
t e r i a v e g e t d e x t r d i a o inofensiva ( t a l e s como t a
1108, semillas, pedfiiculos, y hojas d e planta de c h i
l e ) y a l a p s i b l o presencia do c h i l e s con defectosde campo (picadura de insectos y granizados), d e n t s
de l o a límites mencionados en la tabla 2.
Tolerancias de defectos de celldad.
En los diferentes ti'pos de chiles jaiapeñocs se ace2
ta colpo &xima e l n h e r o especificado en l a tabla 1.
Uniformidad de Tamaño.
El f r c t p r ae considera micamente para c h i l e s cnter o s ? con objeto de e v a l u a r l o ; e l tamaño d e l chile
m6.s pequeño d e l envasa no debe de ser menor de l a
mitad d e l tamaño d e l c h i l e mbs grande.
-
La t o l e r m c i a e 8 de 10%; cada 2 piezas
la t o l e r a n c i a e s i g u u l a un defecito.
excedentes a
- Lote
y fecha de e x p ~ d i c i d n
- Xndiuaaionea
para
612 u 6 0
Q/. ENBALAJg
Forma: Caja rectangular
Desarrollo:
Dimensiones: 1/48 (215 9.)
Especifiuaaiones: Para e l embalaje del produoto obje'b
de esta noma ae deben user c a j a 8 d s
cartón corrugado, de d o b l e fae, B O lladas COP e o l a . Deber6 toner la d z
bida resistencia y o f r e c e r l a p r o t e z
eidn adecuada a l e s envasea para id
p e d i r 8u deterioro e x t e r i o r y a iavez f a c i l i t e n su manejo en e l ~ l ~ a cenamiento y distributidn de las
-
y ,a
mismos, sin exponer a l a s personas
que l o s nrcnipulea. Esta c o j a prest a r & l a siguiente sixbolo&.
"il"
Etiqueta:
- Nombre
- Ntbcra
-
y marca c o n e i ? c i d
de unidades
P e s o expresado en eL:
sistema mks
Ntkera de l o t e y f e c h a de expedición
Nombre y 3222611 s o c i d del fabric,n=nte
Color.
Para l a s t i p o e de chile especificados a n esta norma
ac t o l e r a e l 2$ en peso de c h i l e s p a r c h 1 o t o t a l
mente r o j o s ; cada. 15 excedente a l a t o l e r a n c i a e s
-
igual a un defecto.
IV. ENVASE
E l producto o b j e t o de e s t a noma se debe de envasar
ea r e c i p i e n t e s de un material resistente
-
inocuo,
que garantice l a esta'hilidad del mismo que e v i t e sucontaminacibn, no alteira su calidad n i sus e s p e c i f i caciones sensoriales.
Q
Hoja de l a t a t i p e "L" que e s de un met a l de ISc y tiene baja eantidaa de otrs
t i p a de mittalcs, I s que l a h a c e mba
raaieterite a l a corrosi6n. La hoja d e l a t a deber& l l e v a r una capa de grosor
adecuado de laaa, para e v i t a r l a carro
Materid:
-
sibn.
Cierre:
EngargoIL ad o
Presentaeibn: 2.15 g*
Etiqueta:
- Nombre
y pzrca comercial
- Contenido
-
-
neto en e'l siatciaa mks
Contenido drenado en el sistema a s
Nombre y razdn s o c i a l del fabricante
Leyenda "Hecho en MCxico"
Datos c l a r o s , visibles, faciliaante l e g i b l e s para e l
consumidor (no oscurecidas p a r dibujos ni por cualquier o t r a materia e s c r i t a , impresa O grabada).
1.3.3
Cebolla
E s p e c i f icacionea
A) Ciasifieocidn
México !Extra
N;éxico 11
Máxico 2
-
Cuando el producto no sea c l a s i f i c a d o e r n
-
forme a l a noma, deber& i d e n t i f i c a r s e
como no c l a s i f i c a d o , l o que i n d i c a r a que
no corresponde a nin&
grado de calidad.
B) Propiedades f f a i c a a
-
Defectos: Entre los defec%oa podemos encentrar l i g e r a 8 naiforaiacianes, n a l f o r n g
ciones Inzyorcs, plagas, enfemedades, griz
t a s , d e f o r a m i o n e s severas.
Defcctois menores: Se c o n s i d c r b aqu6llos
que afectan un Z$ de ia s u p e r f i c i e t o t a l .
Defectos mayores: Son aquéllos que aftc
tan un IO$ de l a s u p e r f i c i e t o t a l .
-
Defectos c r í t i c o s : Son aquello8 que afectan r n h del 10% de l a s u p e r f i c i e t o t a l .
Tainaño:
En
tamaño de la c e b o l l a ae detez
mina por su didmetro e c u a t o r i a l .
Tamaño
A
B
C e b o l l a Ca.bray
Diámetro E c u a t o r i a l (cm)
Tamafla
CUADRO D E
Cebolla Bela (blanca 8 monads)
Diámetaa Ecuatorial (cra)
-
A
3.0
B
5.1
C
mayor de
-
5. O
7i.O
7.0
ESPECIFICACIONES PARA LOS GRADOS D E CALIDAD
-&metros
Mdxios E x t r a
la30
P o d r i b a l a s i f i c a r s e en cualquier2 de l o s taina.físs e s p e c i f i e a
RIdxiao 2
hldxico 1
-
dos en l a tabla a n t e r i o r ,
De acuerdo a su c o l o r blanca o morada
or
~~
'ectos
Envase con r i g u r o s a 62
l e c c i h y aspeato gla-
Puede presentar v a r i a c i o n e s en cuanto a
hemegeneidad de t a x d o ,
uniforrae.
erancia
.do
__
ectós
~~
Punto de eEbarque
Titicos
Ryores
enores
curml a t ivo
udricidn
ecificaciones
4;9
6'"
P
Punto d e arribo
5:".
7%
12$
12j4
y;
io$
1o$
O ,5:/0
Bien desarrolladas, e n t e r a s , sanas, limpias, f r e s c a s , cás carp, lisa, de f o r m c a r a c t e r f s t i c a , sin humedad e x t e r i o r a n o m a l y l i b r e de descooposici6n,
1.3.4
A;jo
Es p e c i f i c a c i one s
A)
Clasificación
itidxico E x t r a
K4xico 1
E;éxico 2
Cuando e:L producto no s e a c l a s i f i c a d o con
forme a :La n o m a , deberá i d e n t i f i c a r s e
cono no c l a s i f i c z d o , l o que i n d i c a r a que
no corresponde a nin&
grado d e c n l i d a d .
-
B) Pisicas
D e f e c t os
.
E n t r e l o s d e f e c t o s podemos e n c o n t r a r r a s paduras, manchas, plagas, enfernedades, *
m a g u l l a d u r a s , d&os por plagas, h e r i d a s
no c i c n t r i z a d z s .
-
D e f e c t o s menores: Cuando un a j o t i e n e ligeros d e f e c t o s , siempre y cumdo sean s u p e r f i c i a ' l e s y que a f e c t e n h a s t a un 5 $.
