Descarga - Gelatinas Florales llenas de Sabor y Arte

Recetario Gelatiarte
Nombre:_____________________________________
Ciudad:______________________________________
Fecha:_______________________________________
Gelatiarte. Luis Echeverría 5-3 Col. Bello Horizonte Cuautlancingo Puebla C.P. 72730 México Tel.
(52) (222) 5 83 5140 www.gelatiarte.com.mx www.facebook.com/Gelatiarte
contacto@gelatiarte.com.mx
Saborizante Gelatiarte
El Ron puede ser blanco o dorado, pero si no encuentras esencia de canela
sin color utiliza el blanco para no hacer más obscura la mezcla.
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Preparación para un litro o 34 oz
50% ESENCIA DE RON = 0.500 MILILITROS = ½ LITRO= 16.91 ONZ.
QUE SE PUEDE REDONDEAR A 17 ONZ
5% ESENCIA DE CANELA= 0.050 MILILITROS= 1.69 ONZ QUE SE
PUEDE REDONDEAR A 1.7 ONZ (MENOS DE DOS ONZAS.) (Y MAS DE
UNA ONZA Y MEDIA)
10% ESENCIA DE ALMENDRA= 0.100 ML.= 3.38 ONZ.QUE SE PUEDE
REDONDEAR A 3.3 ONZ. (POQUITO MENOS DE 3 Y MEDIO ONZAS)
35% ESENCIA DE VAINILLA =0.350 ML. = 11.83 ONZ. QUE SE PUEDE
REDONDEAR A 12 ONZ.
AHORA SUMEMOS PARA VER SI NOS DIO LA CANTIDAD QUE
DESEAMOS O SEA HACER UN LITRO DE SABORIZANTE.
50% DE RON = 17.0 ONZ.
5% DE CANELA = 1.7 ONZ.
10% DE ALMENDRA = 3.3 ONZ
35% DE VAINILLA = 12.0 ONZ.
---------------------TOTAL 34.0 ONZ. = 1 LITRO
Es muy importante que la secuencia para mezclar los
ingredientes sea igual a como se presentan en la receta, es
decir primero va el ron, después la canela, la almendra y al
final la vainilla. Lo agitas y lo conservas en una botella de
plástico o vidrio tapada y en un lugar seco. Te puede durar
varios años.
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Gelatina de Tres Leches
Ingredientes:
I litro de leche regular (4 tazas)
1/2 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
45gr de grenetina de res que es igual a 1 1/2 onza ó 4 cucharadas soperas y
media.
200ml o poco menos de una taza de agua para hidratar la grenetina
180 gr de azúcar blanca refinada o 18 cucharadas soperas
1 cucharada sopera de saborizante Gelatiarte
1/2 tapita de licor frangelico de avellana
Preparación:
Se pone primero a hidratar la grenetina en un recipiente extendido con los
200ml o poco menos de una taza de agua y se deja reposar 15 minutos, ya
que este lista se pone a hervir 1/2 litro de leche o 2 tazas y una vez que hirvió
se le retira de la estufa y se le agrega la grenetina hidratada agitando hasta
que quede bien disuelta, una vez hecho esto se le agrega la azúcar y se sigue
agitando hasta que se disuelva, posteriormente se agrega la leche
condensada y la evaporada y nuevamente se agita para que se disuelvan bien
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posteriormente se le agrega el otro medio litro de leche o 2 tazas y al final la
cucharada de saborizante Gelatiarte y la media tapita de licor de avellana
frangelico, este licor normalmente se vende en cualquier tienda Sams.
Puedes ver el vídeo de esta receta en YouTube poniendo esta dirección en tu
navegador http://youtu.be/5vhQewx3YPc
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Si no deseas utilizar el saborizante Gelatiarte o no tienes los
ingredientes para hacerlo, puedes utilizar cualquier otro
saborizante, lo importante es que sea transparente para que no
te enturbie el preparado.
Estas medidas las puedes adecuar a la cantidad de gelatina que
tu desees hacer, solo tienes que utilizar la mitad de los
ingredientes o la cuarta parte.
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El ácido cítrico es uno de los principales aditivos alimentarios, usado
como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de
golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos y su apariencia es
similar a la sal y el azúcar.
Si no deseas utilizar el saborizante de Gelatiarte puedas usar
cualquier otro que sea de tu gusto, lo importante es que sea
transparente.
La cascara de limón debe ser fresca para que te deje un agradable
sabor en la mezcla.
Es muy importante que la azúcar sea lo más blanca posible para
ayudar en la transparencia de la gelatina.
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En un recipiente
extendido coloca 1/2
litro (17oz) de agua
Extiende la grenetina de forma
uniforme por todo el
recipiente, esta grenetina está
hecha de cartílagos y huesos de
cerdo y es la que te puede dar
mayor transparencia.
