Revista Agro Industria Nº128 Edición Septiembre 2013

Cincuenta años
El 14 de junio de 1960 se conformó una Asociación Civil
en defensa de los intereses comunes de los fabricantes
de alimentos balanceados para animales denominada
CAFAB (Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos
Balanceados).
Probablemente, entre quienes participaron en esa primera Asamblea
constitutiva, habría algún visionario que vislumbraba un gran potencial
de crecimiento para esta Asociación. También habría algún hábil comerciante, que apostaba a realizar excelentes negocios entre los asociados.
Y seguramente habría algún soñador, que anhelaba una agroindustria
en constante crecimiento para generar fuentes de trabajo y oportunidades para muchos argentinos, transformando la materia prima de nuestro país en un producto de alta calidad y valor agregado, satisfaciendo
las necesidades de los más exigentes consumidores y, por qué no,
logrando un modelo agroindustrial a ser imitado por otros países.
En estos cincuenta años vivimos tiempos de gloria y de crisis profunda.
Tiempos de encuentro y de divergencia. De logros y desencantos. Cada
una de estas vivencias contribuyeron a la transformación de nuestra
industria y de nuestra Institución, que bajo la denominación de CAENA
(Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal) ha sabido adaptarse a los tiempos modernos, manteniendo el espíritu progresista de
nuestros fundadores.
Entre las distintas acciones que definimos en el marco del festejo de
nuestras Bodas de Oro, relanzamos la revista Agroindustria, recuperan-
do un órgano de difusión y de transferencia de conocimientos para
todos los involucrados en la nutrición animal. La realización de este proyecto es una clara demostración de que la constancia y el trabajo en
equipo permiten cumplir los sueños, aunque parezcan imposibles de
cumplir.
Este Aniversario es una buena excusa para recordar a las personas que
transitaron por la Cámara dejándonos algunas enseñanzas y experiencias. Muchos contribuyeron a formar los principios que rigen en CAENA.
Compartimos con ustedes en esta nueva edición opiniones de algunos
de esos hombres que con sus ideas y aportes fueron escribiendo la historia de la Institución.
No quiero perder la oportunidad para agradecer a todos los que apoyan a la Cámara en el día a día, y a su vez, invitar a todos aquellos que
quieran participar trabajando en alguna Comisión, en la presentación
de proyectos o con el aporte de una idea, por más simple que parezca.
La visión de una Institución se construye en base a los sueños de los
hombres que la forman. Tenemos muchos proyectos y sueños para
concretar durante los próximos 50 años. Los invitamos a que nos acompañen a ser parte de la historia de CAENA.
Federico Etcheverry
Staff:
Revista AGROINDUSTRIA
Publicación Institucional de la Cámara Argentina
de Empresas de Nutrición Animal.
Bouchard 454, 6º P. C1106ABF CABA
(011) 4311-0530.
Mail: r.agroindustria@caena.org.ar
Sumario:
Novedades CAENA, pág. 4.
Fuentes de variación en el control de calidad
de los alimentos para animales.
Por Gustavo Jaurena, pág. 36.
Espacio FEED LATINA, pág 6.
Pet Food, pág. 42.
Nota central: Aniversario 50 años
de CAENA, pág. 9.
Espacio SENASA, pág. 46.
Editorial, pág. 3.
AÑO 28, Nº116
Fundador: Nino Sergio Galfo
Comité Editorial
Dr. Guillermo Castro
M.V. Gabriel Gualdoni
Lic. Belén Daghero
Director
Federico Etcheverry
Producción General
Mónica de la Pina – Juan Moreno
Manejo eficiente de las calderas.
Por Lelan Mckinney y Keith Behnke,
Kansas State University, pág. 18.
Redacción
Silvina Costa
Colaboran en este número
Mario Marpegán; Fernando Eluchans; Nino
Sergio Galfo; Daniel Pampín; Ricardo Hume;
Guillermo Craig; Fernando Lavaggi,
SENASA; Fernando Rutz; Gustavo Jaurena;
Graciela Lenardón; Guillermo Castro; María Cecilia
Moussalli; Pablo Madrid; Leland
Mckinney; Keith Behnke.
Diseño e Impresión: Grupo Oxean S.A.
Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional
de Propiedad Intelectual N° 303754.
Los artículos firmados no reflejan necesariamente la
opinión editorial y son colaboraciones ad-honorem.
El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos firmados, como así tampoco del
contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la
reproducción total o parcial de las notas, previa
autorización por escrito de CAENA.
Una alternativa para mejorar la respuesta
inmunológica en aves. Por Fernando Rutz,
Universidad Federal de Pelotas, pág. 26.
Requerimiento nutricional en los animales.
Por Graciela Lenardón, pág. 32.
Cómo traducir las necesidades de los
clientes en características medibles.
Por Guillermo H. Castro, pág. 50.
Exposición Avícola en conjunto con
Porcinos, pág. 58.
Conociéndonos: entrevista a Fernando
Eluchans, pág. 55.
La importancia de la Administración y la
Gestión en la empresa agropecuaria.
Por Lic. María Cecilia Moussalli, pág. 61.
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Creamos
Planes de Acción
Actualmente, las Comisiones de Trabajo impulsadas por
CAENA están desarrollando varios proyectos. Estos son:
Comisión Premezcladores
Con el objetivo de poder desarrollar políticas conjuntas que
brinden mejoras al sector, así como ofrecer soluciones a problemáticas comunes, se constituyó una Comisión de Premezcladores, la cual se reúne de forma bimestral. Actualmente, la Comisión trabaja en la confección del Vademécum
de productos para la Nutrición Animal.
Aquellos interesados en participar, pueden escribir a:
info@caena.org.ar.
Comisión PetFood
Esta Comisión está abocada en un ambicioso proyecto que
desarrollará una medición del sector, de manera tal que las
empresas productoras de alimento balanceado para pequeños animales puedan contar con estadísticas fehacientes del
rubro. Esta medición abarcará tanto las ventas realizadas en
el canal masivo (supermercados, almacenes y autoservicios)
como en el mercado especializado, compuesto por forrajerías y veterinarias. En una segunda etapa, la Comisión de PetFood elaborará una medición demográfica, buscando identificar la cantidad de perros y gatos que hay en el mercado
argentino, y una medición del consumo de alimento balanceado para poder extraer conclusiones concretas acerca de
la forma de alimentación de las mascotas en nuestro país.
Buenas Prácticas de Manufactura
La Comisión de Técnicos Especialistas de las empresas miembro de CAENA continúa con la confección de un Manual de
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Buenas Prácticas de Manufactura el cual, una vez finalizado y
homologado junto al SENASA, será un modelo base de referencia para toda la industria. A su vez, la Comisión Técnica
está trabajando en el proyecto de Certificación CAENA para
productos y materias primas.
CAENA desarrolla una nueva
plataforma de servicios de gestoría
ante SENASA
Buscando satisfacer las demandas de sus asociados y con el
objetivo de facilitarles los trámites ante el SENASA, a partir
del 1º de agosto CAENA brinda -con un arancel de bajo costoel servicio de gestoría de trámites ante dicho organismo. Gracias a este servicio los asociados podrán realizar el registro de
plantas, así como también el registro, transferencias, extensiones, reinscripción, modificación y baja de productos. Además, a través de CAENA se podrán realizar trámites de exportación: libre venta, certificación de monografía, autorización
de exportación, certificado provisorio y obtener el certificado
definitivo.
Comisión de Asuntos Laborales
Se definió la conformación de una Comisión permanente de
Asuntos Laborales, la cual comenzará a sesionar mensualmente a partir de agosto. Hasta el momento, la misma se
convocaba para negociaciones puntuales. Invitamos a todas
las empresas interesadas a sumarse a las reuniones. Para más
información: info@caena.org.ar.
Hacia una política
común de producción
Organizada por la FAO y FEED LATINA, se llevó a cabo
en la ciudad de Cancún, México, la primera Reunión
Latinoamericana de Reguladores. La misma tuvo
como objetivo favorecer el intercambio de informaciones y promover la colaboración entre los sectores
público y privado en temas de interés común relacionados a la producción de alimentos para animales,
como buenas prácticas de fabricación, residuos y
contaminantes, registro y fiscalización de establecimientos y productos, y biotecnología, entre otros.
Federico Etcheverry designado nuevo
Vicepresidente de FEED LATINA para
América del Sur.
En la última reunión de la Asociación
de Industrias de la Alimentación Animal de América Latina y Caribe, realizada el 1° de junio, se resolvió que
CAENA ocupe la Vicepresidencia de
FEED LATINA para América del Sur.
Luego de una introducción a cargo de Mario
Sergio Cutait de FEED LATINA y Daniela
Battaglia de FAO, los representantes de
México, Chile, Costa Rica, Brasil, Colombia y
Argentina procedieron a presentar las distintas legislaciones que se aplican en cada uno
de sus países. En representación de nuestro
país asistieron el Dr. Guillermo Castro, Secretario de CAENA, y la Dra. Teresa Bianchi, de
SENASA. Si bien los representantes de
Colombia, Cuba, Uruguay, Paraguay, Nicaragua y Panamá, entre otros, no pudieron
hacerse presentes, transmitieron su interés y
compromiso con el desarrollo de una política común para la producción de alimentos
para animales.
La posición será asumida por el Presidente de CAENA, el Ing. Agr. Federico
Etcheverry, Gerente de Nutrición y
Salud Animal de DSM Nutritional Products S.A.
El encuentro, que contó con la presencia del
Secretario de Agricultura de México, Francisco Javier Mayorga Castañeda, tuvo la participación de representantes de 31 entidades
de distintos puntos de Latinoamérica y Caribe, representando al 85% de la producción
regional de alimentos balanceados.
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A continuación, los representantes de FEED
LATINA y FAO comentaron sobre los puntos
principales que fueron presentados por los
reguladores y representantes de las industrias de los países presentes y, con las observaciones de los participantes, se trazó el Plan
de Trabajo FEED LATINA/FAO y los organismos reguladores e industrias de América
Latina y el Caribe.
Para este plan de acción se definió la conformación de un Grupo de Trabajo Latinoamericano determinado por un Punto Focal
Gobierno y otro de la industria de cada uno
de los países involucrados. Se estableció
como meta el consenso en cuatro puntos
considerados prioritarios:
1. Desarrollo del Compendio Latinoamericano de Alimentación Animal, con el
Manual de Buenas Prácticas de Fabricación (tomando como base las disposiciones de la FAO y los programas nacionales), la Guía de Materias-Primas y Métodos Analíticos y el Glosario de productos
destinados a la alimentación animal
(armonización de conceptos).
2. Evaluación y Gerenciamiento de Riesgos.
3. Estadísticas de Mercado Latinoamericano (producción nacional y comercio
exterior), abertura y armonización de
posiciones aduaneras.
4. Programa de Entrenamiento y Capacitación en los países de América Latina y
el Caribe.
Durante los próximos meses se avanzará en
este camino para lograr la armonización de
las regulaciones entre los distintos países
miembros, así como el establecimiento de
reglas comunes para todos ellos.
A su vez, se determinó que la 2° Reunión
Latinoamericana de Reguladores se lleve
a cabo a fines de noviembre en Sao
Paulo, Brasil.
Agenda de encuentros regionales
•
Del 11 al 13 de octubre se rea-
lizará en Roma, Italia, la reunión
de la Feed Industry International
Federation, IFIF.
•
Dra. Teresa Bianchi, SENASA.
Dr. Guillermo Castro, CAENA.
El Congreso de Entidades Lati-
noamericanas de Nutrición Animal, CLANA, se llevará a cabo en la
última semana de noviembre del
corriente año en Aguas de Sao
Pedro, Sao Paulo, Brasil.
Trabajamos a diario en la calidad y seguridad
de nuestros procesos y productos
De izquierda a derecha: Dr. Fernando Eluchans, Ing. Federico Etcheverry, Dr. Daniel Pampin, Dr. Mario Marpegán
Un lugar
para crecer
Los aniversarios son días en los que conmemoramos un
acontecimiento. Son momentos para recordar, y una
excusa perfecta para encontrarnos con aquellos seres
queridos que comparten con nosotros la alegría de esa
celebración. Y este caso en particular, el Aniversario de los
50 años de CAENA, termina siendo una buena
oportunidad para reconocer el profesionalismo, el
corazón y la fuerza de la gente que participó en CAENA
durante todos estos años con la intención de que la
Cámara crezca cada día.
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Para conmemorar este aniversario, entrevistamos a algunos de los referentes más importantes de la trayectoria de CAENA. Mario Marpegán, Guillermo Craig, Ricardo Hume, Nino
Sergio Galfo y Federico Etcheverry han contribuido enormemente al desarrollo de la
Cámara (algunos de ellos todavía hoy lo
hacen) y queremos darles por ello un merecido reconocimiento. Aquí les damos la palabra,
y les agradecemos enormemente, no sólo por
su participación en la nota, sino por contribuir
con el crecimiento de esta gran familia que es
la industria de la nutrición animal.
CAENA: ¿Cuál ha sido/es su vinculación con
CAENA?
Mario Marpegán: Siempre ha habido de
parte de la empresa que he representado un
fuerte compromiso con el entendimiento de
que CAENA representa y fortalece a la industria en todos los ámbitos en los que actúa. He
estado vinculado con la Cámara prácticamente desde mis inicios en el negocio, integrando
grupos de trabajo técnicos y luego en cargos
de la Comisión Directiva. Tuve el honor de la
presidencia de CAFAB - CAENA entre los años
1997 a 2003. Acompañé desde la Cámara el
desarrollo de la industria en una continuidad
de trabajo siempre enfocado a priorizar el
mantenimiento de CAENA. No todas fueron
etapas felices, pero entre todos pudimos sortear los contratiempos para asegurar la continuidad de la Cámara y abrirla a toda la industria vinculada a la nutrición animal.
Ricardo Hume: Así como existe un plantel
directivo también hay un grupo de asesores
técnicos para las distintas actividades de la
industria de nutrición animal; siempre estuve
vinculado como técnico de referencia cuando
CAENA tenía algún tema para evaluar. Esta
vinculación ha sido permanente durante mi
trayectoria, generalmente a través de la
empresa donde yo estaba trabajando.
Nino Sergio Galfo: Mi vinculación con CAFAB
ocurrió en 1978 como suplente, luego como
titular y tesorero, y desde 1983 hasta 1997 fui
presidente en forma ininterrumpida. De
aquellos años recuerdo la etapa más difícil,
cuando durante el gobierno de Alfonsín
impusieron los precios máximos y el 70% de
nuestro tiempo transcurría en los pasillos de la
Secretaría de Comercio. Años muy difíciles y
nervios electrizados por una situación provocada por la incapacidad y tozudez de algunos
funcionarios que hicieron quebrar varias
empresas.