D e f e c t o s mayores: Cumdo un a j o t i e n e deB e c t o s que no a f e c t e n e l i n t e r i o r , o l o s
d e f e c t o s menores cuandola s u p e r f i c i e a f ec
t a d a s e a mayor d e 5% ha.sta 10$
--
Defectos c r í t i c o s : Cutmdo un a j o t i e n e
d e f e c t o s que a f e c t e n e l i n t e r i o r o los de
f e c t o s menores que cubran una s u p e r f i c i e
mayor de 10 i"..
E l tamgño de l o a a w s s e determina en b a s e
d d i h e t r o ecuatorial.
D i h e t r ú Ecuato
ZañO
Kéxico E x t r a
TGéxico 1
bléxico 2
r i a l (cm)
~
~
~~
Kayores de 6.5
5.6
6.5
A
B
C
-
D
4.6
3.5
E
menor ;'de
5h5
4.5
3.5
A
B
A
A
B
B
C
c
D
D
E
cr
6
El a j o h:dxico Extra puede t e n e r 3810 los tamaños
:a:
y C. Los ajos
A, B,
X é x i c o 1 y México 2 pueden t e n e r c u a l q u i e r tamaño.
CUADRO DE ESPECIFICACIONES PARA LOS GRADOS DE CALIDAD
Mdxico E x t r a
&netros
año
A , B Y C
México 2
México 1
C u a l q u i e r tamaño
C u a l q u i e r tamaño
~
s e n t ac i 6n
Envase con r i g u r o s a
Puede p r e s e n t a r v a r i a c i o n e s en cuanta
s e l e c c i b n . Aspecto-
a homogeneidad en tamaño.
g l o b a l uniforme.
-
~
ectos
Practiuasente l i b r e
Puede p r e s e n t a r como mfiximo us d e f e c
de c u a l q u i e r defec-
t o menor.
t,o
erales
bien d e s a r r o l l a d o s , e n t e r o s , sanos, de consist e n c i a f i r m e , " d i e n t e s " l l e n o s y cada bulbo o cabeza cubier-
A j o s frescos,
t o s con su membrana e x t e r i o r , de forma, sabor y o l o r c a r a c t e
r € s t i o o s . S i n humedad e x t e r i o r anomal. Prácticamente l i b r e
de descomposicidn y pr6ctioakiente l i b r e s de d e f e c t o s de s r i
gen m e c h i c o , e n t o n o l b g i c o , n i c r o b i o i 6 g i u o o g e n é t i c o - f i s i e
ibgica.
erznciaa+
ectos
ríticorii
zyores
enores
c u u la ti v o
, ,i d r i e i bn
5 5
10 $
Punts de eEbarque
15 %
Punto de a r r i b o
5$
777
4s
6%
1o$
1?A
lop
12%
0.5%
is t o l e r a n c i a s s e dan en p o r c e n t a j e d e l l o t e .
1%
-
1.3.5
C n a a l de p e l l ( D o g a i l i n a
A ) Propiedades físicas
- La
-
earne se debe encentrar libre de hema
iionas
.
- LR canal
debe encontrar con el selle
843
de salubridad.
-
Las viceras se deben encontrar en buen e E
t a d o y t e n e r un c a l o r honogeneo sin que
-
se encuentren congestionadas.
1.4 PROBE30
1.4.1
Diagraxa de proceso ea bloques.
C a d
de p a l l s
1.
Emui i6x1
c d.ent mient Q
s
aditivos
-
t
Deshidrat acidn
I
h
1
secado p o r
P o l i o des i d r a t d o
s a l , grasa v e g e t a l
.-
especies
atonizzcion.
1
C o:nsoné
1.4.2
Puntas c r í t i c o s
-
Deahidratacidn y secado p o r atomización
11. ESP3CIFICACIONES DEL PfiODUCTO Y3:RIIiInTADO
El consomd de p o l l o ( g r m u l a d o , p o l v o , tabletas o c u 5 0 s ) en un s610 tipo con un 9610 grado de calidad d e be curcplir con l a s siguientes especificaciones.
2.1
SEXSORIALES
Color.
Característico d e la compoaición del produc-b
Olor,
-
Caraaterfstieo de l o a ingredientes empleados en el pro
dueto, libre de o l o r e s extrafíos $ d e s a g r a d ~ ~ b l e s .
Sabor.
Caraoterfstica d e l praducto, libre de sabores e s t r a f b a .
2.2
FISICOQUIMICAC
3 3 . consomé de pol-lo (granulado, p o l v o ,
tabletas e
cubos) debe cumpl!ir oon les límites de ingredientes
b6sieoa a n o t a d o s en la tabla 1 y l a 8 especificaci@n e s f f s k e e ~ u d n i e a s anotadaa en la tabla. 2.
TABLA: 1
INGREDIENTES BASICOS PARA EL CONSOKE DE POLLO
Extracts, y/o carne deehidratada
Graea
' E A 13?L A 2
ESPECIFICACIONES F I S I C A S Y (SUIKICAS
PARA
EL COXSOME DE POLLO
Mínimo, en %
H'unedad
Proteínas (nitr6gena total x 6.25)
base s e u a
Cenizas
C l o r u r o a como c l o r u r o de sodio
Extracto etéreo
-
EBximo, en $
5,. 0
9.0
-
51.
o
55.0
-
2 . 3 ~YIICROBIOLOGICAS
~ o i / gm á x i m o
Staphylococcus aureua
Escherichia coli
Salmonella (en 25 gJ
-
Hongos
Negativo
Negativo
Negativo
10
2 . 4 MATERIA E
X
T
m
A
EL producto d e b e d estar liwe d e fragmenliss d e
-
insectos, pelos y excretas de roedores, a d como
cualquier otra a i a t e í a extrafía.
2 . 3 CORTABIINANTES QUIITICOS
No deben contener n i n g h contaminante qufmico en
cantidades que puedan representar un riesgo para
l a salud.
2 . 6 INGREDIENTES BASICOS
Los sdñalados en :La t a b l a 1 y un máximo de 52$ de
s a l yodatada.
2.7 INGREDIESTES OPCIONALES
-
Grasa vegetal comestible, essecias, condimentos
y/o sus extractos, hortalizas deshidratadas, prow5
nus vegetnlen h i d r o i i z a d a s , azúcares, extracto de
levadura u otros ingredientes adecuados.
2. 8 ADITIVOS AL1L:ENTRRIOS
Se permite el empleo d e l o s siguientes aditivos.
A c i d u l m t e s , aicalinizantes y sales
A c i d o l&ctico y SUS sales de sodio y potasio
-
- Acido
cítrico y sus sales de s o d i o y potasio
-
-
Acido t a r t & r i c o y
BUS
- Fasfato monobásico de
-
sale8 de sodio y p o t a s i o
sodio y p o t a s i o
T r i f o s f a t o de s o d i o y p o t a s i o y p o l i f o s f a t j a de
sadis y potasio.
Antioxidantes
-
A c i d o L-ascbrbica,
(B
-
a s c o r b a t e de c a l c i e de sodia
de p e t a a i o máximo 0.10
5.
