Adivitos

ADITIVOS ALIMENTARIOS (Mix Marilourdes)
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso
de elaboración o conservación. Deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su
empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales
necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea
89/107/CEE, la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
1. asegurar la seguridad y la salubridad
2. aumentar la conservación o la estabilidad del producto
3. hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
4. asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
5. potenciar la aceptación del consumidor
6. ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del
alimento
7. dar homogeneidad al producto.
Tipos de Aditivos
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
•
Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos
de antioxidantes y conservantes)
•
Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes,
gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH)
•
Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación,
correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
•
Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores
del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:
•
Aromatizantes
•
Espesantes
•
Colorantes
•
•
Conservantes
Derivados del almidón. Tienen
como base para su elaboración el
almidón.
•
Antioxidantes
•
Saborizantes
•
Acidulantes
•
Emulsionantes
•
Edulcorantes
Aditivos derivados de animales
1. E-120 - Cochinilla (colorante "natural")
2. E-542 - Fosfato óseo (suplemento mineral y/o antiaglomerante derivado de huesos
animales)
3. E631 - Inosinato de sodio 5 (potenciador del sabor, derivado de extractos de carne y
pescado)
4. E901 - Cera de Abejas (ceras, lustramuebles, velas)
5. E904 - Goma Laca (derivado del insecto coccus lacca)
6. Calcio mesoinositol (productos horneados, gaseosas, verduras procesadas)
7. Hexafosfatos
8. Lactosa
9. Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas)
10. Guanina (aceite de perlas)
11. Albúmina (de la clara de los huevos)
Aditivos de posible origen animal
1. E101 y E101(a)- riboflavina, lactoflavina, vitamina B-2
2. E153 - colorante negro que se obtiene de combustión incompleta de vegetales o grasas
animales (prohibido en USA, sólo la versión vegetal es permitida en Australia)
3. E161(b) - luteina.
4. E161(g) - cantaxantina.
5. E322 - Lecitina (de huevos, aunque también hay de soya)
6. E430, 431, 432, 433, 434, 435, 436 - polioxietilenos (aditivos de la harina blanca
provenientes de ácidos grasos)
7. E470(a) - sodio, potasio y calcio de ácidos grasos
8. E470(b) - magnesio de ácidos grasos
9. E471 - glicéridos de ácidos grasos
10. E472 (a, b, c, d, e, f) - diversos aditivos de glicéridos de ácidos grasos
11. E473 - sucrosa de ácidos grasos
12. E474 - sucroglicéridos
13. E475 - poliglicerol de ácidos grasos
14. E476 - poligricerol de ácidos grasos de ricino o soya
15. E477 - propilen glicol de ácidos grasos
16. E478 - lactato de ácidos grasos
17. E479(b) - aceite oxidado de soya y de ácidos grasos
18. E482 - calcio lactato
19. E483 - tartrato esteárico
20. E491, 492, 493, 494, 495 - sorbitanos
21. E570 - ácidos grasos
22. E572 - sales magnésicas de ácidos grasos
23. E627 - guanosina
24. E635 - ribonucleótido de sodio
25. E640 - glicina y sales de sodio
26. E920 - hidroclorido de cisteína
27. E1518 - gliceril mono, di y tri-acetato de calcio, y otros saborizantes no especificados.
En Europa los aditivos alimentarios aprobados por la Unión europea se recogen en listas
positivas (es decir, que sólo se pueden usar como aditivos las sustancias legalmente aceptadas)
y se codifican mediante una E seguida de un número. Para que pueda adjudicarse un número E
a un aditivo el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que
evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud[3] El sistema de números E se utiliza
además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en
todos los idiomas de la Unión Europea.
Desde el punto de vista toxicológico, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí
mismos. El peligro potencial de un aditivo se relaciona con la concentración (o cantidad)
ingerida en un periodo de tiempo. Para establecer ese peligro existe un índice capaz de medir la
peligrosidad de un aditivo, este índice es la IDA: Ingesta Diaria Admisible y que se define como
la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal,
que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable
para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual
puede provocar efectos nocivos a largo plazo.
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que podrían
haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas.
También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas
cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporación se
realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir un aromatizante a un
yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor.
Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de productos que
incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así, una mermelada de fresa elaborada
según métodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de
fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, más propios de la que incorpora
colorantes.