Guillermo Craig: Fui miembro del Comité
Técnico para la elaboración del Nomenclador
(definición y descripción) de todas las materias primas, macro y micro ingredientes de utilización en alimentos balanceados, y participé
de la programación del capítulo de nutrición
avícola del 1er. Congreso Argentino de Nutri-
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ción Animal, desarrollado en Buenos Aires, en
octubre de 2007.
C: ¿Qué perspectiva hay para el futuro
inmediato de la industria?
C: Federico, ¿qué significa para usted ser el
presidente de la Cámara?
GC: Los próximos años serán de crecimiento,
ya que tanto la avicultura como la porcinocultura y los alimentos para bovinos de carne
deberán crecer en función de los precios competitivos de la carne de ave respecto de la
carne bovina y en esta última, por el crecimiento de los engordes a corral (feedlots). Asimismo la exportación de carne de ave será
cada vez más un ítem con valor agregado por
la demanda de los países tradicionalmente
importadores. La industria deberá adaptarse
a las exigencias de calidad que tienen estos
destinos y esto redundará, asimismo, en
beneficios para el abastecimiento local.
Federico Etcheverry: Ser actualmente presidente de CAENA me llena de orgullo y compromiso ya que ocupar este cargo implica un
gran respaldo de muchas empresas. El desafío
es muy interesante porque hay una clara definición de la Comisión Directiva de profundizar
el posicionamiento que tiene CAENA como
institución de referencia en temas de nutrición de todas las producciones y también de
empezar a tener un vínculo más fuerte con
organismos gubernamentales como AFIP,
SENASA o el Ministerio de Agricultura. Espero
poder cumplir este mandato de dos años y
que haya alguien muy interesado en reemplazarme en diciembre del año 2011; voy a
sentir una gran satisfacción si hay varios candidatos interesados en hacerse cargo de llevar
adelante este proyecto.
C: ¿Notan cambios en la industria de la alimentación balanceada desde sus primeros
años en el negocio hasta hoy?
NSG: Los primeros años en el negocio seguían
los altibajos del país, pero las crisis que se presentaban cíclicamente en la actividad avícola
despertaron en mí la necesidad de la diversificación de productos. La prematura muerte de
mi mujer (tenía tan sólo 44 años) ocurrida a
fines del año 2000, y habiendo quedado solo
con dos nenas de 6 y 10 años de edad, alteró
todos mis proyectos, y mis esfuerzos y dedicación plena fue para mis hijas. Los últimos diez
años no puedo describirlos porque coinciden
con mi ausencia del país.
MM: Hoy la industria de alimentos para mascotas está consolidada, sus números en volumen producido y la calidad de productos
ofrecidos al mercado nacional e internacional
así lo demuestran. La avicultura ha logrado un
crecimiento sostenido y un alto nivel de eficiencia con crecimiento constante. La demanda creciente de alimentos, concentrados y
núcleos del sector lechero, ganadero y porcino marca una tendencia sostenida que
requiere cada día más de una industria de alimentos balanceados.
FE: Hace poco que empecé en esta industria
(arranqué en 2001, post crisis). Todas las producciones animales, ya sean de ganadería de
carne, de leche, avicultura, producción de cerdos e incluso alimentos balanceados para
mascotas, vienen creciendo desde entonces,
superando muchas veces las expectativas
que uno tiene de crecimiento del mercado.
Con lo cual, venimos de un crecimiento sostenido, y nos queda por delante un futuro de
crecimiento.
FE: Creo que vamos a cerrar un 2010 muy
interesante y el 2011, si no hay grandes cambios políticos y económicos en el país también va a ser un año de crecimiento para el
sector. Nos espera un año productivo, de
generación de mano de obra, de agregado de
valor en la cadena, de mucho trabajo técnico
por realizar. Desde CAENA, más allá de trabajar en las políticas específicas del sector, tenemos la misión de mantener durante este año
y el que viene la capacitación y la formación
de los técnicos que participan en nutrición
animal.
MM: El firme crecimiento productivo de los
últimos años asegura el desarrollo de la industria. Si a ello lo acompaña una política agropecuaria que incentive y contemple la continuidad y apertura de mercados externos, considero que estarán dados los factores necesarios para el crecimiento.
C: ¿Qué consejo se le puede dar a alguien
que recién empieza en esta industria?
RH: Históricamente el nutricionista era “el que
hacía la fórmulas de los alimentos” y en todo
caso intervenía para establecer los parámetros de calidad en la recepción de materias primas y del alimento terminado. Pero generalmente intervenía poco y nada en el control de
calidad del proceso de elaboración, y si les
recomendara algo, les diría que es un aspecto
del trabajo del nutricionista que no se debe
dejar exclusivamente en manos de la gente
de producción de la fábrica. Para lograr los
resultados no solamente hay que tener en
cuenta los fundamentos de la nutrición sino
también conocer en detalle los procesos de
fabricación y cómo controlarlos. Les diría también que sería muy útil que pasaran un tiempo dentro de una fábrica de alimentos balanceados, como complemento de su formación
profesional.
FE: Le aconsejaría que tenga en claro que es
un sector pequeño donde todos nos conocemos, y que la ética y el compromiso personal
a la larga tienen su reconocimiento. Necesita-
De izquierda a derecha: Coy, Petroni, Galfo, Moyano, Dewyne.
mos más que nunca gente comprometida,
con ganas de entrar al sector y de posicionarse como referente tanto en el área técnica
como en el área comercial. Haciendo las cosas
bien, uno tiene mucha vida por delante en el
sector. Somos una gran familia y necesitamos
más integrantes en ella. En lo personal creo
que somos pocos y definitivamente hay lugar
para crecer.
C: ¿Cómo ha sido el crecimiento de CAENA
durante todos estos años?
RH: Yo no seguí el día a día de las actividades
de CAENA, hay gente que ha estado más vinculada que yo, pero lo cierto es que era importante contar con una Cámara que conociera y
pudiera transmitir a las autoridades nacionales los problemas y las necesidades de la
industria y en este sentido considero que ha
cumplido su labor. Creo también que se está
iniciando una nueva etapa, muy necesaria e
interesantísima y que era una asignatura pendiente, con la realización de seminarios y cursos para preparar con sólidos conocimientos
técnicos a las futuras generaciones de profesionales vinculados a la nutrición animal y la
elaboración de alimentos balanceados.
GC: Creo que la Cámara ha progresado enormemente en los últimos años en su involucración en diversos temas, a saber: a) la relación
con SENASA y la normalización de procedimientos para la inscripción de plantas elaboradoras y de alimentos balanceados para animales; b) la relación con los gremios que se des-
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empeñan en la industria de alimentos balanceados; c) la organización de los Congresos
Argentinos de Nutrición Animal; d) el curso de
Tecnología de la Producción de Alimentos
Balanceados, por primera vez en el país en
agosto de 2010 y e) la relación entre nutricionistas locales y visitas técnicas extranjeras.
C: ¿Algo para comentar en relación a los 50
años de la cámara?
NSG: Puedo decir que mi recuerdo va dirigido
a los amigos que no están más y a los buenos
amigos que luchan con lealtad para una
industria mejor al servicio de todos, contribuyendo a la grandeza de la nación.
RH: Deseo que la Cámara pueda seguir interpretando y consensuando las necesidades de
la industria y en lo posible ampliar su actividad desarrollando seminarios que ayuden a la
formación de nuevos profesionales que van a
actuar en este medio. A nivel personal diría
que este hito de los 50 años me genera una
cierta nostalgia porque conocí a la Cámara y
sus actores en sus inicios que también fueron
los míos en este mundo apasionante de la
Nutrición Animal.
Para lo que queda del año, CAENA tiene
mucho por hacer. Hay varias líneas de trabajo,
para destacar: el acercamiento con el SENASA,
para trabajar de forma conjunta el Área Regulatoria Gubernamental junto con la industria
en las evaluaciones de las resoluciones y necesidades para mantener el status sanitario del
país. Hay una gran participación en las distintas comisiones: hay una Comisión de Premezcladores, una Comisión de Marketing para Pet
Food, una Comisión Zonal, en la provincia de
Santa Fé, que demuestra el interés de CAENA
por conocer la problemática de distintas
zonas productivas del país para poder generar soluciones a las mismas. También se retomará un proyecto que dispondrá semestralmente de estadísticas fiables del sector. Se
seguirá con las capacitaciones: un logro para
CAENA es haber firmado un convenio con la
Kansas State University para el dictado de un
Curso de Tecnología en la Fabricación de Alimentos Balanceados, algo que desde hace
mucho tiempo la industria pide y que por los
altos costos había quedado un poco relegado. También el relanzamiento de la revista, un
proyecto que muchos anhelaban desde hace
mucho tiempo y que por la reestructuración
interna de CAENA, finalmente hoy es una realidad. Queremos hacer un programa de capacitación que incluya, además de la parte netamente técnica de nutrición animal, aspectos
empresariales y regulatorios para apoyar al
sector. ¡Y creo que vamos a terminar el año
cansados de tanto proyecto!
Agradecemos enormemente a todos los
entrevistados por su contribución con la nota.
Gracias, también, a todos los que han participado o aún hoy participan de CAENA, por
haber hecho de esta Cámara un organismo
eficiente para el crecimiento de la industria.
¡Felicitaciones a todos!
Federico Etcheverry es Ingeniero Agrónomo. Comenzó en INTA, en la Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Trabajó
internamente en algunos proyectos, hasta
que surgió la posibilidad de ingresar en el
área técnica en una empresa de nutrición animal en las
provincias de Santa Fé, Córdoba y Entre Ríos. Estuvo dos
años en Alltech, luego dos años en Grupo Pilar, también
en el área técnica comercial en producción de alimentos
balanceados, y desde hace cinco años es Gerente de Nutrición y Salud Animal en DSM, una compañía holandesa
que tiene una importante participación en la producción
de premezclas vitamínicas minerales del país. Federico se
acercó a CAENA hace cuatro años y participa desde entonces en la Comisión Directiva; desde diciembre del año
pasado ocupa la presidencia.
Nino Sergio Galfo vivió en Argentina desde
los 14 años y, después de dedicar treinta y tres
años a la industria del alimento balanceado,
regresó a Italia. Elaboró la puesta en marcha de
la actividad de importación y exportación de
varios productos entre Argentina e Italia. En
1964 fue vendedor de la distribuidora Purina de Luján. Luego
ingresó a la Compañía Purina en calidad de trainee, luego fue
jefe de territorio, Gerente de Zona, Gerente de Producto,
Gerente Divisional, Gerente General de Ventas y Gerente de
Marketing. Cuando Purina se vendió, en la continuadora
"Nutrimientos" fue Gerente Comercial y Vicepresidente. Fue
contratado luego en Ganave, siempre como Gerente Comercial; "La Plata CEREAL", propietaria de Ganave, vendió la firma y
fue uno de los compradores siguiendo la gerencia comercial
hasta la venta de Ganave al grupo Heinz. Luego llegó su edad
para la jubilación y su retiro de la actividad.
Guillermo Craig es Médico Veterinario, estudió en la Facultad de Ciencias Veterinarias de
Buenos Aires. En 1966/67 realizó cursos de
producción y nutrición animal en la Universidad de Cornell (EEUU). Ingresó en Molinos Río
de la Plata (MRP) en 1968 como miembro del
Servicio Técnico en la División Alimentos Balanceados. En
junio de 1969 se hizo cargo de la División Nutrición Animal en
el Depto. de Investigación y Control de Calidad de MRP hasta
marzo de 1979. Desde esa fecha hasta mayo de 1982 fue
Director Técnico del Laboratorio Colborn Dawes Argentina
para la atención nutricional de los clientes de premezclas vita-
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mínico/minerales elaborados por dicha empresa. A partir de
entonces y hasta la fecha es socio de Avimetría S.R.L., estudio
de consultores profesionales en producción avícola, junto
con los Dres. Luis Grieco, Mario Jáuregui Lorda y Luis Micheluzzi. Su función en el equipo de Avimetría S.R.L. es la consultoría independiente a firmas dedicadas a la elaboración de
alimentos balanceados para monogástricos, aves y mascotas, principalmente.
Mario Marpegán comenzó en la industria en el año 1971 en la empresa Cargill.
Ingresó como Médico Veterinario, integrando un servicio técnico enfocado a
la avicultura. Más tarde se dedicó por
años exclusivamente al desarrollo de la
producción porcina. En los inicios de los ‘80 la producción de
leche se transformó en uno de los pilares en los que la industria basó su desarrollo en el interior del país; fue un trabajo
realizado por equipos de profesionales entre los cuales se destacaba el alto nivel de los integrantes del cuerpo técnico de
Cargill. A la par, por esos años se iniciaba la producción de alimento para mascotas en Argentina. Si bien muchas marcas
participaron de los primeros pasos del sector, Dogui y Gati,
desarrolladas por Cargill, lideraron el mercado por años. En
2000 la empresa Nestlé adquiere el negocio de Pet Food de
Cargill en Argentina y al poco tiempo hace lo mismo con
Purina a nivel mundial. Habiendo tenido responsabilidad en
diferentes áreas de la industria y del desarrollo comercial del
sector de alimentos balanceados para animales, Mario
desde hace unos años está vinculado exclusivamente con el
área comercial de alimentos para mascotas en la empresa
Nestlé Purina.
Ricardo Hume estudió Ingeniería y terminó la carrera de Ciencias Agrarias en
el año 1970, en la Universidad Católica.
Desde el año 1971 y por veintitrés años
trabajó en Cargill, primero en la División
de Alimentos Balanceados en Argentina, después en España y después, hasta 1994, en la División
de Productos Alimenticios como responsable de la fabricación de los alimentos para la integración avícola. Más adelante pasó por distintas empresas relacionadas con el rubro y
actualmente se desempeña en la parte de servicio técnico a
clientes para la empresa Vetifarma.
Don José Bavastro Petroni, fundador de nuestra
Cámara, fue uno de los protagonistas más destacados de los comienzos de la industria del balanceado en la Argentina. Gracias a su iniciativa, varios
productores de balanceado de la época decidieron unirse para lograr objetivos comunes. Petroni
contaba a Agroindustria en una nota de 1983: “En
los primeros años en los que los avicultores
comenzaron a usar alimento balanceado, ocurría
que cuando el mal manejo del criadero se traducía
en enfermedad o en muerte de las aves, el avicultor pensaba de inmediato que el alimento balanceado era el causante, ya que él no lo fabricaba. No
faltaron fabricantes que prefirieron vender nuevamente por separado los diversos elementos de
cada mezcla para que el avicultor la hiciera a su
conveniencia. Otros, por el contrario, prefirieron
luchar, y vieron que la mejor forma de hacerlo era
uniéndose. Y durante el transcurso de unas jornadas sobre avicultura en la ciudad de Concepción
del Uruguay, aquella idea comenzó a tomar forma.