Aifa t o c o f e r o l o t e c o f e r o l e s : mezclo. canceatrada m6xima 0,005.$.
Saborizantes
- Aceites
esencialss, esencia8 n a t u r a l e s , e l e o r e -
-
sinas e r e s i n a s de especias en la cantidnd ne
cesaria para l a 'buena e l a b o r a c i ó n del producto.
Acentuadores de sa'bor
-
G l u t m a t o nronosbdica: 0.43 $ náxime en el p r a
-
duc t o r e const i t u i d o .
- Acido
i n o s f n i c o o sus s a l e s de aódici y potasia
en l a c a n t i d a d n e c e s a r i a para l a buena elabora
cidn
- Acido
guruiflico
sus sales de s o d i o y p e t a s i 6 :
en la c a n t i d a d n e c e s a r i a para l a buena e l d i o r a cien.
A n t i g l u t i n a n t es
-
-
Fosfato t r i c á l c i c o , d i 6 x i d o de s i l i c i o , e s t e a
rato de aagnesieb o d e c a l c i o s o l o s o mezcladas
mkixino 0.15 $.
Ceisrantes.
-d Cfircuma:
-
En l a m a t i d a d n e c e s a r i a
para l a buena
elzboraci6n.
C o l o r caramele: En l a cantidad necesaria para
la buena e l a b o r a c í b n .
-
- Extracto de m a t o :
1 5 0 mg/kg máxime
- CurcuPina: 50 imdkg d x i a o
- Beta-carotenas: 200 m d k g máxime
- Rivsfiavina: 200 mg/kg máxime
Emulairos y espesantes
- Lecitinas:
-
En 'la cantidad necesaria para l a buE
na eiaboración.
Almidones y almidones módificadea: 7% n&xlna pa
r a e l producto en polvo y 11% máximo para e l pro
-
ductta granulada.
111, PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
3.1 PARA DICONSA
Especificaciones
A ) Fisícoqufmicas
Himedad
P r o t e i n a s (nitrégena t a t ' a i
x6.25) en base s e c a
Cenizas
Cleruaos come N d 1
Extracto etéreo
-Mínimo,
en %
Mixine, en
k
5.0
9-0
o
o
5;. 0
B) Sensoriales
Colsr: C a r a c t e r f s t i c o de l a compasici6n d e l
product o
O l o r : Característico de les ingredientes em
peadoe en el praducte, libre de e l o r e a
ex-trdías y desagradables.
-
Sabor: C a r a c t e r í s t i c o d e l producto, l i b r e de
sabores extraños.
C ) Materia ExtrzAa
E 2 producto deberá estar l i b r e de fragmentos
de inaectos, pelas y exeretae Be r o e d o r e a ,
así cone ouaiqtrier o t r a materia extraña.
-
3.2
PARA PROVEEDOR
Especif icactienea
A)
Fiaicequimicas
Mrtima, en %
Humedad
Proteínns (nitrógeno t o t a l
x 6.25) en base seca.
Cenizas
-
Cloruros como NaCl
Extracto e t é r e o
Káxirno, en $
51. o
9.0
-
5,.o
B) Sensoriales
I
C o l o r : Caracteristico de la composicidn del
producto
--
Olor: Carac2eristico de los ingredientes emplea
dos en el producto, l i b r e de o l o r e s ex
t r a ñ o s y desagradables.
-
-
Sabor: Característico del producto, libre de sa
bores extrz3íos.
C)
ldicrobiologicas
Coi/g máximo
Staphylococcus aureus
Escherichia coli
Salmonella en 25 g .
--
Hongos
Negztivo
Negativo
Negativo
10
I
D) Materia. Extraña
El producto deberá e s t a r l i b r e de fragmentos
de i n s e c t o s , p e l o s y e x c r e t a s de r o e d o r e s ,
asi como otra m a t e r i a extralía.
-
Cant aminant e a quimic o 8
N o deben c o n t e n e r nin&
contaminante qufmi
c o en cuntidades que puedan r e p r e s e n t a r un
r i e s g o para l a salud.
--
IV. EWVASZ
El producto o b j e t o de e s t a norma s e debe envasar en 9%
r e c i p i e n t e s de un m a t e r i a l r e s i s t e n t e e inocuo, que
g a r a n t i c e la e s t a b i l i d a d d e l mismo, que e v i t e su c o n ta
minación, no a l t e r e su c a l i d a d n i sus e s p e c i f i c a c i o n e s
-
sensoriales.
Waterial:
Forma:
Cierre:
Presentación:
bolsas de plástico o alumulio
r e ct ringul.a r
t ermosell-ado
100 g., 225 g.
Etiqueta:
- Mombre y marca
- Contenido n e t o
- Norribre y razbn
-
-
conercial
en e l s i s t e m a nks
socijl del fabricente
Leyenda "Hecho en M4:xico"
D a t o s c l a r o s , visibles, f 6 c i l m e n t e l e g i b l e s para e l
consumidor (no o s c u r e c i d o s p o r d i b u j o s n i por c u l
quier o t r a m a t e r i a e s c r i t a , impresa o grabasda)
L o t e y f e c h a de e q e d i c i c l n
I n d i c a c i o n e s para su USO
-
V. EMBALAJE
Forma: c a j a r e c t a n g u l a r
fie sarroiiy
Y
Dimensiones: 1/24 (100 e;:- )
71/12 (225 g:.)
Especificaciones:
P a r a el embalaje d e l producto o b j e t o
de e s t a n o m a se deben usar cajas de
cartón. corrugado, de doble f a z , s e
l l a d a e i con cola, Deberá t e n e r l a ded a r e r r i s t e n c i a y o f r e c e r la p r o t e c c i
6n adecuada a l o s envases para i m - e a r
su d e t ; e r i o r o e x t e r i o r , y a l a vez f_s\
c i l i t e n su manejo en e l almacensmieg
-to y d i s t r i b u c i d n de l a s misnos, s i n
exponer a l a s personas que l o s rnanipuien, Esta c a j a p r e s e n t a r á l a s i g u i
e n t e simbologfa.
-
B
Egiqueta:
- Nombre
- Nfur.ero
-
-
-
-
y marca c o m e r c h l
de unidades
Peso expresado en e l s i s t e m a mks
? ? h e r o de l o t e y f e c h a de expedicidn
Nombre y razón s o c i a l del f a b r i c a n t e
Leyenda IIHecho en M4x:ico"
1tTateria.l que c o n t i e n e : Consomé en polvo
T i p o de envase:
b o l s a de p l á s t i c o o aluminio,
Transporte y d i s t r i b u c i b n : C u a l q u i e r a que sea e l media
-
de t r a n s p o r t e y d i s t r i b u c i ó n deberá de c u i
d a r l o s s i g u i e n t e s puntos.
