[SALUD Chaqueta: Essentiel. Tejano: PDA. Reloj: Montblanc. 128 TELVA LA MEDICINA ANTIAGING TE AYUDA A ENVEJECER DE MANERA SALUDABLE, MEDIANTE UNA BUENA ACTITUD VITAL, EJERCICIO Y LA ALIMENTACIÓN ADECUADA. APRENDE A COMER SANO CON ESTOS CONSEJOS Y NUESTRA GUÍA DE RESTAURANTES ANTIEDAD. Escribe: ROSARIO SANTA MARÍA Fotos: ANTONI BERNARD Fotos bodegón: ALFONSO ZUBIAGA Estilismo bodegón: MARÍA SILVA Tus menús antiedad n ada nos hace envejecer con más rapidez que pensar incesantemente en que nos hacemos viejos”. Lo dijo el científico Georg Christoph Lichtenberg en el siglo XVIII. Hoy sabemos que se puede retrasar la edad biológica de las personas. A principios de la década de los noventa del siglo pasado, se fundó la primera Academia de Medicina Antiaging en Estados Unidos, que actualmente cuenta con más de 9.000 médicos, científicos y profesionales de la salud en todo el mundo. En España, la doctora Laura Salvador, responsable del área de Medicina antiaging de Antiaging Group Barcelona (que ha elaborado dos menús tipo para este reportaje) nos explica por qué a partir de los treinta y cinco años es recomendable seguir un programa antienvejecimiento. ¿Qué debo hacer si deseo seguir la medicina antiaging ? Primero, una psicóloga y yo te entrevistamos para valorar tu alimentación y el tipo de vida que llevas: si sufres estrés, ansiedad, viajas mucho... Después,te pedimos que te hagas unos análisis de sangre, orina y saliva y, a partir de ahí, empezamos a trabajar. ¿Qué tipo de análisis son? Recomendamos análisis genéticos para averiguar los alimentos que te favorecen y las proba- bilidades que tienes de sufrir enfermedades como hipertensión, diabetes, problemas cardiovasculares, cáncer... ¿Cuánto hay de genética y cuánto de prevención en nuestra forma de envejecer? Está demostrado que la genética sólo marca tu envejecimiento en un 25 por ciento, y que el 75 por ciento restante depende de ti y de las condiciones sociales, medioambientales, dónde vives... ¿En qué pilares se fundamenta la medicina antiaging? Hay que comer poco, pero varias veces al día, alimentos ecológicos y cocinados al vapor, horno, wok...; realizar ejercicio físico y gestionar bien tu tiempo: dormir suficiente, enfocar bien los problemas del día... ¿Cómo puedo conseguirlo? Hay estudios que demuestran que las personas con creencias religiosas, valores espirituales, que se preocupan por los de- más, o practican yoga,... viven mejor y más años. ¿Cuáles son los principales beneficios de este tipo de medicina? Enseguida te encuentras mejor, con más energía para hacer las cosas y, a medio y largo plazo, previene enfermedades genéticas, cardiovasculares y degenerativas como el Alzheimer y retrasa el envejecimiento. ¿Qué novedades hay en la investigación de esta rama de la medicina ? Se ha demostrado que si mantenemos en buen estado la longitud de los telómeros (extremos de los cromosomas de nuestras células) con buenos hábitos de vida, retrasamos nuestro envejecimiento. Para conseguirlo, tenemos como novedad la suplementación TA 65. ¿Conviene tomar suplementos alimenticios? Aunque te alimentes muy La comida antiaging no es lo mismo que light ni vegetariana. Es una ALIMENTACIÓN SALUDABLE TELVA 129 bien, está demostrado que las frutas y verduras que consumimos hoy son de peor calidad que hace cien años y no tienen los mismos nutrientes. Por eso son necesarios, sobre todo, los que contienen ácidos grasos Omega-3 (a no ser que tengas problemas graves de circulación o de corazón). ¿Qué son los polifenoles y por qué se consideran los antioxidantes por excelencia? Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas que podemos encontrar en alimentos y bebidas como té, cerveza, uvas/vino, aceite de oliva, chocolate/cacao, nueces... Numerosos estudios han demostrado que los polifenoles podrían reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. (Antiaging Group Barcelona. Clínica Tres Torres. Carulla, 12, 3º. Barcelona. Tel: 932 522 349. www.antiaginggroupbarcelona. com). ALIMENTOS ANTIENVEJECIMIENTO Frutas y verduras frescas: aportan nutrientes antioxidantes (sustancias necesarias para compensar el exceso de radicales libres), como vitamina C, betacaroteno, vitamina E, selenio, resveratrol. Pescado azul: es una gran fuente de Omega-3 (ácido graso esencial para la salud del sistema nervioso y para tener un corazón fuerte y joven). Hay que dar preferencia a los pescados azules pequeños, como la sardina o el boquerón, ya que los más grandes, como el atún o el salmón, contienen metales pesados. Legumbres: son la base de la dieta antiaging juntamente con los cereales integrales (aportan proteína de alto valor biológico). Es un alimento ideal para mantener la salud cardiovascular y debería consumirse cuatro veces a la semana (en ensalada, sopa, crema, combinada con cereales…). Aceites de primera presión en frío: son ricos en vitamina E (gran antioxidante) y ácidos grasos esenciales Omega 6-3-9, según el tipo de aceite. El equilibrio está en la variación. 