Estuvimos de acuerdo en la necesidad de formar
una Asociación o Cámara para estar más unidos y,
entre todos, ver de qué manera podíamos conquistar la confianza del avicultor por el balanceado
y, a la vez, prestarle un servicio de extensión.
Aceptada esta propuesta extendimos la invitación
a todas las entidades industriales para concurrir a
dos reuniones preparatorias en Buenos Aires para
suscribir las Actas de Constitución y la Reglamentación de la Cámara. Fue maravilloso ver la concurrencia que tuvieron aquellas dos reuniones. Ahí
quedó constituida la primera Comisión Directiva
Provisional. Después se encara la redacción de los
Estatutos Sociales y se promueve oportunamente
la asamblea de constitución definitiva, en junio de
1960, fecha en que CAFAB queda plenamente
constituida. A partir de ese momento los profesionales comenzaron a activar sus conocimientos y a
volcarlos al alimento balanceado. Se organizaron
conferencias, se publicaron notas en revistas especializadas, se hizo todo cuanto se pudo para
demostrarle al avicultor que aquellos problemas
no derivaban del balanceado sino de un mal
manejo del establecimiento, de falta de prevención sanitaria u otras razones. Y éste poco a poco lo
fue comprendiendo e incluso se convenció de que
bajo cualquier aspecto da muchísimo mejor resultado comprar alimento balanceado que hacer
mezclas caseras.”
Manejo eficiente
de las calderas
En el marco del 50o Aniversario, CAENA brindó el 1er
Curso de Especialización en Fabricación de Alimentos
Balanceados. El mismo estuvo a cargo de los profesores Lelan Mckinney y Keith Behnke del Departamento
de las Ciencias de los Cereales e Industria de Kansas
State University. A continuación se presentan algunos
aspectos tratados en el curso.
En condiciones perfectas, el combustible
será completamente
convertido a dióxido de
carbono, vapor de
agua y dióxido de azufre. Esto se conoce
como combustión
estequiométrica. Sin
embargo, desde un
punto de vista práctico,
es imposible obtener
una combustión de
ese tipo.
El alimento representa uno de los costos
más significativos asociados a la producción de ganado y aves, siendo aproximadamente un 60 o 70% del costo total.
La mayor parte de este costo está ligado
a los ingredientes o alimentos. Sin
embargo, el procesamiento del alimento también constituye una parte sustancial del costo de alimentación. Una gran
parte de este costo de procesamiento
está relacionado a la energía utilizada
para generar vapor y acondicionar el alimento molido previo al peleteado o el
grano previo al proceso de roleado
(steam-flaking). A pesar de que la generación del vapor representa un costo
sustancial, en muchos casos es ignorado
hasta que surgen problemas mayores. El
objetivo de este curso es presentar los
principios básicos de generar vapor y
proveer una guía para mejorar la eficiencia en la operación de las calderas.
Generación de Vapor
El agua puede existir en estado sólido
(hielo), líquido (agua) o gaseoso (vapor).
Para este curso, sólo los estados líquido
y gaseoso, y la transición de una fase a la
otra, son considerados.
A medida que se aplica calor al agua, su
temperatura aumenta hasta que el agua
no puede existir más en estado líquido.
18
a g o s to
2 0 10
Desde este punto de “saturación”, el calor
adicional que se agrega al agua es el responsable de ocasionar la transición
desde el estado líquido al estado gaseoso. El calor total (entalpia) mantenido
por el agua líquida en su temperatura de
ebullición se conoce como calor “sensible”. El calor resultante de la transición
desde un estado líquido a vapor se
conoce como calor “latente”. El calor total
en cada libra de vapor es la suma del
calor latente y del calor sensible. Si suficiente calor se agrega, esa libra de agua
se convierte en una libra de vapor a presión atmosférica. Si la presión se mantiene constante, agregar calor por arriba de
la temperatura de saturación producirá
vapor sobrecalentado.
El proceso de evaporación requiere de
una cantidad enorme de energía por
unidad de peso de agua vaporizada.
Este es el principio en el cual se basa el
enfriamiento evaporativo (swamp coolers), por el cual el calor del aire es utilizado para evaporar agua de un “paño”
con el consecuente enfriamiento del
aire. De manera muy similar, si nosotros
rodeamos un objeto relativamente frío
(por ejemplo, una partícula de maíz) con
vapor, éste liberará su energía hacia el
objeto y se condensará como agua en la
superficie de este objeto. Esta liberación
de energía es la base para acondicionar
el alimento molido o el grano en un acondicionador atmosférico.
Puntos Básicos del
Diseño
Una caldera es un recipiente que contiene una serie de tubos de metal. Estos
tubos conducen el calor por combustión
del agua. Existen dos tipos de calderas
utilizadas: la caldera de tubos de fuego y
la caldera de tubos de agua. En el tipo de
caldera a fuego, los gases que combustionan (fuego) están dentro de los tubos, los
cuales están rodeados de agua. En el tipo
de agua, ésta se encuentra adentro de los
tubos que están rodeados de fuego.
La caldera a fuego conocida como la
marina escocesa (Scotch Marine), es la
más común en la industria alimenticia.
Por este motivo, la siguiente discusión se
enfocará a este tipo de calderas. La caldera de tubos de fuego puede ser de dos
tipos según el diseño: de dos o varios
pasos (de tres a cuatro), dependiendo de
las placas en la caldera. Generalmente,
cuantos más pasos posea, más eficiente
es la caldera. El área total en plano transversal de los tubos en cada paso debe
reducirse para ayudar a mantener una
alta velocidad del “gas” en los tubos de
caldera. A medida que los gases se enfrían, decrece su volumen específico y el
área por el cual los gases pasan deben
también disminuir para poder mantener
una alta velocidad de los gases (necesario para mantener buenas tasas de transferencia calórica).
El extremo inferior de la caldera está disponible en dos tipos, de fondo seco
(refractario) o de fondo húmedo. Con un
diseño de fondo seco hay un solo tubo y
el extremo inferior de la caldera (donde
los gases pasan de un paso al otro) está
cubierto de material refractario (generalmente ladrillos refractarios). Las placas se
utilizan para separar el camino del gas de
un paso al otro. Las calderas de fondo
húmedo poseen dos tubos; el primer
tubo está expuesto a las más altas tem-
20
a g o s to
2 0 10
peraturas y se encuentra completamente
rodeado de agua, mientras que el segundo tubo se encuentra expuesto a temperaturas más bajas y posee un fondo seco.
El diseño de fondo húmedo se considera
superior debido a que existen menos
problemas de estrés térmico cuando se
compara con el diseño de fondo seco. Sin
embargo, con este último es posible realizar reparaciones internas cuando es
necesario (Figura 1).
Elementos de
Combustión
Petróleo, gas y carbón se encuentran
entre los combustibles más utilizados en
la actualidad para operar las calderas.
Estos combustibles consisten en carbón,
hidrógeno y, en algunos casos, pequeñas
cantidades de azufre. Es la oxidación de
estos elementos lo que produce la combustión. Tres reacciones químicas primarias ocurren durante una combustión:
Carbón (C) + Oxígeno (O) –› Dióxido de
Carbono (CO2) + Calor
Hidrógeno (H) + Oxígeno (O) –› Vapor
de agua (H2O) + Calor
Azufre (S) + Oxígeno (O) –› Dióxido de
Azufre (SO2) + Calor
En condiciones perfectas, el combustible
será completamente convertido a dióxido de carbono, vapor de agua y dióxido
de azufre. Esto se conoce como combustión estequiométrica. Sin embargo,
desde un punto de vista práctico, es
imposible obtener una combustión de
ese tipo.
Varias razones radican en la dificultad
para obtener una perfecta combustión.
La razón primaria es una mezcla imperfecta de combustible con el aire en la
cámara de combustión. El quemador
controla la relación combustible – aire;
esta relación es tan importante para el
funcionamiento de la caldera, que
muchas veces se refiere a ella como “el
corazón de la caldera”. Los quemadores
pueden estar equipados con diferentes
tipos de eslabones (conexiones). Es
importante que estos eslabones se
encuentren ajustados en forma segura
para un control aceptable del quemador.
Si la relación combustible - oxígeno es
demasiado alta, el carbón y el hidrógeno
no se oxidarán completamente. Esto se
conoce como una combustión sub - estequiométrica o combustión incompleta.
Durante una combustión de este tipo,
otros productos de la combustión además de dióxido de carbono, agua y dióxido de azufre se forman. Estos productos
incluyen monóxido de carbono, gas
hidrógeno, compuestos de hidrocarburo,
sulfito de hidrógeno y carbono. Estos
compuestos escapan a la atmósfera y
puede resultar en polución ambiental.
En la mayor parte de los casos, para evitar
la combustión sub - estequiométrica, la
relación combustible - aire debe ser tal
que garantice un exceso de oxígeno
durante la combustión. El oxígeno para la
combustión generalmente proviene del
aire atmosférico presente en el lugar
donde se encuentra ubicada la caldera. El
aire atmosférico consiste en aproximadamente un 21% de oxígeno y un 79% de
nitrógeno. El nitrógeno es de poca
importancia en la producción de calor
porque sólo un pequeño porcentaje participa en las reacciones químicas de la
combustión. Sin embargo, puede tener
un efecto significativo en la eficiencia de
la caldera debido a que parte del calor
liberado por la combustión debe calentar
el nitrógeno a la misma temperatura que
los productos de la combustión.
Manejo del Agua
Poseer un programa de tratamiento del
agua utilizada en la caldera es de capital
importancia para maximizar su vida útil y
la eficiencia con la cual la caldera opera.
Toda el agua utilizada en las calderas contiene impurezas. El agua subterránea
(agua de pozo) contendrá niveles elevados de sólidos disueltos y menor cantidad
de gases disueltos. Por otro lado, el agua
Figura 1. Ilustración de una caldera de tubo de fuego (provista por Cleaver Brooks).
de la superficie contendrá un mayor contenido de oxígeno disuelto y sólidos suspendidos tales como arena y lodo.
Las consecuencias primarias de un tratamiento inapropiado del agua son el
óxido, la corrosión y lo remanente. El
óxido es un precipitado en el agua resultante de cambios físicos y químicos. El
óxido se acumula en la superficie de los
tubos actuando como un aislante, lo que
obstaculiza la transferencia de calor al
agua y resulta en un recalentamiento de
los tubos de la caldera, pérdida de la eficiencia de la caldera y, eventualmente,
rotura de los tubos de la caldera.
Si el agua posee propiedades corrosivas,
devolverá el metal en el sistema de vapor
a su estado nativo como óxidos y otros
compuestos causantes de la corrosión. La
corrosión destruye todo el equipo de la
caldera, el quipo del procesado del vapor
y se condensa en las líneas de retorno.
El remanente ocurre cuando el agua en la
caldera se incorpora con el vapor y deja
la caldera. Esto resulta en una pérdida de
la calidad del vapor y el potencial daño al
equipo de vapor por depósitos. Para pre-
22
a g o s to
2 0 10
venir o reducir la incidencia de lo remanente, la corrosión y el óxido, el agua utilizada en la caldera se trata para controlar
los sólidos en suspensión, sólidos disueltos totales, gases disueltos y pH del agua.
Sólidos en Suspensión
Si los sólidos en suspensión (por ejemplo,
barro, lodo, etc.) no se remueven, pueden
causar la presencia de espuma y de remanente. Adicionalmente, estos sólidos en
suspensión pueden pegarse a la superficie
de áreas de alto calor y resultar en una
acumulación importante. Sólidos en suspensión pueden también acumularse en
zonas con flujo lento y crear potenciales
bloqueos. Entonces, un filtro en la línea de
entrada remueve normalmente estas
impurezas.
Sólidos Disueltos
Totales (TDS, en inglés)
La mayor parte de las fuentes de agua
contienen sales de calcio y de magnesio.
Si estos iones no se remueven del agua,
se pueden formar cristales como el carbonato de calcio, sulfato de calcio y carbonato de magnesio, resultando en su
acumulación. Adicionalmente, los TDS
llevan a la formación y arrastre de espuma. A medida que el agua se convierte
en vapor y abandona la caldera, la concentración de TDS aumenta en la caldera.
Típicamente una cama de resina para el
intercambio de iones se utiliza para
remover estas impurezas. La concentración de TDS en la caldera debe controlarse periódicamente bajando la potencia
de la caldera.
Gases Disueltos
Gases disueltos en el agua, particularmente el oxígeno y el dióxido de carbono, pueden resultar en corrosión y picadura en los tubos de la caldera y en el sistema de vapor. El oxígeno reacciona al
hierro y otros metales. Cuando el vapor
condensa en el sistema de vapor, dióxido
de carbono puede formar ácido carbóni-
Poseer un programa de tratamiento del agua
utilizada en la caldera es de capital importancia
para maximizar su vida útil y la eficiencia con la
cual la caldera opera. Toda el agua utilizada en las
calderas contiene impurezas. El agua subterránea
(agua de pozo) contendrá niveles elevados de
sólidos disueltos y menor cantidad de gases
disueltos. Por otro lado, el agua de la superficie
contendrá un mayor contenido de oxígeno disuelto y sólidos suspendidos tales como arena y lodo.
co resultando en problemas graves de
corrosión en el sistema de retorno condensado. Estos gases se eliminan en dos
formas. Primero, el agua puede ser tratada químicamente con sulfitos y otros
capturadores de oxígeno. Alternativamente, el agua puede ser precalentada y
atomizada eliminando el aire.
PH
El pH del agua es una medida de la concentración del ión hidrógeno. Un pH
menor a 6 se considera ácido, y un pH
mayor a 8 se considera alcalino. El agua
extremadamente ácida o alcalina puede
ser altamente corrosiva. Generalmente,
una condición altamente alcalina será lo
más corrosivo porque la alta temperatura
y la presión en la caldera romperán el
bicarbonato en dióxido de carbono y carbonato. El dióxido de carbono forma
ácido carbónico que corroe el metal en el
sistema.
Sistema de Vapor
En un sistema típico a vapor, el mismo
abandona la caldera hacia un cabezal de
vapor y circula por una serie de filtros y
trampas de vapor hacia un regulador de
presión y separador del vapor. Combinaciones de separadores de vapor, trampas,
y reguladores están comercialmente disponibles y trabajan efectivamente. En
cualquier caso, el objetivo es proveer la
mejor calidad de vapor para ser utilizado.