- Humedad r e l a t i v a b a j a
- Camiones c e r r a d o s
- Paredes y p i s o s s e c o s
- El acomodo de l a s c a j a s
debe s e r e l ade
cuado para ealtiar d a o s y/o g o l p e s p o r derrumbamiento de c a j a s ,
VI, ALHACENMIIENTO
- Las
m n d i c i o n e s de almacenamiento y bodega e a t &
determinadas p o r los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s de l a s
-
pruebzs f j B 5 a a s r e a l i z a d a s p o r l o s L a b o r a t o r i o s Ng
c i o n a l e s de-Fomento I n d u s % r i d . (LANFI) a l eaibalaje
d e l producto,
- Lotificar
e l producto y e s t a b l e c e r el sistema PEPS
( P r i m e r a Entradas P r i m e r a s S a l i d a s )
VII.
COLOCACION DEL PRODUCII!O PARA SU VENTA
-
E s t e producto debe e s t a r ubicado l e j o s de r e f r i g e r a d o r e s debida a que al a b r i r y c e r r a r é s t o s crean
un ambiente humedo, a f e c t a n d e a l producto.
- Deben
e s t a r ubicadolis l e j o s de productos que puedan
a d q u i r i r f a c i l m e n t e o l o r e s , ya que e s un producto
de o l o r penetrante.
- La e t i q u e t a debe
- Debe h a c e r s e una
e s t a r a l a v i s t a d e l consumidor,
-
r e i r i s i b n d e l producto p o r l a ne
nos una v e z a l d í a para r e t i r a r las b o l s a s dañadas
y e v i t a r problemas tie contaminacibn.
L E l acomoda de é s t e producto e s t a r & determinado p o r
l a s c o n d i c i o n e s de i e e s i s t e n c i a d e l envase.
ANTEPROYECTO DE N O N U
PARA GELATINA
G E'L;
I
.
A F ' IN A
DESCRIPCION
1.1 DEFINICION
Se entiende por postre de gelatina de 8abora8, a3
-
producto elaborado p o r l a mezcla de a z ú c a r r e f i n a
da, grenetina Be grado comestible, adictionado dea d i t i v o s perniitidoe. Que preparado de acuerdo a
las indicaciones d e l envaae ae obtiene un poetre 7
l i s t o p a r a su C O ~ S U ~ Z I ~ O .
-
.
1 2 PBESENTACION
G e l a t i n a en polvo.
1.3 CARACTEBISTICAS DE b'iATERIA PRIMA
1.3.1
Azúcar RefinEG
A ) Propiedades fisicoquiniicas.
Sacarosa riparent e ( p o i 1,
a 293OK ( 2 0 ° C ) , mine
C o l o r , unidades Lovibond,
maxima
Cenizas s u l f a t a d a s
Humedad $,, max.
99.90
0.6
$imax.
0.04
0.04
B ) Microbioldgicas
El producto no debe de contener n i c r o o r ganismos patbgenoa, toxinas microbianas-
c i n h i b i d o r e s microbianos.
C) Materia Extraña
El produc'to debe e s t a r l i b r e de: fragmen
-
t o s de insectos, p e l o s , excretas da r o e
dorea, aid como cualqu$er otra materia ex
-
tafía de origen vegetal o animal.
D) Cont~minimteequímico8
-
El produoto no deberá contener nln& con
taminante químico en cantidades que pue
dan representar riesgos para la salud.
1.3.2
Grenetina
A) Claeificacidn
La greaetina pura comestible, tendrá dos
tipoa con un ~ 6 1 0grado de calidad, cada
uno: Tipo I y, Tipo 11.
B) Propiedadea fiaicoquimicas
SO2 neximo
.. -
100
Arsénico máximo
Fierro d x i m o
30
Cobre máximo
Zinc máximo
Plomo náximo
100
cenizas d x i m o , P
Humedad máximo, '$
Grados Bloom ( m a concentración de 6.66%)
pH mínimo
T rarisparenc i a
Viscosidad mps ( a una concentracidn de
XI
100
ppm
PPm
3.
PPm
PPm
30
PPm
ppa
30
PPm
PPm
100
ppm
Ppm
1
30
TIPO
I
TIPO
E S P E C I F I C A C I O N E S
10
PPB
2.0
10
PPQ
2.0
12-5
12.5
,180.0 ó mayor 179.0 6 menor
4.0
4.0
Por.convenio
--
6.66% a 60°C)
Grasa máximo, $
Con servac i ó n de cualidades o r i g i n a l es
nihimo de horas sin descornposicidn en
I
30.0
0.2
30.0
0.2
Frasco cerrado
i.6676 a
a una concentracidn de
37.5OC.
3acterias l i c u e f a c i e n t e s en 0.01g
-
de
48
48
~renetina.
) e s a r r o l l o de b a c t e r i a s Escheriquia.
l o l i , siembras que correspondan a
1.01 g. de g r e n e t i n a tomada de enva.se
:errade.
I a c t e r i a s anaerobias en 0.01 g . de
Ninguna
Ninguna
Ninguna
Ninguna
:rene t ina
' h e r o de colonias/gramo Be g r e n e t i n a
:e envase eerrado, m&ximo.
l o l u b i l i d a d a una concentración de
Ninguna
Ninguna
1 0 O00
1 0 O00
2.56 a 6OoC.
Debe d e s l e i r s e eonpletamente
-
--
.
--
en agua c a l i e n t e , formando
lor y Sabor a una concentración de
.66$ a 60°C.
--
una solucidn c o l o i d a l s i n dejar residuos insolubles.
-
Deben c a r e c e r de o l o r y sa
b o r desagradables, a d como
extraños ai producto.
1.4 PROCESO
1.4.1
Diagrama d e l proceso en bloques.
aditives
-grerie ina-
f
azúcar
Mezcla da ingredientes
I
~ o i u c i 6 nd e l a m e z c l a de ingredientes
SeBado
-
par
I tórr.izaci6n
11. DE3ERii:INACION DEL PRODUCTO TERhTINADO
2.1
CLASIFICAOION
El producto objeto de e s t a norma s e clasifica en
-
un ~ 6 1 0t i p o de muerdo con l o s ingredientes u t i
l i z a d o s en su preparaci611, con un 8610 grado &e
c a l i d a d , designhidoso como postre de g e l a t i n a de
saboree.
a ) El elaborado eon grenetina
b) Para preparar con agua
c ) Para p r e p a r a r con leche.
2.2
SE3SOBIáLES
-
Color: Der& c a r a c t e r í s t i c o de acuerdo con la corn
posicidn i9el producto.
Olor: Agradable, c a r a c t e r í s t i c o
producto
del sabor d e l
-
Aspecto: C a r a c t e r í s t i c o de l a presentaci6n.
2.3 ESPECIFICACIONES F I S I C W U I M I C A S
-~
~
LIMITES DE INGREDIENTES BASICOS
ESPECIFICACIONES
MINIM0
G e l a t i n a pura ( g r e n s t i n a )
grado c o a e s t i b l e , '$
8.0
Sacarosa, 5
ESPECIFICACIONES
Humedad, $
Proteínas (N x 5.55) en
baae s e c a , $
Acidez (6ciao c í t r i c o )
en base s e c 8 , %
Cenizas, $
60.0
NI INU10
7..0
f: 1
-
XFiA XIMQ
2.0
3.0
3.0
2.3 MICROBIOLOGICAS
E3. producto no debe de contener microorganismos
patbgenos, toxinaai nicrobianas e inhibidores m i crobianos n i otraai sustancias t b x i c a s , que pue
dan a f e c t a r l a salud d e l consumidor o provocar
d e t e r i o r o del prod.ucto.