Con tu Mezclador de globo,
agita bien la grenetina para
que no forme grumos, utiliza
agua a temperatura
ambiente o ligeramente
fresca y déjala de 15 a 30
minutos hidratándose.
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Pon a hervir litro y medio
de agua (51oz) y apaga la
estufa cuando suelte el
hervor.
Agrega la grenetina
previamente hidratada y
agita bien hasta que se
integre completamente al
agua
Agrega el kilo de azúcar (34oz) y
agita bien hasta que se integre
completamente a la mezcla
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Agrega la sal y el ácido
crítico y agita para que se
integren
Coloca la cascara del limón y
agita por 2 minutos para que
suelte su sabor y lo retiras
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Agrega el litro y medio de
agua restante y le pones
las dos cucharadas de
saborizante y agitas bien
Tu gelatina esta lista para
ponerla en tus moldes
previamente engrasados
con el desmoldante que
tú utilices.
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Gelatina de Rompope
Ingredientes:
1 Lata de leche evaporada
1 Lata leche condensada
2 litros leche
60gr de Grenetina de res o 6 cucharadas soperas
2 sobre de gelatina en polvo sabor rompope para preparar un litro
180gr de azúcar
1 taza de agua fresca para hidratar la grenetina
2 cucharadas de saborizante gelatiarte si se tuviera
Media taza de ron blanco
1 taza de rompope
Pasas y nueces al gusto
Hidratas la grenetina en la taza de agua fresca (un poco fría) y la dejas reposar 15
minutos y le pones ahí mismo el sobre de gelatina de rompope en el agua, ya que
hayan pasado 15 minutos de que la grenetina se puso a hidratar pones a hervir un
litro de leche normal y le apagas cuando hierva, le agregas la grenetina y la
revuelves para que se disuelva bien, le agregas la azúcar, la lata de leche
condensada, la evaporada y al final el otro litro de leche revolviéndolos todos muy
bien, por último le agregas el saborizante el ron blanco y el rompope estos dos
últimos pueden ser en mayor o menor cantidad completamente al gusto. Si queda
muy clara la gelatina se le puede poner una gotita de colorante amarillo huevo
previamente disuelta en un poquito de agua. Las pasas y nueces las vas colocando
en capas que se vayan cuajando progresivamente para que al final queden
esparcidas por toda la gelatina.
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Gelatina de Fresa de Agua
Ingredientes:
1 sobre de gelatina para preparar un litro de gelatina en agua sabor fresa
150ml de néctar de fresa
1 litro de agua purificada
200 ml de agua para hidratar la grenetina
2 cucharadas de mermelada de fresa
30 gr o 3 cucharadas soperas de grenetina de res
200gr de fresas frescas
100gr de azúcar
1 gota de colorante rojo y una gota de colorante negro si la quieres para base
La punta de una cuchara cafetera de sal y otra de acido cítrico
Preparación:
Pones a hidratar la grenetina junto con el sobre de gelatina de
fresa en los 200ml de agua, los dejas 15 minutos y pones a hervir medio litro de
agua, mientras tanto en los 150 ml de néctar de fresa licuas las dos cucharadas de
mermelada, si no encontraras néctar usa agua y le agregas una cucharada mas de
mermelada. Una vez que hirvió el agua le apagas y agregas la grenetina a que se
disuelva bien, le pones el otro medio litro de agua y la mezcla que licuaste junto
con la sal y el acido cítrico. Las fresas naturales las cortas en pequeños trozos para
agregárselo. Si la quieres con un tono fuerte para que te sirva de base mescla las
gotas de colorantes en un poco de agua y se lo vas agregando a lograr el color
ideal.
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Gelatina de Uva
Ingredientes:
1 sobre de gelatina para preparar un litro de gelatina en agua sabor uva
150ml de jugo de uva
1 litro de agua purificada
200 ml de agua para hidratar la grenetina
30 gr o 3 cucharadas soperas de grenetina de res
250gr de uvas frescas sin semilla
120gr de azúcar
1 gota de colorante rojo y una gota de colorante azul si la quieres para base
La punta de una cuchara cafetera de sal y otra de acido cítrico
Preparación:
Pones a hidratar la grenetina junto con el sobre de gelatina de
uva en los 200ml de agua, los dejas 15 minutos y pones a hervir medio litro de
agua, mientras tanto en los 150 ml de jugo de uva licuas la mitad de las uvas y la
cuelas para quitar la cascara. Una vez que hirvió el agua le apagas y agregas la
grenetina a que se disuelva bien, le pones el otro medio litro de agua y la mezcla
que licuaste junto con la azúcar la sal y el acido cítrico y revuelves bien a que se
integre todo. Las uvas naturales las cortas en pequeñas rebanadas para
agregárselo. Si la quieres con un tono fuerte para que te sirva de base mescla las
gotas de colorantes en un poco de agua y se lo vas agregando a lograr el color
ideal.
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