Una pobre calidad de vapor indica que
suficiente calor se ha perdido del sistema
para condensar el vapor a un estado
líquido nuevamente. Esta pérdida de
calor representa no solo un gasto de
24
a g o s to
2 0 10
energía, también representa problemas
en el peleteado si el balance entre la
humedad en el molido y la temperatura
del acondicionamiento es incorrecto.
La falla en mantener un sistema de vapor
resultará inevitablemente en grandes
pérdidas económicas. Esto no sólo incluye el mantenimiento del agua del tratamiento del alimento y de la caldera, sino
también la revisación y reemplazo de las
averías en las trampas de vapor. Para citar
un caso, una pérdida de 1/2 pulgada de
vapor en el sistema a 100 psig se traduce
en aproximadamente 835.000 libras de
vapor desperdiciado cada mes. Asumiendo un costo de USD 5 por 1.000 libras,
esta pérdida costará más de USD 50.000
en un período de un año. Además, muy
comúnmente los molinos de alimento
tendrán en forma completa o parcial líneas de vapor descubiertas que corren
desde la caldera hasta el molino acondicionador del “pellet”, lo que puede representar un costo muy alto. La aislación es
de bajo costo y es simplemente antieconómico invertir en convertir agua en
vapor sólo para terminar condensando el
agua en las líneas de vapor previo al
acondicionamiento del alimento.
Otra estrategia efectiva para reducir pérdidas de calor en un sistema de vapor es
instalar intercambiadores de calor. La
energía proveniente del agua en descenso, por ejemplo, puede ser recapturada y
utilizada para calentar agua antes de su
entrada en el desaireador. Esto también
sirve para enfriar el agua en su camino
descendente antes de encontrar el sistema de cloacas. Economizadores pueden
ser instalados para capturar BTUs (unidad
de energía; 1 BTU equivale a unas 252,2
calorías) salientes de los vaporizadores
que de otra forma serían eliminados a la
atmósfera. Este calor puede ser utilizado
para calentamiento del espacio adentro
del molino de alimento o, en lugares con
climas muy fríos, puede ser utilizado para
calentar el aire que entra al sistema de
enfriado del pellet.
Conclusión
En muchos casos, una gran parte de los
costos de procesamiento asociados a la
elaboración de alimentos es la energía
utilizada para generar vapor. Entonces, es
esencial que el personal encargado en
una planta de alimentos preste atención
al tratamiento del agua de la caldera, al
estado del quemador y las fallas en las
trampas de vapor, con el objetivo de
maximizar la eficiencia de la caldera y
reducir los costos en la elaboración de
alimentos.
La falla en mantener un
sistema de vapor
resultará inevitablemente en grandes perdidas económicas.
Esto no sólo incluye el
mantenimiento del
agua del tratamiento
del alimento y de la caldera, sino también la
revisación y reemplazo
de las averías en las
trampas de vapor.
Una alternativa para mejorar
la respuesta inmunológica en aves
Fernando Rutz, Universidad Federal de Pelotas, Brasil.
Introducción
Las aves están expuestas a una serie de factores estresantes causados por el medio en
el que viven, entre ellos una variedad de
microorganismos potencialmente hostiles
como los virus, las bacterias, los hongos, los
protozoarios y otros parásitos. Cuando uno
de estos agentes causa una infección, el
organismo del ave desencadena inmediatamente varios procesos bioquímicos y celulares con el objetivo de controlar la acción y la
multiplicación de los microorganismos. En
caso contrario, los mismos podrían producir
signos clínicos indeseables, perjudicando el
desempeño productivo y pudiendo llevar al
ave a la muerte.
El organismo del ave presenta un sistema
inmunológico capaz de reconocer y distinguir lo que es propio y lo que no lo es. En
dicho proceso, es capaz de destruir o neutralizar materiales extraños, vivos o muertos. Es
capaz de proteger contra infecciones y aislar
o retirar sustancias extrañas no infecciosas.
La defensa inmune se puede clasificar en
dos categorías, la no específica y la específica, y ambas interactúan entre sí (Figura 1).
El sistema inmunológico no específico (también denominado innato o natural) protege
contra sustancias extrañas o células sin tener
necesariamente que reconocer su identidad específica. Los mecanismos de protección usados por estas defensas son las
barreras físicas (piel, plumas, mucosas,
etc.), células fagocíticas, citocinas y proteínas del sistema complementario, y no
necesitan presentación previa al antígeno.
El sistema inmunológico específico (también conocido como sistema adquirido)
depende de una exposición previa al elemento extraño y se desarrolla específicamente frente al antígeno que la induce, lo
que se realiza a través de linfocitos T (inmu-
26
a g o s to
2 0 10
Figura 1
nidad celular) y linfocitos B (inmunidad
humoral).
De manera general, los sistemas inmunológicos específico y no específico interactúan entre sí y se complementan para
defender al organismo frente a agentes
extraños. Por ejemplo, componentes del
sistema inmune innato suministran instrucciones que permiten que la respuesta
inmune adquirida seleccione los blancos
específicos que atacará y que tenga estrategias para su eliminación. La respuesta
inmune específica, una vez desarrollada,
va a ser mucho más rápida y eficiente que
la respuesta innata para destruir o eliminar
un agente.
de defensa, así como la producción de citocinas y anticuerpos y también de otras proteínas de defensa como las del sistema
complementario.
La proliferación de células de defensa
requiere gran cantidad de nucleótidos. La
presencia y disponibilidad de estos nucleótidos debe ser la más rápida posible. Extractos
de levadura en general representan una
excelente fuente de nucleótidos (5%-7% de
su constitución). Investigadores de la North
Carolina State University demostraron que
pollos de engorde alimentados con dietas
conteniendo extracto de levadura mejoraban la respuesta inmunológica natural y
también la adquirida (Figura 2).
Complejidad de la
respuesta inmune
De la misma manera, hay evidencias que
indican que los minerales quelatados tienen
un efecto positivo en la inmunología de las
aves. Aunque aún no se haya investigado
específicamente a las células de defensa
inmunológica, existen estudios indicando
que la utilización de zinc orgánico reduce la
presencia de E. coli en pavos desafiados con
esta bacteria (Mississipi State University). Se
ha observado una reducción de las lesiones
Las células más comunes del sistema inmunológico son los glóbulos blancos, denominados leucocitos. Estos incluyen los heterófilos (neutrófilos en mamíferos), basófilos,
eosinófilos, monocitos y linfocitos. El sistema
inmunológico es extremadamente dinámico y necesita la replicación de estas células
Figura 2
dérmicas en pollos de engorde desafiados
(Auburn University) o no (Universidad Federal de Pelotas) con E.coli (Figura 3).
Con seguridad, una de las primeras líneas de
defensa la realiza los macrófagos que se
encuentran en todos los órganos y tejidos.
Existen varias poblaciones de células que no
son macrófagas (no provienen de monocitos), pero ejercen varias funciones de macrófagos. Colectivamente, se las denomina
Figura 3
dendritas y están distribuidas en todos los
tejidos. Los macrófagos fagocitan el cuerpo
extraño y lo destruyen a través de la acción
oxidativa, esto es, producción de sustancias
derivadas del oxígeno reactivo (O2°-, H2O2,
HO°, °NO). Estos radicales libres producidos
por la respuesta inmune pueden causar
lesiones al propio organismo. La inclusión
de antioxidantes en la dieta ayuda a aliviar
las lesiones causadas por los radicales libres
a los propios tejidos.
Entre los antioxidantes encontramos a la
vitamina E y al selenio, que interactúan en la
neutralización de radicales libres (Figura 4).
La vitamina E actúa a nivel de la membrana,
destruyendo los peróxidos que se generan
allí, así como los radicales libres exógenos
que agreden a la membrana. Por otra parte,
la glutationa peroxidasa (GSH-Px), dependiente del selenio, destruye a los peróxidos
generados, principalmente, dentro del citoplasma. Aparentemente, tanto el selenio en
forma inorgánica como en forma orgánica
(seleno-levadura) son capaces de realizar
este proceso. Mientras tanto, existen diferencias fundamentales entre ellos. Al contrario de lo que ocurre con la forma orgánica de
selenio, la forma inorgánica de selenio tiene
un rol pro oxidante y no se almacena en
grandes cantidades en los tejidos como
reserva para que el organismo emplee y
tenga a disposición durante períodos de
estrés. Además, estudios desarrollados por
el Centro especializado en Nutrigenómica
Animal y Nutrición Animal Aplicada, ubicado en los Estados Unidos, indicaron que el
selenio orgánico (en forma de seleno-levadura) tiene mayor capacidad de activar
genes que codifican para la síntesis de GSH-
Figura 4
a g o s to
MOS es que ésta se produce mediante la
incorporación de los mismos al lumen del
tracto gastrointestinal a través de las células
M de las placas de Payer. Las placas de Payer
son órganos linfoides organizados, localizados a lo largo de la superficie luminal del
intestino delgado. Las células M son células
epiteliales especializadas que actúan en la
pinocitosis y en el transporte de macromoléculas del lumen intestinal hacia adentro del
tejido subepitelial, exponiendo moléculas
de antígenos a leucocitos dentro de las placas de Payer. La incorporación de MOS
desde el lumen al intestino delgado a través
de las células M de las placas de Payer y su
exposición a las células inmunológicas que
están ubicadas allí, tal vez sea crucial para la
Figura 5
Px y de superóxido dismutasa, que interactúan en la destrucción de peróxidos. Por otra
parte, el mismo laboratorio demostró que la
seleno-levadura es capaz de reducir la activación de un gen (identificado como gen
GADD45â) que indica menos estrés oxidativo del ADN.
El argumento anterior justifica en parte, la
acción protectora benéfica ejercida por el
selenio orgánico frente a la acción adversa
de las micotoxinas. Luego de una extensa
revisión, investigadores del Scottish Agricultural College concluyeron que las micotoxinas promovían la peroxidación lipídica de
los sistemas biológicos. Esta acción, sin lugar
a dudas, altera la especificidad química ya
definida entre los diferentes componentes
del sistema inmunológico perjudicando su
interacción. Esta información fue confirmada por los propios investigadores de la universidad mencionada (Figura 5),
28
así como por colegas de la Universidad
Federal de Pelotas. La acción benéfica del
selenio orgánico sobre la acción adversa de
las micotoxinas solamente se constató cuando el selenio se asociaba con un adsorbente
de micotoxinas a base de glucomananos
(extraído de la pared interna de la levadura).
Un trabajo reciente (Universidad Federal de
Paraná) muestra que el selenio orgánico
puede incrementar el número de células T
en la mucosa intestinal y reducir las enteritis
inespecíficas en aves.
Para ejercer su función, que es la de fagocitar, los macrófagos se encuentran estratégicamente localizados en lugares donde puedan encontrar sus blancos. Por ejemplo,
están presentes en gran número en varios
2 0 10
tejidos epiteliales en contacto con el
ambiente externo (piel y superficie epitelial
de los tractos digestivo y respiratorio). Además de la fagocitosis, ocurre destrucción
extracelular vía secreción de sustancias tóxicas. Los macrófagos procesan y presentan
antígenos a las células auxiliares (en inglés T
helper cells); ellas secretan citocinas involucradas en la inflamación, activación y diferenciación de las células auxiliares y de las
respuestas sistémicas a la infección o a la
lesión (respuesta de fase aguda).
Los mananoligosacáridos (MOS) extraídos
de la pared de la levadura pueden ayudar en
ese sentido. El MOS presenta tres mecanismos de acción distintos sobre la inmunología. En primer lugar se ha observado que el
MOS altera la proporción y la función de los
leucocitos aislados en la sangre periférica, así
como en el tracto gastrointestinal. El mecanismo más aceptado sobre la acción de los
cascada de eventos inmunomoduladores
que se desarrolla. Estos eventos conllevan el
incremento de la función inmune en el tracto gastrointestinal y, sistemáticamente,
cuando las células migran del tejido gastrointestinal hacia la periferia.
En segundo lugar, el MOS altera la población
bacteriana dentro del tracto gastrointestinal.
La microflora presente en el tracto gastrointestinal es un factor reconocido en el desarrollo del sistema inmune de animales jóvenes. Por consiguiente, el MOS puede tener
un impacto en el desarrollo del sistema
inmunológico. Finalmente, también se sabe
que todos los animales criados en condiciones comerciales están sometidos a un estrés
inmunológico que depende de la carga de
patógenos en el ambiente y del programa de
vacunación. La liberación de citocinas asociadas a la inflamación en la respuesta inmunológica produce fiebre (reduce el apetito),
Figura 6
Figura 7
moviliza reservas corporales, interfiere adversamente en la absorción de nutrientes y
aumenta la pérdida de fluidos corporales.
Parte de los efectos del MOS puede resultar de la supresión de la respuesta inmunológica pro-inflamatoria. Para comprobar esta hipótesis, estudios desarrollados
en la North Carolina State University indujeron una respuesta inmunológica aguda
en pavos, mediante una inyección peritoneal de LPS de S. typhimurium. Los animales recibieron dietas suplementadas con
MOS, Virginamicina o una dieta control a
partir del nacimiento. Las aves que recibieron MOS no hicieron fiebre, pero presentaron un incremento del intestino y del
hígado. En condiciones comerciales, en
que los animales son continuamente
sometidos a un estrés inmunológico crónico, el MOS puede cooperar con la reducción de la respuesta pro-inflamatoria y de
ese modo interferir positivamente sobre
el consumo y, consecuentemente, sobre
la ganancia de peso (Figura 6).
Las células del sistema inmune interactúan entre sí y con otras células del organismo, como por ejemplo, con los mastocitos
que se encuentran en el tejido conjuntivo,
particularmente por debajo del tejido epitelial del cuerpo y que liberan histamina y
otras sustancias químicas implicadas en la
inflamación. Heterófilos, monocitos,
macrófagos y dendritas presentan una
variedad de actividades, pero son especialmente importantes debido a su capacidad de secretar mediadores inflamatorios y debido al papel que juegan en la función fagocítica. Estos mediadores químicos
secretados por las células de defensa se
30
a g o s to
2 0 10
denominan citocinas y regulan el sistema
inmune, tanto estimulando la respuesta
como suprimiéndola cuando es necesario.
Los linfocitos sirven como células de reconocimiento en defensas inmunes específicas y son esenciales para todos los aspectos
de estas respuestas. Los linfocitos B provienen de la Bolsa de Fabricio o cloacal, mientras que los linfocitos T provienen del timo.
