monografía

MONOGRAFÍA OCUPACIONAL
PROCESADOR DE FRUTAS Y VEGETALES
2014
INFORMACIÓN PROFESIONAL: Procesador de frutas y
vegetales
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
1. Definición
Mediante este curso se proporcionan las herramientas que facilitan la selección y clasificación
de frutas y vegetales; la eliminación y control de microorganismos, manejo post-cosecha de
frutas y vegetales, uso apropiado de aditivos alimentarios, así como también se realizan
actividades de procesamiento, empaque y conservación de los alimentos procesados.
2. Tareas principales
Las tareas que se realizan en esta ocupación están íntimamente relacionadas con los contenidos
establecidos en el programa de formación, y estructuradas de manera que el participante es
competente si:
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Aplica normas de seguridad e higiene en su ambiente laboral, según lo explicado.
·
Selecciona frutas y hortalizas, según técnicas dadas.
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Clasifica frutas y hortalizas, según instrucciones.
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Desarrolla técnicas de eliminación y control de microrganismos, según características
del alimento y el tipo de microrganismo.
·
Realiza actividades de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas, según
métodos establecidos.
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Empaca frutas, hortalizas y sus derivados, según técnicas de empacado.
·
Almacena productos alimenticios, según normas técnicas de almacenamiento y
climatización.
3. Cualidades necesarias
Por la naturaleza de la ocupación y las condiciones del trabajo, se requiere que las personas
que se dedican a ella tengan ciertas cualidades físicas, actitudinales y mentales, dentro de las
que se destacan:
A) Un normal funcionamiento de las articulaciones; destreza manual, adecuada visión, buen
funcionamiento de los aparatos respiratorio y circulatorio.
B) No padecer enfermedades alérgicas.
C) Poseer capacidad espacial, atención y concentración.
D) Sociabilidad, equilibrio emocional y nivel normal de inteligencia.
E) Poseer razonamiento lógico y habilidades numéricas.
F) Sensibilidad por el cuidado del medio ambiente.
G) No padecer de enfermedades infectocontagiosas.
H) No padecer adicciones al alcohol y sustancias prohibidas
4. Condiciones de trabajo
En esta ocupación el trabajo se realiza bajo techo, con iluminación y ventilación natural y/o
artificial, sometido a cambios ambientales.
Los espacios donde se realiza el trabajo en esta área son variables, con temperaturas altas y
bajas, y en ocasiones, con atmósferas cargadas de fuertes olores.
Es recomendable que la persona que se dedica a esta ocupación, observe las normas de
seguridad, salud e higiene ocupacional, propia del ejercicio de su trabajo, por lo que se le
recomienda hacer uso de guantes, botas, mascarilla, entre otros equipos de protección en el
trabajo.
5. Requisitos de acceso
Para poder realizar este curso es necesario tener más de 16 años de edad y saber leer y escribir.
Este curso es impartido en la modalidad Habilitación.
6. Duración del curso y distribución de carga horaria
El curso tiene una duración de 80 horas, dedicándose el 80 % a la práctica y el 20 % a la
teoría.
7. Campo de actividad o lugar donde puede desempeñarse el
procesador de frutas y vegetales
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Empresas procesadoras de alimentos
Supermercados
Distribuidoras de alimentos procesados
Empacadoras de frutas y vegetales