Clasificación de los mohos

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Clasificación de los mohos
Introducción
El presente artículo tiene como
objetivo situar los mohos en el
mundo viviente y dentro de una
determinada clasificación.
Su lugar dentro del mundo
viviente
El mundo viviente se subdivide
en cuatro grandes reinos:
• animal
• vegetal
• prototistas:
unicelulares
eucariotes (ej.: protozoarios)
• bacterias:
unicelulares
procariotes.
Si
bien
algunos
autores
clasifican a los mohos entre los
protistas, parece más prudente
considerarlos en un reino aparte.
En efecto, ellos no pueden
pertenecer:
- al reino animal
- al reino de los vegetales : ellos
no
tienen
pigmentos
fotosintéticos (ej.: clorofila).
- ni al reino de protistas: los
mohos son pluricelulares
- ni al reino de las bacterias:
ellos son eucariotes y no
procariotes.
Ellos por consiguiente son parte
de un reino aparte, el de los
mycetes, al igual que los hongos
llamados superiores.
¿Qué es que un moho?
Los mohos, como levaduras, son
hongos
microscópicos
(micromycetes). Sin embargo,
dentro de los micromycetes, se
pueden distinguir:
¿Cómo se reproducen?
Reproducción sexual:
Normalmente
llamada
REPRODUCCIÓN.
El huevo formado por fusión de
dos filamentos dan lugar al
nacimiento
de
esporas
reagrupadas en un órgano
especializado (asca).
Por
diseminación,
luego
germinación,
estas
esporas
darán a un individuo diferente de
sus congéneres (mezcla del
patrimonio genético de cada
uno). Estamos entonces en
MICROMICETES
Hongos microscópicos eucariotes
Mohos
organismo pluricelular
tallo filamentoso
Levaduras
organismo unicelular
tallo mucoso (levuriforme)
presencia de la forma llamada
perfecta de los mohos
(ver cuadro 1).
Reproducción asexual:
Llamada
MULTIPLICACIÓN
VEGETATIVA.
Las
células especializadas
llamadas conidióforas dan lugar
al nacimiento, directamente a
partir del micelio, a las conidias
que son los principales órganos
de la diseminación.
La
germinación
de
estas
esporas conducirá a un moho
estrictamente idéntico al moho
antecesor (herencia genética
inalterada).
Estamos entonces en presencia
de la forma llamada imperfecta
de los mohos (ver cuadro 1)
Clasificación
Los criterios observados para la
clasificación son relativos a la
reproducción.
Concierne
la
naturaleza de las estructuras
reproductoras del organismo
considerado.
Presentaremos
aquí
una
clasificación simplificada que
permitirá diferenciar los diversos
tipo de mohos (cuadro 2).
Contaminación en la industria
agroalimenticia
Las esporas, salidas de un ciclo
de reproducción sexual, son
muy raramente encontradas en
industrias agroalimenticias.
1
MYXOMYCETES
EUMYCETES
Sin pared celular: plasmodes
Pared celular
Mastigomycetes
Reproducción por esporas móbiles flageladas
Ej.: Phytophtora
Zygomycetes
Multiplicación vegetativa por esporocitosporas.
Reproducción. Ej.: Rizopus, Mucor (foto 4)
Ascomycetes
Multiplicación vegetativa por conidios.
Reproducción por esporas reunidas en ascas.
Ej.: Eurotium, Aspergillus glaucus (cuadro 1)
(foto 2 y 3 )
Basidiomycetes
Reproducción por basidiosporas portadas al
exterior de un saco cerrado llamado basidio.
Ej.: Agaricus
Deuteromycetes
Multiplicación vegetativa por conidios: hongos
imperfectos. Ej.: Aspergillus, Penicillium,
Trichoderma, Cladosporium (fotos 1 y 5)
Cuadro 2
La gran mayoría de los
contaminantes
son
deuteromycetes.
Entre ellos, los más conocidos
son :
- Penicillium
- Aspergillus
- Cladosporium
- Wallemia
También están presentes los
zygomycetes. Se trata de los
mucorales donde forman parte:
- Mucor
- Rhizopus
Los conidios , gracias a su
"movilidad", son el principal
agente de contaminación.
Ellos pueden transportados:
- Por aire: se trata de esporas
llamadas secas o xerosporas
que tienen poca humedad. Este
es el caso de Penicillium,
Aspergillus.
- Por agua: son las esporas
llamadas
húmedas
o
myxosporas que tienen una
fuerte humedad . Es el caso del
Mucor.
- Por contacto: las esporas son
conectadas
por
diversas
superficies,
transportadas
y
depositadas más lejos (principio
idéntico a la polinización por
insectos). Esto es facilitado por
la estructura granular de la
pared de ciertas esporas.
El vector de contaminación más
importante permanece en el aire.
Este puede transportar:
- Algunas xerosporas bajo la
forma de aerosol seco: las
esporas son de esta manera
libres
- Algunas myxosporas bajo la
forma de aerosol húmedo: las
esporas
son
transportadas
entonces por microgotas de
agua (vapor, humedad del
ambiente).
El ejemplo del Aspergillus glaucus ilustra la posibilidad de un
moho en cultivo de presentarse:
• en su forma imperfecta:
ver foto 1: cabeza aspergilar (multiplicación vegetativa)
• en su forma perfecta:
ver foto 2 : reagrupamiento de ascas (reproducción sexual)
•
Foto 4
detalle de un esporocito
en las dos formas simultáneamente: foto 3
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Foto 5
Cladosporium herbarum
2