La Bolsa de Fabricio y el Timo son considerados órganos linfoides primarios, mientras
que las tonsilas cecales, el hígado, el bazo y
las glándulas de Harder, así como innumerables agregados linfoides diseminados en
el organismo del ave se denominan órganos linfoides secundarios. Las células B dan
inicio a respuestas inmunes mediadas por
anticuerpos, a través de antígenos específicos en receptores de la membrana plasmática de células B, que son las inmunoglobulinas. Durante la activación, las células B se
transforman en plasmocitos que secretan
anticuerpos. Además, las células B presentan antígenos para las células T auxiliares.
Diversas investigaciones han destacado el
papel benéfico del MOS en la respuesta
inmune humoral (Figura 7).
Las células T citotóxicas se unen a antígenos
en la membrana plasmática de las células
blanco (ej. células infectadas con virus) y
destruyen directamente a la célula. Las células T auxiliares secretan citocinas que ayudan a la activación de células T citotóxicas,
células exterminadoras naturales (en inglés
Natural Killers) y macrófagos. Una vez que
han recibido el antígeno procesado por el
macrófago, las células T auxiliares producen
interleucinas-2 que actúan en la activación
de células T citotóxicas. Los estudios indican
que la suplementación con selenio ha resultado en expresión temprana de receptores
que presentan alta afinidad con la IL.
Al mismo tiempo, investigadores de la North
Carolina State University observaron que
pollos desafiados con reovirus, que recibían
selenio proveniente de seleno-levadura,
presentaban mayor expresión de células T
auxiliares y de células T citotóxicas y mejor
condición de las células epiteliales del intestino que los animales alimentados con dietas que contenían selenio inorgánico.
Es fundamental que toda la respuesta
inmune sea siempre modulada para que
actúe cuando sea necesario contra los desafíos o en la respuesta a las vacunas, pero
de forma controlada para no utilizar recursos del organismo o incluso causar enfermedades autoinmunes. En este contexto, el
conocimiento de dichos mecanismos y de
las formas de manipular el sistema inmune
representa una diferencia para el desempeño animal.
Conclusión
Las aves están expuestas a una serie de
desafíos, causados por el medio en el que
viven, que les impiden expresar el potencial genético máximo y que pueden incluso llevarlos a la muerte. Varias son las alternativas para mitigar ese proceso. Productos derivados de la levadura como los
extractos de levaduras ricos en nucleótidos, mananoligosacáridos, glucomananos
y minerales orgánicos son productos que,
por la estabilidad de su respuesta, pueden
ser utilizados en sistemas de producción
para mejorar la respuesta inmune, entre
otros beneficios.
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Requerimiento
nutricional
en los animales
El mecanismo por el que la nutrición regula la reproducción
constituye uno de los mayores interrogantes sin respuesta
en el campo de la biología reproductiva. Tal como lo
establecieron diferentes autores, en todos los mamíferos
la subnutrición atrasa la aparición de la pubertad en el
animal joven e inhibe la función reproductiva y el retorno a
la ciclicidad después del parto en el adulto.
Por Graciela Lenardón
Facultad de Agronomía y Veterinaria
Universidad de Río Cuarto
La reducción en la liberación episódica de LH
vía la inhibición de la
secreción de GnRH,
observada durante la
restricción de energía
dietaria, es el mecanismo más importante a
través del cual la subnutrición condiciona las
actividades reproductivas en las hembras.
32
a g o s to
2 0 10
Los mecanismos asociados con la adquisición y posterior mantenimiento de la competencia reproductiva en las hembras son
una consecuencia de la integración funcional del eje hipotalámico- hipofisal -ovárico
(EHHP). Los centros superiores del cerebro
reciben mensajes neuronales que transmiten información concerniente al ambiente
externo y al interno, involucrando variables
tales como fotoperíodo, temperatura
ambiente, estrés, olores, interacción social
y estado nutricional. Esta información es
integrada en el hipotálamo y transformada
en una de las múltiples señales, la hormona liberadora de las gonadotrofinas
(GnRH), que a su vez modula la liberación
pulsátil de la hormona luteinizante (LH). El
aumento en la frecuencia de la secreción
de LH es el factor limitante que determina
el comienzo de la función reproductiva.
La reducción en la liberación episódica de
LH vía la inhibición de la secreción de
GnRH, observada durante la restricción de
energía dietaria, es el mecanismo más
importante a través del cual la subnutrición
condiciona las actividades reproductivas
en las hembras. Los mecanismos específicos y el rol de los nutrientes no están totalmente dilucidados.
El requerimiento nutricional de un animal
se satisface mediante el consumo de alimento; cuando el mismo es insuficiente
para cubrir la necesidad básica de energía
para el mantenimiento de las funciones
vitales se generan potentes procesos adaptativos que restringen las funciones no
esenciales, tales como el crecimiento,
reproducción y lactación. En vacunos y en
ovinos, el aspecto más estudiado en la
interacción nutrición – reproducción ha
sido el efecto de la energía dietaria sobre el
inicio y el mantenimiento de la función
reproductiva. No existe plena coincidencia
entre los distintos autores sobre si la energía disponible total, las reservas de energía
del tejido adiposo de los rumiantes, los
metabolitos y/o hormonas en forma individual, promueven los mecanismos reproductivos o los modulan con independencia
o en conjunción. La señal causal que vincula el proveniente del estado nutricional que
efectúa la mediación con el eje reproductivo no ha sido determinada. Se han investigado en rumiantes numerosas señales
periféricas, provenientes del estado metabólico, como mediadores nutricionales que
actuarían como factores permisivos, tales
como glucosa, ácidos grasos no esterificados, aminoácidos, hormonas metabólicas
y neurohormonas.
El factor homólogo IGF I es una hormona
vinculada al desarrollo somático relacionado a la regulación de LH en la pubertad. En
ese período aumenta, y su función es acelerar la madurez somática y sexual.
Desde el año 1997 se han realizado en la
Universidad de Río Cuarto numerosos
ensayos usando como modelo biológico la
hembra caprina. Para comprobar el efecto
del plano nutricional se usaron dietas de 2,6
Mcal/kg, concentración que respondió a la
idea de generar un crecimiento tal que produjera un estado metabólico compatible
con el desenlace de la pubertad. Se usaron
hembras pesadas y livianas. Se comprobó
que se logró anticipar el desenlace de
pubertad en todos los animales, y en un
período de 20 días todos los animales independientemente de su peso y de la tasa de
ganancia tuvieron su primer estro. Como ha
sido sugerido previamente, cambios en el
metabolismo pueden producir señales que
son claves para el proceso puberal.
La influencia de la composición dietaria
sobre la secreción de LH se midió en una
experiencia que contempló un suministro
controlado de alimento que generara un
aumento de peso moderado, bajo el
supuesto de que la inclusión de fuentes de
hidratos de carbono o lípidos podía modular en forma diferencial dicha secreción
(Figura 1). La concentración media de LH
difirió entre tratamientos, siendo menor en
las hembras del tratamiento control, alimentadas con heno sin suplementar. De lo ante-
rior se infirió que la suplementación con
grano influyó favorablemente sobre la concentración de la hormona luteinizante, comparada con la dieta de heno de alfalfa suministrado como única fuente de energía.
Un ensayo experimental que usó la infusión
de ácidos grasos volátiles por 96 horas -Di
Costanzo et al. (1999)- comprobó que el
acetato redujo la concentración media de la
hormona en el tratamiento control. En dietas como las usadas, con una participación
de forraje del 99%, se produce a nivel ruminal, como producto de la fermentación, una
mayor proporción de acetato, por lo que es
lógico sostener que estos resultados son
coincidentes. Las hembras suplementadas
con grasa pasante tuvieron un menor consumo y la ganancia de peso representó un
55% de la correspondiente a la dieta suplementada con grano. Sin embargo las concentraciones de LH fueron similares en los 2
tratamientos, lo que evidenció un efecto
directo de la grasa sobre la concentración de
la hormona. Aunque en el pre y pos parto el
balance energético es uno de los factores
más importantes que afectan el intervalo
parto-primer celo en vacas de cría, otros
inputs nutricionales pueden modular sobre
el eje HHO. Al respecto, se sugiere que la
mayor parte de las fuentes con grasa pueden alterar el metabolismo e influenciar la
síntesis y secreción de algunas hormonas en
vacas de pastoreo en un pastizal natural.
Cuando se suministró como grasa pasante
jabones de calcio se determinó una respuesta positiva.
Una importante consideración se refiere al
rol de los nutrientes o sus metabolitos en la
regulación de la expresión génica y su
influencia en el crecimiento y las funciones
del organismo. Esto ha conducido a la denominación de nutracéutico, que por definición es todo componente del alimento con
efecto fisiológico distinto a su rol como
fuente de energía, por lo cual las grasas y sus
metabolitos han sido incluidos en esta
denominación. La búsqueda de la interfase
entre la nutrición y la reproducción sigue
aún sin resolverse, y uno de los factores que
ha generado el mayor cúmulo de información es la hormona metabólica IGF I, que
actúa vía mecanismos autocrinos, paracrinos, y endocrinos. La expresión del receptor
de IGF I, se ha determinado en ovario y cere-
Figura 1. Promedio de pesos vivos en los
sub-grupos livianos (L) y pesados (P) de
los tratamientos: (n=12). (Cufre, 2002)
Figura 2. Concentración media de
LH. Barras con diferentes letras
difieren significativamente entre
tratamientos (P< 0.05). Analizado
por Anova (n=5). (Cufre 2002)
bro. Independiente del origen de la hormona, en numerosos trabajos se ha comprobado su acción permisiva sobre los mecanismos reproductivos, aunque no fue posible
hasta el momento determinar su rol como
senal causal.
En ensayos de restricción alimentaria realizados por nuestro grupo se determinó que en
cabrillonas las concentraciones de IGF-I en
plasma estuvieron positivamente asociadas
con el mayor consumo de energía, usando
dieta de igual composición en grupos que
difirieron en la cantidad de energía ingerida
debido a un suministro controlado de alimento 20% inferior al control. Se comprobó
una reducción del 30% en los niveles de IGF I
y no se observaron diferencias significativas
entre ambos grupos en la proporción de
cabrillonas que alcanzaron la pubertad, aunque la edad media del desenlace fue 20 días
mayor en las hembras restringidas. Se
demostró que es posible un manejo alimentario en las hembras de remplazo que implique un ahorro de alimento sin afectar la eficiencia. Usando el modelo de restricción pero
considerando una disminución del consumo
de 30 % con respecto al potencial, se compa-
34
a g o s to
2 0 10
raron cabrillonas puras Anglo Nubian y sus
cruzas con Saanen; las cruzas demostraron
superioridad en cuanto al potencial de crecimiento, eficiencia de conversión del alimento
y crecimiento relativo, aunque sólo el 50% de
las mismas alcanzaron la pubertad y ninguna
de sus cruzas lo hicieron. Al final del ensayo, la
concentración de IGF-I fue más del doble en
las cruzas que en las puras.
A los fines de determinar los límites en el
manejo alimentario, se programó una restricción energética severa donde el consumo
representó el 50% del potencial en una dieta
de 2,3 Mcal/kg. En ese caso, la concentración
del IGF-I tuvo una reducción del 80% en las
cabrillonas restringidas. La adición del ionóforo monensina, usado como variante en la
dieta de las cabrillonas restringidas, incrementó las concentraciones de la hormona de
60 a 120 ng/ ml al final del período experimental en relación a las hembras que no recibieron suplementación, aunque no tuvo
efecto sobre la reproducción ya que el desenlace de pubertad no ocurrió en los grupos
restringidos, poniendo de manifiesto que
frente a la severidad de la restricción empleada el ionóforo impactó positivamente sobre
el crecimiento índice de conversión de las
hembras pero no pudo generar un estado
metabólico compatible con el desenlace de la
pubertad. El direccionamiento de los nutrientes hacia procesos anabólicos es crítico para
estimular eventos claves que promuevan los
sucesos reproductivos.
El mecanismo exacto mediante el cual se
modula la reproducción permanece sin ser
resuelto. Es preciso continuar el avance
hacia la detección de los mecanismos por
los que el organismo monitorea, procesa y
transmite la información del estado nutricional a sus neuronas. Posiblemente el progreso en el área se ha visto dificultado por
la complejidad de los mecanismos involucrados en tal coordinación.
En condiciones de producción extensiva,
propias de los sistemas de cría -como las
que prevalecen en nuestro país con limitaciones estacionales de calidad y cantidad de
alimento- la nutrición y consecuente tasa
de crecimiento de las hembras, como así
también el estado metabólico logrado,
puede determinar la eficiencia reproductiva. En esta situación la nutrición es uno de
los factores posibles de manipulación.
Fuentes de variación
en el control de calidad de los
alimentos para animales
Un análisis pormenorizado del sistema de valoración
de los alimentos muestra la existencia de diferentes
fuentes de variación, algunas propias de los alimentos,
otras generadas por el proceso de muestreo y análisis.
Un apropiado control de estas últimas asegura la
generación de información objetiva y confiable.
Ing. Agr. Gustavo Jaurena
Profesor Asociado - Cátedra de Nutrición Animal
Facultad de Agronomía
Universidad de Buenos Aires
Las denominadas
extrínsecas, hacen
referencia a variaciones ajenas a la naturaleza del alimento y fundamentalmente atañen al error de muestreo y a la variación
asociada con la determinación analítica de
laboratorio.
36
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2 0 10
Pocos usuarios son conscientes de las
dificultades a sortear con el objeto de
lograr un nivel aceptable de exactitud en
el desarrollo de planteos objetivos de alimentación para los animales. Con el propósito de contribuir a mejorar la eficiencia de los sistemas de producción animal, en la Facultad de Agronomía (Univ.
de Buenos Aires) venimos desarrollando
desde 2004 el Programa para el Mejoramiento de la Evaluación de Forrajes y Alimentos (PROMEFA) en conjunto con
varios laboratorios de INTA, de algunas
Universidades nacionales, empresas privadas e institutos de investigación. El
PROMEFA además cuenta con la participación de laboratorios de la República
Oriental del Uruguay.
El diseño de estrategias de alimentación
es una tarea compleja que requiere una
dosis de creatividad personal para adaptar las propuestas a las condiciones de
producción propias de cada caso, pero
que está basada en información de
naturaleza objetiva respecto a las necesidades de los animales y la calidad de
los alimentos. En este sentido, la correcta valoración nutricional de los insumos
alimenticios, forrajes y concentrados es
un punto clave para la gestión de la alimentación de los sistemas de produc-
ción ganaderos y para los elaboradores
de alimentos para el ganado.
La evaluación de los alimentos abarca
fundamentalmente la valoración de propiedades químicas, físicas y microbiológicas de forrajes, concentrados y subproductos. En buena medida, la valoración nutricional aspira a predecir la respuesta animal a través del valor nutritivo
(VN), entendiéndose como tal al producto del consumo y la eficiencia de utilización del alimento (digestibilidad y eficiencia parcial de utilización de la energía metabolizable; Van Soest, 1994).
