LEGISLACION ARGENTINA Organismos Ministerio de Agricultura y

LEGISLACION ARGENTINA
Organismos
Ministerio de Agricultura y Ganadería: Regula los productos, subproductos y derivados de
origen animal.
SENASA (Servicio de Santidad Animal): Preservar la salud pública y calidad alimentaria.
Medidas Sanitarias para el control y erradicación de enfermedades. Certificación de exportaciones
Ministerio de Salud y acción Social.
Autoridad Sanitaria Provincial o Gobierno Autónomo
autorización de funcionamiento
de la ciudad de Buenos Aires: Otorgan la
INAL (Instituto Nacional de Alimentos): Posee laboratorios propios para el control de alimentos.
Asesoramiento técnico y administrativo. Controla las ETAS. Emite el Registro Nacional de
Establecimientos alimenticios y suplementos dietarios (RNE). Otorga el Registro Nacional de
Producto Alimenticio (RNPA).
AMNAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica): Integra
el sistema de control de alimentos.
El Código Alimentario Argentino posee normas técnicas basadas en la inocuidad alimentaria que
se encuentra normada por la FAO – OMS o por el FOOD CHEMICAL CODEX.
El Código Alimentario Argentino (CAA), regulado por AMNAT, establece los requisitos físicos,
químicos, bromatológicos y microbiológicos que deben cumplir los alimentos para poder ser
comercializados en el mercado.
Primero se emite el Certificado Provincial de Producto Alimenticio y Certificado Provincial de
Establecimiento, habilita el funcionamiento del establecimiento y el tránsito del producto solo en la
provincia donde se registro el producto. Estas Habilitaciones Municipal requisito previo en las
provincias y en el Ciudad Autónoma de Buenos Aires para proceder a los registros posteriores.
Se requiere también de las Habilitaciones del SESA, tanto para productos de tránsito Federal como
Internacional.
El Registro Nacional de Establecimientos (RNE), tiene una vigencia de 5 años, habilita el
funcionamiento de los establecimientos.
Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), tiene una vigencia de 5 años. Requisito RNE.
Habilita la comercialización de dicho producto.
Normativa específicamente relacionada con el registro de establecimientos y productos.
Condiciones Generales de las fábricas y comercios de alimentos. CAA. Cap. II.
Decreto 4238/68. Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen
Animal. (Modificado, complementado y/o reglamentado por 58 normas, actualizado a Mayo de
2003 y disponible en SENASA)
Condiciones Higiénico-Sanitarias y de Buenas Prácticas de Fabricación. Res. 587/97 MSyAS incorpora la Resolución GMC 80/96 al CAA.
BPF, POE y POES. Res. SENASA 233/98.
El producto que desea exportar, debe tener RNE o RPE con extensión EXPORTADOR.
El producto que se quiere importar, para obtener el Certificado de Libre Circulación se debe tener
el RNE y RNPA con extensión como Importador.
Todos los empleados de industria alimenticias deben poseer la Libreta Sanitaria Nacional emitida
por las autoridades sanitarias provinciales o de la Cuidad Autónoma de Buenos Aires, tendrá
vigencia de 1 año.
LEGISLACION
REGISTRO SANITARIO
INAL (Instituto Nacional de Alimentos): Posee laboratorios propios para el control de alimentos.
Asesoramiento técnico y administrativo. Controla las ETAS. Emite el Registro Nacional de
Establecimientos alimenticios y suplementos dietarios (RNE). Otorga el Registro Nacional de
Producto Alimenticio (RNPA) el mismo que tiene una vigencia de 5 años.
Dirección General de Fiscalización Sanitaria
Departamento de Higiene y Seguridad Alimentaria
Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), tiene una vigencia de 5 años. Requisito RNE.
Habilita la comercialización del producto.
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
El Registro Nacional de Establecimientos (RNE), tiene una vigencia de 5 años, habilita el
funcionamiento de los establecimientos. El mismo es otorgado por el INAL a nivel nacional y a
nivel provincia otorga el (RPE).Ministerio de la salud de provinciia. de Buenoss AiresA
Todos los empleados de industria alimenticias deben poseer la Libreta Sanitaria Nacional emitida
por las autoridades sanitarias provinciales o de la Cuidad Autónoma Sanitarias Provinciales y
Municipales, tendrá vigencia de 1 año.
RNE
MSAL
PERMISO DE IMPORTACION
El producto que se quiere importar, para obtener el Certificado de Libre Circulación se debe tener
el RNE y RNPA con extensión como Importador
Se realiza investigaciones causas, rastreo para evitar y controlar un brote de enfermedades.
Es requisito su tramitación para todo producto que pretenda ingresar y comercializarse en el
territorio de la República Argentina, salvo que se trate de productos acondicionados para la venta
directa al público provenientes de países miembros del MERCOSUR, caso en que no se requiere
su tramitación, de conformidad a lo dispuesto por la Resolución N° 876/97 y la Disposición N°
5434/98 si hay reconocimiento mutuo.