130 TELVA Tus direcciones antiaging Tu compra: Cien por cien ecológica, en los supermercados VERITAS (Tel: 902 66 77 89. www.ecoveritas.es) y, en DELISHOP (Tel: 93 802 92 88. www.delishop.es), productos naturales y gourmet. Para llevar: En las tiendas SEMON de Madrid y Barcelona, la dietista y nutricionista Blanca Galofré asesora los menús y platos del buffet, para que sean antiaging (www.semon.es). A domicilio: En ENE (Estudio de Nutrición Especializado), tienen un servicio de asesoría nutricional y catering antiaging a domicilio (Tel: 93 200 64 55. www.enenutricio.es). En el resto de España, tienes Dieta Pack, servicio de la doctora Lucía Bultó, directora del Centro de Asesoramiento de Dietética y Nutrición de Barcelona (Tel: 902 44 22 22. www.dietapack.com). ¿Para picar entre horas? Un puñado de nueces, el fruto seco más rico en antioxidantes y de mejor calidad, por su elevada cantidad de polifenoles libres y totales. También, una manzana, que aporta pocas calorías y ayuda a eliminar sustancias tóxicas del cuerpo. Las verduras de hoy tienen menos calidad que las de hace 100 años. Por eso ES NECESARIO TOMAR OMEGA-3 Agua, infusiones y zumos de hortalizas: un cuerpo hidratado es sinónimo de cuerpo joven. Mantiene los órganos, músculos, articulaciones y piel en buen estado. Además, beber favorece la eliminación de líquidos y toxinas acumuladas. Frutos secos y semillas: pequeñas dosis de estos alimentos concentrados proporcionan una riqueza nutricional incomparable. Ácidos grasos esenciales, minerales, fibra, son los compañeros indispensables para conseguir una salud envidiable. LO MÁS DE LO MÁS Cacao: fuente extraordinaria de antioxidantes como polifenoles, vitaminas y minerales. Presenta un buen aporte de magnesio y azufre. Estimula el sistema nervioso y libera endorfinas, por lo que favorece un buen estado de ánimo (es antidepresivo). No es extraño que cada vez más personas necesiten tomar una onza de chocolate negro después de las comidas...¡Además, esta riquísimo! Semillas de açai: excelente fuente de grasas Omega-3 y 9, minerales y antioxidantes como las antocianinas y polifenoles. Contiene 33 veces más antioxidantes que la uva negra. También es una buena fuente de aminoácidos. Protege el corazón, estimula el sistema inmunitario y es de gran ayuda para los problemas de sequedad de la piel. Las semillas de chía: es el vegetal con más alto contenido en Omega-3. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, a reducir los niveles colesterol y a mantener flexibles las membranas celulares. T (Por Jordina Casademunt, colaboradora de www.etselquemenges.cat ). Maquillaje y peluquería: Estrella Elorduy para Dior y The Pink Peony. Para leer: Antiaging. Vive más años sintiéndote más joven. Dr. Julián Bayón y Dr. Manuel Sánchez, (Ed. Bresca). 100 consejos antiedad. Areixa Enríquez y Jorge Nazra, (Ed. Amat). Los secretos de la eterna juventud. Sally Bear, (Ed. Amat). 1 Menú Con Omega-3 Primer plato: Ensalada de espinacas con queso fresco y nueces. G Segundo plato: Salmón con espárragos verdes. G Postre: Frutos del bosque con zumo de naranja. G Menú realizado por ISABEL MAESTRE. Mantel y sevilleta de Zara Home. Vajilla, cristalería y cubertería de La Hispano Inglesa y Flores de Casa Florida. TELVA 131 RUTA GOURMET Viajamos por España para ponerte en bandeja los mejores restaurantes que ofrecen menús antiaging. BARCELONA Àbac Cocina de vanguardia y productos de gran calidad, de la mano del chef Jordi Cruz, en un restaurante galardonado con dos estrellas Michelin. Para comenzar... Treinta minutos de circuito de aguas en su ABAC SPA y, facial Pro-Collagen Power Booster. ¿Qué hay de comer? Zumo de manzanas a la menta. Rodaballo a la brasa, agua de cebolla, Kunquat y múrgulas. Ponche de frutas y flores frescas con sorbete de albahaca y néctar perfumado. Desde: 150 € persona. El precio incluye: circuito de aguas, tratamiento de media hora y