La valoración de los alimentos contribuye a:
•
Estimar el valor nutritivo de los alimentos
• Predecir la productividad animal
• Diseñar raciones para animales
• Planificar la compra de alimentos
• Presupuestar la compra de alimentos
• Planificar la producción de forrajes y
de forrajes conservados
• Establecer los parámetros normales
de composición de los alimentos
• Proveer la información básica para
los tomadores de decisiones para el
diseño de políticas relacionadas con la
producción ganadera.
La evaluación de los alimentos está plenamente justificada, ya que existen amplias
variaciones que dependen de la clase de alimento, y del origen e incidencia de diversos
factores. La variabilidad en la composición y
VN de los alimentos obedece a causas
intrínsecas (propias del alimento) y extrínsecas (ajenas a su composición).
La variación intrínseca hace referencia a las
diferencias que presentan los alimentos
entre sí en sus características químicas y
nutricionales, que determinan las diferentes clases de alimentos (e.g. diferencias
entre concentrados energéticos y proteicos) o alimentos específicos (e.g. diferencias entre grano de trigo y maíz). Sin
embargo, sin importar lo exhaustiva de la
clasificación, siempre persiste una variación característica para cada alimento derivada, entre otras razones, de diferencias
genéticas (e.g. diferentes híbridos de
maíz), ambientales (e.g. granos originados
en diferentes regiones) y de procesamiento (e.g. harinas de soja obtenidas por
extrusado en diferentes plantas aceiteras).
A modo de ejemplo se puede tomar el
caso de la fibra insoluble en detergente
ácido (FDA) para el grano y silaje de maíz.
El valor típico de FDA para el grano de maíz
varía entre 3.3 y 4.0% (promedio = 3.6% y
coeficiente de variación, CV = 9%; Jaurena
and Danelon, 2001), mientras que el silaje
de maíz oscila entre 27.0 y 39.4% (promedio
= 33.2, CV = 18%). Justamente esa variabilidad es la que determina la necesidad de
emplear sistemas de evaluación de alimentos; de la distribución mostrada en la
Figura 1 queda claro que la composición
del grano de maíz descrita en una tabla
nutricional es mucho mas confiable que la
correspondiente para el silaje de planta
entera de maíz.
En general, se puede asumir que los valores
energéticos varían en un 10%, mientras que
los constituyentes orgánicos varían alrededor de un 15%, y los inorgánicos rondarían
el 30%. Por otro lado, en general los forrajes
muestran composiciones más variables que
los subproductos, y los granos son los que
presentan menor variabilidad.
Un segundo tipo de fuentes de variación
corresponde a las denominadas “extrínsecas”, que hacen referencia a variaciones ajenas a la naturaleza del alimento y que fundamentalmente atañen al error de muestreo y a la variación asociada con la determinación analítica de laboratorio. Una
característica de estas fuentes de variación
es que su existencia oscurece o entorpece
conocer el verdadero VN del alimento. Sin
embargo, en buena medida son controlables, por lo que pueden y deben minimizarse hasta niveles aceptables.
Figura 1. Distribución de frecuencias para el contenido de
fibra insoluble en detergente ácido (FDA) del grano (A) y
del silaje de maíz (B).
Figura 2. Dispersión inter e intralaboratorio de los resultados de
FDAMO (g/kg MS) para silaje de planta entera de maíz.
Valores medio de referencia (VMR), promedio por laboratorio
(?) y repeticiones (x), VMR ± 2 desvíos estándar (S; · · ·) y VMR
± 3 S (··—··—··). A, desvío entre una medición individual y el
promedio del laboratorio; B, desvío entre el promedio del laboratorio y el VMR.
Fuente: Programa para el mejoramiento de la evaluación de
forrajes y alimentos (PROMEFA).
El muestreo probablemente sea la fuente
de error mas importante; no es el propósito de este artículo analizar la importancia de efectuar un buen muestreo, pero
basta recordar que las conclusiones obtenidas de un resultado analítico nunca van
a ser mejores que la calidad de la muestra
del material que les dio origen. La muestra a enviar al laboratorio debe ser representativa tanto cualitativa como cuantitativamente del material sobre el cual se
habrá de aplicar las conclusiones, por lo
que es de la mayor importancia ceñirse a
los protocolos de muestreo, conservación
y envío para cada tipo de alimento.
Una fuente de variación adicional surge
de las técnicas analíticas mismas. Como
cualquier sistema de medidas, los sistemas de evaluación de alimentos presentan variaciones, independientemente de
que se trate de resultados obtenidos por
química húmeda o por NIR (“Near infrared reflectance”).
La variación originada en la actividad de
los laboratorios presenta dos causas principales: la variabilidad asociada a la técnica
dentro de un mismo laboratorio (variabilidad intralaboratorio; Figura 2), y aquella
observada entre distintos laboratorios
(variabilidad interlaboratorios). Ambas
fuentes de variación deben ser controladas
y mantenidas debajo de umbrales aceptables. Las diferencias entre laboratorios se
explican por las pequeñas diferencias en
las rutinas de cada laboratorio para una
misma técnica, y los distintos equipos y
reactivos empleados; pero muchas veces
la variación entre laboratorios se ve incrementada simplemente por las diferencias
en las técnicas aplicadas (e.g. fibra insoluble en detergente ácido [FDA] medida en
forma directa o secuencial) y en la falta de
exactitud ofrecida por la nomenclatura
empleada (e.g. FDA con o sin cenizas, respectivamente FDA y FDAMO).
En la Figura 2, se presenta la dispersión en
los resultados para FDAMO observados
sobre muestras de silaje de planta entera
de maíz; en el mismo se pueden identificar
laboratorios con mayor variación intralaboratorio que otros (e.g. L9 y L18 respecto
40
a g o s to
2 0 10
a L19 y L7; y segmento A para una determinación en particular). Asimismo, queda
en evidencia que hay laboratorios cuyos
valores promedios se alejan de los valores
medios de referencia establecidos (e.g.
L15 y L23).
Un concepto importante a resaltar en los
estudios de este tipo, es que no resulta
relevante tratar de encontrar diferencias
estadísticas entre laboratorios, porque la
respuesta casi indefectiblemente será
positiva. Las técnicas estadísticas disponibles hoy día fácilmente detectan estos desvíos, sesgos o “bias” que surgen de la aplicación de protocolos específicos, con reactivos e instrumentos que difieren de un
laboratorio a otro. Antes que esto, lo que
interesa es centrarse en identificar si los
distintos laboratorios son capaces de
medir el analito que sea en una matriz
específica (e.g. afrechillo de trigo) con un
error aceptable (i.e. para el caso presentado en la Figura 2, dentro del intervalo ± 2
desvíos estándar).
La disminución de la dispersión entre los
resultados reportados por distintos laboratorios para una misma muestra y determinación analítica es un requisito para que el
sistema de evaluación de alimentos gane
en aceptación entre los usuarios y contribuya con información objetiva.
Para garantizar el empleo de resultados
analíticos confiables es importante que los
laboratorios se ciñan a protocolos específicos y que ejecuten controles de calidad
sobre los equipamientos y procedimientos
que aplican. En este sentido, una herramienta frecuentemente empleada es la
participación en pruebas interlaboratorio
que permiten controlar y mejorar las rutinas de laboratorio y por tanto la confiabilidad en los datos reportados. Adicionalmente, el desarrollo de protocolos analíticos específicos para cada rutina de laboratorio facilita la comparación entre laboratorios y consecuentemente la reproducibilidad de los resultados dentro de rangos
aceptables. Un aspecto muchas veces descuidado pero de enorme importancia es
que el personal a cargo del gerenciamiento y de las rutinas analíticas cuente con el
grado de capacitación apropiado.
Adicionalmente, es importante tener claro
qué se espera obtener de la evaluación
químico-nutricional, y conocer a través de
qué técnica se obtienen los resultados
reportados. Por ejemplo, no es posible
interpretar de la misma forma un resultado
de digestibilidad in vitro si no se identifica
con qué técnica se obtuvo (Tilley y Terry,
Goering y Van Soest). Un escenario aun
peor se presenta a la hora de conocer las
concentraciones energéticas de los alimentos, ya que raramente se explicita a
través de que medios se han obtenido las
estimaciones de TND (total de nutrientes
digestibles), EM (energía metabolizable) o
EN (energía neta).
Conclusiones y
recomendaciones
La exactitud de las raciones que se formulan está determinada por la calidad de la
información utilizada para describir los alimentos, por eso siempre es recomendable
contar con un análisis de laboratorio específico para cada caso. En este sentido, es
crucial tomar muy seriamente el proceso
de muestreo, conservación y envío de las
muestras, así como contar con una clara
identificación de las técnicas analíticas
empleadas. Adicionalmente, es deseable
interactuar debidamente con los responsables de los laboratorios analíticos intervinientes, para lo cual es crucial que cuenten con personal idóneo y que dichos
laboratorios estén sometidos a sistemas
de autocontrol.
Bibliografía
Jaurena, G. and J. L. Danelón. 2001. Tabla
de composición de alimentos para
rumiantes de la región pampeana Argentina. Hemisferio Sur, Buenos Aires.
Van Soest, P. J. 1994. Nutritional ecology
of the ruminant. 2nd ed. Comstock
Publishing Associates, Cornell University
Press, Ithaca and London.
El Rol de una dieta
rica en fibras
Cómo afecta una dieta rica en fibras en la
glucosa en sangre?
La ingestión de alimentos da por resultado
el aumento postprandial de los niveles de
glucosa en sangre debido a la digestión y
absorción de carbohidratos complejos
(almidón). Los niveles de glucosa postprandial permanecen elevados por más tiempo
en animales con problemas en la utilización
de la glucosa (Ej. diabéticos, adultos, sobrepeso) que en animales normales.
?
Una forma de mejorar los controles glicéricos (glucosa en sangre)
generales en perros y gatos es realizar intervenciones en la dieta
que retrasen el aumento de la glucosa en sangre postprandial. Una
dieta rica en fibras puede disminuir la hiperglicemia si se:
•
•
Disminuye la digestión y absorción de los carbohidratos
Altera la secreción de hormonas gastrointestinales que controlan el metabolismo de los nutrientes
• Mejora el tiempo de liberación de insulina debido a la cantidad de glucosa
¿Cómo la fibra retrasa la absorción de carbohidratos?
La ingesta de fibras retrasa la absorción de glucosa de los intestinos
si se:
•
•
Disminuye el vaciado gástrico y
Forma una capa de gel que previene la transferencia de glucosa
y agua a la superficie absorbente de los intestinos.
Los tipos de fibra soluble de naturaleza más viscosa son más efectivos para disminuir la difusión de glucosa en los intestinos.
Diversos estudios han demostrado que la inclusión dietaria de
niveles óptimos de celulosa carboxymethyl, una fibra soluble de
naturaleza viscosa, disminuye la reacción glicérica postprandial en
perros (1).
¿Cómo altera la fibra al metabolismo de la glucosa?
Dietas alimenticias con fibra fermentable pueden mejorar el metabolismo de la glucosa a través de los efectos de ácidos grasos de
cadena corta en los intestinos. La secuencia de los pasos fisiológicos que resultan de la fermentación bacterial en los intestinos y la
producción de ácidos grasos de cadena corta es la siguiente:
42
a g o s to
2 0 10
1. Ácidos grasos de cadena corta aumentan la secreción de proglucagón de la mucosa intestinal
2. Peptídicos tipo glucagón (GLP-1) producido del proglucagón
3. GLP-1 estimula la liberación de insulina de las células beta del
páncreas cuando se eleva la glucosa en sangre
4. La liberación de insulina permite transportar la glucosa de la
sangre a los tejidos, reduciendo los niveles de glucosa en sangre.
Otro estudio sobre alimentación de una mezcla de fibras fermentables en dietas caninas provocó los siguientes efectos:
•
•
•
Aumento de los niveles de GPL-1
Aumento de los niveles de insulina
Disminución de la glucosa en sangre en respuesta a la ingesta
oral de glucosa
¿Cómo la elección de una dieta rica en fibras puede beneficiar
a animales con problemas en el metabolismo de la glucosa?
La inclusión de fibras de consistencia viscosa (tales como celulosa
carboxymethyl) y fibras fermentables (tales como fructo-oligosacáridos, pulpa de remolacha, goma arábiga) en la dieta disminuye la
reacción glicérica postprandial y puede conducir a un mejoramiento general en la estabilidad de la glucosa en sangre y en los niveles
de insulina.
Estas alteraciones en el metabolismo de la glucosa pueden ayudar
a reducir los efectos no deseados de hiperglicemia en perros diabéticos, y mantener el metabolismo de la glucosa a niveles más
estables en animales con sobrepeso.
(1) Nelson RW y Sunvold GD. Efectos de celulosa carboxymethyl en la reacción de la homeostasis de la glucosa en perros sanos. Recent Advances in Canine and Feline Nutition. Vol. II
1998 Iams Nutrition Sumposium Proceedings. Reinhart GA y Carey DP, eds. Wilmington, OH:
Orange Frazer Press, 1998. 97-102.
Algunas verdades
sobre la glutamina
La glutamina es un aminoácido denominado no
esencial y es el que más abunda en el plasma. De
todos los aminoácidos, ya sea los esenciales
como los no esenciales, la glutamina es la más
inespecífica con respecto a su participación clave
en las distintas funciones del metabolismo.
•
Transporte de nitrógeno entre los tejidos.
El nitrógeno puede usarse para formar otros
componentes del animal por las síntesis de
DNA, de RNA y de proteínas. La glutamina
cuenta con el 20% al 40% de nitrógeno aminoácido cambiable entre los tejidos.
• Transporte de amoníaco a los riñones. La
función importante es la de mantener el
balance normal de los ácidos en el animal.
• Nutrición para las células intestinales.
Recientes estudios han demostrado que la
glutamina es el combustible preferido de las
células del intestino delgado, más que la glucosa. (Las células del intestino grueso prefieren ácidos grasos de cadena corta de la fermentación de la fibra).
Requerimientos de la
Glutamina en
Condiciones de Estrés
Estudios realizados en humanos y perros han
demostrado que los requerimientos de la
glutamina aumentan sustancialmente cuando están bajo estrés. En uno de los estudios,
los niveles de glutamina en el plasma descendieron de un 20% a un 30% y la glutamina en
el tejido muscular bajó más de un 50% después de una lesión, operación o infección. La
disminución de glutamina excedió la de
todos los otros aminoácidos y fue el más
44
a g o s to
2 0 10
lento en recuperarse. Esto sugiere que la glutamina es requerida únicamente bajo estas
condiciones. De hecho, algunos investigadores han reclasificado a la glutamina como un
aminoácido condicionalmente esencial.
