XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico

XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
ENCAPSULACION DE EXTRACTOS DE HOJAS DE Moringa oleifera MEDIANTE
SECADO POR ASPERSIÓN
Fátima Gpe Ramírez Fonseca, dinky_117@hotmail.com. Universidad de Guadalajara (CuLagos).
Estancia: Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Asesor: Doctor Miguel Abud Archila,
mabud@ittg.edu.mx
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: Moringa oleífera es considerado uno de los arboles
más útiles del mundo, ya que se puede utilizar en la alimentación o en alguna otra
propiedad, pues puede contener varios aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y
nutrientes, por ejemplo: rivoflavina, acido nicotínico, ácido fólico, piridoxina, ácido
ascórbico, beta caroteno, calcio, hierro y alfa tocoferol. Además se han utilizado como
hierbas medicinales en tratamientos para la parálisis, inflamación e hipertensión. Así
mismo, los extractos de Moringa oleífera, se han reportado con actividad antioxidante,
pero no existen reportes sobre la estabilización de estos extractos. Se ha demostrado que
las condiciones de extracción así como las condiciones de operación del secado por
aspersión pueden afectar el contenido de estos metabolitos encapsulados. Por lo que es
de suma importancia, evaluar el efecto de las condiciones de extracción, flujo de
alimentación y temperaturas de entrada de aire del secado sobre el rendimiento y la
capacidad antioxidante de los extractos después del secado por aspersión.
METODOLOGÍA: El diseño experimental será un diseño factorial completamente al azar
con tres repeticiones.
Hojas recolectadas a mano y secadas a la sombra, de árboles provenientes de una
plantación ubicada en la ciudad de Villa flores, Chiapas fueron molidas (1mm) y
almacenadas hasta su utilización. El extracto fue obtenido utilizando 5 g de hojas secas
en 50ml de agua, durante 30 min (80-100 ºC), el cual se filtró con filtros Whatman No 1.
Esta extracción se realizó dos veces más. La microencapsulacion mediante el secado por
aspersión se llevó a cabo considerando dos temperaturas (100 y 140 ºC) y el flujo de aire
controlado, de tal manera que la temperatura de salida fue siempre de 60º C.
Posteriormente, las muestras se colectaron a la salida del aspersor y se mantuvieron
congeladas (-14ºC) en bolsas metálicas cerradas al vacío en vasos color ámbar. Al término
del proceso se determinó el rendimiento de proceso, la morfología será mediante MEB,
además se determinaron la densidad aparente, actividad acuosa, actividad antioxidante y
flavonoides.
CONCLUSIONES
Actualmente no se puede concluir pero la técnica del secado por aspersión es eficiente
para la encapsulación de los extractos de Moringa oleífera, con rendimiento de proceso
promedio del 60% y actividad acuosa de 0.4.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico
Agosto 2014