-
-
Ei producto debe
d.e e s t a r l i b r e de: fragmentos de
I n s e c t o s , p e l o s y excretas Be roedores, así como
c u a l q u i e r o t r a materia extrafía.
?
2.5) CONTAMINANTES QUIMICOS
-
El producto no debe de contener rain&
contaminan
t e qufmico en cantlidades que puedan representarun riesgo para l a salud.
2.6 INGREDIENTES OPCIONALES
- Cbcoa
- Sal yodatada
2.7 A D I T I V O S PABA ALIklENTOS
Se permite e l emp1.eo de l o a siguiente8 a d i t i v o s -
para alimentos.
Saborizante: Acei1;ea esenciales, esencias o con
centrados n a t u r a l e s o a r t i f i c i a l e s en las c a n t i
dadea estrictamente necesarias.
-
Colorantes: N a t u r a l e s o a r t i f i a h l e s , en l a cans
dad estrictamente necesaria.
A c i d u l a t e s y o t r o s sales: Aeido c í t r i c o , 6c. fz
marico, &a. t a r t Q s i c o , 4c. a d i p i c o , Qc. n á l i c o ,
&c. L-ascbrbico, c i t r n t o de sodio, o r t o f o s f a t o
-
de sodio (mono, tii 6 t r i b & s i c o s ) t r i p o l i f o a f a t o de aodio o carbonato de oalcio.
Conservadores: Biznzoato de BOdio, sorbato de sod i o y propionato de sodio, en l a canticiati e s t r i c
tamente necesaria.
-
111. PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
3.1
PARA DICONSA
Fisicoquímicas
L I K I T E S DE XNGREDIENTES BASICOS
MINIM0
ESPECIFICACIONES
Gelaeina pura (grenetina)
grado comestible, $
Saoarosa, SC
ESPECIFICACIONES
Humedad,
8.0
60.0
BlINIMO
MAXIM0
-
2.0
5
P r o t e í n a s (N x 5.55) en
base seca, 6
Acidez (&ido acético)
en base seca, %
Cenieaa, 96
7.0
-+ 1
-
S e n s o r i a l e s.
-
Color: Será c a r a c t e r í s t i c o de acuerdo con la corn
posición d e l producto.
Olor: Agradable, c a r a c t e r í s t i c o d e l sabor d e l pro
duct00
Aspectoc Caracteidstico de l a preaentacibn.
Materia Extraña.
E l producto debe de e s t a r libre de: fragmentoa
de insectos, pelos y excretas de roedores, a d
como cualquier o t r a materia extraña.
3.2 PARA PROVEEDORES
Fisicoqufmicns
ESPECIFICACIONES
KiINIMO
Gelatina pura (grenetina)
grado comestible, 5
Sacarosa, ;*o
@. O
60.0
-
Humedad, $
Proteínas (N x 5.55) en
base aeca, $
A c i d e z (ácido a c é t i c o )
en base seca, $
li5A MNIO
2.0
7/002 1
-
Cenizas, $
3.0
3.0
Sensoriales.
-
Color: Será carac:terfsticú de acuerdo con la con
posicidn Clel producto.
Olor:
Agradable, c a r a c t e r í s t i c o d e l sabor d e l
product o
.
Aspecto: C a r a c t e r í s t i c o de l a presentacibn.
Kicrobiologicns.
El ;-reducto no debe de contener nicroorganisnoa
patbetnos, toxinas microbianas e inhibidores mi
-
crobimos n i otras sustancias t o x i c a s , que pued a a f e c t a r l a salud d e l consumidor o provocar
d e t e r i o r o d e l producto,
Materia Extraña.
-
El producto debe e s t a r l f b r e de fragmentos de
insectos, pelos y excretas de roedores, asf c o mo c u a l q u i e r o t r a materia extrañe,
Contaminant es químicos.
E l producto no debe contener n i n g h contaminan-
t e químico en cantidades que puedan repreacntar
un r i e s g o para l a salud.
IV. ENVASE
E l producto objeto de e s t a noma se debe envasar an-
r e c i p i e n t e s de un material r e a i s t e n t e e inocuo, que
garantice l a e s t a b i l i d a d d e l mismo que e v i t e su contaxninacibn, no a l t e r o BU c a l i d a d n i sus e s p e c i f i c a
ciones sensoriales.
-
Material:
b o l s a de p l á s t i c o
Fomct: r e c t a n g u l a r
Cierre:
ternosellado
Presentacián: 170 g.
Etiqueta:
- Nombre
y merca comercial
- Contenido n e t o
- Moabre y razán
-
en e l sistema mka
a o c i a l del fabricante
Leyenda ** Hecho en MAcxico
Datos claros, v i s i b l e s , fácilmente l e g i b l e s para d i
consumidor (no oscurecidos por d i b u j o s ni por cualq u i e r otra materia. e s c r i t a , impresa o Erabada).
- Lote y f e c h de expedición
- Indicaciones para BU .
u80
Forma: c a j a rectangular
D e s a r r o l l o:
Dimensiones: 1/24
(170 :ge)
-
Especificaciones: Para (el embalaje del producto obje
t o de e s t a norma se deben u s a r cajas
de ea:rt6n cormgado, de doble f a z , aelladas con c o l a . Deberá tener l a
debida r e s i s t e n c i a y o f r e c e r la pr_o
t e c c i h adecuada a los envases para
imped:lr BU dePerioro e x t e r i o r , a l a
vez f a c i l i t e n su manejo en el almacenamiento y a i s t r i b u c i d n de l o s mia
moa, a i n exponer a las peraonas que
l o a m n i p u l e a . Esta e a j a presentaraI
-
l a aiguientc aimboloda.
<
Etiqueta:
-
Nombre y marca oornerckal
N b e r o de unidades
- P e s o expresado en a i siatema mka
- N h e r o de lote y fecha de expedicidn
- Nombre y razdn s o c i a l d e l f a b r i c a n t e
- Leyenda lqHecho en Pbxico"
- H a t e r i a l que contiene.: gela%ina en polvo
- Tipo
de envaae: bol.sa de p l á s t i c o
Transporte y d i s t r i b u ~ c i 6 n : Cuaquiera que 8 e a e l medio
de tranaiporte y d i s t r i b u c i 6 n d e b e d de
cuidar 1.0s s i g u i e n t e s puntos.
-
- Huraedad r e l a t i v a baja
- Cantiones cerrados
- Paredes y p i s o s seooa
-
-
El acamodo de l a s cajas debe s e r e l a&
cuado p a r a d&os y/o golpea por dormbaniento de c a j a e i no
VI
ALMACENAMIENTO
- Las
condiciones de almacenamiento
JI
da las -
boUega est&
determhadaa p o r l o s r e s u l t o ü o s obtenidos
pruebas f í s i c a s r e a l i z a d a s p o r los Laboratorios N a
cionales de Fomento I n d u s t r i a l (LANFI) a i embalaje
del producto.