PERMISO DE EXPORTACION
El producto que desea exportar, debe tener RNE o RPE con extensión EXPORTADOR además del
registro de productos el cual es otorgado por el INAL además de la autorización de egreso de
productos del país, es obligatorio los certificados sanitarios de exportación que otorga el SENASA
(Servicio de Santidad Animal)
-DGA Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria
El producto que desea exportar, debe tener RNE o RPE con extensión exportador.
Si las fabricas solo se van a dedicar a exportar se realizara por medio del Instituto Nacional de
Alimentos). Requisito Previo: Contar con RNE (Registro Nacional de Establecimientos) expedido
por el INAL o por una provincia (siempre y cuando el RNE tenga la extensión a IMPO/EXPO
CERTIFICADO DE INOCUIDAD
SENASA Garantiza y certifica la inocuidad, y sanidad de los productos alimenticios
INAN y la Fundación Argentina certifican BPM, HACCP ( Sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control), Producción Integrada, entre otras.
Centros del Instituto, el Organismo de Certificación del INTI ha comenzado a certificar la calidad
diferencial y los sistemas de gestión en alimentos referentes a la correcta implementación de
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
(HACCP),
VIGILANCIA
Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria.
El INAL realiza tareas de vigilancia de los productos de su competencia y da respuesta a las
inquietudes y reclamos recibidos, elabora recomendaciones y emite alertas sanitarios ante
situaciones de riesgo motivadas por productos o procedimientos potencialmente peligrosos.
Identificar en forma temprana los alimentos que no cumplen con los requisitos del Código
Alimentario Argentino
EPIDEMIOLOGIA
SENASA Se encarga de Elaborar planes referentes a la prevención, control y erradicación de las
plagas y enfermedades en los vegetales y animales.
Lo realiza el Ministerio de Salud - Secretaría de Programas Sanitarios - Subsecretaría de
Programas de Prevención y Promoción a través Programa Sistema Nacional de Vigilancia
Epidemiológica (SINAVE) el mismo que emite informes sobre la situación de las ETA en el país,
pero es reconocida la gran deficiencia en el sistema de notificaciones de estas patologías.
SERVICIOS DE INSPECCION
TOMA DE MUESTRAS
Secretaria Regional del Ministerio de Salud
Departamento Vigilancia Alimentaria del INAL, realiza una inspección con toma de muestras para
el análisis del producto en cuestión para otorgar el registro nación de productos alimenticios
-MSAL
-INAL
Dirección General de Higiene y Seguridad Alim Tiene como objetivo evitar la transición de
enfermedades alimentarias.
RECHAZO DE ALIMENTOS
Ministerio de Economía y Producción a través de la Dirección Nacional de Alimentos.
INAL , Retira del mercado los productos contaminados
El Código Alimentario Argentino (CAA), regulado por AMNAT, establece los requisitos físicos,
químicos, bromatológicos y microbiológicos que deben cumplir los alimentos para poder ser
comercializados en el mercado.
La ley cuenta con un sistema preventivo de control de los alimentos para que sean: puros, sanos,
seguros, producidos en condiciones higiénicas y adecuadamente etiquetados.
Al no cumplir se procede a comisar directamente los alimentos, bebidas y/o materias primas que a
simple vista resultaren por su estado higiénico o bromatológico, inaptos para el consumo, los que
serán utilizados por la inspección en el momento de realizarse ésta, con la conformidad expresa
dada por el presunto infractor o la persona autorizada cuya constancia se acompañará en el Acta
correspondiente.
SERVICIOS DE LABORATORIO
ACREDITACION
El organismo de acreditación Acreditación (OAA) es una entidad privada sin fines de lucro, creada
dentro del marco del Sistema Nacional de Normas, Calidad y Certificación, para desarrollar las
funciones establecidas en el Decreto 1474/94.
El OAA designa un equipo evaluador integrado por un evaluador coordinador y uno o más
evaluadores / expertos técnicos, dependiendo del alcance a acreditar.
Se evalúa el cumplimiento de la documentación presentada con los requisitos de la norma IRAM
351: 2000 equivalente a la Norma ISO/IEC 17020: 1998
TOMA DE MUESTRAS
Secretaria Regional del Ministerio de Salud
Departamento de Vigilancia Alimentaria del INAL, realiza una inspección con toma de muestras
para el análisis del producto en cuestión para otorgar el registro nación de productos alimenticios.
Autorización de ingreso de productos importados al país el cual se realiza lote a lote y de acuerdo
con el análisis de la documentación, o si realiza la toma de muestra y posterior análisis, puede ser
“sin derecho a uso” o con “ libre circulación”.
EDUCACION CAPACITACION, INFORMACION, COMUNICACIÓN
Los empleadores tendrán la obligación de efectuar la capacitación primaria del personal
enseñándoles las enfermedades trasmitidas por alimentos, conocimientos de medidas higiénicosanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos, criterios y concientización del riesgo
involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y
equipos durante el proceso de elaboración. Los cursos y los capacitadores deberán ser
reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. El mismo será obligatoria para proceder a la
primera renovación anual de la Libreta Sanitaria.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a través
del Instituto Nacional de Alimentos (INAL) ha desarrollado el Programa Nacional de Capacitación
de Inspectores Bromatológicos destinados a los agentes que realizan tareas de fiscalización en los
servicios oficiales de control de alimentos en los niveles provinciales y municipales.