OTRA CLASIFICACIÓN TIPO
Colorantes
E 100 Curcumina
E 101 Riboflavina
E 101a Riboflavina-5-fosfato
E 102 Tartracina
E 104 Amarillo de quinoleína
E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso
FCF
E 120 Cochinilla, ácido carmínico
E 122 Azorrubina
E 123 Amaranto
E 124 Rojo cochinilla A , Ponceau 4R
E 127 Eritrosina
E 128 Rojo 2G
E 129 Rojo Allura AC
E 131 Azul patentado V
E 132 Indigotina , carmín de índigo
E 133 Azul brillante FCF
E 140 Clorofilas
E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y
clorofilinas
E 142 Verde ácido brillante BS , verde
lisamina
E 150a Caramelo natural
E 150b Caramelo de sulfito caústico
E 150c Caramelo amonico
E 150d Caramelo de sulfito amónico
E 151 Negro brillante BN
E 153 Carbón medicinal vegetal
E 154 Marrón FK
E 155 Marrón HT
E 160 a Alfa, beta y gamma caroteno
E 160 b Bixina, norbixina, rocou, annatto
E 160 c Capsantina, capsorubina
E 160 d Licopeno
E 160 e Beta-apo-8'-carotenal
E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'carotenoico
E 161 Xantofilas
E 161 b Luteína
E 161 g Cantaxantina
E 162 Rojo de remolacha, betanina
E 163 Antocianinas
E 170 Carbonato cálcico
E 171 Bióxido de titanio
E 172 Oxidos e hidróxidos de hierro
E 173 Aluminio
E 174 Plata
E 175 Oro
E 180 Litol-rubina BK
CONSERVANTES
E
E
E
E
E
E
E
200
201
202
203
210
211
212
Acido sórbico
Sorbato sódico
Sorbato potásico
Sorbato cálcico
Acido benzoico
Benzoato sódico
Benzoato potásico
E
E
E
E
E
E
E
213
214
215
216
217
218
219
Benzoato cálcico
Etil parahidroxibenzoato
Etil parahidroxibenzoato sódico
Propil parahidroxibenzoato
Propil parahidroxibenzoato sódico
Metil parahidroxibenzoato
Metil parahidroxibenzoato sódico
Sulfitos
E
E
E
E
E
E
E
E
220
221
222
223
224
226
227
228
Anhidrido sulfuroso
Sulfito sódico
Sulfito ácido de sodio
Metabisulfito sódico
Metabisulfito potásico
Sulfito cálcico
Sulfito ácido de calcio
Sulfito ácido de potasio
E 230 Bifenilo
E 231 Ortofenilfenol
E 232 Ortofenilfenato sódico
E 233 Tiabenzol
E 234 Nisina
E 235 Natamicina
E 239 Hexametilen tetramina
240 Formaldehido
E 242 Dimetil dicarbonato
Nitratos y nitritos
E
E
E
E
249
250
251
252
Nitrito potásico
Nitrito sódico
Nitrato sódico
Nitrato potásico
E
E
E
E
E
260
261
262
262
263
Acido acético
Acetato potásico
i Acetato sódico
ii Diacetato sódico
Acetato cálcico
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
270
280
281
282
283
284
285
290
296
297
Acido láctico
Acido propiónico
Propionato sódico
Propionato cálcico
Propionato pot‡sico
Acido bórico
Tetraborato sódico
Anhídrido carbónico
Acido málico
Acido fumárico
Antioxidantes
E 300 Acido ascórbico
E 301 Ascorbato sódico
E 302 Ascorbato cálcico
E 304 i Palmitato de ascorbilo
E 304 ii Estearato de ascorbilo
E 306 Extractos de origen natural ricos en
tocoferoles
E 307 Alfa tocoferol
E 308 Gamma tocoferol
E 309 Delta tocoferol
E 310 Galato de propilo
E 311 Galato de octilo
E 312 Galato de dodecilo
E 315 Acido eritorbico
E 316 Eritorbato sodico
E 320 Butilhidroxianisol, BHA
E 321 Butilhidroxitolueno, BHT
E 322 Lecitinas
E 325 Lactato sódico
E 326 Lactato potásico
E 327 Lactato cálcico
E 330 Acido cítrico
E 331 Citratos de sodio
E 332 Citratos de potasio
E 333 Citratos de calcio
E 334 Acido tartárico
E 335 Tartratos de sodio
E 336 Tartratos de potasio
E 337 Tartrato doble de sodio y potasio
E 338 Acido ortofosfórico
E 339 Ortofosfatos de sodio
E 340 Ortofosfatos de potasio
E 341 Ortofosfatos de calcio
E 350 i Malato sódico
E 350 ii Malato ácido de sodio
E 351 Malatos de potasio
E 352 Malatos de calcio
E 352 i Malato cálcico
E 352 ii Malato ácido de calcio
E 353 Acido metatartárico
E 354 Tartrato cálcico
E 355 Acido adípico
E 356 Adipato sódico
E 357 Adipato potásico
E 363 Acido succínico
E-372 c Ester cítrico de los mono y
diglicéridos de los ácidos grasos
alimentarios
E 375 Acido nicotínico
E 380 Citrato triamónico
E 385 Etilenodiamino tetracetato cálcico
disódico (EDTA CaNa2)
Gelificantes, estabilizantes y espesantes
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
400
401
402
403
404
405
406
407
410
412
Acido algínico
Alginato sódico
Alginato potásico
Alginato amónico
Alginato cálcico
Alginato de propilenglicol