¿Cuánto nivel de glutamina se necesita
para beneficiar al animal?
Investigaciones recientes han demostrado
efectos beneficiosos en los intestinos cuando
se provee de un 30% de glutamina en la dieta
proteica en humanos y animales. Si es menor
a un 30% se ha demostrado que no resulta
beneficioso para el animal. Se ha encontrado
veinte veces menos de los niveles requeridos
de glutamina en los alimentos balanceados
para animales.
Los químicos característicos de la glutamina
En general, la glutamina es un aminoácido
muy “frágil”. Es inestable en agua. Ésta condición ha dificultado el estudio de los efectos de
su complementación en humanos y animales.
Bajo las condiciones típicas de las fórmulas de
alimento balanceado para mascotas y las condiciones de fabricación, la glutamina se descompone en glutamato y amoníaco. Desde
este aspecto la glutamina no ejerce ninguna de
las funciones únicas del metabolismo.
Investigaciones
recientes han
demostrado efectos beneficiosos
en los intestinos
cuando se provee
de un 30% de glutamina en la dieta
proteica en humanos y animales. Si
es menor a un
30% se ha demostrado que no resulta beneficioso para
el animal. Se ha
encontrado veinte
veces menos de
los niveles requeridos de glutamina
en los alimentos
balanceados para
animales.
El SENASA
y su rol en el control de los
alimentos para animales
A comienzos de la década del 2000 surgió una serie de
normas generadas por el Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASA) para prevenir, fortalecer y mantener el estatus sanitario nacional en materia de
Encefalopatías Espongiformes trasmisibles (EET). Gracias
a ese marco normativo y a una actividad de fiscalización
sin pausas, la Argentina obtuvo el reconocimiento internacional de organismos como la Organización Internacional
de Epizootias (OIE) y la Unión Europea, asegurando y
ampliando los mercados de exportaciones para productos cárnicos y derivados.
En ese sentido, el SENASA consideró una
estrategia institucional priorizar la cadena
de producción y alimentación animal, creando las condiciones para lograr un efectivo y eficaz sistema de contralor. Dicho sistema no debe descuidarse y por el contrario
debe fortalecerse para enfrentar los nuevos
desafíos que se relacionan con la inocuidad
y calidad de los alimentos que se destinan
a los animales.
El Marco Normativo
La búsqueda de un elevado nivel de protección de la salud humana y animal constituye uno de los objetivos fundamentales
de nuestro marco normativo.
Actualmente está vigente un marco normativo profuso y variado, sin embargo, la
columna vertebral del mismo es la resolución SENASA Nº 341/03. Dicha norma define claras obligaciones para las personas
físicas y jurídicas que se dedican a la producción, fraccionamiento, distribución e
importación de alimentos para animales
en materia de inscripción y registro de
46
a g o s to
2 0 10
establecimientos y de productos que se
destinan a la alimentación animal, abarcando las distintas etapas de la cadena.
Asimismo, en lo que respecta a las acciones de contralor, las responsabilidades
están bien diferenciadas y asignadas a distintas dependencias del SENASA:
A) La habilitación de establecimientos y el
registro de firmas y la posterior fiscalización son competencia de la Dirección
Nacional de Fiscalización Agroalimentaria,
(actual Dirección Nacional de Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria, según Decreto
825/2010).
B) En tanto que la aprobación y libre venta
de los alimentos para animales le corresponde a la Dirección de Agroquímicos,
Productos Farmacológicos y Veterinarios,
(actual Dirección Nacional de Agroquímicos, Productos Veterinarios y Alimentos,
según Decreto 825/2010).
Para atender las obligaciones establecidas
en el punto (A), a través de la Dirección de
Ing. Agr. Fernando Lavaggi
Director de Fiscalización Vegetal
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria
SENASA
Fiscalización Vegetal se creó un área específica responsable de coordinar las actividades de fiscalización, que se denomina
Coordinación de Fiscalización de Establecimientos de Alimentos para Animales
(COFIAL), creada por la Resolución SENASA Nº 440/04.
Logros de la COFIAL
• Aumento de las Acciones de Fiscalización en todo el territorio nacional basadas
en la descentralización operativa.
• Incremento en la detección de plantas
no inscriptas para su posterior inscripción.
• Se implementó un programa anual de
Auditorías, con el fin de lograr verificación
y cumplimiento de las normativas vigentes y unificar criterios de inspección.
• Implementación de nueva base de datos
única y centralizada donde se vuelcan las
acciones de fiscalización vía Intranet.
• Reconocimiento del sistema de inspección de la COFIAL por auditorías externas
de la UE como Sistema de Control y Prevención Confiable.
El cuadro siguiente
grafica los logros de
la COFIAL:
Establecimientos habilitados y firmas inscriptas desde octubre de 2003 a junio
de 2010 (período anual):
INICIO ACTIVIDAD COFIAL (desde 16/10/03)
PERIODO
Del 16/10/03 al 31/12/03
Del 01/01/04 al 31/12/04
Del 01/01/05 al 31/12/05
Del 01/01/06 al 31/12/06
Del 01/01/07 al 31/12/07
Del 01/01/08 al 31/12/08
Del 01/01/09 al 30/012/09
FIRMAS
ESTABLECIMIENTOS
14
98
122
159
92
118
101
9
94
120
165
105
108
96
Total Firmas inscriptas al 31/06/10: 1233
Total Establecimientos Habilitados al 31/06/10: 975
Fuente: Base de Datos COFIAL 31/06/2010
Diseño y puesta en marcha de un sistema de Pre-certificación de exportación de
alimentos para animales para mantener y
conseguir nuevos mercados: China, Israel,
Taiwán y México, entre otros.
• Actualización, desarrollo y publicación
en la página web SENASA de la Base de
Datos de plantas elaboradoras inscriptas.
• Realización de Jornadas de Capacitación a través de Talleres destinados a los
referentes regionales (Regionalización).
• Desarrollo de un nuevo Marco Regulatorio en lo referente a la Alimentación Animal.
• Participación en el grupo de trabajo del
CODEX.
• Realización de un programa anual de
muestreo de alimentos destinados a
rumiantes para determinar proteínas de
origen animal prohibidas (Resolución
SAGPyA 1389/04) con un monitoreo dirigido a la totalidad de establecimientos elaboradores de alimentos para rumiantes.
Los nuevos desafíos
Existen crecientes exigencias a nivel internacional sobre la inocuidad de los alimentos destinados al consumo animal, lo que
hace imprescindible que los sistemas de
control se adecuen a las mismas, incluyendo el autocontrol privado.
Queda absolutamente claro que los alimentos que consumen los animales inciden directamente en la calidad de los productos y subproductos que de ellos se
obtienen y que luego se utilizan para el
consumo humano; por lo tanto es imprescindible que la alimentación animal cumpla con los estándares de calidad e inocuidad requeridos.
En este contexto, es necesario asegurar
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los controles en las plantas elaboradoras,
distribuidoras, fraccionadoras, exportadoras e importadoras de alimentos para
animales y de esta manera minimizar los
riesgos sanitarios y la probable transmisión de enfermedades.
Razones de orden sanitario hacen necesario propender, asimismo, a la optimización
de los controles sobre las materias primas
que integran los alimentos que se administran a los bovinos, ovinos, caprinos y
otras especies rumiantes y no rumiantes
(aves), por ser animales que se destinan al
consumo humano, cambiando así el paradigma “Somos lo que comemos” por el de
“Somos lo que comen ellos”.
Hacia dónde vamos?
?
•
Los sistemas de control de los alimentos
para animales han debido modificar su
enfoque basado en el control por toma de
muestra sobre el producto final hacia un
enfoque basado en la gestión del control
sobre los procesos enfocado a las Buenas
Prácticas de Manufacturas y al Análisis de
Peligro y Puntos Críticos de Control
(APPCC).
Este nuevo enfoque de control requiere
que las personas físicas o jurídicas sujetas
a la inspección desarrollen e implementen sistemas propios de aseguramiento
de la inocuidad basados en el cumplimiento de los programas de pre-requisitos como las BPM.
La rastreabilidad, el rastreo y la trazabilidad de productos es esencial para un
procedimiento eficaz de retiro del mercado de los alimentos y constituye un componente necesario de un programa de
pre-requisitos, ya que ningún proceso
está exento de fallas.
Un sistema de gestión de la calidad apoyado en los principios de BPM debe proporcionar al establecimiento los elementos necesarios, como pre-requisitos, para
mantener bajo control su proceso y la
calidad de los alimentos, y contribuir a
prevenir el riesgo de contaminación causada por peligros químicos, físicos o
microbiológicos.
El Codex Alimentarius y otros instrumentos regulatorios resumen los siguientes
aspectos del proceso de producción de
alimentos para animales, en los que debe
hacerse una efectiva aplicación de las buenas prácticas de manufactura:
•
•
Documentación
Instalaciones (diseño y mantenimiento
de planta)
• Equipo (funcionamiento y mantenimiento)
• Personal (responsabilidades, capacitación, supervisión, higiene)
• Control de plagas
• Controles en el proceso de producción
(flujo de proceso, materias primas y otros
insumos, almacenamiento y transporte,
tanto de materias primas como de alimento terminado)
• Controles de calidad (de materia prima,
producto terminado y otros insumos)
• Trazabilidad, retirado de productos y
quejas
• Tratamiento de residuos y barridos de
producción.
La seguridad de los alimentos para animales es fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria de los productos de origen animal que se destinan al consumo
humano.
Cómo traducir las
necesidades de los clientes
en características medibles
En nuestra vida cotidiana nos encontramos habitualmente
con la palabra "Calidad". Expresiones tales como "es de
buena calidad", "calidad superior", "buena calidad de vida",
etc., expresan los aspectos positivos de un atributo y
quieren justificar que por ese motivo tiene un alto valor.
En el lenguaje corriente, el término "calidad" tiene muchas
veces un significado diferente para personas diferentes.
Este artículo tiene por objetivo recordar algunos conceptos
básicos de la calidad desde el punto de vista de los
requisitos del cliente, presentando una herramienta básica
para interpretarlos: "El modelo de Kano".
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El concepto calidad viene del latín qualitas y está asociado a un atributo o propiedad que distingue a las personas,
bienes o servicios. La Real Academia
Española define esta palabra como “la
propiedad o conjunto de propiedades
inherentes a una cosa, que permiten
apreciarla como igual, mejor o peor de
las restantes a su especie”. Calidad representa también carácter, genio, índole. En
su sentido absoluto, “buena calidad” significa superioridad o excelencia.
De estas definiciones podemos concluir
que necesitamos tener un punto de comparación, pero eso no significa que algo
de buena calidad sea necesariamente
caro y lujoso. ¿Quién no vivió alguna vez
la experiencia de adquirir un producto de
bajo precio que se adecuaba perfectamente a nuestras necesidades?
El concepto de Calidad fue evolucionando a través del tiempo. Diferentes especialistas lo han identificado con frases
como: “aptitud para el uso“, "aptitud
para el empleo", "satisfacción del clien-
te", "conformidad con los requisitos",
“cero defecto”, “cumplimiento o superación de las expectativas del cliente a un
costo que represente valor”, entre otras.
Estas nociones no representan sino ciertas
facetas de la calidad y deben ser consideradas como un conjunto. Por ejemplo:
Por Guillermo H. Castro
Médico Veterinario (UBA). Licenciado en Tecnología
Industrial de los Alimentos (UADE). Especialista en Calidad
Industrial en Alimentos (USAM/ INTI).
1- Calidad es el conjunto de características de un producto que satisfacen las
necesidades de los clientes y, en consecuencia, hacen satisfactorio al producto.
2- La calidad consiste en no tener deficiencias.
En el primer significado, una mayor calidad mejora la satisfacción del cliente,
incrementando la participación del producto en el mercado y proporcionando
mayores ingresos por ventas.
En el segundo caso, una mayor calidad
reduce los índices de error en los procesos de producción, aumentando la rentabilidad por unidad al bajar los costos
del proceso.
Calidad es el conjunto
de características de un
producto que satisfacen
las necesidades de los
clientes y, en consecuencia, hacen satisfactorio al producto.
Toda la empresa debe
actuar como una unidad y cobra crucial
importancia el grado
de compromiso que
presente la alta dirección. Esta debe entender que se pueden
obtener ventajas competitivas sustanciales
mediante el desarrollo
de sistemas de gestión
de calidad.
La familia de normas ISO 9000:2000 presenta un enfoque basado en procesos
cuando se desarrolla, implementa y
mejora un sistema de gestión de la calidad (SGC). El enfoque basado en procesos está reflejado en la estructura de la
Norma ISO 9001:2000: Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos, y también
en la Norma ISO 9004:2000: Sistemas de
Gestión de la Calidad. Directrices, para la
mejora del desempeño.
Sin embargo, todas concuerdan en que
la calidad debe estar encaminada a la
satisfacción plena y total del cliente.
Para eso se debe identificar sus necesidades y expectativas, y también las de
los demás interesados, para luego saber
satisfacerlas. En este aspecto toda la
empresa debe actuar como una unidad
y cobra crucial importancia el grado de
compromiso que presente la alta dirección. Ésta debe entender que se pueden
obtener ventajas competitivas sustanciales mediante el desarrollo de sistemas
de gestión de calidad.
¿Cómo puedo reconocer los requisitos
de los clientes para poder satisfacerlos
plenamente y a un costo razonable?
Tan pronto como nos sentimos satisfechos con nuestro intento por satisfacerlas, esas necesidades han cambiado, la
competencia se ha movido, hay nuevos
materiales o hubo un cambio en las condiciones relativas.
Si uno compra un auto de lujo para viajar por un camino de ripio en provincia
de Buenos Aires, verá que no se adecua
perfectamente a estos requerimientos,
mientras que su calidad resultaría inobjetable en un ambiente urbano.
Por otra parte, antes de hacer algún tipo
de evaluación de la calidad, es indispensable que previamente estén definidos
los requisitos que se plantean para un
producto o servicio, y que éstos sólo
puedan compararse con aquellos que
satisfagan los mismos requisitos. Para
lograr el cumplimiento de los objetivos
planteados, hay que sortear algunas dificultades. Una de ellas es: “lo que yo pienso que las expectativas son” raramente
coincide con la percepción del cliente;
otra radica en la diferencia entre lo que
yo pienso que el cliente quiere y lo que
realmente yo quiero darle.
Figura 1
Requisitos
Características
Explicación
Básicos (indispensables)
Implícitos, generan reclamos
en caso de incumplimiento.
