Organos Sensoriales: Sensaciones Gustativas

Resumen: M-034
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E
Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2005
Organos Sensoriales:
Sensaciones Gustativas
Marín, Ramona H. - Esquivel Marín, Cynthia - Gili, Ma. Alejandra
UNNE – Facultad de Odontología - Catedra: Histologia y Embriología, General y Dentaria
Av. Libertad 5450. Campus Ctes.
E-mail: rhmarin@odn.unne.edu.ar
Antecedente:
Los órganos sensoriales, son órganos especializados que reciben estímulos desde el exterior y trasmiten el impulso a
través de las vías nerviosas, hasta el sistema nervioso central donde se procesa y se genera una respuesta. Los cincos
sentidos son el oído, la vista, el olfato, el gusto y el tacto El sistema sensorial gustativo comprende A) los órganos
receptores que son las papilas linguales que contienen los botones gustativos; estos botones también existen en la
mucosa del velo del paladar, en los pilares del velo, en la epiglotis y en los labios.
B) las vías gustativas. C) centros gustativos del SNC.
Objetivo:
El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión con fines didácticos, sobre la recepción y trasmisión de las
sensaciones gustativas desde las papilas linguales hacia los órganos del SNC.
Material y Método:
Para el estudio se procesaron 10 muestras obtenidas de órgano lingual de rata (tipo wistar) y 10 muestras de tejido
humano. Empleándose distintas técnicas de coloracion: H-E, Tricrómica de Masson y de Mallory. La observación se
realizó al M.O. con diferentes aumentos, obteniéndose las microfotografías correspondientes.
Resultados:
El sentido del gusto no está dado por las papilas sino por pequeños corpúsculos contenidos en ellas, denominados
botones gustativos. Son más abundantes en las papilas caliciformes son órganos de forma redondeadas u oval con poca
apetencia por los colorantes. Ocupan casi todo el espesor del epitelio. Están constituidos por células alargadas que se
extienden desde la membrana basal hasta la superficie de revestimiento; estas células se abren en la superficie por un
poro conocido como poro gustativo. En la parte central del botón encontramos las células neuroepiteliales o células
gustativas mientras que las células de sostén o sustentaculares, se disponen en la periferia del botón, como gajos de
naranja. Los botones gustativos no se reparten de forma uniforme por toda la superficie de la lengua, sino que se
distribuyen originando zonas de mayor o menor concentración. Estas determinadas zonas sensibles se especializan en
un sabor concreto: así, los botones sensibles al sabor dulce se localizan principalmente en la superficie anterior de la
lengua; los que captan la acidez, a ambos lados de esta; los botones sensibles a lo amargo, en su superficie posterior; y
los sensibles a lo salado esparcen por toda la lengua. Los botones gustativos son mas numerosos en la pared interna del
surco que rodea a las papilas caliciformes. en los Pliegues de las papilas foliadas y en algunas de las papilas
fungiformes de los bordes laterales de la lengua.
Conclusión:
La participación de la lengua en la recepción de los estímulos del gusto se debe a tres nervios: a) Nervio Lingual: es una
rama del trigémino o quinto par para los dos tercios anteriores de la lengua. b) Nervio Glosofaríngeo: es el noveno par
para la base de la lengua. c) Nervio Laríngeo Superior: es una rama del neumogástrico o décimo par para los pliegues
glosoepiglóticos. Estos nervios transmiten las sensaciones de contacto de temperatura y de posición así como las
impresiones gustativas que permiten apreciar la cualidad y el sabor de los alimentos sólidos o líquidos introducidos en
la cavidad bucal.
Resumen: M-034
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E
Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2005
Bibliografía:
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Palabras Claves: Lengua – Botón gustativo.