Agar-agar
Carragenanos
Goma garrofin
Goma guar
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
413
414
415
416
417
418
420
420
421
422
Gomna tragacanto
Goma arábiga
Goma xantana
Goma karaya
Goma Tara
Goma gellan
i Sorbitol
ii Jarabe de sorbitol
Manitol
Glicerol
E 432 Monolaurato de sorbitán
polioxietilenado, polisorbato 20
E 433 Monooleato de sorbitán
polioxietilenado, polisorbato 80
E 434 Monopalmitato de sorbitán
polioxietilenado, polisorbato 40
E 435 Monoestearato de sorbitán
polioxietilenado, polisorbato 60
E 436 Triestearato de sorbitán
polioxietilenado, polisorbato 65
E 440 i Pectina
E 440 ii Pectina amidada
E 442 Fosfatidos de amonio
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
E 445 Esteres gliceridos de colofonia de
madera
Fosfatos
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
450
450
450
450
450
450
450
451
451
452
452
452
452
i Difosfato disodico
ii Difosfato trisódico
iii Difosfato tetrasódico
iv Difosfato dipotásico
v Difosfato tetrapotásico
vi Difosfato dicalcico
vii Difosfato ácido de calcio
i Trifosfato pentasódico
ii Trifosfato pentapotásico
i Polifosfato de sodio
ii Polifosfato de potasio
iii Polifosfato de sodio y calcio
iv Polifosfato de calcio
E
E
E
E
E
E
E
460
460
461
463
464
465
466
i Celulosa microcristalina
ii Celulosa en polvo
Metilcelulosa
Hidroxipropilcelulosa
Hidroxipropilmetilcelulosa
Metilcelulosa
Carboximetilcelulosa
E 470 a Sales sódicas, potásicas y cálcicas
de los ácidos grasos
E 470 b Sales magnésicas de los ácidos
grasos
E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos
grasos
E 472 a Esteres acéticos de los mono y
diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 b Esteres lácticos de los mono y
diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 c Esteres cítricos de los mono y
diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 d Esteres tartáricos de mono y
diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 e Esteres monoacetiltartárico y
diacetiltartárico de mono y diglicéridos de
los ácidos grasos
E 472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos
de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 473 Sucroésteres
E 474 Sucroglicéridos
E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos
grasos
E 476 Polirricinoleato de poliglicerol
E 477 Esteres de propilenglicol de los
ácidos grasos
E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y
reaccionado con mono y diglicéridos de los
ácidos grasos alimentarios
E 481 Estearoil-2-lactilato sódico
E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico
E 483 Tartrato de estearoilo
E 491 Monoestearato de sorbitano
E 492 Triestearato de sorbitano
E 493 Monolaurato de sorbitano
E 494 Monooleato de sorbitano
E 495 Monopalmitato de sorbitano
E 500 Carbonatos de sodio
E 500 i Carbonato sódico
E 500 ii Carbonato ácido de sodio,
bicarbonato sódico
E 500 iii Sesquicarbonato de sodio
E 501 Carbonatos de potasio
E 501 i Carbonato potásico
E 501 ii Carbonato ácido de potasio,
bicarbonato potásico
E 503 Carbonatos de amonio
E 503 i Carbonato amónico
E 503 ii Carbonato ácido de amonio,
bicarbonato amónico
E 504 Carbonato magnésico
E 507 Acido clorhídrico
E 508 Cloruro potásico
E 509 Cloruro cálcico
E 511 Cloruro magnésico
E 512 Cloruro estannoso
E 513 Acido sulfúrico
E 514 Sulfato sódico
E 515 i Sulfato potásico
E 515 ii Sulfato ácido de potasio
E 516 Sulfato cálcico
E 517 Sulfato amónico
E 520 Sulfato de aluminio
E 521 Sulfato de aluminio y sodio
E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio
E 523 Sulfato de aluminio y amonio
E 524 Hidróxido sódico
E 525 Hidroxido potásico
E 526 Hidróxido cálcico
E 527 Hidróxido amónico
E 528 Hidróxido magnésico
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
529
530
535
536
538
541
551
552
553
553
553
554
Oxido cálcico
Oxido magnésico
Ferrocianuro sódico
Ferrocianuro potásico
Ferrocianuro cálcico
i Fosfato acido de aluminio y sodio
Oxido de silicio
Silicato cálcico
a i Silicato de magnesio sintético
a ii Trisilicato magnésico
b Talco
Silicato de sodio y aluminio
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
555
556
558
559
570
574
575
576
577
578
579
