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AGROINFORME
HERRAMIENTA DE SOSTENIBILIDAD
HUELLA DE CARBONO EN LA INDUSTRIA
LÁCTEA Y CÁRNICA
JANA SENDINO Departamento de Sostenibilidad de SinCeO2, Consultoría Energética, S.L.
El aumento poblacional y el modelo de consumismo han encaminado a la ganadería
hacia una producción intensiva. En la actualidad, este sector contribuye al total de las
emisiones de gases de efecto invernadero de origen antropogénica, hasta un 14,5%,
destacando la producción de carne y leche de vacuno.
La huella de carbono nace como una herramienta para conocer en qué situación
ambiental se encuentra la organización, a la vez que sirve de indicador de sostenibilidad
para mostrar cómo las medidas de reducción realizadas están consiguiendo su objetivo.
Esta minimización del impacto supone una reducción de costes, haciendo a las empresas
y sus productos más competitivos en el mercado
GANADERÍA Y CAMBIO
CLIMÁTICO
L
as consecuencias del cambio
climático afectan directamente
al sector ganadero, con la aparición de nuevas enfermedades
más virulentas, impactos perjudiciales sobre los pastos, así como la
selección de las especies con mejor
adaptación a las nuevas condiciones climáticas, fomentando la desaparición de especies autóctonas.
Por otro lado, la ganadería es una
de las fuentes de emisiones de
gases de efecto invernadero (GEI)
más importantes, representando el
14,5% de las emisiones de GEI debidas a la actividad humana, según
el estudio “Hacer frente al cambio
climático a través de la ganadería”
realizado por la FAO (Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) (Gráficos 1 y 2).
Por subsectores, es la producción
de carne y leche de vacuno la que
contribuye en mayor grado con un
41% y 19% de las emisiones del
sector respectivamente. Mientras
que la carne de porcino, carne de
aves de corral y los huevos contribuyen respectivamente en un 9%
y 8%.
El metano es el gran problema del
sector ganadero, dividiéndose en
60 Ganadería - JULIO-AGOSTO´14
La huella de carbono
es la cuantificación
de emisiones de gases
de efecto invernadero
(GEI) que son liberadas
a la atmósfera como
consecuencia del
desarrollo de cualquier
actividad, servicio o
producto
el producido por fermentación entérica en el proceso digestivo de
los rumiantes (siendo entre el 44%
y el 50% de las emisiones totales
de la cadena), y el generado en la
manipulación de los estiércoles.
También es destacable el papel de
N2O en la utilización de abonos en
los campos de pasto, y en la aplicación, depósito y manipulación
de estiércoles, siendo el 29% de las
emisiones totales de la cadena.
El CO2, gas de efecto invernadero
más popularizado, es emitido entre
un 33% y un 20% según el producto analizado, siendo originado en
el proceso de alimentación, en los
pastos, en la producción de energía
directa e indirecta y en procesos
posteriores a la granja.
LA HUELLA DE CARBONO,
HERRAMIENTA DE CÁLCULO
DE EMISIONES
El cálculo de emisiones de gases
de efecto invernadero es utilizado
como un indicador y una herramienta en materia de sostenibilidad por las organizaciones.
La huella de carbono es la cuantificación de emisiones de gases
Huella de carbono
de productos
cárnicos y lácteos
AGROINFORME
GRÁFICO 1
EMISIONES GLOBALES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE LECHE
DE UN RUMIANTE, POR CATEGORÍA DE EMISIONES
Fuente: “Hacer frente al cambio climático a través de la ganadería” FAO
GRÁFICO 2
EMISIONES GLOBALES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE CARNE
DE UN RUMIANTE, POR CATEGORÍA DE EMISIONES
Fuente: “Hacer frente al cambio climático a través de la ganadería” FAO
ESQUEMA 1
EJEMPLO DEL MAPA DE PROCESO DEL JAMÓN DE BELLOTA
PARA EL CÁLCULO DE LA HUELLA DE CARBONO DE PRODUCTO
de efecto invernadero (GEI) que
son liberadas a la atmósfera como
consecuencia del desarrollo de
cualquier actividad, servicio o producto.
Para una industria como la cárnica
o la láctea, la huella de carbono representa la cantidad de emisiones
que se generan como consecuencia de la actividad de la organización en un año, principalmente
por las emisiones que provienen
de consumos térmicos y eléctricos,
procesado, transporte y otros aspectos que se decidan incluir.
Pero además, es habitual el cálculo
de la huella de carbono de una
unidad de producto como puede
ser un jamón y un litro de leche,
incluyéndose todas las emisiones
generadas desde la cría del animal
hasta su introducción en el mercado o la gestión del residuo generado. La organización decidirá el alcance de estudio, diferenciándose
entre “de la cuna a la puerta”, es
decir, desde la cría del animal hasta la fabricación del producto; “de
la puerta a la puerta” que incluye
únicamente la fase de producción
propiamente dicha; y de la “cuna
a la tumba”, que además de todo
lo anterior se suma las fases de
distribución y logística, consumo
por los usuarios, y la gestión de los
residuos (Esquema 1).