- Lotificar
el producto y e s t a b l e c e r el s i s t e n a PEPS
(PEimeras Entradas Primeras Salidas).
VII. COLOCACION DEZ PRODUC'Ea;)
-
PARA SU VENTA
-
Este producto debe estar ubicado l e j o s de r e f r i g e
radorea debido que a l abrir y c e r r a r éstos crean
un ambiente humedo, afectando a l producto.
- Deben de
-
e s t a r ubicados l e j o s de productos quo pro
porclonen olores penetrantes.
- La
etiqueto debe eeitar a l o v i s t a d b l c o n 8 ~ i d o r .
Debe hacerse una rc!viaibn del producto por l o me-
no8 una
vez a l d i a para r e t i r a r las Bolsas d&a
-
das y e v i t a r problemas de eonttaainacibn.
- Xi acomod9 de
gate producfio e s t a d determimdo pa.
las condiciones de- r e s i s t e n c i a d e l envase.
A) G 01
o r znt e s
S e entieiid-. ' l o r c 3 l o r s n t e s ~ . c i u e l l n ssustancias nue
s e a , , - c : m ~ a l o s c o m b e s t i h l ? s con el fin ?ie nro7,or-
c i o n a r o i n t e n s i i i c z r su c o l o r , y s e d i v i d e en:
2.-
C q l o r z n t e s orFAnico- s i n t é t i c o s . Ariuellos Cuyo rnTLterial colorvtnte s e a uno o inás Droductos d e r i
vados de zlouiti-6.n de h u l l a o uno o
-
mhs compues-
-t o s r e l a c i o n g d o s n o r su e s t r u c t u r a m í m i c a a t a
l e s derivados.
Se n e m i t e l a meZC3-a a e c o l o r m t e s e n t r e s í para o bt e n e r dsterminzdas t o n a l i d z d e s cromáticas. También,
queda . , e - x i t i d o
l a z d i c i ó n a l o s c o l o r i r n t e s o a su-
gezcla exciniente
cl
l o s m e a, continuac:iSn se enumeran:
cloruro de sod3
s u l f a t o de s o d i o , azúczres, d e x t r i n a s , ~ x e i t e sy
STS
-
v e h í c u l o s inocuos, t d e s cornu
~ L T
c o m e s t i b l e s , g l i c e r i n a y o t r o s cuya inocuid-zd
-
-
s e a demostrada.
Se vucde h a c e r e l u.so de c 3 l o r a n t e s i n o r g ? n i c o s en
1 3 f z b r i c n c i ó n de cs~altes,t i n t a s o acshados seme
jwntes ? a r a e l e x t r i - i o r de r r c i n i e n t e s nara cornesti
b l e s , bebl3.-,s y s í r i l z r e c , .;lmnre y cumdr, nuedan-
d
-
r e s i s t i r l a e b u l l i c i ó n T o r 30 min. d c s o l u c i ó n a l 45
de Actdo i . c é t l c o , s i n n3ner e l li5er'ad
hirelles d e -
nlomo, a r s é n i c o o a
l
otro
~ e l e~
n e n t o o comnuesto
-
tóxico.
B) X a b o r i z z n t e s y A r o ~ a t i z 2 n t e s .
3.e e n t l e n d e -or
saborisp-ntes y a r o l n a t i z m t e s aouellx
s u s t z n c i s s m e nroi3orcimun o i n t e n s i f i c a n e l sabor
o a ~ o de
3 ~l o s c o T h e s t i b l c c . T e d i v i d e n en:
-
Acnitcs e s e n c i a l e s n?tur?1rs
-
F s r n c i n s naturciles
ConcentrEdos d-e a c e i t e e s e n c i a l
-
9ssncias a r t i f i c i z B e s
C onc ent rc,d o c zrt i f i c i a l e s
-
C)
Concentredos de x e i t e ?senci,-tl con ju.ro de f r u t a
Concen+rF,dos de f r u t z - s
Snses P r t f f i c i e l e s
ConcenirFdos z r t i f i c i 2 l e s c o : ~j u T o s dc? f n i t a s .
Txtrnctos saborizantes.
Conservatiores
T c a t i e n d e -?or c m c e i w - t i 3 r e s ?,nu-ellcts s u t m c i 8s c a.DECCS
d e n r v v e n i r , r e t z i c l a r o r q t e n e r e l p r o c ? s o de
-
f c ~ - - c n t - ~ c i 6 nn,u t r e f z c c i 6 n , a c - 8 i f i c a c i ó n u o t r a a i
t e r x i o - r i de l o s c ~ - l i 1 3 e s t i b l e sc o n a i c i o n i d a ? o r e n z i
mzs o n i c i o o i - s z % i s q o s .
- P -4000 ( 5-nitro-2n-nro-[noxi~nS.lina)
- S a l e s mercuriales
- Saponinas
- Ca.r,otosinas
-
-
Sucroi ( 4 e t o x i
-
f e n i i urea)
TrietanolEnina y homologos
O t r o s cue a j u c i o de l a S e c r e t z r i a de Salud nuqrien
resultar n o c i v o s rlara l a salud.
DI SCTJ SI O U ES
P. DISCUSION.
Después de h a c e r una r e v i s i 6 n g e n e r a l de n o m a s de c a
-
l i d a d e s t a b l e c i d a s p o r d i f e r e n t e s i n s t i t u c i o n e s , henos
v i s t o q u e en l a N o m a do C a l i d a d para un producto t e r minsdo, no s e i n c l u y e 1:s n o r n a l i z a c i b n de l a materia
p r i m a p a r a el producto en c u c s t i 6 n . Sin eubargo e s inp o r t p a t e t o n o r en cuenta la n a m a i i z a c i ó n de l a t i a t e r i a
prirr,a para que el p r o d u c t o r conozea l a s e s p e c i f i c a c i o m
de la materia p r i m a que va a u t i l i z a r durante l a elabo
ración d e l p r o d u c t o , ya que sabenos que para o b t e n e r
un pL?OdwtO d e ó p t i n a calidad e s n e c e s a r i o n o m a l i z a r
l a m a t e r i a p r i m a , que $anto con una buenz t e c n i c a de e l a b o r a c i ó n y r e a l i z a d a en l o c z l e s 1y n a q u i n a r i a con
c o n d i c i o n e s h i g i é n i c a s adecuzdas, nos a s e g u r e una c a
i i d e d hor;ogdnea d e l producto.
-
-
--
El u s o de m a t e r i a prina en óptimas c o n d i c i o n e s e s t & d e
teri-:inrdo p o r la d i s p o n i b i l i d a d de l a rnisma, y a que, en rmchcs o c a s i o n e s , 12 baja d i s p o n i b i l i d a d d e l a mate
r i a prine. en c u e s t i ó n c o n l l e v a a su u t i l i z a c i ó n s i n
-
que € a t a cuxpla c o n 12s d i s p o s i c i o n e s o f i c i a l e s carczdas p a r a l a nisna.