585
Silicato de potasio y aluminio
Silicato de calcio y aluminio
Bentonita
Caolín
Acidos grasos
Acido glucónico
Glucono delta lactona
Gluconato sódico
Gluconato potásico
Gluconato cálcico
Gluconato ferroso
Lactato ferro
Potenciadores del sabor
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
620
621
622
623
624
625
626
627
628
629
630
E
E
E
E
E
Acido L-glutámico
Glutamato monosódico
Glutamato monopotásico
Glutamato cálcico
Glutamato amónico
Glutamato magnésico
Acido guanílico
Guanilato sódico
Guanilato potásico
Guanilato cálcico
Acido inosínico
631
632
633
635
635
Inosinato sódico
Inosinato potásico
Inosinato cálcico
5'-Ribonucleótidos de calcio
5'-Ribonucleótidos de sodio
636 Maltol
637 Etilmaltol
E 640 Glicina y su sal sódica
E 900 Dimetilpolisiloxano
Agentes de recubrimiento
907 Cera microcristalina refinada
908 Cera de germen de arroz
E 912 Esteres de ácido montánico
913 Lanolina
E 914 Cera de polietileno oxidada
E 901 Cera de abejas
E 902 Cera de candelilla
E 903 Cera de carnauba
E 904 Goma laca
905 Aceites minerales, parafinas
906 Goma benjui
Productos para tratamiento de harinas
(Ninguno de ellos está autorizado en España)
924
925
926
927
920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de
sodio y potasio
921 L-Cistina y sus clorhidratos, sales de
sodio y potasio
922 Persulfato potásico
923 Persulfato amónico
Bromuro potásico
Cloro
Bióxido de cloro
Azoformamida
E 927 b Carbamida
Gases
E 938 Argon
E 939 Helio
E 941 Nitrógeno
E 942 Oxido nitroso
E 948 Oxígeno
Edulcorantes
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
950
951
952
953
954
957
959
965
965
966
967
Acesulfamo K
Aspartamo
Ciclamato
Isomaltosa
Sacarina
Taumatina
Neohesperidina dihidrocalcona
i Maltitol
ii Jarabe de maltitol
Lactitol
Xilitol
E 999 Extracto de quilaya
E 1105 Lisozima
E-1103 Invertasa
E 1200 Polidextrosa
E 1201 Polivinil pirrolidona
E 1202 Polivinilpolipirrolidona
Derivados del almidón
E
E
E
E
E
E
E
E
1404
1410
1412
1413
1414
1420
1422
1440
Almidón oxidado
Fosfato de monoalmidón
Fosfato de dialmidón
Fosfato de dialmidón fosfatado
Fosfato de dialmidón acetilado
Almidón acetilado
Adipato de dialmidón acetilado
Hidroxipropil almidón
E 1442 Fosfato de dialmidón
hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato sódico de almidón
E 1505 Citrato de trietilo
E 1518 Triacetato de glicerilo
RESUMEN
¿Cuántos aditivos existen?
Hay 4 grandes familias de aditivos alimentarios, codificados desde E – 100 a E – 500 (E por
Europa).
• Los colorantes: E – 100 a E – 199.
• Los conservantes: E – 200 a E – 299.
• Los antioxidantes: E – 300 a E – 399.
• Los agentes de textura: E – 400 a E – 499.
Los aromas, naturales o artificiales, no se consideran aditivos y deben constar, con todas las
letras en la etiqueta.
¿Qué son los colorantes?
Los colorantes sirven para dar a alimento un aspecto más presentable. Existen más de 22
productos autorizados para colorear la masa o la superficie del alimento. Seis de ellos se utilizan
exclusivas para la coloración superficial y uno para la corteza de los quesos.
Unos son naturales y otros son sintéticos, de estos últimos los más frecuentes son:
- Para el rojo: la azorrubina (E – 122), el amaranto (E – 123), el rojo de cochinilla A
(E – 124), el pigmento rubí (E – 180), la eritrocina (E – 127).
- Para el azul: carmín de índigo (E – 132), el azul patente V (E – 131).
- Para el verde: el verde brillante (E – 142).
- Para el amarillo: la tartracina (E – 102). (Alergógeno)
¿Qué son los conservantes?
Los conservantes impiden que se produzcan fermentaciones, putrefacciones y el desarrollo de
mohos que puede alterar el alimento. Hay 30 legales autorizados, de los cuales muchos son
antioxidantes y sólo 14 tienen un efecto conservador secundario. Muchos son productos
naturales o copias exactas de su fórmula.
¿Que son los antioxidantes?
Los antioxidantes sirven para evitar los fenómenos de oxidación que podrían alterar los
alimentos. Los más eficaces y de uso corriente no presentan ningún peligro en las dosis que se
utilizan y son:
•
•
Acido Ascórbico o Vit. C (E – 300) a dosis mínimas de < 300 mg./Kg.
Los tocoferoles o Vit. E (E – 306 a E – 309).