asociacion del consumo de fibra dietética en los niveles de

XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
ASOCIACION DEL CONSUMO DE FIBRA DIETÉTICA EN LOS NIVELES DE
LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD EN ESCOLARES CON SOBREPESO U
OBESIDAD DEL ESTADO DE NUEVO LEÓN QUE FORMAN PARTE DEL
PROGRAMA CAMPAMENTO DE VERANO ESPECIALIZADO SALUD PARA
APRENDER "VACACIONES SALUDABLES"
Luis Carlos Zamora Figueroa, Departamento en Ciencias de la Salud de la Universidad de
Sonora luiszfigueroa@gmail.com Asesora Dra. Elizabeth Solís Pérez, Universidad Autónoma
de Nuevo León elizabeth.solis@uanl.mx.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente los niños en edad escolar llevan un ritmo de vida caracterizado por la
inactivación física y el consumo excesivo de alimentos altos en grasas y bajos en
fibra, esto ocasiona un aumento en los niveles de lípidos en sangre como el
colesterol y lo cual conduce a padecer enfermedades cardiovasculares que ponen
en riesgo la salud. Sin embargo, se ha comprobado en adultos que al tener un alto
consumos de fibra se pueden regular los niveles de lipoproteínas de baja densidad
(LDL). En el estudio se buscó observar la relación de estas variables en una
muestra conformada por niños y niñas en edad escolar con sobrepeso u obesidad
que formaron parte de un total de 7 campamentos de verano Salud Para Aprender
"Vacaciones Saludables" durante los años 2001 al 2013 donde se implementan
estrategias de aprendizaje sobre temas de nutrición y activación física.
METODOLOGÍA
Se analizó una base de datos una muestra de 282 niños en edad escolar con
sobrepeso u obesidad que formaron parte de los campamentos. La información
respecto a fibra dietaria fue obtenida por especialistas en nutrición al realizar un
recordatorio de 24 horas y frecuencia alimentaria, mientras que el perfil lipídico se
obtuvo a través de espectrofotometría por parte del equipo del Servicio de
Endocrinología del Hospital Universitario “José Eleuterio González”. Tomando en
cuenta el consumo de fibra se estableció si existe alguna relación respecto a los
niveles de LDL en niños, realizando un diagrama de dispersión obteniendo el
coeficiente de correlación respecto a fibra y LDL.
CONCLUSIONES
El coeficiente de correlación entre la Fibra y el LDL en niños en edad escolar es de
0.060 por lo tanto podemos decir que no hay evidencia estadística para indicar
que estas dos variables estén relacionadas, por lo tanto, el consumo de fibra no
representa un factor trascendental en los niveles de LDL en la muestra evaluada.
Es necesario continuar realizando investigaciones que determinen la influencia de
este compuesto alimenticio sobre el perfil lipídico en niños.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del
Pacífico
Agosto 2014