Por o t r o l a d o , s e hz e n c o n t r a d o que
l a s nomm oficia-
-
les resultan ser muy gerierzles en c u a n t o a que e s t &
o r i e x t a d u s a un c i e r t o n i v e l i n d u s t r i a l , lo cuál puede
11evFr, en un norZento dado, a que e l producto óbteriido
e s t é fuera o no cuqpla p o r completo las e s p e c i f i c a c i o nes que narca l a norma para e l Liismo.
-
S e ha v i s t o que l a n o n ~ a l i z c ? c i ó nzplicada a l o s d i f e r e n
t e s productos a i i n e n t i c i . o s r e s u l t a s e r ? m y g e n e r a l e s en
cupr.ta a que e x i s t e una s o l a n o m a d e c a l i d a d c p l i c a d a
a v a r i o s p r o d u c t o s sir:Alares s i n e s p e c i f i c a c i o n e s c a n s
c r e t a s para cada, uno d e e l l o s , t 2 l e s e l caso d e l atún
y p r o d u c t o s a d l o g o s , l o cid1 l l e v a a que el p r o d u c t o r
e l a b o r e el producto ae aciierda a sus c r i t e r i o s ,
e x i s t e n c o n t r a d i c c i o n e s en las n o m a s de c a l i d a d
r e v i s a d a s , ya que, n i e n t r z s en algunos p r o d u c t o s se p e s
rniten t o l e r a n c i a s r e s u l t u i s e r i n a c e p t a b l e s ; p o r ejemplo en p a s t a s para sopaa, d e n t r o de l a s e s p e c i f i c a c i o nes d e m c t e r i a extraña s e p e r m i t e c i e r t e rango de frzg
mentos de insectos y nzda de p e l o s y e x c r e t e s de r o e
d o r e s , en caribis en o t r o s p r o d u c t o s d e l a mism natura
l e z z corn0 son l a s g a l l e t a s , no s e a c e p t a n fragmentos
de i n s e c t o s , n i pelos y a x c r e t a s de roedores,
Aderrtfrs
-
-
D e n t r e de l a s normas de c a l i d a d r e v i s a d a s e x i s t e n c i e r
t o s c n 5 l i o i s que r e s u l t a n s e r r e p e t i t i v o s e intrp.cenden
t e s , ya que s e puede l l e g a r a l a nisna d e t e r n i g a c i ó n -rt
r e a l i z a n d o e l a n & l i s i s más r e p r e s e n t a t i v o y/o r&pido
Ce acurdo a la e s p e c i f i c a c i ó n de que se t r a t e . Tenemos
p o r e j e n p l o e l caso de l o s S i c e i t e s , en donde e l i n d i c e
de yodo nos i n d i c a e l grado de i n s a t u r a c i ó n ; e l i n d i c e
de p e r o x i i i o s i r , d i c a o x i d a c i b n ; y l a r e a c c i 6 n d e K r e i s s
i n d i c a r t i n c i d e z , l o cu&1 hciciendo d o s de e s t o s z d l i s i o
e s s u f i c i e n t e y 3 que u n o VE 1ig:ado c o n e l o t r o . Otro c j e z p l o s e r i a el C S ~ L :de
~ la p z s t z p . r a s o p a , en donde
e l a 5 l i L j i s de c o l e s t e r o l r e s u l t 3 i n t r a s c e n d e n t e d e b i do s! que e l c o l e s t e r o l s e e n c u e n t r a en l a yen2 d e l hue
v o , y 12 mzyorfa. de l a s pi-stzs pera sopa que s e é n c u e-s
t r a i l en e 1 n e r c z d o -tienen coi::o i n g r e d i e n t e 12 clzra de
huevo y no en l a yecia de huevo.
-
ki general l o s 2 r i n c i F p l e s r n 5 l i s i s que s e l l e v e n a ca
bo en e l l z b o r a t o r i o de c o n t r o l d e c a l i d a 2 son organal é p t i c o s , f i s i c o s , y l o s que c e n o s s e r e a l i z a n son los
r i i c r o b i o l o g i c o s , n i r i g b t o x i c o l o g i c a y de los n u t r i c i o
n,ales no e x i s t e i n t e r e s . Cabe mencionar que d e n t r o de
-
l o s ,zn¿tlisis t o x i c o l o c i c o s coino p o d r h n ser e f l a t o x i
-
np.s, no hay t e c n i c a s l o s u f i c i n t e m n t e p r e c i s a s l o cu61 l i c i t a la r e a i i z o c i á n de t d e s U n f d i s i s .
CON mus IOITES
IV.
VI
. Alm?,c en?,?.ienk o .
3n é s % e ::uiito se csy2vcific.Fx ciertas c o r d i c i o g e s aue
s e deber_ tomar en c u e g t z na:~, e l xejor almscenaaiznt o del- nroducto s i n cue s u f r a Z l p m a i l t e i x i 4 n considera33.v ?n t o d z s sus c w r a c t e i f s t i c a s , JT -e
se con
-
snrve en ó q t i n z s c o n d i c i o n e s qor e l t i e n n o oue s e a
n e c e s a r i o almxen-1-10.
VII.
Coloc,-.,ciónd e l nroducto para su venta.
Pn e s t e v m t o s e c 3 n s i d e r a n clpunas c a r z c t e r i s t i c x s
y c o n s i d e r a c i o r e s m r a e l nroducto cuando é s t e se-
encuentre coloc3.fio en e l almacén o tiendz. y l i s t o n z r a su v e n t a . S s t a s c a r a c t e r i s t i c a s f u - r o n s e l e c -
cionad-.,.; con e l f i n de c o n s e r v a r m e j o r y nor 4 s t i c m n o a l nroducto de m e se trate sin que s u f r a datños o 3 , l L ~ n aa'Lteraci6n m e w e d a c m b i a r l a s ca
r a c t e r i s t i c a s o r i q i n í z l e s d e l rnismo, de t a l forma que c o n s e r v e su a n a r i e n c i z y n ? t u r a l e z a i n i c i a l .
P o r o t r a ? a r t e , Is em-~3resznretende d i s t r i b u i r c t l nrov e e d o r el manual co:?resnondiaEte a l producto aI<-:-i?n-Liv f o que ~ . ~ ~ : i _ ? e~j ez, rqiiz
: ~ sv CT::!VI~E
e l Cor:trol de C a l i
-
dzii que I I i C O N S A reaixiere ~ u r = sus
.
nyoductos, con l o c u A l s e -retende uni£oirnizar l a calidad de l o s Ki.>:
C-nOS.
I)
.
LITERATURA C I T A D A
DUBAH HIDALGO L.
-
tlC!aiótrel de C a l i d a d en A l i a e n t o s " .
I n s t i t u t o d e A g r a q u h i c a y 'Eecnele&.a d e A l i n e n t a s . V a l e n c i a España,
-
1980.
BADUI DERGAL SALVADOIR. " Q u h i c a de l e s Alimentes".
E d i t o r i a l Alhanbra S.A.
-
hldxice
1982. la. r e i n p r e s i b n
BIRCH G.G,
L O P GSEEN and Coulson C.B "Glucose syropes
and carbohydrates*I. E l s e v i e r Pu-
blishing Campany L. London, 1970
BIRCIiG.G,
INGL-RLT,
L.F GRl3EN.
