leche de cabra

LECHE DE CABRA
(SANTA BARBARA)
Desde los
principios de
los tiempos
Caprahircus
fue uno de los
principales
mamíferos
domesticados
por el hombre y
ha estado
unido a él
desde el
comienzo de la
civilización,
dándole carne,
leche, fibra y
pieles.
Según un estudio realizado por el departamento de Fisiología de la
Universidad de Granada, la leche de cabra es más saludable que la leche de
vaca por varios motivos, ofrece mayor digestibilidad, nutrientes y propiedades
más beneficiosas para nuestro organismo. Algunas de las ventajas que
destacan los investigadores del consumo de leche de cabra son, una
prevención más eficaz contra la anemia ferropénica, anemia común asociada a
la carencia de hierro o la prevención de la desmineralización ósea u
Osteomalacia, enfermedad que en los niños se conoce como raquitismo y es
causa común asociada a la carencia de vitamina D.
La crianza de caprinos en el Perú presenta diversos factores que limitan su
desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo
grupo bajo y sin controles sanitarios. Además carecen de un programa de
mejoramiento genético y de técnicas apropiadas de manejo. Otro de los
factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de créditos y
asistencia técnica, los inadecuados canales de comercialización, no tienen una
cadena productiva articulada y baja capacidad de negociación de sus
productos.
La población de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el año 2001,
encontrándose distribuida en mayor proporción en la región Sierra (68%) y
Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%).
Los principales departamentos con mayor población de caprinos son Piura,
Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a más del 55% del
total nacional.
Principales razas:
Criollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los españoles
en la época de la conquista y colonia. Es rústico, se adapta a una amplia gama
de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto
promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una producción de leche
de 80 Kg. por lactación
Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de
aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y
las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y caídas, de perfil
característico, con nariz convexa.
Anglonubian .- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre
600 a 700 kilos de leche por lactación. La cabeza es distintiva, las orejas son
largas, anchas y oscilantes y su color de piel fluctúa desde el negro hasta el
blanco con tonos rojizos
Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble
propósito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando
a producir 675 a 725 kilos de leche por campaña. Se caracteriza, por tener
una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comúnmente tienen
barba.
Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la
producción de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el
promedio de lactación se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un
periodo de 275 a 300 días de producción.
las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el
Perú, existen a nivel mundial cuya especialidad es la producción
de fibra.
La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa en
ciertos aspectos en la Alimentación humana, sobre todo en los niños. Su composición es
la siguiente aunque puede haber variaciones significativas en alguno de los
componentes debidas a la raza y la alimentación de las cabras.
Composición en 100 ml
Humana
Vaca
Cabra
Proteína (g)
1.2
3.3
3.3
Caseína (g)
0.4
2.8
2.5
Lactalbumina (g)
0.3
0.4
0.4
Grasa (g)
3.8
3.7
4.1
Lactosa (g)
7.0
4.8
3,8
Valor Calórico (Kcal)
71
69
76
0.21
0.72
0.77
Calcio (mg)
33
125
130
Fósforo (mg)
43
103
159
4
12
16
Potasio (mg)
55
138
181
Sodio (mg)
15
58
41
Hierro (mg)
0.15
0.10
0.05
Cobre (mg)
0.04
0.03
0.04
Yodo (mg)
0.007
0.021
Manganeso (mg)
0.07
2
Zinc (mg)
0.53
0.38
Minerales (g)
Magnesio (mg)
8
Vitaminas:
Vitamina A (I.U.)
190
158
191
Vitamina D (I.U.)
1.4
2.0
2.3
0.017
0.04
0.05
Riboflavina (mg)
0.04
0.18
0.12
Ácido Nicotínico (mg)
0.17
0.08
0.20
Ácido Pantoténico(mg)
0.20
0.35
0.001
0.035
0.001
Ácido Folico (mcg)
0.2
2.0
0.2
Biotina (mcg)
0.4
2.0
1.5
0.03
0.50
0.02
4.0
2.0
2.0
Tiamina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B12 (mcg)
Vitamina C (mg)
PROPIEDADES DE LA LECHE DE CABRA

Las personas intolerantes a la Lactosa y a la Caseína de la leche vaca
pueden consultar a su médico si pueden tomar la leche de cabra ya que
esta contiene niveles muy bajos de lactosa y caseína. Para algunos casos
puede ser una alternativa válida.

Las personas con diferentes afecciones de las vías respiratorias suelen
observar mejoría ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la
leche de vaca.

Los ácidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad
metabólica con una capacidad única de limitar depósitos de colesterol en
los tejidos corporales.

Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar
leche materna y tampoco toleraban la leche de vaca. Preguntad siempre
primero al pediatra.
FORTALEZAS





Proteínas
minerales
La leche de cabra tienen una
cualidad metabólica con una
capacidad única de limitar
depósitos de colesterol en los
tejidos corporales.
El empresario tiene un alta
capacidad conocimiento de
cabras
Buena asesoría y buenos
convenios con universidades.
OPORTUNIDADES




Poca competencia
Un producto nuevo en el
mercado
Un producto con ventaja de
nutrientes y vitaminas.
Las personas con diferentes
afecciones de las vías
respiratorias suelen observar
mejoría ya que tienden a fabricar
menos mucosidad que con la
leche de vaca.
DEBILIDADES




Falta de publicidad para hacer
conocer el producto al publico
potencial.
Falta de inversión en la empresa
para que el producto pueda
desplazarse en todo el mercado y
no solo en cañete.
Mejor infraestructura en el local
La empresa no cuenta con un
logo que viendo se nos venga ala
mente la leche de cabra, como el
logro de gloria.
AMENAZAS


Que el producto no sea bien
recibido en otros mercados
ejemplo, lima,Tacna,Trujillo y
demás departamentos.
Que por no demostrar cual son
sus cualidades de la leche de
cabra el publico no lo consuma,
como lo dijo el expositor la leche
gloria ha hecho que la gente se
crea que es la mejor leche del
mercado y hay esta el trabajo de
la empresa para que su producto
sea competitivo.