El cliente espera que se cumplan
siempre: si no se cumplen el cliente está insatisfecho, pero su cum
plimiento no implica satisfacción
por parte del cliente.
De desempeño
Cuanto más se cumplen, más
satisfecho está el cliente.
Esta categoría tiene un efecto
directamente proporcional sobre
la satisfacción del cliente.
Factores de deleite
Deseos no expresados.
No son esperados por el cliente.
Con el tiempo pasan a ser
requisitos de desempeño.
Si bien su ausencia no provoca
insatisfacción en el cliente, su presencia aumenta su satisfacción.
52
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El profesor Kano contradijo la creencia de que
"cuanto mejor es una
empresa en la prestación de cada atributo
del producto o servicio,
más satisfechos
estarán sus clientes".
Una de las tantas herramientas que
podemos utilizar para conocer cuáles
son las necesidades del cliente es el
modelo de Kano (Dr. Noriaki Kano),
quien integró la calidad en dos dimensiones:
1- El grado en el cual el producto o servicio se desempeña.
2- El grado en el cual la intención de
uso se satisface.
El profesor Kano contradijo la creencia de
que “cuanto mejor es una empresa en la
prestación de cada atributo del producto
o servicio, más satisfechos estarán sus
clientes”. Por el contrario, El modelo de
Kano establece que ciertos atributos
crean mayores niveles de satisfacción
que otros y sugiere que hay tres niveles
de desempeño diferentes: ver Figura 1.
Conclusiones
El cliente siempre espera que satisfagan
sus expectativas (“para eso paga”), quiere
obtener una adecuada calidad a un precio justo, y los que logren optimizar la
relación entre estos dos aspectos tendrán
una ventaja competitiva. Sólo resta definir
quién es nuestro cliente y cuáles son sus
necesidades. Sin embargo, muchas veces
incurrimos en un sistemático error de
apreciación al destinar una gran parte de
los recursos de la empresa a mejorar innecesariamente aspectos tecnológicos de
nuestros productos que no tienen un alto
impacto en el grado de satisfacción de
nuestros clientes, tomando estas decisiones llevados más por nuestro instinto de
empresarios que como resultado del
conocimiento de las reales necesidades
de nuestros clientes y del grado de satisfacción que provoca el cumplimiento de
cada una de ellas al utilizar las adecuadas
herramientas de medición.
Pasión
por el deporte
Entrevistamos a Fernando Eluchans, actual presidente
de Vetifarma. Fernando es un veterinario especializado
en nutrición y desde hace 25 años recorre rutas
alrededor de todo el país visitando establecimientos
que se dedican a la producción pecuaria. Hace unos
años, de forma conjunta con un profesional español,
también dirige Nutrifarma, empresa que en diez años
se ha posicionado muy bien en el exigente mercado
brasileño de la producción animal.
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Fernando Eluchans
Cuando yo era chico
mi papá me llevaba a
ver turismo carretera,
que en esas épocas
se corría por rutas
con tramos de tierra,
algo parecido al rally
de la actualidad.
En el interior, ese
deporte es un
divertimento muy
importante.
Pero Fernando, además de dirigir una de
las empresas más importantes en la provisión de servicios y productos para la nutrición animal, se dedica a otra actividad, no
menos apasionante: se define a sí mismo
como “deportista nato”, y lo demuestra su
conocido fanatismo por el automovilismo
y otros deportes de los cuales habla con
profundidad.
Fernando, contanos cómo es esta
pasión por el deporte.
Siempre me gustaron mucho los deportes,
no sólo el automovilismo. El fútbol, el básquet, también el tenis, pero sobre todo los
deportes en grupo, me ayudan mucho para
sacarme del contexto de mis tareas diarias.
¿Participás en algún otro deporte además del automovilismo?
Antes, me podía entrenar más, corría
maratones y hacía con más asiduidad
otros deportes. Ahora 2 ó 3 veces por
semana juego al tenis y los fines de semana me prendo en algún picadito con los
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amigos. Miro cuanto programa deportivo
se me cruce en los tiempos libres.
¿Cómo comenzó tu pasión por el automovilismo?
Yo crecí en el interior, y junto con el amor
al campo vino el amor por “los fierros”.
Cuando yo era chico mi papá me llevaba a
ver turismo carretera, que en esas épocas
se corría por rutas con tramos de tierra,
algo parecido al rally de la actualidad. En
el interior, ese deporte es un divertimento
muy importante, la gente espera con
ansiedad cada carrera. Con el tiempo
empecé a ir sólo, y con el correr de los
años conocí a la familia Castellano. Al principio teníamos con el “Pincho” Castellano
un vínculo profesional, yo lo asesoraba en
su campo. Luego su hijo Jonatan empezó
a correr y nosotros decidimos apoyarlo.
¿Cómo te vinculás con el automovilismo actualmente?
Con Vetifarma auspiciamos al equipo de TC
del "Pinchito" Castellano. Después de unos
años de correr tuvimos en la sexta carrera
de este año una gran satisfacción ya que
Jonatan ganó su primera carrera en TC, que
es la categoría más importante del país, en
Rafaela, y justo para el bicentenario.
Para vos, ¿hay alguna vinculación entre
el mundo del campo y el del automovilismo?
De alguna manera, los productores agropecuarios fueron los que empezaron a
correr. En el turismo carretera antes había
mucha gente del interior de la provincia
de Buenos Aires y de otras provincias y
pocos de Capital Federal. Ahora ya es una
categoría mucho más popular y profesionalizada, pero en principio los corredores,
como se les llamaba, bajaban del coche de
carrera y se subían a un tractor o una cosechadora en sus campos. Aún hoy en día la
mayor parte de los corredores tienen de
alguna forma cierta vinculación con el
agro. Aunque, el TC se profesionalizó
mucho, igual la gente del campo sigue
acercándose a disfrutarlo como en las viejas épocas. Por mis actividades, la verdad
es que no tengo el tiempo que quisiera
para ir a las carreras, pero en cuanto
puedo ir, cuando estamos en el box entre
amigos, nos ponemos a charlar de cuestiones del campo, ya que muchos venimos
de ahí.
¿Te parece que hay algún paralelismo
entre el automovilismo y tu actividad
profesional?
Sí, el hecho de estar recorriendo las rutas
del país. Los que visitamos campos estamos todo el tiempo viajando por las rutas
argentinas y necesitamos “un buen fierro”
para eso.
¿Y te gusta darle fuerte al acelerador?
Si te dijera que no te mentiría, pero para
acelerar a fondo están los autódromos. De
vez en cuando algún amigo me presta un
auto de competición y me doy unas vueltas para descargar esas ganas en el lugar
que corresponde. En las rutas hay que respetar las normas para cuidarnos.
¿Te hubiese gustado correr?
Sí, me hubiese encantado. Cuando era
más joven no se pudo hacer y ahora se me
pasó el momento. Estoy apoyando a mi
hijo, Juan Martín Eluchans, que desde
hace unos años también corre y te garantizo que me pone mucho más nervioso
que si yo lo hiciera.
¡Muchas gracias Fernando
por compartir tu pasión con
nosotros!
Avícola – Porcinos 2010
Del 23 al 25 de junio en el Centro Costa Salguero se desarrolló la 6ta. Exposición y Conferencias Avícola en conjunto con Porcinos edición 2010 y el 8vo. Seminario Internacional de
Ciencias Avícolas.
1.
Empresas asociadas a CAENA y auspiciantes
de AGROINDUSTRIA se destacaron por el diseño de sus stands y la cordialidad que brindaron al nutrido público que los visitó durante
los tres días del evento.
2.
3.
6.
4.
1. De pie: Dr. Miguel Ezcurra, Lic. Carlos Pluis, Dr. Ignacio Díaz
Puerta, José Rovea, Dr. Javier Quintar, Dr. Leonardo Ezcurra, Lic.
Federico Ezcurrra de Alinat SRL.
2. De izquierda a derecha el Equipo de Evonik Degussa Argentina:
Federico Fritz, Marcela Drago, Nicolas Villafañe, Fabián Bravo.
Lorena Morao, Macarena Trillo, Yamila Muñoz, Lorena Tenorio.
3. Andrés Estevez, Andrés Moore, Guillermo Zacanino, Edgardo
Seijas de Vetifarma S.A. y Fernando Martins de Galad S.A.
4. En el pasillo Dr. Pablo Ramos, Walter, Ivo y Elizabeth Rasic, Ing.
Marcelo Vilosio, Gte. General de Biofarma S.A. y Máximo Liñeiro.
Dentro del stand están Ing. Juan Pablo Ravazzano, Gte. de Ventas
y Gabriel Cherubini, Gte. Administrativo de la empresa.
5. Vista parcial del stand de ENSOL S.A.
6. Federico Etcheverry y Gisela Britos de DSM Nutritional Products,
junto a Edmundo Kaden (Nutriensos) y Orlando Sánchez.
7. Héctor Arbiza, Gte. de Producción de GTA; Horacio Gamero,
Veterinario GTA; Raúl Vissani, Gte. Comercial de Alimental
Provimi; Alejandro Golin, Gte. General Alimental Provimi y
Mónica de la Pina de CAENA.
5.
7.
1.
4.
2.
5.
7.
3.
6.
8.
1. Daniel Glardón y Luis Vidoret de Agricultores Federados
Argentinos S.C.L.
2. Vista parcial del stand de ALLTECH BIOTECHNOLOGY
S.R.L.
3. Vista parcial del stand de CLADAN S.A.
4. Dr. Marcelo Damiani de BROUWER S.A. con clientes de la
empresa.
5. Dr. Manuel Bustos de Inmobal Nutrer S.A. conversando
con visitantes de la muestra.
6. Vista del stand de PORFENC S.A.
7. Alfonso Fitzsimons, Daniel Alescio, Fabio Marmorato,
Sonia Padrón de Apsa Internacional S.A.
8. Fabián Osti, José Jáuregui, Damián Jumilla, Gastón
Segura, Gustavo Naveira de NUTRISER S.R.L.
Administración
La importancia de la
Administración y la Gestión
en la empresa agropecuaria
En estos últimos tiempos hemos accedido a una renovación y expansión de la actividad agropecuaria en varios
de sus sectores productivos. Este fenómeno se ve
potenciado por un ambiente internacional que se augura
como promisorio en varios rubros productivos, fundamentalmente por dos causas: la demanda sostenida de
alimentos a nivel mundial y el impulso en el desarrollo de
fuentes de energías alternativas - biocombustibles.
Este entorno nos lleva a considerar con
fuerza que el “efecto cascada” se va a propagar a todos los participantes involucrados
en la actividad agraria, directa o indirectamente, desde el gran empresario agrope-
cuario, al pequeño y mediano productor.
Observemos tan sólo la evolución de la
superficie sembrada y la producción de soja
durante las últimas campañas:
Por Lic. María Cecilia Moussalli*
SOJA: SUPERFICIE SEMBRADA- PRODUCCIÓN
Total País
SOJA \ Campaña
1996/1997
2001/2002
2005/2006
2006/2007
2008/2009
2009/2010 (*)
Millones de hectáreas
sembradas
6,67
11,64
15,36
16,10
16,50
19,00
Millones de toneladas
cosechadas
11
27
40
47
32
48
Fuente: elaboración propia en base a estadísticas de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires.
(*) Cifras provisorias.
Este cuadro tiene como objetivo demostrar la evolución del área sembrada y la
productividad del cultivo de soja en todo
nuestro país. Si tomamos las cifras de la
campaña 09/10, que son cifras aún provisorias, con respecto a la primera campaña considerada, es decir 96/97, comprobamos que el aumento de las hectáreas
sembradas es del 184%, y asimismo el
aumento de la productividad del cultivo
–la cosecha lograda– ha sido también
magnífico, del orden del 336%. Entre las
causas de este aumento se pueden mencionar las sucesivas mejoras tecnológicas
aplicadas, entre las cuales se incluye el
sistema de siembra directa, el mejoramiento genético de variedades, la incorporación de esquemas de fertilización en
los sistemas productivos, etc.
El crecimiento en el cultivo de soja ha
sido sostenido, demostrando la apuesta
del productor a la hora de obtener resultados comprobables en sus actividades,
buscando rentabilidades mayores a las
históricas. Aunque también este cultivo
refleja la influencia de las políticas económicas que no han sido favorables para el
sector; esto se observa en la disminución
del área y la producción de soja para la
campaña 2008/09.
A la luz de los indicadores presentados,
se plantea el siguiente interrogante: ¿Es
sustentable a largo plazo la concentración en una sola actividad productiva
sólo por sus resultados? ¿Por qué hoy es
necesario más que nunca la aplicación de
herramientas de administración agraria?
¿Cuál es el rol de cada uno de los profe-
62
a g o s to
2 0 10
sionales vinculados, asesores, colaboradores y personal de apoyo, y futuros
gerentes de empresas, frente a estas
variables externas que afectan a la
empresa agropecuaria? ¿Cómo se administra una empresa agropecuaria teniendo en cuenta estas variables? ¿Contamos
con instrumentos para enfrentar con criterio el proceso de toma de decisiones?
Es muy importante entender las características particulares en las que se desenvuelve la actividad agropecuaria en cada
zona productiva de nuestro país, y comprender que la misma puede enfocarse
como negocio, y como tal someterla a
análisis desde el punto de vista de ingresos y costos económicos y financieros,
utilizando herramientas de análisis desde
las más sencillas como el Margen Bruto,
pasando por la confección de Presupuestos, el Planeamiento y hasta el control de
Gestión.
El conocimiento de las bases principales
para el análisis económico de la actividad
agropecuaria es la llave para empezar a
entender la misma desde una visión de
empresa.
Fuentes: Base de datos de SAGPyA, Informes económicos de la Bolsa de Cereales
de Buenos Aires, portal
www.ElSitioAgrícola.com, Diarios Clarín y La Nación.
* María Cecilia Moussalli es Magister en
Agronegocios graduada en la Universidad
de Belgrano en el año 2002 y Licenciada
en Economía Agropecuaria, graduada en
el año 2003 en la misma casa de estudios.
Es docente en la Facultad de Ciencias
Agrarias y de Ciencias Económicas de la
Universidad de Belgrano y en otras instituciones académicas, y lleva adelante su
labor profesional en las áreas de asesoramiento y capacitación en administración
rural y marketing agropecuario de la Consultora “Servicios para el Agro”.
El crecimiento en el
cultivo de soja ha sido
sostenido, demostrando la apuesta del productor a la hora de
obtener resultados
comprobables en sus
actividades, buscando
rentabilidades mayores
a las históricas. Aunque
también este cultivo
refleja la influencia de
las políticas económicas que no han sido
favorables para el sector; esto se observa en
la disminución del área
y la producción de soja
para la campaña
2008/09.