E.
"Sweetness and sweetenerstB'. Ceul
son B.C. A p p l i a S c i e n c e Publisher. Lendon 1971.
-
ftSinpasltum Sweeteners".
GEORGE.
The Aui
P u b l i s h i n g Company INC. Nestpert
C o n n e c t i c u t , 1974.
-
J. LOUIS PIERRE. "Eizballage Conditionnenent e l PresenFürvcrpackung. Paris Francia. 1982.
KATIGRANE DANIEL.
-
"Progresos en l a q u h i c a de las a c e i t e s , grasas y derivades industrialesf1
ESPASA-CALPZ S.A. Madrid, 1974.
IliICHAEL JAI;.IESON y PETER JOBBER.
-n e n t e s einto".
--
It
Elanejo d e los A l i -
E c o l o g i a d e l nlnacenoni
In. Edicibn.
Xíléxice 1975.
-
NICHAEL JAbIIESON y l?E!i?ERJOBBER. T k n e j o de l o s Aliraen%os
Tecnicas de
3a ,
13dicibn. Mdxico, 1975.
-
ñKíCHAEL JAMIESON y l?ETEB JOBBER.
ibos
t1i!ü8nejede leer Aliaen-
- Prevencibn
de perdidast1. l a .
LSdici6n. Méxice, 1975.
MONROY R.
IYIW.
ttCd)ntrel de Calidad para preductos alisient i e i e s t t , Alirnentec 82. Hemeria del Cengre
se Lztinnanericana de Precesamiante y Enva
sade de Alimentes. L a b o r a t s r i o s Nacienaits
de Fenento I n d u s t r i a l . 1982,
-
DZSROSIER.
-
-
ftConservaci6n 8Lc AiimentQstt. E d i t e
r i d C.E.G,S.AL
M&xieo 1984. 2a. i m pr e c i 6n
.
N,
NOW, DESROSIER.
PANTASTICO B,
--
ttELenentos d e t e c n a l o g f a de Alimen
t e 1 3 ~ Nidxic0
~.
1980, E d i t o r i d C.E.C.
S, A. iOa. reinpresih.
-
-
" F i s i e l o & a de l a Post-receleeci6n XaNWO y ü t i l i z a c i 6 n de frutas y h e r t a
1iza:s t r e p i a a l e s y subtrepicalesgt. Edi
-
-
-
-
tcorial C,E.C.S.A.
POTTER N.
-
Méxice, 1979.
"La Ciencia de l e s Alinentos".
x e x i e e , :L973.
EDUTEX, S.A.
-
UNIDAD CORPORATIVA :DE INVESTIGACION Y DSSARROLLO ( D I
CONSA).
ltCat&leao de Narnas de Calidad de preductosA l iaient i eiea
.
-
W. C,
FRAZIER.
-
% i c : r o b i a l e p í a Be l a s Aiimentastl. Edit e r i n l A c r i b i a . España 1976. 2a. Edi
-
cibn.
GEORGE BORGTROM.
**:Fisha s foodt1. Academic Press. V o l
NewYork, 1 9 6 2 .
1'1. E.U.A
GEORGE BORCTROX.
"Fish as fúad".
Academic P r e s s . V e l .
II. E.U.A Newyerk,
GEORGE BORGTROM.
Harina d e t r i g s .
1965.
"Fish a a food". Academic P r e s s . Vel,
111. E.U,A Newyerk, 1965.
KOH
-
i
- 7 - 1982
Harina de inadz n i x t a m a . l i z a d a ,
NOM-IF-46-S-1980
Galletas d e masa fermentada.
KOM-Eo- 5 5- S-19 80
Galletas Harias.
NOM-F- 376- S-19 80
G a l l e t a s de Animalitas.
NOM- F- 379- S-19 8O
Aceite r e f i n a d e de cártarae.
NOM-161-F-197 8
A c e i t e v e g e t e l nixtie comestible NON-F-223-S-1980
A c e i t e pure Be soya sin hidragenar
NOM-P-252-1975
A c e i t e refinado dé mafz.
NOM-F- 30-1976
A c e i t e puro de g i r a s e l .
rloi'i- F- 265-1976
S a l ysdatada.
1: ON-F- 8-
S-19 SO
Consomé de p a l l o .
Café loo$ puro t e s t z d o en
grana o molido.
U
N OM-S-13- S-19 80
r
i
CafC t o s t D d o y café mezclado,
t o s t a d o con azdoar.
Azúcar r e f i n a d a
.
NORT-F-3-S-1980
NODí-F- 84-S-1980
Azficzr blanco directo.
Azúcar c r u d o , (nascabado)
G a l l et as
NON-F-173-3-1982
.
.
~0~-~.-85-i977
NOK-F- 006-1 9 83
Cocoa parcialmente desgrasada
en polvo.
NOM-
C h a c o l a t e con leche y sus
variedades.
Noli- 60-1 9 82
C h o c o l a t e para mesa.
HOE-61-196 4
Grenetina pura c o n e s t i b l e .
.NOhl-F-43-1970
Postre de g e l a t i n a vegetzl,
de sabores.
XOX-F-4 38-1 983
P o s t r e de g e l z t i n n d e sabores.
I! OZI-
F- O 5 4 -19 82
F-41-19 83
NOE.2-FF-18-19 82
2anithoria.
NON-FF-24-1982
Chi1e
dhí-FF- 2 5-1 9 82
C h i l e s jalapeñes e s c r r m e s
en vinagre o escsibcc'ht.
.
Orégano .
NOM-F-122-196
Vinagre
8
N8bí-F-429-1983
NON-I?- 346- S-1982
S d a a de tenate catsup.
ILai 2
NOE-F-121-1982
.
NOIJ- FF- 34-13 82
A r r a z pulida.
NON- FF- 35-1982
F r i joi.
NO15 PF- 38-1 982
Pasta para sopa.
N OK-F-
S a r d i n z y pescados s i n i l a r e s .
NOK-F-179-S-1982
At6.n y pesczdos si~ilaresen
aceit e enlatadds
NBEI-F- 220- S-19 8 2
.
23- S- 1980
K e m a de C a l i d a d i n t e r n a COPIACUPO p e r a frijol.
Fríjol para consumo. C i a s i f i c a c i b n anteproyecto de
Nona.
N o m a de C d i ü n d i n t e r n a COT.TASUPO para c&rta.??ia.
N o m a de Calidad i n t e r n a CONASUPO para g i r a s o l .
Norria de C a l i d z d
interna
CONASUFO para maíz.
Nomm i n t e r n a de Calidad CONASUPO para t r i g o .
Prsductos Alimenticios para uso Humana c e r e a l e s - t r i g 6
mdteds de prueba,
NOM-FF- 55-1984
Productos Alimenticias no industrializados para u30
Hu~,u~o-C e re al e s- T ri g o , Es p e c i fiu ac ion e s. NOM- FF- 36-1 934
Reglamente de aditivos para Alimentss.
Ley g e n e r a l de Salud Pública.
Descargar