Este análisis nos permite conocer
en qué fases se emiten más emisiones y se consume más energía,
de modo que el siguiente paso sea
establecer una política de reducción, que se traducirá en ahorros
de costes y compromiso medioambiental.
GRAN POTENCIAL DE
REDUCCIÓN DE EMISIONES
Y AHORRO
En el mismo informe citado anteriormente realizado por la FAO, se
concluye que “las emisiones de
gases de efecto invernadero del
sector ganadero podrían reducirse hasta en un 30%, gracias a un
uso más extendido de las mejores
prácticas y tecnologías existentes”.
Estas mejores prácticas pasan por
un uso más eficiente de los recursos y la adquisición de equipos
menos consumidores de energía e
incluso el aprovechamiento de los
residuos. La forma más adecuada
de identificar los puntos críticos
JULIO-AGOSTO´14 - Ganadería 61
AGROINFORME
sobre los que actuar, es realizar un
análisis enfocado al “ciclo de vida”.
Algunas de las medidas más extendidas, que hoy en día ya se
están llevando a cabo por muchas
empresas de este sector son:
• Cambios en la dieta de los rumiantes. Seleccionar diferentes
variedades de piensos y pastos,
que consiguen reducir la producción de metano.
• Una mejor gestión de los estiércoles y purines, y de las técnicas
de su utilización, manipulación y
almacenaje. Con ello se consigue,
ver el residuo como un subproducto con alto valor para la nutrición del suelo, y con una posible
rentabilidad económica.
• Instalación de plantas de biogás, con el fin de valorizar los estiércoles y purines, y así producir
energía utilizable en la misma
industria para calefacción y electricidad.
• Mejorar la eficiencia energética
en los diferentes campos de una
instalación: iluminación, maquinaria, equipos, climatización,
transporte, etc., e incluso contar
con un sistema de gestión que
permita gestionar una variable
tan influyente como la energía.
BENEFICIOS DEL CÁLCULO
DE EMISIONES
El cálculo de la huella de carbono
tanto de organización como de
producto supone múltiples ventajas para una empresa, entre las
que se destacan:
• Ventajas competitivas en el
mercado nacional e internacional: cada vez más minoristas
solicitan el cálculo de la huella de
carbono a sus proveedores.
• El cálculo de la huella de carbono es el primer paso para establecer una estrategia de reducción
de emisiones que supone una
reducción en el consumo energético y por tanto en costes económicos.
• Cumplimiento de requisitos de
distribuidores y proveedores de
los productos.
• Consolidación de la imagen de
la empresa.
• Demostrar su compromiso de
responsabilidad empresarial y
medioambiental.
• Elemento de marketing y co62 Ganadería - JULIO-AGOSTO´14
El pasado mes de mayo
entró en vigor el Real
Decreto por el que se
crea el Registro Nacional
voluntario de Huella de
Carbono
mercial: transmitir el compromiso por la sostenibilidad.
• Reducción de emisiones en
un sector con gran impacto ambiental.
• Ayudar a terceros a completar
su huella de carbono.
NOVEDADES EN EL CÁLCULO DE
LA HUELLA DE CARBONO
Son muchas las iniciativas fuera de
nuestras fronteras, las que fomentan o incluso requieren el cálculo
de la huella de carbono tanto de
organización como de producto.
Si se busca exportar un producto,
y que sea distribuido por grandes
minoristas extranjeros como M&S,
Tesco, Migros y Wallmart, se solicita que tenga calculada su huella
de carbono.
A nivel organizativo, destaca la
obligación a partir de 2013 de que
todas las empresas que cotizan en
la Bolsa de Londres, deben incluir
en su memoria de sostenibilidad, el
cálculo de la huella de carbono, de
modo que sea pública.
En España, entró en vigor el pasado mes de mayo el Real Decreto
por el que se crea el registro único
del sistema voluntario de cálculo
de la huella de carbono, su reducción y compensación por absorciones de dióxido de carbono.
Esta regulación ha supuesto el
primer Registro Nacional para que
todas las empresas que calculen su
huella de carbono y fijen un plan de
reducción de emisiones, puedan
registrarse oficialmente y por ello,
recibir un “sello nacional de reconocimiento”. Además, se quiere
incentivar y fomentar que las organizaciones compensen sus emisiones, mediante acuerdos con los
“sumideros de carbono” también
registrados; es decir, terrenos naturales de los que se ha calculado
su tasa de absorción de emisiones
de gases de efecto invernadero.
En resumen, el cálculo, la comunicación, la reducción y compensación de emisiones de gases efecto
invernadero es una de las estrategias verdes que más se están
aplicando en las organizaciones,
debido a la creciente valoración
de este aspecto por consumidores
y clientes. En España ya existen
muchas empresas de la industria
cárnica y láctea, y productos como
vinos, leches, jamones entre otros,
que cuentan con su huella de carbono y están acometiendo mejoras
para reducirla. n
Bibliografía
Queda a disposición del lector interesado en el correo
electrónico: jsendino@sinceo2.com
Ejemplo de
etiquetado en
productos lácteos
en el Reino Unido