almuerzo. ¿Dónde? Hotel Àbac. Avda. Tibidabo, 1. Tel: 93 319 66 00. www.abacbarcelona.com Moments En colaboración con la Clínica Planas, la chef Carme Ruscalleda, con estrella Michelin, te propone un menú antiaging en un espacio único decorado por Patricia Urquiola. Para empezar... Piérdete por su SPA y prueba el tratamiento facial preferido de las celebrities: Linda Meredith Haute Couture (135 €, 60 min.). ¿Qué hay de comer? Huevo poché, coliflor y calabaza. Lenguado y flor de calabacín. Boniato, yogur, confitura de setas y almendras. Desde: 52 €. ¿Dónde? Hotel Mandarin Oriental. Paseo de Gracia, 38-40. Tel: 93 151 88 88. www.mandarinoriental.es BILBAO Doma Con vistas al museo Guggenheim, el chef español con más estrellas Michelin, Martín Berasategui, aúna cocina de vanguardia y el diseño de Javier Mariscal y Fernando Salas. Para comenzar... Reserva hora para el tratamiento facial Multi-Lift Anti Age (120 €, 90 min). ¿Qué hay para comer? Perlas de 132 TELVA hinojo en risotto. Pichón asado con trigo silvestre, queso Idiazábal y cerezas. Infusión de piña con helado de coco, chocolate y granizado. Desde: 87 €, menú degustación. ¿Dónde? Silken Gran Hotel Domine. Alameda De Mazariedo, 61. Tel: 944 253 300. www.hoteles-silken.com GERONA L’indiá Desconecta en pleno Parque Natural Sant Pere del Bosc, en un hotel boutique de 5 estrellas en un antiguo monasterio benedictino. Para comenzar... Reserva hora para un masaje relajante-hidratante a base de té verde. ¿Qué hay de comer? Crema de espinacas con espuma ligera de queso azul. Salmón a la griega sobre cama de humus. Peras al vino tinto de La Rioja y canela. Desde: 290 €, persona. El precio incluye: alojamiento en Junior Suite, pensión completa con menús antiaging y tratamiento antiedad en el SPA. ¿Dónde? Hotel Sant Pere del Bosc & Spa. Pasaje de Sant Pere del Bosc, s/n. Lloret de Mar. Tel: 972 36 16 36. www.santperedelbosc.com GRANADA La fábula El chef Ismael Delgado López ha creado un menú antiaging, con recetas mediterráneas elaboradas con productos de temporada. Para comenzar... Un tratamiento antiedad, con peeling glicólico y mascarilla oclusiva. ¿Qué hay de comer? Ensalada de brotes de soja y bivalvos. Caballa al vapor de clavos y chalota con brócoli. Granizado de té rojo. materias primas de la temporada, elegidas por el chef José Luque. Para comenzar... Prueba el tratamiento facial Youth Skin (80 €,75 min.). ¿Qué hay de comer? Hojas de la huerta con aguacate y algas del Cantábrico. Salmón en caldo corto de ciruelas pasas con alioli de ajos de Chinchón y Bizcocho de calabaza. Yogurt con helado de chocolate. Todo acompañado de un Cóctel de té verde con manzana Granny y miel. Desde: 45 €. ¿Dónde? Hotel Intercontinental . Paseo de la Castellana, 49. Tel: 91 700 73 00. www.intercontinental.com Lúa En este coqueto restaurante el chef Manuel Domínguez Carrete ofrece un menú único que cambia cada semana, con recetas caseras tradicionales elaboradas con técnicas vanguardistas. Para comenzar... Pídete una copa de buen vino tinto de las más de ochenta referencias de su bodega. ¿Qué hay de comer? Sopa de ajo, yema de huevo escalfado, palomitas de arroz rojo y trufa de otoño. Cochinillo confitado sobre ciruelas, orejones y pasas. Ensalada de chocolate amargo con rúcula, frutos del bosque y vinagre de módena caramelizado. Desde: 49 €. ¿Dónde? Eduardo Dato, 5. Tel: 91 395 28 53. www.restaurantelua.com. TARRAGONA Espai Fortuny En la finca de olivos La Boella su chef Manu Ramírez ofrece el menú Elixir Dorado con los mejores pescados mediterráneos y de verduras y hortalizas cultivadas en su propio huerto. Desde: 130 €, persona. El precio incluye: tratamiento y menú antiaging. Para comenzar... Date una vuelta por El Molino de aceite que está en la misma finca. ¿Dónde? Hotel Villa Oniria. San Antón, 28. Tel: 958 53 53 58. ww.villaoniria.com ¿Qué hay de comer? Verduras de la huerta con aceite de Arbosana. Bacalao confitado con aceite Arbequina Cítricos, menta y aceite de Arbequina. MADRID El Gastro-Jardín del Intercontinental Es un auténtico jardín Art Decó, en pleno centro de la capital y las mejores Desde: 50 €. ¿Dónde? Autovía Reus-Tarragona T–11, km. 12. La Canonja. Tel: 977 771 515. www.laboella.com 2 Menú Rico en antioxidantes Primer plato: Wok de verduras con soja. ● Segundo plato: Pollo de payés. G ● Postre: Piña natural. Menú realizado por ISABEL MAESTRE. Vajilla, cubertería y cristalería de Pía Rubio. Mantel y servilletas de Zara Home. TELVA 133